1、1 2023 CCFA 连连 锁锁 餐餐 饮饮 创 新 案 例 集 2023 年 4 月发布 2 目录目录 1-会员运营 1-1 整合聚力，建立呷哺呷哺会员管理系统.5 1-2 麻六记实现忠诚客管理新突破.8 1-顾客服务 2-1 西贝餐饮专业儿童餐业务创新.10 2-2 神秘顾客助力莆田餐厅提升顾客服务.12 2-3 嗨探助力小放牛餐厅提升门店服务质量度.14 3-组织人力 3-1 费大厨辣椒炒肉专业大厨培养.17 3-2 微海助力丰茂成就独特人才吸引力.18 3-3 马记永构建人才培养新体系为连锁化布局注入新势能.21 3-4 蓝蛙&Intertek food 小视频定制创新服务项目.25

2、 3-5 江边城外疫情期间团队一心克服重重困难.29 4-产品创新 4-1 永和大王产品创新：香上香热卤系列.30 4-2 东来顺场景焕新 老字号焕发新活力.33 4-3 太二酸菜鱼 2023 酸菜咖啡案例.36 4-4 阿瓦山寨带火上桌打爆剁椒鱼头新品类.42 4-5 呷哺打造全新品牌“欢乐烧肉”趁烧，引领餐饮潮流.44 4-6 王家渡低温午餐肉开创历程.48 4-7 羽生智造助力方砖厂 69 号炸酱面单品变体系，完善消费场景再获米其林.50 4-8 天财商龙“智能分配”助力餐企厨房提效降本.53 5-供应链 5-1 世好食品供应链新业态优化创新.55 3 5-2 百胜供应链升级：全程冷链物

3、流实时监控.58 6-营销活动 6-1 太二线上数字化创新营销.59 6-2 环保宠物双主题品牌周边爆火，探鱼猫抓板活动引发年轻群体共鸣.65 6-3 胜加品牌咨询 2023 王家渡低温午餐肉零售引爆案例.69 6-4 陈香贵三周年庆，让品牌更富活力.74 6-5 肯德基可达鸭营销案例.74 7-门店营运 7-1 武圣羊汤新模型门店 提升单人场景用餐效率.75 7-2 关于比格比萨门店运营效率提升方案.77 7-3 数字化巡检降本增效，小吊梨汤全国门店统一规范管理.78 8-跨界合作 8-1 捞王 X 领克 跨界合作享野盛宴.80 8-2“全聚德宫囍龙凤呈祥”主题餐厅首店落户金街.83 9-数

4、字化赋能 9-1 太二酸菜鱼数字化提效案例.84 9-2 杨国福用大数据生态赋能门店销售增长.89 9-3 遇见小面的数字化之路.90 9-4 探鱼数字化运营探索餐饮品牌全新发展之路：私域流量撬动餐饮消费红利.104 9-5 全聚德光影美食深度融合 激活老字号生机与活力.109 9-6 万店掌助力五芳斋门店数字化管理创新.110 9-7 天财商龙食尚订，为餐饮预订护航.113 9-8 徐记海鲜全域数字化创新战略升级.116 9-9 聚小橙超级小程序助力小厨娘打开线上赛道.117 9-10 智能排产助力泸溪河烘焙提升末端销售.119 9-11 哥老官美蛙鱼头时小鲜效期管理的门店应用实践.121

5、4 9-12 小菜园数字化建设助力品牌升级.123 9-13 鼎友餐饮升级现代化经营模式.125 9-14 捞王门店数字化转型升级.127 9-15 肯德基超级 app 极简版.129 10-绿色可持续 10-1 呷哺呷哺构建绿色可持续发展生态.130 5 1-1 整合聚力，建立呷哺呷哺会员管理系统 1、会员管理系统项目实施背景 2022 年，对餐饮行业来说依然困难重重，不断面临挑战的一年。面对行业艰难时刻，呷哺呷哺依旧保持积极进取、不断创新的精神，苦练内功，不断突破，为业务的拓展提前布局和谋划，取得了行业里一系列的创新成绩。2022 年，公司将呷哺呷哺、湊湊、趁烧、呷哺食品等品牌和业务的数字

6、化平台打通，形成协同效应促进整体业务的创先和发展。呷哺呷哺建立了多品牌会员管理系统并于 2022 年 8 月底正式上线，力争成为餐饮行业领先的集团会员体系。该系统整合旗下呷哺呷哺、湊湊、茶米茶、趁烧、食品商城等多个品牌，实现顾客端只需注册一次，即可共享一套会员体系，一套积分规则，储值余额跨品牌通用。该系统同时也对外开放，寻求更多的优质品牌加入，在行业形成一个开放共享的“生活+”平台，不断提升消费者的体验。2、项目实施过程及投入 呷哺呷哺多品牌会员系统整合了会员、收银、BOH、ERP、费控等多个前后端系统，使用 Nginx 统一部署，支持高并发及良好的扩展性；使用 RESTAPI 及 JSON

7、统一接口标准及数据格式；使用 RabbitMQ保证了前端系统在高并发的情况下保持稳定可靠的数据传输；使用幂等性校验保证数据的一致性；通过接口预警、告警、熔断机制保证了系统的稳定性；通过异常监控中心实时监控各节点运行，快速发现及定位解决异常，保证系统的持续运行能力。对客户端 一个身份共享会员权益：过去，消费者在每个品牌消费都要注册会员，如今在公司旗下任意品牌，只需要注册一次即可成为多品牌会员，减少在几个品牌多次注册会员的繁琐。积分通积通兑余额跨品牌通用:消费者可享受积分通积通兑、余额跨品牌通用、储值转赠和充多少送多少等便利和优惠。例如，消费者的储值余额可以在不同的品牌和门店吃火锅、喝奶茶，也可以

8、到呷哺食品商城上购买火锅底料、蘸料等调味品；储值余额还可以转赠给亲朋好友，逢年过节或者在特殊节日里送上一份特别的礼物。长期尊享十大特权:每个等级还会有不同的升级特权、生日特权、新品尝鲜特权、线下活动特权、免排队特权、免小料特权。等级越高，专属权益越多。如果等级达到最高等级黑钻卡，还可以享受全品牌免排队和免小料费等特权。提升消费体验:焕然一新的小程序已将堂食点餐、自提外送、积分商城、零售商城的功能聚合汇总，极大的提升了消费者的便捷性和消费体验；未来还将推出会员系统平台内的游戏等互动活动和功能，从而提高消费者的粘性和复购率。智能化推荐:会员可收到系统智能化的营销活动推送。例如，系统可根据会员的消费

9、习惯，智能化的向会员推送“兴趣产品”“兴趣品牌”“兴趣营销活动”等，从而将新品、新品牌、营销活动等信息精准推送给会员，以达到各品牌间相互引流的目的。例如，新品牌趁烧首月 67%的消费者均由该系统引流而来。6 对企业端 构建数字化管理体系。多品牌会员系统将业务流、系统流、数据流、账务流等多环节的数字流打通，从而达到更高效、节能的数字化管理体系。数字化创新：餐饮竞争激烈，集团会员在提升集团整体数字化竞争力的同时，提升整个集团整体抗风险能力及对外溢价能力。构建私域流量池：覆盖会员从激活、复购、留存、唤醒等进行全生命周期管理，增强会员纳新和粘性，提升顾客忠诚度。互相导流拓展：打破行业和品牌间的数据壁垒

10、和营销孤岛，构建合作伙伴间、品牌间、线上线下间的强强融合。行业数据模型：构建强大的大数据能力，为行业提供更精准完善的消费者需求细分、顾客画像/偏好和分析洞察，更好的为消费者服务；为弱势老店/新店间导流引流。3、案例创新成果 多品牌数字化体系打通，加快数字化转型。2022 年，呷哺呷哺多品牌会员系统于 2022 年 8 月成功上线，推出聚焦 3000 万名会员的系列数字化营销，为公司“多品牌齐头并进”“兼并或收购新品”战略提供数字化武器。首推多品牌“充多少赠多少”周年庆活动 2022 年 12 月 17 日至 2023 年 1 月 15 日，基于多品牌会员系统为数字载体，呷哺呷哺在春节前期推出了

11、呷哺呷哺、湊湊、趁烧、呷哺食品等多品牌的 24 周年庆“充多少送多少”的会员储值优惠活动，该活动储值已超 2.7 亿元，新增会员 63 万人，发放消费券超 1350 万张，让利超 2.7 亿，拉动餐饮行业消费8 亿元。这是呷哺集团五大品牌会员联动共创的佳绩，也是集团战略发展结成的硕果，进一步聚焦助力拉动餐饮消费，加快餐饮行业消费复苏。7 8 1-2 麻六记实现忠诚客管理新突破 第一部分：案例创新的背景及实施过程 1、项目实施前背景 麻六记首店在 2021 年初正式开业，创立一年，已经成为活跃于各大社交平台上的网红品牌。大众点评上，网友评论麻六记排队已成常态。麻六记凭借着过硬的产品和丰富的线上渠

12、道推广，积累了大批的忠实用户，在做忠实用户管理过程中，储值成为一个必不可少的环节，因此麻六记做数字化体系搭建方案时就把储值作为忠实用户管理的核心抓手，奥琦玮微生活超级会员 SCRM 在会员管理上可以实现更精细化的运营。2、项目实施过程及投入 1.深入调研，了解菜品结构、单均，周边商圈，竞品等；2.设计储值方案，制定 KPI，制定奖惩机制，制定服务员推荐话术；3.设计相关物料：微生活小程序上海品茶弹窗、桌贴、收银台台卡、海报、吊旗、公众号推文等；4.培训服务员、收银、财务等相关角色操作流程，报表查询等；5.正式上线，每日数据跟踪通报；6.巡店，逐一门店走访，了解门店推广中的难点和不足，针对性的指导优

13、化。储值上线后通过公众号推文、社群等线上渠道全方位的持续曝光，助力门店更快达成既定KPI，也达成总部锁定忠诚用户消费，拉动复购的业务目标。9 第二部分：案例创新成果/价值（建议以客观数据表述）储值用户复购率比非储值用户复购率高出 15%；储值活动带来的营业额占总营业的 30%以上 用户储值在线化、员工提成在线化、分析报表在线化，大大提升了运营效率 10 2-1 西贝餐饮专业儿童餐业务创新 第一部分：案例创新的背景及实施过程 1、项目实施前背景“家和万事兴”是根植在每一个西贝人骨子里的“信念”。作为中餐领先品牌，西贝餐饮集团始终致力于为中国亿万家庭顾客提供放心的餐饮服务和舒适的就餐环境。2017

14、 年西贝提出“家有宝贝，就吃西贝”的号召及“家庭友好餐厅”发展战略，在这 5 年时间里，西贝累计服务家庭已超过 1 亿人次。在打造“家庭友好餐厅”的过程中，西贝以安全的菜品质量和贴心的服务赢得了越来越多家长与小朋友的喜爱，“儿童餐”业务也就逐渐演变成其品牌战略的重要落脚点。经历了多次迭代创新后，2022 年，“西贝专业儿童餐”正式诞生。秉持营养、好吃、趣味的理念，西贝不再让儿童餐成为成人餐的附属，而是让小朋友成为餐桌的主角，为家庭顾客带来更丰富、更专业的儿童餐选择。2、项目实施过程及投入 专业儿童餐，顾名思义，是基于对儿童成长需求的深刻洞察专门为其研配的餐食产品。但实际上，目前市场中大部分儿童

15、餐都是作为成人餐的附属品而存在。对此，西贝与中国营养学会（注册营养师）深度合作，联合调研儿童在外就餐及其相关因素调查报告。同时，针对中国儿童在外就餐营养问题，西贝成立了专门的儿童餐研发团队，秉持着营养、好吃、趣味的理念以及严格的食材选用标准进行专业儿童餐菜品的开发，而不是纸上谈兵。西贝专业儿童餐的“专业”、以及投入体现在以下五方面：“专业”儿童餐研发 西贝成立独立儿童餐研发团队，由 20 位大厨领衔，与中国营养学会注册营养师深度合作，专注 112 岁儿童餐菜品的研发，既满足家长的理性需求，也能照顾孩子的感性需求。参考中国营养学会注册营养师关于儿童膳食的建议，西贝专业儿童餐研发会刻意关注盐分、糖

16、分以及脂肪等摄入，使其更符合儿童餐的口味与要求。“专业”儿童餐食材采供 为了让顾客吃得放心，西贝专业儿童餐选择把成本与精力更多放在食材方面，结合西贝自有的食材供应优势，儿童餐只选优质产区的好食材，保护孩子的肠胃。比如，西贝专业儿童餐会选用生活在水质优越的小银鱼作为鱼肉原料；选用草原的羊肉瘦肉部位给宝宝做嫩烤羔羊小串；用每头牛身上约只有 8.5 公斤的部位给宝宝做嫩烤牛排小串。“专业”儿童餐营养保障 此外，在营养均衡方面，西贝专业儿童餐使用优质蛋白原材料，如：虾、牛肉、草原奶酪等，搭配多种蔬菜制作产品。用更多种类的食物，让孩子吃得更丰富。肉类、蔬菜、水果，营养科学搭配，有粗有细。并且，西贝专业儿

17、童餐通过小份化处理食物，更适合孩子胃口。“专业”儿童餐菜单 在菜单方面，西贝还首创了“儿童识字菜单”，用孩子喜欢的绘本形式设计菜单，菜品与食材一一对应，配上拼音、英文、插画和汉字。孩子每点一道菜，还能认识 14 种食材。独立点餐，增涨食育知识。“专业”儿童餐服务 11 西贝专业儿童餐在服务方面也实现了“专业”升级：专业儿童餐具为儿童匹配的专属餐具选用了婴幼儿食品级硅胶材质餐具，配合门店高温消毒清洗设备，让孩子用餐更安全；儿童可涂鸦餐垫纸孩子可以在等餐的时候完成绘画作品；10 分钟上齐承诺减少孩子等待时间；一客一用宝宝围兜让孩子能干干净净吃饭；母婴安全配方消毒宝宝椅呵护孩子触手可及的健康；亲子莜

18、面体验营让孩子能在亲子活动中与家长一起体验传统手工，制作各式面点。第二部分：案例创新成果/价值 随着西贝专业儿童餐在 2022 年 6.1 儿童节和暑假的黄金档期全面上市，其“专业”也收获了市场的肯定。尽管三年疫情，西贝专业儿童餐业务仍实现了逆势大幅增长，2019 年到 2022 年儿童餐营收增长 415%。儿童餐产品在外卖销售中，更是后来居上，8 月份即跃居外卖产品销售榜第一名。此外，根据西贝门店端数据统计，2022 年 6 月至 8 月，西贝莜面村门店累计儿童客流超 159 万人次，最高一天，来西贝用餐的宝贝超过 3.6 万人次。期间，西贝莜面村门店售出超 347 万份儿童餐，同比 202

19、1年增长 73.5%。未来，西贝将不断加码“专业儿童餐”系列工作，零售化、外卖化、环保化、有机化、分龄化均是“西贝专业儿童餐”的发展目标。12 2-2 神秘顾客助力莆田餐厅提升顾客服务 第一部分：案例创新的背景及实施过程 莆田餐厅是一家来自新加坡的餐饮企业，其新加坡老店连续 6 年获得新加坡米其林一星殊荣。将“用心、坚持、透明、分享”的 8 字箴言贯彻在经营方式中，成为足迹遍布全球的知名连锁餐饮品牌，目前全球门店已开设 90 多家。在使用嗨探之前，莆田餐厅品牌有着跨地域、数量大的连锁直营管理挑战。门店分布在国内南北区域，具备统一的服务标准，但不一定能因此统筹管理不同区域的门店运营，建立规范和统

20、一的市场运营模式并将其落实到一线。因此，选择创新的管理方式很重要。同时，如何平衡各门店之间服务水平？获取更多顾客真实的体验反馈？以及营造顾客对品牌的归属感？也成为莆田餐厅的潜在需要。在莆田与嗨探的合作初期时，期望解决的目的是标准执行的考核。2019 年开始莆田一直不断在开拓新店，同时做了店长制的改革，新店长需要快速培养。根本因素是：1、店长成长；2、不断开拓新店；3、标准化落地。2、项目实施过程及投入 从确定需求开始一直到报告、汇总分析交付等整个运营环节，与客户保持良好、适时的沟通：确定考核需求：作为行业的代表品牌，莆田餐饮对经营管理方面的需求逐渐提升，单一的巡店模式已经无法满足企业发展需求，

21、寻求神秘顾客的暗访方式，多维度了解门店真实运营状况，确认当前门店待客的相关情况。制定考核模板：因为莆田餐饮企业内部有一定的考核基础，只是门店现场人员的导向问题(顾客满意率导向引导)，针对这种情况，嗨探为莆田餐饮制定了顾客全流程就餐体验模式的模板。客群匹配及专业性：在合作的过程中，在考核中的思考点也在不断的转变。后面不断的发现，需要有经验的暗访嘉宾。嗨探的嘉宾不断的在不同企业之间去用餐体验，在经验方面已非常成熟。能够来对标莆田的服务，员工，产品执行标准。并且利用嗨探神秘顾客，从门店卫生、员工服务、尤其是客户体验等角度开展更精细的检查，并同时结果数据化，来发现其他企业的亮点，让企业未来的规划方向更

22、有据可依。第二部分：案例创新成果/价值（建议以客观数据表述）13 （1）客户满意度一直在持续提升。从 2020 年以后，新开门店基本上能达到大众点评 5 星。（2）优质嘉宾给的门店意见。顾客的意见反馈成为门店鞭策的重要依据。顾客体验往往会基于自己对于市场的感知与了解进行评价，有经验的暗访嘉宾，能够来对标莆田的服务、人物、产品及环境是否标准。而顾客反馈中可能存在企业标准中未关注到、未提及的，企业即可通过这些直观的顾客反馈，对标准不断调整、更新迭代。（3）神秘顾客成为门店绩效考核的重要构成部分，绩效占比达到 20%以上。外部调研考核也形成体系化，达成调研质量和数量的同步提升，能够全方面收集顾客真实

23、体验反馈。（4）暗访报告数据分析总结能力。可视化数据看版帮助企业清晰了解门店分数排名，失分点分析做好下一步决策管理。（5）食安等影响顾客体验的风险把控。一经顾客反馈，第一时间反馈企业做预警善后处理，把风险减少到最小程度，防患未然。通过专属的神秘顾客运营巡店解决方案，莆田餐厅成功实现了巡店结果问卷数据化，管理数据报表化的升级，为同类行业制定了门店运营管理的基础标杆。进一步推行了总部标准的落地执行，门店整体的服务水平得到了有效提升，客户口碑进一步升级。14 2-3 嗨探助力小放牛餐厅提升门店服务质量度 第一部分：案例创新的背景及实施过程 作为作为餐饮届“现象级”品牌-小放牛，总是可以给每一个到店用

24、餐的顾客宾至如归的用餐体验，在广大食客中享有不错的声誉。单店客流量超千人、最高等位超 4 小时，让品牌多次登上美食热门榜榜首，门店排队的顾客络绎不绝。目前已经在河北的石家庄、保定、唐山、邯郸、沧州、衡水拥有二十三家门店，员工总数突破一千，餐厅经营面积已经达到一万多平米以上，生意十分红火的小放牛餐厅。年平均就餐人数可达六百万，是当下河北非常有影响力、且广受欢迎的大型餐饮品牌，但这样的品牌在前期也是比较看重顾客体验的，主要有两个方面不好落地：1.员工上演剧本模式。随着时间的推移，一考核门店就做表面功夫，督导到店无法考核出门店真实问题，运营比较难。2.门店数量多，考核效率低，成本高。随着企业拓店越开

25、越多，涉及的地域也比较广，考核人员跑不过来，考核周期长，问题反馈慢耗费出差成本、时间成本、养人成本都比较大。针对这两个问题，小放牛餐厅与嗨探开始了合作。通过“神秘顾客”到店暗访形式，收集顾客体验感受，发掘到门店运营过程中被遗漏、隐藏的内容，帮助企业“对症下药”。不仅节省了运营成本，提高考核效率，还让企业从顾客角度了解门店运营情况，从而做出决策及整改优化。2、项目实施过程及投入 从确定需求开始一直到报告、汇总分析交付等整个运营环节，与客户保持良好、适时的沟通。协助企业搭建四色卡的暗访标准报告。优化考核项目，提交绩效占比。产品、环境、卫生等不同维度的分值设计及随时调整，外部考核结果在企业整个绩效中

26、占比高达 20%以上。因为这个分值代表顾客的真实反馈，明察是主观上标准上检查，暗访更代表着顾客的直接感受，它不是检查人员的感受，顾客可以看见内检人员检查不出来的地方，服务、环境、产品顾客看见的就是真实的。15 第一个是分值体现，第二个数据做失分总结。从一次次的单家暗访反馈报告中去发现从暗访反馈里面的内容去找共同点，进行扬长补短，这些共同点小放牛作为经营者可能不太能发现，看太多门店问题都有可能乏了，平淡了。但是顾客会在反馈中提到最高频次的问题，可以帮助小放牛分析总结提供基础策略，哪方面出现问题，分析问题，看报告内体现的优点和缺点，分析看是管理的问题还是人员的问题等。暗访结果不单单只是一份反馈，更

27、是绩效评比中最重要的一环。因为暗访的反馈数据在整个绩效中占比高达 20%。小放牛会根据神秘顾客视角的反馈内容去主导门店的服务方向，最终要跟其内部检查的红卡服务的方向是匹配的，这两条线必须合成一条线去走，这样门店才知道企业想要的服务是什么，内容上必须基本一致，服务的内容才能落地，才能给顾客的反馈上带来更好的体验。第二部分：案例创新成果/价值（建议以客观数据表述）在疫情之前，23 年之前，通过反馈内容顾客的描述当中分析出服务及时性的问题，所提问题当中占比 30%，当时店内并没有关注到及时性。管理层开会进行了分析，发现这个问题的确是一直忽略16 未发现的，就开始抓及时性，通过嗨探的暗访报告，我们找到

28、了一些优化调整的策略：第一、调整装修布局与设施位置，便于员工操作。员工设施设备影响员工的操作，有隔断该拆就拆方便员工拿去。第二、规范物品摆放数量，形成标准化要求。量化物品，以前对物品的数量摆放是没有标准的，每个抽屉都把该放的数量物品放弃。第三、增加补给岗，空闲时灵活支持其他岗位。物品数量都饱满的情况，无需补给的时候就传菜，从装修环境设备上、物资上、人员上都做了很大的调整，解决了各个环节上的问题，从各个方面做好服务员的后勤保障，就大大提升了员工给的及时性。执行这个操作疫情后服务及时性不足的反馈数据减到 10%-5%以下，顾客不再催你，你服务能跟上的时候，顾客享受暖心服务，服务员才能有时间做好暖心

29、服务。在这个优化升级的过程中，嗨探嗨探的能力和资源都在行业中相当卓越，确实能够给到非常巨大的助推作用。17 3-1 费大厨辣椒炒肉专业大厨培养 第一部分：案例创新的背景及实施过程 1、项目实施前背景 中餐的灵魂是大厨，随着餐饮连锁的不断扩大，特别是近些年来预制菜的不断发展，标准化的操作流程使得餐饮行业最重要的核心“大厨”似乎被边缘化，端上桌的菜品也缺乏锅气。费大厨辣椒炒肉创始人费良慧 1997 年随父辈入行，从小的耳濡目染，他深知厨艺对一家餐厅的重要性，而湘菜很大一部分都是小炒，对从业大厨的厨艺要求也较高。费大厨辣椒炒肉经过多年发展，创新性地探索出一条专业大厨的培养体系。2、项目实施过程及投入

30、 从联合培养、专业培训到内部评测再到大厨承诺，费大厨辣椒炒肉完成了“专业大厨”培养 4 步法，坚持专业大厨炒，核心竞争力越来越强。第一步联合培养：费大厨辣椒炒肉与新东方烹饪学院校企联合，开通大厨定制班，常年为企业提供稳定的人才输送。第二步专业培训：费大厨辣椒炒肉在内部建有大厨学堂，厨房作为“大厨现炒”的实践地，专门针对湘菜技艺、创新菜品和食材进行培训。第三步内部评测：费大厨招牌菜“辣椒炒肉”必须由最资深的大厨炒，大厨需通过“大厨考核三道关”即师傅亲评-员工测评-顾客点评才能入职。第四步大厨承诺：每一位上岗大厨需签署“大厨公约”，严格按照公约要求规范自身，精炼厨艺，积极报考“湘菜大师”和“湘菜名

31、师”。第二部分：案例创新成果/价值（建议以客观数据表述）项目实施以来，通过严格的培养体系和晋升体系来认证专业大厨，为门店提供了稳定的人才输送，确保了每一家新店的大厨团队都是来自湖南的原班人马。目前共拥有 5 名湘菜大师和 54 名湘菜名师，是湘菜名师最多的湘菜品牌。目前 75 家直营店，1 星大厨 306 名，2 星大厨 410 名，3 星大厨 208 名，4 星大厨 257 名，5 星大厨71 名。18 3-2 微海助力丰茂成就独特人才吸引力 作为正餐级烤串，丰茂对服务质量的要求更为严格，为保证近年来扩张的过程中服务质量不下滑，对员工往往是优中选优。人才是企业快速发展的稳固基石，在人才储备丰

32、茂则是投入了更多关注。在这样的背景下，丰茂进行了一系列的组织人力变革，并与微海建立合作，实现了门店人才低流失率的目标。丰茂三大策略，成就远超行业的“人才吸引力”策略一：聚焦内部文化建设和员工幸福等核心工作 在 2023 年元旦至春节前，疫情放开后的餐饮行业开始面临“阵痛期”，面对政策和疫情的不确定性，丰茂根据员工意愿安排上班，通过调整营业时间和紧密排班的组合优化，渡过了 2023 年的第一道难关。此外，丰茂在今年元旦、春节两个节日共给员工发放了 100 多万元的奖金以感谢伙伴的陪伴和辛勤付出，日常也会组织各项福利活动，在 2022 年餐饮幸福力大会，丰茂作为第一家上台分享的企业，分享自己 30

33、 多年历程中对员工成长的关注与经验心得，并在 2023 年年初进行了共创百年幸福餐饮企业的愿景升级，把员工幸福放在企业战略性工作的重要位置，丰茂用关爱凝聚奋进力量，在逆境中交出了一份非凡答卷。也正是丰茂对员工幸福的极度重视，使得丰茂员工流失率远低于行业平均水平，月度流失率最低月份约为 9%，高峰期流失率约为 14%，得以保持平均每月 12%的员工流失率。策略二：专职招聘经理并入转型 HRBP 综合职能 如人力资源总监高敏所言，招聘工作对于丰茂而言很重要，但是丰茂还有很多更为重要的事项要推进，比如上文的内部文化建设、员工幸福，及人效提升等关键项目；且基于成本效率角度，丰茂自 19年起决定，专职招

34、聘经理并入转型 HRBP 综合职能，并通过引入外部人力资源服务商加培训运营门店自主招聘组合的方式，来解决全国 56 家门店人员的流失和补充。策略三：内部严把质量关，外部优选人力服务商 为保证人员招聘的品质，丰茂审核规则极为严格。内部审核范围覆盖自招及人力服务商招聘的正式工、兼职工，店长需将新员工基本形象信息发至新员工入职群内，由区经理和区域人力经理把关审核，若入职的员工不符合丰茂用工画像导致流失的，工资和其他损失是要由店长承担。而在引入外部人力服务商的过程中，丰茂还会根据人员交付质量、交付速度、沟通响应速度等多维度19 进行服务商筛选，逐渐淘汰不优质的供应商。作为丰茂主要的人力资源供应商，微海

35、全国下辖 300 余个城市网点，覆盖城市 100+、县市或地区2000+，能够高效、精准的交付以减少繁杂基础的人事工作，针对招聘难、招聘渠道少、无专人负责招聘等痛点，承接新员工招聘至入职环节服务，为丰茂解决人员招聘难题。微海三大服务优势，高质量交付客户需求 在与丰茂合作的过程中，除了常规的人力招聘需求，更是由于外界环境的不确定，存在很多突发性的招聘需求。譬如，在 2022 年 9 月底，上海近 3 个月内人才外流严重，上海餐饮业生意普遍惨淡，但随着国庆长假的到来，上海餐饮业呈 V 型复苏，满血归来，丰茂铆足劲要抓住这个时间窗口，全力做好餐饮服务。为保证门店用人，丰茂与微海沟通 10 天内满足上

36、海 7 家门店 40 余人的需求，微海接到需求后立即响应，在上海人才紧缺的情况下，微海立即调动上海及周边城市资源，线上及线下渠道进行专项邀约面试，内部招聘团队分工进行紧急交付，在 10 月 5 日提前完成 40 余人交付任务，解决门店国庆长假期间人员紧缺的燃眉之急，获得高度认可。微海人力三大优势，也保证了客户各类需求的快速实现。一、自主研发平台，覆盖数十万优质蓝领用户的用工池 目前，微海人力已自主研发“零工平台”，专注于对招聘与用工池打造，目前已累积数十万优质蓝领用户在线求职，拓宽招聘渠道流量，提供服务平台。这数十万的优质蓝领用户，既是微海的“用工池”，也是丰茂烤串的潜在“人才池”。正是有了这

37、么多的用户积累，才能快速实现人才交付。二、招聘流程系统管理，多维度数据分析反馈 目前，平台可实现全流程用工精细管理。一方面，可实现求职者一站式在线投递，招聘官实时查收新简历，移动端便捷操作候选人流程，轻松邀约，求职者、企业、第三方在线协作面试、入职，实现信息同步，实现就业流程的可视化。另一方面，可支持多维分析招聘阶段节点转化率、到达率、留存率等，洞察招聘效果，实现新员工跟踪维护，针对离职员工进行离职原因分析进行招聘反馈及优化服务，帮助丰茂提升人员的招聘和留存。三、内部经纪人平台，实现渠道多元化 平台打通全民经纪人平台：实现招聘任务对接、经纪人简历回传、招聘佣金对接、经纪人人员信息对接等，实现渠

38、道多元化。20 第二部分：案例创新成果/价值（建议以客观数据表述）一、丰茂通过核心聚焦内部文化建设和员工幸福工作、专职招聘经理并入转型 HRBP 综合职能、优选外部人力服务商加培训运营门店自主招聘的组合方式、新员工内部严把质量关等动作，取得了人事部门高人效、门店员工 9%流失率的成绩。二、在丰茂扩张的过程中，微海也通过自研零工平台建立和积累了数十万的人才流量池，在与丰茂合作过程中做了潜在的人才储备池，可实现 10 天内 40 余人紧急精准交付以及保证门店日常用人需求，保证丰茂门店的有序运营。三、人力招聘与用工作为餐饮的老大难问题，丰茂无疑给行业做了一个很好的示范，微海也秉承“让服务更美好，让连

39、锁更简单”的使命，致力于为企业提供有温度、值得信赖的用工服务，协同丰茂实现更大的价值！21 3-3 马记永构建人才培养新体系为连锁化布局注入新势能 第一部分：案例创新的背景及实施过程 1、项目实施前背景 众所周知，餐饮门店的扩张离不开持续人才的供给。在确定连锁布局的发展战略后，“马记永”随即成立公司培训部，着力开展人才建设工作，但在数字化时代的大势之下，想要让人才储备的储备速度跟的上企业发展步伐，建立上下同欲的共同语境和组织的协同动作，做到上下级的同频共振，传统的人才培养方式已经无法支撑，而一个稳定和高效的人才培养数字化体系是必不可少的。在合作之前，“马记永”在人才培养上遇到了以下主要的痛点：

40、培训效率低，人才储备赶不开店速度：在过去，“马记永”是分区域、分城市派遣讲师做定期培训，培训的速度和准确度上大打折扣，尤其在疫情的影响之下，很多地区的培训被搁置，导致很多员工无法得到及时的培训。导致人才的供给总是慢于公司的需求，影响业务和门店的发展。标准难统一，培训结果参差不齐难追踪：传统的培训总是依赖线下的教学，形式单一，受时间和空间的限制较大，而且在课程内容的设计上，往往会出现闭门造车的现象，让培训与业务、营运的需求脱钩。晋升路径不明确，员工积极性不高流失快：在传统的门店中，员工的晋升往往是由店长或者其他管理者来决定，员工对晋升的要求和路径不明确，缺乏公平和驱动力，让晋升失去原本激励的作用

41、。2、项目实施过程及投入 对于一个持续发展的连锁餐饮企业而言，建立一个良性的人才培养机制至关重要，因为在企业发展的各个阶段，都需要人才源源不断的输入，以支撑门店的拓张和企业的可持续发展。“马记永”通过在上线的过程中，将重点放在内容设计和人才认证上，以人才认证提升企业的员工岗位胜任力、门店员工通岗率，以构建数字化人才培训体系为企业构建人才池。以业务为场景设计培训考核内容：在课程搭建上，首先内容不离业务，“马记永”定期为员工上线相应的课程学习以及课后考核试题；为了方便员工选择课程，“马记永”将课程分为“本岗课程、他岗课程和晋升课程”，每个岗位的员工都能在平台中选择自己岗位的技能课程，同时也能在线上

42、了解和学习其他岗位的学习内容，同时也能明确知晓想要晋升岗位所必须掌握的技能。其次考核紧贴场景，“马记永”以业务为视角来推动培训。除了为各个岗位的创建专属的学习内容，在学后考核上，紧贴业务需求，除了理论考试，线下的实操演练也会成为考核的一部分，以此达到“学以致用”的培训效果。继而，从当下业务痛点出发，通过每年的经验总结和回顾，进行知识的收集与创造，基于不同岗位、不同个人能力水平进行评测，从中发现个体以及团队的能力差距，然后设计相应的学习的方案补足缺失的能力，做到企业在线学习平台内容的更新迭代。22 以岗位认证提升人岗匹配度，提升通岗率：“马记永”通过沃才的晋升地图来明确岗位晋升路径，每个岗位技能

43、要求以关卡的形式在地图中展现，员工只需打开晋升地图，以游戏闯关式的方式，一步步、一关关获取自己的目标岗位。在岗位认证的功能中，总部管理人员在每种岗位中设置相应的课程学习任务和考核标准，除了线上理论考核，沃才还配备了线下实践考核，以“师带徒”的形式，让员工在实际工作场景中进行实操演练，并贯彻师徒带教的 16 字方针，即“我说你听，我做你看，你说我听，你做我查”，让员工完完全全掌握所培训的技能要点。当理论和实操都通关之后，员工便可获得该岗位的岗位认证证书。以“驾考”式认证过程，从理论到实践层层把关，做到人才选拔有依有据。另外，“马记永”还借助岗位认证功能，提升门店员工的通岗能力。对于门店的员工，“

44、马记永”对其有不同的通岗能力要求，例如初级员工需要 3 个岗位技能，高级员工需要 5 个岗位的技能。门店员工需要在沃才系统中通过课程学习、考核通关，获得相关岗位的认证技能证书，以满足门店的岗位要求。门店店长定期在系统在筛选不符合要求的员工，及时进行督促。在管理岗的选拔上，其以在系统中获取的岗位认证证书为筛选依据进行管理层的首轮选拔，以此筛选出具有通岗能力的优秀员工，为选拔提供了有力的筛选机制。23 人才盘点模块化，数据展现直观清晰：在沃才的后台，“马记永“通过人才盘点模块知晓现下人才储备情况。在后台，“马记永”根据需求可选择通过“按人员、按证书”两种方式进行筛选和分析。在人才盘点模块，也将证书

45、分为“技能证书”和“职位证书”两种类型，方便筛选和查找。“马记永”还根据证书获取的人员数量，来调整下一阶段所鼓励的认证岗位，以此避免出现“岗等人”的情况，将人才培养的动作进行前置。另外，根据获证数据报表，“马记永”会从不同的时间维度来分析获证趋势图，当获证数量下降时，便及时采取激励措施，重新调动员工的学习认证积极性。第二部分：案例创新成果/价值 以往传统的线下培训具有二八定律，数字化学习方式使得全体员工都有学习机会。而且其具有的显著特点：anyone、anywhere、anytime，任何人任何时间在任何地点都24 可以进行学习，则打破了时间和空间的限制，让学习真正的融入员工的生活中。现系统在

46、线人数达 3360 人，单个员工 1 年学习时长最高达 140 小时左右。“马记永“打通了学习-考核-认证-晋升全流程，提升了员工岗位胜任能力，提高了门店通岗率。合作至今，“马记永”1 年共计发放 32187 个证书。现符合门店基础技能通岗的人数达 1372 人，门店最高通岗率达 85%。通过收录员工个人学习的大数据，获取到各区域的综合学习报告，以及员工岗位认证情况。“马记永“据此甄选到最为合适的人员予以晋升或任用，让人才甄选更加有理有据。大大降低了用工成本，现马记永 200 多家门店，4000 多号员工的培训工作只需 3 人便可全全覆盖。25 3-4 蓝蛙&Intertek food 小视频

47、定制创新服务项目 第一部分：案例创新的背景及实施过程 1、项目实施前背景 1)餐饮食品安全培训现状：面授课程受限多：培训场地、设备和专业人员不足，培训知识不能进行积累，无法进行叠加系统的培训，培训人员的召集性，培训时间难以统一，培训成本高；网络培训课程内容针对性不强：绝大多数课程为普通视频，不能满足客户重点培训目的和实际工作场景，难以对一线操作人员，尤其是食安意识薄弱的学员进行针对性培训教学；2)餐饮食品安全培训必要性 餐饮行业处于食物供给链的最末端，膳食品种繁多，制作工艺复杂，但整体餐饮行业规模千差万别，从业人员流动性大，受专业教育水平有限。食品安全培训不仅是餐饮行业法律法规的要求，更是企业

48、进行食品安全风险管理的重要内容；基于定制化制作视频培训模式，餐饮企业可以让操作人员在上岗前，利用碎片化时间通过高度统一的教材视频版本，充分了解具体工作内容和操作要点，且进行实操前的模拟训练和考核，考核通过后上岗。在达到合规性要求的同时，各个门店或岗位标准化作业，充分保证培训效果。2、项目实施过程及投入 第一部分：项目沟通 a)客户期望分析；b)任务计划制定；第二部分：课件打样 c)课件结构;d)打样 PPT 和脚本;e)技术评审;f)录制（文字转语音）;g)小样制作（加动画）;h)小样确认；第三部分：课件扩大制作 第四部分：内容交付 i)内部终审;j)交付。26 27 第二部分：案例创新成果/

49、价值 整体梳理了蓝蛙餐饮既有的食品安全管理要求；在执行项目的过程中完善了蓝蛙餐饮的食品安全管理核心内容，形成了基于法规要求和风险控制的操作性强的专属视频教材；明确了高风险区域的重点控制措施，将其关键点分解到具体岗位的操作流程上，相关人员可直观地了解到关键要点；员工通过视频中熟悉的照片，工作环境等画面，掌握了其工作岗位上的操作技能，从而减少集中培训次数，统一提高标准化培训效果；探索了小视频定制项目在餐饮行业内的开发思路和重点工作内容，为企业在食品安全管理项28 目的成功应用，以及为进一步提高标准化管控奠定了基础。29 3-5 江边城外疫情期间团队一心克服重重困难 2022 年的疫情给江边城外品牌

50、带来了前所未有的困难，北京物流封仓，上海封城江边城外品牌团队一心，组织人力、供应链团队、以及运营伙伴们，在关键时刻背后默默做出了巨大贡献。江边城外 品牌供应链与 HR 伙伴强强联合 2022 年 1 月正值冬奥盛会，在突发疫情，北京大库被封时，供应链团队调整生鲜供应商配送要求，连续多天在寒风中装卸了供应北京门店的几十车货物，实现了 48 小时内完成临时库房组建及关键货品储备，运营复工时实现 24 小时内完成生鲜直供渠道的安排，保证了春节期间门店主要原物料的供应。疫情期间以最优成本保证了华东区原物料供应，及时解决华东市场包材短缺，保证门店开业。3-6 月份上海封城期间，供应链团队克服重重困难采购

51、生活必需品爱心礼包，为封控的 800 多员工，125 个小区多次定点配送物资。并且在过去的疫情三年中工厂停工停产，原料短缺，仓库被封，供应链团队始终保证门店原材料正常供应，且物流仓储成本保持在日常标准水平。同期，HR 团队伙伴们，多次组织视频交流会议，安抚因风控无法出行的伙伴们。协助门店完成外卖注册。365 天追踪门店健康数据尤其生病员工的各项事宜。在最困难的阶段，HR 的伙伴们积极配合公司紧急的支援，为公司节约成本。江边城外烤全鱼（上海环球港店）团队 积极响应复工复产 2022 年 3-6 月上海疫情停工封闭期间，江边城外烤全鱼（上海环球港店）团队，在上海全城封闭、没有任何交通工具的情况下克

52、服重重困难，做到江边城外全上海门店首个复工复产；门店运营伙伴们，在明知店内没有任何住宿条件，且上海当时天气还未回暖的情况下，坚守在门店近 50 天，做到“店内人员只进不出”“餐品保质保量”“日常售价回馈顾客”的原则，每天工作超过 16 小时，在体力严重透支的情况下仍坚持工作，最高实现单日卖鱼超 900 单，突破江边城外 24 万销售的新高！江边城外品牌苏南团队 为志愿者送上爱心餐 在 2022 年 3-6 月份上海陷入疫情封城的同时，苏州也出现了类似情况，在发生事件的第一时间，苏南地区伙伴们带头在当地组织企业防疫工作，保障员工安全、食材节约；组织苏南区为防疫工作者送爱心餐，支持社区，为核酸点制

53、作引导指示牌；关注每个店经营动态随时调整，多位经理每日工作至凌晨 1 点以后。30 4-1 永和大王产品创新：香上香热卤系列 第一部分：案例创新的背景及实施过程 1、项目实施前背景 永和大王是中华美食快餐连锁品牌。1995 年，永和大王在上海开设了第一家餐厅。如今，永和大王已在全国近 50 个城市，开设 400 余家餐厅。一直以来，永和大王不断致力于中华美味的开发，在传承经典的基础上，永和大王更在不断创新。2022 年初，永和大王开始着力深耕卤味专家的品牌认知。永和大王团队与 2022 成都米其林一星餐厅许家菜创始人许凡大师合作共研，以“卤”为核心打造新招牌“热卤”系列产品。历经 365 天，

54、于 2023 年 1 月上市首款热卤胶原三宝锅，4 月接着推出热卤香嫩半鸡锅和热卤飘香烤鸭锅 2 款爆款新品。一经上市不仅吸引众多食客群拔草尝鲜，同时提升消费者对永和大王整体用餐体验和满意度。2、项目实施过程及投入 PART1 概念阶段：全程消费者导向，通过多元化的卤味概念调研，找到产品机会和开发方向 永和大王在上海+北京+深圳 3 个重要城市，招募目标受众消费者进行针对永和大王未来招牌产品的概念测试调研。经过调研得出，卤味方向总体表现更好，受众面更广，且不同城市、不同年龄层、用户和非用户都能接受卤味方向。不仅如此，提及招牌产品用户会关联永和大王的“卤肉饭”特色，在深耕用户对于卤味的想法中，特

55、别提及热卤具备“热”的特征，既满足了用户对用餐“热气腾腾”的需要，同时形成自身特色。故以“卤”为核心打造新招牌“热卤”系列的概念方向由此诞生。PART2 开发阶段：经过对卤味餐饮市场的研究，选定成都作为卤味深入考察研究的目的地，探索属于永和大王的卤味原型 在对热卤的市场观察和研究中发现，热腾腾、新鲜、多样性的特色，可以和主食完美结合，是热卤和卤味小吃最大的区别。在卤味蓬勃发展的趋势中，热卤和中式快餐品牌的高契合度让我们看到了未来的方向发展。经过一系列市场洞察及研究后，永和大王团队选择了拥有丰富老卤历史及经验的成都，进行实地考察。在成都及其周边，我们对所有相关的卤味品类、多维度的门店进行了卤味产

56、品研31 究品尝。最终找到好吃的卤味产品的 3 大重点标准！在对卤味有了一定的认知和目标后，永和大王与 2022 成都米其林一星餐厅许家菜创始人许凡大师达成合作，共同探讨如何做出一款不同于一般卤味小吃，满足色彩鲜亮、肉香卤香香料香结合，且胶质满满有层次感的，热腾腾好吃的卤味产品。在许凡大师丰富的从业经验及对老卤近几十年的研究，从卤水风味搭配不同的食材工艺，研发出双方均极度认可的卤味产品雏形。永和大王最终选择了米其林餐厅大厨秘方老卤，作为基底，搭配猪肉、鸡肉类主食材。作为打响新旗舰热卤系列风味的第一炮。在许凡大师的协助下，我们同时开发的除了热卤菜，还开发了和热卤产品极其匹配的开胃小菜和卤菜的蘸料

57、，让一餐更满足。永和大王旗舰卤味系列关键词：新鲜+温度，卤味不止卤味，更有风味（整体套餐产品设计：香卤小锅+米饭+开胃小菜+饮料）PART3 落地阶段：所有研发成功的热卤系列产品，均经过多轮消费者口味测试，多番调整后，最终决定上市 经米其林餐厅大厨卤味秘技传授，永和大王自起卤水，20 味秘方辛香料激活肉香，不加一滴酱油。并且有专职卤味师傅日日不断养护卤水，并投注上千公斤金贵食材喂养卤水，以达到胶质满满、浓厚醇香的极品老卤。永和大王以这锅秘方卤水，并考量卤水的香气、纯厚度、以及食材的油脂香、肉香等多个维度，选出真“香”食材猪三宝：猪五花、猪耳朵、猪蹄膀。热卤胶原三宝锅由此诞生。不仅如此，永和大王

58、专为这款热卤胶原三宝独家定制热卤小锅，持续加热让卤香四溢，越吃越糯越吃越香。32 在完成热卤胶原三宝锅的开发后，永和大王又开发了热卤香嫩半鸡锅和热卤飘香烤鸭锅。将不同风味口感的肉类食材，通过不同的卤味技艺做出最好吃的热卤系列单品。并且不断开拓门店的厨艺技能，这两款新热卤产品将以现卤现制的卤制工艺，做到更新鲜更美味的产品高度。特别是热卤香嫩半鸡锅，这款产品无论在外观、香气、风味、口感各方面都表现优异。尤其鸡肉肉质鲜嫩、多汁、入味、香气浓郁是这款产品受消费者认可的优势特征。第二部分：案例创新成果/价值（建议以客观数据表述）永和大王于 2023 年 1 月先推出热卤胶原三宝锅，并且通过消费者口味测试

59、，这款热卤胶原三宝锅的产品整体喜好度达到目标值，整体喜好度”很喜欢和喜欢”的比例为 73%,达永和大王饭类产品喜好度第一。3 月推出热卤香嫩半鸡锅和热卤飘香烤鸭锅。一经上市广受好评，其热卤飘香的特征在堂食店内极具表现力，吸引新老顾客闻香尝新。热卤香嫩半鸡锅在消费者口味测试中，整体喜好度达到”很喜欢和喜欢”的比例为 96%，再创历史新高。按照目前上市后，单店销售量评估，整个热卤系列全国推出后，日均销售将会超过 2 万份，并达成日均 50 万的销售表现。未来，在热卤系列这条产品线，永和大王将持续深耕研究卤味特性，计划开发出更多的卤味创新产品。33 4-2 东来顺场景焕新 老字号焕发新活力 东来顺起

60、源于北京，创建于 1903 年，由丁德山先生创始，历经百年发展，成为北方火锅文化的代表。现有餐饮连锁门店 149 家，其中直营门店 40 家，特许加盟店 109 余家，覆盖全国 19 个省市自治区和直辖市。清真零售产品共九大类近 100 余个品种，覆盖线上主流电商平台和线下 7000 余家零售网点，进驻 5 家 10 亿级以上商超连锁体系。近年来，东来顺根据整体消费市场的环境变化，启动了“老字号焕新”三年行动方案，通过形象焕新、产品迭代、多元化传播及打造品牌 IP 等方式，提升品牌价值、赋能业务发展、推进老字号年轻化进程，实现老字号“守正创新”的目标。一、消费场景焕新，门店形象升级 在日益年轻

61、化的消费市场，年轻消费者的需求由单纯消费空间，向文化多元、需求多元的复合场景转变。2021 年，东来顺相继在北京、武汉开设了五家各具特色的新门店。新店选址均在年轻客群较多的大型综合商场、高端写字楼及主题游乐园内，装修风格更具时尚感和艺术性，在突出老字号品牌文化的同时，将年轻化视觉审美理念加入其中，并突出了社交氛围及打卡拍照等年轻人的就餐需求。环球影城店是首家“主题公园”特色餐厅，在外观设计上特别设计了蒸汽大铜锅，将美食与艺术进行了充分的融合，更贴近年轻人的视觉审美，成为了环球影城拍照留念的打卡地之一。一年来实现销售 1720万元，单日最高销售突破 15 万元。正大中心店区别于传统东来顺单一正餐

62、的经营模式，采取“全时段”经营方式，并结合 CBD 商圈年轻人群的消费特点，在传统正餐上新增了午餐轻食、下午茶点、夜晚 CLUB等不同消费场景，让消费者沉浸式感受年轻化东来顺的魅力。二、消费选择多样，产品迭代焕新 随着产品的日趋丰富，消费者的选择也更加多样化，并呈现出由“逛”到“搜”的消费趋势。东来顺积极拥抱变化，在产品焕新做有辨识的年轻化表达，逐步提升产品形象。从 2021 年起所推出的端午粽子与月饼礼盒，大胆调整外包装颜色，在全新色彩的碰撞下，展现了与以往不同的“清新雅致”。同时，在熟食系列与调料系列两大产品类，大胆尝试了“小清新”风格，结合产品本身是快节奏的速食特征，在包装上表达了突出、

63、亮眼的设计特点，便于消费者购买时的快速抉择。在底料、酱料系列产品种选取了“国潮风”，通过中国传统色的运用，使产品包装兼顾了传统与潮流。一年来，东来顺共推出新品 35 种，“焕新”产品包装设计 45 种，清真食品分公司销售收入近亿元，实现销售利润双超。2022 年 8 月，“东来顺街坊铺”品牌首店落地，产品涵盖了预制菜、熟食、肉片、肉串、调料、面34 点、丸滑等七大类 70 余种产品，还为附近居民提供东来顺传统羊杂汤、水饺、肉饼、包子等便民早餐。高品质、低价格的亲民产品，使“东来顺街坊铺”在开业一个月里就得到了周边老百姓的信任与喜爱，让消费者切身感受到了百年老字号的转变。三、消费理念焕新，营销方

64、式多元 根据年轻消费群体在消费理念上更信任圈层和口碑的特点，东来顺在营销传播方式上更加多元化，积极融入年轻消费群体的沟通圈层。一是与年轻品牌进行联名营销，携手喜茶、盒马鲜生联名打造产品，并制造微博话题，跨界擦出新火花。其中，喜茶推出了带有东来顺麻酱的“厚厚麻酱包”，东来顺推出了带有喜茶特色的“芝芝波波驴打滚”，通过制造微博话题、热点图等打造事件营销，得到了年轻人的高度回应，实现了流量增长。二是携手北京广播电视台听听 FM 客户端打造了北京之声-老字号之东来顺音频产品，介绍品牌历史、上海品茶、产品故事，让到店客人可以扫码听故事，为消费者带来“边逛、边涮、边吃、边听”的全新沉浸式体验。三是积极打造

65、“互联网+餐饮”的营销方式，通过新老品牌联名以及新老媒体口碑宣传，仅“盒马”渠道销售联名水饺达 265 万元；抖音“享库”平台达人探店累计实现销售 200 余万元，直播带货 274 万元。四、老字号“大变 YOUNG”，全新 IP 形象亮相 东来顺结合自身品牌文化，以及当下年轻人的次元文化、宅文化和他们所热衷的潮玩盲盒、IP 偶像和 IP 家族的配置方式，将“亲和力”、“年轻化”、“新国风”作为此次 IP 形象焕新的关键词，东来顺全新IP 形象就此诞生：黑头白羊的羊大厨“来来羊”、老顽童性格的老铜锅爷爷和呆萌可爱吐的宠物糖蒜狗组成了东来顺特有的“馋嘴家族”。同时，东来顺将制造噱头、融入生活和传

66、达品牌调性作为 IP 文创衍生35 品选品和设计的主要思路，首批 IP 文创衍生品主要包括了食品类、玩具类和日用品三类，并重点将 IP形象将更多的运用到产品包装上，比如东来顺的休食系列、肉串系列、预制菜、方便食品（自嗨锅）等年轻人喜爱的产品上，实现顾客从消费产品到喜爱品牌的转变。下一步，东来顺集团将加快老字号品牌焕新进程，不断挖掘老字号品牌价值和品牌文化，使百年老字号东来顺焕发活力、永葆青春。36 4-3 太二酸菜鱼 2023 酸菜咖啡案例 第一部分：案例创新的背景及实施过程 一、项目实施前背景 近年，由于多类型咖啡品牌的活跃，咖啡品类受众日益扩张。为了迎合咖啡热潮，且延续太二一贯的反常规、“

67、不正经”却趣味值 max 的品牌形象，太二于淘宝造物节打造强话题属性的“短裤咖啡”快闪店。其中推出的联名款猎奇新品【酸菜咖啡-原汁酸菜拿铁】，采用各式酸爽食材，以非常规形式，强势颠覆咖啡传统口感。本次项目以“喝啡不用穿西装，穿短裤喝更酸爽”为核心主题鼓励年轻人不用管别人眼光，酸爽做自己，借由跨界营销方式，持续沟通品牌价值观，以个性态度抢占年轻消费者心智。二、项目实施过程及投入 项目实施背景及机会点 太二酸菜鱼，是以“酸菜比鱼好吃”作为品牌 slogan 的酸菜鱼单品餐厅，区别于传统餐饮，太二因其独特的性格和品牌“二”“轴”的价值观，深受年轻消费者喜爱。在产品端，太二坚持使用传统老坛酸菜，精选原

68、料，严控腌制过程，将太二酸菜的出品做到极致；在品牌向，太二将“酸菜”作为品牌符号，用潮流好玩的方式将其推向大众，希望年轻人了解酸菜蕴含的传统匠心精神，一起弘扬中国传统文化。在稳步从区域品牌扩张到全国品牌期间，也面临着许多难以攻克的市场现状，在努力攻克难关的进程中，我们也发现了一些市场机会点：37 1、打工人早 C 晚 A 的饮食习惯导致咖啡文化兴起 2、年轻人对于新潮事物好奇心旺盛 3、当代年轻人沉浸社交圈，追求圈层认同感 4、体验互动为主的快闪主题店兴起 如今年轻消费群体的自我意识已经被时代唤醒，我们需要时刻关心市场热点，提供更潮流趣玩的创意策划，以更有效的传播方式触达年轻消费者。项目实施内

69、容 延续往常一贯反常规、不正经但创意十足的品牌调性，太二抓住市场机会点，决定对外界进一步宣扬品牌价值观和文化，塑造年轻新潮的品牌行业形象，以概念事件再一次圈粉个性年轻受众，扩张新潮敢玩的品牌影响力。因此，在 2022 年淘宝造物节之际，太二携手咖啡品牌【好好咖啡】以新品咖啡面市作为切入，特此开设“短裤咖啡”快闪店，为年轻人提供追求自由、潇洒做自己的“短酷”空间。在这里，年轻人可以抛掉穿西装喝咖啡的刻板标签，穿着短裤，照样畅爽。这一次，从味觉出发。全国所有门店齐齐上新比往年更猎奇、更魔性的概念产品；同时，在广东省会广州，太二也举办了为期 6 天的【短裤咖啡】快闪活动。38 整体活动以“短裤喝啡更

70、酸爽”作为活动口号，以线上全平台社媒内容&活动创意视频形式+线下互动沉浸式快闪体验短裤咖啡&限定周边的创意形式传达品牌个性理念，希望现代年轻人在【短裤咖啡】快闪店能够抛掉束缚和刻板形式，鼓励大家“不用管别人眼光，酸爽喝啡做自己。”线上传播链路及内容【受众群体】全国消费者【时间】2022 年 4.1-9.1【渠道内容】官方微信公众号 官方微博 39 官方小红书 官方抖音 线下快闪店体验区介绍【对标人群】全国消费者【时间】2022 年 8.24-8.30（6 天）【概念】太二的“做自己”精神结合咖啡元素，共同推出打破传统定义的酸菜咖啡。以太二专有的非常规、趣玩精神，于寻常咖啡快闪店的基础上做创意改

71、造，将“短裤”替代“西服”，解放年轻消费者的标签束缚。40 三大互动体验区域让年轻人解放自我，自由快乐，同时发起 100%中奖酸爽扭蛋机活动，限时发售创意周边。现场体验流程 快闪店产品 第二部分：案例创新成果/价值 线上部分【自媒体传播数据】官方微信推文：单条推文太二酸菜咖啡，确认上市已达 53.02w 阅读量，高触达用户。官方微博：推广期发布 7 条，总阅读量为 48.2w。该项目均为自然流量，所发布的单条图文阅读量最高达到了 20w+，转赞评最高达到 700+。小红书：小红书推广期发布 3 条，总阅读量 21501，其中【终于对咖啡下手了】爆文内容阅读量 13003，吸引大批用户阅读。#酸

72、菜咖啡#话题浏览量 104.6w，数据可观。抖音：推广期发布 3 条，总播放量为 60907；推广期间，【为酸菜拿铁应援】挑战视频播放量高达 34317，掀起挑战热潮。抖音三个自来水话题的总曝光 900w+。41 线下部分“短裤咖啡”快闪店摊位火爆，排队不分时段人潮不息；以快闪店的沉浸式体验来让年轻人更直观感受到太二的价值观，此次活动成功刷新或更新了年轻消费群体对太二的创意认知，活动在全网络平台成功出圈，扩大了品牌认知及辨识度。门店部分 限定【原汁酸菜拿铁】（造物节同款）【时间】与造物节同时推出，全国门店上线，为期 2 周【体验流程】（顾客自行操作）开坛仪式：将坛子封条取下酸菜拿铁开坛 将坛子

73、的酸菜拿铁倒进冰杯酸菜棒搅拌即可饮用 【销售数据】活动期间，总销售量 16671 杯，上线 405 家门店。42 4-4 阿瓦山寨带火上桌打爆剁椒鱼头新品类 一、案例创新的背景及实施过程 1、项目实施前背景 湘菜凭借香辣的口感赢得了全国各地消费者的喜爱，而剁椒鱼头作为湘菜头牌，更是众多美食饕餮客的心头好。然而近年来随着经济的快速发展和物质生活水平的不断提高，人们对饮食的要求和消费的观念也在不断变化和提高。如何让剁椒鱼头保持湘菜的“头把交椅”，是我们阿瓦人需要不断深耕的课题。现在市场上存在剁椒鱼头的一些现状，主要表现为以下几个方面：1）市场价值没有得到充分体现 剁椒鱼头作为湘菜头牌，缺乏统一标准

74、，缺少领军品牌，没有充分体现出剁椒鱼头的市场价值。2）原材料选择良莠不齐，烹制过程没有统一标准 剁椒鱼头的主要原料，就是鱼头、剁椒。剁椒又名剁辣子、坛子辣椒，是用湖南盛产的特产辣椒，为了节省成本，部分商家会用冷冻鱼头和普通的辣椒来代替，成菜色香味自然就差了一大截，无法满足客户的需求。鱼头和酱料在烹制过程中没有统一的标准，在连锁体系内没有统一的执行标准和口味。剁椒鱼头的做法是蒸，但并不是把鱼头蒸熟就行了，必须保持鱼头的嫩滑。即使是湖南本地的厨师，在缺乏标准流程量化统一的前提下，对时间的把控都不能百分百准确，更不用说其他菜系的厨师了。正是由于这个原因，部分商家用不同口味的切碎辣椒制作鱼头，无法满足

75、客户的需求。3）出品标准不统一温度控制 鱼头上桌时是否达到最佳温度，或因用餐时间较长及周边温度变化等原因，影响菜品口感，使客户无法得到最佳用餐体验。2、项目实施过程及投入 1）首创剁椒鱼头带火上桌，一烫抵三鲜，带来极致味蕾享受 阿瓦山寨先创“带火上桌”，统一了连锁门店鱼头的出品标准、员工的标准化操作流程。同时给顾客带来了视觉和口感上的最佳体验。俗话说“一烫抵三鲜”，阿瓦山寨剁椒鱼头上桌后始终保持滚烫的温度，持久散发出剁辣鲜香的诱人滋味，给热爱美食的顾客带来极致味蕾享受。2）阿瓦山寨剁椒酱，三清三窖手工剁椒工艺 在阿瓦山寨独有的剁椒鱼头风味基础上，发挥自身剁椒酱:（1）三清三窖，保证安全。（2）

76、手工剁椒工艺，传统坛香浓郁。（3）熟成工艺、脆度保留的三大技术优势，通过带火上桌的剁椒鱼头，进一步刻画了产品形象，打造招牌爆款，赋与招牌菜营销功能。3）定制锅具，美食美器 定制锅具，美食美器，阿瓦山寨独创定制鸳鸯鱼头锅具，形成双椒鱼头王爆款，做到了色泽鲜艳，剁辣鲜香的同时，红椒、青椒鱼头各具特色互不串味。4）南北融合，面与鱼汁的完美结合 阿瓦山寨甄选优质阳光麦场，纯手工揉制三光面团，扯出劲道关中 biangbiang 面，鱼头食毕，配关中 biangbiang 面，南北风味交融，体验多层次口味的融会贯通。43 第二部分：案例创新成果/价值 阿瓦山寨通过定制器具，带火上桌，椒争艳，为顾客提供极具

77、性价比的用餐体验的同时为顾客带来愉悦的饮食享受。阿瓦山寨打造阿瓦爆款，统一带火上桌增加了连锁体系的标准执行力，增强了员工标准执行力，带来了全国门店点击率超千万的业绩，是具有行业创新和爆款营销的典型案例。44 4-5 呷哺打造全新品牌“欢乐烧肉”趁烧，引领餐饮潮流 一、呷哺呷哺新品牌“趁烧”实施背景 2022 年 9 月，呷哺呷哺经过 8 年多潜心打磨的中高端欢乐烧肉新品牌【趁烧】首店正式亮相上海，将烧肉、酒茶、欢乐等业态和元素有效融合，再创“餐饮+”新型商业模型，不仅满足消费者的美食需求，也与消费者达到欢乐的情感共鸣。“趁烧”（Tan Xiu）取自闽南语中“趁热吃”之意，道出了食材能被火候激发

78、出最佳口感的美食奥秘，更饱含了中国人热情、真诚的待客之道。趁烧呈现的不仅是高品质烧肉、酒茶和欢乐氛围的多元化一站式餐饮，更输出宾主尽欢、畅享欢乐的愉悦氛围感。“趁烧”欢乐烤肉的自我主张，就是要以彰显年轻态的生活方式，俘获一众食客的胃，进而打造品牌 IP，表达与众不同的品牌态度。不仅呈现的是美食，更营造出一个打破束缚、彰显个性、尽享美好生活的欢愉场景。趁烧一刻，趁兴尽欢，不负当下。趁烧不关注时间的流逝，相反，趁烧感谢时间带来的温暖；美好事物转瞬即逝，但在趁烧，消费者总能对欢乐感同身受。二、项目实施过程及投入 1、商业模式 由呷哺呷哺创始人、董事长贺光启带队，潜心打磨 8 年之久的全新餐饮业态，首

79、创了前所未有的“餐饮+”商业模型：“烧肉+酒茶+欢乐”多元化业态，让消费者 60%至 70%享受的是美食，30%至 40%享受的是欢乐，计划塑造成有酒有肉有欢乐“欢乐烧肉”的第一品牌。45 2、品牌核心优势及特色 高品质食材 不同于普通的烧烤，趁烧的食材、菜品和服务兼具“国内+国际”结合的特点。例如主打的爆款牛肉采用牛腹部附近的横隔膜肌肉，口感鲜味十足、汁香浓郁。横隔膜肌肉是牛身上非常稀有的部分，每头牛能取的肉非常少，趁烧将这款产品打造成为“为烧肉而生”，满足顾客对于高端烧烤的渴望。趁烧另一高端产品为现切“和牛肋眼牛排”，这是在顶级和牛料理餐厅才会出现的食材。在趁烧，消费者可以现切现烤，体验就

80、餐的高级感和服务感。趁烧的羊肉则来自于公司在内蒙古锡林郭勒盟工厂加工的羔羊肉，更是中国地理标志产品。特色酒茶 趁烧的酒茶也是品牌特色之一。趁烧主要给消费者提供精酿啤酒，包括传统德式世涛黑啤酒、古斯酸啤酒、比利时三料烈性啤酒，以及在上海颇受欢迎的麒麟一番榨生啤酒等。茶饮则是由茶米茶专业团队量身打造的“茶酒微醺系列”，其中伏特加龙井奶茶、百利甜大红袍奶茶等酒茶类饮品成为打卡爆款，喜受消费者欢迎。46 欢乐氛围 趁烧重点倡导“欢乐”元素是互动式的，让消费者享受美食的同时，也能体验到欢乐，最终产生情感共鸣。为此，趁烧将门店布置成居酒屋、夜店等时尚风格，并在店内设置多点位电视屏幕，现场推出大量互动游戏、

81、体育赛事转播、限时优惠等活动，逐步通过“物联网”形式增强用户用餐多样性体验感，让身处其中的消费者真正体会到聚会的欢乐。套餐为主，单点为辅 趁烧推出多种高性价比套餐，采用以套餐为主，兼顾单点的灵活模式，以复合业态吸引更多消费客群。高性价比的套餐体验增加了趁烧的品牌吸引力。三、案例创新成果 2022 年 12 月 1 日，在趁烧开业两个多月，呷哺集团跨界高端烧烤的“初体验”拿出了一份亮眼成果：月入账破 250 万元，翻台率高峰值破 6.0，领跑全新餐饮赛道。趁烧已成为集团继呷哺呷哺、湊湊之后第三条高增长曲线。呷哺集团为这个新品牌定调的同时，还官宣了开店计划，未来 3 年门店数量计划突破百家。趁烧的

82、开门红，得益于首创的“烧肉+酒茶+欢乐”的新业态，也与呷哺集团品牌矩阵的合力及会员体系的打通密不可分。趁烧除了受消费者喜爱以外，还引来了非常多的网红 KOL、机构投资者、商业地产人士等自费组团打卡，甚至还有不少同行来学习。趁烧的定价瞄准了中高端的消费力，并且符合现在年轻人的潮流。精品店基础上，在设计上的创新融合玩法也是比较独特。47 趁烧不论是菜品还是服务，都具有鲜明特色。新品“钻石切牛肋条”，以 98.75%的点单率，成为最畅销菜品。用大红袍、冬瓜和柠檬制作而成的冬瓜柠檬饮品，获得 95%点单率。围绕着“欢乐”这一核心标签，趁烧在服务与体验上推出多款活动。每日七点针对用餐消费者“Kucky7

83、”节目，以 100%喜爱度成为趁烧最受欢迎游戏，还有针对用餐情侣的“嫁给她吧”等。48 4-6 王家渡低温午餐肉开创历程 午餐肉是火锅配菜中的必备食材，多年来我们发现想要选一款优质的午餐肉变得越来越难了，传统午餐肉是经过高温高压灭菌的罐头食品，已经不能满足消费者日益提高的体验需求，况且近年来市场竞争激烈，厂商为降低成本而不断降低产品品质，所以多年来我们一直想寻找一款理想的午餐肉，口感、风味、香味、鲜味以及色泽等方面俱佳的产品。期间我们曾用过一些进口品牌的午餐肉，效果有所改善，但终是因为进口贸易方面的问题，供货时断时续，我们还是放弃了。眉州东坡对产品的品质是极其挑剔的，基于以上原因最终促使我们下

84、定决心自己研发一款午餐肉。为了做出一款高品质的午餐肉，我们做了很多方面的规划方案，请教了很多餐饮食品方面的专家，充分的了解到当前传统午餐肉存在的问题，提出了我们的研发思路：突出新鲜，提升口感和风味，从产品的配方设计、加工工艺、流通储存等方面都围绕着新鲜展开，新鲜代表着营养美味，健康和安全。第一：从加工工艺方面摒弃了传统午餐肉高温高压的加工方法，借鉴米其林大厨真空低温慢煮的烹饪工艺，把调制好的肉馅用真空灌肠机灌入肠衣中，然后真空密封。在 80-85的环境中进行热加工，产品中心温度达到 71以上，且受热均匀。既保证食品安全又能最大限度的减少高温高压造成的脂肪氧化及营养损失。第二：在加工环境、流通储

85、存方面都做到冷鲜保存，直至消费者手中，全程冷链无断点。我们的加工车间全程低温，温度在 8以下，保证产品制作过程中处于低温保鲜的环境，从而减少了加工过程中微生物的污染和侵蚀。另外，我们产品成熟以后的存储和流通也是处于冷链的状况，同时做的全程冷链无断点的加工、储存和流通，保证品质，保证鲜度。第三：在配方设计方面：其一是原材料的选择要能够保证口味和口感，我们知道对于肉制品而言，它的鲜度主要来源于瘦肉鲜度，香味来源于肥肉脂肪，产品的鲜味和香味是否纯正浓郁，与选择猪肉的部位有很大关系，猪肉在试验过程中会产生一些不良风味，如猫骚味，淤积膘等边角部位。精选前腿肉金标等部位能有效的避开这些不良风味，给消费者带

86、来良好的鲜味和香味的体验。其二是原料肥瘦比例的选择，对口感也会产生极大的影响，在猪肉的部位肉选定后，还要有一个合理的肥瘦搭配的比例，才能带来极佳的口感。在午餐肉的制作过程中，肥肉比例在 29.2%-70.8%的时候，会有带来非常好的口感，这个也是被称之为猪肉中的黄金肥瘦比，在这个比例下，午餐肉的鲜度、49 香味及多汁性达到完美的平衡，能带来非常好的口感体验。第四：是肉与辅料的完美融合，在我们的多轮测试中，发现对午餐肉而言并非肉越多产品越好吃，瘦肉太多它的口感会发干发柴，只有做到合理的肉料比例，才能保证产品的最佳消费体验，通过我们上百次的实验摸索肉的添加比例在 78%-80%的时候，配以合理的辅

87、料，优质的变性淀粉，这样能够产生非常好的消费体验，这时候的产品鲜嫩多汁，香味口感俱佳。在眉州集团王家渡食品公司，我们拥有一支庞大的厨师团队，在我们的研发应用过程中，我们能够非常准确的把握口感和风味，那么在这个方向下，我们不断地调整前面的实验方案，最后会取得比较好的消费体验，口感产品体验。第五：研发中产品成本结构的改善，我们选用了真空肠衣来做产品的包装物，这样既能够实现产品配低温慢煮的工艺需求又能够降低包装成本。真空肠衣做包装物，每公斤的包装成本不到一元，传统午餐肉采用马口铁罐头盒做包装物，每公斤包装成本在 4 元左右，在同样的成本下，我们的方案可以改善产品的成本结构，把包装上节省下来的钱用到肉

88、等物料上，在同等的成本情况下，提高肉等物料占比，物料成本占比提高消费者的消费体验，让消费者获益。基于这些在产品开发中的思路和方向，我们在实验过程中，经过了数百次的产品调试，最终筛选了一个理想的产品加工工艺和配方，给消费者呈现了一个完美的产品。50 4-7 羽生智造助力方砖厂 69 号炸酱面单品变体系，完善消费场景再获米其林 第一部分：案例创新的背景及实施过程 1、项目实施前背景 方砖厂 69 号在北京一条破旧的胡同里，十年只卖一碗炸酱面，而且只卖 20 元左右，因味道好、性价比高而成名，却也因产品单一陷入发展的难题，客单价一直上不去，担心产品涨价后顾客流失，产品创新也受阻，同时门店风格也不敢轻

89、易改变，品牌复制扩张也遇到了瓶颈。羽生智造是中国少数拥有系统方法及盈利体系模型的餐饮品牌策划公司。以“打造长效盈利的餐饮品牌”为宗旨，为方砖厂 69 号提供了“商业模型塑造”、“产品模型塑造”、“品牌模型塑造”、“门店品牌落地系统”全案策划服务。2、项目实施过程及投入 羽生智造在了解到品牌发展的难题后，首先通过“君臣佐法”产品法对其产品进行深入分析调研，重新规划了君王爆品“炸酱面”，“守正出奇”的打造了三款君王产品，把选择权交给顾客：1、“爷爷的炸酱面”传承型小碗干炸，还原老味道价定介是 25 元；2、“爸爸的炸酱面”融合型见方大肉丁，更多满足，定价 32 元；3、“我的炸酱面”现代型品质黑猪

90、肉，体验升级，定价 38 元。并对三款炸酱面的价值感进行了重新提炼：一斤五花 六两酱真材实料，肉多肉好是消费者对品质最直观的感受，米其林不平常。四方肉丁 一厘米1cm 粒粒可数看得清，可视化、标准化、数字化背书更能让顾客眼见为实。小碗干炸 90 分钟以炼制时间长、火候足、香味浓为炸酱好标准，功夫不够不足以激活味蕾。四季菜码 热锅挑春夏秋冬四季菜码，分时令不同，各有讲究，地道正宗让食客吃出鲜滋味。其次为了满足更多消费者对美食的需求，一个店就能尝到多个北京特色美食，打造出“臣”类产51 品：以北京烤鸭为代表的“鸭三样”，以满汉全席为代表的“满三样”和“汉三样”，在满足消费者需求的同时又有效的提升了

91、客单价。再次就是对产品的包装从提效和美感上做了全新升级，提升了消费者的用餐仪式感，将酱、肉、面、码通过一盘式分装呈现给顾客，并在包装上落地品牌宣传话语，让顾客吃出价值感。第二部分：案例创新成果/价值（建议以客观数据表述）1、臣类产品三样菜组合逐月提升，炸酱面排名第一，直接拉升君王产品价格，基础人均消费翻一番 25-55.2、200 平米的门店，从原日营业额 5 万提升至 16 万。52 3、2023 年再次荣登米其林餐厅 53 4-8 天财商龙“智能分配”助力餐企厨房提效降本 第一部分：案例创新的背景及实施过程 1、项目实施前背景 经现场调研与分析，目前餐饮行业厨房可归纳为 2 种场景 基于以

92、下两种场景，智能分配提供了两种模式，分别对应配菜员模式和厨师模式 配菜员模式：大型厨房，同时有多个配菜员协同工作，配菜员切配后，交由厨师进行制作，厨师的制作品项并无细分，配菜员和厨师之间没有明确的指向关系。厨师模式：厨房档口划分较细，每个档口制作菜品均有规定，并且每个档口工作人员较少，一般为 1个配菜员和 2-3 个厨师协同工作。2、项目实施过程及投入 产品信息：解决方案：54 惠宾饭庄采用收银 pos+移动银台来进行点餐下单，使用智能分配（厨师模式）和标准模式传菜进行厨房管理。其中瑞景新苑店共使用 13 台后厨 pos 和若干员工卡及读卡器；宙纬路店共使用 8 个后厨pos 和若干员工及读卡

93、器。第二部分：案例创新成果/价值（建议以客观数据表述）利润率达到近 30%，高于同水平餐饮。厨房去库房，降低库存 93%，节省空间增加营业面积。毛利达到 63%65%，普通大众餐馆的毛利基本在 5560%。厨房去砧板，砧板人员工资节省 60%。55 5-1 世好食品供应链新业态优化创新 项目背景：吉祥馄饨是同行业的领军品牌，在国内消费市场沉积了不俗的口碑，截止 23 年付费会员累积超过过百万+，门店在国内全域覆盖，是餐饮界在馄饨市场中的绝对标杆。2020 年，吉祥馄饨，在当下，尝试向数字化新零售转型，线上及线下直营店的多重模式相互引流，从直营门店、微信导购、直播平台等与客户进行 1 对 1 服

94、务，到完成交易的组合模式；这些尝试取得了一些显著效果，在当下这种新业态背景下，如何做到及时及精准交付，成了供应链最大的挑战，世好 也一直在寻找如何把供应链做到更加智能、柔性、极致！来满足在数字化时代和不同业态下的供需交付能力，实现品牌的再次升华和消费者认同。2、项目实施过程及投入 经过组织小组团队深入现场，对供应链工厂端的现有的动线、人、机、进行多轮的交流，深入分析总结，确定从自动化技改和工艺动线优化调整两点出发，1.整合现有动线工艺流程，2.提升自动化技改覆盖率，来满足不同场景下产品交付及质量提升。进一步完善、加强企业的核心竞争力！最终实现品牌价值与消费者价值认同的多维度叠加也更加灵活地支撑

95、前端业务变革创新，实现在新零售数智化转型的核心竞争力。案例 1 前端中央厨房原料加工技改升级 原料 1 技改前 208g/min 技改后 3300g/min 效率提升 1486.54%原料 2 技改前 125g/min 技改后 4000g/min 效率提升 3100%案例 2 中段成型区技改升级 产品成型 1 技改前 150/min 技改后 864/min 效率提升 476%56 产品成型 2 案例 3 后段包装区 技该前 1700/h 技改后 4000/h 效率提升 135%工艺流程动线梳理 优化前：人员 320 平均工作时间 12 小时 优化后：人员 220 平均工作时间 10 小时 预制

96、料包牛肉料包生产工艺流程图A1 调料验收 OPRPA2 禽畜肉验收 OPRPA3 蔬菜验收 OPRP2 解冻4 挑选废弃物3 切块5 切块6 滚揉8 煮制7 切制废弃物9 冷却A4 香辛料验收 OPRP11 灌装10 包材杀菌5 包材验收 OPRP12 杀菌13 金检 CCP114 包装15 检查16 入库57 二、案例创新成果/价值 质量：确保在提效后对产品做到统一，客诉同比下降 5%效率：在日产能从 12 万提升 18-20 万，总体提升 50%个基点以上。自动化：自动化覆盖率从 40%提升至 80%。人工：在自动化普及和工艺重新梳理的双重作用下从 320 人减至 220 人。58 5-2

97、 百胜供应链升级：全程冷链物流实时监控 传胜供应链作为百胜中国旗下的专业冷链物流服务商，秉承食品安全的宗旨，利用创新技术使百胜物流管理水平提升到新高度，实现全程冷链物流实时监控，从食品安全角度考虑，对冷链物流每一节点进行监控，实现冷链营运全面信息化，加强对冷链温度的监控，捍卫冷链食品安全。及时诊断和处理潜在风险，已成为传胜供应链运营的核心竞争力之一，全面提升服务质量品质，确保食品安全运营管理，使消费者放心消费。并通过百胜的创新发展，驱动百胜业务生态体系内原料供应商、物流服务商共同提高营运标准和管理。树立行业标杆，赋能行业体系规范发展和实践推广，引领行业不断推进科技创新和智慧运营。59 6-1

98、太二线上数字化创新营销 第一部分：案例创新的背景及实施过程（一）项目实施前背景 随着消费升级和年轻人口味的多样化，餐饮市场竞争日趋激烈，单一品类的差异化优势不再明显，如何提升品牌知名度和忠诚度，吸引和留住年轻消费者成为关键。而在数字化浪潮下，餐饮服务场景也从线下向线上延伸，开始利用互联网、社交媒体、移动支付等技术手段进行营销、运营、管理等方面的创新变革。太二酸菜鱼作为九毛九旗下的子品牌，在 2015 年成立之初就锁定了 25-35 岁的年轻人群作为目标客户，并以“做全宇宙第二好吃的酸菜鱼”为口号，在产品质量、口味标准化、门店装修等方面做到了极致。但是随着市场环境的变化和消费者需求的升级，太二也

99、意识到了需要进行数字化转型，以适应新时代的发展趋势。在数字化转型方面，太二围绕着“提供个性化互动服务”主题，通过线上线下多渠道打造用户生态，形成良性且可持续的互动机制。（二）项目实施过程及投入 在线上服务上，太二利用自研的太二宇宙联盟小程序、公众号等平台，以订餐为基础功能，加之太二脑洞商店的商城购物功能，并配有实时在线的智能客服。此外，在会员中心通过会员积分、优惠券等方式对顾客进行激励和回馈，通过推进会员体系的持续性建设，增强用户黏性。1.太二宇宙联盟小程序上海品茶以“预订座位”“排队取号”“外卖到家”“到店自取”“店内堂食”5 个功能入口为主。预订座位功能能够提供未来一周内全天的预订，且对预订时

100、间段进行了细致的划分。排队取号功能支持顾客根据就餐人数选择附近门店进行线上排队，除了告知顾客前面还有几桌之外，还会对预计等待时间进行合理评估，这样人性化的设计避免了消费者因为等位浪费的大量时间而降低消费体验。60 图 1 太二宇宙联盟小程序 2.在太二脑洞商店页面中，主要包含小二哥推荐、太二周边、门店同款、酸菜系列等版块。线上商城主要提供太二自身孵化的零售产品和相关周边产品，例如太二酸菜酱、太二酸菜牛肉面和太二小二哥公仔等等。整体上，线上商城支持会员网购和会员积分兑换为商品。61 图 2 太二脑洞商店和相关周边 3.太二微信公众号以推送新品上新和活动为主要内容，并有别于一般公众号冗余枯燥的文字

101、推送，太二以趣味性漫画小推文的形式增进了与顾客的互动。微信公众号入口与小程序相打通，点击后即可进入到相应的小程序中。例如，在 2022 年推出了太二币，在小程序购买太二币后，每周二顾客只要出示太二币，双人份的酸菜鱼即可免费升级为四人份的酸菜鱼；除此之外，太二一直有对暗号赠送神秘菜活动，只要和服务员对出当期暗号，即可免费获得一份神秘菜品。62 图 3 太二币活动&太二对暗号活动 太二还定期举办各种线上主题活动或节日促销，在门店内部布置相关装饰物品，并提供相应的优惠活动或赠品。图 4 太二中秋节主题活动 63 “以用带建”作为指导思想，九毛九集团在提高数据赋能业务的速度。太二总公司以及其门店诸在日

102、常运营中会产生海量数据，原本这些数据分散于各个子系统中，由于数字鸿沟无法有效得以利用。为解决这一棘手问题，太二大数据平台应运而生，该系统使用云计算、大数据、数据建模等技术致力于将沉睡在各系统中的海量数据打通，让运营人员更加系统、全面的掌握实际经营状态、辅助制定经营管理决策、监控门店运营风险。通过数据可视化，将原本枯燥、低效的文本、表格变成直观的图表，数据走势一目了然。图 5 太二大数据平台数据页 第二部分：案例创新成果/价值（一）太二酸菜鱼的注册会员数达到了 31,434,707 人。这说明太二酸菜鱼成功地建立了与顾客的长期关系，提高了顾客的忠诚度和回头率。（二）太二币销售量达到 22222

103、枚（发放量仅 22222 枚），兑换率达到 100%。这说明太二币是一种有效的激励机制，可以促进顾客的消费和参与。（三）在产品活动互动上，以对暗号活动为例。对暗号活动参与人数超过 500 万人，神秘菜赠送量超过 100 万份。这说明对暗号活动是一种有趣的营销手段，可以吸引顾客的兴趣和好奇心。（四）周边商城销售额超过 5000 万元，其中太二哥公仔销售额超过 2000 万元。这说明周边商城是一种有效的增收渠道，可以扩大太二酸菜鱼的品牌影响力。（五）太二数据中心聚焦产品结构分析，基于菜品主数据、餐厅主数据以及营收数据的汇聚打通，实现了餐品售卖份数、成本、利润的综合分析，灵活满足了业务部门的综合数据

104、需求。64 图 6 太二数据中心 65 6-2 环保宠物双主题品牌周边爆火，探鱼猫抓板活动引发年轻群体共鸣 第一部分：案例创新的背景及实施过程 1、项目实施前背景 近年来，Z 世代年轻群体的消费观念不断升级，从物质消费的满足，逐渐倾向于获得更多情感需求的满足感、以及生活理念上的认同感，同时更加关注情绪价值和绿色健康的生活体验。这样的背景下，如今比较大热的如绿色环保、宠物、沉浸式体验等营销点，在各大餐饮品牌的营销赛道上纷纷被点亮，从服务到产品都在争相“互卷”。各餐饮品牌通过开展创意营销活动，推出创意品牌周边，打通宠物产品与自身品牌的关联性，抓住宠物这波年轻群体独居时代的新消费浪潮。探鱼结合自身产

105、品特点，秉持环保理念，推出“与喵爽麻，一起探鱼”限定周边活动，以“宠物+环保”的热点话题切入年轻消费群体。2、项目实施过程及投入（1）外卖盒 DIY 猫抓板创意设计，落实绿色环保的消费理念 在周边产品的设计上，探鱼对现有烤鱼外卖包装进行创意改造，设计了可从烤鱼外卖盒“秒变”为猫抓板的“探鱼爽麻猫抓板”。“探鱼爽麻猫抓板”结合探鱼现有烤鱼外卖盒的结构特点，将抽拉式外卖盒与纸质猫抓板进行创意结合。不同于大多数餐饮品牌完整定制的宠物周边产品，探鱼消费者购买限定套餐并获赠猫抓板配件后，可以通过 DIY 手工的方式，二次创造出烤鱼外卖盒改造的限定版猫抓板。66 探鱼爽麻猫抓板在设计上除了有符合品牌调性的

106、外观设计猫抓板中心位置的鱼形印花、定制外卖盒上猫咪形状的裁切版、“与猫一起探鱼”的代入感口号，在功能设计上也考虑的很周到。探鱼猫抓板附赠了一个猫铃铛球玩具，可以巧妙地卡在猫抓板的卡槽中，还特别添加了能够吸引猫咪的猫薄荷。这些小道具的设计在消费者 DIY 的过程中，不仅增加了宠物周边的可玩性，甚至还将隐藏的消费者宠物猫的体验感也纳入了周边设计的考虑范围。从侧面角度也能引发“猫主子”消费者群体的情感共鸣。（2）外卖套餐+萌宠周边捆绑营销，增加体验感同时向销售引流 基于外卖包装的改造的产品设计，探鱼本次猫抓板活动阵地也从线下门店转移至线上的外卖平台。且根据前期的用户调研，特地选择北京、深圳、广州、成

107、都这样，充斥着“独居青年群体”的大中型城市，作为推出活动的主要地区。且在这些城市中，外卖或萌宠都是年轻群体一定会关注的生活热点。活动在平台与地区的范围上精准地定位了目标客群。2022 年 11 月 21 日，探鱼爽麻猫抓板在上述四城正式上线，活动为期 7 日，活动期间顾客在外卖平台点购定制款外盒的“与喵一起爽”的鲜青椒爽麻烤鱼，即可获赠探鱼猫抓板配件一个，以及附送的铃铛球和猫薄荷，顾客在收到外卖后可自行组装猫抓板。67 外卖套餐+萌宠周边捆绑营销模式，不仅在客群定位上非常精准地把握了目标用户，并且通过产品+增值服务体验提供情绪价值的特点，也很好为外卖产品的售卖提供的曝光和引流。第二部分：案例创

108、新成果/价值 随着养宠生活方式在年轻群体中的逐渐扩张，宠物本身作为一个文化符号也产生的深刻的影响力。即使不是真正的“铲屎官”，现在的年轻人也或多或少地被宠物文化及其衍生出的亚文化影响着。综上，从品牌的角度来说，把握萌宠文化为创新突围点，结合品牌特色，将更多的宠物相关灵感玩法融入消费场景体验当中，创造有价值的用户情感联结，才能从宠物文化影响力的角度，实现品牌营销的破圈。此次探鱼推出的猫抓板周边，就通过烤鱼外卖和猫抓板的创意搭配，用萌宠符号打通了品牌与年轻消费者的通道，锚定了当下年轻人的心智。68 爽麻猫抓板一经推出，就触发全网多圈层、多领域 KOL、KOC 加入话题讨论，引发了大量用户自主传播的

109、现象。据了解，爽麻猫抓板活动在小红书平台上种草笔记数大于 1000+，整体活动各在小红书、美团外卖等平台的累计曝光高达 500w+。参与本次活动的探鱼餐厅的曝光量环比增长了 32.47%，线下烤鱼的订单量也环比提升了 35%，广州地区部分探鱼餐厅的猫抓板库存在上线当天就被一抢而空，且消费者反馈良好。许多抢到探鱼爽麻猫抓板的消费者表示，这款 DIY 的猫抓板甚至比自己高价购买的宠物玩具“更得猫心”。大量 UGC 的自传播和多重的产品价值，引发了顾客良好的数据与顾客反馈，猫抓板在活动期间不仅遭到了“疯抢”，许多消费者表示“一板难求”，甚至还在一些二手专卖平台出现了高价求购的帖子。这些状况也从侧面证

110、明了此次宠物周边活动，确实成功引发了年轻消费群体的共鸣与喜爱。年轻化营销一直是品牌营销圈的主流命题，毕竟“得年轻人得天下”是各路品牌的营销定律。探鱼在猫抓板的营销活动中，深度挖掘当代年轻人的消费需求，借助萌宠+环保这一切入点，从内容上实现社交圈层化营销。探鱼通过更有互动性的创意活动形式，不仅深化品牌年轻化印象，还提升了全新的品牌价值感和消费者的体验感。这种品牌与消费者双赢的营销方式，也将日渐成为各餐饮品牌年轻化营销的重要手段，为餐饮行业的发展创造出更加多元化的“破圈”玩法。69 6-3 胜加品牌咨询 2023 王家渡低温午餐肉零售引爆案例 第一部分：案例创新的背景及实施过程 1、项目实施前背景

111、 王家渡创立于 2008 年，是眉州东坡集团旗下子公司，从事食品研发、生产和销售，产品以火锅底料、调味料、肉制品和预制菜肴为主。2020 年的疫情，迅速催化了预制菜市场的发展，尤其是 C 端市场的崛起，吸引了众多品牌、资本入局，希望快速卡位，确立品牌地位，抢占市场份额。王家渡自 2008 年即开始探索预制菜，经过十几年的发展，旗下的产品已经涵盖 10 多个品类，50 多个产品。借着预制菜的东风，如何顺势而为实现品牌认知和产品销售质的飞跃是王家渡品牌一直思考的问题，也是胜加品牌咨询与王家渡品牌开启合作的契机。2、项目实施过程及投入 胜加品牌方法：价值引爆战略价值引爆，高效获客 企业经营的本质是为

112、顾客创造价值。回归顾客视角，聚焦价值定准、做爆、说好，持续创造能够被顾客识别、体验、购买的价值。胜加如何运用“价值引爆战略“助力王家渡发力预制菜市场？第一步：战略聚焦，爆品破局 王家渡旗下产品涵盖 10 多个品类，50 多个产品。企业资源有限，不可能全面开花，多点布局。所以，我们通过对预制菜市场的研究，包括市场发展机会的探查，顾客消费需求的洞察、对标品牌的比较，自身优势的分析，确立了以“聚焦”为核心的发展战略：客群聚焦家庭（预制菜的核心消费客群）场景聚焦家庭餐桌（预制菜的核心消费场景）品类聚焦优质餐桌食品专家（核心客群最在意的就是品质，而这也是王家渡品牌的一贯追70 求）产品聚焦聚焦三大战略产

113、品线，建立爆品矩阵，单品突围破局（集中优势资源，引爆市场）兵法讲求一鼓作气。品牌营销就是一场战役。首战大捷，则品牌声势大振，团队信心大振，为后续产品的入市创造更好的条件。所以，首发产品至关重要，必须保证其拥有足够的产品力以引爆市场。首发产品，必须符合两个条件：1、有足够的差异化 2、拥有很大的市场增长空间“王家渡低温午餐肉”作为首发爆品，它不仅满足上面两个条件，还有了一个特殊优势午餐肉，疫情之下家庭囤货必备。所以，王家渡低温午餐肉作为首发爆品，破局市场。第二步：定准价值，打造爆品 01 起点：价值定位 打造爆品的起点是建立顾客的购买理由，这就是价值引爆战略中最关键的价值定位。众所周知，午餐肉市

114、场中常温午餐肉一统天下，而梅林是午餐肉的绝对王者，以京东淘宝天猫的午餐肉销售为例，梅林占总销售额 36%，领先第二品牌 20 多个百分点。那么，面对如此强大的对手，王家渡低温午餐肉还有机会吗？强大对手品牌优势的地方往往蕴含着天然的劣势，这恰恰是后发品牌的机会所在。回归顾客需求端深入洞察，我们发现常温午餐肉存在一个显而易见的痛点：常温午餐肉=罐头肉。罐头肉自带一系列的负面认知：不新鲜、不健康、没营养、肉质松散、不好吃 71 王家渡午餐肉的优势所在恰恰解决了顾客需求端的巨大痛点。王家渡午餐肉创新性地采用低温肉制品制作工艺，为顾客带来新一代更新鲜的低温午餐肉产品 锁定王家渡低温午餐肉 VS 传统常温

115、午餐肉最大的差异化优势新鲜 确定王家渡低温午餐肉的价值定位：午餐肉新一代，低温才新鲜！聚焦低温午餐肉，王家渡联合中国标准化研究院共同研制首个低温午餐肉标准低温午餐肉团体标准获批并发布，引领午餐肉的行业变革，推动午餐肉行业从常温时代进入低温时代。02 设计价值符号，建立与常温午餐肉的价值区隔。符号，是信息的放大器，符号通过抢占感官的认知焦点，刺激建立认知记忆。在这里，我们通过一个大大的“鲜”字，放大“新鲜“的信息，抢占顾客的视觉焦点，刺激建立认知记忆，建立低温午餐肉与常温午餐肉的差异化价值区隔。03 亮出强大的信任状，解决顾客对新品类、新品牌的不安全感 王家渡低温午餐肉，面向 C 端消费者而言是

116、一个新品类+新品牌，不安全感是顾客完成消费转化的最大障碍。针对性地打造信任状，是解决这类问题的最佳方案。我们都知道，运动员对饮食的要求非常严格，新鲜、健康、安全是运动员饮食的三大基本原则。能被国家队认可的品牌，一定是经过严格检验的，是可以放心购买的品牌。王家渡低温午餐肉打破顾客不安全感认知 2 大利器：国家队背书+冠军代言人证言 中国国家队膳食服务商，中国之家官方餐饮服务商，眉州东坡监制。中国冬奥会首金得主，59 个世界冠军杨扬代言。72 04 打造具有强大销售力的爆品包装 包装是产品第一销售力。新顾客通过产品包装获取品牌和产品的重要信息，决定是否购买。老顾客通过包装，快速识别出产品，达成复购

117、。所以，产品包装是品牌最重要的自媒体和销售工具。但产品包装能承载的信息量有限，要想让小包装完成大使命，必须选择最重要的价值信息。四大要素让包装成为获新利器：价值定位：好在哪里 信任状：何以见得 价值符号：鲜 产品写真：勾起食欲，刺激购买 放大 2 大关键识别信息：品牌名+产品名 第三步：三大战役，营销引爆 产品是根基，营销是推动力。好的产品，就更需要好的营销做支持，这样才能最大化地发挥出好产品的价值。在疫情之下，王家渡低温午餐肉以聚焦为核心的营销策略，实现市场引爆。1、客群聚焦：聚焦核心客群“精致妈妈”，布局媒体资源，策划营销活动。2、价值聚焦：通过营销活动、媒体传播，持续向核心客群输出“午餐

118、肉新一代，低温才新鲜”的价值。3、线上聚焦三大关键销售季（618、双十一、年货节），打好三大战役。73 以双十一为例 双十一，全民购物狂欢节，一年销售的最高峰，抓住机遇，再冲业绩高峰。针对性推出“双十一囤货大组合产品“，提升销售 疫情之下，双十一的主题从“购物狂欢节“演变为”囤货节“，王家渡低温午餐肉以家庭客群为核心，针对家庭餐桌场景，在经典产品组合之外，发力更为实惠的大份量囤货装组合产品，吸引顾客囤货。打造超级营销 Campaign，引爆话题持续动货 以“低温才新鲜“为核心，设计超级营销 Campaign买王家渡低温午餐肉送冰箱。成为全网热点，引爆全网销售。4、线下聚焦：聚焦午餐肉产品，提升

119、零售终端覆盖数量；打造终端销售力呈现和地推活动，持续拉升终端覆盖率和销售力 第二部分：案例创新成果/价值 1.2022 年销售额相比 2021 年同比增长率 13%2.午餐肉营收 2022 年相比 2021 年同比增长率 78%3.午餐肉渠道铺货端口 B 端同比增长率 61%，C 端同比增长率 83%4.双 11 京东自营旗舰店环比增长 501.5%，同比增长 168%；天猫旗舰店环比增长 1336%74 6-4 陈香贵三周年庆，让品牌更富活力 第一部分：案例创新的背景及实施过程 1、项目实施前背景 经历过去两年的短暂低迷后，餐饮行业正在迅速回温，走进全新爆发期。就在各大餐饮品牌摩拳擦掌想抓住

120、营销红利时，陈香贵便已经拥抱变化，在兰州牛肉面赛道杀出重围，抢先一步走出了爆款之路。2、项目实施过程及投入 1.兰州牛肉面首支品牌宣传片的发布 2.新品兰州辣子牛肉面上线 3.网红流量直播、点评、线上渠道预售新品 4.媒体、达人自发打卡探店 第二部分：案例创新成果/价值（建议以客观数据表述）1.营业额与去年同期对比增长 270%，周年庆期间连续一周刷新单日业绩 2.新品辣子牛肉面上新仅一周，累计销售 20w+3.将周年庆活动+微信公众号+线上活动+会员增量粉丝 20w+4.抖音直播拿下餐饮上海直播热榜 TOP1、面类官号直播交易额 TOP1、直播观看人数超 100w+、实时在线人数 2w+6-

121、5 肯德基可达鸭营销案例 百胜中国一直致力于用更有趣的活动为消费者带来欢乐。旗下品牌肯德基在六一节推出的宝可梦系列儿童套餐，通过网友的二次创作，成功的让原先名不见经传的可达鸭，成为了“顶流网红”，即便在疫情封控，消费低迷的情况下仍然“一鸭难求”，在活动的前两天带动了 20%的销售额。并且在后续上海恢复堂食后，6 月底上市的 3 万套可达鸭套餐也在 10 分钟内一抢而空，成为了 2022 年的“现象级”营销活动。75 7-1 武圣羊汤新模型门店 提升单人场景用餐效率 一、项目实施背景“降本增效”是餐饮企业永恒的追求，随着新冠疫情三年的影响和人口与流量等市场红利见顶，餐企不仅需找到新的生意增长点，

122、还需要在企业内部不断打磨、提升效率，找到更好、更适合本企业的商业模型。在门店空间布置中，对于座位区排定采用的是两人桌或四人桌的形式，通过对门店数据分析和情况采集发现，这种座位布局降低了门店的餐桌使用效率，造成了不必要的浪费，同时对销售也造成了影响。在门店端经常会出现两人坐四人桌或一人坐两人桌的情况，尤其是在特殊状态影响下，顾客也不喜欢与陌生人拼桌。在此种情况影响下，门店端顾客因为不愿意等位而造成流失，同时也降低了顾客满意度。为改变此种状态，公司将政府对于特殊情况中的用餐要求和提升门店的经营效率相结合，多次诊断研究推出了“隔断式”的单人用餐边桌，不仅提升了餐桌位，提高了翻台效率，更大大降低了交叉

123、感染的风险。此模式推出后，通过收集顾客意见反馈，发现绝大部分顾客非常喜欢这种模式，尤其是独自来用餐的顾客，此举措大大提升了顾客的满意度。对于门店来说，提升了翻台率，减少了顾客流失，销售也得到有效提升。二、项目实施过程及投入 目前，武圣羊汤“隔断式”单人用餐边桌的落地餐厅约 30 家，该边桌的特点是靠一侧墙面设置独立区域，将餐位与餐位之间用一块 40cm*30cm 的隔板隔起来，每人一桌。为了满足顾客需求，我们在单桌上放置隔板，将顾客喜欢吃的调料放在上面，这样方便顾客拿取，减少顾客起身走动时间，让顾客安心用餐。这种布局既提升餐桌使用率，也从顾客的角度解决拼桌的心理负担，做到两全其美，顺势而为。(

124、如下图)76 工作内容(使用 PDCA 工作法)1、确认和筛选单人用餐订单最多的 1 家门店，先从具备足够相应客群基数的门店开始，便于统计数据和收集顾客评价 2、采集相应门店的装修数据，确认家具工厂的生产周期与安装周期 3、培训门店服务人员相应话术，引导单人用餐顾客入座边桌，合理安排不同人数的用餐需求 4、单人边桌新模式开始使用后，需要持续关注门店的使用情况，统计相应数据并及时收集顾客反馈，主动询问顾客的使用感受 5、分析收集到的资料，完善其中问题，在第二家门店的落地中改进不足，不断精进 三、案例创新成果/价值 1、目前在推行的 30 家门店中，空间使用率得到有效提升，座位数从之前的 44 个

125、左右提升到 53 个左右 2、平均翻台率由原来的 3.4 翻提升到 3.9 翻，平均餐桌使用率由 78.55%提升至 86.31%3、平均销售额提升 25%4、上线半年，顾客累计好评 600 余条(线下+线上)为满足不同时段消费者的需求，公司研发不断推出适合晚间时段的煲类产品，同时为了相应国家号召，适应当前的消费形式，在推出新品的同时也推出了小份单点菜的形式，既让顾客有多种选择，又不出现浪费现象。77 7-2 关于比格比萨门店运营效率提升方案 三年疫情后餐饮业进入快速复苏阶段，可以说我国又面临一个餐饮业大发展的时期，市场潜力巨大，前景非常广阔。拥有政策支撑和市场需求的同时，大量资本进入餐饮行业

126、，使得餐饮行业硝烟四起，竞争也越来越趋于白热化。餐饮企业想要打赢这场战争，必须把自己做大，做强，连锁扩张成为一种行业趋势。餐饮标准化的实现程度成为一个餐饮企业连锁扩张成功与否的关键因素。有了标准化的模式后，要想增加更多的利润，那就要不断优化管理制度，不断提升门店运营效率。为了提升门店运营效率，2022 年比格从以下方面进行了优化及改进 1、一切的标准化从“菜单统一”开始 比格的模式是自助餐模式，产品结构复杂，要想控制好产品出品、顾客体验、货品订货、成本控制等，一切都要从“菜品统一”开始。比格产品模式遵循“7+2+1”即 70%西式产品、20%中式产品、10%不同市场当地特色菜品。要想标准化的复

127、制，全国性的拓展，菜单统一是管理的第一步。2、货品管理标准化为数字运营打下基础 在货品管理方面，比格将货品管理标准化作为管理重点。每家门店的订货系统、货品摆放位置、货品摆放标识、出货管理制度、损耗量管控等均制定统一的标准化的管理制度，将产品通过菜品识别系统直接输入系统中，通过智能化的分析直接获得餐厅管理的数据，让货品管理变得轻松且准确。3、智能排班系统提升工作效率 在人员管理方面，比格利用智能排班系统提升效率，200 多家门店从原来排 1 周的班需要 2 天优化为 2 小时，员工的入转调离一键式完成，去掉纸质化班表，不仅提升了工作效率还降低了很多用工风险。4、模块建店缩短新店筹备期 在新店建店

128、方面，比格采用装饰构建模块化，从总体策划、模块划分、模块设计、模块集成等方面进行规划，实现装饰工业化、标准化、规模化生产，可以现场装配式施工，可拆卸的构件、隔墙和设备等装修配件，既能满足餐饮的使用功能又能满足消费者的需求，还大大缩短设计周期，施工周期，提高设计质量和经济效益。新店建店筹备期至少可缩短 5-10 天，撤店后物资的再次利用，还遵循了比格“环境友好，永续发展”可持续性发展的上海品茶。78 7-3 数字化巡检降本增效，小吊梨汤全国门店统一规范管理 第一部分：案例创新的背景及实施过程 1、项目实施前背景 2017 年，小吊梨汤第一家门店在北京开设，主打老北京特色，从经典的小吊梨汤，逐步衍

129、生到了更加丰富的老北京私家菜，截至 2021 年，已拥有 45 家门店，覆盖北京、天津、哈尔滨、西安、石家庄、济南、上海、深圳等城市。随着连锁门店逐步展开，管理升级需求也随即出现：小吊梨汤作为国内知名餐饮连锁品牌，追求在直营管理下，菜品、口味等超高标准的一致性。为此，小吊梨汤始终秉持严格规范的巡检流程。如何在门店日益增多的情况下，有效控制巡检中的人力、时间及差旅成本？如何在疫情反复、巡检难度增大的同时，让巡检效率更上一层楼，高效实现门店规范管理，保证全国门店的统一规范，保证老北京风味不丢失？具体来说，连锁餐饮品牌通常面临如下亟待解决的问题：1.巡检流程：难追踪，各环节处理易断层。督导离店后无法

130、跟进实际整改情况；门店负责人无法准确记录和执行整改；品控总监只能通过零碎信息了解进度。2.巡检数据：易丢失，复盘汇报繁琐。人工记录容易错记、漏记；复盘过程中人工梳理图片、记录信息等，费时费力；数据资产无法沉淀，无法做数据对比分析。3.到场巡检：成本高，且面临不确定因素。巡检差旅成本高，疫情反复下，巡检难度增加，无法获知门店现状。相比之下，小吊梨汤在数字化进程中先人一步，多年前即开始部署数字化门店巡检，而随着数字化要求持续提升，2021 年底，小吊梨汤选择了帷幄提供的门店数字化巡检方案。2、项目实施过程及投入 针对小吊梨汤的巡店管理提升需求，帷幄通过空间数据平台 Whale SpaceSight

131、，赋能小吊梨汤数字化巡检优化，降本增效。1.巡检协作数字化流程环节更丝滑 首先，将现场巡检各环节流程数字化，搬进线上软件，这样一来，各流转环节信息都被记录在线上软件，配合关键字搜索功能，可以更快速查看任务进展。其次，SpaceSight 支持任务环节转派相应负责人，支持自动化发起巡检任务、整改任务，支持实时新任务提醒功能，让团队协作更加流畅、敏捷。例如，督导在巡检任务审核完成后，会自动触发整改任务派发，而店长端则会自动接收整改任务，按照实际情况进行整改，提交任务。2.线上远程视频巡检随时随地掌控细节 通过门店监控设备，利用线上监控进行巡检，总部、品控部可以随时随地查看门店情况，还原门店真实经营

132、情况，发现隐蔽性问题。例如，门店日常经营中是否存在桌面卫生问题或餐盘不及时回收等问题？面对这些日常的问题，79 督导不必亲自前往门店，通过线上远程巡检的方式，更容易时时掌控门店情况，及时发现隐蔽性问题并加以调整。线上视频巡检方案，不仅解决了因为疫情等不确定因素带来的无法到场巡检痛点，也有效降低了巡检差旅成本，同时，也让巡检流程更加线性，可持续追踪。3.巡检数据分析高效复盘，助力经营 如果说线上远程视频巡检方案起到的作用是降本，那么数据分析方案起到的作用则是增效。巡检结束后，立刻生成巡检数据，巡检任务和整改任务均以图表形式呈现，方便管理层实时查看进度，复盘、追踪。具体来说，通过巡检数据分析，管理

133、者可以根据门店得分情况，进行排名；同时，借助巡检问题图标，直观洞察到常见多发问题。例如，在巡检中，管理者发现，有门店频繁出现某些问题，例如因餐盘回收不及时导致影响翻台率，那么在接下来的管理中，可以将此类问题作为考核项，以此督促门店整改。第二部分：案例创新成果/价值（建议以客观数据表述）通过以上三位一体的数字化解决方案，帷幄帮助小吊梨汤建立了更加完善的线上巡检系统，流程自动化，有效提高了巡检过程的便捷程度，巡检效率提高 50%，运营风险降低 15%。可灵活自定义的数据分析，则帮助小吊梨汤提高了 25%的复盘工作效率。多维度的数据对比，让小吊梨汤更易发现隐蔽问题，及时做出调整策略。80 8-1 捞

134、王 X 领克 跨界合作享野盛宴 第一部分：案例创新的背景及实施过程 1、项目实施前背景 随着市场发展和消费升级，传统营销手段与方式难以打动新生代的年轻消费群体。作为深耕粤式火锅领域 12 年的国民火锅品牌，捞王在消费升级的大趋势下选择直面挑战，以全新的品牌策略，强化与年轻消费群体的互动。通过借势领克品牌的野营及汽车资源，开展餐饮场景营销抢占市场制高点，对节目内容进行深耕，以内容打通跨界，跨渠道联动，全方位覆盖目标用户群体。2、项目实施过程及投入 全面融合双方特质，让两个品牌深度融合。定制化跨界联合产品，线上线下联名露出。双方自媒体，多场野营直播，外部 KOL 转播，激发目标受众客群的关注。覆盖

135、终端的消费受众群体，品牌价值赋能，通过“享野就野”主题店、线下联名套餐、联名直播、线上自媒体、双方蓝 V 联名互动、会员线下活动等多种玩法成功转化购买力。发挥了捞王侧自媒体矩阵优势，捞王自媒体矩阵近 2000w 粉丝。结合捞王会员，彼此互相引流。领克针对捞王侧会员进行线下活动及专属定制活动。从而将彼此会员转化成领克汽车销量 130+。此次跨界充分发挥了双方品牌的势能，产生协同效应。全程公关造势，借助双方品牌的话题热度效应，联名产品特点等一系列创意的内容频频出圈。在双方品牌的渠道联动，产品联动，自媒体联动下，项目整体影响客群人次达到接近 1.5 亿，为品牌带来了极大的优质曝光。双方品牌定制款联名

136、产品：胡椒猪肚鸡，实行限量销售，季度销量总价值接近 50 万元。双方线下门店同时进行展示，线下落地门店展示共计接近 500 家。通过这些与捞王品牌诉求高度契合的创意方式，最大化提升了目标客群对捞王及领克品牌多场景化的认知度。捞王与领克集团联名打造“享野盛宴”的野营盛宴，将双方的跨界产品内容通过创新形式，与苏州广播电视台乐活 IN 苏州节目打造餐饮“野营”的体验场景。借助乐活 IN 苏州在当地年轻消费客群中的影响力和号召力，为捞王赢得了更多年轻消费客群的喜爱。在捞王延续跨界合作的同时，也协助领克在“享营盛宴”之后研发了新品：胡椒香氛。此款产品以捞王胡椒猪肚鸡其中的海南白胡椒为原型，以汽车视角将美

137、食以香氛形式让顾客有更深的体会。以让客群从五感充分感知。81 通过“汽车+美食”的组合，有机构建了全新的消费场景，真正实现了 1+12 的品牌联合的跨界效应。多场景化的互动体验，充分激发额年轻消费群体的自发传播，节目主持人和网红 KOL 的加持助推，实现了双线叠加传播。让火锅成功出店，走入消费多场景化的同时品牌成功出圈。82 第二部分：案例创新成果/价值（建议以客观数据表述）领克针对捞王侧会员进行线下活动及专属定制活动。从而将彼此会员转化成领克汽车销量130+。项目整体影响客群人次达到接近 1.5 亿。双方品牌定制款联名产品：胡椒猪肚鸡，实行限量销售，季度销量总价值接近 50 万元。方线下门店

138、同时进行展示，线下落地门店展示共计接近 500 家。最大化提升了目标客群对捞王及领克品牌多场景化的认知度。83 8-2“全聚德宫囍龙凤呈祥”主题餐厅首店落户金街 9 月 23 日，位于北京市东城区王府井大街的全聚德王府井店升级项目“全聚德宫囍龙凤呈祥”主题餐厅正式开业迎宾。据悉，该餐厅是全聚德集团 2022 年推进“守正创新”工作的重点项目之一。为了更好地推动企业的传承与发展，全聚德集团与北京故宫文化传播有限公司联袂合作，在全聚德王府井店二层、三层推出全新合作项目“全聚德宫囍龙凤呈祥”。该项目为北京首家“宫囍龙凤呈祥”主题餐厅，同时也是全聚德首家联名餐厅。品牌文化融合 本次合作引进的“宫囍龙凤

139、呈祥”IP，为北京故宫文化传播有限公司多品牌战略中的重要发展战略项目之一，该项目将全聚德非遗传承技艺与“宫囍龙凤呈祥”文化元素及当代艺术融合，在餐饮空间植入宫囍龙凤呈祥主题文化 IP，项目以“文化+空间+产品”的组合模式开展，更好地传播故宫的文化、传承非物质文化遗产，不断满足人民群众对美好生活的需要。主题空间打造 项目二层是以“宫囍玫瑰”为主题的爱情文化艺术餐厅。环境设计以传统建筑、书画以及全聚德非遗技艺为元素，利用数字多媒体技术，打造万家灯火、时光隧道、玫瑰花园、御园盛景、薪火相传、诗情画意、幸福密码墙、美人倚栏八景空间设计，展现了全聚德和宫囍龙凤呈祥的品牌文化特色，营造出情缘得聚、时尚浪漫

140、的用餐氛围。项目三层是以“盛世牡丹”为主题的多功能喜文化宴会厅。餐厅顶部以每串 9 片金属材质“喜”字灯帘为装饰，寓意着“喜从天降”“长长久久”。餐厅结合自身开阔明朗的空间特点，配以数字多媒体显示屏和全息影像装置，为宾客提供一场品美食、享视听的盛宴。联名菜肴定制 菜品设计以“五味”“五色”“五季”为主线展开，在充分挖掘中华饮食文化经典的基础上，进行提取与创新；在制作手法与呈现上，用更年轻化、时尚化的表达方式，吸引年轻人的眼球与味蕾，巧妙地诠释“宫囍龙凤呈祥”的文化内涵。此外，以“五行、四季、三圆、两极、一个家”为设计理念，推出 15 款颜值与美味兼具的甜品和饮品。产品设计融入了宫墙雪景、麒麟、

141、如意造型等传统文化元素，定制具有历史传承和文化内涵的联名菜品，让顾客充分感受到中国传统餐饮文化氛围，传递美好祝愿。互动营销体验 在换装体验区，顾客可在换服梳妆完毕后，沉浸式打卡拍照、用餐。幸福密码墙可实现与顾客的互动体验，并以盲盒形式进行特色菜品及文创产品的销售。9 月 23 日至 30 日新张开业期间，二层的“宫囍玫瑰”主题餐厅还特别推出菜金八折（不含酒水、下午茶甜品、饮品）的优惠活动回馈消费者。届时，将以优质的服务与菜品，打造独具匠心的用餐体验！84 9-1 太二酸菜鱼数字化提效案例 第一部分：案例创新的背景及实施过程（一）项目实施前背景 太二酸菜鱼是九毛九集团旗下的一个互联网餐饮品牌，成

142、立于 2015 年，以“全宇宙第二好吃”的定位和“二”文化打造出独特的品牌形象和消费体验。在中国拥有超过 400 家门店，在新加坡也有三家分店。正因为门店众多，在门店管理和运营效率上，太二酸菜鱼面临着很多挑战，例如：1.门店众多，员工数量很大，管理难度大。2.门店分布不集中，供应商配送成了会加大运输成本。3.门店扩张速度快，但也给管理和质量带来了压力 （二）项目实施过程及投入 1.面对顾客体验 餐饮行业发展到现在，一些传统的经营方式问题频发，特别是对于连锁餐厅。客人进入门店后，招手大喊点菜，服务员手忙脚乱导致上错菜或客人等不及早已离开。不仅给服务员带来许多的工作压力，顾客的体验也非常不好。为了

143、改变客户的痛点，太二酸菜鱼采用了自研的大头餐饮收银系统。通过餐厅线下数字化设备对顾客购买信息的录入，设备随后作出快速的响应，服务员能够正确地计算出该笔交易额并显示出菜品列表、应收金额、实收金额、菜品优惠金额等信息，减少服务员对交易额的计算时间，特别是点餐二维码的技术应用使收银速度提高了三倍，提高了经营效率，方便了顾客。餐厅线下数字化设备支持顾客现金支付、信用卡、消费券、礼券等付款方式。甚至在同一笔交易中，以多种方式支付，极大地满足了顾客不同层次的需求。此外，在点单小程序中，消费者可以根据自己的需求选择不同规格的酸菜鱼，顾客还可根据自己喜好添加配菜。图 1 太二酸菜鱼 20+个 SKU&根据自己

144、口味选择配菜 85 2.面对运营管理 多维度的智能管理，包括大头餐饮厨房显示系统、大头餐饮管理系统移动端软件、大头餐饮线上系统监控软件和大头餐饮核心资源管理系统。在厨房显示方面，通过系统桌台的颜色变化，服务员可以掌握各个桌台的主菜品的下单情况和上菜用时情况。在管理系统移动端软件方面，实现了退款流程自动化，并且管理人员可一键查看门店运营重要指标，进行纵向、横向比对。在线上系统监控软件方面，在后台储存影像数据，当出现特殊情况提供影像资料给相关人员进行财物追踪，考核员工表现的辅助用途。在核心资源管理方面，实现了自动化监测数据和网络联通，连接大头餐饮厨房显示系统和大头餐饮门店管理系统，为系统提供临界值

145、报警（检验超时机制）、登录数据校验、外网联通等必要功能。86 图 2 太二餐饮厨房显示系统 3.面对供应链管理 作为集团化运作的大型餐饮企业，太二以子公司为采购发起方，在实际采购过程会产生大量订单，而且这些订单会分散在几十家供应商中。每月会花费大量的人力、物力进行核对结算，严重影响效率和制约公司的发展。为解决这一问题，公司上线了SRM采购系统。整个系统分两期上线，一期着重解决功能性问题，如提高与供应商之间沟通效率、降低手工作业量、减少对账清款差异、统一合同招标标准等；系统上线后，有力地促进系统内各角色、各职责的进一步融合，提升企业和产品的整体核心竞争力；二期重点解决数据、流程重塑问题，如报表优

146、化精准成本控制分析，报价、议价流程优化，简化繁琐及不必要流程，提高业务运作效率。图 3 太二 SRM 系统 87 第二部分：案例创新成果/价值 太二酸菜鱼的创新成果与价值具体表现在以下几个方面：（一）缩短顾客点餐和支付时间，支付方式也更为多样 太二酸菜鱼使用自研点餐小程序后，顾客点餐流程更加顺畅，通顾客过微信扫码进入小程序，浏览菜单，选择喜欢的食物，下单支付，全程几乎没有卡顿。这样流程的体验，使每位顾客平均点餐和支付时间缩短了 5 分钟，门店的翻台率也提升了 4.95%-5.85%。此外，使用自研小程序后，门店的支付方式也从单一的支付模式变为可支持微信、支付宝、银行卡、顾客正扫、商家反扫等多种

147、支付模式，顾客支付更加高效快捷。（二）精准用户画像分析，有利于品牌更好调整运营策略 太二酸菜鱼凭借其独特的品牌文化和产品优势，在全国各地受到了广泛的欢迎和认可。目前太二酸菜鱼累计注册人数达到 31，677,559 人,累计完善会员数为 9,222,854 人。使用太二小程序后，通过会员完善信息获得精准的用户画像数据，包括男女比例、年龄和顾客职业等属性。太二酸菜鱼通过了解用户的基本特征和分布情况，进行有针对性的产品设计和营销策略，还可以针对特定人群进行标签分析，例如活跃用户、新用户、老用户等。这些数据可以帮助太二酸菜鱼了解不同人群的偏好和行为，进行差异化的服务和激励。同时可进行更细粒度的观察分析

148、和应用，例如对比不同人群的活跃趋势、优惠券敏感度、转化率等，进行有效的运营优化和效果评估，从而提升门店的运营效率和效果。2020 年-2023 年期间，太二酸菜鱼通过这些提供丰富、灵活、快速的数据支持，调整自身营销策略，使得在疫情期间，顾客的复购率仍能维持在 27.71%-29.59%。（三）人力资源效能以及顾客满意度提升 使用太二自研点餐小程序后，堂食的顾客能根据小程序指示自主下单，相较于之前的点餐软件，减少了服务员的工作量，有效降低人力成本，提高高峰期的运营效率。全新的小程序还支持预点餐和外卖点餐，可以提前接收到顾客的订单，方便厨房安排菜品的制作和配送，避免出现菜品堆积或延误88 的情况。

149、厨房可以根据订单的时间和数量合理安排生产计划，提高厨房效率和菜品质量。根据后台数据，使用全新点餐小程序后，外卖订单的准时率有所提高，堂食出餐时间有所减短，跟使用点餐小程序前相比，顾客满意度提高了 6%，顾客 5 分满意率达到了 88.12%。2022 年使用全新小程序后顾客满意度统计 89 9-2 杨国福用大数据生态赋能门店销售增长 第一部分：创新的背景及实施过程 1、项目实施前背景 随着数字化时代的到来，大数据已经成为企业提升效率和竞争力的重要手段。对于集团而言，如何利用大数据来赋能门店业务增长，提高销售效率和顾客满意度，已经成为集团面临的重要挑战。2022 年 1 月集团将数据赋能门店确立

150、为 2022 年的集团重要战略之一，组建大数据团队，以应对和迎接以下困难和挑战：门店交易域数据实现全平台打通，精准查看门店全域交易数据 通过菜品分析，合理搭配门店套餐及营销活动，提升顾客消费频次和黏性 构建会员标签体系，会员画像，实现精细化运营，提升活动 ROI AI 巡检问题门店及时触达，实时跟进整改进度，反馈门店整改结果 2、项目实施过程及投入 1.搭建 MDM 主数据管理平台，实现全域门店 ID 统一，菜品 SKU 统一 2.搭建数据仓库，整合 pos、美、饿、会员、巡检、供应链等多平台数据，完成数据清洗、整合、建模。创建主题域，提高数据可用性、一致性以及数仓的灵活性 3.搭建集团数据可

151、视化看板：（1）建立销售分析报告：根据销售数据，建立销售分析报告，包括销售额、订单量、客流量、客单价、评价、评分等指标，按照时间、门店、产品等维度展示数据。对销售额降低、客流量异常、评分过低等门店及时触达所属区域经理及督导，及时响应帮忙门店解决问题（2）建立会员营销报告：根据营销数据，建立会员营销报告，包括新增会员数量、投入成本、产出收益、会员消费占比、会员转化率等指标。通过分析会员数据，了解会员群体的特征和偏好，制定相应的营销策略。提高会员满意度和忠诚度，增加会员数量和活跃度（3）建立门店巡检报告：根据 AI 巡检数据，建立门店巡检报告，包括各区域问题门店数量、问题严重级别、整改时间、整改完

152、成度等指标。对出现问题门店（例：不戴食品安全帽、不及时洗碗等）及时触达所属区域经理、督导及店长，督促门店及时整改。提升更好的健康和卫生、更好的品牌形象、更高的消费满意度 第二部分：创新成果/价值 11 集团数据看板开放权限至区域，区域经理实时查看辖区内门店经营情况，通过活动营销、线上引流等帮助门店销售增长。对异常门店及时帮扶，调整经营策略。最终实现集团全年销售环比增长20%的佳绩 12 通过门店销售菜品分析，合理搭配门店个性化套餐，提高套餐复购率 35%13 小程序会员量 210w，新增会员量 130w，环比增长 160%14 制定针对不同会员群体的会员营销策略，会员促销活动、会员积分奖励、会

153、员服务升级等，极大提高了会员的活跃度和消费频次。90 9-3 遇见小面的数字化之路 背景 近年来，随着餐饮消费市场规模的不断扩大以及竞争的加剧，餐饮企业面临着越来越大的挑战。传统的餐饮经营模式已经无法满足市场需求，而数字化技术的发展给餐饮企业带来了新的机遇。遇见小面从诞生之日起就有着数字化的觉悟，从信息化起步到数字化转型，再到目前的数字化 3.0 阶段，遇见小面持续深耕数字化体系，从实际业务出发持续迭代自己的数字产品，保持技术领先，实现构建在数字化基础上的小面业务的高速发展。遇见小面数字化建设情况 遇见小面通过数字化技术持续赋能小面连锁业务体系，在各业务端实现系统的全面覆盖。以下主要介绍遇见小

154、面在门店营运业务场景下的数字化情况。员工管理与发展 考勤系统 支持多种打卡方式，覆盖异常处理、休假、培训等场景，实现排班工时与实际工时的对比，简化复杂考勤，提升效率和体验，实现精细化管理。91 （1）排班系统 排班是餐厅经营的高频工作，排班是否有效合理，密切关系到企业的利润、员工稳定性，主要功能如下：1）打通多个系统，自动同步排班所需数据；2）通过算法技术，提供更准确的用工建议；92 3）根据配置规则，进行排班有效合规校验；4）生成日结数据，实现门店经营高效督导。（2）遇才 人员发展平台，帮助遇见小面员工的全生命周期发展，主要功能如下：1）发展路径：根据系统配置规则，自动生成员工的发展路径、学

155、习地图。2）培训学习：记录学习过程数据，为企业人才培需提供大数据分析建议。3）人才晋升：系统配置岗位技能矩阵，员工通过鉴定后获取认证晋升。93 （3）小面学习平台 小面学习平台对接人员发展平台，按员工的发展路径，进入小面学习平台学习：1）全模式课程：员工随时随地自我学习，学习形式包括视频、音频、文档等。2）全智慧管控：自定义功能与数据权限，轻松管理员工培训 全融合社区：通过圈子功能沉淀群体智慧。门店经营与管理 94 我们提供完善的数字化工具，数据驱动门 提升门店营运管理效率，给员工完好的体验。通过生产任务、效期标签、库存盘点、报损管理、能源管理等工具驱动门店生产管理；通过门店 POS、移动点餐

156、、订单助手 APP 等工具驱动门店经营管理；通过门店管理系统、巡店管理、维修系统进行门店综合管理。（4）生产管理系统 生产管理系统使用遇见小面特有的计算模型分析计算出每日门店的物料需求计划、预制品的需求计划，提供精细的生产计划数据，指导员工执行生产任务，提升厨房生产效率；提供实时动态调整功能，提升生产控制力 （5）效期管理 我们使用数字化管理工具，监管门店物料、半成品从制备到餐厅服务全过程的食品安全。从移动端到门店数字看板全面监控物料的有效期，确保顾客食用到新鲜和安全的食品。效期数字看板 95 移动端管理 效期标签打印 效期标签管理 96 （6）能源系统 通过智慧物联网能源设备、云后台实现门店

157、大量能源数据的自动存储，使门店能源数据资产化，实现能源数据可视化管理，赋能门店从多纬度进行能源管控治理。按设备的能源的统计分析 按时间段的统计分析 （7）资产管理及维修系统 维修系统-为门店在设备、设施等资产管理、资产叫修提供便捷可靠管理工具，门店通过叫修小程序，可便捷进行资产盘点、资产调拨、资产报废、一键叫修，让门店的报修与派单员、维修员的接单处理无缝对接，高效处理资产涉及流程，同时支持在线领料填写工单，维修费用灵活计算，有效进行费用成本管控。97 （8）巡店管理 巡店助手-为门店提供标准化、高效的巡店管理工具，遵循【发现问题-整改-复核】的 PDCA管理闭环，推进门店运营标准化落地，实现问

158、题的可视化追踪，帮助门店提升运营水平。同时从得分、排名、机会点分析和整改分析等多维度实时分析，助力门店发掘更多机会点，提升门店整体运营管理水平。98 （9）移动盘点 遇见小面为门店提供定制的、高效、快捷的门店盘点服务，提升门店盘点效率。精细化管理门店库99 存，为预测订货数据提供有力数据支撑。门店后台管理 前台盘点：根据门店最佳动线设置盘点路径，提升盘点效率（10）移动报损 提供快捷的报损工具，支持原料、半成品、菜品三种维度的报损。精细管理异常报损。100 （11）门店管理系统 一站式提供门店综合管理服务系统，打通门店销售、生产领域的数据，指导门店经营管理。抓取每天门店销售数据，通过智能算法预

159、测门店每日营业额，为门店运营提供准确的数据支持；实时计算门店库存消耗，通过算法指导门店进行订货管理。数据与决策 门店在经营过程中会形成大量的数据，在数据的整理和消费中我们有以下三个主要数据工具用于协助管理和决策，包括门店移动销售数据、数据中台、BI 系统。移动销售数据 在移动端实时的展示了丰富多样的经营数据，供门店和管理层及时了解门店经营情况和对经营情况做相应的调整。能够一目了然的掌握您最关心的核心营业指标数据，例如：当前客流、订单数、流水、实收、人均、单均、会员消费占比、外卖占比、收款占比等，并能进行日、周、月、季不同周期的切换，查看各核心指标的近期走势”。101 数据中台 对接和打通线上线

160、下顾客，完成会员沉淀，为智能营销提供基础。同时自定义标签人群包助力分层运营，提供千人千面定制化营销策略。营销效果动态实时更新，人群包维度的实时效果看板。达到了 完成全量顾客识别，标签体系搭建，人群包分层运营，实时追踪动态效果的全流程会员数字化体系搭建和升级传统纸质优惠券为电子券,核销率大幅提升。102 商业智能分析平台 BI 作为能够汇集不同系统的数据，并对数据做洞察分析。能及时的发现经营过程中的各种管控机会点。目前该系统汇集了各个业务系统的数据，并对数据做了相应的整合和分析。103 遇见小面数字化成果 遇见小面的数字化体系已进入成熟阶段，数字化思维已经高度融入小面人的日常工作当中，覆盖了经营

161、工作的方方面面，目前遇见小面拥有 40 余款 IT 系统，已实现 95%的业务在横纵向链路的数字化，各业务流沉淀的价值数据已打破孤岛，汇集在中央数据仓库，通过智能分析，为公司战略、运营和供应链决策提供了精准、科学的决策依据，同时数字化发展也推动着小面业务的标准化，而业务标准化为数字化的进一步发展提供了土壤，构建良性的数字化增长飞轮，伴随着小面业务迅猛发展以及大数据、人工智能技术的成熟，遇见小面已启动数智化中台与业财控一体化战略，进一步放大数字化的价值，为总部、门店、持牌方提供更准确，更即时，更透明、更安全、更智能的数字化支持。104 9-4 探鱼数字化运营探索餐饮品牌全新发展之路：私域流量撬动

162、餐饮消费红利 第一部分：案例创新的背景及实施过程 1、项目实施前背景 餐饮品牌的会员营销历史由来已久，伴随着技术的进步，会员 CRM 系统逐渐普及，如今几乎已经成为每一个餐饮企业的标配。许多餐饮品牌借助自己的会员系统与点餐平台，积累了大量的会员用户，建立了基础的“流量池”。但随着餐饮品类和业态的不断丰富，消费者的选择日益增多，用户的品牌忠诚度降低，传统会员营销在数量增长、复购拉新效果、会员触达上逐渐走弱。疫情期间，餐饮行业作为线下实体经营体，遭受了前所未有的打击，许多餐饮品牌为了生存，将阵地从线下转向线上。部分餐厅会用店长个人的微信账号加顾客好友、拉社群作为聚客手段，进行外卖推广、团餐售卖等

163、O2O 的销售拓展。这也催生出另外一种私域流量积累的形式，类似于微商的P2P 运营。2021 年企业微信好友生态的逐渐崛起，越来越多的餐饮品牌开始运营自己的企业微信私域，这种变化也催化了企业微信的自我更新企业微信的客户群上限提升到 500 人，社群管理功能逐渐完善，企业微信开始成为餐饮品牌营建私域流量池的重要手段。在这样的趋势推动下，2021 年时已有千万会员的知名烤鱼品牌探鱼，开始借助企业微信这只无形但有力的推手，向品牌私域运营逐渐拓展。2、项目实施过程及投入（1）开启私域：与顾客 1V1 的深度联结开启，“人性化手段”拓宽沟通场景 传统会员营销转化率低的原因之一，就是顾客面对的是一个冷冰冰

164、的系统，而非真实的“人”。以人为承载个体添加顾客，会让顾客更有信任感，是有温度的连接。为了增加顾客的信任感，提供更加定制化的服务，在疫情期间，探鱼建立企微联结的初期，在 1 个月内便累计了 30 万企微好友，建立社群 150 个。获得初期的流量后，探鱼做了不同于传统会员营销的小规模测试，通过社群互动、点对点发券等手段，将这部分的会员卡券核销率从 5%提升到了 16%。完成初期测试并初见成效后，探鱼开始在全国门店铺设门店独立专属的企微运营账号，并利用探鱼品牌 IP 形象“探鱼哥”，给每一家探鱼餐厅设置一个有人设、有性格的“客户经理探鱼哥”。设置了“探鱼哥”这个专岗的客户经理以后，探鱼餐厅还通过专

165、属服务的实现，挖掘出全新的服务场景：如订座、惊喜服务、生日服务等。通过企微实现的场景化的服务，给顾客带来“备受关心”的消费感受，也加深了品牌在顾客心中的鲜活形象。105 真实的人格形象增加了服务的社交属性，提高了顾客的信任度，不仅可以提供人性化、定制化的专属服务；更精准地将抽奖、卡券、营销活动等优惠信息传达给顾客；还可以作为品牌和顾客沟通的桥梁，收集顾客的意见与建议。106 经过每个门店专属“探鱼哥”的布局，把过去聚集在店内微信的私域流量统一聚集在企业微信好友生态的平台下，由总部统一筹划管理，同时也增加了好友留存率，给顾客提供更有温度的服务。（2）深化私域：企微+会员全平台打通，提升品牌触达顾

166、客效率 2021 年探鱼与天虹的科技子公司灵智合作，自主研发餐饮中台系统，将会员系统、收银系统、企微、小程序、公众号的全方位打通，将顾客的全服务流程体验的各个环节都纳入优化的范畴之中，通过不同消费阶段场景的数字化设计，有效增加顾客黏性。全平台系统打通后，再使用企微的好友运营和社群运营作为工具，顾客在整个消费旅程中的每一个触点，都可以成为品牌内容及活动信息的渗透渠道，品牌与顾客的触达效率也得到提升。全系统的打通同时也意味着顾客在探鱼的所有消费行为记录，都可以成为为之提供个性化服务的参考依据。基于顾客的行为，探鱼在企微运营上还开发了“客户标签”功能。通过顾客的点餐、买单、互动时段等习惯，将不同类型

167、的客群标签化，建立精准的用户画像。在后续的门店日常运营、区域营销活动中，探鱼会根据不同人群的特征，为其提供更符合其需求的专属服务，帮助门店在线上、线下为顾客服务时提供更加专业、更加个性化的服务和营销，实现餐厅与顾客一对一的深度连接。107 第二部分：案例创新成果/价值（建议以客观数据表述）在探鱼私域运营中，做出的第一个成功的案例就是深圳龙岗万科店。2021 年 10 月，龙岗万科店开始用企业微信进行餐厅自身的私域运营。11 月，好友数超过 2000 人；12 月，好友数超过 5000 人；到 2022 年 3 月，好友已经超过 10000 人。到目前为止，龙岗万科店累积企微好友数 38976

168、人、好友群 30 个、每个群的人数都在 400+以上。在龙岗万科店日常运营中，每 100 个订单就有 35 个来自于企微，最高纪录门店的企微好友复购直接带来了单日 3 万的营业额。这些令人赞叹的数据，都是通过企微的数字化运营带来的。截止 2023 年 2 月，通过新增的企微运营手段，探鱼的全平台会员量同比增长 500 多万，会员增长率与前一年相比上涨了 150%，会员复购率环比提升了 120%，企微运营对餐饮品牌会员系统的促活效果108 十分显著。在企微运营上，探鱼目前已积累企微好友 200 万+，全国已建立 3000+企微社群，其中好友数量超过 1 万的门店数有 120+个。庞大的企微好友数

169、量，降低了品牌推广的渠道成本，同时经过精细化的运营，带来的成果就是顾客的黏性稳步提高。从开始运营企微至今，从企微复购渠道为品牌带来的营业额贡献已占比 24%，部分企微运营的标杆门店的这一数据甚至达到 43%。企微运营给门店带来了持续、平稳的营业额增长。除堂食外，外卖业务也增长颇丰，环比来单数增加了 139%。通过数字化系统搭建及运营，并打通会员系统、收银系统、企微、小程序、公众号等平台后，各个业务互相促活，总体品牌在私域内的曝光量和活跃量也被“盘活”。全平台打通后，探鱼小程序的日活量从 4000 暴涨至 12 万+，增长了 30 多倍。私域流量的扩张+活跃度提升，才是私域运营可持续发展的长久之

170、计。企业微信给餐饮品牌会员运营带来的是革命性的影响，探鱼经过会员系统数据中台企微运营三个阶段的发展，已经在餐饮行业的私域运营领域占领先机，后续通过更精细化地运营，探鱼将持续探索餐饮品牌私域运营的全新发展之路。109 9-5 全聚德光影美食深度融合 激活老字号生机与活力 北京全聚德前门店是全聚德品牌起源店，地处北京中轴线上唯一的商业街区也最具古都民俗风情的商业街前门步行街，在前门步行街上，前门店是唯一一家从创建之初便一直在原址经营的老字号餐饮企业，至今已有 158 年。2021 年，在全聚德集团“十四五规划”指引下，前门店围绕“守正创新”工作要求，以“挖掘”“发扬”“创新”全聚德起源店文化为抓手

171、，将餐饮业与影音交互沉浸式体验相结合，利用老铺餐厅上方二层的空间布局，倾力打造了全国老字号首家全息光影交互式餐厅“品味”光影主题餐厅，餐厅通过光影技术复原全聚德老铺二层小楼经营风貌，配合交互式体验环节、专属的餐桌布局陈设和服务流程，实现影像定投和菜品的虚实结合，在百花齐放的餐饮大环境中，为用餐客人构建了独特、新颖的沉浸式体验用餐氛围，搭配创新的预定方式、菜单呈现、餐中服务以及菜品出品形式，与传统的用餐方式形成了鲜明对比。“品味”光影主题餐厅约 90 平米，可容纳最多 16 人同时就餐，通过环形拼接和桌面投影的方式，在餐厅四围及餐桌桌面进行激光投影，通过 unity、3DMAX 进行场景模型元素

172、设计建模，主题场景三维动画、二维动画的视频制作，高清效果渲染，营造沉浸式的用餐环境。通过投影显示设备多联化搭建，全方位利用环境，服务人员可通过智能中控系统，对沉浸式餐厅进行有效的控制和展示，实现互联互通、有效配合，随时随地的对餐厅进行展示和管控。“品味”光影主题餐厅经营初期以品牌故事、京城风光，传统文化为元素，展现了起源店、全聚德、新北京三者的文化脉络，通过全息投影技术将北京四季变换、全聚德老铺餐厅、故宫雪景，前门大街川流熙攘的热闹场景等通过九个独创篇章进行展示，带领客人从老铺出发，品味京城四季之炫，品味老字号文化之蕴，品味全聚德美食之精。90 分钟的沉浸用餐体验中，用餐客人将时刻被强烈的视觉

173、冲击力和各个场景的艺术感染力所吸引，配合体感装置还能够使用餐客人体验烤鸭挑杆出炉的瞬间，更加增强了宾客用餐过程中的互动趣味性。整体场景配合冷菜、主菜、烤鸭等定制化菜肴和服务能够为用餐客人奉上一场美食、美景绝妙结合的极致盛宴。2022 年，为了响应北京中轴线申遗工作的开展，同时进一步挖掘起源店文化特色，前门店以“中轴线文化”和“京味文化”为主题设计研发了光影餐厅 2.0 升级版本。在 2.0 版本中，光影餐厅利用数字交互及全息影像技术通过全副运动镜头带领客人从故宫出发，延中轴线穿越紫禁城到前门大街，为展现中轴线穿越过程中的独特魅力，新策划定制了“京院”“京嬉”“京韵”三个场景，融入了“北京中轴线

174、概念”“老北京人文生活”“老北京童年回忆、游戏”“传统非遗文化”国粹京剧等内容，新增的每个场景由三个模块内容组成，场景表现更加丰富,并且每个场景通过新增的运动镜头，能够为客人带来更佳震撼的视觉效果，配合交互模块的使用，新增了定制化庆典场景与桌面象棋、锦鲤交互等 4 种互动体验，使客人参与感更加突出。围绕新场景的变化，菜品方面从出品创新、味型创新角度出发，新研发 2 大类 18 道定制菜品，并对定制化服务流程及预定推广流程进行重新梳理，从而切实提升客人专属感和尊享感，通过对视、听、味、触的全面升级为客人到来更为沉浸式的用餐体验。110 9-6 万店掌助力五芳斋门店数字化管理创新 第一部分：案例创

175、新的背景及实施过程 1、项目实施前背景 五芳斋全国有 600 多家门店，作为 A 股主板上市的百年老字号，五芳斋却始终走在数字化转型的前沿，近年来，打造新模式门店，创新品牌服务的同时，五芳斋对门店数字化管理需求也越来越高，餐饮行业的食品安全和卫生又是管理重地，五芳斋总部对后厨人员管理有极高的标准和规范。五芳斋要求员工在工作时间需要全程穿戴企业标准着装，任何时间员工的不规范的穿着和操作都将面临严重的惩罚，这样的高要求，让五芳斋各门店保持着良好的服务标准和卫生环境，获得越来越高口碑的同时，企业的管理成本也越来越高，全国几百家门店单靠人力进行反复的抽查显然不是长久之计也无法真正做到全天管理，因此，五

176、芳斋总部开始寻求智能高效化的门店管理解决方案，万店掌AI 识别检测解决方案可以实现门店标准场景的自动化检测，正好满足了五芳斋的管理需求。2、项目实施过程及投入 1）场景模型采集 2021 年，万店掌对接到五芳斋的管理需求，根据实际门店管理场景，在不同区域门店配合下，万店掌 AI 团队 1 周内完成了企业标准工服、工帽、口罩的实物照片采集以及实际门店场景采集。2）AI 模型训练 场景采集完成后，结合万店掌 AI 模型库内已完成建模和训练的通用标准工服口罩模型，AI 研究院研发团队仅用 2 周不到的时间就完成了五芳斋定制检测模型的 AI 训练，开始进入门店测试阶段，测试期由于门店场景变化较多较杂的

177、因素，AI 识别接近 90%的准确率未达到预期。3）测试与迭代 在测试期间，万店掌 AI 团队不断丰富检测模型库的同时继续优化了算法准确度，2 个月后五芳斋100 多家直营门店即开始全面投入使用 AI 检测模块，进行日常门店员工标准着装，包括企业定制工服、工帽、口罩的自动化检测和告警整改的闭环流程，识别准确率也由测试期的 90%左右提升至 95%以上。4）后期 AI 规划 AI 标准着装检测已作为五芳斋日常保障门店员工着装规范落地执行的有效手段。同时，2023 年开始，五芳斋还与万店掌开始深入合作其他 AI 场景项目，鼠患防疫和门店报损场景已进入测试阶段，即111 将正式投入门店使用，为后厨卫

178、生等门店安全运营保驾护航。5）项目投入 从企业部署成本考虑出发，万店掌 AI 团队通过技术手段实现了设备“利旧”，算法软件直接远程植入门店摄像机，在不影响门店正常营业情况下批量实现“无感升级”，同时，单纯软件的植入，无需增加任何智能硬件设备的投入，让五芳斋实现低成本全局部署 AI 能力，高效实现门店管理数字化转型。第二部分：案例创新成果/价值（建议以客观数据表述）落地万店掌 AI 识别检测模块后，五芳斋总部管理者或店长通过手机即可实时查收门店标准执行异常提醒，不再需要花费巨大的人力投入在员工口罩、着装这些基础的重复性检查工作中，有效释放了企业的管理人力，提升了管理效率和质量。同时，万店掌着力简

179、化 AI 在企业内的上线流程，实现了 5步即可完成一个 AI 功能的应用上线，让零售企业低成本快速享受 AI 带来的便利度和智能性不再遥不可及。根据后台统计，2022 年，五芳斋对各定制场景进行了 152w+次的 AI 检测，实现了对门店场景和员工的全天管理，问题检出率也从初期的 6.38%降低到目前的 1.26%。在日常的高强度规范中，五芳斋员工也逐渐将工装标准穿戴形成“肌肉记忆”，在早晚高峰期，各店员工依然可以保持着高标准的营业状态，保证了品牌形象。112 113 9-7 天财商龙食尚订，为餐饮预订护航 第一部分：案例创新的背景及实施过程 1、项目实施前背景 预订繁琐：流量平台、来访电话、

180、营销等渠道越来越多；接单流程复杂、记录各自不同格式原有纸质订餐本，勾勾画画字体不完整，很难完成客户信息留存再利用；手写预订信息效率低，并出现丢单，漏单，撞单是常态。报表统计：手工汇报各种数据，今天订了多少桌，各个销售渠道多少桌，当餐有多少重要客户，客情单抄录了没，客户要求，喜欢忌口信息无法共享给其他同事。客户维护难：手机里存储客户电话，能常联系的不多，记不得自己客户长时间不来，无法查询；无法掌握客户生日，没能把握商机，老客户流失越来越少，获取新客户难。客户到店：客户到店无法识别是否是自己的客户，客户是新客，还是沉睡客户，活跃客户，无法对应服务内容，消费水平咋样？喜好，忌口是啥？客情掌控难：门店

181、有多少客户？那些是活跃，哪些是沉睡？谁在维护客户呢，维护多少，效果如何？客户活跃、沉睡、流失情况如何，在谁手里流失的？新客户怎样标记？怎样服务？谁在监管？员工管理难：员工离职，造成客户服务无法跟进及流失；业绩考核粗暴低效，总是达不到预期，业绩不理想哪里的问题？每天服务任务是否完成？效果怎样？团队业绩不理想，没有管理抓手。2、项目实施过程及投入 食尚订客源聚合预订服务系统：帮商户建路，聚合所有预订客源，增强预订管理效率，提高客户服务水平。产品信息：解决方案：114 价值亮点：实施后效果：1、识别新老客户预订电话，后台信息自动推送，店员根据系统信息以及套餐库简单高效完成预订，并为后续精准营销做好准

182、备。2、规范短信模板，包含预订短信、撤单短信、核餐短信，更新优化排菜单设计样式，以及设置预订通知单及邀请函，大大提高顾客二次、多次复购率。3、提升管理效率促进营销的同时，也让消费者在每一个环节都感受到贴心、用心、走心的服务体验。4、借助数字化服务匹配拉动消费进而促进营收增长 第二部分：案例创新成果/价值（建议以客观数据表述）2022 年新增会员 55815 人。2022 年有储值会员 241 人，占比总会员数 0.1%。2022 年微信点餐来源占比 94.43%，微信会员中心来源 4.19%，桌边付来源 0.39%。新增会员卡占比，大董董礼会员卡 100%。店外预定：1、客人电话预定客位以及菜

183、品，并对宴会单进行打印。2、新增上线手持预定功能，可以让经理快速了解门店预定情况。115 预定进店：1、预定台对于预定客人到店后的开台功能连贯执行。2、打印到店客人的预定客位和菜品情况，以进行确认下单。外卖：1、对接主流第三方外卖平台，使订单流转更加快捷。2、节省了收银员录入单据时间，提高了人效。3、拉取平台外卖过程数据，整合分析。116 9-8 徐记海鲜全域数字化创新战略升级 第一部分：案例创新的背景及实施过程 1、项目实施前背景 徐记海鲜成立于 1999 年，是以经营特色海鲜为主，涵盖经典湘菜、粤菜的高端正餐连锁机构，在长沙、西安、株洲、武汉等城市拥有 60 多家直营连锁餐厅，并已发展成为

184、全国海鲜酒楼榜首品牌，并获得众多荣誉及奖项。品牌创建伊始企业就关注到深耕会员顾客的价值，在不同的发展阶段围绕让顾客满意进行了一系列的服务标准，让徐记服务的众多尊贵和商务及家庭顾客在 15 年就从实体卡快速转化到电子会员卡，大大提升了和顾客沟通链接的效率；在 2018 年 12 月，徐记海鲜又进行了对顾客的体验管理项目合作，优化顾客体验历程和触点，让顾客满意度有了大幅的提升，并为品牌的口碑传播打下了坚实的基础。在顾客好体验的策略促动下，会员的保有量节节攀升，快速突破了百万量级，为后续的数字化顾客运营战略打下了坚实的基础和保障。2、项目实施过程及投入 随着企业会员数量的不断增加，如何精细化数字化运

185、营也成为企业开展工作的重点和方向，特别在微信和企微转化的私域流量盛行的当下，企业意识到必须更加深度的去链接和服务顾客成为当务之急，因此 2023 年开启了数字化私域运营策略：私域落地体验升级：徐记非常注重顾客的体验优化和深度互动式沟通，不断挖掘客户需求，满足差异化的体验及创造顾客的就餐惊喜。徐记通过企业微信为核心工具和抓手，发挥点评微生活超客私域管理的功能，全量打通原有的会员系统及数据，以和小程序的融合为契机，全量获取全方位数据，并进行专业的分析以更加了解消费者，便于为消费者提供更舒适愉悦的就餐体验；助力徐记通过公私域的结合，实现全域运营及营销。会员运营数字化升级：打造专属的会员营销体系，对原

186、有的体系进行 3.0 版的升级，对会员的消费数据、客群分析、评价数据以及标签数据进行更细致的梳理加工，做好顾客的精准营销和数字化感知。支撑系统服务升级：徐记海鲜团队挖掘会员及私域管理工具的最大化价值，发挥私域管理实践的先天优势，实现门店运营落地效率和精准营销效率的大幅提升及顾客满意度的最大化。第二部分：案例创新成果/价值（建议以客观数据表述）私域平台会员量转化 20 多万，环比去年提升 2 倍。将会员+商城+点餐+活动整合为一个超级小程序，各业务协同促活，小程序日活从4000，提升至 12 万多，翻了 30 多倍。生日营销增长 9 倍，储值金额增长 8 倍；在企微上沉淀了 20 万可随时触达的

187、顾客，并建立了一整套方法论、运营 SOP、产品工具。117 9-9 聚小橙超级小程序助力小厨娘打开线上赛道 第一部分：案例创新的背景及实施过程 1、项目实施前背景 由于互联网的飞速发展,餐饮业的点餐也要进行时代化的创新,由以前的人工点餐到现在的系统点单,大大减少了人力资源的利用。生活节奏越来越快，人们对手机微信的需求也越来越高，不仅对操作简单、功能齐全方面，而且对于用户的体验度也有了更高的要求，最快捷高效的方式莫过于利用互联网，将微信点餐小程序和互联网结合起来，为用户提供方便快捷的服务。微信点餐小程序主要是为了提高用户的工作效率和更方便快捷的满足用户，更好存储所有数据信息及快速方便的检索功能，

188、对微信点餐小程序的各个模块是通过许多今天的发达微信点餐小程序做出合理的分析来确定考虑用户的可操作性，遵循开发的系统优化的原则，经过全面的调查和研究。小厨娘淮扬菜前期利用微信建立了多套前端体系：包括点餐、会员、储值等，但众多的小程序割裂使得用户在使用上很不友好，需要进入不同的小程序端才能完成权益及点餐的闭环。企业在数据的配置及准确性上也需要花费大量的人力去在各端后台进行配置和查询。鉴于以上痛点小厨娘与润典科技合作上线了“聚小橙”超级小程序，为企业客户带来一站式点餐体验，统一的配置、统一的数据归集及查询为企业赋能为未来更快速的扩张及数据使用提供了无限的可能与支撑。2、项目实施过程及投入 上线前企业

189、痛点：1 系统割裂、数据不统一 2 前端多套系统支撑业务，用户体验极差 3 新促销上线周期需要 2 周甚至更久（菜单多渠道配置、促销多渠道配置、价格多渠道配置）润典聚小橙超级小程序将小厨娘原来分裂的前端引流功能及缺失功能通过新建及 API 的形式将所有的扫码点餐、会员、卡券、支付完全建立在一个小程序内，用户通过扫码或搜索直接触达所有客户端功能，形成点餐-评价的闭环。后端通过业务中台的搭建统一菜单配置、统一价格、统一订单收集、统一卡券发放、核销、统一促销配置实现准确快速的有效的前端支撑。第二部分：案例创新成果/价值 超级小程序开展会员制营销，可以提高顾客的忠诚度，增加商家和客户的交流粘性，超级小

190、程序让消费者与商家之间不再是单纯的只存在着买卖关系。118 超级小程序通过会员储值、折扣活动，增加客户办理会员消费，点餐小程序背景会员储值可以加快商家资金回笼，储值制消费能加强会员二次进店消费。为消费者提供便捷的消费体验，消费者可以通过小程序查看餐厅的菜单，选择自己喜欢的菜品，并可以在线支付，无需等待，可以节省排队等候的时间，提高消费效率。点餐小程序背景会员制营销解除了商家与顾客之间的隔阂，顾客除了能在商家这里满足自身的需求以外，还能得到商家关怀，实时了解商家优惠活动，与商家搭建起情感桥梁，增加客户的复购率将前端售卖与生产库存打通数据对接，及时扣减半成品库存，对未用完半成品进行数量分析。119

191、 9-10 智能排产助力泸溪河烘焙提升末端销售 第一部分：案例创新的背景及实施过程 1、项目实施前背景 2022 与 2021 年的烘焙市场相比，无论是新品推广速度还是终端销售情况，明显都不太理想，走下坡路甚至直接闭店的烘焙品牌随便就能列举出一长串。据美团相关数据表示，全国烘焙门店平均存活 32 个月，57.7%的烘焙门店会在 2 年内倒闭，全国烘焙门店存活超 4 年的仅占 34.1%。对于烘焙行业而言，每 3-5 年就会迎来一次大洗牌。中国烘焙市场将于 2023 年到达 3069 亿元的规模，同比增长 7.6%左右。这一数据远超全球烘焙行业的市场增速，是实实在在的千亿市场，规模与潜力都并存，

192、所以大家在赌，赌会出来一个烘焙界的喜茶和奈雪。鲍师傅、泸溪河、虎头局、包道、美味思、贵州龙等知名烘培品牌在内众多企业，基于自身多行业、多业态优势，赋能品牌数字化创新增长。其中泸溪河在门店销售及顾客满意上与润典科技携手开发了智能排产系统更是用智能数据化排产实现了减少损耗增加销售的数字化积累，为门店智能生产赋能。2、项目实施过程及投入 门店生产排程管理现状：1.门店生产计划由各门店经理凭经验预估 2.纸质生产计划打印张贴无法修改，浪费资源 3.数据无法留存，实际与理论发生较大偏差时无行动 4.断货、缺货情况明显，客户满意度下降 5.损耗增高，批量制作后在效期范围内无售出 润典生产排程系统通过合理预

193、估门店的售卖与产品属性，计算出每个时段需要生产的产品数量并根据设备的产能及容积匹配计算出每个时段所需产品数量，出具批次需求计划给门店员工执行。减少损耗，提升产能，降低能耗，利润提升！基于存量与效期的生产制备计划，着重于长效期成品的产后售卖模式将每日预估销售量按小时分解产生任务，便于门店批次制作售卖后的补货及时性及合理性。适合于短效期产品较多及对及时性现场制作需求较高的企业，根据系统预估按每 15 分钟粒度出120 具半成品生产计划并根据订单实时生成半成品使用量，门店根据订单扣减实时补齐。包含解冻、腌制及出货计划。第二部分：案例创新成果/价值 全国门店营业额同期对比平均提升 18%全国报损金额环

194、比降低 26%预估来客数达成率无线接近 100%，为提供匹配的产品及人工提供了精准的数据。121 9-11 哥老官美蛙鱼头时小鲜效期管理的门店应用实践 第一部分：案例创新的背景及实施过程 1、项目实施前背景 从 2021 年 4 月开始，餐饮品牌屡屡曝出食品安全问题，这背后折射出的是餐饮企业安全意识淡薄及在管理中存在漏洞。从目前涉事的餐饮品牌来看，连锁餐饮品牌存在企业制度执行不到位、加工操作行为不规范、后厨加工区卫生状况差等问题。此外，餐饮连锁品牌快速跑马圈地，忽视对连锁店人员和规范的管理，也是食品安全问题频发的重要原因。在这些现象中 90%都是由于效期监控不到位造成。哥老官美蛙鱼头通过对食品

195、安全高度的重视及决定使用信息化监督门店半成品使用状态，规避风险、建立安全业务流程、通过行为及系统数据分析降低食品安全隐患。2、项目实施过程及投入 行业效期管理现状：1.大部分餐饮企业还是手写效期纸，还有直接写在重复包装上 2.效期纸粘贴方式多样化 3.门店效期无系统管理，无法预警 4.没有专门系统进行规范化管理 针对这些现象问题，哥老官与润典及时签约了时小鲜效期管理产品，通过智能化、数据化、系统性的效期管理，涵盖门店物料生产加工过程中的全生命周期，形成“总部集中配置-门店生产/拆封/切配-手机选择对应货品录入-贴条机打印效期纸-货品张贴查看-数据报表分析”的管理闭环。润典时小鲜产品包含 6 大

196、功能模块，做到总部统一管理、门店按需打印、到期自动报废且提醒、总部大数据分析预警，实现从头到尾的严格规范管理。122 第二部分：案例创新成果/价值 半成品损耗率下降 0.8%将前端售卖与生产库存打通数据对接，及时扣减半成品库存，对未用完半成品进行数量分析。食品安全稽核均分提升 21 分 利用门店原有安卓手机与蓝牙打印机连接打打降低了门店分摊硬件成本 123 9-12 小菜园数字化建设助力品牌升级 第一部分：案例创新的背景及实施过程 1、项目实施前背景 全国徽菜知名餐饮品牌“小菜园 新徽菜”，由安徽小菜园餐饮管理有限责任公司创办于 2013 年 6 月，公司一直秉承“感恩、责任、成长、共赢”的价

197、值观，以母亲的味道和大众消费的价格，为顾客提供绿色、健康、养生的菜肴，以及最优质的服务。小菜园，一直致力于徽菜的传承与创新，始终坚持用匠心做菜、用真心服务、用爱心呵护家人的经营理念。经过多年的快速发展，到 2018 年，小菜园已发展到 130 东家直营店，覆盖华东走向全国。“就地取材，以鲜制胜”、“善用火候，火功独到”、“娴于烧炖，浓淡相宜”、“注重天然，以食养身”是徽菜的基本特点，小菜园继承并发展了这些特点。在这个时期，小菜园的菜品以店为主，每店菜品差异较大，并随着时令变化；在公司信息化建设方面，总部未统一管理，以区域为中心，系统建设分成了 2 部分，各用了一套 POS 和会员系统，且 2

198、套系统数据未通，未形成对公司有价值的统一的数据资产，无法用数据指导公司整体的业务发展。奥琦玮作为餐饮信息化建设的全案公司，在 2018 年中，了解到小菜园的情况后，提出了我们的信息化建设方案：打造品牌的护城河，建设品牌的会员池，充分做好门店客流留存，会员营销的转化变现，带动门店营收；运营端统一门店 POS，做好门店的菜品管理，提供统一有用的经营分析，利用扫码点餐、外卖接单、电子发票等工具，提高门店人效，提升服务质量和客户满意度；在后端，利用奥琦玮的供应链系统，构建小菜园自身健全稳定的供应链管理体系，通过工具的使用，提升门店的下单、盘点等工作效率，提升总仓的集采能力，管控原材料的品质，保障门店的

199、需求供应，并通过门店成本分析，帮助门店提升盈利能力。最终，小菜园和奥琦玮双方达成战略合作协议。伴随着奥琦玮的信息化方案，逐步在小菜园落地，截止到 2023 年初，小菜园已在全国各地拥有 450多家直营门店，并成为万达广场、吾悦广场、万象城、苏宁广场、金鹰国际、八佰伴、永旺广场等知名商业综合体的优秀战略合作伙伴。2、项目实施过程及投入 项目方案：第一期：截止 2018 年 10 月底，完成现有门店的 POS 系统上线 第二期：2018 年 11 月，完成 2 个老会员系统的数据迁移，以及新的会员体系落地 第三期：截止 2019 年 6 月底，完成供应链第一期（总部建设+门店进销存）项目上线 （1

200、）收银项目 2018 年 9 月，完成门店的网络及硬件调研，和菜品资料整理。菜品资料整理是重点和难点，在实施工程师的协助下，项目如期完成准备 10 月，进入整体切换，充分调动公司的各方资源，如子公司的实施工程师、代理商的技术、以及部门商户的 IT，按时按计划完成小菜园这期 130 多家门店的 POS 统一上线 （2）会员项目 2018 年 10 月 11 日，迁移 2 个老会员系统数据，协助清洗数据，合计导入 21W 存量会员 2018 年 11 月 28 日，上线合作后第一版本会员权益，过度老会员（购买积分卡）权益，上线新会员体系 124 （3）供应链项目 2019 年 4 月，完成供应链业

201、务调研梳理，提出奥琦玮供应链建设方案 5 月，开始供应链上线前的资料准备，主要是部门信息、货品档案、供应商信息等 6 月，实施工程师进场，完成系统业务搭建，测试培训，系统初始化和系统上线 第二部分：案例创新成果/价值 15 通过 POS 的统一，实现了总部对门店的经营管控，目前信息部 2 个人支撑了全国 450 多家门店的经营。同时，也加强了总部对门店菜品的管理，杜绝了门店的个性化菜单，优化精简了门店菜品，保障了门店菜品出品质量，并提升来门店满意度。16 会员池建设，通过会员权益的优化和落地，以及工具效率的提升，上线了会员数量质量的飞跃。从合作前的会员 20W，到 2020 年新增会员达到 1

202、30 万+，并累积储值会员：20w+；到 2021 年底 小菜园已累计 294.1 万人并将会员分层 达到储值会员 90w+；到 22 年底，会员数量已突破 400w+17 通过奥琦玮供应链的业务赋能，帮助小菜园更高效的建设了后端供应体系。从规范门店订货操作，到提高总仓的供应效率，提升了至少 5 倍以上的工作效能，财务每月出成本的时间提到 5 号前完成。为了提升门店的盈利能力，2020 年，上线门店成本卡，对接销售数据，做理论和实际的对比分析，提高了门店管理颗粒度。2021 年，航天诺诺发票系统对接，在系统自动开票；新建工厂加工模块使用等 125 9-13 鼎友餐饮升级现代化经营模式 第一部分

203、：案例创新的背景及实施过程 1、项目实施前背景 重庆鼎友餐饮管理有限公司（以下简称鼎友餐饮）旗下包含每味每客重庆麻辣烫、莱得快酸辣粉两大品牌；其中“莱得快”是一个以国民小吃酸辣粉为核心、集休闲小吃和饮品为一体的餐饮连锁品牌。2005 年，第一家莱得快酸辣粉门店诞生。作为生于重庆的酸辣粉品牌，凭借其口味、产品等多方优势，赢得了广大消费者的喜爱。目前，门店规模已是酸辣粉品类全国第一（来自窄门餐眼 2021年 12 月数据）。2012 年，第一家“每味每客”重庆麻辣烫餐厅诞生，标志着中国麻辣烫赛道升级帷幕的拉开。每味每客重庆麻辣烫迎合了麻辣烫消费者品质升级的需求，在工艺突破、食材味型聚焦、菜品矩阵等

204、各方面，实现了传统麻辣烫与国民大菜的结合。鼎友餐饮秉承创新、诚信务实、公平重客的上海品茶和理念，依托科学的管理机制、卓越的管理团队和优秀的产品资源，以改善国人的餐食文化为使命，将持续提高服务水平，力争成为行业领导品牌。历经 16 载发展，鼎友餐饮现已拥有 10000 多平方米物流配送中心、6000 多平方米的中央厨房体系，现有加盟店 700 余家，直营门店 100 余家，分布于重庆、四川、云南、湖北、河南等地，拥有直属员工近 1000 人。在鼎友发展过程中，原有信息系统模块，采用 Saas 集中部署形式，在门店突破 300+以上时，显示出该集中部署架构的不足，面临系统稳定性的严峻考验及数据准确

205、性的困扰；奥琦玮作为餐饮信息化建设的全案公司，在 20 年了解到鼎友的情况后，针对其提出了我们的数字化解决方案：通过前端架构升级，采用企业中台私有部署模式，解决起稳定性问题，通过该架构可以支撑到鼎友发展突破千家规模往上，彻底解决传统架构带来的瓶颈问题；通过统一所有门店 POS，做好门店管理，链接会员，线上线下等各种场景，建立菜单中心、订单中心、支付中心、对账中心、企业中台等一系列平台，提升业务效率，提高数据准确性；在后端，利用奥琦玮供应链系统，构建企业稳定的物流供应链管理体系；通过集团模式，实现该企业供应链多主体供货分账问题，彻底解决门店订货效率、财务货款的管理，提升门店整体的体验；同时打通

206、POS 销售数据，实现门店成本分析；以及集成后端财务，完成供应链对账、凭证推送等一系列建设。随着双方合作项目从 21 年开始推进至今，逐渐落地，截止到 23 年初，鼎友在全国开设超 600 家门店，奥琦玮数字化解决方案将持续支撑着企业稳定快速的发展。2、项目实施过程及投入 项目方案：第一期：截止 2021 年 12 月，完成现有门店的 POS 上线，及架构升级；第二期：2022 年 1 月至 11 月底，完成供应链体系搭建一期(总部供应链+门店进销存)上线；第三期：对账中心&系统集成，POS 集成及财务集成项目推进；(一)、前端架构升级：1、2021 年 5 月，项目开始启动，通过前期调研，菜

207、品梳理，系统搭建等一系列工作推进，项目具备上线条件；2、2021 年 12 月，进入整体切换，通过鼎友信息中心及奥琦玮技术顾问协同努力下，按计划完成全部门店的升级上线。(二)、供应链一期上线：126 1、2021 年 12 月至 1 月，经过两个月时间调研梳理，完成鼎友供应链体系蓝图规划；2、经过 10 个月的不停升级迭代系统版本及业务部门的全力配合下，完成了基础资料准备、系统搭建，业务场景测试匹配，试点运行，正式上线等一系列工作。3、最终经过双方的努力，在 11 月如期完成供应链一期的上线。(三)、对账中心&系统集成：1、22 年 6 月启动，经过前期的系列准备，沟通，鼎友对账中心一期 PO

208、S 板块，于 23 年 3 月如期上线；2、二期，供应链对账、凭证推送等正在持续推进中。3、经过双方沟通推进，POS 集成及财务集成，目前正在按计划有序推进。第二部分：案例创新成果/价值（建议以客观数据表述）一、通过企业架构升级，各业务系统独立部署，数据统一，将门店故障率从月度 4 次，平均每次故障时长 2 小时，降低到全年基本无故障，门店 1/1000 以下。通过软件功能迭代升级，实现支核一体、全平台验券、对账等，实现门店订单平均时长由 5s 以上降低到 3s 以下，为品牌账务由统计型财务向审核分析型财务转型提供有力支撑；二、通过供应链体系一期打造，提升系统稳定性，将故障率从月度 4 次，平

209、均每次故障时长 2 小时，降低到全年基本无故障，门店 1/1000 以下；数据准确性提升到 99.9%以上；同时通过集团模式管控，实现门店一键订货，后端自动拆分订货主体及到账主体；提升门店订货体验的同时，也提升了总部供应链的效率及准确性，同时降低财务风险；三、通过对账中心建设，提升品牌财务稽查效率，同时减少人为干预错误，减少工作量平均每天2 小时以上；四、在接下来的系统集成项目推进后，预期效果，门店成本将得到有效管控，财务效率将有效提升，至少节约 23 天时间完成月度核算工作。127 9-14 捞王门店数字化转型升级 第一部分：案例创新的背景及实施过程 1、项目实施前背景 2022 年，捞王开

210、始响应国家绿色转型政策，针对食品安全及能耗开始重视，进行数字化管理。之前多采用人工记录，纸本作业，人工管理，相当耗时耗力，没有效率。同时捞王以客为尊，透过数字化工具辅助，持续提升客户用餐体验：食品安全：冰箱，冻库的温度管控，原先仅采用传统温度计及人工纸本记录 能耗管理：水，电，燃气只能在每月收到账单才知道用量，无法细分到不同颗粒度（天，时）客户体验：用餐区温度无法实时掌控，容易忽略及时调整，导致客户体验感不佳（太冷，太热）2、项目实施过程及投入 拥抱 IOT 互联网，透过数字化工具&研华 WISE-PaaS 平台，及企业微信/钉钉及时告警，助力捞王实现餐饮数字化转型升级 1.食品安全：I.透过

211、部署研华温湿度&门磁传感器在捞王后厨冰箱，冻库等设备，将原本由人力定时来记录的数据，改为自动记录实时监控及告警，避免因为设备异常或人为疏忽（冰箱门未关好），造成温度异常，导致冰箱冻库内食材腐坏，滋生细菌，产生食安问题 II.把控用水质量安全，透过部署水流量传感器，掌握实时用水量，确保进水器滤芯能在有效生命周期内发挥最大的效用，避免因为提早更换导致成本增加，或逾期更换，容易产生细菌滋生及食品安全问题 2.能耗管理&消防安全：I.用量管理：传统管理方式只能在每月收到账单才知道用量吗，透过研华 WISE-PaaS 平台实时记录，随时掌握用量，减少浪费（例：漏水，非营业时间仍有大量用水，则可进一步分析

212、是漏水，或是忘记关水龙头导致的用量）II.消防安全：1.燃气外漏（非营业时间仍大量使用燃气，则可立即回到现场确认是否有管线漏气，或是设备未关导致的用量，杜绝祝融之灾）2.漏电预防（非营业时间仍有大量用电，则可进一步分析是设备异常导致，设备未关导致的浪费，或是管路漏电，避免消防安全隐患）3.客户体验：I.透过部署研华温湿度，随时掌握用餐区温度变化，便利现场人员进行决策，动态调整用餐区温度设定，达到提升客户用餐体验，同时避免能耗浪费 第二部分：案例创新成果/价值（建议以客观数据表述）1.食品安全 全无纸化，由纸本管理升级为无纸化，可透过研华 WISE-PaaS 云平台查看实时及历史数据，帮助捞王门

213、店实现数字化升级，降低人力成本，达到降本增效。冻库：温湿度记录，每天需要员工手动记录 10 次/台设备，5 台设备每月共计减少 1500 次/128 人，节省人力纸张及数据统计成本。水流量：滤芯效用最大化，同时避免滤芯使用过久导致的食品安全问题。2.能耗管理&消防安全 水，电，燃气抄表：从每月结算得知总用量，到目前可以实时掌控每天用量，同时做分析，根据营收及能耗做对比，可以让各门店随时注意能耗。提醒各个门店对于水，电，燃气数值与平常差异过大时或是非营业期间还有大量能耗产生时的预警，避免能源浪费及任何意外事件的发生。3.捞王携手研华科技与 SGS 三方签署了战略合作联盟协议，共同合作推广餐食厨房

214、 SSD（Safety 食品安全,Standard 标准化,Digitalization 数字化）认证标准及解决方案，希望可推动餐饮行业关注食品安全,并助力实现餐饮行业数字化转型及标准化执行。129 9-15 肯德基超级 app 极简版 新冠疫情让年长的消费者使用数字化服务的需求更为迫切。肯德基超级 App 极简版的上线，在数字技术如何适应老年人需求以弥补数字鸿沟方面为餐饮行业树立了标杆。肯德基极简版 App 在适老性方面并不仅仅是放大字体和简化功能，还通过利用人工智能技术，按照消费习惯推荐菜单，大大简化了购买流程。凭借着肯德基极简版，百胜中国入选了快公司 Fast Company2023 年

215、全球最具创新力公司年度榜单，快公司肯定了百胜中国在推广数字融合方面的努力，并特别提到了肯德基中国专门为年长的消费者打造超级 App 极简版，并强调其为“快餐行业首创”。130 10-1 呷哺呷哺构建绿色可持续发展生态 1、呷哺呷哺绿色可持续发展项目实施背景 呷哺呷哺以可持续发展为主旨，从餐饮业全产业链进行全方位绿色转型，严格遵守中华人民共和国环境保护法 固体废物污染环境防治法 中华人民共和国反食品浪费法等法律法规，积极响应国家双碳目标、限塑令、反食品浪费等政策，履行企业社会责任，强化低碳绿色运营管理理念。公司坚持在生产、办公、餐厅运营等各个环节开展节能减排工作，提升资源使用效率，坚持低碳绿色运

216、营，践行垃圾分类，减少废弃物产生，宣传推动反食品浪费，降低废气及废水排放。呷哺呷哺从多层面着手，为减缓气候变化做出积极行动，推动企业与环境和谐发展，为社会可持续发展做出应有贡献。2、项目实施过程及投入 呷哺呷哺本着“资源有限，节约无限”的管理理念，高度重视节能降耗管理以及水资源的高效节约利用，持续完善环境管理体系文件、环保责任制度、环境应急预案，建立环保管理机构，明确公司级各部门环保负责人；开展内部环保培训、应急预案培训，组织开展应急演练。同时，公司坚持节能与技术进步、加强管理相结合，门店开发并推广应用节能技术。2022 年公司全面进行节能降耗活动，增强全员节能降耗意识。门店洗碗机更换配件及耗

217、件 2022 年呷哺经过对多款洗碗机 20 天的测试，测试洗碗机单筐耗水量、耗电量，并与其中耗水、耗电偏高的洗碗机厂商进行多次沟通洽谈，决定将 84 家店面进行配件及损件升级。全部 84 店面 10 月 1日前升级完毕，升级后比之前节省用水 7 吨/店/月，84 家店节约 588 吨/月；耗电量节约 308 度/店/月，84 家店节约 25872 度/月。节能智能冷库的应用 2022 年公司坚持进行节能技术改进工作，着重新技术、新工艺、新材料的应用，同时健全管理制度，制定专项方案管理制度，专人负责并提供资金支持，全面助力节能环保。普通的冷冻库正常使用的情况下，平均每天耗电 38-41.7 度左

218、右，增加智能控制设备后，冷库的平均每天耗电量降低约 1/3，为27-30 度左右。公司目前为两家新店的普通冷库增加智能控制箱和设备，可以智能控制冷库化霜和频繁启动，降低耗电量，预计一个冷冻库全年节省电能 4000 度左右。131 组合墙板使用可回收金属材料助力绿色环保 为了更好的推动设备设施的可持续利用，2022 年将现有的砌筑墙体与瓷砖结合的餐厅厨房墙面改为可重复利用的金属组合墙板，进一步减少砂石、水泥、瓷砖等需要使用大量能源和自然资源的材料。200 平米呷哺餐厅预计可节省 11m的建筑砌块，节省 197 瓷砖；500 平米湊湊餐厅预计可节省 16m的建筑砌块，节省 275 瓷砖。公司目前正

219、在湊湊新店测试使用 175 组合墙板，节约使用 13.1m建筑砌块，节约使用 175 瓷砖。门店洗菜机的使用帮助大幅节水 2022 年呷哺呷哺 13 家门店安装了洗菜机，由原全人工洗菜，改为半自动化洗菜，洗菜机采用先进的水处理技术、循环用水的原理，可节约 80%以上的用水量；采用冲击波原理，能自动将已摘好的瓜果、蔬菜、肉类等食品表面清洗干净，提高 50%以上的工作效率；采用成熟的紫外线与臭氧相结合的消毒原理，有效地杀灭有害细菌和分解残留农药。目前安装洗菜机的门店，安装洗菜机前，单店日均使用720 升水，安装后，单店日均用量为 200 升水，单店月均节约 15600 升（15.6 吨），单店年均

220、节约 187200升（187.2 吨）。试点净菜模式，减少餐前厨余垃圾 公司在勤俭节约，杜绝浪费方面不断推陈出新，目前在石家庄全面试点净菜模式。数据显示，使用净菜的出成率，也就是 1 斤蔬菜最终能够“下锅”的比例，大约可以从 73%提高至 93%。显而易见，餐厅采用净菜，能够减少大量的餐前厨余垃圾。目前石家庄全域试点净菜餐厅，与之前毛菜出成率比较，厨余垃圾要少 20%左右，每月全域约减少 2.22 吨，每年可减少 26.64 吨。推广净菜模式在大大减少餐厨垃圾的同时，还能给企业带来降本增效，成本损耗每家店每月节约约 3600 元，单店一年可节约 4.32 万元。3、案例创新成果 132 呷哺呷

221、哺作为“连锁火锅第一股”，从餐饮业全产业链进行全方位绿色转型发展，减少食物浪费，积极创造可持续价值。积极推进“坚持低碳运营”、“优化排放物管理”、“传播绿色理念”多项工作的进展。通过科技化手段，在采购、订货、门店储存等环节解决准确订货量问题。未来 3 年，我们计划投入亿元进行餐饮全产业链的数字化升级改造，进一步增速企业绿色可持续发展。为了保证产品的品质，呷哺呷哺自 2011 年起就采用“农餐对接”的形式，实现了蔬菜从农田到餐桌的高效运作，并且土豆、藕、蒿子秆等蔬菜都是在基地经过去皮处理后净菜进店。目前北京地区近 300家呷哺门店所有的采购、配送通过集中管控，既保证了产品品质，也保证了采购量的精

222、准。餐厅通过大数据的分析，系统自动计算不同周天的用货量，生成餐厅的订货单，餐厅再根据商圈、物业的实际情况进行微调，这样保证每天的订货量都是精准的，以避免食材浪费。为适应当前的消费形式，餐厅在产品设计上进行了创新，比如双拼菜组合，一份菜的分量可以吃到两种蔬菜，既满足了顾客点餐的多样性，同时在适量的情况下顾客可以吃到更多的蔬菜品种。经过数据分析，根据消费习惯，定期汰换点击量低的产品，将大众喜欢的产品添加进套餐组合中，推出单人套餐组合、双人套餐组合等产品，从结构、分量的设计上就保证了浪费的减少。根据测算，有一半的顾客选择点双拼菜品，而且利用上述多种节约模式，平均单店每年可节省 3 万元，全国 670 家门店每年至少可节约 2000 万元。餐厅内也积极响应号召，加强提示服务，如醒目处粘贴、餐垫纸上印刷有“厉行节俭，适量点餐，剩餐打包”等提示信息，在顾客消费点餐和就餐结束时服务人员适时地给予提醒。