1、老乡鸡菜品溯源报告（内部文件禁止外传）溯源部门：食品安全部、研发部、采购部、老乡鸡中央厨房2024 年 4 月 2 日1目录老乡鸡菜品溯源报告.1第一章老乡鸡菜品溯源报告概述.2第二章 餐厅菜品溯源.111 正餐菜品类.121.1 餐厅现做.131.2 半预制.1031.3 复热预制.1362 炸品类.1383 主食类.1504 早餐类.1865 饮品类.207第三章 央厨食材溯源.2111 生制食材.2132 热加工半成品.3993 成品.504第四章 供应商原料溯源.513附件：供应商联系方式.6602第第一一章章老老乡乡鸡鸡菜菜品品溯溯源源报报告告概概述述今年“315”曝光的槽头肉等事件

2、，警示我们在日常食品安全工作方面可能存在检视盲点的问题。为了彻底摸清老乡鸡食品安全风险点，公司组织食品安全部、研发部、采购部、老乡鸡中央厨房等部门开展“老乡鸡菜品溯源专项行动”。基于“全面”、“细致”、“实事求是”的行动原则，本次专项行动涵盖老乡鸡所有菜品，针对每一项食材的来源、加工、配送以及餐厅操作等全链路流程，追溯到各环节的根本，并形成老乡鸡菜品溯源报告（以下简称为“本报告”），以保障老乡鸡食品安全工作的持续性提升。一一 菜菜品品溯溯源源范范围围本次菜品溯源范围覆盖老乡鸡当前 1218 家餐厅共计 226 个 SKU、873 种原料以及 305 家供应商。二二 菜菜品品、食食材材、原原料料

3、溯溯源源方方法法（一）餐厅菜品信息溯源1.餐厅菜品分类：根据餐厅实际操作以及菜品食材在中央厨房或外采供应商处的加工等级，将老乡鸡所有在售菜品划分为“餐厅现做”（含生鲜现做、生切现做、生调现做）、“半预制”（含央厨半预制、外采半预制）和“复热预制”三个类别，保证食材溯源的逻辑严谨和范围全面，并依此溯源所有菜品每一项食材的完整链路。32.餐厅菜品信息要点：根据菜品分类制定了详细的菜品溯源信息卡，包含菜品基本信息（含配料）、原料来源、原料加工、原料配送和餐厅操作工艺等要素，保证上游中央厨房或原料供应商食材可追溯，并保障餐厅菜品制作标准化和安全性。（二）中央厨房食材信息溯源1.菜品食材分类：根据食材在

4、中央厨房实际加工方式和程度，将所有食材划分为“生制食材”、“热加工半成品”和“成品”三个类别。2.菜品食材信息要点：根据食材分类制定了详细的央厨食材溯源信息卡，包括产品基本信息（含过敏原及是否添加防腐剂）、原料来源、工艺流程、配送要求、检测项目及指标、供应商及央厨资质凭证等要素，保证上游供应商（含自有种养基地）食材可追溯，并保障中央厨房食材加工安全标准。（三）外采供应商原料信息溯源1.基于菜品溯源信息卡和央厨原料溯源信息卡，通过供应商协同软件系统(SRM)，对全部供应商进行追溯管理，追溯 2023 年到货的 116731 批次外采供应商食材原料。2.制定了详细的外采供应商原料溯源信息卡，包含原

5、料基本信息（含是否添加防腐剂）、感官指标、检测指标、资质证件、储运方式、供应商信息（含联系方式）等要素，确保了外采原料的安全标准和可追溯性。三三 菜菜品品信信息息溯溯源源结结果果本次溯源行动建立三卡追溯档案 484 个，其中餐厅菜品追溯卡 188 个，中央厨房产品追溯卡 136 个，外采原料追溯卡 160 个。食材原料来源主要分为：老乡鸡种养基地、老乡鸡中央厨房、外采供应商三种。4（一）餐厅菜品分类本次溯源行动统计老乡鸡菜品分为：正餐菜品、主食、炸品、早餐、饮品五大类。餐厅正餐菜品 119 个，其中【餐厅现做】84 个，占比 70.6%（生鲜现做 30 个、生切现做 29 个、生调现做 25

6、个）；【半预制】33 个，占比 27.7%；【复热预制】2个，占比 1.7%。5（二）顾客反馈收集通过 26 个渠道收集并追溯顾客的反馈（包括美团、饿了么、客服电话、政府转办、微信、微博、抖音、小红书、今日头条、小票评价、大众点评、扫码评价、小程序评价、支付宝口碑评价、自查自纠、皮皮虾、哔哩哔哩、黑猫投诉等），2023年至今收集到 618 万条顾客评价，作为我们食材管理改善的依据。（三）食品安全检查1.本次溯源行动摸排了食材供应商（年采购额 70 万以上）及源头厂家产品食品安全详细情况，建立 202 家食材供应商信息库（含联系电话，详见附件），以备公司检查部门和政府监管部门实时核查食材原料信息

7、。2.2023 年至今对全国餐厅进行了 7838 次线下实地食品安全突击检查和 85570次线上监控检查，对供应商开展了 192 次突击审核，对央厨开展了 24 次突击检查。数据周期：2024 年 3 月 数据来源：老乡鸡安全数据中心3.识别了国家最新的食品安全法规要求 30176 条，修订了 873 种原料的验收标准。为了确保法规得到贯彻执行，新配置 2580 名食品安全总监和食品安全员，并进行主要负责人、食品安全相关管理人员食品安全培训，累计参与人数 16288 人次。6数据周期：2024 年 3 月 数据来源：老乡鸡安全数据中心4.2023 年至今政府检查和抽检共 1425 次，不合格

8、2 次，螺丝椒农残和餐具微生物各 1 次。数据周期：2023 年-2024 年 3 月 数据来源：老乡鸡安全数据中心7（四）中央厨房溯源老乡鸡中央厨房 2024 年第一季度在生产的产品合计 136 个，其中生制食材 93个、热加工半成品 40 个、成品 3 个(卤肉、笋子烧肉、菜根香)。蔬菜平均周转期为1.5 天，面点类产品平均周转期 2 天，冷藏保存产品平均周转期为 3 天，成品平均周转期为 3 天。央厨现有原料验收标准合计 873 份，工艺流程图 335 份（在用 136份），管理作业标准 50 份。截止目前央厨食材原料合计检测 3590 批次，其中异常批次 14 批，均已退回供应商；央厨

9、生产 8298 批次产成品，出厂检测合格率 100%。1.生制食材央厨生产的生制食材合计 93 个，其中农产品 63 个（肉类农产品 15 个、蔬菜农产品 48 个），速冻食品 12 个，调味品 13 个，肉制品 4 个，粮食加工品 1 个。此类产品均没有经过热加工，在餐厅均需要经过充分的热加工过程方可食用。1.1 肉类农产品：15 个肉类农产品中有 6 个产品为白条鸡（经宰杀、脱毛、净膛后的鸡），9 个产品为肉或鸡的分切产品。针对肉类农产品央厨对高风险兽药残留进行每天抽检。2024 年截止到 3 月底共检测 78 批次肉类农产品，目前暂未出现异常以及不合格结果。央厨针对招牌菜肥西老母鸡汤，仅

10、完成活鸡屠宰、净膛工序。截止到 3 月底共检测 332 批次活鸡，合格率 100%，肥西老母鸡 180 天日龄达标率 100%。现有冷冻、冷藏两种方式，除 70 家餐厅正在测试冷藏技术外，其他餐厅均为冷冻配送。除肥西老母鸡汤外，其他鸡类菜品食材为外采供应商鸡肉食材。1.2 蔬菜农产品：央厨现有 48 个蔬菜农产品，其中有 37 个毛菜(称量、分装)、11 个净菜(清洗、消毒、分切、沥水、包装)。大宗蔬菜如螺丝椒、西红柿、娃娃菜等执行当日采摘、产地直供原则。针对蔬菜农产品央厨对高风险农药残留进行批批检测，2024 年截止到 3 月底共检测 3102 批次蔬菜，其中异常以及不合格批次有 10批次，

11、分别为生姜 7 次、螺丝椒 3 次，均已退回供应商。81.3 速冻食品：馄饨、汤包、煎饺中的肉馅均采用前夹肉，经现场品控检测 100%符合要求，制成的肉馅要求 0-4C 冷库暂存且在 24 小时内用完，超时报废，品控每日现场监督检查肉馅半成品保存情况，执行率 100%。1.4 腌制品：咸鸭爪、香肠、风干牛肉、咸鸡油均为腌制产品，咸鸭爪、香肠、风干牛肉 2024 年截止 3 月底共检测 503 批次，产品均合格。2.热加工半成品央厨生产的热加工半成品合计 40 个，其中速冻食品 20 个，调味品 12 个，动物油脂 4 个，肉制品 2 个，蛋制品 2 个。此类产品需餐厅进行现场烹饪后方可食用。3

12、.成品央厨现有三款成品，分别为卤肉、笋子烧肉、菜根香。卤肉在餐厅需经过蒸柜10 分钟蒸制过程方可食用，笋子烧肉在餐厅需经过 5 分钟的烧制过程方可食用。菜根香在工厂经腌制、杀菌制得，为酱腌菜，可开袋即食，截止到 3 月底共检测 83批次，无异常。（五五）外外采采供供应应商商溯溯源源1.供应商评级2023 年，老乡鸡全年食材原料采购共计 873 个 SKU。现有 305 家食材原料供应商，其中 A 级供应商占比 26%，B 级供应商占比 59%，C 级供应商占比 15%。多数为各自领域的头部企业，如益海嘉里、中粮、联合利华、李锦记、海天、农夫山泉、牧原、温氏、圣农、双汇、正大、可口可乐、伊利等。

13、2.供应商追溯管理2023 年全年追溯到货 116731 批次，异常 2313 批次，一次到货合格率达 98.02%，不合格批次产品均退回供应商。2023 年共计追踪审核供应商资质证件 1629 品次；资质证件不符合我司要求，系统会自动关闭对应供应商订单下达权限；全年追踪老乡鸡中央厨房原料异常反馈 86 起、餐厅及顾客质量反馈 3746 起。93.供应商考核与赋能通过供应商协同软件系统（SRM），对供应商订单合格率、一次到货合格率、质量反馈等多维度，进行月度/季度/半年度/年度考核。针对评价为 C 级的供应商，食品安全部、采购食安组汇同第三方专业级机构人员进行定向赋能，2023 年共现场赋能供

14、应商 51 家。评级为 D 级供应商将终止业务合作。四四 问问题题与与改改进进方方向向板板块块问问题题点点问问题题点点描描述述改改进进方方向向中中央央厨厨房房分切、分拣标准化不足央厨鸡块分切标准化不足、肉类产品肥瘦分装均匀度不够，给终端产品出品标准带来很大影响、降低了顾客的满意度。央厨将加大对分切、分拣设备标准化精确度提升的投资，同时加强人工挑拣环节，从而提高产品品质。央 厨现 有 产能 和产 品 类别有限央厨现有产能和产品类别有限，导致餐厅仍有很多产品需要外采，比如净菜类、上新周期短且需要新增设备的新品等。针对此问题，即将投产的上海嘉定央厨、以及正在建设中的 200 亩老乡鸡合肥官亭中央厨房

15、将在很大程度上解决此问题。央 厨配 送 效率问题目前中央厨房配送周期是一到两天一配送，若想进一步提升食材到店的新鲜度，需要达到每日配送。上海嘉定区中央厨房投产后或可提高周转效率。检 测中 心 硬件配置问题目前自有检测能力不足以支撑门店快速扩张后不断增长的食材检测需求，部分食材只能委托第三方机构进行检测，时效性方面有待提升。央厨新建的检测中心占地 400 平方，将于 5 月投入使用，上海嘉定区央厨检测中心占地200平方，将于7月投入使用，两个新检测中心的建成将大大提高央厨的检测能力。产 品储 存 方式有待优化当前由央厨加工产出的产品大部分仍以冷冻形式进行储存和运输，冰鲜产品相对冷冻产品来说口感更

16、佳，但冰鲜对仓储、物流要求较高且保质期较短。加大对冰鲜储存技术的研究力度，逐步以冰鲜产品代替冷冻产品。香辣鸡杂、剁椒鱼头等产品中辣椒胚芽难以去除辣椒胚芽经泡发后变大易被顾客误认为虫子异物，影响顾客用餐体验。中央厨房计划增加针对辣椒胚芽的过筛工艺。10本次溯源工作中，我们深刻认识到当前工作中仍存在着诸多弊病和风险。在溯源调查过程中我们遇到了很多困难和阻力，这些障碍正是既往工作做得不到位的体现。“鸡蛋从外部打破是食物，从内部打破才是生命”。只有在不断地发现问题、解决问题的过程中，企业才能不断提升自身实力，实现可持续发展。外外采采供供应应商商初级农产品和初加工农产品异物风险部分初级农产品和初加工农产

17、品的加工过程由于标准化不足存在异物风险，如梅干菜等。【采购端】：1、第三方专业机构对供应商进行式审核，帮助供应商发现问题并解决；2、食品安全团队定期对供应商赋能，提升供应商食品安全和质量管理能力；3、推动供应商增加异物控制设备来降低异物风险。【中央厨房端】：1、鼓泡式清洗机对初级农产品和初加工农产品原料进行清洗；2、每日运用进口无影灯设备挑拣台对初级农产品和初加工农产品中的异物再次进行挑选；3、利用 X 光异物检测机+金属检测机串联，对包装后的产成品进行最后异物检测。蔬菜产品品种少由于部分蔬菜农产品农药残留及虫害问题，蔬菜农产品品质标准把控难度较大。【采购端】：扩充蔬菜类农产品供应商资源库，对

18、蔬菜类农产品供应商加大赋能，提升供应商食品安全及品质管理能力；【中央厨房端】：提升对蔬菜类农产品药残虫害检测能力，完善中央厨房的净菜加工处理工艺。11第第二二章章 餐餐厅厅菜菜品品溯溯源源2024 年 3 月，老乡鸡餐厅在售菜品 SKU 226 个，包含正餐菜品、早餐、主食、饮品、炸品（具体菜品分类明细见表 2.1 所示）。早餐主要有粥、包子、油条等；正餐菜品主要有蒸菜、炒菜、炖烧菜、汤类等；主食有米饭、面条等；炸品主要是鸡腿、鸡排等；饮品主要包含餐厅现调、瓶装饮料、酒类等。整理汇总成菜品信息卡 188 个，其中早餐 21 个、正餐菜品 119 个、主食 32 个、炸品 12 个、饮品 4 个

19、。老乡鸡现有产品原材料有 873 种，原材料来源主要分为：老乡鸡种养基地、老乡鸡中央厨房、外采供应商 3 种。由于正餐菜品涉及到的处理、加工工艺更为复杂多样，因此，公司将正餐菜品的生产加工等级分为：餐厅现做、半预制、复热预制3 大类。餐厅现做指原料未经过任何加工或在自有中央厨房/供应商处进行清洗、切配、滚揉等，经冷链物流，在餐厅现场烹饪制作的菜品；半预制指原料在工厂（自有中央厨房/供应商）处漂烫（杀青）、过油、卤制、炖烧等工序预制成半成品，经冷链物流，在餐厅现场烹饪的菜品；复热预制指原料在自有中央厨房处烧制成熟品，经冷链物流，在餐厅复热的菜品。本章节会着重菜品板块，追溯菜品制作过程中所涉及的各

20、类原料预处理方式，概述餐厅现有菜品的完整生产信息。表 2.1 老乡鸡餐厅在售菜品明细表类类别别信信息息卡卡数数产产品品数数量量产品明细正正餐餐菜菜品品类类119119农家蒸蛋、虾仁蒸鸡蛋、西红柿炒鸡蛋、白菜炖豆腐、鸡汤娃娃菜、鸡汁娃娃菜、青椒炒鸡蛋、小炒香干、砂锅木瓜、香辣血旺、麻婆豆腐、砂锅三鲜豆腐、蒜蓉娃娃菜、蜜汁南瓜、清炒毛白菜、清炒春菜、油渣大白菜、酱蒸豆腐、肉饼蒸蛋、蒜泥菠菜、酸辣海带丝、青椒炒鸡蛋、葱油菜心、清炒青菜、清炒菜心、菠菜蛋皮丝、清炒油麦菜、生炒上海青、酱蒸白干、凤凰蛋（活珠子）、肥西老母鸡汤（招牌现炖老鸡汤）、竹荪鹿茸菇鸡汤、农家小炒肉（玉耳版）、农家小炒肉（鸡蛋干版）

21、、毛豆烧土鸡、葱油鸡、竹笋蒸鸡翅、家常土豆片、麻辣鸡块、鸡血汤、砂锅腐竹、剁椒木耳炒鸡蛋、胡萝卜炒鸡蛋、小炒面筋、芋儿鸡、肥肠鸡、粉蒸肉、香脆木耳、酸辣土豆丝、清炒莴笋片、芹菜炒香干、莴笋丝炒鸡蛋、西芹花生米、凉拌莴笋丝、胡萝卜炒木耳、小炒花菜、嗨嗨锅（鲜蔬锅）、嗨嗨锅（番茄肥牛锅）、金汤酸菜鱼、金汤酸菜鱼（大份）、香肠蒸豆米、凤爪蒸豆米、鸡汁辣鱼、剁椒鱼头、小炒黄牛肉（芹菜版）、小炒黄牛肉（青蒜段版）、香芋蒸排骨、家常小炒、芹菜香干炒肉丝、胡萝卜炒肉片、小炒鸡丁、12砂锅酸菜鱼、三色虾仁、风干牛肉蒸白干、鱼香肉丝、酱椒蒜香片片鱼、蒜蓉粉丝虾、宫保鸡丁、奥尔良鸡翅（儿童）、卤方干、藤椒鸡丁浇头

22、、砂锅蒜蓉粉丝虾、香辣鸡杂、梅菜扣肉、梅干菜凤爪翅、糖醋排骨、酸菜肥肠煲、胡萝卜牛肉、卤鸡腿、卤鸡爪、卤翅根、白切鸡、口水鸡、葱油菜苔、清炒西兰花、菠萝咕咾肉、红烧茄子、砂锅牛杂煲、冒烤鸭、砂锅盐焗鸡、柠檬凤爪、菠萝咕咾肉时蔬饭、贵州风味辣子鸡、浇汁西兰花、蚕豆炒鸡蛋、香椿炒鸡蛋、酱香小河虾、红烧鱼块、小炒河虾、土豆牛腩、外婆菜炒鸡蛋、烤肠、卤大排、卤肉肠、嗨嗨桶（红油串桶）、笋子烧肉、秘汁卤肉饭、笋子鸡丁盖饭、鱼香肉丝盖饭炸炸品品类类1216嗨嗨桶（炸物桶）、炸鸡腿、手枪大鸡腿、香脆薯饼、香脆薯饼（2 个）、棒棒虾、炸鸡排、香酥鸡米花、傲椒风味翅尖、鸡肉洋葱圈、香芋地瓜丸、生炸大鸡腿、心形大

23、鸡排、大满足拼盘、小酥肉、红糖糍粑主主食食类类3246米饭、紫薯杂粮饭、三黑元气饭、特色鸡汤馄饨、松糕、葱油拌面、特色热干面、素面、炸鸡腿时蔬面、粗粮盒、嗨嗨锅（泡椒鸡米花米线）、香辣牛肉面、香菇鸡汤面、番茄鸡蛋面、老鸡扬米面、大盘肥肠鸡手工面、砂锅荠菜鲜肉馄饨、雪菜肉丝面、砂锅番茄米线、嗨嗨锅（酸菜鱼米线）、大排面、什锦蛋炒饭、香辣鸡丁拌面、肥西老母鸡汤面、浓香整块鸡汤面、大大大块牛腩面、砂锅原味鸡汤米线、砂锅泡椒鸡米花米线、现熬豆粥、小米南瓜粥、白米粥、花卷、老面馒头、白面馒头、黑米馒头、栗丁红糖大枣馒头、粗粮黄馍馍、小米粥、素粉（宽）、粗粮荞麦馒头、清水面、手枪鸡腿时蔬面、红油抄手、鸡汤

24、抄手、鸡丁拌面、鸡杂手擀面早早餐餐类类2126现炸大油条、酥皮萝卜丝馅饼、牛肉盒、紫米饭团、原味肉松饭团、蜜枣谷物饭团、粢饭糕、茶叶蛋、水煮蛋、赤豆糊元宵、原味豆浆、手工春卷、香酥牛肉饼、蛋饼、鸡汁辣糊汤、糖糕、老面小笼包、鸡汁汤包、荠菜鲜肉蒸饺、奶黄鸡包、手工烧麦、手工香菇青菜包、手工麻辣海带包、手工鲜肉包、大肉包、金陵大肉包饮饮料料类类419鸡笼香柠檬茶、苹果山楂红茶、热奶茶、黑糖玫瑰冰粉、冰豆花、摩登罐装可乐、摩登零度可乐、摩登罐装雪碧、摩登罐装芬达、伊利乳酸菌饮品（原味）、农夫山泉矿泉水（运动盖）、可乐（机打）、雪碧（机打）、芬达（机打）、雪花纯生（罐装）、燕京啤酒、劲酒、古井小罍子、

25、黄鹤楼小酒1 1.正正餐餐菜菜品品类类2024 年 3 月，餐厅在售正餐菜品 119 个，其中餐厅现做 84 个，占比 70.6%；其中：生鲜现做 30 个、生切现做 29 个、生调现做 25 个；半预制 33 个，占比 27.7%；复热预制 2 个，占比 1.7%。131 1.1 1 餐餐厅厅现现做做餐厅现做类的食材原料为生品，餐厅现做分为生鲜现做、生切现做、生调现做 3 种。1 1.1 1.1 1 生生鲜鲜现现做做生鲜现做是指没有经过任何加工的新鲜原料，由餐厅现场清洗、切配、烹饪出品。以下为目前在售生鲜现做类菜品的追溯信息卡。基基本本信信息息农农家家蒸蒸蛋蛋味型咸鲜最佳风味期2.5 小时加

26、工等级餐厅现做配 料鸡蛋、水、清酱汁、盐、蚕豆酱、鸡油（门店根据区域口味调整）、葱花主主要要原原料料来来源源鸡 蛋寿县老乡鸡家禽养殖有限公司利辛老乡鸡养殖有限公司鸡 油老乡鸡中央厨房自制清酱汁烟台欣和企业食品有限公司蚕豆酱安庆市胡玉美酿造食品有限责任公司原原料料加加工工鸡 蛋餐厅现场打蛋、调味原原料料配配送送配送方式常温运输配送周期每 24 小时一配合肥、六安每 48 小时一配除合肥、六安以外区域餐餐厅厅操操作作工工艺艺烹饪方式蒸制作工艺(10 份)1.调制蛋液：将鸡蛋打成蛋液，然后将 650g 鸡蛋液、30g 鸡油、10g 清酱汁、20g 盐、1800g 水、30g 蚕豆酱混合并用打蛋器搅拌

27、均匀，直至蛋清、蛋黄完全打散；2.过滤：用过滤网滤出蚕豆酱残渣；3.蒸制：蒸柜上汽后，蒸 5 分钟，焖 1 分钟。14基基本本信信息息虾虾仁仁蒸蒸鸡鸡蛋蛋味型咸鲜最佳风味期2 小时加工等级餐厅现做配 料鸡蛋、鸡油、清酱汁、盐、蚕豆酱、虾仁、蒸鱼豉油、芝麻香油、葱花原原料料来来源源鸡 蛋寿县老乡鸡家禽养殖有限公司利辛老乡鸡养殖有限公司蚕豆酱安庆市胡玉美酿造食品有限责任公司虾 仁湛江国联水产开发有限公司湛江港洋水产有限公司原原料料加加工工鸡 蛋餐厅现场打蛋、调味鸡 油老乡鸡中央厨房自制原原料料配配送送配送方式冷链运输配送周期每 24 小时一配合肥、六安每 48 小时一配除合肥、六安以外区域餐餐厅厅

28、操操作作工工艺艺烹饪方式蒸制作工艺(10 份)1.调制蛋液：将鸡蛋打成蛋液，然后将 600g 鸡蛋液、30g 鸡油、10g 清酱汁、17g 盐、1700g 水、30g 蚕豆酱混合并用打蛋器搅拌均匀，直至蛋清、蛋黄完全打散；2.蛋液过滤：用过滤网滤出蚕豆酱残渣；3.蛋液蒸制：蒸柜上汽后，蒸 5 分钟，焖 1 分钟；4.虾仁蒸制：蒸柜上汽后，蒸 15 分钟；5.最后在蒸制好的鸡蛋上面，加入 1 颗蒸熟的虾仁，淋上 3g蒸鱼豉油、2g 芝麻香油。15基基本本信信息息西西红红柿柿炒炒鸡鸡蛋蛋味型咸鲜最佳风味期1 小时加工等级餐厅现做配 料鸡蛋、西红柿、大豆油、盐、鸡精、玉米淀粉原原料料来来源源鸡 蛋寿

29、县老乡鸡家禽养殖有限公司利辛老乡鸡养殖有限公司西红柿产地：四川、山东玉米淀粉益海嘉里食品营销有限公司安徽分公司南京甘汁园股份有限公司原原料料加加工工鸡 蛋餐厅现场打蛋、调味西红柿新鲜毛菜配送至各餐厅，餐厅现场清洗、切配原原料料配配送送配送方式冷链运输配送周期每 24 小时一配合肥、六安每 48 小时一配除合肥、六安以外区域餐餐厅厅操操作作工工艺艺烹饪方式炒制作工艺(10 份)1.下入 200g 大豆油、575g 鸡蛋液，炒成蛋片，出锅备用；2.下入 50g 大豆油、1800g 西红柿块、8g 盐、8g 鸡精，大火翻炒；3.再下入鸡蛋片、24g 水淀粉，翻炒均匀。16基基本本信信息息白白菜菜炖炖

30、豆豆腐腐味型咸鲜最佳风味期1 小时加工等级餐厅现做配 料豆腐、大白菜、炒菜基料（生抽、蒸鱼豉油、盐、蚝油等）、熟猪油原原料料来来源源豆 腐安吉祖名豆制食品有限公司扬州市龙伟食品有限公司大白菜安徽菜多多农产品有限公司合肥疏美多农业种植有限公司合肥韵绿农副产品有限公司安徽旺康农副产品有限公司蜀海供应链管理有限公司武汉中团优选食品有限公司熟猪油老乡鸡中央厨房炒菜基料老乡鸡中央厨房原原料料加加工工豆 腐餐厅现场清洗、切配大白菜新鲜毛菜配送至各餐厅，餐厅现场清洗、切配熟猪油老乡鸡中央厨房炼制炒菜基料老乡鸡中央厨房自制原原料料配配送送配送方式冷链运输配送周期每 24 小时一配合肥、六安每 48 小时一配除

31、合肥、六安以外区域餐餐厅厅操操作作工工艺艺烹饪方式烧制作工艺(10 份)1.下入 50g 大豆油、70g 熟猪油、30g 蒜子，炒出香味；2.下入 900g 水、炒菜基料包 1 袋、3 盒豆腐，炖烧入味；3.下入 800g 白菜段，烧开后转小火，再次炖烧入味。17基基本本信信息息鸡鸡汤汤娃娃娃娃菜菜味型咸鲜最佳风味期0.5 小时加工等级餐厅现做配 料娃娃菜、老鸡汤（老母鸡、盐、鸡油等）原原料料来来源源娃娃菜产地：甘肃、云南老母鸡老乡鸡中央厨房鸡 油老乡鸡中央厨房原原料料加加工工娃娃菜新鲜毛菜配送至各餐厅，餐厅现场清洗、切配老鸡汤餐厅自制鸡 油老乡鸡中央厨房炼制原原料料配配送送配送方式冷链运输配

32、送周期每 24 小时一配合肥、六安每 48 小时一配除合肥、六安以外区域餐餐厅厅操操作作工工艺艺烹饪方式烫制作工艺(1 份)1.老鸡汤炖制：每只鸡用 2g 盐均匀揉搓鸡表皮，冷藏 20分钟；2.每 500g 老母鸡，加入 16g 盐、60g 鸡油、2500g 水，烧开后炖制 60 分钟；3.取 220g 娃娃菜，在沸水汆烫 2 分 30 秒；4.将烫好的娃娃菜放入餐具中，加入 330g 老鸡汤出品。18基基本本信信息息鸡鸡汁汁娃娃娃娃菜菜味型咸鲜最佳风味期半小时加工等级餐厅现做配 料娃娃菜、上汤汁料（水、鸡胸肉丝、胡萝卜、木耳、盐等）原原料料来来源源娃娃菜产地：甘肃、云南上汤汁料老乡鸡中央厨房

33、原原料料加加工工娃娃菜新鲜毛菜配送至各餐厅，餐厅现场清洗、切配上汤汁料老乡鸡中央厨房烧制原原料料配配送送配送方式冷链运输配送周期每 24 小时一配合肥、六安每 48 小时一配除合肥、六安以外区域餐餐厅厅操操作作工工艺艺烹饪方式烫制作工艺(1 份)1.上汤汁料加热后保持 80保温；2.取 150g 娃娃菜，在沸水汆烫 1 分 30 秒；3.将烫好的娃娃菜放入餐具中，加上 110g 上汤汁料出品。19基基本本信信息息青青椒椒炒炒豆豆芽芽味型咸鲜微辣最佳风味期1 小时加工等级餐厅现做配 料绿豆芽、大豆油、青椒、盐、鸡精原原料料来来源源绿豆芽安吉祖名豆制食品有限公司青 椒安徽菜多多农产品有限公司合肥疏

34、美多农业种植有限公司合肥韵绿农副产品有限公司安徽旺康农副产品有限公司蜀海供应链管理有限公司武汉中团优选食品有限公司原原料料加加工工绿豆芽餐厅现场清洗、切配青 椒供应商清洗、切配后配送至餐厅原原料料配配送送配送方式冷链运输配送周期每 24 小时一配合肥、六安每 48 小时一配除合肥、六安以外区域餐餐厅厅操操作作工工艺艺烹饪方式炒制作工艺(5 份)下入 120g 大豆油，1000g 绿豆芽、100g 青椒、12g 盐、12g鸡精，大火爆炒出品。20基基本本信信息息小小炒炒香香干干味型咸鲜微辣最佳风味期1 小时加工等级餐厅现做配 料香干、大豆油、熟猪油、蒜子、鲜红小米辣、青椒、炒菜基料（生抽、蒸鱼豉

35、油、盐、蚝油等）原原料料来来源源香 干安吉祖名豆制食品有限公司扬州市龙伟食品有限公司熟猪油老乡鸡中央厨房青 椒安徽菜多多农产品有限公司合肥疏美多农业种植有限公司合肥韵绿农副产品有限公司安徽旺康农副产品有限公司蜀海供应链管理有限公司武汉中团优选食品有限公司炒菜基料老乡鸡中央厨房原原料料加加工工香 干餐厅现场清洗、切配青 椒新鲜毛菜配送至各餐厅，餐厅现场清洗、切配供应商清洗、切配后配送至餐厅熟猪油老乡鸡中央厨房炼制炒菜基料老乡鸡中央厨房自制原原料料配配送送配送方式冷链运输配送周期每 24 小时一配合肥、六安每 48 小时一配除合肥、六安以外区域餐餐厅厅操操作作工工艺艺烹饪方式炒制作工艺(12 份)

36、1.下入 100g 大豆油、100g 熟猪油、60g 拍蒜、10g 鲜红小米辣，炒出香味；2.下入 1900g 香干、炒菜基料 1 袋、400g 青椒，大火爆炒出品。21基基本本信信息息肉肉饼饼蒸蒸蛋蛋味型咸鲜最佳风味期2 小时加工等级餐厅现做配 料调理肉丝（后座肉、盐、老抽、大豆油等）、淀粉、老鸡汤（老母鸡、盐、鸡油等）、生抽、水、鸡蛋、红椒、葱、鸡精原原料料来来源源调理肉丝老乡鸡中央厨房老母鸡老乡鸡中央厨房鸡 油老乡鸡中央厨房鸡 蛋寿县老乡鸡家禽养殖有限公司利辛老乡鸡养殖有限公司原原料料加加工工调理肉丝老乡鸡中央厨房分切、滚揉老鸡汤餐厅自制鸡 蛋餐厅现场打蛋原原料料配配送送配送方式冷链运输

37、配送周期每 24 小时一配合肥、六安每 48 小时一配除合肥、六安以外区域餐餐厅厅操操作作工工艺艺烹饪方式蒸制作工艺(1 份)1.肉饼蒸蛋汁调配（9 份）：180g 老鸡汤、20g 生抽，搅拌均匀；2.肉馅调配（9 份）：取 1000g 调理肉丝剁碎，加入 10g 鸡精和 100g 水，搅拌上劲后再加 100g 水，再次搅拌上劲，加入 20g 淀粉，搅拌均匀；3.肉饼蒸蛋操作（1 份）：在餐具中放 130g 肉馅，用汤勺将肉馅中心部按压出凹陷小窝，并打入一颗鸡蛋；4.蒸柜上汽后，蒸制 15 分钟，出品时撒 1g 葱花和 1g 红椒粒点缀。22基基本本信信息息砂砂锅锅木木瓜瓜味型香甜最佳风味期0

38、.5 小时加工等级餐厅现做配 料木瓜、冰糖、陈皮、桂花原原料料来来源源木 瓜安徽菜多多农产品有限公司合肥疏美多农业种植有限公司合肥韵绿农副产品有限公司安徽旺康农副产品有限公司蜀海供应链管理有限公司武汉中团优选食品有限公司原原料料加加工工木 瓜新鲜毛菜配送至各餐厅，餐厅现场清洗、切配原原料料配配送送配送方式冷链运输配送周期每 24 小时一配合肥、六安每 48 小时一配除合肥、六安以外区域餐餐厅厅操操作作工工艺艺烹饪方式砂锅烧制制作工艺（1 份）1.10 份糖水调制：锅中下入 750g 水、125g 冰糖，大火烧开后转小火熬制 5 分钟，备用；2.将 8g 陈皮丝平铺在砂锅底部，放入 160g 木

39、瓜块，加入 50g 糖水，烧开后煮制 3 分钟，以桂花点缀出品。23基基本本信信息息香香辣辣血血旺旺味型香辣最佳风味期3 小时加工等级餐厅现做配 料鸡血、血旺料（剁椒、香葱、鸡油、蒸鱼豉油、蒜子、生姜等）原原料料来来源源鸡 血老乡鸡中央厨房血旺料老乡鸡中央厨房原原料料加加工工鸡 血老乡鸡中央厨房煮制定型，餐厅现场清洗、切配血旺料老乡鸡中央厨房切配、搅拌均匀原原料料配配送送配送方式冷链运输配送周期每 24 小时一配合肥、六安每 48 小时一配除合肥、六安以外区域餐餐厅厅操操作作工工艺艺烹饪方式蒸制作工艺(1 份)1.取 180g 鸡血置于餐具中，在血旺上均匀倒入 50g 血旺料；2.蒸柜上汽后，

40、蒸制 10 分钟出品。24基基本本信信息息麻麻婆婆豆豆腐腐味型麻辣最佳风味期1 小时加工等级餐厅现做配 料豆腐、麻婆豆腐料（郫县红油豆瓣、大豆油、去皮夹座肉、老干妈、菜籽油等）、玉米淀粉、老抽原原料料来来源源豆 腐安吉祖名豆制食品有限公司扬州市龙伟食品有限公司麻婆豆腐料老乡鸡中央厨房玉米淀粉益海嘉里食品营销有限公司安徽分公司南京甘汁园股份有限公司原原料料加加工工豆 腐餐厅现场清洗、切配麻婆豆腐料老乡鸡中央厨房分切、炒制原原料料配配送送配送方式冷链运输配送周期每 24 小时一配合肥、六安每 48 小时一配除合肥、六安以外区域餐餐厅厅操操作作工工艺艺烹饪方式烧制作工艺(11 份)1.锅中下入 70

41、0g 水、麻婆豆腐料 1 袋、4g 老抽，烧开；2.下入 5 盒分切后的豆腐，烧开后炖烧 3 分 30 秒；3.最后下入 80g 水淀粉，烧制 30 秒，使豆腐均匀裹上汤汁。25基基本本信信息息砂砂锅锅三三鲜鲜豆豆腐腐味型咸鲜最佳风味期0.5 小时加工等级餐厅现做配 料豆腐、木耳、三鲜豆腐汤料（水、干咸肉、母鸡、菜籽油、盐等）、白玉菇、开背虾原原料料来来源源豆 腐安吉祖名豆制食品有限公司扬州市龙伟食品有限公司干木耳东宁山友食用菌科技研发有限公司天和农业集团浙江味了得食品有限公司三鲜豆腐汤料老乡鸡中央厨房白玉菇安徽菜多多农产品有限公司合肥疏美多农业种植有限公司合肥韵绿农副产品有限公司安徽旺康农副

42、产品有限公司蜀海供应链管理有限公司武汉中团优选食品有限公司开背虾湛江国联水产开发有限公司湛江港洋水产有限公司原原料料加加工工豆 腐豆腐配送至各餐厅，餐厅现场清洗、切配木 耳老乡鸡中央厨房泡发、清洗三鲜豆腐汤料老乡鸡中央厨房清洗、切配、熬制白玉菇新鲜毛菜配送至各餐厅，餐厅现场清洗、切配开背虾供应商去头、去虾线、速冻原原料料配配送送配送方式冷链运输配送周期每 24 小时一配合肥、六安每 48 小时一配除合肥、六安以外区域餐餐厅厅操操作作工工艺艺烹饪方式砂锅烧制制作工艺(5 份)1.锅中倒入 1050g 三鲜豆腐汤料直至烧开；2.下入 1200g 豆腐，烧开后炖煮 5 分钟；3.取 60g 木耳、5

43、0g 白玉菇，炖煮 3 分钟，放置备用；4.均匀舀取 260g 炖好的三鲜豆腐、80g 汤汁至砂锅；5.将 3 颗焯水后的开背虾放置于豆腐上，汤汁烧开后煮 1 分钟，撒上 1g 葱花出品。26基基本本信信息息蒜蒜蓉蓉娃娃娃娃菜菜味型蒜香最佳风味期1 小时加工等级餐厅现做配 料娃娃菜、蒜蓉酱（大豆油、大蒜、生抽、蚝油、白砂糖等）、盐、鸡精、白砂糖、剁椒、蒸鱼豉油原原料料来来源源娃娃菜产地：甘肃、云南蒜蓉酱聚慧食品科技（重庆）有限公司四川新雅轩食品有限公司原原料料加加工工娃娃菜新鲜毛菜配送至各餐厅，餐厅现场清洗、切配原原料料配配送送配送方式冷链运输配送周期每 24 小时一配合肥、六安每 48 小时

44、一配除合肥、六安以外区域餐餐厅厅操操作作工工艺艺烹饪方式蒸制作工艺(1 份)1.调味料配制（12 份）：500g 蒜蓉酱、18g 盐、10g 鸡精、5g 白砂糖、20g 剁椒、15g 蒸鱼豉油；2.取 150g 娃娃菜上加入 40g 调味料；3.蒸柜上汽后，蒸制 8 分钟出品。27基基本本信信息息蜜蜜汁汁南南瓜瓜味型甜最佳风味期3 小时加工等级餐厅现做配 料南瓜、白砂糖原原料料来来源源南 瓜安徽菜多多农产品有限公司合肥疏美多农业种植有限公司合肥韵绿农副产品有限公司安徽旺康农副产品有限公司蜀海供应链管理有限公司武汉中团优选食品有限公司原原料料加加工工南 瓜新鲜毛菜配送至各餐厅，餐厅现场清洗、切配

45、供应商清洗、切配后配送至餐厅原原料料配配送送配送方式冷链运输配送周期每 24 小时一配合肥、六安每 48 小时一配除合肥、六安以外区域餐餐厅厅操操作作工工艺艺烹饪方式蒸制作工艺(1 份)1.150g 南瓜，再加上 15g 白砂糖、20g 水；2.蒸柜上汽后，蒸制 20 分钟出品。28基基本本信信息息清清炒炒毛毛白白菜菜味型咸鲜最佳风味期0.5 小时加工等级餐厅现做配 料毛白菜、大豆油、熟猪油、蒜子、鸡精、白砂糖、盐原原料料来来源源毛白菜安徽菜多多农产品有限公司合肥疏美多农业种植有限公司合肥韵绿农副产品有限公司安徽旺康农副产品有限公司蜀海供应链管理有限公司武汉中团优选食品有限公司熟猪油老乡鸡中央

46、厨房原原料料加加工工毛白菜新鲜毛菜配送至各餐厅，餐厅现场清洗、切配熟猪油老乡鸡中央厨房炼制原原料料配配送送配送方式冷链运输配送周期每 24 小时一配合肥、六安每 48 小时一配除合肥、六安以外区域餐餐厅厅操操作作工工艺艺烹饪方式炒制作工艺(5 份)1.下入 30g 大豆油、30g 熟猪油、50g 蒜子，炒出香味；2.下入 1300g 毛白菜、10g 盐、6g 鸡精、3g 白砂糖，大火爆炒至断生；3.最后下入 30g 大豆油、30g 熟猪油，翻炒均匀出品。29基基本本信信息息清清炒炒春春菜菜味型咸鲜最佳风味期0.5 小时加工等级餐厅现做配 料春菜、大豆油、熟猪油、蒜子、盐、鸡精、白砂糖原原料料来

47、来源源春 菜蜀海供应链管理有限公司熟猪油老乡鸡中央厨房原原料料加加工工春 菜新鲜毛菜配送至各餐厅，餐厅现场清洗、切配熟猪油老乡鸡中央厨房炼制原原料料配配送送配送方式冷链运输配送周期每 24 小时一配合肥、六安每 48 小时一配除合肥、六安以外区域餐餐厅厅操操作作工工艺艺烹饪方式炒制作工艺(8 份)1.下入 50g 大豆油、100g 熟猪油、70g 蒜子，炒出香味；2.下入 1700g 春菜、12g 盐、12g 鸡精、4g 白砂糖、100g水，大火爆炒断生出品。30基基本本信信息息油油渣渣大大白白菜菜味型咸鲜微辣最佳风味期1 小时加工等级餐厅现做配 料大白菜、油渣(猪板油)、鸡油、熟猪油、蒜子、

48、生姜、干红椒、盐、炒菜基料（生抽、蒸鱼豉油、盐、蚝油等）原原料料来来源源大白菜安徽菜多多农产品有限公司合肥疏美多农业种植有限公司合肥韵绿农副产品有限公司安徽旺康农副产品有限公司蜀海供应链管理有限公司武汉中团优选食品有限公司油渣(猪板油)老乡鸡中央厨房鸡 油老乡鸡中央厨房熟猪油老乡鸡中央厨房炒菜基料老乡鸡中央厨房原原料料加加工工大白菜新鲜毛菜配送至各餐厅，餐厅现场清洗、切配油 渣老乡鸡中央厨房炼制鸡 油老乡鸡中央厨房自制熟猪油老乡鸡中央厨房炼制原原料料配配送送配送方式冷链运输配送周期每 24 小时一配合肥、六安每 48 小时一配除合肥、六安以外区域餐餐厅厅操操作作工工艺艺烹饪方式烧制作工艺(10

49、 份)1.下入 100g 鸡油、80g 熟猪油、60g 蒜子、60g 生姜、7g 干红椒，炒出香味；2.下入 200g 油渣，翻炒均匀；3.下入 300g 水、5g 盐、1 袋炒菜基料、2200g 大白菜，炖烧入味出品。31基基本本信信息息酱酱蒸蒸豆豆腐腐味型酱香微辣最佳风味期3 小时加工等级餐厅现做配 料豆腐、酱蒸白干料（螺丝椒、鸡油、蚕豆辣酱、老干妈等）原原料料来来源源豆 腐安吉祖名豆制食品有限公司扬州市龙伟食品有限公司酱蒸白干料老乡鸡中央厨房原原料料加加工工豆 腐餐厅现场清洗、切配酱蒸白干料老乡鸡中央厨房切配、搅拌均匀原原料料配配送送配送方式冷链运输配送周期每 24 小时一配合肥、六安每

50、 48 小时一配除合肥、六安以外区域餐餐厅厅操操作作工工艺艺烹饪方式蒸制作工艺(1 份)1.取 160g 豆腐，辅以 60g 酱蒸白干料；2.蒸柜上汽后，蒸制 20 分钟出品。32基基本本信信息息蒜蒜泥泥菠菠菜菜味型咸鲜最佳风味期0.5 小时加工等级餐厅现做配 料菠菜、大豆油、熟猪油、蒜子、盐、鸡精原原料料来来源源菠 菜安徽菜多多农产品有限公司合肥疏美多农业种植有限公司合肥韵绿农副产品有限公司安徽旺康农副产品有限公司蜀海供应链管理有限公司武汉中团优选食品有限公司熟猪油老乡鸡中央厨房原原料料加加工工菠 菜新鲜毛菜配送至各餐厅，餐厅现场清洗、切配熟猪油老乡鸡中央厨房炼制原原料料配配送送配送方式冷链

51、运输配送周期每 24 小时一配合肥、六安每 48 小时一配除合肥、六安以外区域餐餐厅厅操操作作工工艺艺烹饪方式炒制作工艺(10 份)1.取 2100g 菠菜段，置于沸水中汆烫 30 秒；2.锅中下入 150g 大豆油、50g 熟猪油、60g 蒜子，炒出香味；3.下入烫制后的菠菜段、20g 盐、12g 鸡精，大火翻炒均匀后出品。33基基本本信信息息酸酸辣辣海海带带丝丝味型酸辣最佳风味期1 小时加工等级餐厅现做配 料干海带丝、大豆油、蒜子、干红椒、剁椒、盐、鸡精、生抽、陈醋原原料料来来源源干海带丝山东海之宝海洋科技有限公司荣成爱伦湾食品有限公司原原料料加加工工干海带丝餐厅现场泡发原原料料配配送送配

52、送方式常温运输配送周期每 24 小时一配合肥、六安每 48 小时一配除合肥、六安以外区域餐餐厅厅操操作作工工艺艺烹饪方式炒制作工艺(10 份)1.下入 200g 大豆油、100g 蒜子、7g 干红椒、50g 剁椒，炒出香味；2.加入 1400g 泡发后的海带丝、10g 盐、10g 鸡精、50g 生抽、40g 陈醋，大火爆炒 2 分钟出品。34基基本本信信息息青青椒椒炒炒鸡鸡蛋蛋味型咸鲜微辣最佳风味期1 小时加工等级餐厅现做配 料鸡蛋、青椒、大豆油、蒜子、盐、鸡精原原料料来来源源鸡 蛋寿县老乡鸡家禽养殖有限公司利辛老乡鸡养殖有限公司青 椒安徽菜多多农产品有限公司合肥疏美多农业种植有限公司合肥韵绿

53、农副产品有限公司安徽旺康农副产品有限公司蜀海供应链管理有限公司武汉中团优选食品有限公司原原料料加加工工鸡 蛋餐厅现场打蛋、调味青 椒新鲜毛菜配送至各餐厅，餐厅现场清洗、切配原原料料配配送送配送方式冷链运输配送周期每 24 小时一配合肥、六安每 48 小时一配除合肥、六安以外区域餐餐厅厅操操作作工工艺艺烹饪方式炒制作工艺(10 份)1.锅中下入 200g 大豆油，将 600g 鸡蛋液炒成鸡蛋片，盛出备用；2.锅中下入 100g 大豆油、1400g 青椒、60g 蒜子、20g 盐、10g 鸡精，爆炒至青椒断生；3.最后加入鸡蛋片，翻炒均匀出品。35基基本本信信息息葱葱油油菜菜心心味型豉香最佳风味期

54、0.5 小时加工等级餐厅现做配 料菜心、豉油汁（大豆油、酱油、白砂糖、洋葱、大葱等）原原料料来来源源菜 心安徽菜多多农产品有限公司合肥疏美多农业种植有限公司合肥韵绿农副产品有限公司安徽旺康农副产品有限公司蜀海供应链管理有限公司武汉中团优选食品有限公司豉油汁成都圣恩生物科技股份有限公司青岛日辰食品股份有限公司重庆聚慧食品有限公司四川新雅轩食品有限公司原原料料加加工工菜 心新鲜毛菜配送至各餐厅，餐厅现场清洗、切配原原料料配配送送配送方式冷链运输配送周期每 24 小时一配合肥、六安每 48 小时一配除合肥、六安以外区域餐餐厅厅操操作作工工艺艺烹饪方式烫制作工艺(1 份)1.取 150g 菜心，在沸水

55、中汆烫 60 秒；2.将烫好的菜心放入餐具中，淋上 30g 豉油汁出品。36基基本本信信息息清清炒炒青青菜菜味型咸鲜最佳风味期0.5 小时加工等级餐厅现做配 料青菜、大豆油、熟猪油、盐、鸡精、白砂糖原原料料来来源源青 菜安徽菜多多农产品有限公司合肥疏美多农业种植有限公司合肥韵绿农副产品有限公司安徽旺康农副产品有限公司蜀海供应链管理有限公司武汉中团优选食品有限公司熟猪油老乡鸡中央厨房原原料料加加工工青 菜新鲜毛菜配送至各餐厅，餐厅现场清洗、切配熟猪油老乡鸡中央厨房炼制原原料料配配送送配送方式冷链运输配送周期每 24 小时一配合肥、六安每 48 小时一配除合肥、六安以外区域餐餐厅厅操操作作工工艺艺

56、烹饪方式炒制作工艺(5 份)锅中下入 100g 大豆油、40g 熟猪油、1300g 青菜、12g 盐、6g鸡精、3g 白砂糖，大火爆炒 2 分钟出品。37基基本本信信息息清清炒炒菜菜心心味型咸鲜最佳风味期0.5 小时加工等级餐厅现做配 料菜心、大豆油、熟猪油、蒜子、鸡精、白砂糖、盐原原料料来来源源菜 心安徽菜多多农产品有限公司合肥疏美多农业种植有限公司合肥韵绿农副产品有限公司安徽旺康农副产品有限公司蜀海供应链管理有限公司武汉中团优选食品有限公司熟猪油老乡鸡中央厨房原原料料加加工工菜 心新鲜毛菜配送至各餐厅，餐厅现场清洗、切配熟猪油老乡鸡中央厨房炼制原原料料配配送送配送方式冷链运输配送周期每 2

57、4 小时一配合肥、六安每 48 小时一配除合肥、六安以外区域餐餐厅厅操操作作工工艺艺烹饪方式炒制作工艺(6 份)1.锅中倒入 100g 大豆油、30g 熟猪油、30g 蒜子，爆出香味2.下入 1400g 菜心、3g 鸡精、1g 白砂糖、9g 盐，大火爆炒3 分钟出品。38基基本本信信息息菠菠菜菜蛋蛋皮皮丝丝味型咸鲜最佳风味期2 小时加工等级餐厅现做配 料菠菜、蛋皮、盐、鸡精、白砂糖、红椒、芝麻香油、大豆油原原料料来来源源菠 菜安徽菜多多农产品有限公司合肥疏美多农业种植有限公司合肥韵绿农副产品有限公司安徽旺康农副产品有限公司蜀海供应链管理有限公司武汉中团优选食品有限公司蛋 皮老乡鸡中央厨房原原料

58、料加加工工菠 菜新鲜毛菜配送至各餐厅，餐厅现场清洗、切配蛋 皮老乡鸡中央厨房煎制原原料料配配送送配送方式冷链运输配送周期每 24 小时一配合肥、六安每 48 小时一配除合肥、六安以外区域餐餐厅厅操操作作工工艺艺烹饪方式烫制作工艺(10 份)1.菠菜焯水：取 1330g 菠菜，在沸水中汆烫 60 秒捞出，纯净水冲凉，挤干水分，切成段状，备用；2.在备好的菠菜段、200g 蛋皮丝中加入 6g 盐、6g 鸡精、3g白砂糖、10g 红椒、30g 芝麻香油、20g 大豆油，拌匀出品。39基基本本信信息息清清炒炒油油麦麦菜菜味型咸鲜最佳风味期0.5 小时加工等级餐厅现做配 料油麦菜、大豆油、熟猪油、盐、鸡

59、精原原料料来来源源油麦菜安徽菜多多农产品有限公司合肥疏美多农业种植有限公司合肥韵绿农副产品有限公司安徽旺康农副产品有限公司蜀海供应链管理有限公司武汉中团优选食品有限公司熟猪油老乡鸡中央厨房原原料料加加工工油麦菜新鲜毛菜配送至各餐厅，餐厅现场清洗、切配熟猪油老乡鸡中央厨房炼制原原料料配配送送配送方式冷链运输配送周期每 24 小时一配合肥、六安每 48 小时一配除合肥、六安以外区域餐餐厅厅操操作作工工艺艺烹饪方式炒制作工艺(5 份)下入 100g 大豆油、50g 熟猪油、1300g 油麦菜、15g 盐、10g 鸡精，大火爆炒 2 分钟出品。40基基本本信信息息生生炒炒上上海海青青味型咸鲜最佳风味期

60、0.5 小时加工等级餐厅现做配 料上海青、大豆油、熟猪油、蒜子、盐、鸡精原原料料来来源源上海青安徽菜多多农产品有限公司合肥疏美多农业种植有限公司合肥韵绿农副产品有限公司安徽旺康农副产品有限公司蜀海供应链管理有限公司武汉中团优选食品有限公司熟猪油老乡鸡中央厨房原原料料加加工工上海青新鲜毛菜配送至各餐厅，餐厅现场清洗、切配熟猪油老乡鸡中央厨房炼制原原料料配配送送配送方式冷链运输配送周期每 24 小时一配合肥、六安每 48 小时一配除合肥、六安以外区域餐餐厅厅操操作作工工艺艺烹饪方式炒制作工艺(5 份)1.下入 80g 大豆油、80g 熟猪油、60g 蒜子，爆出香味；2.下入 1300g 上海青、1

61、2g 鸡精、12g 盐，大火爆炒 3 分钟出品。41基基本本信信息息酱酱蒸蒸白白干干味型酱香微辣最佳风味期2 小时加工等级餐厅现做配 料白干、酱蒸白干料（螺丝椒、鸡油、蚕豆辣酱、老干妈等）原原料料来来源源白 干扬州市龙伟食品有限公司安吉祖名豆制食品有限公司酱蒸白干料老乡鸡中央厨房原原料料加加工工白 干餐厅现场清洗、切配酱蒸白干料老乡鸡中央厨房切配、搅拌均匀原原料料配配送送配送方式冷链运输配送周期每 24 小时一配合肥、六安每 48 小时一配除合肥、六安以外区域餐餐厅厅操操作作工工艺艺烹饪方式蒸制作工艺(9 份)1.将 1200g 白干、610g 酱蒸白干料、180g 蒜子，拌匀备用；2.分装到

62、餐具后，在上汽的蒸柜中，蒸制 20 分钟出品。42基基本本信信息息凤凤凰凰蛋蛋/活活珠珠子子味型/最佳风味期3 小时加工等级餐厅现做配料表凤凰蛋原原料料来来源源凤凰蛋永城市郑氏养殖专业合作社原原料料加加工工凤凰蛋餐厅清洗后现蒸原原料料配配送送配送方式冷链运输配送周期每 24 小时一配合肥、六安每 48 小时一配除合肥、六安以外区域操操作作工工艺艺烹饪方式蒸制制作工艺蒸柜上汽后，蒸制 30 分钟。431 1.1 1.2 2 生生切切现现做做生切现做是指在央厨或供应商处进行宰杀、清洗、分切等初步处理的生品原料，经冷链物流配送，餐厅现场烹饪出品。以下为目前在售生切现做类菜品的追溯信息卡。基基本本信信

63、息息肥肥西西老老母母鸡鸡汤汤味型咸鲜最佳风味期3 小时加工等级餐厅现做配 料肥西老母鸡、鸡油料、水、盐原原料料来来源源肥西老母鸡老乡鸡中央厨房鸡油料老乡鸡中央厨房原原料料加加工工肥西老母鸡老乡鸡中央厨房屠宰鸡油料老乡鸡中央厨房炼制原原料料配配送送配送方式冷链运输配送周期每 24 小时一配合肥、六安每 48 小时一配除合肥、六安以外区域餐餐厅厅操操作作工工艺艺烹饪方式炖制作工艺1.每 1 只鸡使用 2g 盐均匀揉搓鸡的表皮，处理后冷藏 20 分钟;2.在锅中加入 1 只鸡、75g 鸡油料、5500g 农夫山泉水炖煮20 分钟（根据鸡的大小，调味品适度增减）;3.将肥西老母鸡捞出后冷却至常温，剁成

64、 1.0cm2.0cm3.0cm 的块状;4.剁好的鸡块放入汤中，加入 35g 盐炖煮 15 分钟；5.出品前捞去浮沫。44基基本本信信息息竹竹荪荪鹿鹿茸茸菇菇鸡鸡汤汤味型咸鲜最佳风味期3 小时加工等级餐厅现做配 料鸡块（岭南黄）、瘦肉块（后座肉）、菌菇包（竹荪菇、鹿茸菇、白玉菇、虫草花）、冰糖、花雕酒、姜片、水原原料料来来源源菌菇包云南鸿贵食品有限公司广运农业生物科技（江苏）有限公司岭南黄江山温氏畜牧有限公司后座肉河南双汇投资发展股份有限公司牧原肉食品有限公司山东千喜鹤食品有限公司北京二商大红门五肉联食品有限公司原原料料加加工工菌菇包供应商泡发、挑选、分装鸡块（岭南黄）老乡鸡中央厨房屠宰、分

65、切瘦肉块（后座肉）老乡鸡中央厨房切块原原料料配配送送配送方式冷链运输配送周期每 24 小时一配合肥、六安每 48 小时一配除合肥、六安以外区域餐餐厅厅操操作作工工艺艺烹饪方式蒸制作工艺（1 份）1.汤底制作（10 份）:3000g 农夫山泉水、16g 花雕酒、16g 盐、12g 冰糖；2.取 700g 鸡块、200g 猪肉汆烫后备用；3.在每个汤盅内放入 17g 菌菇、55g 汆水后鸡块、15g汆水后的瘦肉块、1g 姜片、290g 汤底；4.汤盅放入蒸柜蒸制 35 分钟；5.出品时撇去浮油。45基基本本信信息息农农家家小小炒炒肉肉（鸡鸡蛋蛋干干版版本本）味型香辣最佳风味期1 小时加工等级餐厅现

66、做配 料肉片（前夹肉、五花肉）、螺丝椒、鸡蛋干、盐、蒜子、大豆油、小炒肉调料（老抽、海皇汁、青椒酱、白砂糖等）原原料料来来源源前夹肉、五花肉河南双汇投资发展股份有限公司牧原肉食品有限公司北京二商大红门五肉联食品有限公司北京泓睿国际贸易有限公司螺丝椒产地：山东、海南鸡蛋干四川众润食品有限公司沈师傅食品有限公司小炒肉调料老乡鸡中央厨房原原料料加加工工肉片（前夹肉、五花肉）老乡鸡中央厨房冷冻切片螺丝椒新鲜毛菜配送至各餐厅，餐厅现场清洗、切配供应商清洗、切配、包装后配送至各餐厅小炒肉调料老乡鸡中央厨房自制原原料料配配送送配送方式冷链运输配送周期每 24 小时一配合肥、六安每 48 小时一配除合肥、六安

67、以外区域餐餐厅厅操操作作工工艺艺烹饪方式炒制作工艺(10 份)1.将 800g 肉片用 60g 大豆油煸炒至油脂渗出；2.下入 60g 蒜子一起炒香；3.下入 150g 调味料炒至肉片上色，备用；4.将 60g 大豆油烧热，加入940g 螺丝椒和 6g 食盐进行煸炒；下入 100g 鸡蛋干和煸炒好的肉片大火翻炒出锅。46基基本本信信息息农农家家小小炒炒肉肉（玉玉耳耳版版本本）味型香辣最佳风味期1 小时加工等级餐厅现做配 料肉片（五花肉、前夹肉）、螺丝椒、玉耳、盐、蒜子、大豆油、小炒肉调味汁（老抽、海皇汁、青椒酱等）原原料料来来源源五花肉、前夹肉河南双汇投资发展股份有限公司牧原肉食品有限公司北京

68、二商大红门五肉联食品有限公司北京泓睿国际贸易有限公司螺丝椒产地：山东、海南玉 耳东宁山友食用菌科技研发有限公司天和农业集团浙江味了得食品有限公司吉林省花园食用菌业有限公司小炒肉调味汁老乡鸡中央厨房自制原原料料加加工工肉片（五花肉、前夹肉）老乡鸡中央厨房冷冻切片老乡鸡中央厨房冷冻切片螺丝椒新鲜毛菜配送至各餐厅，餐厅现场清洗、切配供应商清洗、切配后配送至各餐厅玉 耳餐厅现场浸泡、清洗、切配原原料料配配送送配送方式冷链运输配送周期每 24 小时一配合肥、六安每 48 小时一配除合肥、六安以外区域餐餐厅厅操操作作工工艺艺烹饪方式炒制作工艺(10 份)1.800g 肉片用 60g 大豆油煸炒至油脂渗出；

69、2.下入 60g 蒜子一起炒香；3.下入 150g 小炒肉调味汁炒至肉品上色，出锅备用；4.将 940g 螺丝椒用 60g 大豆油、6g 盐，炒至辣椒断生；5.加入煸炒好的肉片和 250g 玉耳，大火翻炒 3 分钟出品。47基基本本信信息息毛毛豆豆烧烧土土鸡鸡味型鲜辣最佳风味期1 小时加工等级餐厅现做配 料鸡块（雪山草、小母鸡、鸡边腿）、豆米、菜籽油、熟猪油、姜片、拍蒜、剁椒、皮冻、毛豆烧鸡料（水、香辛料、酿造酱油、鸡汁调味料、蚝油、盐等）原原料料来来源源雪山草、小母鸡无为温氏家禽有限公司合肥立华畜禽有限公司合肥市道保家禽养殖专业合作社鸡边腿江苏益客食品集团股份有限公司大成食品（河北）有限公司

70、豆 米余姚谷满仓食品有限公司浙江银河食品有限公司绍兴绿容食品有限公司剁 椒长沙贺福记食品有限公司湖南津山口福食品有限公司皮 冻老乡鸡中央厨房熟猪油老乡鸡中央厨房毛豆烧鸡料四川新雅轩食品有限公司成都圣恩生物科技股份有限公司青岛日辰食品股份有限公司原原料料加加工工鸡 块老乡鸡中央厨房屠宰、分切豆 米供应商去壳、分拣、杀青、速冻皮 冻老乡鸡中央厨房熬制猪 油老乡鸡中央厨房炼制原原料料配配送送配送方式冷链运输配送周期每24小时一配合肥、六安每48小时一配除合肥、六安以外区域餐餐厅厅烹饪方式烧48操操作作工工艺艺制作工艺(10 份)1.锅中混合 130g 菜籽油和 40g 熟猪油，烧至油温 180；2.

71、倒入 1500g 鸡块，煸炒至鸡肉表面泛黄；3.鸡肉中加入 60g 蒜子、60g 姜片、50g 剁椒翻炒;4.炒香后放入 150g 毛豆烧鸡料炒至鸡块上色；5.加入 120g 皮冻、280g 水一起烧开；6.倒入 750g 豆米烧制 3 分钟后大火收汁，出锅前加入 30g葱段翻拌均匀。49基基本本信信息息葱葱油油鸡鸡味型咸鲜最佳风味期0.5 小时加工等级餐厅现做配 料小母鸡、葱油（大豆油、香葱、洋葱、火葱）、味极鲜酱油、水、香葱原原料料来来源源小母鸡老乡鸡中央厨房葱 油老乡鸡中央厨房原原料料加加工工小母鸡老乡鸡中央厨房屠宰葱 油老乡鸡中央厨房挑选、清洗、熬制原原料料配配送送配送方式冷链运输配送

72、周期每 24 小时一配合肥、六安每 48 小时一配除合肥、六安以外区域餐餐厅厅操操作作工工艺艺烹饪方式蒸制作工艺(1 份)1.葱油鸡调料配制（1 份）：40g 味极鲜酱油、10g 葱油、25g纯净水；2.每 500g 鸡用 5g 盐、3g 鸡精、4g 葱段、2g 姜片腌制 20 分钟；3.腌制好的小母鸡放入蒸柜中蒸制 25 分钟；4.将蒸制后的小母鸡取出，分切为宽度 1.5 厘米、长度 6cm的块状；5.菜品出品之前放入蒸柜蒸制 5 分钟，出品时淋上 75g 葱油鸡调料，撒上 1g 葱花点缀。50基基本本信信息息竹竹笋笋蒸蒸鸡鸡翅翅味型香辣最佳风味期3 小时加工等级餐厅现做配 料鸡翅（鸡中翅、

73、鸡翅根）、清水笋丝、鸡翅调料（小米辣、剁椒、姜、蒜、白砂糖、黄豆酱等）原原料料来来源源鸡中翅百佑佳食品贸易（上海）有限公司北京泓睿国际贸易有限公司金百顺食品贸易（上海）有限公司鸡翅根西华双汇禽业有限公司徐州润客食品有限公司正大卜蜂食品（湖北）有限公司正大食品（宿迁）有限公司鸡翅调料老乡鸡中央厨房清水笋丝福建领峰食品有限公司漳州明成食品有限公司原原料料加加工工鸡翅老乡鸡中央厨房冷冻切块、包装鸡翅调料老乡鸡中央厨房切配、搅拌清水笋丝供应商清洗、切丝、预煮、冷却原原料料配配送送配送方式冷链运输配送周期每 24 小时一配合肥、六安每 48 小时一配除合肥、六安以外区域餐餐厅厅操操作作工工艺艺烹饪方式蒸

74、制作工艺(1 份)1.取 70g 清水笋丝放于餐具中；2.在笋丝上均匀平铺 75g 鸡翅块；3.将 70g 鸡翅调料平铺在鸡翅块上；4.蒸柜上汽后，蒸制 20 分钟出品。51基基本本信信息息家家常常土土豆豆片片味型咸鲜微辣最佳风味期1 小时加工等级餐厅现做配 料土豆（黄心）、炒菜基料（生抽、蒸鱼豉油、盐、蚝油等）、大豆油、蒜子、干红椒、泡小米辣、葱段原原料料来来源源土豆（黄心）安徽菜多多农产品有限公司合肥疏美多农业种植有限公司合肥韵绿农副产品有限公司安徽旺康农副产品有限公司蜀海供应链管理有限公司武汉中团优选食品有限公司炒菜基料老乡鸡中央厨房原原料料加加工工土豆（黄心）供应商清洗、切配后配送至餐

75、厅老乡鸡中央厨房清洗、切配后配送至餐厅原原料料配配送送配送方式冷链运输配送周期每 24 小时一配合肥、六安每 48 小时一配除合肥、六安以外区域餐餐厅厅操操作作工工艺艺烹饪方式炒制作工艺(9 份)1.将 1800g 土豆片，在沸水中焯水至七分熟，捞出备用；2.下入 100g 大豆油、30g 蒜子、7g 干红椒、30g 泡小米辣，炒出香味；3.下入焯水后的土豆片、炒菜基料 1 袋，大火爆炒 2 分钟；4.下入葱段，翻炒均匀出品。52基基本本信信息息麻麻辣辣鸡鸡块块味型麻辣最佳风味期1 小时加工等级餐厅现做配 料老鸡块（老母鸡）、白糖、味极鲜酱油、麻辣油（辣椒、花椒、大豆油等）、水、红椒丁、京葱丁

76、原原料料来来源源老母鸡老乡鸡中央厨房麻辣油老乡鸡中央厨房原原料料加加工工老鸡块餐厅现做麻辣油老乡鸡中央厨房熬制原原料料配配送送配送方式冷链运输配送周期每 24 小时一配合肥、六安每 48 小时一配除合肥、六安以外区域餐餐厅厅操操作作工工艺艺烹饪方式烫制作工艺(1 份)1.老母鸡炖制：每只老母鸡加入 2g 盐，冷藏腌制 20 分钟；每 500g 老母鸡，加入 16g 盐、60g 鸡油、2500g 水，炖煮出老母鸡汤香味，老母鸡剁块备用；2.1 份麻辣鸡块调味汁配制：味极鲜酱油 25g、麻辣油 15g、直饮水 15g、红椒丁 10g、京葱丁 5g;3.将老鸡块放入沸水中烫 2 分钟，捞起沥干水分，

77、淋上70g 调味汁出品。53基基本本信信息息鸡鸡血血汤汤味型咸鲜最佳风味期1 小时加工等级餐厅现做配 料鸡血、蛋皮、青菜、老鸡汤（老母鸡、水、鸡油等）原原料料来来源源鸡 血老乡鸡中央厨房蛋 皮老乡鸡中央厨房老母鸡老乡鸡中央厨房原原料料加加工工鸡 血老乡鸡中央厨房煮制定型，餐厅现场清洗、切配蛋 皮老乡鸡中央厨房煎制老鸡汤餐厅自制原原料料配配送送配送方式冷链运输配送周期每 24 小时一配合肥、六安每 48 小时一配除合肥、六安以外区域餐餐厅厅操操作作工工艺艺烹饪方式炖制作工艺(1 份)1.老鸡汤炖制：每只老母鸡加入 2g 盐，冷藏腌制 20 分钟；每 500g 老母鸡，加入 16g 盐、60g 鸡

78、油、2500g 水，炖煮出老母鸡汤香味；2.30g 鸡血用开水烫制 2 分钟后，冷却备用;3.取鸡血、4g 蛋皮、4g 青菜烫制 10 秒后放入汤盅，加入310g 老鸡汤,葱花点缀出品。54基基本本信信息息砂砂锅锅腐腐竹竹味型咸 鲜最佳风味期0.5小时加工等级餐厅现做配 料腐竹、蛋皮、熟猪油、大豆油、拍蒜、蒜花、盐、鸡精、水原原料料来来源源腐 竹上海清美绿色食品（集团）有限公司蛋 皮老乡鸡中央厨房自制熟猪油老乡鸡中央厨房原原料料加加工工腐 竹供应商生产蛋 皮老乡鸡中央厨房煎制熟猪油老乡鸡中央厨房炼制原原料料配配送送配送方式冷链运输配送周期每 24 小时一配合肥、六安每 48 小时一配除合肥、六

79、安以外区域餐餐厅厅操操作作工工艺艺烹饪方式砂锅烧制制作工艺1.10 份腐竹半成品烧制：锅中下入 80g 大豆油、80g 熟猪油烧至 160；下入 50g 拍蒜、400g 蛋皮，炒香；下入 3000g 开水，烧开后煮 2 分钟；下入 1500g 泡好的腐竹、15g 盐，烧开后煮 3 分钟，备用。2.取 400g 腐竹半成品放入砂锅中，烧开后煮 1 分钟，撒上 10 蒜花，出品。55基基本本信信息息剁剁椒椒木木耳耳炒炒鸡鸡蛋蛋味型咸鲜最佳风味期1 小时加工等级餐厅现做配 料木耳、鸡蛋、菜籽油、蒜子、香葱、剁椒、盐、鸡精原原料料来来源源木 耳东宁山友食用菌科技研发有限公司天和农业集团浙江味了得食品有

80、限公司鸡 蛋寿县老乡鸡家禽养殖有限公司利辛老乡鸡养殖有限公司原原料料加加工工木 耳老乡鸡中央厨房泡发后配送至各餐厅，餐厅现场清洗鸡 蛋餐厅现场打蛋、调味原原料料配配送送配送方式冷链运输配送周期每 24 小时一配合肥、六安每 48 小时一配除合肥、六安以外区域餐餐厅厅操操作作工工艺艺烹饪方式炒制作工艺(10 份)1.10 份混合鸡蛋液调配：800g 鸡蛋液、50g 剁椒、6g 盐；2.下入 170g 菜籽油、10 份混合鸡蛋液，炒成鸡蛋片，出锅备用；3.下入 80g 菜籽油、800g 木耳、60g 蒜子、6g 盐、6g 鸡精，大火爆炒 1 分 10 秒；4.最后下入鸡蛋片、60g 葱段，大火爆炒

81、 30 秒出品。56基基本本信信息息胡胡萝萝卜卜炒炒鸡鸡蛋蛋味型咸鲜最佳风味期1 小时加工等级餐厅现做配 料胡萝卜、鸡蛋、大豆油、盐、鸡精、香葱原原料料来来源源胡萝卜安徽菜多多农产品有限公司合肥疏美多农业种植有限公司合肥韵绿农副产品有限公司安徽旺康农副产品有限公司蜀海供应链管理有限公司武汉中团优选食品有限公司鸡 蛋寿县老乡鸡家禽养殖有限公司利辛老乡鸡养殖有限公司原原料料加加工工胡萝卜供应商清洗、切配、包装后配送至餐厅鸡 蛋餐厅现场打蛋、调味原原料料配配送送配送方式冷链运输配送周期每 24 小时一配合肥、六安每 48 小时一配除合肥、六安以外区域餐餐厅厅操操作作工工艺艺烹饪方式炒制作工艺(10

82、份)1.下入 200g 大豆油、600g 鸡蛋液，炒成鸡蛋片，出锅备用；2.下入 100g 大豆油、1500g 胡萝卜丝、14g 盐、14g 鸡精，炒制 2 分钟；3.最后下入鸡蛋片，大火爆炒 1 分 40 秒，最后下入 30g 葱段，翻炒均匀出品。57基基本本信信息息小小炒炒面面筋筋味型咸鲜最佳风味期1 小时加工等级餐厅现做配 料面筋、青椒、红椒、大豆油、熟猪油、炒菜基料（生抽、蒸鱼豉油、盐、蚝油等）、蒜子原原料料来来源源面 筋安吉祖名豆制食品有限公司上海清美绿色食品（集团）有限公司青椒&红椒安徽菜多多农产品有限公司合肥疏美多农业种植有限公司合肥韵绿农副产品有限公司安徽旺康农副产品有限公司蜀

83、海供应链管理有限公司武汉中团优选食品有限公司熟猪油老乡鸡中央厨房炒菜基料老乡鸡中央厨房原原料料加加工工青 椒新鲜毛菜配送至各餐厅，餐厅现场清洗、切配供应商清洗、切配后配送至餐厅红 椒新鲜毛菜配送至各餐厅，餐厅现场清洗、切配熟猪油老乡鸡中央厨房炼制原原料料配配送送配送方式冷链运输配送周期每 24 小时一配合肥、六安每 48 小时一配除合肥、六安以外区域餐餐厅厅操操作作工工艺艺烹饪方式炒制作工艺(10 份)1.下入 100g 大豆油、60g 熟猪油、60g 蒜子，炒出香味；2.下入 1000g 面筋丝、炒菜基料 1 袋，大火爆炒 1 分 30 秒；3.最后下入 600g 青椒、100g 红椒，大火

84、爆炒 1 分钟出品。58基基本本信信息息芋芋儿儿鸡鸡味 型香辣最佳风味期0.5 小时加工等级餐厅现做配 料鸡块（鸡边腿）、生姜、蒜子、京葱、肥肠鸡酱料（火锅底料、红油豆瓣、牛油、大豆油、菜籽油、干红椒、八角、陈皮、山奈等）、熟猪油、大豆油、肥肠鸡泡菜包（白萝卜、豇豆、大叶芥菜、二荆条、野山椒）、配菜（莴笋、土豆、香菜、芋艿、线椒、鲜红小米辣等）、宽粉、芝麻香油、花椒油、干青花椒、干红辣椒、白芝麻原原料料来来源源鸡边腿江苏益客食品集团股份有限公司大成食品（河北）有限公司肥肠鸡酱料老乡鸡中央厨房肥肠鸡泡菜包四川民福记食品有限公司配菜安徽菜多多农产品有限公司合肥疏美多农业种植有限公司合肥韵绿农副产品

85、有限公司安徽旺康农副产品有限公司蜀海供应链管理有限公司武汉中团优选食品有限公司原原料料加加工工鸡 块老乡鸡中央厨房分切肥肠鸡酱料老乡鸡中央厨房切配、炒制肥肠鸡泡菜包供应商分切、泡制配菜供应商清洗、切配后配送至各餐厅新鲜毛菜配送至各餐厅，餐厅现场清洗、切配原原料料配配送送配送方式冷链运输配送周期每 24 小时一配合肥、六安每 48 小时一配除合肥、六安以外区域餐餐厅厅烹饪方式烧59操操作作工工艺艺制作工艺(1 份)鸡块制作：1.下入 350g 菜籽油、200g 猪油、清洗好沥干水分的 3200g 鸡块，煸炒至表皮微黄；2.下入 50g 葱、140g 姜、200g 蒜，炒出香味；3.下入 800g

86、 肥肠鸡酱料，翻炒均匀；4.下入 3000g 水、40g 盐、60g 鸡精，煮制 2 分钟即可倒出，鸡块和汤备用。配菜制作：1.锅中加入适量的水和盐，烧开后倒入蔬菜；2.再次烧开后煮制 1 分钟，捞出冲凉备用。芋儿鸡制作：1.将泡发好的 50g 宽粉和焯水后 60g 土豆片、80g 莴笋片烫制 20秒，沥干水分放入盘中；2.锅中放入 200g 煮制鸡块、70g 芋艿、250g 汤、50g 泡菜，煮制3 分钟；3.再下入 8g 线椒、5g 鲜红小米辣、10g 芝麻香油、5g 花椒油，继续煮制 1 分钟，关火倒入盘中；4.向 20g 热大豆油加入 2g 干青花椒、5g 干红辣椒段，炸出糊辣味后均匀

87、淋到菜上；5.最后点缀 5g 白芝麻、5g 香菜段，即可出品。60基基本本信信息息肥肥肠肠鸡鸡味 型香辣最佳风味期0.5 小时加工等级餐厅现做配 料鸡块（鸡边腿）、肥肠（猪大肠、黄酒、青花椒、大豆油、冰糖、小茴香、草果、白胡椒、十三香、二锅头等）、生姜、蒜子、京葱、肥肠鸡酱料（火锅底料、红油豆瓣、牛油、大豆油、菜籽油、干红椒、八角、陈皮、山奈等）、熟猪油、大豆油、肥肠鸡泡菜包（白萝卜、豇豆、大叶芥菜、二荆条、野山椒）、配菜（莴笋、土豆、香菜、芋艿、线椒、鲜红小米辣等）、宽粉、芝麻香油、花椒油、干青花椒、干红辣椒、白芝麻原原料料来来源源鸡边腿江苏益客食品集团股份有限公司大成食品（河北）有限公司肥

88、 肠牧原肉食品有限公司肥肠鸡酱料老乡鸡中央厨房肥肠鸡泡菜包四川民福记食品有限公司配菜安徽菜多多农产品有限公司合肥疏美多农业种植有限公司合肥韵绿农副产品有限公司安徽旺康农副产品有限公司蜀海供应链管理有限公司武汉中团优选食品有限公司原原料料加加工工鸡 块老乡鸡中央厨房分切肥 肠老乡鸡中央厨房清洗、卤制、分切肥肠鸡酱料老乡鸡中央厨房切配、炒制肥肠鸡泡菜包供应商分切、泡制配菜供应商清洗、切配后配送至各餐厅新鲜毛菜配送至各餐厅，餐厅现场清洗、切配原原料料配配送送配送方式冷链运输61配送周期每 24 小时一配合肥、六安每 48 小时一配除合肥、六安以外区域餐餐厅厅操操作作工工艺艺烹饪方式烧制作工艺(1 份

89、)鸡块制作：1.下入 350g 菜籽油、200g 猪油、清洗好沥干水分的 3200g 鸡块，煸炒至表皮微黄；2.下入 50g 葱、140g 姜、200g 蒜，炒出香味；3.下入 800g 肥肠鸡酱料，翻炒均匀；4.下入 3000g 水、40g 盐，煮制 2 分钟即可倒出，鸡块和汤备用。配菜制作：1.锅中加入适量的水和盐，烧开后倒入蔬菜；2.再次烧开后煮制 1 分钟，捞出冲凉备用。肥肠鸡制作：1.将泡发好的 50g 宽粉和焯水后的 60g 土豆片、80g 莴笋片烫制20 秒，沥干水分放入盘中；2.锅中放入 200g 煮制鸡块、80g 肥肠、70g 芋艿、250g 汤、50g泡菜，煮制 3 分钟；

90、3.再下入 8g 线椒、5g 鲜红小米辣、10g 芝麻香油、5g 花椒油，继续煮制 1 分钟，关火倒入盘中；4.向 20g 热大豆油加入 2g 干青花椒、5g 干红辣椒段，炸出糊辣味后均匀淋到菜上；5.最后点缀 5g 白芝麻、5g 香菜段，即可出品。62基基本本信信息息粉粉蒸蒸肉肉味型咸鲜最佳风味期2 小时加工等级餐厅现做配 料肉片（五花肉、夹座肉）、蒸肉米粉、蒸肉酱（芝麻酱、花生酱、海鲜酱、蚝油、南乳汁等）、黄心红薯块原原料料来来源源五花肉、夹座肉河南双汇投资发展股份有限公司牧原肉食品有限公司北京二商大红门五肉联食品有限公司北京泓睿国际贸易有限公司蒸肉米粉湖南鹏城远方食品有限公司蒸肉酱湖南鹏

91、城远方食品有限公司黄心红薯块武汉中团优选食品有限公司原原料料加加工工肉片老乡鸡中央厨房冷冻切片、包装黄心红薯块供应商清洗、切配、包装后配送至各餐厅原原料料配配送送配送方式冷链运输配送周期每 24 小时一配合肥、六安每 48 小时一配除合肥、六安以外区域餐餐厅厅操操作作工工艺艺烹饪方式蒸制作工艺(1 份)1.30g 米粉用 20g 纯净水搅拌均匀；2.将 80g 肉片和 8g 蒸肉酱搅拌均匀；3.将拌匀后的肉片和米粉混匀，使每块肉均匀沾上米粉；4.餐具中放入 70g 红薯块；5.在红薯块上平铺 130g 米粉肉；6.蒸柜上汽后，蒸制 40 分钟。63基基本本信信息息香香脆脆木木耳耳味型咸鲜最佳风

92、味期0.5 小时加工等级餐厅现做配 料木耳、生抽、恒顺陈醋、芝麻香油、味极鲜酱油、红椒、京葱、白砂糖原原料料来来源源木 耳东宁山友食用菌科技研发有限公司天和农业集团浙江味了得食品有限公司原原料料加加工工木 耳老乡鸡中央厨房泡发后配送至各餐厅，餐厅现场清洗原原料料配配送送配送方式冷链运输配送周期每 24 小时一配合肥、六安每 48 小时一配除合肥、六安以外区域餐餐厅厅操操作作工工艺艺烹饪方式烫制作工艺(1 份)1.调味汁（10 份）：120g 恒顺陈醋、100g 芝麻香油、150g味极鲜酱油、40g 白砂糖、60g 水、100g 红椒、50g 京葱；2.取 120g 木耳，在沸水中汆烫 10 秒

93、；3.将烫好的木耳放入餐具中，加入 65g 调味汁出品。64基基本本信信息息酸酸辣辣土土豆豆丝丝味型酸辣最佳风味期1 小时加工等级餐厅现做配 料土豆（黄心）、大豆油、干红椒、盐、鸡精、白醋原原料料来来源源土 豆（黄心）安徽菜多多农产品有限公司合肥疏美多农业种植有限公司合肥韵绿农副产品有限公司安徽旺康农副产品有限公司蜀海供应链管理有限公司武汉中团优选食品有限公司原原料料加加工工土 豆（黄心）供应商清洗、切配后配送至餐厅老乡鸡中央厨房清洗、切配后配送至餐厅原原料料配配送送配送方式冷链运输配送周期每 24 小时一配合肥、六安每 48 小时一配除合肥、六安以外区域餐餐厅厅操操作作工工艺艺烹饪方式炒制作

94、工艺(10 份)1.将 1800g 土豆丝，在沸水中汆烫 15 秒，捞出备用；2.下入 160g 大豆油、10g 干红椒，加入焯水后的土豆丝，炒制 1 分钟；3.下入 18g 盐、10g 鸡精，炒制 1 分 30 秒；4.下入 22g 白醋，翻炒均匀出品。65基基本本信信息息清清炒炒莴莴笋笋片片味型咸鲜最佳风味期1 小时加工等级餐厅现做配 料莴笋、大豆油、熟猪油、鲜红小米辣、蒜子、蒸鱼豉油、盐、鸡精、白砂糖原原料料来来源源莴 笋安徽菜多多农产品有限公司合肥疏美多农业种植有限公司合肥韵绿农副产品有限公司安徽旺康农副产品有限公司蜀海供应链管理有限公司武汉中团优选食品有限公司熟猪油老乡鸡中央厨房原原

95、料料加加工工莴 笋供应商清洗、切配后配送至餐厅熟猪油老乡鸡中央厨房炼制原原料料配配送送配送方式冷链运输配送周期每 24 小时一配合肥、六安每 48 小时一配除合肥、六安以外区域餐餐厅厅操操作作工工艺艺烹饪方式炒制作工艺(9 份)1.锅中下入 70g 大豆油、40g 熟猪油、30g 蒜子、20g 鲜红小米辣，煸炒出香味；2.下入 1800g 莴笋、18g 蒸鱼豉油、9g 鸡精、9g 盐、2g 白砂糖，大火爆炒 3 分钟出品。66基基本本信信息息芹芹菜菜炒炒香香干干味型咸鲜最佳风味期1 小时加工等级餐厅现做配 料芹菜、香干、红椒、大豆油、盐、鸡精原原料料来来源源芹 菜安徽菜多多农产品有限公司合肥疏

96、美多农业种植有限公司合肥韵绿农副产品有限公司安徽旺康农副产品有限公司蜀海供应链管理有限公司武汉中团优选食品有限公司香 干安吉祖名豆制食品有限公司扬州市龙伟食品有限公司原原料料加加工工芹 菜供应商清洗、切配后配送至餐厅香 干餐厅现场清洗、切配原原料料配配送送配送方式冷链运输配送周期每 24 小时一配合肥、六安每 48 小时一配除合肥、六安以外区域餐餐厅厅操操作作工工艺艺烹饪方式炒制作工艺(10 份)下入 120g 大豆油、1100g 芹菜、500g 香干、60g 红椒、15g盐、10g 鸡精，大火爆炒 3 分钟出品。67基基本本信信息息莴莴笋笋丝丝炒炒鸡鸡蛋蛋味型咸鲜最佳风味期1 小时加工等级餐

97、厅现做配 料莴笋、鸡蛋、大豆油、盐、鸡精原原料料来来源源莴 笋安徽菜多多农产品有限公司合肥疏美多农业种植有限公司合肥韵绿农副产品有限公司安徽旺康农副产品有限公司蜀海供应链管理有限公司武汉中团优选食品有限公司鸡 蛋寿县老乡鸡家禽养殖有限公司利辛老乡鸡养殖有限公司原原料料加加工工莴 笋老乡鸡中央厨房清洗、切配、包装后配送至餐厅供应商清洗、切配、包装后配送至餐厅鸡 蛋餐厅现场打蛋、调味原原料料配配送送配送方式冷链运输配送周期每 24 小时一配合肥、六安每 48 小时一配除合肥、六安以外区域餐餐厅厅操操作作工工艺艺烹饪方式炒制作工艺(10 份)1.锅中倒入 200g 大豆油烧热，将 600g 鸡蛋液炒

98、成鸡蛋片状，盛装出锅备用；2.锅中下入 50g 大豆油、1300g 莴笋丝、15g 盐、10g 鸡精，大火爆炒至莴笋丝断生；3.下入鸡蛋片，翻炒均匀出品。68基基本本信信息息西西芹芹花花生生米米味型咸鲜最佳风味期2 小时加工等级餐厅现做配 料西芹、花生米、红椒、芝麻香油、盐、鸡精原原料料来来源源西 芹安徽菜多多农产品有限公司合肥疏美多农业种植有限公司合肥韵绿农副产品有限公司安徽旺康农副产品有限公司蜀海供应链管理有限公司武汉中团优选食品有限公司花生米安徽豆宝食品有限公司原原料料加加工工西 芹供应商清洗、切配后配送至餐厅花生米老乡鸡中央厨房卤煮原原料料配配送送配送方式冷链运输配送周期每 24 小时

99、一配合肥、六安每 48 小时一配除合肥、六安以外区域餐餐厅厅操操作作工工艺艺烹饪方式凉拌制作工艺(10 份)1.取 800g 西芹、400g 花生米、30g 红椒，放入沸水中汆烫 1分钟捞出；2.汆烫好的配菜用纯净水冲凉后备用；3.在冷却后的西芹、花生米、红椒中加入 6g 盐、6g 鸡精、30g芝麻香油，翻拌出品。69基基本本信信息息凉凉拌拌莴莴笋笋丝丝味型咸鲜最佳风味期2 小时加工等级餐厅现做配 料莴笋、红椒、芝麻香油、盐、鸡精、白砂糖原原料料来来源源莴 笋安徽菜多多农产品有限公司合肥疏美多农业种植有限公司合肥韵绿农副产品有限公司安徽旺康农副产品有限公司蜀海供应链管理有限公司武汉中团优选食品

100、有限公司原原料料加加工工莴 笋供应商清洗、切配后配送至餐厅原原料料配配送送配送方式冷链运输配送周期每 24 小时一配合肥、六安每 48 小时一配除合肥、六安以外区域餐餐厅厅操操作作工工艺艺烹饪方式凉拌制作工艺(10 份)1.将 1100g 莴笋丝，清洗干净后用纯净水再次冲洗，沥干水分备用；2.冲洗后的莴笋丝加入 12g 盐腌制 10 分钟；3.将腌制后的莴笋丝沥干水分，加入 15g 红椒、30g 芝麻香油、10g 鸡精、5g 白砂糖，翻拌均匀出品。70基基本本信信息息胡胡萝萝卜卜炒炒木木耳耳味型咸鲜最佳风味期1 小时加工等级餐厅现做配 料胡萝卜、木耳、大豆油、熟猪油、生抽、盐、鸡精、青蒜原原料

101、料来来源源胡萝卜安徽菜多多农产品有限公司合肥疏美多农业种植有限公司合肥韵绿农副产品有限公司安徽旺康农副产品有限公司蜀海供应链管理有限公司武汉中团优选食品有限公司木 耳东宁山友食用菌科技研发有限公司天和农业集团浙江味了得食品有限公司熟猪油老乡鸡中央厨房原原料料加加工工胡萝卜老乡鸡中央厨房清洗、切配后配送至餐厅供应商清洗、切配后配送至餐厅木 耳老乡鸡中央厨房泡发后配送至各餐厅，餐厅现场清洗熟猪油老乡鸡中央厨房炼制原原料料配配送送配送方式冷链运输配送周期每 24 小时一配合肥、六安每 48 小时一配除合肥、六安以外区域餐餐厅厅操操作作工工艺艺烹饪方式炒制作工艺(10 份)1.锅中混合 100g 大豆

102、油、50g 熟猪油,烧至油温 160；2.下入 1500g 胡萝卜片、60g 生抽、6g 盐、6g 鸡精、300g 木耳，大火爆炒至熟透；3.下入 100g 蒜花，翻炒均匀出品。71基基本本信信息息小小炒炒花花菜菜味型咸鲜微辣最佳风味期1 小时加工等级餐厅现做配 料花菜、肉片（五花肉）、大豆油、蒜子、鲜红小米辣、炒菜基料（生抽、蒸鱼豉油、盐、蚝油等）原原料料来来源源花 菜安徽菜多多农产品有限公司合肥疏美多农业种植有限公司合肥韵绿农副产品有限公司安徽旺康农副产品有限公司蜀海供应链管理有限公司武汉中团优选食品有限公司五花肉河南双汇投资发展股份有限公司北京泓睿国际贸易有限公司原原料料加加工工花 菜供

103、应商清洗、切配后配送至餐厅肉 片老乡鸡中央厨房冷冻切片原原料料配配送送配送方式冷链运输配送周期每 24 小时一配合肥、六安每 48 小时一配除合肥、六安以外区域餐餐厅厅操操作作工工艺艺制作工艺(10 份)1.取 900g 花菜过油 15 秒，捞出备用；2.下入 60g 大豆油、200g 五花肉，炒至肉片颜色微微泛黄；3.下入 50g 鲜红小米辣、100g 蒜子，炒出香味；4.下入炒菜基料 1 袋，炒至肉片完全上色；5.最后下入备好的花菜，大火翻炒均匀出品。72基基本本信信息息砂砂锅锅蒜蒜蓉蓉粉粉丝丝虾虾味型蒜香最佳风味期0.5 小时加工等级餐厅现做配料表开背虾、粉丝、金针菇、蒜蓉酱（大豆油、大

104、蒜、生抽、蚝油、白砂糖等）、豉油汁（大豆油、酱油、白砂糖、洋葱、大葱等）、红椒原原料料来来源源开背虾湛江港洋水产有限公司湛江国联水产开发有限公司粉 丝南京一来一往电子商务有限公司金针菇安徽菜多多农产品有限公司合肥疏美多农业种植有限公司合肥韵绿农副产品有限公司安徽旺康农副产品有限公司蜀海供应链管理有限公司武汉中团优选食品有限公司蒜蓉酱四川新雅轩食品有限公司聚慧食品科技（重庆）有限公司豉油汁青岛日辰食品股份有限公司成都圣恩生物科技股份有限公司四川新雅轩食品有限公司必斐艾食品有限公司原原料料加加工工开背虾供应商去头、去虾线、速冻金针菇新鲜毛菜配送至各餐厅，餐厅现场清洗、切配原原料料配配送送配送方式冷

105、链运输配送周期每 24 小时一配合肥、六安每 48 小时一配除合肥、六安以外区域餐餐厅厅操操作作工工艺艺烹饪方式砂锅烧制制作工艺(1 份)1.调味酱配制（10 份）：600g 蒜蓉酱、50g 红椒粒，搅拌均匀备用；2.将 50g 金针菇、100g 湿粉丝平铺在砂锅中；3.6 个开背虾尾部朝中间摆放一圈；4.将 65g 调味酱平铺虾肉上，淋上 30g 豉油汁，烧开后煮4 分 30 秒，撒 1g 葱花出品。73基基本本信信息息嗨嗨嗨嗨锅锅（鲜鲜蔬蔬锅锅）味型咸鲜最佳风味期0.5 小时加工等级餐厅现做配 料娃娃菜、西红柿、金针菇、木耳、青菜、豆米骨汤调味料（豆米、猪油、白砂糖、猪骨等）原原料料来来源

106、源娃娃菜产地：甘肃、云南西红柿产地：山东、四川木 耳产地：黑龙江青菜、金针菇安徽菜多多农产品有限公司合肥疏美多农业种植有限公司合肥韵绿农副产品有限公司安徽旺康农副产品有限公司蜀海供应链管理有限公司武汉中团优选食品有限公司豆米骨汤调味料浙江今味生物技术有限公司原原料料加加工工娃娃菜新鲜毛菜配送至各餐厅，餐厅现场清洗、切配西红柿新鲜毛菜配送至各餐厅，餐厅现场清洗、切配金针菇新鲜毛菜配送至各餐厅，餐厅现场清洗、切配木 耳老乡鸡中央厨房泡发、清洗青 菜新鲜毛菜配送至各餐厅，餐厅现场清洗、切配原原料料配配送送配送方式冷链运输配送周期每 24 小时一配合肥、六安每 48 小时一配除合肥、六安以外区域餐餐厅

107、厅操操作作工工艺艺烹饪方式煮制作工艺(1 份)1.10 份底汤调制：3100g 开水中加入 400g 豆米骨汤调味料，搅拌均匀备用；2.取 350g 底汤加入奶锅中烧开；3.下入 120g 娃娃菜、80g 西红柿片、50g 金针菇、50g 木耳、50g 青菜煮 2 分钟出品。74基基本本信信息息嗨嗨嗨嗨锅锅（番番茄茄肥肥牛牛锅锅）味型酸甜最佳风味期0.5 小时加工等级餐厅现做配 料娃娃菜、肥牛卷、西红柿、金针菇、木耳、青菜、番茄汤膏（番茄酱、白砂糖等）原原料料来来源源娃娃菜产地：甘肃、云南肥牛卷合肥川鼎商贸有限公司西红柿产地：山东、四川青菜、金针菇安徽菜多多农产品有限公司合肥疏美多农业种植有限

108、公司合肥韵绿农副产品有限公司安徽旺康农副产品有限公司蜀海供应链管理有限公司武汉中团优选食品有限公司木 耳产地：黑龙江番茄汤膏成都圣恩生物科技股份有限公司原原料料加加工工娃娃菜新鲜毛菜配送至各餐厅，餐厅现场清洗、切配肥牛卷供应商切配、速冻西红柿新鲜毛菜配送至各餐厅，餐厅现场清洗、切配金针菇新鲜毛菜配送至各餐厅，餐厅现场清洗、切配木 耳老乡鸡中央厨房泡发、清洗青 菜新鲜毛菜配送至各餐厅，餐厅现场清洗、切配原原料料配配送送配送方式冷链运输配送周期每 24 小时一配合肥、六安每 48 小时一配除合肥、六安以外区域餐餐厅厅操操作作工工艺艺烹饪方式煮制作工艺(1 份)1.7 份番茄汤底调制：2500g 开

109、水中加入 500g 番茄汤膏，搅拌均匀备用；2.取 400g 番茄汤底倒入奶锅中烧开；3.下入 120g 娃娃菜、50g 金针菇、50g 木耳、50g 青菜煮 1分钟；4.最后下入 100g 肥牛卷煮 1 分钟出品。751 1.1 1.3 3 生生调调现现做做生调现做指原料在央厨或供应商处经过清洗、分切、滚揉等调理工序制成的生品原料，经冷链物流配送，餐厅现场烹饪出品。以下为目前在售生调现做类菜品的追溯信息卡。基基本本信信息息金金汤汤酸酸菜菜鱼鱼味型酸辣最佳风味期2 小时加工等级餐厅现做配 料小叶酸菜、去皮巴沙鱼片、金汤（大豆油、猪油、泡甜小米辣、泡萝卜、南瓜等）、糊辣油、葱原原料料信信息息小叶

110、酸菜红河宏斌食品有限公司四川民福记食品有限公司去皮巴沙鱼片安徽宜康高新农业科技有限公司欧泰贡（广东）食品有限公司浙江浔味堂食品股份有限公司金 汤成都圣恩生物科技股份有限公司四川民福记食品有限公司广东美味源香料股份有限公司糊辣油老乡鸡中央厨房原原料料加加工工小叶酸菜供应商腌制、清洗、分切、调味去皮巴沙鱼片供应商分切、滚揉、速冻糊辣油老乡鸡中央厨房熬制原原料料配配送送配送方式冷链运输配送周期每 24 小时一配合肥、六安每 48 小时一配除合肥、六安以外区域餐餐厅厅操操作作工工艺艺烹饪方式先烫再蒸制作工艺(1 份)1.底汤调配（10 份）：1700g 白开水中加入 240g 金汤，搅拌均匀备用；76

111、2.150g 去皮巴沙鱼片下入沸水中汆烫至鱼肉变白，冲凉备用；3.餐具中加入 100g 小叶酸菜、烫制鱼片和 180g 底汤，蒸柜上汽后，蒸制 7 分钟；4.出品时浇淋 15g 糊辣油并撒 1g 葱花点缀。77基基本本信信息息金金汤汤酸酸菜菜鱼鱼（大大份份）味型酸辣最佳风味期0.5 小时加工等级餐厅现做配 料娃娃菜、粉丝、黑鱼片、金汤（大豆油、猪油、泡甜小米辣、泡萝卜、南瓜等）、小叶酸菜、大豆油、干红椒、干青花椒、蒜、芝麻、葱原原料料来来源源娃娃菜产地：甘肃、云南黑鱼片欧泰贡（广东）食品有限公司金 汤成都圣恩生物科技股份有限公司四川民福记食品有限公司广东美味源香料股份有限公司小叶酸菜红河宏斌食

112、品有限公司四川民福记食品有限公司原原料料加加工工娃娃菜新鲜毛菜配送至各餐厅，餐厅现场清洗、切配黑鱼片供应商活鱼宰杀、滚揉、速冻金 汤供应商熬煮小叶酸菜供应商腌制、清洗、分切、调味原原料料配配送送配送方式冷链运输配送周期每 24 小时一配合肥、六安每 48 小时一配除合肥、六安以外区域餐餐厅厅操操作作工工艺艺烹饪方式烫制作工艺(1 份)1.底汤调配（5 份）：2480g 白开水、350g 金汤，搅拌均匀备用；2.80g 娃娃菜和泡发好的 85g 粉丝下入沸水中汆烫 10 秒，捞起沥水后倒入装有 80g 小叶酸菜的餐具中，再将 150g 黑鱼片下入沸水中汆烫 30 秒，捞起沥水后平铺在娃娃菜、玉耳

113、上，倒入 500g 底汤；3.锅中倒入 20g 大豆油烧至 120，关火后下入 5g 干红椒、2g 干青花椒、5g 蒜末爆香 2 秒，倒入黑鱼片上，出品撒1g 芝麻和 1g 葱花点缀。78基基本本信信息息香香肠肠蒸蒸豆豆米米味型咸鲜最佳风味期1 小时加工等级餐厅现做配 料香肠、毛豆米、鸡油、老鸡汤、鸡精、盐原原料料来来源源香 肠老乡鸡中央厨房毛豆米浙江银河食品有限公司余姚谷满仓食品有限公司绍兴绿容食品有限公司老鸡汤餐厅自制鸡 油老乡鸡中央厨房原原料料加加工工香 肠老乡鸡中央厨房清洗、灌装、腌制、烘干毛豆米供应商去壳、杀青、速冻鸡 油老乡鸡中央厨房腌制原原料料配配送送配送方式冷链运输配送周期每

114、24 小时一配合肥、六安每 48 小时一配除合肥、六安以外区域餐餐厅厅操操作作工工艺艺烹饪方式蒸制作工艺(1 份)1.香肠分切成片；2.将 120g 豆米放入餐具底部，撒上 1g 盐、1g 鸡精、13g 鸡油；3.将 30g 香肠片平铺在豆米上,并加入 20g 老鸡汤；4.待蒸柜上汽后，蒸制 12 分钟。79基基本本信信息息凤凤爪爪蒸蒸豆豆米米味型咸鲜最佳风味期1 小时加工等级餐厅现做配 料鸡爪或鸭爪、毛豆米、鸡油、鸡精、盐、老鸡汤原原料料来来源源鸡 爪老乡鸡中央厨房鸭 爪青岛六和国际贸易有限公司城阳分公司上海华英厨选供应链有限公司毛豆米浙江银河食品有限公司余姚谷满仓食品有限公司绍兴绿容食品有

115、限公司老鸡汤餐厅自制鸡 油老乡鸡中央厨房原原料料加加工工咸鸡爪老乡鸡中央厨房清洗、腌制、烘干、分切咸鸭爪老乡鸡中央厨房清洗、腌制、烘干、分切毛豆米供应商去壳、杀青、速冻老鸡汤餐厅自制鸡 油老乡鸡中央厨房炼制原原料料配配送送配送方式冷链运输配送周期每 24 小时一配合肥、六安每 48 小时一配除合肥、六安以外区域餐餐厅厅操操作作工工艺艺烹饪方式蒸制作工艺(1 份)1.将咸鸡爪或咸鸭爪清洗干净，咸鸡爪蒸制 50 分钟或咸鸭爪蒸制 25 分钟；2.将 120g 豆米放入餐具，撒上 1g 盐、1g 鸡精、10g 鸡油；3.将 40g 蒸制后的爪子平铺在豆米上，并加入 20g 老鸡汤；4.蒸柜上汽后，蒸

116、制 12 分钟。80基基本本信信息息鸡鸡汁汁辣辣鱼鱼味型酱香微辣最佳风味期3 小时加工等级餐厅现做配 料草鱼块、鸡汁辣鱼料（鸡油、蚕豆辣酱、干红椒、生姜、火葱、鸡精等）、红椒、老鸡汤原原料料来来源源草鱼块浙江浔味堂食品股份有限公司湖北莱克食品科技有限公司鸡汁辣鱼料老乡鸡中央厨房原原料料加加工工草鱼块供应商活鱼宰杀、分切、去腥鸡汁辣鱼料老乡鸡中央厨房切配、搅拌均匀老鸡汤餐厅自制原原料料配配送送配送方式冷链运输配送周期每 24 小时一配合肥、六安每 48 小时一配除合肥、六安以外区域餐餐厅厅操操作作工工艺艺烹饪方式蒸制作工艺(10 份)1.500g 鸡汁辣鱼料中加入 100g 热的老鸡汤，搅拌均匀

117、；2.在酱料中放入 1500g 鱼块，翻拌均匀；3.将拌好的辣鱼块分装到餐具中，每份点缀 3 块红椒片；4.蒸柜上汽后，蒸制 15 分钟出品。81基基本本信信息息剁剁椒椒鱼鱼头头（白白鲢鲢鱼鱼头头版版）味型剁椒最佳风味期3 小时加工等级餐厅现做配料白鲢鱼头、剁椒鱼头料（蒜子、青椒、鲜红椒、剁椒、生姜、豆瓣酱等）、葱原原料料来来源源白鲢鱼头浙江浔味堂食品股份有限公司湖北莱克食品科技有限公司湖北博奥食品股份有限公司剁椒鱼头料老乡鸡中央厨房原原料料加加工工白鲢鱼头供应商活鱼宰杀、去腥剁椒鱼头料老乡鸡中央厨房切配、搅拌均匀原原料料配配送送配送方式冷链运输配送周期每 24 小时一配合肥、六安每 48 小

118、时一配除合肥、六安以外区域餐餐厅厅操操作作工工艺艺烹饪方式蒸制作工艺(1 份)1.单份鱼头上均匀平铺 120g 剁椒鱼头料；2.蒸柜上汽后，蒸制 10 分钟，出品时撒 1g 葱花点缀。82基基本本信信息息剁剁椒椒鱼鱼头头（草草鱼鱼头头版版）味型剁椒最佳风味期3 小时加工等级餐厅现做配料表草鱼头、剁椒鱼头料（蒜子、青椒、鲜红椒、剁椒、生姜、豆瓣酱等）、葱原原料料来来源源草鱼头浙江浔味堂食品股份有限公司湖北莱克食品科技有限公司剁椒鱼头料老乡鸡中央厨房原原料料加加工工草鱼头供应商活鱼宰杀、去腥剁椒鱼头料老乡鸡中央厨房切配、搅拌均匀原原料料配配送送配送方式冷链运输配送周期每 24 小时一配合肥、六安每

119、 48 小时一配除合肥、六安以外区域操操作作工工艺艺烹饪方式蒸制作工艺(1 份)1.单份鱼头上均匀平铺 120g 剁椒鱼头料；2.蒸柜上汽后，蒸制 10 分钟，出品时撒 1g 葱花点缀。83基基本本信信息息小小炒炒黄黄牛牛肉肉（青青蒜蒜段段版版）味型香辣最佳风味期1 小时加工等级餐厅现做配 料调理牛肉片（牛霖、盐、鸡精、蚝油、老抽等）、小炒黄牛肉汁（蚝油、生抽、盐、老抽等）、大豆油、牛油、蒜子、泡小米辣、玉耳、鲜红小米辣、青蒜原原料料来来源源泡小米辣红河宏斌食品有限公司玉 耳东宁山友食用菌科技研发有限公司天和农业集团浙江味了得食品有限公司吉林省花园食用菌业有限公司牛 霖北京泓睿国际贸易有限公司

120、江苏紫荆华美实业有限公司江苏恒古国际贸易有限公司小炒黄牛肉汁湖南鹏城远方食品有限公司成都圣恩生物科技股份有限公司青 蒜蜀海供应链管理有限公司原原料料加加工工玉 耳餐厅现场浸泡、清洗、切配调理牛肉片老乡鸡中央厨房分切、调理青 蒜供应商清洗、切配后配送至餐厅原原料料配配送送配送方式冷链运输配送周期每 24 小时一配合肥、六安每 48 小时一配除合肥、六安以外区域餐餐厅厅操操作作工工艺艺烹饪方式炒制作工艺(10 份)1.锅中下入 180g 大豆油和 60g 牛油烧至 180，倒入 150g蒜子、100g 泡小米辣、100g 鲜红小米辣爆香；2.下入 700g 调理牛肉片大火快速炒散至变色；3.倒入

121、180g 小炒黄牛肉汁、400g 泡发好的玉耳和 300g 青蒜翻炒 1 分钟出品。84基基本本信信息息小小炒炒黄黄牛牛肉肉（香香芹芹段段版版）味型香辣最佳风味期1 小时加工等级餐厅现做配 料调理牛肉片（牛霖、盐、鸡精、蚝油、老抽等）、小炒黄牛肉汁（蚝油、生抽、盐、老抽等）、大豆油、牛油、蒜子、泡小米辣、玉耳、鲜红小米辣、香芹原原料料来来源源泡小米辣红河宏斌食品有限公司玉 耳东宁山友食用菌科技研发有限公司天和农业集团浙江味了得食品有限公司吉林省花园食用菌业有限公司牛 霖北京泓睿国际贸易有限公司江苏紫荆华美实业有限公司江苏恒古国际贸易有限公司小炒黄牛肉汁湖南鹏城远方食品有限公司成都圣恩生物科技股

122、份有限公司香 芹安徽菜多多农产品有限公司合肥疏美多农业种植有限公司合肥韵绿农副产品有限公司安徽旺康农副产品有限公司蜀海供应链管理有限公司武汉中团优选食品有限公司原原料料加加工工玉 耳餐厅现场浸泡、清洗、切配调理牛肉片老乡鸡中央厨房分切、调理、速冻香芹供应商清洗、切配后配送至餐厅原原料料配配送送配送方式冷链运输配送周期每 24 小时一配合肥、六安每 48 小时一配除合肥、六安以外区域餐餐厅厅操操作作工工艺艺烹饪方式炒制作工艺(10 份)1.锅中下入 180g 大豆油和 60g 牛油烧至 180，下入 150g 蒜子、100g 泡小米辣、100g 鲜红小米辣爆香；2.下入 700g 调理牛肉片大火

123、快速炒散至变色；3.下入 180g 小炒黄牛肉汁、400g 泡发好的玉耳和 300g 香芹翻炒 1 分钟出品。85基基本本信信息息香香芋芋蒸蒸排排骨骨味型咸鲜最佳风味期1 小时加工等级餐厅现做配 料香芋块（荔浦芋头）、调理排骨（猪肋排、大豆油、鸡蛋清、玉米淀粉、酱油、料酒、白胡椒等）、调味粉（白砂糖、糯米粉、盐等）、熟猪油原原料料来来源源香芋块益阳世林食品有限公司调理排骨老乡鸡中央厨房调味粉益阳世林食品有限公司原原料料加加工工香芋块供应商清洗、分切、速冻调理排骨老乡鸡中央厨房清洗、调理原原料料配配送送配送方式冷链运输配送周期每 24 小时一配合肥、六安每 48 小时一配除合肥、六安以外区域餐餐

124、厅厅操操作作工工艺艺烹饪方式蒸制作工艺(1 份)1.调味水配制（3 份）：将 300g 热水、13g 调味粉和 9g熟猪油混合均匀；2.取 100g 香芋块放入餐具，将 80g 调理排骨均匀平铺在香芋块上；3.加入 80g 调味水，直至没过香芋块；4.蒸柜上汽后，蒸制 18 分钟出品。86基基本本信信息息家家常常小小炒炒味型咸鲜最佳风味期1 小时加工等级餐厅现做配 料芹菜段、大油片丝、木耳、调理肉丝（后座肉、盐、老抽、大豆油等）、胡萝卜丝、家常小炒料（生抽、蒸鱼豉油、白胡椒、蚝油等）、蒜子、大豆油、老抽原原料料来来源源胡萝卜丝、芹菜段安徽菜多多农产品有限公司合肥疏美多农业种植有限公司合肥韵绿农

125、副产品有限公司安徽旺康农副产品有限公司蜀海供应链管理有限公司大油片丝安吉祖名豆制食品有限公司木 耳产地：黑龙江后座肉河南双汇投资发展股份有限公司牧原肉食品有限公司山东千喜鹤食品有限公司北京二商大红门五肉联食品有限公司家常小炒料老乡鸡中央厨房原原料料加加工工芹菜段供应商清洗、切配后配送至各餐厅木 耳老乡鸡中央厨房清洗、分切调理肉丝老乡鸡中央厨房分切、滚揉胡萝卜丝供应商清洗、切配后配送至各餐厅家常小炒料老乡鸡中央厨房自制原原料料配配送送配送方式冷链运输配送周期每 24 小时一配合肥、六安每 48 小时一配除合肥、六安以外区域餐餐厅厅操操作作工工艺艺烹饪方式炒制作工艺(10 份)1.锅中下入 180

126、g 大豆油，将 60g 蒜子炒香；2.加入 500g 肉丝炒至变色；3.加入 300g 木耳丝、300g 胡萝卜丝、70g 调味料、10g 老抽、500g 芹菜段，翻炒至上色；4.加入 200g 油片丝，大火爆炒 20 秒出品。87基基本本信信息息鱼鱼香香肉肉丝丝盖盖饭饭味型咸 鲜最佳风味期1 小时加工等级餐厅现做配 料大豆油、调理肉丝（后座肉、盐、老抽、大豆油等）、清水笋丝（麻笋）、胡萝卜、木耳、鱼香风味酱（蒜、泡黄姜、泡二荆条、豆瓣酱、盐、白砂糖等）、菜苔、豉油汁（大豆油、酱油、白砂糖、洋葱、大葱）、大米、大豆油原原料料来来源源后座肉河南双汇投资发展股份有限公司牧原肉食品有限公司山东千喜鹤

127、食品有限公司北京二商大红门五肉联食品有限公司清水笋丝福建领峰食品有限公司漳州明成食品有限公司胡萝卜安徽菜多多农产品有限公司合肥疏美多农业种植有限公司合肥韵绿农副产品有限公司安徽旺康农副产品有限公司蜀海供应链管理有限公司木 耳产地：黑龙江鱼香风味酱四川新雅轩食品有限公司茶叶蛋老乡鸡中央厨房菜 苔绍兴绿容食品有限公司浙江银河食品有限公司余姚谷满仓食品有限公司豉油汁青岛日辰食品股份有限公司成都圣恩生物科技股份有限公司四川新雅轩食品有限公司必斐艾食品有限公司大 米产地：黑龙江原原料料加加工工调理肉丝老乡鸡中央厨房分切、滚揉清水笋丝供应商清洗、切丝、预煮、冷却胡萝卜供应商清洗、切配后配送至各餐厅88木

128、耳老乡鸡中央厨房清洗、泡发、切配后配送至各餐厅干木耳配送至各餐厅，餐厅现场清洗、泡发、切丝茶叶蛋老乡鸡中央厨房卤制菜 苔供应商挑拣、杀青、速冻米 饭餐厅现场清洗、蒸制原原料料配配送送配送方式冷链运输配送周期每 24 小时一配合肥、六安每 48 小时一配除合肥、六安以外区域餐餐厅厅操操作作工工艺艺烹饪方式炒制作工艺10 份1.鱼香肉丝炒制：180g 大豆油烧至 180，下入 500g 调理肉丝煸炒至肉丝变色；下入 600g 笋丝、300g 胡萝卜丝、300g 木耳丝翻炒均匀 下入 300g 鱼香风味酱翻炒 2 分钟出品吗，备用。2.菜苔烫制：取 70g 菜苔，在沸水中烫 1 分钟，备用；3.餐盒

129、中放入 300g 米饭，将 1 份鱼香肉丝、70g 菜苔、半个卤蛋放在米饭，菜苔上淋入 15g 豉油汁，出品。89基基本本信信息息芹芹菜菜香香干干炒炒肉肉丝丝味型咸鲜最佳风味期1 小时加工等级餐厅现做配 料芹菜、香干、调理肉丝（后座肉、盐、老抽、大豆油等）、红椒、大豆油、盐原原料料来来源源芹 菜安徽菜多多农产品有限公司合肥疏美多农业种植有限公司合肥韵绿农副产品有限公司安徽旺康农副产品有限公司蜀海供应链管理有限公司香 干安吉祖名豆制食品有限公司扬州市龙伟食品有限公司后座肉河南双汇投资发展股份有限公司牧原肉食品有限公司山东千喜鹤食品有限公司北京二商大红门五肉联食品有限公司原原料料加加工工芹 菜供应

130、商清洗、切配后配送至餐厅香 干餐厅现场清洗、切配调理肉丝老乡鸡中央厨房分切、滚揉原原料料配配送送配送方式冷链运输配送周期每 24 小时一配合肥、六安每 48 小时一配除合肥、六安以外区域餐餐厅厅操操作作工工艺艺烹饪方式炒制作工艺(10 份)1.下入 150g 大豆油、350g 调理肉丝，炒至肉丝变色；2.下入 5g 老抽，炒至肉丝上色；3.最后下入 1000g 芹菜、500g 香干、60g 红椒、15g 盐、10g鸡精，大火爆炒 2 分钟出品。90基基本本信信息息胡胡萝萝卜卜炒炒肉肉片片味型咸鲜最佳风味期1 小时加工等级餐厅现做配 料胡萝卜、调理肉片（后座肉、盐、鸡精、老抽、大豆油等）、木耳、

131、大豆油、生抽、盐、鸡精、蒜花原原料料来来源源胡萝卜安徽菜多多农产品有限公司合肥疏美多农业种植有限公司合肥韵绿农副产品有限公司安徽旺康农副产品有限公司蜀海供应链管理有限公司后座肉河南双汇投资发展股份有限公司牧原肉食品有限公司山东千喜鹤食品有限公司北京二商大红门五肉联食品有限公司木 耳产地：黑龙江原原料料加加工工胡萝卜老乡鸡中央厨房清洗、切配后配送至餐厅供应商清洗、切配后配送至餐厅调理肉片老乡鸡中央厨房分切、滚揉木 耳老乡鸡中央厨房泡发后配送至各餐厅，餐厅现场清洗原原料料配配送送配送方式冷链运输配送周期每 24 小时一配合肥、六安每 48 小时一配除合肥、六安以外区域餐餐厅厅操操作作工工艺艺烹饪方

132、式炒制作工艺(10 份)1.下入 160g 大豆油烧肉，将 400g 肉片炒至变色；2.下入 1300g 胡萝卜片和 100g 木耳，加入 60g 生抽、6g 盐、6g 鸡精，大火爆炒至全熟；3.最后下入 100g 蒜花，翻炒均匀出品。91基基本本信信息息小小炒炒鸡鸡丁丁味型藤椒最佳风味期1 小时加工等级餐厅现做配 料青线椒、鸡丁（去骨鸡腿肉）、调味料（生抽、蒸鱼豉油、鸡精、白胡椒、蚝油等）、老抽、蒜子、鲜红小米辣、大豆油、藤椒油原原料料来来源源青线椒安徽菜多多农产品有限公司合肥疏美多农业种植有限公司合肥韵绿农副产品有限公司安徽旺康农副产品有限公司蜀海供应链管理有限公司鸡 丁老乡鸡中央厨房江苏

133、淮安苏食肉品有限公司正大卜蜂食品（安徽）有限公司调味料老乡鸡中央厨房原原料料加加工工青线椒新鲜毛菜配送至各餐厅，餐厅现场清洗、切配鸡 丁老乡鸡中央厨房清洗、分切、调理滚揉、速冻供应商清洗、分切、调理滚揉、速冻调味料老乡鸡中央厨房搅拌均匀原原料料配配送送配送方式冷链运输配送周期每 24 小时一配合肥、六安每 48 小时一配除合肥、六安以外区域餐餐厅厅操操作作工工艺艺烹饪方式炒制作工艺(10 份)1.取 150g 大豆油烧热，加入 1400g 鸡丁煸炒至变色；2.下入 60g 蒜子炒香；3.下入 70g 调味料、15g 老抽翻炒上色；4.加入 270g 线椒、100g 小米辣、20g 藤椒油大火爆

134、炒 1 分钟出品。92基基本本信信息息砂砂锅锅酸酸菜菜鱼鱼味型酸辣最佳风味期0.5 小时加工等级餐厅现做配 料小叶酸菜、金针菇、粉丝、巴沙鱼片、糊辣油（京葱、辣椒、花椒等）、金汤（大豆油、猪油、泡甜小米辣、泡萝卜、南瓜等）原原料料来来源源小叶酸菜四川民福记食品有限公司红河宏斌食品有限公司金针菇安徽菜多多农产品有限公司合肥韵绿农副产品有限公司蜀海供应链管理有限公司粉 丝南京一来一往电子商务有限公司巴沙鱼片欧泰贡（广东）食品有限公司安徽宜康高新农业科技有限公司浙江浔味堂食品股份有限公司糊辣油老乡鸡中央厨房金 汤四川民福记食品有限公司成都圣恩生物科技股份有限公司广东美味源香料股份有限公司原原料料加加

135、工工小叶酸菜供应商腌制、清洗、分切、调味金针菇新鲜毛菜配送至各餐厅，餐厅现场清洗、切配巴沙鱼片供应商分切、滚揉、速冻金 汤供应商熬煮糊辣油老乡鸡中央厨房熬制原原料料配配送送配送方式冷链运输配送周期每 24 小时一配合肥、六安每 48 小时一配除合肥、六安以外区域餐餐厅厅操操作作工工艺艺烹饪方式砂锅烧制制作工艺(1 份)1.汤底调制（10 份）：3400g 开水中加入 480g 金汤，搅拌均匀备用；2.将 50g 金针菇、50g 湿粉丝、70g 小叶酸菜平铺在砂锅中；3.砂锅中加入 350g 调制好的汤底并烧开；4.下入 130g 巴沙鱼片，烧开后撇去浮沫，浇上 15g 糊辣油，撒入 1g 葱花

136、出品。93基基本本信信息息三三色色虾虾仁仁味型咸鲜最佳风味期1 小时加工等级餐厅现做配 料三色杂菜（玉米、豌豆、胡萝卜）、虾仁、盐、鸡精、香葱、生姜、玉米淀粉、白糖、大豆油原原料料来来源源三色杂菜（玉米、豌豆、胡萝卜）余姚谷满仓食品有限公司安徽华园食品有限公司虾 仁湛江港洋水产有限公司湛江国联水产开发有限公司原原料料加加工工三色杂菜（玉米、豌豆、胡萝卜）供应商清洗、切配、速冻虾 仁供应商去壳、去虾线、速冻原原料料配配送送配送方式冷链运输配送周期每 24 小时一配合肥、六安每 48 小时一配除合肥、六安以外区域餐餐厅厅操操作作工工艺艺烹饪方式蒸制作工艺(1 份)1.每 150g 三色杂菜中放入

137、6g 大豆油、1g 鸡精、1g 盐、1g 白糖，拌匀备用；2.将调味后的三色杂菜平铺于餐具底部；3.将去腥、上浆后的 6 颗虾仁平铺在杂菜上；4.蒸柜上汽后，蒸制 8 分钟出品。94基基本本信信息息风风干干牛牛肉肉蒸蒸白白干干味型咸香最佳风味期3 小时加工等级餐厅现做配 料风干牛肉（牛胸肉）、白干、风干牛肉酱料（新一代辣椒、三樱椒辣椒、蚕豆辣酱、火锅底料等）、水原原料料来来源源牛胸肉北京泓睿国际贸易有限公司江苏恒古国际贸易有限公司江苏紫荆华美实业有限公司白 干安吉祖名豆制食品有限公司扬州市龙伟食品有限公司风干牛肉酱料老乡鸡中央厨房原原料料加加工工风干牛肉老乡鸡中央厨房清洗、分切、腌制、烘干、切

138、片风干牛肉酱料老乡鸡中央厨房分切、炒制原原料料配配送送配送方式冷链运输配送周期每 24 小时一配合肥、六安每 48 小时一配除合肥、六安以外的区域餐餐厅厅操操作作工工艺艺烹饪方式蒸制作工艺(1 份)1.将 60g 风干牛肉和 50g 酱料、10g 水翻拌均匀；2.50g 白干平铺于餐具底部；3.120g 拌好的牛肉平铺于白干上；4.蒸柜上汽后，蒸制 25 分钟出品。95基基本本信信息息鱼鱼香香肉肉丝丝味型鱼香最佳风味期1 小时加工等级餐厅现做配 料大豆油、调理肉丝（后座肉、盐、鸡精、老抽、大豆油等）、清水笋丝（麻笋）、胡萝卜、木耳、鱼香风味酱（蒜、泡黄姜、泡二荆条、豆瓣酱、盐、白砂糖等）原原料

139、料信信息息后座肉河南双汇投资发展股份有限公司牧原肉食品有限公司山东千喜鹤食品有限公司北京二商大红门五肉联食品有限公司清水笋丝福建领峰食品有限公司漳州明成食品有限公司胡萝卜安徽菜多多农产品有限公司合肥疏美多农业种植有限公司合肥韵绿农副产品有限公司安徽旺康农副产品有限公司蜀海供应链管理有限公司木 耳产地：黑龙江鱼香风味酱四川新雅轩食品有限公司原原料料加加工工调理肉丝老乡鸡中央厨房分切、滚揉清水笋丝供应商清洗、切丝、预煮、冷却胡萝卜供应商清洗、切配后配送至各餐厅木 耳老乡鸡中央厨房清洗、泡发、切配后配送至各餐厅干木耳配送至各餐厅，餐厅现场清洗、泡发、切丝原原料料配配送送配送方式冷链运输配送周期每 2

140、4 小时一配合肥、六安每 48 小时一配除合肥、六安以外区域餐餐厅厅操操作作工工艺艺烹饪方式炒制作工艺(10 份)1.180g 大豆油烧至 180，下入 500g 调理肉丝煸炒至肉丝变色；2.下入 600g 笋丝、300g 胡萝卜丝、300g 木耳丝翻炒均匀3.下入 300g 鱼香风味酱翻炒 2 分钟出品。96基基本本信信息息酱酱椒椒蒜蒜香香片片片片鱼鱼味型酱椒最佳风味期1 小时加工等级餐厅现做配 料黑鱼片、娃娃菜、玉耳、酱椒蒜香调味酱（泡青椒、蒜子、蚝油、鸡精、老抽等）、豉油汁（大豆油、酱油、白砂糖、洋葱、大葱等）、葱原原料料来来源源黑鱼片欧泰贡（广东）食品有限公司娃娃菜产地：甘肃、云南玉

141、耳东宁山友食用菌科技研发有限公司天和农业集团浙江味了得食品有限公司吉林省花园食用菌业有限公司酱椒蒜香调味酱湖南鹏城远方食品有限公司湖南汇湘轩生物科技股份有限公司豉油汁成都圣恩生物科技股份有限公司必斐艾食品有限公司四川新雅轩食品有限公司青岛日辰食品股份有限公司原原料料加加工工黑鱼片供应商活鱼宰杀、滚揉、速冻娃娃菜新鲜毛菜配送至各餐厅，餐厅现场清洗、切配玉 耳餐厅现场浸泡、清洗、切配原原料料配配送送配送方式冷链运输配送周期每 24 小时一配合肥、六安每 48 小时一配除合肥、六安以外区域餐餐厅厅操操作作工工艺艺烹饪方式蒸制作工艺(1 份)1.30g 娃娃菜和 30g 玉耳下入沸水中汆烫 15 秒后

142、，冲凉备用；2.120g 黑鱼片下入沸水中汆烫 30 秒后，冲凉备用；3.餐具中放入烫制后的娃娃菜和玉耳，再加入烫制后的黑鱼片，沿餐具边缘浇淋 10g 豉油汁，再将 50g 酱椒蒜香调味酱平铺在黑鱼片上；4.蒸柜上汽后，蒸制 6 分钟，出品撒 1g 葱花点缀。97基基本本信信息息蒜蒜蓉蓉粉粉丝丝虾虾味型蒜蓉最佳风味期1 小时加工等级餐厅现做配 料开背虾、粉丝、蒜蓉酱（大豆油、大蒜、生抽、蚝油、白砂糖等）、葱油（大豆油、香葱、洋葱、火葱）、红椒、味极鲜酱油、水、香葱原原料料来来源源开背虾湛江港洋水产有限公司湛江国联水产开发有限公司粉 丝南京一来一往电子商务有限公司蒜蓉酱四川新雅轩食品有限公司聚慧

143、食品科技（重庆）有限公司葱 油老乡鸡中央厨房原原料料加加工工开背虾供应商去头、去虾线、速冻葱 油老乡鸡中央厨房挑选、清洗、熬制原原料料配配送送配送方式冷链运输配送周期每 24 小时一配合肥、六安每 48 小时一配除合肥、六安以外区域餐餐厅厅操操作作工工艺艺烹饪方式蒸制作工艺(1 份)1.调味汁配比：400g 味极鲜酱油，250g 纯净水，100g 葱油；2.将 7 个开背虾首尾交错摆放在 85g 泡发好的粉丝上；3.25g 蒜蓉酱和 2g 红椒丁混匀后平铺于虾肉上，蒸柜上汽后，蒸制 5 分钟；4.出品时淋 20g 调味汁，撒 1g 葱花点缀。98基基本本信信息息宫宫保保鸡鸡丁丁味型糊辣荔枝味最

144、佳风味期1 小时加工等级餐厅现做配 料鸡丁（去骨鸡腿肉）、胡萝卜、干红椒、大葱、宫保鸡丁调味酱（生姜、蒜、番茄酱、醋等）、花生米、大豆油原原料料来来源源鸡 丁老乡鸡中央厨房正大卜蜂食品（安徽）有限公司江苏淮安苏食肉品有限公司胡萝卜、大葱安徽菜多多农产品有限公司合肥疏美多农业种植有限公司合肥韵绿农副产品有限公司安徽旺康农副产品有限公司蜀海供应链管理有限公司宫保鸡丁调味酱成都圣恩生物科技股份有限公司花生米安徽豆宝食品有限公司原原料料加加工工鸡 丁老乡鸡中央厨房清洗、分切、调理滚揉供应商清洗、分切、调理滚揉胡萝卜供应商清洗、切配后配送至各餐厅大 葱供应商清洗、切配后配送至各餐厅花生米老乡鸡中央厨房挑

145、拣、炸制原原料料配配送送配送方式冷链运输配送周期每 24 小时一配合肥、六安每 48 小时一配除合肥、六安以外区域餐餐厅厅操操作作工工艺艺烹饪方式炒制作工艺(10 份)1.180g 大豆油烧至 170，下入 1050g 鸡丁煸炒变色；2.倒入 250g 胡萝卜丁翻炒至表面微软；3.下入 20g 干红椒、250g 花生米翻炒均匀；4.出锅前下入 250g 大葱、230g 宫保鸡丁调味酱均匀翻炒40 秒。99基基本本信信息息奥奥尔尔良良鸡鸡翅翅（儿儿童童餐餐版版）味型奥尔良风味最佳风味期1 小时加工等级餐厅现做配 料奥尔良鸡翅（翅根、翅中、奥尔良腌料）原原料料来来源源翅 根北票市宏发食品有限公司蚌

146、埠大成食品有限公司漯河万中禽业加工有限公司翅 中百佑佳食品贸易（上海）有限公司北京泓睿国际贸易有限公司金百顺食品贸易（上海）有限公司奥尔良腌料青岛日辰食品股份有限公司原原料料加加工工奥尔良鸡翅老乡鸡中央厨房清洗、滚揉腌制、速冻原原料料配配送送配送方式冷链运输配送周期每 24 小时一配合肥、六安每 48 小时一配除合肥、六安以外区域餐餐厅厅操操作作工工艺艺烹饪方式蒸制/炸制制作工艺(1 份)蒸制版：将解冻好的奥尔良鸡翅放入上汽后的蒸柜中，蒸制 20分钟。炸制版：将解冻好的奥尔良鸡翅，放入 170油中，炸制 8 分钟出品。100基基本本信信息息卤卤方方干干味型香辣最佳风味期2 小时加工等级新鲜现做

147、配 料卤料、卤油（大豆油、花椒、辣椒、生姜等）、方干原原料料来来源源方 干安吉祖名豆制食品有限公司扬州市龙伟食品有限公司武汉中百豆制品有限公司卤料、卤油成都圣恩生物科技股份有限公司四川新雅轩食品有限公司四川家佳百味食品有限公司原原料料加加工工方 干餐厅现卤原原料料配配送送配送方式冷链运输配送周期每 24 小时一配合肥、六安每 48 小时一配除合肥、六安以外区域餐餐厅厅操操作作工工艺艺烹饪方式卤制作工艺1.在不锈钢桶中放入 5000g 水、500g 卤料和 500g 卤油，大火烧开后，捞出料渣；2.方干放入卤汤中，大火烧开后转小火卤制 5 分钟，关火焖10 分钟。101基基本本信信息息笋笋子子鸡

148、鸡丁丁盖盖饭饭味型香辣最佳风味期1 小时加工等级餐厅现做配 料鸡丁（去骨鸡腿肉）、剁椒酱（剁椒、小米辣、蒜子、盐等）、罗汉笋块、茶叶蛋、菜苔、豉油汁（大豆油、酱油、白砂糖、洋葱、大葱）、盐、鸡精、老抽、蒜花原原料料来来源源鸡 丁江苏淮安苏食肉品有限公司正大卜蜂食品（安徽）有限公司老乡鸡中央厨房剁椒酱老乡鸡中央厨房小米辣四川民福记食品有限公司红河宏斌食品有限公司罗汉笋块泸州野植珍食品有限公司茶叶蛋老乡鸡中央厨房菜 苔绍兴绿容食品有限公司浙江银河食品有限公司余姚谷满仓食品有限公司豉油汁成都圣恩生物科技股份有限公司青岛日辰食品股份有限公司重庆聚慧食品有限公司四川新雅轩食品有限公司大 米产地：黑龙江原

149、原料料加加工工鸡 丁老乡鸡中央厨房清洗、分切、调理滚揉供应商冷冻清洗、分切、调理滚揉剁椒酱老乡鸡中央厨房切配、炒制罗汉笋块供应商清洗、切块茶叶蛋老乡鸡中央厨房卤制菜 苔供应商挑拣、杀青、速冻米 饭餐厅现场清洗、蒸制原原料料配配送送配送方式冷链运输配送周期每 24 小时一配合肥、六安每 48 小时一配除合肥、六安以外区域餐餐厅厅操操作作工工艺艺烹饪方式炒制作工艺(6 份)1.剁椒鸡丁炒制：180g 大豆油烧至 180、下入 700g 鸡丁炒熟；下入 8g 老抽、5g 鸡精、2g 盐，将鸡丁炒制上色；102下入 120g 剁椒酱、300g 焯水罗汉笋块，一起炒香；下入 36g 蒜花翻炒均匀，备用；

150、2.菜苔烫制：取 70g 菜苔，在沸水中烫 1 分钟，备用；3.餐盒中放入 300g 米饭，将 170g 剁椒鸡丁、70g 菜苔、半个卤蛋放在米饭上，菜苔上淋入 15g 豉油汁出品。1031 1.2 2 半半预预制制半预制是在自有中央厨房或供应商处经过初步或部分预制处理，再送到餐厅进行现场烹饪的菜品。半预制可以分为自有中央厨房半预制和外采半预制两类。1 1.2 2.1 1 央央厨厨半半预预制制中央厨房半预制是指部分原料在老乡鸡自有中央厨房处漂烫，过油，卤制等工序预制成半成品，经冷链物流，在餐厅现场烹饪出品。以下为目前在售老乡鸡自有中央厨房半预制类菜品的追溯信息卡。基基本本信信息息香香辣辣鸡鸡杂

151、杂味型香辣最佳风味期3 小时加工等级半预制配 料鸡肝、鸡肫、鸡杂料（火锅底料、熟猪油、黄酒、蚕豆辣酱、鸡油、干红椒等）、盐、芝麻香油、香葱原原料料来来源源鸡肝、鸡肫蚌埠大成食品有限公司正大食品（宿迁）有限公司玖兴农牧（涞源）有限公司鸡杂料老乡鸡中央厨房原原料料加加工工鸡 肝老乡鸡中央厨房清洗、分切、漂烫鸡 肫老乡鸡中央厨房清洗、分切、漂烫鸡杂料老乡鸡中央厨房切配、搅拌均匀原原料料配配送送配送方式冷链运输配送周期每 24 小时一配合肥、六安每 48 小时一配除合肥、六安以外区域餐餐厅厅操操作作工工艺艺烹饪方式烧制作工艺(13 份)1.将 3200g 水、1500g 鸡杂料、30g 盐倒入锅中，烧

152、开后熬制20 分钟，捞出料渣备用；2.料汁中倒入 1300g 清洗好的鸡肫炖煮 5 分钟；3.再加入 1500g 清洗好的鸡肝，继续炖煮 5 分钟；4.最后淋入 40g 芝麻香油，加入 40g 葱段。104基基本本信信息息梅梅菜菜扣扣肉肉味 型咸 鲜最佳风味期3 小时加工等级半预制配 料虎皮扣肉（五花肉）、梅干菜、老抽、蚝油、大豆油、白砂糖、鸡精原原料料来来源源五花肉北京泓睿国际贸易有限公司上海商润食品有限公司百佑佳食品贸易（上海）有限公司金百顺食品贸易（上海）有限公司上海禧宁供应链有限公司河南双汇投资发展股份有限公司梅干菜慈溪市周巷镇东升梅干菜厂合肥市联泉食品有限公司余姚市超洁蔬菜加工厂原原

153、料料加加工工虎皮扣肉老乡鸡中央厨房清洗、漂烫、过油、卤制、速冻、分切梅干菜老乡鸡中央厨房浸泡、清洗、挑拣、调味原原料料配配送送配送方式冷链运输配送周期每 24 小时一配合肥、六安每 48 小时一配除合肥、六安以外区域餐餐厅厅操操作作工工艺艺烹饪方式蒸制作工艺(10 份)1.将解冻完全的 900g 虎皮扣肉与 30g 老抽、80g 蚝油、20g鸡精抓拌均匀；2.先在餐具中整齐码入拌匀后的扣肉片；3.放上梅菜；4.放入上汽后的蒸柜中蒸制 60 分钟。105基基本本信信息息梅梅干干菜菜凤凤爪爪翅翅味型酱香微辣最佳风味期1 小时加工等级半预制配 料炸制梅菜（大豆油、梅干菜）、卤鸡爪翅（大豆油、鸡爪、鸡

154、翅尖、卤料、卤油（大豆油、花椒、辣椒、生姜等）、烧肉汁（老抽、麦芽糖、南乳汁、醪糟、生抽、酱油等）、红椒、香葱原原料料来来源源梅干菜慈溪市周巷镇东升梅干菜厂合肥市联泉食品有限公司余姚市超洁蔬菜加工厂卤鸡爪翅老乡鸡中央厨房山东邹平亚太中慧食品有限公司山东众客食品有限公司江苏淮安苏食肉品有限公司原原料料加加工工炸制梅菜老乡鸡中央厨房浸泡、清洗、挑拣、油炸卤鸡爪翅老乡鸡中央厨房分切、漂烫、炸制、卤制供应商分切、漂烫、炸制、卤制原原料料配配送送配送方式冷链运输配送周期每 24 小时一配合肥、六安每 48 小时一配除合肥、六安以外区域餐餐厅厅操操作作工工艺艺烹饪方式烧制作工艺(10 份)1.锅中放入 7

155、00g 水、2100g 卤鸡爪翅，烧制 7 分钟；2.关火加入 150g 炸制梅菜，翻拌均匀；3.出品时撒入 1g 葱花、1g 红椒丁点缀。106基基本本信信息息糖糖醋醋排排骨骨味 型酸 甜最佳风味期1 小时加工等级半预制配 料排骨（猪肋排、猪小排、水、冰糖、酿造食醋、黄酒、酱油等）、糖醋汁（水、猪排骨、冰糖、淀粉、胡椒粉等）、陈醋原原料料来来源源猪肋排北京二商大红门五肉联食品有限公司猪小排江苏淮安苏食肉品有限公司浙江浔味堂食品股份有限公司糖醋汁老乡鸡中央厨房江苏淮安苏食肉品有限公司浙江浔味堂食品股份有限公司原原料料加加工工排 骨老乡鸡中央厨房分切、滚揉、炸制、熬煮供应商分切、滚揉、炸制、熬煮

156、糖醋汁老乡鸡中央厨房分切、滚揉、炸制、熬煮、过滤供应商分切、滚揉、炸制、熬煮、过滤原原料料配配送送配送方式冷链运输配送周期每 24 小时一配合肥、六安每 48 小时一配除合肥、六安以外区域餐餐厅厅操操作作工工艺艺烹饪方式烧制作工艺(10 份)1.1300g 糖醋汁和 1550g 排骨倒入锅中，大火烧开；2.烧开后炖煮 6 分钟；3.倒入 30g 陈醋，继续炖煮 1 分钟至汤汁浓稠。107基基本本信信息息酸酸菜菜肥肥肠肠煲煲味型酸辣最佳风味期0.5 小时加工等级半预制配 料肥肠、猪杂（肥肠、猪肚、猪肺等）、泡小米辣、蒜子、泡椒调味料（泡红椒、泡小米辣、泡姜、泡萝卜、白砂糖等）、炒制酸菜、鸡精、白

157、砂糖、老抽、陈醋、藤椒油、蒜花、水、菜籽油原原料料来来源源肥 肠牧原肉食品有限公司猪 杂浙江浔味堂食品股份有限公司泡小米辣红河宏斌食品有限公司泡椒调味料成都圣恩生物科技股份有限公司炒制酸菜四川民福记食品有限公司红河宏斌食品有限公司原原料料加加工工肥 肠老乡鸡中央厨房清洗、烧制猪 杂供应商生产炒制酸菜供应商腌制、清洗、分切、炒制原原料料配配送送配送方式冷链运输配送周期每 24 小时一配合肥、六安每 48 小时一配除合肥、六安以外区域餐餐厅厅操操作作工工艺艺烹饪方式砂锅烧制制作工艺5 份1.酸菜肥肠半成品烧制（5 份）：150g 菜籽油烧至 160；下入 50g 拍蒜、50g 泡小米辣，炒香；下入

158、 250g 泡椒调味料，炒香；下入 300g 焯水后的肥肠、250g 焯水后的猪杂，炒香；下入 1200g 水，烧开后，下入 5g 白糖、10g 老抽、10g陈醋、8g 藤椒油，煮 3 分钟备用。2.将 80g 小叶酸菜平铺在砂锅底部，放入 230g 烧制后的肥肠，烧开后煮 1 分钟，撒 10g 蒜花出品。108基基本本信信息息胡胡萝萝卜卜牛牛肉肉味型香辣最佳风味期2 小时加工等级半预制配 料红烧牛肉（牛霖、水、菜籽油、牛油、豆瓣酱、花椒、干红椒、京葱、盐等）、胡萝卜、葱原原料料来来源源牛 霖北京泓睿国际贸易有限公司江苏紫荆华美实业有限公司江苏恒古国际贸易有限公司胡萝卜武汉中团优选食品有限公司

159、原原料料加加工工红烧牛肉老乡鸡中央厨房分切、烧制胡萝卜供应商清洗、切配后配送至各餐厅原原料料配配送送配送方式冷链运输配送周期每 24 小时一配合肥、六安每 48 小时一配除合肥、六安以外区域餐餐厅厅操操作作工工艺艺烹饪方式蒸制作工艺(1 份)1.餐具中加入 110g 胡萝卜片；2.取 55g 红烧牛肉片平铺在胡萝卜上，再加入 70g 红烧牛肉汤汁；3.蒸柜上汽后，蒸制 25 分钟，出品时撒 1g 葱花点缀。109基基本本信信息息卤卤鸡鸡腿腿味型香辣最佳风味期2 小时加工等级半预制配 料卤料、卤油（大豆油、花椒、辣椒、生姜等）、卤鸡腿（琵琶腿）原原料料信信息息琵琶腿蚌埠大成食品有限公司玖兴农牧（

160、涞源）有限公司福建圣农发展股份有限公司大成食品（河北）有限公司漯河万中禽业加工有限公司北票市宏发食品有限公司朝阳宏发食品有限公司西华双汇禽业有限公司阜新双汇禽业有限公司江苏益客食品集团股份有限公司徐州润客食品有限公司喀左宏发食品有限公司正大卜蜂食品（湖北）有限公司正大食品（宿迁）有限公司卤料、卤油成都圣恩生物科技股份有限公司四川新雅轩食品有限公司四川家佳百味食品有限公司原原料料加加工工卤鸡腿老乡鸡中央厨房腌制、焯水、卤制、速冻原原料料配配送送配送方式冷链运输配送周期每 24 小时一配合肥、六安每 48 小时一配除合肥、六安以外区域餐餐厅厅操操作作工工艺艺烹饪方式卤制作工艺1.在不锈钢桶中放入

161、5000g 水、500g 卤料和 500g 卤油，大火烧开后，捞出料渣，备用；2.解冻后的卤鸡腿放入卤汤中，大火烧开后转小火卤 5 分钟，关火焖 5 分钟。110基基本本信信息息卤卤鸡鸡爪爪味型香辣最佳风味期2 小时加工等级半预制配 料卤料、卤油（大豆油、花椒、辣椒、生姜等）、卤鸡爪（鸡爪）原原料料来来源源鸡 爪徐州润客食品有限公司山东众客食品有限公司漯河万中禽业加工有限公司玖兴农牧（涞源）有限公司福建圣农发展股份有限公司大成食品（河北）有限公司蚌埠大成食品有限公司正大食品（宿迁）有限公司北票市宏发食品有限公司卤料、卤油成都圣恩生物科技股份有限公司四川新雅轩食品有限公司四川家佳百味食品有限公司

162、原原料料加加工工卤鸡爪老乡鸡中央厨房腌制、焯水、卤制、速冻原原料料配配送送配送方式冷链运输配送周期每 24 小时一配合肥、六安每 48 小时一配除合肥、六安以外区域餐餐厅厅操操作作工工艺艺烹饪方式卤制作工艺1.在不锈钢桶中放入 5000g 水、500g 卤料和 500g 卤油，大火烧开后，捞出料渣，备用；2.解冻后的卤鸡爪放入卤汤中，大火烧开后转小火卤 5 分钟，关火焖 5 分钟。111基基本本信信息息卤卤翅翅根根味型香辣最佳风味期2 小时加工等级半预制配 料卤料、卤油（大豆油、花椒、辣椒、生姜等）、鸡翅根原原料料来来源源鸡翅根大成食品（河北）有限公司玖兴农牧（涞源）有限公司北票市宏发食品有限

163、公司青岛六和国际贸易有限公司城阳分公司漯河万中禽业加工有限公司蚌埠大成食品有限公司福建圣农发展股份有限公司山东众客食品有限公司喀左宏发食品有限公司朝阳宏发食品有限公司正大食品（宿迁）有限公司卤料、卤油成都圣恩生物科技股份有限公司四川新雅轩食品有限公司四川家佳百味食品有限公司原原料料加加工工鸡翅根餐厅焯水、卤制原原料料配配送送配送方式冷链运输配送周期每 24 小时一配合肥、六安每 48 小时一配除合肥、六安以外区域餐餐厅厅操操作作工工艺艺烹饪方式卤制作工艺1.解冻后的鸡翅根焯水，捞出备用；2.在不锈钢桶中放入 5000g 水、500g 卤料和 500g 卤油，大火烧开后，捞出料渣，备用；3.卤汤

164、中下入鸡翅根，大火烧开后转小火卤 20 分钟，关火焖10 分钟。1121 1.2 2.2 2 外外采采半半预预制制外采半预制是指原料在供应商处进行漂烫（杀青）、过油、卤制、炖烧等工序预制成的半成品，此类原料处理会选择有产业链优势的供应商，最大程度缩短加工时间、提高原料新鲜度，再经冷链物流，在餐厅现场烹饪出品。基基本本信信息息白白切切鸡鸡味型咸鲜最佳风味期1 小时加工等级半预制配 料岭南黄（熟）、生抽、味极鲜酱油、芝麻香油、白砂糖、葱花原原料料来来源源岭南黄（熟）湖州南浔温氏佳味食品有限公司原原料料加加工工岭南黄（熟）供应商卤煮、冷藏原原料料配配送送配送方式冷链运输配送周期每 24 小时一配/每

165、 48 小时一配上海餐餐厅厅操操作作工工艺艺烹饪方式蒸制作工艺(1 份)1.白切鸡料配制（15 份）：生抽 40g、味极鲜 200g、纯净水 200g、白砂糖 50g、葱花 20g、芝麻香油 10g；2.将整鸡分切为宽度 1.5cm、长度 6cm 的块状;3.每份白切鸡出品时，淋上 30g 白切鸡料。113基基本本信信息息口口水水鸡鸡味型香辣最佳风味期1 小时加工等级半预制配 料岭南黄（熟）、口水鸡底料、拌菜红油、蒜末、藤椒油、熟白芝麻、葱花原原料料来来源源岭南黄（熟）湖州南浔温氏佳味食品有限公司口水鸡料成都圣恩生物科技股份有限公司拌菜红油成都圣恩生物科技股份有限公司原原料料加加工工岭南黄（熟

166、）供应商卤煮、冷藏原原料料配配送送配送方式冷链运输配送周期每 24 小时一配/每 48 小时一配上海餐餐厅厅操操作作工工艺艺烹饪方式凉拌制作工艺(1 份)1.口水鸡料配制（5 份）：125g 口水鸡底料、125g 拌菜红油、15g 蒜末、8g 藤椒油、50g 纯净水、20g 熟白芝麻；2.整鸡分切为宽度 1.5cm、长度 6cm 的块状;3.将切好后的鸡块在蒸柜中蒸制 5 分钟;4.鸡块淋上 60g 口水鸡料，并撒上葱花出品。114基基本本信信息息葱葱油油菜菜苔苔味型豉香最佳风味期0.5 小时加工等级半预制配 料菜苔、豉油汁（大豆油、酱油、白砂糖、洋葱、大葱等）原原料料来来源源菜 苔绍兴绿容食

167、品有限公司浙江银河食品有限公司余姚谷满仓食品有限公司豉油汁成都圣恩生物科技股份有限公司青岛日辰食品股份有限公司重庆聚慧食品有限公司四川新雅轩食品有限公司原原料料加加工工菜 苔供应商挑拣、杀青、速冻原原料料配配送送配送方式冷链运输配送周期每 24 小时一配合肥、六安每 48 小时一配除合肥、六安以外区域餐餐厅厅操操作作工工艺艺烹饪方式烫制作工艺(1 份)1.取 140g 菜苔，在沸水中汆烫 30 秒；2.将烫好的菜苔放入餐具中，淋上 30g 豉油汁出品。115基基本本信信息息清清炒炒西西兰兰花花味型咸鲜最佳风味期1 小时加工等级半预制配 料西兰花、大豆油、蒜子、盐、鸡精原原料料来来源源西兰花余姚

168、谷满仓食品有限公司原原料料加加工工西兰花供应商分切、杀青、速冻原原料料配配送送配送方式冷链运输配送周期每 24 小时一配合肥、六安每 48 小时一配除合肥、六安以外区域餐餐厅厅操操作作工工艺艺烹饪方式炒制作工艺(9 份)1.下入 150g 大豆油、60g 蒜子，炒出香味；2.下入 2000g 西兰花、15g 盐、10g 鸡精，大火爆炒 1 分 30 秒出品。116基基本本信信息息菠菠萝萝咕咕咾咾肉肉味型酸甜最佳风味期1 小时加工等级半预制配 料咕咾肉（鸡肉）、大豆油、菠萝、果味糖醋酱（生姜、蒜、番茄酱、白砂糖、食醋等）原原料料来来源源咕咾肉（鸡肉）正大卜蜂食品（安徽）有限公司菠 萝余姚谷满仓食

169、品有限公司果味糖醋酱四川新雅轩食品有限公司成都圣恩生物科技股份有限公司原原料料加加工工咕咾肉（鸡肉）供应商分切、调理、拍粉、炸制、速冻菠 萝供应商清洗、分切、速冻原原料料配配送送配送方式冷链运输配送周期每 24 小时一配合肥、六安每 48 小时一配除合肥、六安以外区域餐餐厅厅操操作作工工艺艺烹饪方式炒制作工艺(9 份)1.1200g 咕咾肉放入 170油中，炸至表面微黄，出锅备用；2.炒锅中下入 80g 大豆油，将 500g 果味糖醋酱烧沸，下入600g 菠萝块炒至菠萝中心完全受热；3.下入炸好的咕咾肉，炒至咕咾肉均匀裹上果味糖醋酱。117基基本本信信息息红红烧烧茄茄子子味型咸鲜微辣最佳风味期

170、1 小时加工等级半预制配 料茄子、熟猪油、鸡油、蒜子、剁椒、油焖茄子料（味极鲜酱油、蒸鱼豉油、白砂糖等）原原料料来来源源茄 子陕西菜字头食品科技有限公司安徽夏星食品有限公司必斐艾食品有限公司熟猪油老乡鸡中央厨房鸡油老乡鸡中央厨房油焖茄子料老乡鸡中央厨房原原料料加加工工茄 子供应商分切、裹粉、炸制、速冻熟猪油老乡鸡中央厨房炼制鸡 油老乡鸡中央厨房自制原原料料配配送送配送方式冷链运输配送周期每 24 小时一配合肥、六安每 48 小时一配除合肥、六安以外区域餐餐厅厅操操作作工工艺艺烹饪方式炒制作工艺(8 份)1.下入 30g 大豆油、30g 鸡油、100g 蒜子、30g 剁椒，炒出香味；2.下入 6

171、00g 水、油焖茄子料 1 袋、1400g 茄子，炖烧入味出品。118基基本本信信息息砂砂锅锅牛牛杂杂煲煲味型咸香最佳风味期0.5 小时加工等级半预制配 料牛杂、白萝卜、蒜花原原料料来来源源牛杂浙江浔味堂食品股份有限公司白萝卜安徽菜多多农产品有限公司合肥疏美多农业种植有限公司合肥韵绿农副产品有限公司安徽旺康农副产品有限公司蜀海供应链管理有限公司原原料料加加工工牛杂浙江浔味堂食品股份有限公司白萝卜新鲜毛菜配送至各餐厅，餐厅现场清洗、切配原原料料配配送送配送方式冷链运输配送周期每 24 小时一配合肥、六安每 48 小时一配除合肥、六安以外区域餐餐厅厅操操作作工工艺艺烹饪方式砂锅烧制制作工艺将100

172、g白萝卜片平铺在砂锅底部，放入加热后的210g牛杂、100g汤汁，烧开后煮 1 分钟，撒上 10g 蒜花出品。119基基本本信信息息冒冒烤烤鸭鸭味型香辣最佳风味期0.5 小时加工等级半预制配 料烤鸭、冒菜红油（大豆油、辣椒、芝麻、郫县豆瓣等）、冒烤鸭底料（辣椒、蚕豆仁、盐、大豆油等）、蒜、香菜、绿豆芽、千张丝、白芝麻、葱原原料料来来源源烤 鸭四川新雅轩食品有限公司冒烤鸭底料四川新雅轩食品有限公司冒菜红油四川新雅轩食品有限公司绿豆芽安吉祖名豆制食品有限公司千张丝安吉祖名豆制食品有限公司扬州市龙伟食品有限公司原原料料加加工工烤 鸭供应商宰杀、清洗、调理、烤制冒烤鸭底料供应商生产冒菜红油供应商生产绿

173、豆芽新鲜毛菜配送至各餐厅，餐厅现场清洗千张丝供应商生产原原料料配配送送配送方式冷链运输配送周期每 24 小时一配合肥、六安每 48 小时一配除合肥、六安以外区域餐餐厅厅操操作作工工艺艺烹饪方式煮制作工艺(1 份)1.底汤调配：500g 冒烤鸭底料、2500g 白开水，搅拌融化后，熬煮 3 分钟备用；2.取 50g 绿豆芽、50g 千张丝下入沸水中汆烫 2 分钟，沥水后倒入餐具中，再加入 20g 蒜末和 30g 冒菜红油；3.锅中倒入 300g 底汤、300g 烤鸭块，煮 4 分钟后，倒在绿豆芽和千张丝上，出品撒 3g 白芝麻、2g 葱花和 2g 香菜点缀。120基基本本信信息息砂砂锅锅盐盐焗焗

174、鸡鸡味型咸香最佳风味期0.5小时加工等级半预制配 料盐焗鸡、洋葱、大豆油、姜丝原原料料来来源源盐焗鸡湖州南浔温氏佳味食品有限公司洋 葱安徽菜多多农产品有限公司合肥疏美多农业种植有限公司合肥韵绿农副产品有限公司安徽旺康农副产品有限公司蜀海供应链管理有限公司原原料料加加工工盐焗鸡供应商生产洋 葱新鲜毛菜配送至各餐厅，餐厅现场清洗、切配原原料料配配送送配送方式冷链运输配送周期每 24 小时一配合肥、六安每 48 小时一配除合肥、六安以外区域餐餐厅厅操操作作工工艺艺烹饪方式砂锅烧制制作工艺1.10 份姜油炒制：100g 大豆油烧至 180，下入 30g 姜末，炒香备用；2.将 20g 洋葱丝平铺在砂锅

175、底部，放入 150g 切好的盐焗鸡，淋入 25g 姜油，烧开后出品。121基基本本信信息息柠柠檬檬凤凤爪爪味型酸辣最佳风味期2 小时加工等级半预制配 料柠檬拆骨鸡爪（鸡爪、白砂糖、小米辣、辣油、酱油、香醋、柠檬等）、莴笋原原料料来来源源柠檬拆骨鸡爪上海杨景亿康食品有限公司莴 笋安徽菜多多农产品有限公司合肥疏美多农业种植有限公司合肥韵绿农副产品有限公司安徽旺康农副产品有限公司蜀海供应链管理有限公司武汉中团优选食品有限公司原原料料加加工工柠檬拆骨鸡爪供应商清洗、预煮、拆骨、煮制、调味、速冻莴 笋供应商清洗、切配后配送至餐厅原原料料配配送送配送方式冷链运输配送周期每 24 小时一配合肥、六安每 48

176、 小时一配除合肥、六安以外区域餐餐厅厅操操作作工工艺艺烹饪方式凉拌制作工艺(11 份)1.将 400g 莴笋条，加入 4g 盐、4g 白砂糖拌匀，腌制 1 小时后纯净水冲洗，沥干水分备用；2.将 1 包柠檬拆骨鸡爪与腌制后的莴笋条拌匀出品。122基基本本信信息息菠菠萝萝咕咕咾咾肉肉时时蔬蔬饭饭味型酸甜最佳风味期1 小时加工等级半预制配 料咕咾肉（鸡肉）、果味糖醋酱（生姜、蒜、番茄酱、白砂糖、食醋等）、菠萝、米饭、鸡蛋液、老抽、盐、西兰花、南瓜、玉米、大豆油原原料料来来源源咕咾肉正大卜蜂食品（安徽）有限公司菠 萝余姚谷满仓食品有限公司大 米产地：黑龙江鸡 蛋寿县老乡鸡家禽养殖场有限公司利辛老乡鸡

177、养殖有限公司西兰花余姚谷满仓食品有限公司南瓜、玉米安徽菜多多农产品有限公司合肥疏美多农业种植有限公司合肥韵绿农副产品有限公司安徽旺康农副产品有限公司蜀海供应链管理有限公司武汉中团优选食品有限公司原原料料加加工工咕咾肉供应商分切、调理、拍粉、预炸、速冻菠萝块供应商清洗、分切、速冻米 饭餐厅清洗、煮饭鸡蛋液餐厅现场打蛋西兰花供应商挑选、清洗、漂烫、分切后包装南 瓜餐厅清洗、分切玉 米餐厅清洗、分切原原料料配配送送配送方式冷链运输配送周期每 24 小时一配合肥、六安123每 48 小时一配除合肥、六安以外区域餐餐厅厅操操作作工工艺艺烹饪方式炒制作工艺(1 份)1.炒饭：下入 80g 大豆油，将 15

178、0g 鸡蛋液炒成鸡蛋片状；再倒入 1000g 冷藏米饭，翻炒 3 分钟至米饭呈松散状态，最后下入 10g 老抽、3g 盐继续翻炒 1 分钟。2.组合：取 2 颗烫制完的西兰花（30g）、1 块熟玉米（40-45g）、1 块熟南瓜（25-30g），120g 炒饭倒入爱心模具倒扣于餐具上，一起摆盘出品。124基基本本信信息息贵贵州州风风味味辣辣子子鸡鸡味型香辣最佳风味期1 小时加工等级半预制配 料炸制鸡块、辣子鸡酱料（子弹头辣椒、花溪辣椒、遵义辣椒、小米辣、灯笼椒、菜籽油、鸡油、风味鸡油辣椒、郫县豆瓣、猪油、豆豉等）、蒜子、菜籽油原原料料来来源源炸制鸡块老乡鸡中央厨房福建圣农食品有限公司山东众客食

179、品有限公司江苏淮安苏食肉品有限公司山东邹平亚太中慧食品有限公司辣子鸡酱料四川新雅轩食品有限公司聚慧食品科技（重庆）有限公司原原料料加加工工炸制鸡块供应商分切、腌制、滚揉、炸制、速冻老乡鸡中央厨房分切、腌制、滚揉、炸制、速冻辣子鸡酱料供应商将辣椒熬煮、打碎、冷却原原料料配配送送配送方式冷链运输配送周期每 24 小时一配合肥、六安每 48 小时一配除合肥、六安以外区域餐餐厅厅操操作作工工艺艺烹饪方式炒制作工艺(10 份)1.300g 菜籽油烧至 180；2.下入 800g 辣子鸡酱料和 150g 蒜子，炒至酱料沸腾；3.加入 1700g 炸制鸡块，翻炒 4 分钟。125基基本本信信息息浇浇汁汁西西

180、兰兰花花味型豉香最佳风味期0.5小时加工等级半预制配 料西兰花、豉油汁（大豆油、酱油、白砂糖、洋葱、大葱等）原原料料来来源源西兰花余姚谷满仓食品有限公司豉油汁成都圣恩生物科技股份有限公司青岛日辰食品股份有限公司重庆聚慧食品有限公司四川新雅轩食品有限公司原原料料加加工工西兰花供应商挑拣、杀青、速冻原原料料配配送送配送方式冷链运输配送周期每 24 小时一配合肥、六安每 48 小时一配除合肥、六安以外区域餐餐厅厅操操作作工工艺艺烹饪方式烫制作工艺(1 份)1.取 170g 西兰花，在沸水中汆烫 60 秒；2.将烫好的西兰花放入餐具中，淋上 30g 豉油汁出品。126基基本本信信息息蚕蚕豆豆炒炒鸡鸡蛋

181、蛋味型咸鲜最佳风味期1 小时加工等级半预制配 料蚕豆、鸡蛋、大豆油、红椒、盐、鸡精原原料料来来源源蚕 豆江苏海大食品有限公司鸡 蛋寿县老乡鸡家禽养殖有限公司利辛老乡鸡养殖有限公司原原料料加加工工蚕 豆供应商去皮、挑拣、杀青、速冻鸡 蛋餐厅现场打蛋、调味原原料料配配送送配送方式冷链运输配送周期每 24 小时一配合肥、六安每 48 小时一配除合肥、六安以外区域餐餐厅厅操操作作工工艺艺烹饪方式炒制作工艺(10 份)1.下入 600g 鸡蛋液、200g 大豆油，炒成鸡蛋片，出锅备用；2.下入 50g 大豆油、900g 蚕豆、100g 红椒、13g 盐、6g 鸡精，大火爆炒 1 分钟；3.最后下入鸡蛋片

182、，翻炒均匀出品。127基基本本信信息息香香椿椿炒炒鸡鸡蛋蛋味型咸鲜最佳风味期1 小时加工等级半预制配 料鸡蛋、香椿、大豆油、红椒、盐、鸡精原原料料来来源源鸡 蛋寿县老乡鸡家禽养殖有限公司利辛老乡鸡养殖有限公司香 椿云南鸿贵食品有限公司原原料料加加工工鸡 蛋餐厅现场打蛋、调味香 椿供应商挑拣、焯水、分切、速冻原原料料配配送送配送方式冷链运输配送周期每 24 小时一配合肥、六安每 48 小时一配除合肥、六安以外区域餐餐厅厅操操作作工工艺艺烹饪方式炒制作工艺(10 份)1.下入 250g 大豆油，将 1500g 鸡蛋液炒成鸡蛋片状；2.下入 300g 香椿、60g 红椒、10g 盐、6g 鸡精，大火

183、爆炒 80秒出品。128基基本本信信息息酱酱香香小小河河虾虾味 型酱香微辣最佳风味期2 小时加工等级半预制配 料河虾、香干、河虾酱料（干辣椒、黄酒、蚕豆辣酱、火葱、鸡油等）原原料料来来源源河 虾益阳世林食品有限公司香 干安吉祖名豆制食品有限公司扬州市龙伟食品有限公司河虾酱料老乡鸡中央厨房原原料料加加工工河 虾供应商清洗、过油、速冻香干供应商配送至各餐厅，餐厅现场切配河虾酱料老乡鸡中央厨房切配、搅拌均匀原原料料配配送送配送方式冷链运输配送周期每 24 小时一配合肥、六安每 48 小时一配除合肥、六安以外区域餐餐厅厅操操作作工工艺艺烹饪方式蒸制作工艺(1 份)1.将 50g 河虾和 60g 酱料拌

184、匀备用；2.在餐具中放入 80g 香干丁；3.将 110g 拌匀的河虾平铺在香干丁上；4.蒸柜上汽后，蒸制 12 分钟出品。129基基本本信信息息红红烧烧鱼鱼块块味型香辣最佳风味期1 小时加工等级半预制配 料炸制鱼块、红烧鱼块料（菜籽油、猪油、蒜子、生姜、干豆豉等）、鸡油、盐、葱原原料料信信息息炸制鱼块益阳世林食品有限公司浙江浔味堂食品股份有限公司红烧鱼块料四川新雅轩食品有限公司湖南鹏城远方食品有限公司鸡 油老乡鸡中央厨房原原料料加加工工炸制鱼块供应商活鱼宰杀、分切、去腥、炸制鸡 油老乡鸡中央厨房自制原原料料配配送送配送方式冷链运输配送周期每 24 小时一配合肥、六安每 48 小时一配除合肥、

185、六安以外区域餐餐厅厅操操作作工工艺艺烹饪方式炖烧制作工艺(10 份)1.锅中下入 1300g 水、50g 鸡油、10g 盐、700g 红烧鱼块料，大火烧开；2.下入 800g 炸制鱼块炖烧 7 分钟，出品撒 1g 葱花点缀。130基基本本信信息息小小炒炒河河虾虾味型咸鲜微辣最佳风味期1 小时加工等级半预制配 料大豆油、鸡蛋、蒜子、鲜红小米辣、青椒、盐、河虾、小炒河虾料（生抽、蒸鱼豉油、鸡精、白胡椒、蚝油等）原原料料来来源源鸡 蛋寿县老乡鸡家禽养殖有限公司利辛老乡鸡养殖有限公司河 虾益阳世林食品有限公司青 椒安徽菜多多农产品有限公司合肥疏美多农业种植有限公司合肥韵绿农副产品有限公司安徽旺康农副产

186、品有限公司蜀海供应链管理有限公司武汉中团优选食品有限公司小炒河虾料老乡鸡中央厨房原原料料加加工工鸡 蛋餐厅现场打蛋河 虾供应商清洗、过油、速冻青 椒供应商清洗、切配后配送至各餐厅小炒河虾料老乡鸡中央厨房搅拌均匀原原料料配配送送配送方式冷链运输配送周期每 24 小时一配合肥、六安每 48 小时一配除合肥、六安以外区域餐餐厅厅操操作作工工艺艺烹饪方式炒制作工艺(10 份)1.锅中倒入 120g 大豆油烧至 160，将 500g 蛋液炒制成鸡蛋丁状，盛出锅备用；2.再次倒入 120g 大豆油，加入 100g 蒜子、50g 鲜红小米辣；3.爆香后加入 800g 青椒丁煸炒 30 秒，撒入 14g 盐翻

187、炒；4.加入 500g 河虾、70g 小炒河虾料、鸡蛋丁均匀翻炒 1 分钟出品。131基基本本信信息息土土豆豆牛牛腩腩味型咸鲜微辣最佳风味期1 小时加工等级半预制配 料牛腩汤料包（牛腩、水、香葱、螺丝椒、菜籽油、剁椒酱、盐等）、土豆、胡萝卜、葱原原料料来来源源牛腩汤料包浙江浔味堂食品股份有限公司土豆、胡萝卜安徽菜多多农产品有限公司合肥疏美多农业种植有限公司合肥韵绿农副产品有限公司安徽旺康农副产品有限公司蜀海供应链管理有限公司武汉中团优选食品有限公司原原料料加加工工牛腩汤料包供应商分切、焯水、投料（牛腩、水、调料）、烧制、冷却、速冻土 豆供应商清洗、去皮、分切后配送至各餐厅胡萝卜供应商清洗、去皮

188、、分切后配送至各餐厅原原料料配配送送配送方式冷链运输配送周期每 24 小时一配合肥、六安每 48 小时一配除合肥、六安以外区域餐餐厅厅操操作作工工艺艺烹饪方式炖烧制作工艺(10 份)1.锅中下入 2130g 牛腩汤料、750g 土豆、300g 胡萝卜；2.混合炖烧 10 分钟，期间不断翻拌防止糊锅，出品时撒 1g葱花点缀。132基基本本信信息息外外婆婆菜菜炒炒鸡鸡蛋蛋味型咸鲜微辣最佳风味期1 小时加工等级半预制配 料外婆菜、鸡蛋、青豌豆、大豆油、鲜红小米辣、生抽、鸡精原原料料来来源源外婆菜湖南湘典食品有限公司湖南巧佳宴食品有限公司鸡 蛋寿县老乡鸡家禽养殖有限公司利辛老乡鸡养殖有限公司青豌豆余姚

189、谷满仓食品有限公司原原料料加加工工外婆菜供应商浸泡、清洗、分切、炒制鸡 蛋餐厅现场打蛋、调味青豌豆供应商去壳、挑拣、杀青、速冻原原料料配配送送配送方式冷链运输配送周期每 24 小时一配合肥、六安每 48 小时一配除合肥、六安以外区域餐餐厅厅操操作作工工艺艺烹饪方式炒制作工艺(13 份)1.下入 250g 大豆油烧热，将 800g 鸡蛋液炒成鸡蛋片状，盛出备用；2.下入 20g 大豆油、20g 鲜红小米辣、200g 青豌豆，炒出香味；3.下入 1000g 外婆菜、加 25g 鸡精、40g 生抽，大火爆炒 2分钟；4.加入鸡蛋片，翻炒均匀出品。133基基本本信信息息烤烤肠肠味型咸鲜最佳风味期0.5

190、 小时加工等级半预制配 料烤肠（猪肉）原原料料来来源源烤肠（猪肉）福建御味香冷冻食品有限公司北京二商肉类食品集团有限公司原原料料加加工工烤 肠供应商猪肉搅碎、调理、灌肠原原料料配配送送配送方式冷链运输配送周期每 24 小时一配合肥、六安每 48 小时一配除合肥、六安以外区域餐餐厅厅操操作作工工艺艺烹饪方式烤制作工艺(1 份)解冻后的烤肠放入 120烤肠机中烤 20 分钟；134基基本本信信息息卤卤大大排排味型香辣最佳风味期2 小时加工等级半预制配 料卤料（盐、猪油、白砂糖等）、卤油（花椒、辣椒、生姜、小等）、油炸大排原原料料来来源源油炸大排江苏淮安苏食肉品有限公司卤料、卤油成都圣恩生物科技股份

191、有限公司四川新雅轩食品有限公司四川家佳百味食品有限公司原原料料加加工工油炸大排供应商分切、调味、过油原原料料配配送送配送方式冷链运输配送周期每 24 小时一配合肥、六安每 48 小时一配除合肥、六安以外区域餐餐厅厅操操作作工工艺艺烹饪方式卤制作工艺(1 份)1.在不锈钢桶中放入 5000g 水、500g 卤料和 500g 卤油，大火烧开后，捞出料渣；2.解冻后的大排放入卤汤中，大火烧开后转小火卤制 10 分钟，关火焖 5 分钟。135基基本本信信息息嗨嗨嗨嗨桶桶（红红油油串串串串）味型香辣最佳风味期1 小时加工等级半预制配 料钵钵鸡红油（藤椒油、辣椒油、辣椒等）、钵钵鸡汤料、白芝麻、钵钵鸡串串

192、（鸡翅尖、牛肉、鸡肉、腊肠、豆干、海带、杏鲍菇、千张、木耳、豆皮）钵钵鸡串串杭州喜牛哥食品科技有限公司钵钵鸡红油成都圣恩生物科技股份有限公司钵钵鸡汤料成都圣恩生物科技股份有限公司原原料料加加工工钵钵鸡串串供应商分切、调理、穿签、速冻原原料料配配送送配送方式冷链运输配送周期每 24 小时一配合肥、六安每 48 小时一配除合肥、六安以外区域餐餐厅厅操操作作工工艺艺烹饪方式卤制作工艺(10 份)1.钵钵鸡汤底：锅中加入 2000g 水，放入 320g 钵钵鸡汤底料、450g 钵钵鸡红油、60g 白芝麻，搅拌均匀，备用；2.将解冻好的 10 串钵钵鸡串串，焯水 1 分 30 秒；3.将串串浸泡在钵钵鸡

193、汤底中，小火烧开后焖 5 分钟。1361 1.3 3 复复热热预预制制复热预制是指原料在老乡鸡自有中央厨房处烧制成熟品，后经冷链物流送达餐厅，最终由餐厅进行复热出品。基基本本信信息息笋笋子子烧烧肉肉味型咸鲜最佳风味期2 小时加工等级复热预制配 料五花肉、笋干、葱、大豆油、猪油、盐、烧肉汁（老抽、麦芽糖、南乳、醪糟、生抽、酱油等）原原料料来来源源五花肉北京泓睿国际贸易有限公司上海商润食品有限公司百佑佳食品贸易（上海）有限公司金百顺食品贸易（上海）有限公司上海禧宁供应链有限公司河南双汇投资发展股份有限公司笋 干福建领峰食品有限公司漳州明成食品有限公司烧肉汁成都圣恩生物科技股份有限公司湖南鹏城远方食

194、品有限公司原原料料加加工工笋 干供应商预煮、烘干、泡发、挑选、分切五花肉老乡鸡中央厨房分切、焯水、过油、烧制（含笋干）原原料料配配送送配送方式冷链运输配送周期每 24 小时一配合肥、六安每 48 小时一配除合肥、六安以外区域餐餐厅厅操操作作工工艺艺烹饪方式炒制作工艺(10 份)锅中下入 2600g 笋干和五花肉，烧制 5 分钟，出品撒 1g 葱花点缀。137基基本本信信息息秘秘汁汁卤卤肉肉饭饭味型咸鲜最佳风味期1 小时加工等级复热预制配 料卤肉（五花肉、后座肉、香菇、红葱酥等）、茶叶蛋、菜苔、豉油汁（大豆油、酱油、白砂糖、洋葱、大葱等）、大米原原料料来来源源卤 肉老乡鸡中央厨房茶叶蛋老乡鸡中央

195、厨房菜 苔绍兴绿容食品有限公司浙江银河食品有限公司余姚谷满仓食品有限公司豉油汁青岛日辰食品股份有限公司成都圣恩生物科技股份有限公司四川新雅轩食品有限公司必斐艾食品有限公司大米产地：黑龙江原原料料加加工工卤 肉老乡鸡中央厨房分切、卤制茶叶蛋老乡鸡中央厨房卤制菜 苔供应商挑拣、杀青、速冻原原料料配配送送配送方式冷链运输配送周期每 24 小时一配合肥、六安每 48 小时一配除合肥、六安以外区域餐餐厅厅操操作作工工艺艺烹饪方式蒸制作工艺卤肉复热：蒸柜中蒸 10 分钟，盖在饭上出品。1382 2 炸炸品品类类炸品是指餐厅现场炸制的产品，主要有炸鸡腿、炸鸡排等。基基本本信信息息炸炸鸡鸡腿腿味型藤椒最佳风味

196、期0.5 小时加工等级/配 料香脆鸡腿（琵琶腿）、起酥油原原料料来来源源香脆鸡腿（琵琶腿）福建圣农食品有限公司太阳谷食品（滁州）有限公司起酥油中粮东海粮油工业（张家港）有限公司嘉吉粮油（南通）有限公司原原料料加加工工香脆鸡腿（琵琶腿）供应商滚揉、上浆、裹粉、预炸、速冻原原料料配配送送配送方式冷链运输配送周期每 24 小时一配合肥、六安每 48 小时一配除合肥、六安以外区域餐餐厅厅操操作作工工艺艺烹饪方式炸制作工艺(1 份)解冻后的鸡腿放入 170油中，炸制 7 分钟。139基基本本信信息息嗨嗨嗨嗨桶桶（炸炸物物桶桶）味型/最佳风味期0.5 小时加工等级/配 料香脆鸡腿（琵琶腿）、薯饼（土豆）、

197、鸡米花、鸡肉洋葱圈、鸡翅尖、起酥油原原料料来来源源香脆鸡腿（琵琶腿）福建圣农食品有限公司太阳谷食品（滁州）有限公司薯饼（土豆）合肥菲诺贸易有限公司鸡米花正大卜蜂食品（安徽）有限公司鸡肉洋葱圈福建圣农食品有限公司鸡翅尖福建圣农食品有限公司起酥油中粮东海粮油工业（张家港）有限公司嘉吉粮油（南通）有限公司原原料料加加工工香脆鸡腿（琵琶腿）供应商滚揉、上浆、裹粉、预炸、速冻薯饼（土豆）供应商分切、调理、成型、预炸、速冻鸡米花供应商分切、调理、拍粉、炸制、速冻鸡肉洋葱圈供应商分切、调理、成型、预炸、速冻鸡翅尖供应商调理、滚揉、速冻原原料料配配送送配送方式冷链运输配送周期每 24 小时一配合肥、六安每 4

198、8 小时一配除合肥、六安以外区域餐餐厅厅操操作作工工艺艺烹饪方式炸制作工艺1.油炸炉升温至 170；2.炸制时间：香脆鸡腿炸制 7 分钟，鸡肉洋葱圈、鸡翅尖、薯饼、鸡米花均炸制 3 分钟；3.出品组合：1 个鸡腿、2 个洋葱圈、2 个鸡翅尖、1 个薯饼、3 个鸡米花。140基基本本信信息息手手枪枪大大鸡鸡腿腿味型奥尔良最佳风味期0.5 小时加工等级/配 料大鸡腿、起酥油原原料料来来源源大鸡腿福建圣农食品有限公司起酥油中粮东海粮油工业（张家港）有限公司嘉吉粮油（南通）有限公司原原料料加加工工大鸡腿供应商滚揉、腌制、烤制、速冻原原料料配配送送配送方式冷链运输配送周期每 24 小时一配合肥、六安每

199、48 小时一配除合肥、六安以外区域餐餐厅厅操操作作工工艺艺烹饪方式炸制作工艺1.解冻后的鸡腿放入蒸柜中，蒸 5 分钟，备用；2.将蒸好的大鸡腿放入 170的油锅中炸制 2 分 30 秒。141基基本本信信息息炸炸鸡鸡排排味型咸鲜最佳风味期0.5 小时加工等级/配 料雪花鸡排（鸡胸肉）、起酥油原原料料来来源源雪花鸡排（鸡胸肉）正大卜蜂食品（安徽）有限公司起酥油中粮东海粮油工业（张家港）有限公司嘉吉粮油（南通）有限公司原原料料加加工工雪花鸡排供应商分切、调理滚揉、上浆、裹粉、预炸、速冻原原料料配配送送配送方式冷链运输配送周期每 24 小时一配合肥、六安每 48 小时一配除合肥、六安以外区域餐餐厅厅

200、操操作作工工艺艺烹饪方式炸制作工艺雪花鸡排无需解冻直接放入 170的油锅中炸制 8 分钟。142基基本本信信息息棒棒棒棒虾虾味型咸鲜最佳风味期0.5 小时加工等级/配 料棒棒虾（南美白虾）、起酥油原原料料来来源源棒棒虾（南美白虾）荣成皇朝马汉外贸综合服务有限公司起酥油中粮东海粮油工业（张家港）有限公司嘉吉粮油（南通）有限公司原原料料加加工工棒棒虾（南美白虾）供应商去壳、去虾线、上浆、裹面包糠、速冻原原料料配配送送配送方式冷链运输配送周期每 24 小时一配合肥、六安每 48 小时一配除合肥、六安以外区域餐餐厅厅操操作作工工艺艺烹饪方式炸制作工艺棒棒虾无需解冻直接放入 170的油锅中炸制 8 分钟

201、。143基基本本信信息息香香脆脆薯薯饼饼味型咸鲜最佳风味期0.5 小时加工等级/配 料薯饼（土豆）、起酥油原原料料来来源源薯饼（土豆）合肥菲诺贸易有限公司起酥油中粮东海粮油工业（张家港）有限公司嘉吉粮油（南通）有限公司原原料料加加工工薯饼（土豆）供应商分切、调理、成型、预炸、速冻原原料料配配送送配送方式冷链运输配送周期每 24 小时一配合肥、六安每 48 小时一配除合肥、六安以外区域餐餐厅厅操操作作工工艺艺烹饪方式炸制作工艺薯饼无需解冻直接放入 170的油锅中炸制 3 分钟。144基基本本信信息息香香酥酥鸡鸡米米花花味型咸鲜最佳风味期0.5 小时加工等级/配 料鸡米花、起酥油原原料料来来源源鸡

202、米花正大卜蜂食品（安徽）有限公司起酥油中粮东海粮油工业（张家港）有限公司嘉吉粮油（南通）有限公司原原料料加加工工鸡米花供应商分切、调理、拍粉、炸制、速冻原原料料配配送送配送方式冷链运输配送周期每 24 小时一配合肥、六安每 48 小时一配除合肥、六安以外区域餐餐厅厅操操作作工工艺艺烹饪方式炸制作工艺6 个鸡米花无需解冻直接放入 170的油锅中炸制 3 分钟。145基基本本信信息息傲傲椒椒风风味味翅翅尖尖味型藤椒最佳风味期0.5 小时加工等级/配料鸡翅尖、起酥油原原料料来来源源鸡翅尖福建圣农食品有限公司起酥油中粮东海粮油工业（张家港）有限公司嘉吉粮油（南通）有限公司原原料料加加工工鸡翅尖供应商调

203、理、滚揉、烤制、速冻原原料料配配送送配送方式冷链运输配送周期每 24 小时一配合肥、六安每 48 小时一配除合肥、六安以外区域餐餐厅厅操操作作工工艺艺烹饪方式炸制作工艺6 个鸡翅尖无需解冻直接放入 170的油锅中炸制 3 分钟。146基基本本信信息息鸡鸡肉肉洋洋葱葱圈圈味型咸鲜最佳风味期0.5 小时加工等级/配 料鸡肉洋葱圈、起酥油原原料料来来源源鸡肉洋葱圈福建圣农食品有限公司起酥油中粮东海粮油工业（张家港）有限公司嘉吉粮油（南通）有限公司原原料料加加工工鸡肉洋葱圈供应商分切、调理、成型、预炸、速冻原原料料配配送送配送方式冷链运输配送周期每 24 小时一配合肥、六安每 48 小时一配除合肥、六

204、安以外区域餐餐厅厅操操作作工工艺艺烹饪方式炸制作工艺5 个鸡肉洋葱圈无需解冻直接放入 170的油锅中炸制 3 分钟。147基基本本信信息息香香芋芋地地瓜瓜丸丸味型香甜最佳风味期0.5 小时加工等级/配 料香芋地瓜丸（香芋、红薯、白糖等）、起酥油原原料料来来源源香芋地瓜丸快厨（天津）餐饮管理有限公司起酥油中粮东海粮油工业（张家港）有限公司嘉吉粮油（南通）有限公司原原料料加加工工香芋地瓜丸供应商调理、成型、预炸、速冻原原料料配配送送配送方式冷链运输配送周期每 24 小时一配合肥、六安每 48 小时一配除合肥、六安以外区域餐餐厅厅操操作作工工艺艺烹饪方式炸制作工艺香芋地瓜丸无需解冻，直接放入 170

205、的油锅中炸制 6 分钟。148基基本本信信息息生生炸炸大大鸡鸡腿腿味型咸鲜最佳风味期0.5 小时加工等级/配 料生炸大鸡腿（鸡全腿）、起酥油原原料料来来源源生炸大鸡腿（鸡全腿）山东凤祥食品发展有限公司起酥油中粮东海粮油工业（张家港）有限公司嘉吉粮油（南通）有限公司原原料料加加工工生炸大鸡腿（鸡全腿）供应商滚揉、腌制、拌粉、速冻原原料料配配送送配送方式冷链运输配送周期每 24 小时一配合肥、六安每 48 小时一配除合肥、六安以外区域餐餐厅厅操操作作工工艺艺烹饪方式炸制作工艺生炸大鸡腿解冻后放入 170的油锅中炸制 8 分钟。149基基本本信信息息心心形形鸡鸡排排味型咸鲜最佳风味期0.5 小时加工

206、等级/配 料心型鸡排（鸡胸肉）、起酥油原原料料来来源源心型鸡排（鸡胸肉）山东凤祥食品发展有限公司起酥油中粮东海粮油工业（张家港）有限公司嘉吉粮油（南通）有限公司原原料料加加工工心型鸡排（鸡胸肉）供应商鸡胸肉修型、滚揉、拌浆、裹粉、预炸、速冻原原料料配配送送配送方式冷链运输配送周期每 24 小时一配合肥、六安每 48 小时一配除合肥、六安以外区域餐餐厅厅操操作作工工艺艺烹饪方式炸制作工艺鸡排无需解冻直接放入 170的油锅中炸制 8 分钟。1503 3 主主食食类类主食是指在餐厅现场制作的米饭、面条等产品。基基本本信信息息米米饭饭味型/最佳风味期2 小时加工等级/配 料大米、大豆油原原料料来来源源

207、大 米产地：黑龙江原原料料加加工工大 米供应商生产原原料料配配送送配送方式常温运输配送周期每24 小时一配合肥、六安每48 小时一配除合肥、六安以外区域餐餐厅厅操操作作工工艺艺烹饪方式煮制作工艺(33 份)1.将 5kg 大米清洗干净后放入泡米桶，加入 70g 大豆油，加水至总重 11kg，静置浸泡半小时。2.将浸泡后的米（含水）倒入煮饭锅，煮 40 分钟，闷 10分钟。151基基本本信信息息杂杂粮粮饭饭味型/最佳风味期2 小时加工等级/配 料紫薯杂粮饭：杂粮（紫薯纤体饭）、大米、大豆油三黑元气饭：杂粮（三黑元气饭）、大米、大豆油原原料料来来源源杂 粮湖北天泽生态农业发展有限公司大 米产地：黑

208、龙江原原料料加加工工杂粮饭供应商生产原原料料配配送送配送方式常温运输配送周期每 24 小时一配合肥、六安每 48 小时一配除合肥、六安以外区域餐餐厅厅操操作作工工艺艺烹饪方式蒸制作工艺(20 份)1.将500g杂粮、2kg大米清洗干净放入泡米桶，加水至5kg，静置浸泡 3 小时；2.将浸泡后的米（含水）倒入煮饭锅，加入 30g 大豆油，蒸 40 分钟，焖 10 分钟。152基基本本信信息息特特色色鸡鸡汤汤馄馄饨饨味型鲜香最佳风味期/加工等级/配 料馄饨（去皮前夹肉、后座肉、清酱汁、淀粉、小麦粉、盐、白砂糖等）、老鸡汤（老母鸡、盐、鸡油等）、葱花原原料料来来源源馄 饨老乡鸡中央厨房老母鸡老乡鸡中

209、央厨房鸡 油老乡鸡中央厨房原原料料加加工工馄 饨老乡鸡中央厨房和面、拌馅、成型、速冻老鸡汤餐厅自制原原料料配配送送配送方式冷链运输配送周期每 24 小时一配合肥、六安每 48 小时一配除合肥、六安以外区域餐餐厅厅操操作作工工艺艺烹饪方式煮制作工艺(1 份)1.每只鸡用 2g 盐均匀揉搓鸡表皮，冷藏 20 分钟；2.每 500g 老母鸡，加入 16g 盐，60g 鸡油，2500g 水，烧开后炖制 60 分钟；3.取 18 个馄饨放入沸水中煮制 5 分钟；4.舀取 350g 老鸡汤倒入面碗，捞起馄饨，沥水后倒入碗中，撒入 1g 葱花点缀。153基基本本信信息息松松糕糕味型甜最佳风味期1 小时加工等

210、级/配 料松糕（小麦粉、南瓜、淀粉、白砂糖等）原原料料来来源源松 糕佛山市顺德区屏荣食品发展有限公司原原料料加加工工松 糕供应商和面、醒发、成型、蒸制、速冻原原料料配配送送配送方式冷链运输配送周期每 24 小时一配合肥、六安每 48 小时一配除合肥、六安以外区域餐餐厅厅操操作作工工艺艺烹饪方式蒸制作工艺(1 份)蒸柜上汽后，蒸制 10 分钟。154基基本本信信息息葱葱油油拌拌面面味型葱香最佳风味期现做即食加工等级/配 料半干面、拌面葱油（大豆油、小葱、大葱、洋葱等）、拌面酱（酿造酱油、黄豆、盐、小麦、白砂糖、甜面酱等）、葱花原原料料来来源源半干面上海贺寿食品有限公司拌面葱油浙江今味生物技术有限

211、公司拌面酱浙江今味生物技术有限公司原原料料加加工工半干面供应商和面、压面、成型拌面葱油供应商清洗、炼制拌面酱供应商生产原原料料配配送送配送方式冷链运输配送周期每 24 小时一配合肥、六安每 48 小时一配除合肥、六安以外区域餐餐厅厅操操作作工工艺艺烹饪方式烫煮制作工艺(1 份)1.舀取 20g 拌面葱油和 15g 拌面酱放入面碗中；2.将 150g 半干面倒入面篓中，煮制约 3 分钟；3.将煮好面条捞起沥干水分，放入面碗中，撒上 1g 葱花出品。155基基本本信信息息特特色色热热干干面面味型咸香最佳风味期现做即食加工等级/配 料热干面条、胡萝卜丁、热干面复合调味粉（胡椒粉、鸡精、谷氨酸钠、白砂

212、糖）、热干面调味汁（酿造酱油、酿造陈醋、白砂糖、芝麻油、姜、蒜等）、芝麻酱原原料料来来源源热干面条武汉金香园食品有限公司胡萝卜丁湖北中蔬农业科技有限公司热干面调味汁武汉金香园食品有限公司原原料料加加工工热干面条餐厅烫煮胡萝卜丁供应商清洗、焯水、分切、调味原原料料配配送送配送方式冷链运输配送周期每 24 小时一配合肥、六安每 48 小时一配除合肥、六安以外区域餐餐厅厅操操作作工工艺艺烹饪方式烫煮制作工艺(1 份)1.将 1 份热干面拆袋倒入面篓中，沸水烫煮 67 秒，在水中轻微抖动；2.烫好的面控水 2-3 秒；3.将烫好后的面装入碗中，依次加入 5g 胡萝卜丁、3.5g 热干面复合调味粉、25

213、g 煮面水、13g 热干面调味汁、17g 稀释芝麻酱(芝麻酱：大豆油=1:1）。156基基本本信信息息素素面面味型咸鲜最佳风味期现做即食加工等级/配料手工挂面、蒜花、熟猪油、草菇老抽原原料料来来源源手工挂面合肥吴山挂面集团有限公司金寨先徽农副产品开发有限公司陕西金沙河面业集团有限责任公司熟猪油老乡鸡中央厨房原原料料加加工工手工挂面供应商生产熟猪油老乡鸡中央厨房炼制原原料料配配送送配送方式冷链运输配送周期每24小时一配合肥、六安每48小时一配除合肥、六安以外区域餐餐厅厅操操作作工工艺艺烹饪方式煮制作工艺(1 份)1.底汤制作：不锈钢桶内加入 3500g 水，将水烧开后加入150g 熟猪油、30g

214、 盐、50g 鸡精、10g 老抽搅拌均匀，再次烧开后关火，转 80保温备用；2.取 15g 青蒜花置于面碗中，倒入 350g 底汤，将 110g 挂面放入面篓中煮制 4 分钟，捞起沥干倒入碗中。157基基本本信信息息炸炸鸡鸡腿腿时时蔬蔬面面味型咸鲜最佳风味期1 小时加工等级/配料意大利面、番茄肉酱、手枪鸡腿、西兰花、南瓜、玉米、起酥油原原料料来来源源意大利面上海贺寿食品有限公司河南厨香传奇食品有限公司番茄肉酱成都圣恩生物科技股份有限公司青岛日辰食品股份有限公司合肥昕先食品科技有限公司手枪鸡腿福建圣农食品有限公司西兰花余姚谷满仓食品有限公司南瓜、玉米合肥绿鑫惠民农副产品有限公司合肥云联农产品有限

215、公司起酥油中粮东海粮油工业（张家港）有限公司嘉吉粮油（南通）有限公司原原料料加加工工意大利面供应商生产番茄肉酱供应商生产手枪鸡腿供应商滚揉、腌制、烤制、速冻西兰花供应商挑选、清洗、漂烫、分切包装后配送至门店南 瓜餐厅清洗、分切玉 米餐厅清洗、分切原原料料配配送送配送方式冷链运输配送周期每 24 小时一配合肥、六安每 48 小时一配除合肥、六安以外区域餐餐厅厅操操作作工工艺艺烹饪方式炸&煮制作工艺(1 份)1.110g 意面放入沸水烫制 1 分钟，捞起倒入圆盘餐具中心位置；2.将 30g 蒸制后的番茄肉酱淋在意面上；3.取餐厅炸制后的鸡腿 1 个、烫制后的西兰花 2 颗（30g）、熟玉米 1 块

216、（40-45g）、熟南瓜 1 块（25-30g）均匀摆放在餐具上，摆盘出品。158基基本本信信息息粗粗粮粮盒盒味型/最佳风味期1 小时加工等级/配 料玉米块、南瓜块、红薯块、红枣原原料料来来源源玉米、南瓜、红薯安徽菜多多农产品有限公司合肥疏美多农业种植有限公司合肥韵绿农副产品有限公司安徽旺康农副产品有限公司蜀海供应链管理有限公司武汉中团优选食品有限公司原原料料加加工工玉米块餐厅清洗、分切南瓜块餐厅清洗、分切红薯块餐厅清洗、分切原原料料配配送送配送方式冷链运输配送周期每 24 小时一配合肥、六安每 48 小时一配除合肥、六安以外区域餐餐厅厅操操作作工工艺艺烹饪方式蒸制制作工艺(1 份)将南瓜 9

217、0g（两块）、红薯 100g(两块）、玉米 100g（两块）放入蒸柜中蒸制 25 分钟159基基本本信信息息嗨嗨嗨嗨锅锅（泡泡椒椒鸡鸡米米花花米米线线）味型香辣最佳风味期0.5 小时加工等级/配 料米线、西红柿、娃娃菜、木耳、海带丝、鸡米花、骨汤调味料（水、猪油、白砂糖、生姜、大葱等）、泡椒调味料（泡红椒、泡小米辣、泡姜、泡萝卜、白砂糖等）原原料料来来源源米 线益海嘉里食品营销有限公司安徽分公司西红柿产地：四川、山东娃娃菜产地：甘肃、云南木 耳产地：黑龙江海带丝山东海之宝海洋科技有限公司荣成爱伦湾食品有限公司鸡米花正大卜蜂食品（安徽）有限公司骨汤调味料成都圣恩生物科技股份有限公司泡椒调味料成都

218、圣恩生物科技股份有限公司原原料料加加工工西红柿新鲜毛菜配送至各餐厅，餐厅现场清洗、切配娃娃菜新鲜毛菜配送至各餐厅，餐厅现场清洗、切配木 耳老乡鸡中央厨房泡发、清洗鸡米花供应商分切、调理、拍粉、炸制、速冻原原料料配配送送配送方式冷链运输配送周期每 24 小时一配合肥、六安每 48 小时一配除合肥、六安以外区域餐餐厅厅操操作作工工艺艺烹饪方式煮制作工艺(1 份)1.10 份泡椒骨汤汤底调制：2900g 开水中加入 140g 骨汤调味料、700g 泡椒调味料，搅拌均匀备用；2.奶锅中加入 370g 泡椒骨汤汤底烧开；3.下入 50g 西红柿片、50g 娃娃菜、20g 木耳丝，20g 海带丝烧开后煮

219、2 分钟，倒入红底座锅中；4.将 250g 湿米线在沸水中煮 2 分 30 秒后，倒入红底座锅中，放入 60g 炸制好的鸡米花出品。160基基本本信信息息香香辣辣牛牛肉肉面面味型香辣最佳风味期0.5 小时加工等级/配 料手擀面、香辣牛肉（牛胸肉）、茶叶蛋、牛肉面汤料（咖喱粉、牛油、鸡精等）、青菜、青蒜花、香菜原原料料来来源源手擀面老乡鸡中央厨房牛胸肉北京泓睿国际贸易有限公司江苏恒古国际贸易有限公司江苏紫荆华美实业有限公司茶叶蛋老乡鸡中央厨房青 菜安徽菜多多农产品有限公司合肥疏美多农业种植有限公司合肥韵绿农副产品有限公司安徽旺康农副产品有限公司蜀海供应链管理有限公司武汉中团优选食品有限公司牛肉面

220、汤料老乡鸡中央厨房原原料料加加工工手擀面老乡鸡中央厨房和面、压面、制作成型香辣牛肉老乡鸡中央厨房焯水、分切、烧制牛肉面汤 料老乡鸡中央厨房自制青 菜新鲜毛菜配送至各餐厅，餐厅现场清洗、切配原原料料配配送送配送方式冷链运输配送周期每 24 小时一配合肥、六安每 48 小时一配除合肥、六安以外区域餐餐厅厅操操作作工工艺艺烹饪方式煮制作工艺(1 份)1.汤底调制：将 150g 牛肉面汤料、20g 姜片、10g 香葱、5000g水，烧开后煮 20 分钟，捞渣备用；2.香辣牛肉大火烧开，转小火焖煮 5 分钟；3.将 220g 手擀面和 3 颗青菜放入沸水中煮 2 分钟；4.舀取 350g 的汤底于面碗中

221、，放入煮好的面条；5.将 50g 牛肉、3 颗青菜、1 个卤蛋摆放于面条上，浇上 150g牛肉汤，撒上 10g 蒜花和 5g 香菜末出品。161基基本本信信息息香香菇菇鸡鸡汤汤面面味型咸鲜最佳风味期现做即食加工等级/配 料手工挂面、鸡杂包（鸡肝、鸡心、肾肠、闷蛋、鸡肫、盐等）、蛋皮、老鸡汤（老母鸡、盐、鸡油等）、老母鸡块、香菇、青菜、青蒜花原原料料来来源源手工挂面合肥吴山挂面集团有限公司金寨先徽农副产品开发有限公司陕西金沙河面业集团有限责任公司鸡杂包老乡鸡中央厨房蛋 皮老乡鸡中央厨房老母鸡老乡鸡中央厨房鸡油老乡鸡中央厨房原原料料加加工工手工挂面供应商生产鸡杂包老乡鸡中央厨房清洗、烧制蛋 皮老乡

222、鸡中央厨房煎制老鸡汤餐厅自制老母鸡块餐厅自制鸡油老乡鸡中央厨房自制原原料料配配送送配送方式冷链运输配送周期每 24 小时一配合肥、六安每 48 小时一配除合肥、六安以外区域餐餐厅厅操操作作工工艺艺烹饪方式煮制作工艺1.每只鸡用 2g 盐均匀揉搓鸡表皮，冷藏 20 分钟；2.每 500g 老母鸡，加入 16g 盐、60g 鸡油、2500g 水，烧开后炖制 60 分钟；3.将 110g 挂面在沸水中煮 4 分钟；4.取 65g 老母鸡块、1 个香菇、3 颗青菜和 20g 蛋皮在沸水中烫 30 秒；5.舀取 500g 的老鸡汤于面碗中，放入煮好的面条和配菜。162基基本本信信息息番番茄茄鸡鸡蛋蛋面面

223、味型酸甜最佳风味期0.5 小时加工等级/配料手工挂面、西红柿、鸡蛋、青菜、葱花、番茄汤膏（番茄酱、白砂糖等）、大豆油、盐；原原料料来来源源手工挂面合肥吴山挂面集团有限公司金寨先徽农副产品开发有限公司陕西金沙河面业集团有限责任公司西红柿产地：四川、山东鸡蛋寿县老乡鸡家禽养殖有限公司利辛老乡鸡养殖有限公司番茄汤膏成都圣恩生物科技股份有限公司原原料料加加工工手工挂面供应商生产西红柿新鲜毛菜配送至各餐厅，餐厅现场清洗、切配鸡蛋餐厅现场打蛋、调味原原料料配配送送配送方式冷链运输配送周期每 24 小时一配合肥、六安每 48 小时一配除合肥、六安以外区域餐餐厅厅操操作作工工艺艺烹饪方式煮制作工艺1.番茄底汤

224、调制（8 份）：3000g 开水中加入 500g 番茄汤膏，搅拌均匀备用；2.将 110g 手工挂面在沸水中煮 4 分钟，放入 25g 青菜烫制 30 秒；3.面碗中舀取 400g 番茄底汤，放入煮好的面条；4.将 150g 西红柿炒鸡蛋菜品和 25g 青菜放在面条上，撒 5g 葱花出品。163基基本本信信息息老老鸡鸡扬扬米米面面味型咸鲜最佳风味期现做即食加工等级/配 料扬米面、老鸡汤（老母鸡、盐、鸡油等）、老母鸡块、青菜、蛋皮、葱花原原料料来来源源扬米面安徽王仁和米线食品有限公司江西五丰食品有限公司老母鸡老乡鸡中央厨房鸡 油老乡鸡中央厨房蛋 皮老乡鸡中央厨房原原料料加加工工扬米面餐厅泡发后煮

225、制老鸡汤餐厅自制老母鸡块餐厅自制鸡 油老乡鸡中央厨房自制蛋 皮老乡鸡中央厨房煎制原原料料配配送送配送方式冷链运输配送周期每 24 小时一配合肥、六安每 48 小时一配除合肥、六安以外区域餐餐厅厅操操作作工工艺艺烹饪方式煮制作工艺1.每只鸡用 2g 盐均匀揉搓鸡表皮，冷藏 20 分钟；2.每 500g 老母鸡，加入 16g 盐、60g 鸡油、2500g 水，烧开后炖制 60 分钟；3.扬米面在温水浸泡 8 小时，备用；4.面碗中舀取 400g 老鸡汤，备用；5.将 65g 鸡块、260g 扬米面、3 颗青菜、20g 蛋皮在沸水中煮 15 秒，捞出，放入面碗中，撒上 3g 葱花出品。164基基本本

226、信信息息大大盘盘肥肥肠肠鸡鸡手手工工面面味型香辣最佳风味期0.5 小时加工等级/配 料鸡块（鸡边腿）、肥肠、肥肠鸡酱料（火锅底料、红油豆瓣、牛油、大豆油、菜籽油、干红椒、八角、陈皮、山奈等）、肥肠鸡泡菜包（白萝卜、豇豆、大叶芥菜、二荆条、野山椒）、芋艿、香菜、生姜、蒜子、京葱、熟猪油、大豆油、芝麻香油、花椒油、干青花椒、干红辣椒、白芝麻、面胚原原料料来来源源鸡 块老乡鸡中央厨房肥 肠牧原肉食品有限公司面 胚上海贺寿食品有限公司肥肠鸡酱料老乡鸡中央厨房熟猪油老乡鸡中央厨房原原料料加加工工鸡 块老乡鸡中央厨房分切肥 肠老乡鸡中央厨房清洗、卤制、分切面 胚供应商和面、压面肥肠鸡酱料老乡鸡中央厨房切配

227、、炒制原原料料配配送送配送方式冷链运输配送周期每 24 小时一配合肥、六安每 48 小时一配除合肥、六安以外区域餐餐厅厅操操作作工工艺艺烹饪方式煮制作工艺(1 份)鸡块制作：1.下入 350g 菜籽油、200g 猪油、清洗好沥干水分的 3200g鸡块，煸炒至表皮微黄；2.下入 50g 葱、140g 姜、200g 蒜，炒出香味；3.下入 800g 肥肠鸡酱料，翻炒均匀；1654.下入 3000g 水、40g 盐，煮制 2 分钟即可倒出，鸡块和汤备用。面片制作：1.解冻完全的每个面胚扯成 30-35cm 长的面片；2.放入沸水中，煮制 2 分钟，放入餐具中；3.锅里放入 450g 炒好的鸡块、70

228、g 焯水的芋艿、40g 肥肠，烧开煮 3 分钟；4.再下入 8g 线椒、5g 鲜红小米辣、10g 芝麻香油、5g 花椒油，继续煮制 1 分钟，关火倒入餐具中；5.20g 大豆油烧热，加入 2g 干青花椒、5g 干红辣椒段，炸出香味后均匀淋到菜上；6.最后点缀 5g 白芝麻、5g 香菜段出品。166基基本本信信息息砂砂锅锅荠荠菜菜鲜鲜肉肉馄馄饨饨味型咸鲜最佳风味期0.5 小时加工等级/配 料西红柿、木耳、青菜、荠菜鲜肉馄饨、老鸡汤（老母鸡、盐、鸡油等）原原料料来来源源西红柿产地：四川、山东娃娃菜产地：甘肃、云南木 耳产地：黑龙江荠菜鲜肉馄饨快厨（天津）餐饮管理有限公司老母鸡老乡鸡中央厨房鸡 油老

229、乡鸡中央厨房原原料料加加工工西红柿新鲜毛菜配送至各餐厅，餐厅现场清洗、切配娃娃菜新鲜毛菜配送至各餐厅，餐厅现场清洗、切配木 耳老乡鸡中央厨房泡发、清洗、包装老鸡汤餐厅自制鸡 油老乡鸡中央厨房自制原原料料配配送送配送方式冷链运输配送周期每 24 小时一配合肥、六安每 48 小时一配除合肥、六安以外区域餐餐厅厅操操作作工工艺艺烹饪方式砂锅煮制制作工艺1.每只鸡用 2g 盐均匀揉搓鸡表皮，冷藏 20 分钟；2.每 500g 老母鸡，加入 16g 盐、60g 鸡油、2500g 水，烧开后炖制 60 分钟；3.砂锅中加入 350g 老鸡汤、50g 西红柿片、25g 木耳烧开后，再下入 16 只芥菜鲜肉大

230、馄饨煮熟，下入 20g 青菜煮熟出品。167基基本本信信息息雪雪菜菜肉肉丝丝面面味型香辣最佳风味期0.5 小时加工等级/配 料手擀面、雪菜肉丝（黄雪菜、后座肉、小米辣、红椒、盐、老抽、蚝油等）、骨汤调味料、西红柿、千张丝、大豆油、炒菜基料（生抽、蒸鱼豉油、盐、蚝油等）、葱花原原料料来来源源手擀面老乡鸡中央厨房雪菜肉丝老乡鸡中央厨房骨汤调味料成都圣恩生物科技股份有限公司西红柿产地：四川、山东千张丝安吉祖名豆制食品有限公司扬州市龙伟食品有限公司炒菜基料老乡鸡中央厨房原原料料加加工工手擀面老乡鸡中央厨房和面、压面、制作成型雪菜肉丝老乡鸡中央厨房分切、炒制西红柿新鲜毛菜配送至各餐厅，餐厅现场清洗、切配

231、炒菜基料老乡鸡中央厨房自制原原料料配配送送配送方式冷链运输配送周期每 24 小时一配合肥、六安每 48 小时一配除合肥、六安以外区域餐餐厅厅操操作作工工艺艺烹饪方式煮制作工艺1.面条汤底制做（5 份）：将 250g 西红柿片用 100g 大豆油炒制表皮收缩；加入 2800g 水、140g 汤料、100g 千张丝、400g 雪菜肉丝、75g 炒菜基料大火烧开后煮 2 分钟，备用；2.将 275g 手擀面在沸水中煮 3 分钟；3.舀取 650g 面条汤底于面碗中，放入煮好的面条，撒 3g葱花出品。168基基本本信信息息砂砂锅锅番番茄茄米米线线味型酸甜最佳风味期0.5 小时加工等级/配 料米线、西红

232、柿、木耳、青菜、番茄汤膏（番茄酱、白砂糖等）原原料料来来源源米 线益海嘉里食品营销有限公司安徽分公司西红柿产地：四川、山东木 耳产地：黑龙江番茄汤膏成都圣恩生物科技股份有限公司原原料料加加工工西红柿新鲜毛菜配送至各餐厅，餐厅现场清洗、切配木 耳老乡鸡中央厨房泡发、清洗、包装青 菜新鲜毛菜配送至各餐厅，餐厅现场清洗、切配原原料料配配送送配送方式冷链运输配送周期每 24 小时一配合肥、六安每 48 小时一配除合肥、六安以外区域餐餐厅厅操操作作工工艺艺烹饪方式砂锅煮制制作工艺1.番茄汤底调制（10 份）：3000g 开水中加入 500g 番茄汤膏，搅拌均匀备用；2.砂锅中加入 50g 西红柿片、50

233、g 木耳、20g 青菜、2g 盐、370g 番茄汤底，烧开后，下入 250g 湿米线，烧开出品。169基基本本信信息息嗨嗨嗨嗨锅锅（酸酸菜菜鱼鱼米米线线）味型酸辣最佳风味期0.5 小时加工等级/配 料米线、小叶酸菜、巴沙鱼片、豆米骨汤调味料（豆米、猪油、白砂糖、猪骨等）、泡椒调味料原原料料来来源源米 线益海嘉里食品营销有限公司安徽分公司小叶酸菜四川民福记食品有限公司红河宏斌食品有限公司巴沙鱼片欧泰贡（广东）食品有限公司安徽宜康高新农业科技有限公司浙江浔味堂食品股份有限公司豆米骨汤调味料浙江今味生物技术有限公司泡椒调味料成都圣恩生物科技股份有限公司原原料料加加工工小叶酸菜供应商腌制、清洗、分切、

234、调味巴沙鱼片供应商分切、滚揉、速冻原原料料配配送送配送方式冷链运输配送周期每 24 小时一配合肥、六安每 48 小时一配除合肥、六安以外区域餐餐厅厅操操作作工工艺艺烹饪方式煮制作工艺1.10 份米线汤底调制：3500g 开水中加入 400g 豆米骨汤调味料、350g 泡椒调味料，搅拌均匀备用；2.奶锅中加入 420g 米线汤底烧开，下入 70g 小叶酸菜，烧开；3.下入 120g 鱼片烧开后煮 2 分钟，倒入红底座锅中；4.将 250g 湿米线在沸水中煮 2 分 30 秒后，倒入红底座锅中出品。170基基本本信信息息大大排排面面味型咸鲜最佳风味期0.5 小时加工等级/配 料手工挂面、青菜、茶叶

235、蛋、油炸大排、卤料、卤油（大豆油、花椒、辣椒、生姜等）、熟猪油、盐、老抽、蒜花原原料料来来源源手工挂面合肥吴山挂面集团有限公司金寨先徽农副产品开发有限公司陕西金沙河面业集团有限责任公司茶叶蛋老乡鸡中央厨房油炸大排江苏淮安苏食肉品有限公司卤料、卤油成都圣恩生物科技股份有限公司四川新雅轩食品有限公司四川家佳百味食品有限公司熟猪油老乡鸡中央厨房茶叶蛋老乡鸡中央厨房卤制油炸大排供应商分切、调味、过油熟猪油老乡鸡中央厨房炼制原原料料配配送送配送方式冷链运输配送周期每 24 小时一配合肥、六安每 48 小时一配除合肥、六安以外区域餐餐厅厅操操作作工工艺艺烹饪方式煮制作工艺1.大排卤制：在不锈钢桶中放入 5

236、000g 水、500g 卤料和 500g 卤油，大火烧开后，捞出料渣；解冻后的油炸大排放入卤汤中，大火烧开后转小火卤制 10 分钟，关火焖 5 分钟。2.10 份面条汤底配制：不锈钢桶中加入 3500g 水烧开，下入 150g 熟猪油、30g 盐、10g 老抽烧开，保温备用；3.将 110g 手工挂面和 3 颗青菜在沸水中煮 3 分钟；4.舀取 350g 面条汤底放入面碗中，再放入煮好的面条；5.将 1 块大排、3 颗青菜、半个卤蛋放于面条上，加入 30g卤汤，撒入 5g 蒜花出品。171基基本本信信息息什什锦锦蛋蛋炒炒饭饭味型咸鲜最佳风味期1 小时加工等级/配 料三色杂菜（玉米、豌豆、胡萝卜

237、）、香肠、鸡蛋、米饭、大豆油原原料料来来源源三色杂菜（玉米、豌豆、胡萝卜）余姚谷满仓食品有限公司安徽华园食品有限公司香 肠金华金字火腿有限公司鸡 蛋寿县老乡鸡家禽养殖有限公司利辛老乡鸡养殖有限公司大 米产地：黑龙江原原料料加加工工三色杂菜（玉米、豌豆、胡萝卜）供应商清洗、切配、漂烫、速冻香 肠供应商调味、灌装、烘干鸡 蛋餐厅现场打蛋、调味米 饭餐厅现场清洗、蒸制原原料料配配送送配送方式冷链运输配送周期每24小时一配合肥、六安每48小时一配除合肥、六安以外区域餐餐厅厅操操作作工工艺艺烹饪方式炒制作工艺(5 份)1.锅中下入 75g 大豆油，将 250g 鸡蛋液炒成蛋片；2.下入 150g 三色杂

238、菜、100g 香肠丁，炒出香味；3.再下入 1500g 米饭、8g 盐，翻炒均匀。172基基本本信信息息香香辣辣鸡鸡丁丁拌拌面面味型香辣最佳风味期0.5 小时加工等级/配 料手擀面或鲜面、鸡丁（去骨鸡腿肉）、香干丁、鲜红小米辣、线椒、蒜子、炒菜基料（生抽、蒸鱼豉油、盐、蚝油等）、大豆油、底料（酱油、水、花椒油、大蒜等）、拌菜红油、芝麻酱、青菜原原料料来来源源手擀面老乡鸡中央厨房鲜 面上海贺寿食品有限公司鸡 丁老乡鸡中央厨房江苏淮安苏食肉品有限公司正大卜蜂食品（安徽）有限公司香干丁安吉祖名豆制食品有限公司扬州市龙伟食品有限公司炒菜基料老乡鸡中央厨房底 料成都圣恩生物科技股份有限公司拌菜红油成都圣

239、恩生物科技股份有限公司原料加工手擀面老乡鸡中央厨房和面、压面、制作成型鸡 丁老乡鸡中央厨房清洗、分切、调理滚揉、速冻供应商冷冻清洗、分切、调理滚揉、速冻香干丁供应商生产炒菜基料老乡鸡中央厨房自制原原料料配配送送配送方式冷链运输配送周期每 24 小时一配合肥、六安每 48 小时一配除合肥、六安以外区域餐餐厅厅烹饪方式煮173操操作作工工艺艺制作工艺1.香辣鸡丁炒制：200g 大豆油烧至 180，下入 700g 鸡丁炒熟；下入 60g 拍蒜、100g 鲜红小米辣炒香；下入 110g 炒菜基料翻炒均匀上色；下入 400g 香干丁，煸炒 1 分钟；下入 200g 线椒圈，炒至断生，备用；2.将275g

240、手擀面或130g鲜面、25g青菜在沸水中煮3分钟；3.面碗中加入 15g 牛肉面汤底料、15g 拌菜红油、5g 蒜蓉、5g 熟猪油、15g 芝麻酱料，放入煮好的面条和青菜；4.舀取 125g 香辣鸡丁放于面条上，撒上 5g 葱花出品。174基基本本信信息息肥肥西西老老母母鸡鸡汤汤面面味型咸鲜最佳风味期0.5 小时加工等级/配料鲜面、老鸡汤（老母鸡、盐、鸡油等）、鸡丝、蛋皮、青菜原原料料来来源源鲜 面上海贺寿食品有限公司老母鸡老乡鸡中央厨房鸡 油老乡鸡中央厨房蛋 皮老乡鸡中央厨房青 菜安徽菜多多农产品有限公司合肥疏美多农业种植有限公司合肥韵绿农副产品有限公司安徽旺康农副产品有限公司蜀海供应链管理

241、有限公司武汉中团优选食品有限公司原原料料加加工工鲜 面供应商和面、压面、制作成型老鸡汤餐厅自制鸡 油老乡鸡中央厨房自制鸡 丝餐厅自制蛋 皮老乡鸡中央厨房煎制青 菜新鲜毛菜配送至各餐厅，餐厅现场清洗、切配原原料料配配送送配送方式冷链运输配送周期每 24 小时一配合肥、六安每 48 小时一配除合肥、六安以外区域餐餐厅厅操操作作工工艺艺烹饪方式煮制作工艺1.每只鸡用 2g 盐均匀揉搓鸡表皮，冷藏 20 分钟；2.每 500g 老母鸡，加入 16g 盐、60g 鸡油、2500g 水，烧开后炖制 60 分钟；3.将 130g 鲜面和 25g 青菜在沸水中煮 2 分钟；4.舀取 350g 的老鸡汤于面碗中

242、，放入煮好的面条和配菜；5.将 60g 鸡丝、25g 青菜和 20g 蛋皮依次摆放在面条上，撒上 5g 葱花出品。175基基本本信信息息浓浓香香整整块块鸡鸡汤汤面面味型咸鲜最佳风味期0.5 小时加工等级/配料鲜面、老鸡汤（老母鸡、盐、鸡油等）、汤料（水、猪油、白砂糖、生姜、大葱等）、小母鸡、青菜原原料料来来源源鲜 面上海贺寿食品有限公司老母鸡老乡鸡中央厨房鸡 油老乡鸡中央厨房骨汤调味料成都圣恩生物科技股份有限公司小母鸡老乡鸡中央厨房青 菜安徽菜多多农产品有限公司合肥疏美多农业种植有限公司合肥韵绿农副产品有限公司安徽旺康农副产品有限公司蜀海供应链管理有限公司武汉中团优选食品有限公司原原料料加加工

243、工鲜 面供应商和面、压面、制作成型老鸡汤餐厅自制鸡 油老乡鸡中央厨房自制小母鸡老乡鸡中央厨房屠宰青 菜新鲜毛菜配送至各餐厅，餐厅现场清洗、切配原原料料配配送送配送方式冷链运输配送周期每 24 小时一配合肥、六安每 48 小时一配除合肥、六安以外区域餐餐厅厅烹饪方式煮176操操作作工工艺艺制作工艺1.10 份汤底调制：1000g 开水中加入 50g 汤料，搅拌均匀备用；2.老鸡汤熬制：每只鸡用 2g 盐均匀揉搓鸡表皮，冷藏 20 分钟；每 500g 老母鸡，加入 16g 盐、60g 鸡油、2500g 水，烧开后炖制 60 分钟，备用。3.鸡块制作：每 500g 鸡用 5g 盐、3g 鸡精、4g

244、葱段、2g 姜片腌制20 分钟；腌制好的小母鸡放入蒸柜中蒸制 25 分钟；将蒸制好的鸡分切为四份，备用。4.将 130g 鲜面、1 份鸡块、25g 青菜在沸水中煮 2 分钟；5.舀取 200g 老鸡汤、100g 汤底于面碗中，放入煮好的面条和配菜，撒上 5g 葱花出品。177基基本本信信息息大大大大大大块块牛牛腩腩面面味型香辣最佳风味期0.5 小时加工等级/配 料鲜面、牛腩、青菜、茶叶蛋、底料（酱油、水、花椒油、大蒜等）、红油、熟猪油、骨汤调味料（水、猪油、白砂糖、生姜、大葱等）、蒜子、香菜、清油火锅底料(大豆油、郫县豆瓣、辣椒、花椒、黑胡椒等）、姜片、菜籽油、白砂糖、藤椒油、老抽原原料料来来

245、源源鲜 面上海贺寿食品有限公司牛 腩当地采购青 菜安徽菜多多农产品有限公司合肥疏美多农业种植有限公司合肥韵绿农副产品有限公司安徽旺康农副产品有限公司蜀海供应链管理有限公司茶叶蛋老乡鸡中央厨房底 料成都圣恩生物科技股份有限公司红 油成都圣恩生物科技股份有限公司熟猪油老乡鸡中央厨房骨汤调味料成都圣恩生物科技股份有限公司清油火锅底料成都圣恩生物科技股份有限公司原原料料加加工工鲜 面供应商和面、压面、制作成型牛 腩餐厅焯水、分切、烧制青 菜新鲜毛菜配送至各餐厅，餐厅现场清洗、切配茶叶蛋老乡鸡中央厨房卤制熟猪油老乡鸡中央厨房炼制178原原料料配配送送配送方式冷链运输配送周期每 24 小时一配合肥、六安每

246、 48 小时一配除合肥、六安以外区域餐餐厅厅操操作作工工艺艺烹饪方式煮制作工艺1.牛腩烧制锅中下入 120g 菜籽油烧至 180，下入 25g 姜片炒香；下入 1000g 焯过水的牛腩、25g 大葱段充分煸炒，下入 12g 老抽上色；下入 150g 清油火锅底料炒香，加 1300g 水烧开；下入 4g 盐、3g 白砂糖后倒入高压锅小火压 18 分钟焖5 分钟；开盖捞出姜葱，下入 15g 藤椒油，搅拌均匀备用。2.10 份底汤调制：2400g 开水中加入 120g 汤料，搅拌均匀备用；3.将 130g 鲜面和 25g 青菜在沸水中煮 2 分钟；4.面碗中加入 20g 牛肉面汤底料、20g 红油、

247、5g 蒜蓉、5g熟猪油、250g 底汤，放入煮好的面条；5.将 80g 牛腩和 25g 青菜摆放在面条上，加入 20g 牛腩汤汁，撒入 5g 香菜、5g 葱花出品。179基基本本信信息息砂砂锅锅原原味味鸡鸡汤汤米米线线味型咸鲜最佳风味期0.5 小时加工等级/配料米线、西红柿、木耳、老鸡汤（老母鸡、盐、鸡油等）、老母鸡块、青菜原原料料来来源源米 线益海嘉里食品营销有限公司安徽分公司西红柿产地：山东、四川木 耳产地：黑龙江老母鸡老乡鸡中央厨房鸡 油老乡鸡中央厨房原原料料加加工工米 线供应商生产西红柿新鲜毛菜配送至各餐厅，餐厅现场清洗、切配干木耳新鲜毛菜配送至各餐厅，餐厅现场清洗、切配老母鸡块餐厅自

248、制鸡 油老乡鸡中央厨房自制老鸡块餐厅自制原原料料配配送送配送方式冷链运输配送周期每24小时一配合肥、六安每48小时一配除合肥、六安以外区域餐餐厅厅操操作作工工艺艺烹饪方式砂锅煮制制作工艺1.每只鸡用 2g 盐均匀揉搓鸡表皮，冷藏 20 分钟；2.每 500g 老母鸡，加入 16g 盐、60g 鸡油、2500g 水，烧开后炖制 60 分钟，备用；3.砂锅中放入 50g 西红柿、50g 木耳、20g 青菜、50g 鸡块、2g 盐、400g 老鸡汤，烧开后，下入 250g 湿米线，烧开出品。180基基本本信信息息砂砂锅锅泡泡椒椒鸡鸡米米花花米米线线味型泡椒最佳风味期0.5 小时加工等级/配 料米线、

249、西红柿、娃娃菜、木耳、海带丝、鸡米花、汤料（水、猪油、白砂糖、生姜、大葱等）、泡椒调味料（泡红椒、泡小米辣、泡姜、泡萝卜、白砂糖等）原原料料来来源源米 线益海嘉里食品营销有限公司安徽分公司西红柿产地：山东、四川娃娃菜产地：甘肃、云南木 耳产地：黑龙江海带丝山东海之宝海洋科技有限公司荣成爱伦湾食品有限公司鸡米花正大卜蜂食品（安徽）有限公司汤 料成都圣恩生物科技股份有限公司泡椒调味料成都圣恩生物科技股份有限公司原原料料加加工工西红柿新鲜毛菜配送至各餐厅，餐厅现场清洗、切配娃娃菜新鲜毛菜配送至各餐厅，餐厅现场清洗、切配木耳丝老乡鸡中央厨房泡发、清洗、包装鸡米花供应商分切、调理、拍粉、炸制、速冻原原料

250、料配配送送配送方式冷链运输配送周期每 24 小时一配合肥、六安每 48 小时一配除合肥、六安以外区域餐餐厅厅操操作作工工艺艺烹饪方式砂锅煮制制作工艺1.10 份泡椒汤底调制：2900g 开水中加入 140g 汤料、700g泡椒调味料，搅拌均匀备用；2.砂锅中加入 50g 西红柿片、50g 娃娃菜、20g 木耳丝、20g海带丝、370g 泡椒汤底，烧开后，下入 250g 湿米线，烧开放入 60g 炸制好的鸡米花出品。181基基本本信信息息现现熬熬豆豆粥粥味型/最佳风味期3 小时加工等级/配 料粥米、大米、糯米、麻豆或绿豆、碱粉原原料料来来源源粥 米五常市四海米业有限公司大 米产地：黑龙江糯 米湖

251、北天泽生态农业发展有限公司南陵县永兴米业有限公司麻豆、绿豆黑龙江省和粮农业有限公司安徽豆宝食品有限公司原原料料加加工工粥 米餐厅现场清洗、熬制大 米餐厅现场清洗、熬制糯 米餐厅现场清洗、熬制麻豆、绿豆餐厅现场清洗、熬制原原料料配配送送配送方式常温运输配送周期每 24 小时一配合肥、六安每 48 小时一配除合肥、六安以外区域餐餐厅厅操操作作工工艺艺烹饪方式煮制制作工艺(15 份)1.不锈钢桶中放入 8500g 水，用大火烧开；2.将 100g 糯米、80g 大米、320g 粥米、100g 麻豆（绿豆）清洗干净，放入水中烧开，再加入 3g 碱粉搅匀；3.熬制 40 分钟即可出品。182基基本本信信

252、息息小小米米南南瓜瓜粥粥味型/最佳风味期3 小时加工等级/配 料小黄米、南瓜丁原原料料来来源源小黄米安徽豆宝食品有限公司湖北天泽生态农业发展有限公司南瓜丁余姚谷满仓食品有限公司安徽华园食品有限公司原原料料加加工工小黄米餐厅现场清洗，熬制南瓜丁餐厅现场清洗，熬制原原料料配配送送配送方式冷链运输，常温运输配送周期每 24 小时一配合肥、六安每 48 小时一配除合肥、六安以外区域餐餐厅厅操操作作工工艺艺烹饪方式煮制制作工艺(15 份)1.将 300g 小黄米淘洗沥干；2.将 400g 南瓜丁和 4600g 水放入不锈钢桶内，大火烧开后，下入淘洗过的小黄米，搅拌均匀，熬制 40 分钟即可出品。183基

253、基本本信信息息白白米米粥粥味型/最佳风味期3 小时加工等级/配 料粥米、大米、糯米原原料料来来源源粥 米五常市四海米业有限公司大 米产地：黑龙江糯 米湖北天泽生态农业发展有限公司南陵县永兴米业有限公司原原料料加加工工粥 米餐厅现场清洗，熬制大 米餐厅现场清洗，熬制糯 米餐厅现场清洗，熬制原原料料配配送送配送方式常温运输配送周期每 24 小时一配合肥、六安每 48 小时一配除合肥、六安以外区域餐餐厅厅操操作作工工艺艺烹饪方式煮制制作工艺(15 份)将 320g 粥米、80g 大米、100g 糯米清洗干净和 8500g 水放入不锈钢桶中，用大火烧开后，熬制 60 分钟即可出品。184基基本本信信息

254、息花花卷卷味型鲜香最佳风味期1 小时加工等级/配 料花卷（小麦粉、香葱）原原料料信信息息花 卷新乡富元食品有限公司快厨（天津）餐饮管理有限公司原原料料加加工工花 卷供应商和面、醒发、定型、蒸熟、速冻原原料料配配送送配送方式冷链运输配送周期每 24 小时一配合肥、六安每 48 小时一配除合肥、六安以外区域餐餐厅厅操操作作工工艺艺烹饪方式蒸制作工艺(1 份)蒸柜上汽后，蒸制 10 分钟。185基基本本信信息息馒馒头头味型/最佳风味期1 小时加工等级/品 种老面馒头、白面馒头、黑米馒头、栗丁红糖大枣馒头、粗粮黄馍馍配 料小麦粉、黑米粉、红糖、红枣、栗仁、糜子、玉米碴子、纯牛奶、南瓜泥、豆沙原原料料来

255、来源源老面馒头新乡富元食品有限公司白面馒头安徽青松食品有限公司黑米馒头安徽青松食品有限公司栗丁红糖大枣馒头青龙满族自治县双合盛生态农产品有限公司粗粮黄馍馍青龙满族自治县双合盛生态农产品有限公司原原料料加加工工老面馒头供应商和面、醒发、成型、蒸制、速冻白面馒头供应商和面、醒发、成型、蒸制、速冻黑米馒头供应商和面、醒发、成型、蒸制、速冻栗丁红糖大枣馒头供应商和面、醒发、成型、蒸制、速冻粗粮黄馍馍供应商和面、醒发、成型、蒸制、速冻原原料料配配送送配送方式冷链运输配送周期每 24 小时一配合肥、六安每 48 小时一配除合肥、六安以外区域餐餐厅厅操操作作工工艺艺烹饪方式蒸制作工艺蒸柜上汽后，蒸制 10

256、分钟。1864 4 早早餐餐类类早餐类产品包括粥饮类、蒸点类、煎炸类及蛋类产品。基基本本信信息息现现炸炸大大油油条条味型咸香最佳风味期1 小时加工等级/配 料酥脆大油条（小麦粉）、起酥油原原料料来来源源酥脆大油条郑州千味央厨食品股份有限公司日照天海食品有限公司起酥油嘉吉粮油（南通）有限公司中粮东海粮油工业（张家港）有限公司原原料料加加工工酥脆大油条供应商和面、醒发、炸制、速冻原原料料配配送送配送方式冷链运输配送周期每 24 小时一配合肥、六安每 48 小时一配除合肥、六安以外区域餐餐厅厅操操作作工工艺艺烹饪方式炸制作工艺(1 份)油条放入 190的油中炸制 1 分钟（油条两面各炸 30 秒），

257、至两面深黄色。187基基本本信信息息酥酥皮皮萝萝卜卜丝丝馅馅饼饼味型咸鲜最佳风味期1 小时加工等级/配 料酥皮萝卜丝馅饼（小麦粉、白萝卜、食用猪油、胡萝卜、香葱、淀粉、姜、盐、白砂糖等）、起酥油原原料料来来源源酥皮萝卜丝馅饼新乡富元食品有限公司起酥油嘉吉粮油（南通）有限公司中粮东海粮油工业（张家港）有限公司原原料料加加工工酥皮萝卜丝馅饼供应商和面、醒发、拌馅、包制、成型、速冻原原料料配配送送配送方式冷链运输配送周期每 24 小时一配合肥、六安每 48 小时一配除合肥、六安以外区域餐餐厅厅操操作作工工艺艺烹饪方式炸制作工艺(1 份)酥皮萝卜丝馅饼放入 190的油中油炸 3 分钟（两面各炸 1 分

258、30 秒）。188基基本本信信息息牛牛肉肉盒盒味型咸鲜最佳风味期1 小时加工等级/配 料牛肉盒（小麦粉、牛肉、粉条、鸡肉、大葱、姜、盐、淀粉等）、起酥油原原料料来来源源牛肉盒新乡富元食品有限公司起酥油嘉吉粮油（南通）有限公司中粮东海粮油工业（张家港）有限公司原原料料加加工工牛肉盒供应商和面、醒发、拌馅、包制、成型、速冻原原料料配配送送配送方式冷链运输配送周期每 24 小时一配合肥、六安每 48 小时一配除合肥、六安以外区域餐餐厅厅操操作作工工艺艺烹饪方式炸制作工艺(1 份)牛肉盒放入 190的油中油炸 4 分钟（两面各炸 2 分钟）。189基基本本信信息息饭饭团团味型/最佳风味期1 小时加工等

259、级/配 料紫米饭团：紫米、肉松、火腿原味肉松饭团：糯米、肉松、油条、鸡蛋、榨菜、豌豆粉蜜枣谷物饭团：紫米、糯米、提子干、蔓越莓干、三色藜麦、白砂糖、黄小米、猪油等原原料料来来源源紫米饭团上海桃李食品有限公司原味肉松饭团上海清美绿色食品（集团）有限公司蜜枣谷物饭团上海清美绿色食品（集团）有限公司原原料料加加工工紫米饭团供应商蒸米、填馅、成型、速冻原味肉松饭团供应商蒸米、填馅、成型、速冻蜜枣谷物饭团供应商蒸米、填馅、成型、速冻原原料料配配送送配送方式冷链运输配送周期每 24 小时一配合肥、六安每 48 小时一配除合肥、六安以外区域餐餐厅厅操操作作工工艺艺烹饪方式蒸制作工艺(1 份)紫米饭团蒸制 1

260、5 分钟；原味肉松饭团、蜜枣谷物饭团蒸制 20 分钟。190基基本本信信息息粢粢饭饭糕糕味型咸鲜最佳风味期1 小时加工等级/配 料粢饭糕（糯米、大米、植物油、食用盐、味精）、起酥油原原料料来来源源粢饭糕上海清美绿色食品（集团）有限公司起酥油嘉吉粮油（南通）有限公司中粮东海粮油工业（张家港）有限公司原原料料加加工工粢饭糕供应商成型、预炸、速冻原原料料配配送送配送方式冷链运输配送周期每 24 小时一配合肥、六安每 48 小时一配除合肥、六安以外区域餐餐厅厅操操作作工工艺艺烹饪方式炸制作工艺(1 份)粢饭糕放入 190的油中油炸 3 分钟（两面各炸 1 分 30 秒）。191基基本本信信息息茶茶叶叶

261、蛋蛋味型咸香最佳风味期3 小时加工等级/配 料茶叶蛋（鸡蛋、八角、香叶、桂皮、草果、花椒、小茴香、丁香、茶叶、盐等）原原料料来来源源鸡 蛋寿县老乡鸡家禽养殖场有限公司利辛老乡鸡养殖有限公司原原料料加加工工茶叶蛋老乡鸡中央厨房卤制原原料料配配送送配送方式冷链运输配送周期每 24 小时一配合肥、六安每 48 小时一配除合肥、六安以外区域餐餐厅厅操操作作工工艺艺烹饪方式蒸制作工艺放入蒸柜蒸 8 分钟。192基基本本信信息息水水煮煮蛋蛋味型/最佳风味期3 小时加工等级/配 料鸡蛋原原料料来来源源鸡 蛋寿县老乡鸡家禽养殖场有限公司利辛老乡鸡养殖有限公司原原料料加加工工鸡 蛋餐厅清洗后现蒸原原料料配配送送

262、配送方式常温运输配送周期每 24 小时一配合肥、六安每 48 小时一配除合肥、六安以外区域餐餐厅厅操操作作工工艺艺烹饪方式蒸制作工艺蒸柜上汽后，蒸制 8 分钟。193基基本本信信息息赤赤豆豆糊糊元元宵宵味型甜香最佳风味期3 小时加工等级/配 料红豆、豆沙、小元宵、藕粉、冰糖原原料料来来源源豆 沙宝清县广晟农产品有限公司小元宵快厨（天津）餐饮管理有限公司藕 粉扬州天禾食品有限公司红 豆益海嘉里食品营销有限公司安徽分公司湖北天泽生态农业发展有限公司原原料料加加工工豆 沙供应商熬制小元宵供应商生产红 豆餐厅浸泡，蒸制后熬煮原原料料配配送送配送方式冷链运输&常温运输配送周期每 24 小时一配合肥、六安

263、每 48 小时一配除合肥、六安以外区域餐餐厅厅操操作作工工艺艺烹饪方式煮制作工艺(15 份)1.将 250g 红豆泡制 1 小时，清洗后加入 550g 水，放入蒸柜蒸 1.5 小时；2.不锈钢桶内放入 4000g 水、190g 冰糖，大火烧沸，加入255g 豆沙、770g 熟红豆，搅拌均匀，下入小元宵；3.大火烧沸，边搅拌边缓慢倒入藕粉水，大火烧沸 1 分钟出品。194基基本本信信息息原原味味豆豆浆浆（现现磨磨版版）味型/最佳风味期3 小时加工等级/配 料黄豆、水原原料料来来源源黄 豆黑龙江省和粮农业有限公司原原料料加加工工黄 豆餐厅挑选、浸泡、现磨现煮、过滤原原料料配配送送配送方式常温运输配

264、送周期每 24 小时一配合肥、六安每 48 小时一配除合肥、六安以外区域餐餐厅厅操操作作工工艺艺烹饪方式煮制作工艺(15 份)1.将 500g 干黄豆在 2000g 水中浸泡 8 小时，清洗干净备用；2.在豆浆机内加入 1250g 湿黄豆、5000g 水磨制。195基基本本信信息息原原味味豆豆浆浆（冲冲调调版版）味型/最佳风味期3 小时加工等级/配 料豆浆粉、水原原料料来来源源豆浆粉安徽鑫汇酒店用品有限公司（北大荒）益海嘉里食品营销有限公司安徽分公司原原料料加加工工豆浆粉供应商生产原原料料配配送送配送方式常温运输配送周期每 24 小时一配合肥、六安每 48 小时一配除合肥、六安以外区域餐餐厅厅

265、操操作作工工艺艺烹饪方式冲调制作工艺(1 份)40g 豆浆粉用 270g 温开水（60-90）冲调，搅拌均匀出品。196基基本本信信息息手手工工春春卷卷味型咸鲜最佳风味期1 小时加工等级/配 料手工春卷（小麦粉、淀粉、粉丝、鸡蛋、胡萝卜、荠菜、虾皮、芝麻油、辣椒油、鸡精等）、起酥油原原料料来来源源手工春卷安徽大狼食品有限公司起酥油嘉吉粮油（南通）有限公司中粮东海粮油工业（张家港）有限公司原原料料加加工工手工春卷供应商拌馅、包制成型、速冻原原料料配配送送配送方式冷链运输配送周期每 24 小时一配合肥、六安每 48 小时一配除合肥、六安以外区域餐餐厅厅操操作作工工艺艺烹饪方式炸制作工艺(1 份)春

266、卷放入 190的油中炸制 4 分钟（两面各 2 分钟）。197基基本本信信息息香香酥酥牛牛肉肉饼饼味型咸鲜最佳风味期1 小时加工等级/配 料圆葱牛肉饼（小麦粉、牛肉、猪肉、鸡肉、洋葱、生抽等）、起酥油原原料料来来源源圆葱牛肉饼新乡富元食品有限公司山东康喜食品有限公司起酥油嘉吉粮油（南通）有限公司中粮东海粮油工业（张家港）有限公司原原料料加加工工圆葱牛肉饼供应商和面、醒发、拌馅、包制成型、速冻原原料料配配送送配送方式冷链运输配送周期每 24 小时一配合肥、六安每 48 小时一配除合肥、六安以外区域餐餐厅厅操操作作工工艺艺烹饪方式炸制作工艺(1 份)牛肉馅饼放入 190的油中炸制 3 分钟（两面各

267、炸 1 分 30 秒）。198基基本本信信息息蛋蛋饼饼味型咸鲜最佳风味期1 小时加工等级/配 料面粉、鸡蛋液、葱花、大豆油、盐原原料料来来源源面 粉五得利鸡 蛋寿县老乡鸡家禽养殖场有限公司利辛老乡鸡养殖有限公司原原料料加加工工面 糊餐厅现调鸡蛋液餐厅现场打蛋原原料料配配送送配送方式冷链运输配送周期每 24 小时一配合肥、六安每 48 小时一配除合肥、六安以外区域餐餐厅厅操操作作工工艺艺烹饪方式煎制作工艺(10 份)1.将 500g 面粉、650g 水、250g 鸡蛋液、50g 葱花、16g 盐搅拌成面糊；2.舀取 2 勺（150g）面糊置于电饼铛中间位置，均匀平摊成圆形；3.煎至单面微黄（约

268、2 分钟），再翻面煎制微黄（约 2 分钟）出品。199基基本本信信息息鸡鸡汁汁辣辣糊糊汤汤味型鲜香最佳风味期3 小时加工等级/配 料鸡丝、海带丝、干丝、玉米淀粉、鸡蛋、辣糊汤调料（盐、鸡油、辣椒酱、鸡骨汤、香辛料、白砂糖等）、芝麻香油原原料料来来源源鸡 丝老乡鸡中央厨房海带丝山东海之宝海洋科技有限公司荣成爱伦湾食品有限公司干 丝扬州市龙伟食品有限公司鸡 蛋寿县老乡鸡家禽养殖场有限公司利辛老乡鸡养殖有限公司辣糊汤调料成都圣恩生物科技股份有限公司青岛日辰食品股份有限公司玉米淀粉南京甘汁园股份有限公司益海嘉里食品营销有限公司安徽分公司原原料料加加工工鸡 丝老乡鸡中央厨房清洗、煮制、分切海带丝餐厅现场

269、泡发、清洗干 丝供应商生产鸡蛋液餐厅现场打蛋水淀粉餐厅现场调制原原料料配配送送配送方式冷链运输配送周期每 24 小时一配合肥、六安每 48 小时一配除合肥、六安以外区域餐餐厅厅操操作作工工艺艺烹饪方式煮制制作工艺(15 份)1.称取 6000g 水，依次下入 240g 辣糊汤调料、60g 鸡丝、15g海带丝和 230g 干丝，大火煮沸；2.在沸腾的汤底中，缓慢淋入 540g 水淀粉，边淋边搅拌；3.烧至沸腾后关火，倒入 150g 鸡蛋液，边淋边搅拌，使其成蛋花状；4.再次煮沸后，加入 15g 芝麻香油出品。200基基本本信信息息糖糖糕糕味型甜最佳风味期1 小时加工等级/配 料糖糕（小麦粉、白砂

270、糖）、起酥油原原料料来来源源糖 糕新乡富元食品有限公司起酥油嘉吉粮油（南通）有限公司中粮东海粮油工业（张家港）有限公司原原料料加加工工糖 糕供应商和面、成型、速冻原原料料配配送送配送方式冷链运输配送周期每 24 小时一配合肥、六安每 48 小时一配除合肥、六安以外区域餐餐厅厅操操作作工工艺艺烹饪方式炸制作工艺糖糕放入 190的油中炸制 5 分钟（两面各炸 2 分 30 秒）。201基基本本信信息息老老面面小小笼笼包包味型咸鲜最佳风味期1 小时加工等级/配 料老面小笼包（去皮前夹、肥肉、生姜、香葱、盐、黄豆酱、老抽、生抽、蚝油、黄酒、芝麻酱、小麦粉、小苏打）原原料料来来源源老面小笼包老乡鸡中央厨

271、房浙江包行食品有限公司嵊州越鲜食品有限公司原原料料加加工工老面小笼包供应商和面、醒发、拌馅、手工成型、蒸制、速冻原原料料配配送送配送方式冷链运输配送周期每 24 小时一配合肥、六安每 48 小时一配除合肥、六安以外区域餐餐厅厅操操作作工工艺艺烹饪方式蒸制作工艺蒸柜上汽后，蒸制 10 分钟。202基基本本信信息息鸡鸡汁汁汤汤包包味型咸鲜最佳风味期1 小时加工等级/配 料鸡汁汤包（小麦粉、前夹肉、熟猪油、皮冻、生姜、香葱、鸡粉、白胡椒、清酱汁、老抽、白糖、盐）原原料料来来源源鸡汁汤包老乡鸡中央厨房原原料料加加工工鸡汁汤包老乡鸡中央厨房和面、醒发、拌馅、成型、速冻原原料料配配送送配送方式冷链运输配送

272、周期每 24 小时一配合肥、六安每 48 小时一配除合肥、六安以外区域餐餐厅厅操操作作工工艺艺烹饪方式蒸制作工艺(1 份)蒸柜上汽后，蒸制 12 分钟。203基基本本信信息息荠荠菜菜鲜鲜肉肉蒸蒸饺饺味型咸鲜最佳风味期1 小时加工等级/配 料荠菜鲜肉蒸饺（小麦粉、猪肉、荠菜、盐、鸡精等）原原料料来来源源荠菜鲜肉蒸饺郑州千味央厨食品股份有限公司山东康喜食品有限公司原原料料加加工工荠菜鲜肉蒸饺供应商和面、拌馅、成型、蒸制、速冻原原料料配配送送配送方式冷链运输配送周期每 24 小时一配合肥、六安每 48 小时一配除合肥、六安以外区域餐餐厅厅操操作作工工艺艺烹饪方式蒸制作工艺(1 份)蒸柜上汽后，蒸制

273、10 分钟。204基基本本信信息息奶奶黄黄鸡鸡包包味型甜最佳风味期1 小时加工等级/配 料奶黄鸡包（小麦粉、玉米粉、鸡蛋、白砂糖等）原原料料来来源源奶黄鸡包郑州千味央厨食品股份有限公司原原料料加加工工奶黄鸡包供应商和面、醒发、拌馅、成型、蒸制、速冻原原料料配配送送配送方式冷链运输配送周期每 24 小时一配合肥、六安每 48 小时一配除合肥、六安以外区域餐餐厅厅操操作作工工艺艺烹饪方式蒸制作工艺(1 份)蒸柜上汽后，蒸制 8 分钟。205基基本本信信息息手手工工烧烧麦麦味型咸鲜最佳风味期1 小时加工等级/配料表糯米烧麦（糯米、小麦粉、香菇、猪肉、葱、姜、酱油、白砂糖、盐、糖等）原原料料来来源源糯

274、米烧麦山东康喜食品有限公司原原料料加加工工糯米烧麦供应商拌馅、成型、蒸制、速冻原原料料配配送送配送方式冷链运输配送周期每 24 小时一配合肥、六安每 48 小时一配除合肥、六安以外区域餐餐厅厅操操作作工工艺艺烹饪方式蒸制作工艺(1 份)蒸柜上汽后，蒸制 10 分钟。206基基本本信信息息包包子子味型咸鲜最佳风味期1 小时加工等级/品 类手工香菇青菜包、手工麻辣海带包、手工鲜肉包、大肉包、牛肉粉丝包配 料小麦粉、香菇、青菜、猪肥肉、海带、猪肉、牛肉、粉丝、白砂糖、盐、酱油等、原原料料来来源源手工香菇青菜包南京中茂食品有限公司山东康喜食品有限公司扬州冶春食品生产配送股份有限公司手工麻辣海带包南京中

275、茂食品有限公司山东康喜食品有限公司手工鲜肉包南京中茂食品有限公司山东康喜食品有限公司扬州冶春食品生产配送股份有限公司大肉包南京中茂食品有限公司山东康喜食品有限公司牛肉粉丝包南京中茂食品有限公司原原料料加加工工手工香菇青菜包供应商和面、醒发、拌馅、成型、蒸制、速冻手工麻辣海带包供应商和面、醒发、拌馅、成型、蒸制、速冻手工鲜肉包供应商和面、醒发、拌馅、成型、蒸制、速冻大肉包供应商和面、醒发、拌馅、成型、蒸制、速冻牛肉粉丝包供应商和面、醒发、拌馅、成型、蒸制、速冻原原料料配配送送配送方式冷链运输配送周期每 24 小时一配合肥、六安每 48 小时一配除合肥、六安以外区域餐餐厅厅操操作作工工艺艺烹饪方式

276、蒸制作工艺蒸制时间：蒸柜上汽后，手工香菇青菜包蒸制 10 分钟，手工鲜肉包、手工麻辣海带包、牛肉粉丝包蒸制 12 分钟，大肉包蒸制 15 分钟。2075 5 饮饮品品类类饮料类产品分为餐厅现调饮料和瓶装饮料，以及酒类产品。基基本本信信息息鸡鸡笼笼香香柠柠檬檬茶茶味型/最佳风味期4 小时加工等级/配 料乌龙茶（鸡笼香）调味茶饮料、水、冰块原原料料来来源源乌龙茶（鸡笼香）调味茶饮料德馨浓缩饮料（上海）有限公司浙江博多食品科技有限责任公司原原料料加加工工乌龙茶（鸡笼香）调味茶饮料供应商萃取、调配、杀菌、灌装原原料料配配送送配送方式常温运输配送周期每 24 小时一配合肥、六安每 48 小时一配除合肥、

277、六安以外区域餐餐厅厅操操作作工工艺艺烹饪方式现调制作工艺(15 份)1.1000ml 乌龙茶（鸡笼香）调味茶饮料加入 3000ml 直饮冰水搅均；2.放入保冷桶内保鲜 4 小时;3.出品时在杯中装入 8 颗冰块，再接取 280ml 左右鸡笼香茶饮料。208基基本本信信息息热热奶奶茶茶味型/最佳风味期3 小时加工等级/配 料苹果山楂风味红茶包、生椰乳原原料料来来源源苹果山楂红茶茶包大闽食品（漳州）有限公司生椰乳德馨浓缩饮料（上海）有限公司大咖国际食品有限公司原原料料加加工工生椰乳供应商调配、杀菌、灌装苹果山楂红茶茶包供应商清洗、烘干、分切、分装原原料料配配送送配送方式常温运输配送周期每 24 小

278、时一配合肥、六安每 48 小时一配除合肥、六安以外区域餐餐厅厅操操作作工工艺艺烹饪方式现调制作工艺(1 份)1.放入 1 包茶包（3g)，倒入 150ml 开水，盖上盖子闷泡 3分钟；2.捞出茶包（茶包不可重复使用），倒入 150ml 生椰乳。209基基本本信信息息苹苹果果山山楂楂红红茶茶味型/最佳风味期3 小时加工等级/配 料苹果山楂红茶茶包（大红袍茶叶、山楂丁、苹果丁等）原原料料来来源源苹果山楂红茶茶包大闽食品（漳州）有限公司原原料料加加工工苹果山楂红茶茶包供应商清洗、烘干、分切、分装原原料料配配送送配送方式常温运输配送周期每 24 小时一配合肥、六安每 48 小时一配除合肥、六安以外区域

279、餐餐厅厅操操作作工工艺艺烹饪方式现调制作工艺(1 份)1.放入 1 包茶包（3g)，倒入 150ml 开水，盖上盖子闷泡 3 分钟；2.捞出茶包（茶包不可重复使用）。210序序号号品品类类产产品品名名称称品品牌牌1 1碳碳酸酸类类摩登罐装可乐可口可乐2 2摩登零度可乐可口可乐3 3摩登罐装雪碧可口可乐4 4摩登罐装芬达可口可乐5 5乳乳制制品品伊利乳酸菌饮品（原味）伊利6 6矿矿泉泉水水农夫山泉矿泉水（运动盖）农夫山泉7 7茶茶饮饮类类鸡笼香柠檬茶（瓶装）鲜活饮品8 8酒酒类类雪花纯生（罐装）雪花啤酒9 9燕京啤酒燕京1 10 0劲酒劲牌1 11 1古井小罍子古井1 12 2黄鹤楼小酒黄鹤楼2

280、11第第三三章章 央央厨厨食食材材溯溯源源老乡鸡中央厨房生产的产品包含生制食材、热加工半成品、成品，生制食材指经挑选、清洗、分割、切配等初加工、不经热加工处理的非即食生食材，热加工半成品指原料经初步热加工处理后的阶段性半成品，成品指在餐饮门店直接或简单加热后即可食用的食品。老乡鸡中央厨房 2024 年第一季度在生产的产品合计 136 个，其中生制食材 93个、热加工半成品 40 个、成品 3 个，具体分类如下表 3.1 所示。央厨现有有效原料验收标准合计 873 份，其中 2024 年第一季度新增 62 份，检测中心负责对原料和产成品进行检测，2024 年截止到目前合计检测原料 3590 批次

281、，其中异常批次 14 批，均已退回供应商。2024 年截止到 3 月底合计生产 8298 批次产成品，出厂检测合计 8298 批次，合格率 100%。央厨现有工艺流程图共 335 份，在用 136 份，管理作业标准 50 份。2024 年第一季度蔬菜平均周转期为 1.5 天，面点类产品平均周转期为 2 天，冷藏保存产品平均周转期为 3 天，成品（卤肉、笋子烧肉、菜根香）平均周转期为 3天。通过本次溯源梳理，央厨仍有以下不足：（1）央厨分切、分拣标准化不足。央厨鸡块分切标准化不足、肉类产品肥瘦分装均匀度不足，会给终端产品出品标准带来很大影响、降低了顾客的满意度。央厨将加大对分切、分拣设备标准化和

282、精确度提升的投资，同时加强人工挑拣环节，从而提高产品品质。（2）央厨现有产能和产品类别有限。导致餐厅仍有很多产品需要外采，比如净菜类，上新周期短且需要新增设备的新品，针对此问题，即将投产的上海嘉定央厨、以及正在建设中的 200 亩老乡鸡合肥官亭中央厨房将在很大程度上解决此问题。（3）央厨配送效率仍需继续提升。目前我们的中央厨房配送周期是一到两天一配送，若想进一步提升食材到店的新鲜度，需要达到日配，上海嘉定区中央厨房投产后可提高周转效率；（4）检测中心硬件配置有待提升。目前自有检测能力不足以支撑门店快速扩张212后不断增长的食材检测需求，部分食材只能委托第三方机构进行检测，时效性方面有待提升。央

283、厨新建的检测中心占地 400 平方，将于 5 月投入使用，上海嘉定区央厨检测中心占地 200 平方，将于 7 月投入使用，两个新检测中心的建成将大大提高央厨的检测能力；（5）产品储存方式有待优化。当前由央厨加工产出的产品大部分仍以冷冻形式进行储存和运输，冰鲜产品相对冷冻产品来说口感更佳，但冰鲜对仓储、物流要求较高且保质期较短，我们将加大对冰鲜储存技术的研究力度，逐步以冰鲜产品代替冷冻产品。（6）香辣鸡杂、剁椒鱼头等产品中辣椒胚芽难以去除。辣椒胚芽经泡发后变大易被顾客误认为虫子异物，影响顾客用餐体验。中央厨房计划增加针对辣椒胚芽的过筛工艺。3.1 老乡鸡中央厨房产品明细表分分类类数数量量产产品品

284、生制食材（93）农产品（63个）15肉类：竹笋鸡翅、肥西老母鸡鸡块、毛豆烧土鸡鸡块、瘦肉块、肥肠鸡鸡块、岭南黄鸡块、老母鸡、小母鸡、肥西老母鸡整只、冷藏肥西老母鸡、小炒肉肉品、五花肉肉片、粉蒸肉肉品（含不同包装规格）37蔬菜（毛菜）：芹菜、京葱、香葱、生姜、大白菜、薄皮青椒、矮脚青、白萝卜、红椒、青菜、香菜、鲜红小米辣、青椒、蒜子、小炒肉（辣椒）、螺丝椒、西红柿、娃娃菜、圆包菜、带皮玉米、蒜苔、沙地蜜薯、胡萝卜、毛白菜、油麦菜、蒜黄、生菜、洋葱、鲜香菇、老南瓜、贝贝南瓜（含不同包装规格）11蔬菜（净菜）：木耳、胡萝卜片、土豆丝、萝卜丁、新鲜玉米块、螺丝椒块、贝贝南瓜块、木耳丝、去皮白萝卜、沙地

285、蜜薯（含不同包装规格）速冻食品12白切鸡块、大包装梅菜扣肉（梅菜）、奥尔良翅中、奥尔良翅根、调理肉片、调理肉丝、调理牛肉片、煎饺、馄饨、小笼包、（含不同包装规格）调味品13剁椒鱼头料、竹笋鸡翅料、鸡汁辣鱼料、剁椒带鱼料、（五代店）红烧鸡杂料、牛肉面汤料、酱蒸凤肚料、香辣血旺酱料、酱蒸白干料、炒菜基料包、农家小炒肉调料、油焖茄子料、小炒河虾料肉制品4咸鸭爪、香肠、风干牛肉、咸鸡油粮食加工品1手擀面热加工速冻食20香辣鸡杂（鸡肫）、香辣鸡杂（鸡肝）、炸制梅菜、肥肠、卤213分分类类数数量量产产品品半成品（40个）品鸡爪、香辣牛肉面（牛肉）、香菇鸡汤面（鸡杂）、卤鸡腿、皮冻、鸡丝、花生米（水煮）、虎

286、皮扣肉、红烧牛肉、雪菜肉丝、花生米、卤鸡爪翅、卤肉、糖醋排骨、炸制鸡块、油渣调味品12上汤汁料、肥肠鸡酱料、麻婆豆腐料、风干牛肉酱料包、蚝油汁、麻婆豆腐料（测试）、三鲜豆腐汤料包、糖醋汁、葱油鸡料、葱油料、麻辣油、香辣毛血旺（糊辣油）动物油脂4炼制鸡油、鸡油（肥西鸡汤）、熟牛油、熟猪油肉制品2香辣鸡杂（熬制）、鸡血旺蛋制品2蛋皮、茶叶蛋成品（3）肉制品2卤肉、笋子烧肉蔬菜制品1菜根香1 1 生生制制食食材材央厨生产的生制食材合计 93 个，其中农产品 63 个（肉类农产品 15 个、蔬菜农产品 48 个），速冻食品 12 个，调味品 13 个，肉制品 4 个，粮食加工品 1 个。此类产品均没有

287、经过热加工，在餐厅均需要经过充分的热加工过程方可食用，其中有 67个产品在热加工之前需进行清洗。15 个肉类农产品中有 6 个产品为白条鸡（不同包装规格、加副产品或不加副产品），即央厨仅完成活禽屠宰、净膛工序，2024 年截止到 3 月底共检测 332 批次活鸡，合格率 100%，肥西老母鸡 180 天日龄达标率 100%。肥西老母鸡现有冷冻、冷藏两种方式，为了提升鸡汤品质，目前我们在探索低温锁鲜技术，截至目前 70 家餐厅正在测试冷藏肥西老母鸡，将肥西老母鸡屠宰后产品温度降至 0-4同时仓储、物流、餐厅端均保持 0-4，保质期仅 6 天。15 个肉类农产品中另 9 个产品为肉或鸡的分切产品，

288、分装、速冻后发至餐厅。2023 年引进的微波解冻设备已完成测试并投入使用，与传统解冻方式相比，微波解冻锁鲜效果和产品品质有所提升。针对肉类农产品央厨对高风险兽药残留进行每天抽检。2024 年截止到 3 月底共检测 78 批次肉类农产品，目前暂未出现异常以及不合格结果。214现有的 48 个蔬菜农产品中有 37 个毛菜（称量、分装）、11 个净菜（清洗、消毒、分切、沥水、包装）。为保证蔬菜新鲜，大宗蔬菜如螺丝椒、西红柿、娃娃菜、生姜等仍是执行当日采摘、产地直供原则，蔬菜到工厂后 36 小时内完成加工、分装并发货。针对蔬菜农产品央厨对高风险农药残留进行批批检测。2024 年截止到 3 月底共检测

289、3102 批次蔬菜，其中异常以及不合格批次有 10 批次，分别为生姜 7 次、螺丝椒 3 次，均已退回供应商。目前央厨生产的蔬菜类农产品主要供应安徽省内餐厅（配送路径影响蔬菜新鲜度），省外餐厅由供应商配送到分仓或者直接配送到餐厅，配送到分仓的蔬菜农残检测一个月覆盖一次。即将投产运行的上海嘉定区中央厨房将满足江苏、浙江、上海等地餐厅蔬菜类农产品需求。馄饨、汤包、煎饺中的肉馅均采用前夹肉，经现场品控检测 100%符合要求，制成的肉馅要求 0-4冷库暂存且在 24 小时内用完，超时报废，2024 年第一季度 40%肉馅制成后 3 小时内完成包馅工作，品控每日现场监督检查肉馅半成品保存情况，执行率 1

290、00%。肉制品咸鸭爪、香肠、风干牛肉、咸鸡油均为腌制产品，咸鸭爪、香肠、风干牛肉 2024 年截止 3 月底共检测 503 批次，产品均合格。咸鸡油自 2023 年下半年测试使用隔氧腌制技术后共检测咸鸡油 151 批次（截止到 2024 年 3 月底），过氧化值最高值 0.1mg/100g（国标 1.5mg/100g），合格率 100%。但腊香风味仍显不足，还需加大对腌腊肉制品的风味提升的研究，在激发腊香味的同时保障食品安全，同时使产品风味更稳定、标准。215基基本本信信息息肥肥西西老老母母鸡鸡（上上海海）类别农产品规格10kg/筐产地合肥保质期90 天储存方式-18执行标准GB2707物料编

291、码1200002439使用区域全国用途餐厅零售过敏原添加防腐剂配料180 天老母鸡原原料料来来源源肥西老母鸡肥西老母鸡农牧科技有限公司寿县老乡鸡家禽养殖有限公司工工艺艺流流程程配配送送要要求求F 型冷链配送餐厅检检测测项项目目项目要求执行标准检验方法216色泽具有产品应有的色泽GB2707取适量试样置于洁净的白色盘（瓷盘或同类容器）中，在自然光下观察色泽和状态，闻其气味。气味具有产品应有的气味，无异味GB2707状态具有产品应有的状态，无正常视力可见外来异物GB2707理化指标符合 GB2707 的要求兽药残留符合国家规定和公告标签标识符合农产品包装标识管理规定检检测测指指标标项目限值执行标准

292、检测方法检测频率挥发性盐基氮/(mg/100g)15GB2707GB 5009.228每批呋喃唑酮代谢物（g/kg）不得检出农业农村部公告第 250号农业部 781 号公告-4-2006每半年呋喃西林代谢物（g/kg）不得检出农业农村部公告第 250号农业部 781 号公告-4-2006每半年呋喃它酮代谢物（g/kg）不得检出农业农村部公告第 250号农业部 781 号公告-4-2006每半年氯霉素（g/kg）不得检出农业农村部公告第 250号GB 31658.2GB 31658.20每半年*五氯酚酸钠（以五氯酚计）（g/kg）不得检出农业农村部公告第 250号GB 23200.92每半年*氧

293、氟沙星（g/kg）2GB 31650.1GB/T 20366每半年*培氟沙星（g/kg）2GB 31650.1GB/T 20366每半年*恩诺沙星（以恩诺沙星与环丙沙星之和计，g/kg）100GB 31650GB 31658.17每半年*沙拉沙星（g/kg）10GB 31650GB 31658.17每半年替米考星（g/kg）150GB 31650GB/T 20762每半年*磺胺类（总量）（g/kg）100GB 31650GB 31658.17每半年*甲氧苄啶（g/kg）50GB 31650GB/T 21316每半年氟苯尼考（氟苯尼考与氟苯尼考胺之和，g/kg）100GB 31650GB 316

294、58.5每半年多西环素（g/kg）100GB 31650GB 31658.17每半年甲硝唑（g/kg）不得检出GB 31650GB 31658.23每半年尼卡巴嗪（g/kg）200GB 31650GB 29690每半年217环丙氨嗪（g/kg）50GB 31650GB 31658.12每半年土霉素/金霉素/四环素（组合含量）（g/kg）200GB 31650GB 31658.17每半年采用快检的形式对鸡的肌肉每批进行检测，兽残检测按照 3*+1（除*以外指标），带*中氧氟沙星、恩诺沙星、沙拉沙星，培氟沙星组合为快检试剂条喹诺酮类备注：1、禁止使用非食品原料或添加食品添加剂以外的化学物质和其他可

295、能危害人体健康的物质。2、所有产品执行标准按最新版执行索索票票索索证证供应商1.营业执照2.动物防疫条件合格证SRM 已收集审核归档3.动物检疫合格证明4.休药期证明5.出厂检测报告WMS 已收集审核归档中央厨房1.型式检验报告2.出厂检测报告WMS 已收集审核归档218基基本本信信息息鸡鸡块块（肥肥西西老老母母鸡鸡）类别农产品规格1kg/包产地合肥保质期90 天储存方式-18执行标准GB2707物料编码1200000009使用区域全国用途餐厅零售过敏原添加防腐剂配料肥西老母鸡原原料料来来源源肥西老母鸡肥西老母鸡农牧科技有限公司寿县老乡鸡家禽养殖有限公司工工艺艺流流程程肥西老母鸡解冻分切 包装

296、 金检入库配配送送要要求求F 型冷链配送餐厅检检测测项项目目项目要求执行标准检验方法色泽具有产品应有的色泽GB2707取适量试样置于洁净的白色盘（瓷盘或同类容器）中，在自然光下观察色泽和状态，闻其气味。气味具有产品应有的气味，无异味GB2707状态具有产品应有的状态，无正常视力可见外来异物GB2707理化指标符合 GB2707 的要求兽药残留符合国家规定和公告标签标识符合农产品包装标识管理规定检检测测指指标标项目限值执行标准检测方法检测频率挥发性盐基氮/(mg/100g)15GB2707GB 5009.228每批呋喃唑酮代谢物（g/kg）不得检出农业农村部公告第 250号农业部 781号公告-

297、4-2006每半年呋喃西林代谢物（g/kg）不得检出农业农村部公告第 250号农业部 781号公告-4-2006每半年呋喃它酮代谢物（g/kg）不得检出农业农村部公告第 250农业部 781号公每半年219号告-4-2006氯霉素（g/kg）不得检出农业农村部公告第 250号GB 31658.2GB 31658.20每半年*五氯酚酸钠（以五氯酚计）（g/kg）不得检出农业农村部公告第 250号GB 23200.92每半年*氧氟沙星（g/kg）2GB 31650.1GB/T 20366每半年*培氟沙星（g/kg）2GB 31650.1GB/T 20366每半年*恩诺沙星（以恩诺沙星与环丙沙星之和

298、计，g/kg）100GB 31650GB 31658.17每半年*沙拉沙星（g/kg）10GB 31650GB 31658.17每半年替米考星（g/kg）150GB 31650GB/T 20762每半年*磺胺类（总量）（g/kg）100GB 31650GB 31658.17每半年*甲氧苄啶（g/kg）50GB 31650GB/T 21316每半年氟苯尼考（氟苯尼考与氟苯尼考胺之和，g/kg）100GB 31650GB 31658.5每半年多西环素（g/kg）100GB 31650GB 31658.17每半年甲硝唑（g/kg）不得检出GB 31650GB 31658.23每半年尼卡巴嗪（g/kg

299、）200GB 31650GB 29690每半年环丙氨嗪（g/kg）50GB 31650GB 31658.12每半年土霉素/金霉素/四环素（组合含量）（g/kg)200GB 31650GB 31658.17每半年采用快检的形式对鸡的肌肉每批进行检测，兽残检测按照 3*+1（除*以外指标），带*中氧氟沙星、恩诺沙星、沙拉沙星，培氟沙星组合为快检试剂条喹诺酮类备注：1、禁止使用非食品原料或添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康的物质2、所有产品执行标准按最新版执行索索票票索索证证供应商1.营业执照2.动物防疫条件合格证SRM 已收集审核归档3.动物检疫合格证明4.休药期证明5.出厂检测报

300、告WMS 已收集审核归档中央厨房1.型式检验报告2.出厂检测报告WMS 已收集审核归档220基基本本信信息息毛毛豆豆烧烧鸡鸡鸡鸡块块类别农产品规格1.5kg/包产地合肥保质期90 天储存方式-18执行标准GB2707物料编码1200002149使用区域全国用途餐厅零售过敏原添加防腐剂配料雪山草公鸡、小母鸡、鸡边腿原原料料来来源源雪山草去头尾合肥立华畜禽有限公司合肥温氏家禽有限公司小母鸡去头尾合肥立华畜禽有限公司合肥市道保家禽养殖专业合作社合肥温氏家禽有限公司江山温氏畜牧有限公司衢州温氏畜牧有限公司无为温氏家禽有限公司鸡边腿蚌埠大成食品有限公司大成食品（河北）有限公司阜新双汇禽业有限公司玖兴农牧

301、（涞源）有限公司漯河万中禽业加工有限公司青岛六和国际贸易有限公司城阳分公司西华双汇禽业有限公司徐州润客食品有限公司正大食品（宿迁）有限公司工工艺艺流流程程原料（鸡）解冻分切 包装 金检入库配配送送要要求求F 型冷链配送餐厅检检测测项项目目项目要求执行标准检验方法色泽具有产品应有的色泽GB2707取适量试样置于洁净的白色盘（瓷221盘或同类容器）中，在自然光下观察色泽和状态，闻其气味。气味具有产品应有的气味，无异味GB2707状态具有产品应有的状态，无正常视力可见外来异物GB2707理化指标符合 GB2707 的要求兽药残留符合国家规定和公告标签标识符合农产品包装标识管理规定检检测测指指标标项目

302、限值执行标准检测方法检测频率挥发性盐基氮/(mg/100g)15GB2707GB 5009.228每半年呋喃唑酮代谢物（g/kg）不得检出农业农村部公告第 250号农业部 781 号公告-4-2006每半年呋喃西林代谢物（g/kg）不得检出农业农村部公告第 250号农业部 781 号公告-4-2006每半年呋喃它酮代谢物（g/kg）不得检出农业农村部公告第 250号农业部 781 号公告-4-2006每半年氯霉素（g/kg）不得检出农业农村部公告第 250号GB 31658.2GB 31658.20每半年五氯酚酸钠（以五氯酚计）（g/kg）不得检出农业农村部公告第 250号GB 23200.9

303、2每半年氧氟沙星（g/kg）2GB 31650.1GB/T 20366每半年培氟沙星（g/kg）2GB 31650.1GB/T 20366每半年恩诺沙星（以恩诺沙星与环丙沙星之和计，g/kg）100GB 31650GB 31658.17每半年沙拉沙星（g/kg）10GB 31650GB 31658.17每半年替米考星（g/kg）150GB 31650GB/T 20762每半年磺胺类（总量）（g/kg）100GB 31650GB 31658.17每半年甲氧苄啶（g/kg）50GB 31650GB/T 21316每半年氟苯尼考（氟苯尼考与氟苯尼考胺之和，g/kg）100GB 31650GB 316

304、58.5每半年多西环素（g/kg）100GB 31650GB 31658.17每半年甲硝唑（g/kg）不得检出GB 31650GB 31658.23每半年尼卡巴嗪（g/kg）200GB 31650GB 29690每半年环丙氨嗪（g/kg）50GB 31650GB 31658.12每半年222土霉素/金霉素/四环素（组合含量）（g/kg）200GB 31650GB 31658.17每半年备注：1、禁止使用非食品原料或添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康的物质。2、所有产品执行标准按最新版执行索索票票索索证证供应商1.营业执照2.动物防疫条件合格证3.型式检验报告SRM 已收集审核归

305、档4.动物检疫合格证明5.出厂检测报告6.休药期证明WMS 已收集审核归档中央厨房1.型式检验报告2.出厂检测报告WMS 已收集审核归档223基基本本信信息息肥肥肠肠鸡鸡鸡鸡块块类别农产品规格1.6kg/包产地合肥保质期90 天储存方式-18执行标准GB2707物料编码1200002515使用区域全国用途餐厅零售过敏原添加防腐剂配料鸡边腿原原料料来来源源鸡边腿蚌埠大成食品有限公司大成食品（河北）有限公司阜新双汇禽业有限公司玖兴农牧（涞源）有限公司漯河万中禽业加工有限公司青岛六和国际贸易有限公司城阳分公司西华双汇禽业有限公司徐州润客食品有限公司正大食品（宿迁）有限公司工工艺艺流流程程鸡边腿解冻分

306、切 包装 金检入库配配送送要要求求F 型冷链配送餐厅检检测测项项目目项目要求执行标准检验方法色泽具有产品应有的色泽GB2707取适量试样置于洁净的白色盘（瓷盘或同类容器）中，在自然光下观察色这状态闻其气味。气味具有产品应有的气味，无异味GB2707状态具有产品应有的状态，无正常视力可见外来异物GB2707理化指标符合 GB2707 的要求兽药残留符合国家规定和公告标签标识符合农产品包装标识管理规定检检测测指指标标项目限值执行标准检测方法检测频率挥发性盐基氮/(mg/100g)15GB2707GB 5009.228每半年224呋喃唑酮代谢物（g/kg）不得检出农业农村部公告第250 号农业部 7

307、81 号公告-4-2006每半年呋喃西林代谢物（g/kg）不得检出农业农村部公告第250 号农业部 781 号公告-4-2006每半年呋喃它酮代谢物（g/kg）不得检出农业农村部公告第250 号农业部 781 号公告-4-2006每半年氯霉素（g/kg）不得检出农业农村部公告第250 号GB 31658.2GB 31658.20每半年五氯酚酸钠（以五氯酚计）（g/kg）不得检出农业农村部公告第250 号GB 23200.92每半年氧氟沙星（g/kg）2GB 31650.1GB/T 20366每半年培氟沙星（g/kg）2GB 31650.1GB/T 20366每半年恩诺沙星（以恩诺沙星与环丙沙星

308、之和计，g/kg）100GB 31650GB 31658.17每半年沙拉沙星（g/kg）10GB 31650GB 31658.17每半年替米考星（g/kg）150GB 31650GB/T 20762每半年甲氧苄啶（g/kg）50GB 31650GB/T 21316每半年氟苯尼考（氟苯尼考与氟苯尼考胺之和，g/kg）100GB 31650GB 31658.5每半年多西环素（g/kg）100GB 31650GB 31658.17每半年甲硝唑（g/kg）不得检出GB 31650GB 31658.23每半年尼卡巴嗪（g/kg）200GB 31650GB 29690每半年环丙氨嗪（g/kg）50GB 3

309、1650GB 31658.12每半年土霉素/金霉素/四环素（组合含量）（g/kg）200GB 31650GB 31658.17每半年备注：1、禁止使用非食品原料或添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康的物质。2、所有产品执行标准按最新版执行索索票票索索证证供应商1.营业执照2.动物防疫条件合格证3.型式检验报告SRM 已收集审核归档4.动物检疫合格证明5.出厂检测报告WMS 已收集审核归档中央厨房1.型式检验报告2.出厂检测报告WMS 已收集审核归档225基基本本信信息息岭南黄鸡块类别农产品规格700g/包产地合肥保质期90 天储存方式-18执行标准GB2707物料编码120000

310、2602使用区域全国用途餐厅零售过敏原添加防腐剂配料岭南黄鸡原原料料来来源源岭南黄鸡亳州温氏家禽有限公司合肥立华畜禽有限公司合肥温氏家禽有限公司工工艺艺流流程程岭南黄鸡解冻分切 包装 金检入库配配送送要要求求F 型冷链配送餐厅检检测测项项目目项目要求执行标准检验方法色泽具有产品应有的色泽GB2707取适量试样置于洁净的白色盘（瓷盘或同类容器）中，在自然光下观察色泽和状态，闻其气味。气味具有产品应有的气味，无异味GB2707状态具有产品应有的状态，无正常视力可见外来异物GB2707理化指标符合 GB2707 的要求兽药残留符合国家规定和公告标签标识符合农产品包装标识管理规定检检测测指指标标项目限

311、值执行标准检测方法检测频率挥发性盐基氮/(mg/100g)15GB2707GB 5009.228每批呋喃唑酮代谢物（g/kg）不得检出农业农村部公告第 250 号农业部 781号公告-4-2006每半年呋喃西林代谢物（g/kg）不得检出农业农村部公告第 250 号农业部 781号公告-4-2006每半年226呋喃它酮代谢物（g/kg）不得检出农业农村部公告第 250 号农业部 781号公告-4-2006每半年氯霉素（g/kg）不得检出农业农村部公告第 250 号GB 31658.2GB 31658.20每半年*五氯酚酸钠（以五氯酚计）不得检出农业农村部公告第 250 号GB 23200.92每

312、半年*氧氟沙星（g/kg）2GB 31650.1GB/T 20366每半年*培氟沙星（g/kg）2GB 31650.1GB/T 20366每半年*恩诺沙星（以恩诺沙星与环丙沙星之和计，g/kg）100GB 31650GB 31658.17每半年*沙拉沙星（g/kg）10GB 31650GB 31658.17每半年替米考星（g/kg）150GB 31650GB/T 20762每半年*磺胺类（总量）（g/kg）100GB 31650GB 31658.17每半年*甲氧苄啶（g/kg）50GB 31650GB/T 21316每半年氟苯尼考（氟苯尼考与氟苯尼考胺之和，g/kg）100GB 31650GB

313、 31658.5每半年多西环素（g/kg）100GB 31650GB 31658.17每半年甲硝唑（g/kg）不得检出GB 31650GB 31658.23每半年尼卡巴嗪（g/kg）200GB 31650GB 29690每半年环丙氨嗪（g/kg）50GB 31650GB 31658.12每半年土霉素/金霉素/四环素（组合含量）（g/kg）200GB 31650GB 31658.17每半年采用快检的形式对鸡的肌肉每批进行检测，兽残检测按照 3*+1（除*以外指标），带*中氧氟沙星、恩诺沙星、沙拉沙星，培氟沙星组合为快检试剂条喹诺酮类备注：1、禁止使用非食品原料或添加食品添加剂以外的化学物质和其他

314、可能危害人体健康的物质。2、所有产品执行标准按最新版执行索索票票索索证证供应商1.营业执照2.动物防疫条件合格证SRM 已收集审核归档3.动物检疫合格证明4.休药期证明5.出厂检测报告WMS 已收集审核归档中央厨房1.型式检验报告2.出厂检测报告WMS 已收集审核归档227基基本本信信息息鸡鸡翅翅（竹竹笋笋鸡鸡翅翅）类别农产品规格800g/包产地合肥保质期90 天储存方式-18执行标准GB2707物料编码1200000004使用区域全国用途餐厅零售过敏原添加防腐剂配料翅中、翅根原原料料来来源源翅中百佑佳食品贸易（上海）有限公司北京泓睿国际贸易有限公司金百顺食品贸易（上海）有限公司翅根大成食品有

315、限公司宏发食品有限公司福建圣农发展股份有限公司玖兴农牧（涞源）有限公司漯河万中禽业加工有限公司青岛六和国际贸易有限公司城阳分公司徐州润客食品有限公司正大食品（宿迁）有限公司工工艺艺流流程程翅中/翅根解冻分切 包装 金检入库配配送送要要求求F 型冷链配送餐厅检检测测项项目目项目要求执行标准检验方法色泽具有产品应有的色泽GB2707取适量试样置于洁净的白色盘（瓷盘或同类容器）中，在自然光下观察色泽和状态，闻其气味。气味具有产品应有的气味，无异味GB2707状态具有产品应有的状态，无正常视力可见外来异物GB2707理化指标符合 GB2707 的要求兽药残留符合国家规定和公告标签标识符合农产品包装标识

316、管理规定228检检测测指指标标项目限值执行标准检测方法检测频率挥发性盐基氮/(mg/100g)15GB2707GB 5009.228每半年呋喃唑酮代谢物（g/kg）不得检出农业农村部公告第 250 号农业部 781号公告-4-2006每半年呋喃西林代谢物（g/kg）不得检出农业农村部公告第 250 号农业部 781号公告-4-2006每半年呋喃它酮代谢物（g/kg）不得检出农业农村部公告第 250 号农业部 781号公告-4-2006每半年氯霉素（g/kg）不得检出农业农村部公告第 250 号GB 31658.2GB 31658.20每半年五氯酚酸钠（以五氯酚计）（g/kg）不得检出农业农村部

317、公告第 250 号GB 23200.92每半年氧氟沙星（g/kg）2GB 31650.1GB/T 20366每半年培氟沙星（g/kg）2GB 31650.1GB/T 20366每半年恩诺沙星（以恩诺沙星与环丙沙星之和计，g/kg）100GB 31650GB 31658.17每半年沙拉沙星（g/kg）10GB 31650GB 31658.17每半年替米考星（g/kg）150GB 31650GB/T 20762每半年磺胺类（总量）（g/kg）100GB 31650GB 31658.17每半年甲氧苄啶（g/kg）50GB 31650GB/T 21316每半年氟苯尼考（氟苯尼考与氟苯尼考胺之和，g/k

318、g）100GB 31650GB 31658.5每半年多西环素（g/kg）100GB 31650GB 31658.17每半年甲硝唑（g/kg）不得检出GB 31650GB 31658.23每半年尼卡巴嗪（g/kg）200GB 31650GB 29690每半年环丙氨嗪（g/kg）50GB 31650GB 31658.12每半年土霉素/金霉素/四环素（组合含量）（g/kg)200GB 31650GB 31658.17每半年备注：1、禁止使用非食品原料或添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康的物质。2、所有产品执行标准按最新版执行索索票票索索证证供应商1.营业执照2.动物防疫条件合格证SR

319、M 已收集审核归档2293.型式检验报告4.对外贸易经营者备案登记表5.海关报关单位注册登记书6.动物检疫合格证明7.出厂检测报告8.入境货物检验检疫证明9.海关进口货物报关单WMS 已收集审核归档中央厨房1.型式检验报告2.出厂检测报告WMS 已收集审核归档230基基本本信信息息瘦瘦肉肉块块类别农产品规格300g/包产地合肥保质期90 天储存方式-18冷冻储存执行标准GB 2707物料编码1200002192使用区域全国用途餐厅零售过敏原添 加 防 腐剂配料/原原料料来来源源后座肉百佑佳食品贸易（上海）有限公司北京泓睿国际贸易有限公司金百顺食品贸易（上海）有限公司上海商润食品有限公司牧原肉食

320、品有限公司工工艺艺流流程程原料肉解冻开条切片称重包装金检配配送送要要求求F 型冷链配送餐厅检检测测项项目目项目要求执行标准检验方法外观具有产品应有的色泽GB 2707取适量样品置于洁净的工具中，在自然光下观察色泽和状态、闻其气味气味具有产品应有的气味，无其他不良气味GB 2707状态具有产品应有的状态，无霉变GB 2707微生物/标签标识符合农产品包装标识管理规定检检测测指指标标项目限值执行标准检测方法检测频率非洲猪瘟阴性/快检每批克伦特罗（ug/kg）不得检出农业部公告第250 号快检每批莱克多巴胺（ug/kg）不得检出农业部公告第250 号快检每批沙丁胺醇（ug/kg）不得检出农业部公告第

321、快检每批231250 号挥发性盐基氮（mg/100g）15GB 2707GB 5009.228每批恩诺沙星（以恩诺沙星和环丙沙星之后计）（ug/kg）100GB 31650GB 31658.17每半年氯丙嗪（ug/kg）不得检出GB 31650SN/T 2113每半年氯霉素（ug/kg）不得检出农业部公告第250 号GB 31658.22每半年氟苯尼考（ug/kg）300GB 31650GB 31658.17每半年土霉素、金霉素、四环素单个或组合（ug/kg）200GB 31650GB 31658.22每半年呋喃唑酮代谢物（ug/kg）不得检出农业部公告第250 号农业部781 号公告-4-2

322、006每半年呋喃西林代谢物（ug/kg）不得检出农业部公告第250 号农业部781 号公告-4-2006每半年地塞米松（ug/kg）1.0农业部公告第250 号农业部781 号公告-4-2006每半年磺胺类（以磺胺类总量计）（ug/kg）100GB 31650GB 31658.17每半年甲氧苄啶（ug/kg）50GB 31650GB/T 21316每半年五氯酚酸钠（ug/kg）不得检出农业部公告第250 号GB 23200.92每半年替米考星（ug/kg）100GB 31650GB/T 20762每半年甲硝唑（ug/kg）不得检出GB 31650GB/T 21318每半年喹乙酮（ug/kg）4

323、GB 31650GB/T 20746每半年多西环素（ug/kg）100GB 31650GB 31658.17每半年己烯雌酚（ug/kg）不得检出农业部公告第250 号GB/T 21981每半年备注：1、禁止使用非食品原料或添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康的物质。2、所有产品执行标准按最新版执行。索索票票索索证证供应商1.营业执照SRM 已收集审核归档2.生猪定点屠宰证3.动物防疫条件合格证4.型式检验报告5.动物检疫合格证明6.肉品品质合格证7.非洲猪瘟报告8.出厂检测报告（含瘦肉精检测）WMS 已收集审核归档232中央厨房1.出厂检测报告（含非洲猪瘟检测、瘦肉精检测）WMS

324、 已收集审核归档233基基本本信信息息肉肉片片（农农家家小小炒炒肉肉）类别农产品规格800g/包产地合肥保质期90 天储存方式-18冷冻储存执行标准GB 2707物料编码1200000527使用区域全国用途餐厅零售过敏原添加防腐剂配料/原原料料来来源源五花肉河南双汇投资发展股份有限公司前夹肉牧原肉食品有限公司北京二商大红门五肉联食品有限公司河南双汇投资发展股份有限公司工工艺艺流流程程原料肉解冻开条切片称重包装金检配配送送要要求求F 型冷链配送餐厅检检测测项项目目项目要求执行标准检验方法外观具有产品应有的色泽GB 2707取适量样品置于洁净的工具中，在自然光下观察色泽和状态、闻其气味气味具有产品

325、应有的气味，无其他不良气味GB 2707状态具有产品应有的状态，无霉变GB 2707微生物/标签标识符合农产品包装标识管理规定检检测测指指标标项目限值执行标准检测方法检测频率非洲猪瘟阴性/快检每批克伦特罗（ug/kg）不得检出农业部公告第250 号快检每批莱克多巴胺（ug/kg）不得检出农业部公告第250 号快检每批沙丁胺醇（ug/kg）不得检出农业部公告第250 号快检每批234挥发性盐基氮（mg/100g）15GB 2707GB 5009.228每批恩诺沙星（以恩诺沙星和环丙沙星之后计）（ug/kg）100GB 31650GB 31658.17每半年氯丙嗪（ug/kg）不得检出GB 316

326、50SN/T 2113每半年氯霉素（ug/kg）不得检出农业部公告第250 号GB 31658.22每半年氟苯尼考（ug/kg）300GB 31650GB 31658.17每半年土霉素、金霉素、四环素单个或组合（ug/kg）200GB 31650GB 31658.22每半年呋喃唑酮代谢物（ug/kg）不得检出农业部公告第250 号农业部 781 号公告-4-2006每半年呋喃西林代谢物（ug/kg）不得检出农业部公告第250 号农业部 781 号公告-4-2006每半年地塞米松（ug/kg）1.0农业部公告第250 号农业部 781 号公告-4-2006每半年磺胺类（以磺胺类总量计）（ug/k

327、g）100GB 31650GB 31658.17每半年甲氧苄啶（ug/kg）50GB 31650GB/T 21316每半年五氯酚酸钠（ug/kg）不得检出农业部公告第250 号GB 23200.92每半年替米考星（ug/kg）100GB 31650GB/T 20762每半年甲硝唑（ug/kg）不得检出GB 31650GB/T 21318每半年喹乙酮（ug/kg）4GB 31650GB/T 20746每半年多西环素（ug/kg）100GB 31650GB 31658.17每半年己烯雌酚（ug/kg）不得检出农业部公告第250 号GB/T 21981每半年备注：1、禁止使用非食品原料或添加食品添加

328、剂以外化学物质和其他可能危害人体健康的物质。2、所有产品执行标准按最新版执行。索索票票索索证证供应商1.营业执照SRM 已收集审核归档2.生猪定点屠宰证3.动物防疫条件合格证4.型式检验报告5.动物检疫合格证明6.肉品品质合格证7.非洲猪瘟报告8.出厂检测报告（含瘦肉精检测）WMS 已收集审核归档235中央厨房1.出厂检测报告（含非洲猪瘟检测、瘦肉精检测）WMS 已收集审核归档236基基本本信信息息五五花花肉肉肉肉片片类别农产品规格400g/包产地合肥保质期90 天储存方式-18冷冻储存执行标准GB 2707物料编码1200001584使用区域全国用途餐厅零售过敏原添 加 防 腐剂配料/原原料

329、料来来源源五花肉河南双汇投资发展股份有限公司前夹肉牧原肉食品有限公司北京二商大红门五肉联食品有限公司北京泓睿国际贸易有限公司河南双汇投资发展股份有限公司工工艺艺流流程程原料肉解冻开条切片称重包装金检配配送送要要求求F 型冷链配送餐厅检检测测项项目目项目要求执行标准检验方法外观具有产品应有的色泽GB 2707取适量样品置于洁净的工具中，在自然光下观察色泽和状态、闻其气味气味具有产品应有的气味，无其他不良气味GB 2707状态具有产品应有的状态，无霉变GB 2707微生物/标签标识符合农产品包装标识管理规定检检测测指指标标项目限值执行标准检测方法检测频率非洲猪瘟阴性/快检每批克伦特罗（ug/kg）

330、不得检出农业部公告第250 号快检每批莱克多巴胺（ug/kg）不得检出农业部公告第250 号快检每批237沙丁胺醇（ug/kg）不得检出农业部公告第250 号快检每批挥发性盐基氮（mg/100g）15GB 2707GB 5009.228每批恩诺沙星（以恩诺沙星和环丙沙星之后计）（ug/kg）100GB 31650GB 31658.17每半年氯丙嗪（ug/kg）不得检出GB 31650SN/T 2113每半年氯霉素（ug/kg）不得检出农业部公告第250 号GB 31658.22每半年氟苯尼考（ug/kg）300GB 31650GB 31658.17每半年土霉素、金霉素、四环素单个或组合（ug/

331、kg）200GB 31650GB 31658.22每半年呋喃唑酮代谢物（ug/kg）不得检出农业部公告第250 号农业部781号公告-4-2006每半年呋喃西林代谢物（ug/kg）不得检出农业部公告第250 号农业部781号公告-4-2006每半年地塞米松（ug/kg）1.0农业部公告第 250 号农业部781号公告-4-2006每半年磺胺类（以磺胺类总量计）（ug/kg）100GB 31650GB 31658.17每半年甲氧苄啶（ug/kg）50GB 31650GB/T 21316每半年五氯酚酸钠（ug/kg）不得检出农业部公告第250 号GB 23200.92每半年替米考星（ug/kg）1

332、00GB 31650GB/T 20762每半年甲硝唑（ug/kg）不得检出GB 31650GB/T 21318每半年喹乙酮（ug/kg）4GB 31650GB/T 20746每半年多西环素（ug/kg）100GB 31650GB 31658.17每半年己烯雌酚（ug/kg）不得检出农业部公告第250 号GB/T 21981每半年备注：1、禁止使用非食品原料或添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康的物质。2、所有产品执行标准按最新版执行。索索票票索索证证供应商1.营业执照SRM 已收集审核归档2.生猪定点屠宰证3.动物防疫条件合格证4.型式检验报告5.动物检疫合格证明6.肉品品质合格

333、证7.非洲猪瘟报告2388.出厂检测报告（含瘦肉精检测）WMS 已收集审核归档中央厨房1.出厂检测报告（含非洲猪瘟检测、瘦肉精检测）WMS 已收集审核归档239基基本本信信息息肉肉品品（粉粉蒸蒸肉肉）类别农产品规格800g/包产地合肥保质期90 天储存方式-18冷冻储存执行标准GB 2707物料编码1200002652使用区域全国用途餐厅零售过敏原添加防腐剂配料/原原料料来来源源五花肉河南双汇投资发展股份有限公司前夹肉牧原肉食品有限公司北京二商大红门五肉联食品有限公司北京泓睿国际贸易有限公司河南双汇投资发展股份有限公司工工艺艺流流程程原料肉解冻开条切片称重包装金检配配送送要要求求F 型冷链配送餐厅检检测测项项目目项目要求执行标准检验方法外观具有产品应有的色泽GB 2707取适量样品置于洁净的工具中，在自然光下观察色泽和状态、闻其气味气味具有产品应有的气味，无其他不良气味GB 2707状态具