1、2024年5月江湖菜发展报告2024摘要p 本报告在红餐大数据的基础上，综合红餐产业研究院的桌面研究、调研数据、专家意见等，对江湖菜的相关资料进行整理分析。从江湖菜概况、发展动向、品牌创新案例、面临的挑战和经营建议等角度，综合剖析了江湖菜赛道的发展现状，旨在为江湖菜从业者、投资人、消费者提供参考p 本文部分亮点如下：2010203江湖菜诞生于重庆民间，随后逐渐形成体系。近年，江湖菜赛道受到较多关注，赛道不断扩容。红餐大数据显示，截至2024年5月，全国江湖菜相关门店数已超过3.6万家江湖菜之所以能受到关注，主要是由于以下三方面因素的助推：江湖菜群众基础广，消费者接受度高；江湖菜“现炒”的烹饪方

2、式契合了当下消费者对“烟火气”的需求；江湖菜取材灵活易创新，与市场热点结合度高从区域分布来看，江湖菜门店主要集中在西南地区，门店数占比达64.7%。其次是华东、华中地区，门店数占比分别为12.2%和7.6%04目前，江湖菜品牌大多以中式正餐为主，规模化程度相对较低。红餐大数据显示，截至2024年5月，门店数在5家以下的江湖菜品牌数占比为85.7%，门店数在610家的品牌数占比为8.4%目录01概览：江湖菜相关赛道不断扩容，全国门店数已超3.6万家02发展亮点：江湖菜易打造爆品，经营模式灵活03经营建议：强化市场教育，拓展海外渠道，夯实供应链01概览：江湖菜相关赛道不断扩容，全国门店数已超3.6

3、万家江湖菜诞生于民间，如今已进入扩张期p江湖菜原指将江河湖泊所出的本地水产食材以重调料、重油的形式烹制而成的菜品。而后，随着江湖菜不断发展，江湖菜概念在其本义的基础上被进行延伸，不再局限于“江、湖”食材，菜品的口味和烹制形式也不断丰富p从发展历程来看，虽然江湖菜最早可追溯至20世纪初，但直至20世纪八十年代左右，“江湖菜”一词才开始在重庆民间出现，并逐渐形成体系p正是由于江湖菜诞生于重庆民间，在多数人的认知里，江湖菜意指重庆江湖菜。而本报告的研究对象亦指川渝江湖菜品牌，以及一些涉及江湖菜属性的品牌资料来源：公开资料，红餐产业研究院整理5改 革 开 放 初 期，随 着 人 口 的 大 规模 迁

4、徙，成 渝 公 路、渝 黔 公 路 等交 通 要 道 上 的 货 运 车 辆 和 旅 客 增多。为 满 足 这 些 货 运 司 机 和 旅 客的 需 求，沿 路 乡 镇 的 小 餐 馆 用 当地 的 食 材，并 以重调料、重油的形式烹饪。在 此 背 景 下，重 油 重 调料的江湖菜诞生了2 0 世 纪 8 0 9 0 年 代扩张期萌芽期成长期随 着 城 镇 化 进 程 的 推 进 和 国 内 人口 流 动 的 加 速，全 国 各 地 的 菜 系亦 加 速 了 外 拓 征 程。江 湖 菜 以 大排 档、小 饭 馆 的 形 式 迅 速 融 入 到全 国 各 地 当 中，并 且 不 少 高 档 餐厅

5、也开始推出江湖菜相关的菜品。江 湖 菜 在 各 地 厨 师 的 不 断 改 良 创新下渐成体系2 0 世 纪 9 0 年 代 2 1 世 纪 1 0 年 代 中入局者逐渐增加，以重庆江湖菜为代表的部分品牌开始冒头，赛道不断扩容。同时，上游供应链企业推出了系列标准化产品，如新雅轩2024年推出江湖味型复合调味系列，为江湖菜品牌的规模化、全国化发展提供了助力。此外，部分江湖菜产品被进一步挖掘，形成了如酸菜鱼、烤鱼等细分赛道2 1 世 纪 1 0 年 代 中 至 今江湖菜已形成八大系列产品，并不断创新以满足更广泛的消费需求p经过多年的发展，江湖菜逐渐形成了多个系列产品。根据菜品的主要调味料和烹制形式

6、的不同，江湖菜主要划分为八大系列：辣子系列、麻香系列、泡椒系列、酸菜系列、烧煮系列、腌腊系列、干锅烧烤系列、砂锅系列p除了这八大系列产品，江湖菜还在不断创新。如部分菜品还结合现代饮食健康理念，减少油脂和盐分的使用，以满足更广泛的消费需求资料来源：公开资料，红餐产业研究院整理6辣子系列麻香系列酸菜系列泡椒系列以干辣椒、干花椒为主要调味料所烹制出的菜品，麻辣浓烈、咸鲜悠香代表菜品：辣子鸡、辣子田螺、辣子兔丁等以干花椒或青花椒为主要调味品烹制出的菜品，麻香浓郁醇正、咸鲜宜人代表菜品：花椒鸡、飘香兔片、椒香排骨、鲜椒灼鸭肠等以泡辣椒为主要调料所烹制出来的菜品，泡椒味浓郁，辣中微酸代表菜品：泡椒牛蛙、泡

7、椒鸡杂等以泡酸菜、泡萝卜或老咸菜等为主要调料所烹制出来的菜品，咸鲜带乳酸或咸鲜乳酸带麻辣代表菜品：酸菜鱼、酸菜肚子鸡、酸萝卜炖老鸭、酸萝卜烧肚条等烧煮系列以干辣椒、干花椒、泡椒段、泡姜、郫县豆瓣等为主要调味品烹制出的菜品，麻辣浓郁代表菜品：邮亭鲫鱼、泉水鸡、烧鸡公等腌腊系列以腌腊制品为主料，经过加工烹制后的菜品，烟熏香气浓郁，风味别致代表菜品：老腊肉、香肠、板鹅、酱鸭等干锅烧烤系列将原料进行腌制、出坯后，烹炸定型再烹调成汤汁较少的干锅菜品；或上烤架进行烤制代表菜品：万州烤鱼、干锅牛蛙、干锅香辣鳝段等砂锅系列将原料烹制成菜后，以特制酱料进行调味，然后装入砂锅内，直接入席置于火口上持续加热，有二次

8、烹饪的效果代表菜品：砂锅豆腐煲、砂锅土豆牛腩、砂锅红烧肥肠等江湖菜相关企业数持续增长，全国江湖菜相关门店数已超3.6万家p近年来，江湖菜赛道吸引了较多新的入局者，赛道不断扩容。红餐大数据显示，截至2024年5月，全国江湖菜相关的门店数已超过3.6万家p近五年来，全国江湖菜相关企业数量也一直保持着正向增长。企查查数据显示，2023年全国江湖菜相关企业存量超7,000家，同比增长9.1%。20192023年，全国江湖菜相关企业存量年复合增长率为10.9%资料来源：红餐大数据、企查查，数据统计时间截至2024年5月，数据统计口径限定为餐饮业，企业名称、经营范围、品牌/产品包含“江湖菜”盐帮菜”河帮菜

9、”重庆菜”自贡菜”来凤鱼”璧山兔”辣子鸡”毛血旺”尖椒鸡”泉水鸡”等关键词的企业720192023年全国江湖菜相关企业注册量、注销、吊销量及存量情况8.6%9.2%17.0%9.1%02,0004,0006,0008,00010,0002019年2020年2021年2022年2023年单位：家、%注册量注吊销量存量存量同比变化江湖菜热度不断升温，抖音相关话题播放量超22亿次p近年来，江湖菜在多个主流媒体平台的曝光量和搜索热度呈现升温趋势。从2022年开始，“江湖菜”在抖音的关键词搜索指数快速上升，并出现了数个波峰点，最高峰值近5万p与此同时，江湖菜中的经典菜品“辣子鸡”“毛血旺”等关键词的搜索

10、热度也在不断上升。截至2024年4月，抖音平台关于“辣子鸡”“毛血旺”话题的视频播放量达41亿次和22亿次资料来源：巨量算数、小红书、微博，红餐产业研究院整理，数据统计时间截至2024年5月8单个话题播放量超单个话题播放量超2222亿次亿次截至2024年5月，抖音平台关于“江湖菜”“重庆江湖菜”“四川江湖菜”等话题的视频播放量分别为22.3亿次、3.4亿次、0.28亿次相关笔记超相关笔记超1414万篇万篇截至2024年5月，小红书平台上关于“江湖菜”的相关笔记数超过14万篇单个话题阅读量超单个话题阅读量超3 3千万次千万次截至2024年5月，微博平台上关于“江湖菜有多费米饭”“重庆江湖菜”“江

11、湖菜”的话题阅读量分别为3,475万次、766万次、351万次20212024年“江湖菜”抖音搜索指数20212024年“辣子鸡”“毛血旺”抖音搜索指数助推因素一：江湖菜群众基础广，味型接受度高p江湖菜之所以能受到诸多关注，主要是由于以下三方面因素的助推：江湖菜群众基础广，味型接受度高；江湖菜“现炒”的烹饪方式契合了当下消费者需求；江湖菜选材灵活易创新，与市场热点结合度高p江湖菜多年来植根于民间，具有广泛的群众基础。并且，随着近年川菜全国化进程的持续推进，以鲜辣、酸辣、麻辣为主的江湖菜味型接受度较高。此外，江湖菜价格相对实惠，菜品分量较大，在消费者中享有较好的口碑915万+家红餐大数据显示，截

12、至2024年5月，全国川菜门店数（仅包含中式正餐）已超15万家，占中式正餐门店总数的11.9%，稳居全国各菜系之首2024年全国川菜门店数概况80%江湖菜以麻、辣、鲜、香为主，味重刺激，调味宁过勿缺。据不完全统计，江湖菜大约80%的菜品以辣味为主，如双椒爆炒仔鸡、辣子鸡、尖椒兔、毛血旺等2024年全国江湖菜味型概况资料来源：红餐大数据，数据统计时间截至2024年5月双椒爆炒仔鸡尖椒兔辣子鸡毛血旺助推因素二：“现炒”的烹饪方式契合了当下消费者需求p江湖菜大多采用“现炒”的烹饪方式，正好契合了当前消费者对新鲜、健康以及烟火气的需求。据红餐产业研究院2024年餐饮消费大调查显示，影响消费者选择就餐门

13、店的因素中，门店卫生、菜品口味分别位列前二；其次是食材新鲜和现炒现烹，二者占比均超过了50%，这表明超过一半的消费者看重食材的新鲜度和现炒现烹的烹饪方式p正如近年较为火爆的现炒快餐、啫啫煲、煲仔饭等细分品类，无一不是采用现炒现烹的烹饪方式资料来源：红餐产业研究院2024年餐饮消费大调查，数据统计时间截至2024年2月102024年消费者选择就餐门店时关注的因素71.2%62.3%51.7%50.6%24.4%8.1%7.8%6.3%5.8%3.5%门店卫生菜品口味食材新鲜现炒现烹菜品价格品牌知名度装修环境服务质量地理位置上餐速度助推因素三：江湖菜取材灵活易创新，与市场热点结合度高p江湖菜赛道对

14、创业者有较大的吸引力，主要表现在以下三个方面：口味稳定有辨识度、取材灵活易创新、易实现标准化出餐11资料来源：公开资料，红餐产业研究院整理易实现标准化出餐易实现标准化出餐江湖菜烹饪方式相对简单，并且已有部分上游供应链企业关注到江湖菜，推出了相关复合调味料产品，简化了江湖菜的出餐流程，使得江湖菜更容易实现标准化出餐口味稳定有辨识度口味稳定有辨识度江湖菜本身的烹饪方式以爆炒为主，重油重调味料，口味特征明显，有一定的辨识度01010202取材灵活易创新取材灵活易创新江湖菜取材比较广泛，除了鸡、鱼、兔、蛙，猪肉、牛肉、羊肉、动物内脏和海鲜这些食材也可以很好地适配。因此，江湖菜厨师的创新空间较大，比较容

15、易跟上市场热点，较快研发出新品0303江湖菜门店主要集中在西南地区，全国化发展有待加强p从全国各区域的江湖菜门店数分布来看，江湖菜门店主要集中在西南地区，门店数占比高达64.7%。其次是华东、华中地区，门店数占比分别为12.2%和7.6%。从线级城市分布来看，新一线城市的江湖菜门店数占比最高，为50.6%。其次是二线城市和三线城市，门店数占比均超过了10%p由于江湖菜发源于重庆，菜品口味也以川渝口味为主，且此前江湖菜的市场教育并未推广到全国，因此江湖菜门店主要集中在川渝地区12资料来源：红餐大数据，数据统计时间截至2024年5月2024年全国各区域江湖菜门店数占比分布64.7%12.2%7.6

16、%6.6%4.4%3.1%1.4%西南华东华中华南华北西北东北2024年全国各线级城市江湖菜门店数占比分布9.2%9.4%12.8%13.7%50.6%4.3%五线及以下城市四线城市三线城市二线城市新一线城市一线城市九成以上品牌的门店数在10家及以下，品牌化发展还有较大空间p目前，江湖菜品牌大多以中式正餐为主，规模化程度相对低。红餐大数据显示，截至2024年4月，门店数在5家以下的江湖菜品牌数占比为85.7%，门店数在610家的品牌数占比为8.4%。也有少部分品牌的门店数突破了50家，这部分品牌数占比为0.9%。总体来看，江湖菜品牌多而分散，集中度相对较低，连锁化率提升空间较大p在人均消费方面

17、，江湖菜门店的人均消费主要集中在3080元区间，占比超六成。也有部分品牌通过提升产品品质和服务质量，向更高的价格带探索13资料来源：红餐大数据，数据统计时间截至2024年5月50家以上0.9%3150家1.3%1130家3.7%610家8.4%5家及以下85.7%2024年全国江湖菜品牌门店数区间分布占比17.3%31.6%31.5%14.1%5.5%30元及以下30元人均消费50元50元人均消费80元80元人均消费100元100元以上2024年全国江湖菜门店人均消费占比分布江湖菜赛道有部分品牌冒头，多数发源于川渝地区p随着餐饮创业者对江湖菜的进一步挖掘，已经有部分主打江湖菜的品牌冒头，如炒老

18、板泡椒三绝、先启半步颠小酒馆、石灰石烧鸡公等品牌的门店数已突破了200家p大部分江湖菜相关的品牌发源于川渝地区，如炒老板泡椒三绝、石灰石烧鸡公、斗鸣鸡公煲、芭夯兔、陈蹄花等品牌发源于成都，徐鼎盛民间菜、杨记隆府、陶然居、民间粮仓、李子坝梁山鸡等品牌发源于重庆。此外，也有少数品牌从北京、上海等大城市起家，如天辣小酒馆、麻六记等资料来源：红餐大数据，数据统计时间截至2024年5月142024年全国部分江湖菜相关品牌概况门店数量：家人均消费：元炒老板泡椒三绝先启半步颠小酒馆魔都三兄弟天辣小酒馆石灰石烧鸡公皇天椒水煮肉片斗鸣鸡公煲徐鼎盛民间菜周麻婆陈蹄花晓彭肥肠鸡鸡毛店芭夯兔椒爱水煮鱼川菜老灶房乡村菜

19、杨记隆府顺风123蜀都丰陶然居朝花里青花椒鱼麻六记陶德砂锅厨子下山回锅肉凤妹临江鳝丝百年江湖民间粮仓李子坝梁山鸡灶东家回水镇莱忆八零204060801001201400 50 100 150 200 250 300 350 400 02发展亮点：江湖菜易打造爆品，经营模式灵活江湖菜影响力逐渐提升，赛道呈现六大发展亮点p据红餐产业研究院观察和分析，江湖菜具有以下六大发展亮点：16江湖菜选材广泛，产品丰富，容易打造爆品，赛道具有再细分的潜力“爆品+江湖菜”策略盛行如今，很多江湖菜品牌采用新鲜食材，强调“鲜活土货”，塑造差异化“鲜活土货鲜活土货”塑造差异化塑造差异化江湖菜可兼容中式正餐、小吃快餐、小

20、酒馆等多种模式经营模式灵活经营模式灵活随着部分上游供应链企业推出江湖菜相关的产品，江湖菜产品标准化进一步完善，供应链体系日趋成熟供应链日趋成熟供应链日趋成熟“新中式”“江湖风”的装修场景不仅满足消费者社交需求，还能提供情绪价值沉浸式消费场景吸睛沉浸式消费场景吸睛江湖菜进一步延伸，“泛江湖”概念正在向市场普及“泛江湖泛江湖”概念不断普及概念不断普及亮点一：江湖菜产品丰富，具有再细分的潜力p江湖菜食材选料广泛，烹调技艺和调味手法多样多变，因此，江湖菜产品的种类十分丰富。据观察，目前很多江湖菜品牌的江湖菜产品SKU通常在30个以上p很多江湖菜产品不仅可以作为正餐餐厅里的一道菜，还可以作为爆品单独打造

21、。源于江湖菜的酸菜鱼和烤鱼已发展成为了独立的细分赛道，据红餐大数据，2023年酸菜鱼和烤鱼细分赛道的市场规模已分别突破600亿元和1,100亿元，这两个赛道中的鱼你在一起、半天妖烤鱼等品牌门店数已超过了1,000家17资料来源：红餐大数据，数据统计时间截至2024年5月品牌名称江湖菜SKU（个）主要江湖菜代表产品杨记隆府30+杨记招牌鱼、大公馆辣子鸡、民国霸王兔、传统毛血旺、老味道茶香鸡、水煮肉片等椒爱水煮鱼川菜30+椒盐水煮鱼、辣子鸡、椒麻棒棒鸡、馋嘴跳跳蛙、宫保鸡丁、麻婆豆腐等徐鼎盛民间菜40+鼎盛飞龙鱼、民间大刀烧白、双椒兔、夫妻肺片、火爆腰花、鼎盛口水鸡、干锅鱿鱼等回水镇30+黑豆花水

22、煮鱼、尖叫辣子鸡、仔姜鲜椒蛙、爆炒黄喉、麻婆豆腐、传统海鲜毛血旺等天辣小酒馆40+天辣水煮鱼、香锅牛蛙、辣子鸡、天辣霸王兔、水煮牛肉、火爆腰花等全国部分江湖菜相关品牌的主要产品概览来 凤 鱼来 凤 鱼酸 菜 鱼酸 菜 鱼烤 鱼烤 鱼尖 椒 鸡尖 椒 鸡麻 婆 豆 腐麻 婆 豆 腐泡 椒 鸡 杂泡 椒 鸡 杂水 煮 鱼水 煮 鱼鳝 丝鳝 丝回 锅 肉回 锅 肉双 椒 仔 鸡双 椒 仔 鸡璧 山 兔璧 山 兔辣 子 鸡辣 子 鸡“爆品+江湖菜”策略盛行，以爆品提升品牌辨识度p随着江湖菜产品口味逐渐趋同，为了塑造差异化，很多品牌采用“爆品+江湖菜”策略。除了酸菜鱼、烤鱼之外，来凤鱼、璧山兔、毛血旺、

23、尖椒鸡、辣子鸡、水煮鱼、鸡公煲、蹄花、回锅肉、鳝丝、麻婆豆腐等产品也成为不少品牌的爆品打造对象，甚至不少品牌直接在品牌名称或门店名称中加上了爆品菜名，以提升其在消费者眼中的辨识度p如凤驿来凤鱼璧山兔、莱忆八零、耿山城等品牌主打来凤鱼和璧山兔；秦阿哥尖椒鸡、陈有良尖椒鸡、厨二尖椒鸡等品牌主打尖椒鸡；林中乐辣子鸡、春山居特色辣子鸡等品牌主打辣子鸡；而陈蹄花、易老妈蹄花、申记蹄花汤等品牌主打老妈蹄花p即使主打同类爆款产品，品牌也会从口味、烹饪手法上打造差异化。如老街兔的招牌菜是鲜锅兔和干锅兔，口味麻辣鲜香；而老来福酸汤兔的招牌菜酸汤兔，则是不辣的酸汤口味18资料来源：公开资料，红餐产业研究院整理主打

24、爆品主打爆品代表品牌代表品牌来凤鱼聂发财来凤鱼、凤驿来凤鱼璧山兔、莱忆八零、耿山城、重厨四时有味等璧山兔凤驿来凤鱼璧山兔、莱忆八零、耿山城、老街兔、九品功夫兔、老来福酸汤兔等毛血旺磁盛天毛血旺、小渝快毛血旺、渝小丁毛血旺等尖椒鸡秦阿哥尖椒鸡、陈有良尖椒鸡、厨二尖椒鸡等辣子鸡林中乐辣子鸡、春山居特色辣子鸡等鸡公煲斗鸣鸡公煲、辣不哆鸡公煲等水煮鱼翠云水煮、椒爱水煮鱼川菜、蜀都丰等蹄花陈蹄花、易老妈蹄花、申记蹄花汤等回锅肉李少芬重庆老菜馆、厨子下山回锅肉、懂春秋地道家常菜鳝丝凤妹临江鳝丝、小师妹临江鳝丝等麻婆豆腐周麻婆、陈麻婆豆腐等全国部分江湖菜爆品及代表品牌概览亮点二：部分品牌主打新鲜食材，以“鲜

25、活土货”塑造差异化p为了满足消费者日益追求健康的饮食方式，很多江湖菜相关的品牌强调活鱼、鲜鸡、鲜兔、活蛙等鲜活食材的应用，以此提升消费者的用餐体验和信任度。如民间粮仓、老灶坊民间菜、江渔城等品牌的门店内设有新鲜食材展示区；聂发财来凤鱼的门店内有标注每天活鱼、鲜鸡、鲜兔等食材的到店时间；椒爱水煮鱼川菜选用当日配送到店的鲜活黑鱼来做水煮鱼；鱼酷活鱼烤鱼则采用“现选现称、现杀现烤”的方式来确保食材的新鲜p除了新鲜食材之外，部分江湖菜品牌还会主打“土货”食材来塑造差异化，如一场稻田盛宴、隐小二等品牌主打土鲫鱼、土青蛙、土黄鳝等产品19椒爱水煮鱼川菜强调只用当日配送到店的鲜活黑鱼，当日现杀，以确保产品口

26、味与品质，提升消费者用餐体验隐小二的菜单中有多种“鲜活土货”，如土鳝鱼、土泥鳅、农村活兔、农村土青蛙等产品均采用“现点现杀”的方式资料来源：公开资料，红餐产业研究院整理鱼酷活鱼烤鱼主打门店“现选现称、现杀现烤”。其门店设有鱼酷鱼市档口，供消费者现选活鱼，并配备活鱼计数牌和活鱼到店时间显示牌，以增加消费者信任度亮点三：江湖菜包容万象，经营模式灵活p在经营模式上，江湖菜展现出了较强的包容性，无论是大型正餐餐厅，还是小型快餐店、小吃店、火锅店、小酒馆等，江湖菜都可以很好地融入其中。例如，江湖菜可以直接作为中式正餐餐厅的主打菜品，又可以被做成米饭快餐店小份菜或者盖码饭，还可以做成粉面店的现炒浇头p因此

27、，对江湖菜入局者来说，江湖菜的经营模式较为灵活，其可根据自己的实际情况和市场需求，选择合适的经营模式20资料来源：公开资料，红餐产业研究院整理将江湖菜作为餐厅的主打菜品，如辣子鸡、毛血旺等。产品较丰富，菜品分量较大主打产品与正餐餐厅类似，可做成小份菜或者盖码饭等形式将江湖菜做成粉面的浇头，如尖椒牛蛙拌面、辣子鸡拌面等将部分江湖菜食材做成卤味、烧烤等小吃形式，如卤凤爪、手撕烤兔等产品以江湖菜为主、酒为辅，菜品与正餐餐厅类似，酒水比例高于正餐餐厅以家庭聚餐、朋友聚会等场景为主，同时也可覆盖外带、外卖等场景主打工作餐一人食的的就餐场景主打工作餐一人食的就餐场景既可作为正餐、快餐餐厅中的小吃菜品，也可

28、打造成独立的小吃店，还可以覆盖零售渠道小酒馆社交属性较强，以多人聚餐场景为主，同时覆盖夜宵场景大多数江湖菜正餐人均消费在60100元米饭快餐的人均消费以2040元为主粉面与米饭快餐的人均消费类似，大多在2040元小吃的人均消费跨度较大，主要在2080元小酒馆的人均消费与正餐类似，集中在60100元目标客群较为广泛以上班族、学生等群体为主以上班族、学生等群体为主目标客群广泛，除了堂食、外卖、外带群体，还能兼顾旅游消费群体以喜欢社交的年轻消费群体为主产品形式与结构消费场景目标客群价格定位中式正餐米饭快餐粉面小吃小酒馆全国部分江湖菜经营模式概览江湖菜赛道入局者众多，有粉面品牌推出了江湖菜相关的产品p

29、目前，各种经营模式均有一些江湖菜入局者，如中式正餐赛道的代表品牌有杨记隆府、陶然居、民间粮仓、徐鼎盛民间菜、周麻婆、椒爱水煮鱼川菜等；米饭快餐赛道的代表品牌有炒老板泡椒三绝、皇天椒水煮肉片等；小酒馆模式的代表品牌有天辣小酒馆、先启半步颠小酒馆、醉小酒馆等；芭夯兔、李子坝梁山鸡等品牌主打有料火锅p此外，部分粉面品牌也推出了江湖菜相关产品，如重庆酸辣粉品牌莱得快推出了现炒尖椒牛蛙拌面、现炒川味小炒肉拌面、现炒泡椒鸡杂拌面等产品；面馆品牌五爷拌面推出了重庆辣子鸡块拌面；米粉品牌蒙自源、五谷鱼粉、曾三仙米线、池嬢拌粉等将江湖味型融入到产品中，推出了双椒爆汁仔鸡拌粉、五谷酸辣渔粉、泡椒三仙米线、泡椒鸡丁

30、拌粉等21资料来源：公开资料，红餐产业研究院整理中式正餐米饭快餐粉面杨记隆府：创立于1942年的江湖菜品牌，传承经典江湖味型的同时创新菜品，目前在营门店数超过50家天辣小酒馆：天辣旗下小酒馆模式的江湖菜品牌，不仅拥有丰富的酒水产品，晚上还有驻场歌手增强小酒馆氛围炒老板泡椒三绝：米饭快餐品牌炒老板泡椒三绝，其主打的三绝产品分别是泡椒鸡、泡椒兔和泡椒蛙，人均消费在37元左右五爷拌面：特色拌面品牌五爷拌面近年推出的重庆辣子鸡块拌面，采用现炒辣子鸡浇头，以还原重庆江湖菜风味蒙自源：云南米线品牌蒙自源近年也推出了江湖菜相关的产品，如双椒爆汁仔鸡拌粉等五谷渔粉：米粉品牌五谷渔粉，在其主打的渔粉产品系列中融

31、入了江湖味型，如五谷酸辣鱼粉、川香麻辣粉等曾三仙米线：起源于重庆的米粉品牌，以“鲜”为产品核心，同时融入江湖味型，如泡椒味型、酸菜味型等池嬢拌粉：川式米粉品牌池嬢拌粉，其多款产品融入了江湖菜，如爆炒牛肉拌粉、卤肥肠拌粉、泡椒鸡丁拌粉等亮点四：部分上游企业开始关注江湖菜，供应链体系日趋成熟p基于川菜多年的发展，以及酸菜鱼、烤鱼的持续流行，江湖菜在供应链建设上拥有一定的基础，但专门为江湖菜提供服务的供应链企业并不多。近年，随着江湖菜的兴起，一些上游供应链企业也开始关注到江湖菜，着力为下游餐饮品牌提供食材、研发调味料以及预制菜等，江湖菜的供应链体系也逐渐走向成熟p例如，专注“餐调订制+预制食材”的新

32、雅轩，其不仅研发出了丰富的“江湖味型系列”复合调味料产品，还推出了多款爆品预制食材。据红餐产业研究院了解，中式正餐、米饭快餐、粉面等赛道的众多头部连锁餐饮品牌均与新雅轩建立了长期稳定的合作关系22江湖菜供应链图谱畜牧业、农产品种植业瓜果蔬菜种植畜/禽养殖、水产养殖、捕捞食材加工商、预制食材供应商其他配菜食材预制、加工调味料供应商酱料、香辛料等供应食材半成品/预制食材新鲜食材江湖菜门店堂食外带外卖零售端生鲜/农贸零售线下商超线上商城消费者原材料供应环节原材料供应环节加工流通环节加工流通环节消费环节消费环节资料来源：品牌官方，红餐产业研究院整理“一菜一酱料”方案受关注，江湖菜产品标准化进一步完善p

33、近年，为了让江湖菜走出川渝，向全国化甚至国际化发展，很多江湖菜品牌都在寻找产品标准化的解决方案。如杨记隆府采用“一菜一酱料”的方案，在保证江湖菜口味的基础上，八成以上菜品均实现了标准化p与此同时，不少供应链企业也在为江湖菜产品的标准化提供助力。以专注研发江湖味型复合调味料和预制食材的新雅轩为例，新雅轩在传统江湖菜味型基础上，创研出品了江湖味型系列复合调味料产品，适用烤鱼、中餐小炒、火锅、干锅、小龙虾、粉面、小吃等多种经营模式，已为300余家头部连锁餐饮企业提供了标准化订制服务，其中不乏江湖菜相关的品牌23资料来源：品牌官方，红餐产业研究院整理基于多年的研发基础、江湖寻味活动以及专项市场研究，新

34、雅轩推出了江湖味型系列的复合调味料产品，可适用于中式正餐、米饭快餐、粉面、小吃、小酒馆等多种经营模式爆汁脆皮鸭皮脆肉嫩香浓爆汁川麻手撕鸡经典川香味型香辣爽口麻辣霸王鸡皮脆肉弹鲜嫩爽辣除了“江湖味型系列”调味料，新雅轩还研发了多款适用江湖菜的爆品预制食材，如川麻手撕鸡、爆汁脆皮鸭、麻辣霸王鸡等。其中，麻辣霸王鸡还上榜了“第四届中国餐饮产业红牛奖”的“2024年度餐饮供应链金质产品”榜单麻辣味型麻辣味型香辣味型香辣味型椒麻味型椒麻味型鲜辣味型鲜辣味型泡椒味型泡椒味型味型系列名称味型系列名称系列代表产品系列代表产品应用菜品示例应用菜品示例江湖麻辣酱江湖香辣酱江湖椒麻酱江湖鲜辣酱江湖泡椒酱、江湖泡椒油

35、来凤鱼火爆双脆双椒爆炒仔鸡鲜辣兔丁泡椒美蛙新雅轩新雅轩“江湖味型系列江湖味型系列”复合调味料复合调味料新雅轩爆品预制食材系列新雅轩爆品预制食材系列新雅轩“A+B+C”一站式标准化出餐模式，助力品牌平衡效率与锅气p为了保证菜品的口感品质，大部分江湖菜品牌均采用“现炒”的烹饪方式，而江湖菜的产品种类和口味比较丰富，各种主菜、配菜、调味料都需要提前准备，后厨快速出餐的难度较高。因此，为解决后厨操作痛点，部分江湖菜品牌与新雅轩这类上游供应链企业建立合作关系p针对江湖菜的调味料解决方案，新雅轩研创了“A+B+C”一站式标准化出餐模式，其中A包为复合调味料方案，B包为预制肉类食材方案，C包为门店新鲜食材。

36、江湖菜品牌可通过A+B+C的组合搭配，标准化操作速烹出餐。这种出餐模式不仅简化了后厨操作流程，而且还保留了菜品的新鲜口感和“现炒锅气”。此外，该模式还具备多元创新性和灵活性，A包、B包、C包均可一料多用，利于品牌灵活组合使用，并进一步创新菜品24资料来源：品牌官方，红餐产业研究院整理新雅轩“A+B+C”一站式标准化出餐模式A A包包复合调味料方案复合调味料方案B B包包预制肉类食材方案预制肉类食材方案C C包包门店新鲜食材门店新鲜食材“现炒锅气现炒锅气”出餐出餐一料多用，灵活组一料多用，灵活组合，创新菜品合，创新菜品基于14年的复合调味料研制基础，新雅轩积累了30+系列产品和4,000+味型方

37、案采用预制烹调食材，保证出餐效率与出品稳定门店采用新鲜的蔬菜食材，保证菜品的品质与口感门店现炒出餐，让消费者从视觉和味觉上都能感受到江湖菜的“锅气”。后厨标准化操作，提升运营效率。同时，还可以紧跟市场热点，更换食材、容器，灵活组合，创新菜品敏锐洞察市场趋势，新雅轩于江湖中寻“地方江湖味”p新雅轩是国内少数关注江湖菜赛道的供应链企业之一，其创立于2010年，开创了中餐标准化订制（ODM）模式。旗下主营“新雅轩”和“川肴妹”两个子品牌，产品分别定位于“餐调订制”和“预制食材”两大板块。新雅轩不仅拥有丰富的产品系列和味型配方，在市场洞察方面也表现出色p为了深挖市场热点美食，新雅轩定期开启专项“寻味之

38、旅”活动，洞察隐匿于市井的地方特色江湖味。例如，近期爆红的天水麻辣烫，在3月初引起了新雅轩的关注。经过多次实地调研和数十次的实验调配，在原料和工艺上不断创新优化，新雅轩完美复刻出了天水麻辣烫的调味料。新雅轩天水麻辣烫调味料已于3月22日正式上市，研发到上市总历时仅十几天，展现了其敏锐的市场洞察力和快速响应能力。据红餐产业研究院了解，已有多个麻辣烫品牌与新雅轩合作订购天水麻辣烫调味料，部分品牌门店的天水麻辣烫产品已经在门店售卖25资料来源：品牌官方、巨量算数、小红书、微博，红餐产业研究院整理，数据统计时间截至2024年5月2024年3月中旬，“天水麻辣烫”在抖音平台的搜索指数迅速走高，最高峰值近

39、600万。天水麻辣烫在各大社交媒体的曝光量也在上升，截至2024年5月，抖音平台上关于“天水麻辣烫”话题的视频播放量达48.4亿次；小红书平台上关于“天水麻辣烫”的相关笔记数超8万篇；微博平台上关于“甘肃天水麻辣烫”的话题阅读量为1.4亿次新雅轩采购的甘谷辣椒新雅轩推出的天水麻辣烫2024年3月5月“天水麻辣烫”抖音搜索指数柔性订制满足品牌需求，“四季菜单”紧跟市场趋势p作为中餐标准化订制模式的引领者，新雅轩不仅研发生产复合调味料与预制食材，更为餐饮品牌提供调味料及预制食材标准化订制服务一站式解决方案。很多江湖菜相关的品牌都与新雅轩建立了合作关系p在产品研发方面，新雅轩表现出了较强的实力。目前

40、，其拥有30多个系列产品，味型配方超4,000个，专业研发团队人员达80余人，在全国拥有12个产品体验中心。据红餐产业研究院了解，新雅轩新推出了“四季菜单”服务，该服务结合大数据分析、市场趋势、自身庞大的味型配方，可为餐饮品牌提供每个季度较具潜力的菜品选择、呈现形式以及味道全流程解决方案26资料来源：品牌官方，红餐产业研究院整理 两大生产基地拥有四川、河北两大生产基地，占地面积200余亩。数字化工厂保障品质与产能，高时效交付 3,000余亩核心原材料种植基地拥有辣椒基地2000余亩、汉源花椒基地1000余亩，保障江湖味型的核心风味以及产品的质量稳定与绿色安全 12个产品体验及服务中心全国12个

41、产品体验中心及办事处，为下游餐饮企业提供近距离、快响应的一站式标准化味道解决方案服务 四季探寻地方美味，洞察餐饮风向定期寻味调研，深挖江湖美味，洞察餐饮市场潮流风向，丰富产业与味型库新雅轩的研发生产优势新雅轩河北基地新雅轩四川基地亮点五：“新中式”“江湖风”的装修场景，满足消费者的社交需求p近年，随着“国潮”文化的兴起，“国潮”“新中式”“江湖风”等风格也越来越受消费者的欢迎。很多江湖菜相关的品牌也都打造出了具有“新中式”“江湖风”特色的用餐环境，如杨记隆府、天辣小酒馆、周掌门江湖饭局、民间粮仓、回水镇等p品牌从门店环境、产品、服务等多方面融入“新中式”“江湖”“武侠”等文化元素，营造出了强烈

42、的江湖氛围，吸引了大量年轻消费者前去拍照打卡27资料来源：巨量算数、小红书、微博，红餐产业研究院整理，数据统计时间截至2024年5月20212024年“国潮”“新中式”抖音搜索指数单个话题播放量超单个话题播放量超216216亿次亿次截至2024年5月，抖音平台关于“国潮”“新中式”等话题的视频播放量分别为77.8亿次、216.1亿次相关笔记超相关笔记超1,6131,613万万篇篇截至2024年5月，小红书平台上关于“国潮”“新中式”的相关笔记数分别为1,613万篇、1,262万篇单个话题阅读量超单个话题阅读量超4848亿亿次次截至2024年5月，微博平台上关于“国潮来了”“新中式”的话题阅读量

43、分别为48.1亿次、2.7亿次民间粮仓门店装修天辣小酒馆门店装修品牌打造沉浸式消费场景，为消费者提供情绪价值p“新中式”“江湖风”的装修场景，不仅可以满足消费者拍照打卡的需求，更能通过多种江湖元素、民俗文化元素，为消费者带来沉浸式的用餐体验p例如，周掌门江湖饭局在门店内设置算命卜卦、糖人铺子等传统的娱乐项目，让消费者在用餐之余，也能体验到古代的文化和娱乐方式；回水镇在门店设计上融入了复古的门神贴画、福字窗花、踩水车等元素，给消费者带来一种怀旧、亲民的体验；杨记隆府上海店则在门店增设了杨记酒肆，突出江湖风的场景28资料来源：公开资料，红餐产业研究院整理周掌门江湖饭局主打江湖武侠风的装修风格，如纯

44、色木纹桌椅、泥墙手绘武侠壁画、盛满美酒的陶土坛、武功秘籍样式的菜单，店内还专门设置了算命卜卦、糖人铺子，丰富消费者的用餐体验回水镇的门店环境主打新中式小镇风格，店内设计融合了具有年代感的青砖、青瓦、踩水车、木桌竹椅，复古的门窗、门神贴画、福字窗花、喜庆的红灯笼等。这些设计与装饰给消费者带来一种怀旧、亲民的体验杨记隆府门店主打江湖废墟电影风的装修风格，店内装饰和服务融合了多种新中式元素，如年画、竹灯笼、长嘴壶茶艺等。其上海店还增设了杨记酒肆，突出江湖风的场景亮点六：江湖菜概念进一步延伸，“泛江湖”概念正在普及p近年，随着江湖菜的关注度逐步上升，由江湖菜延伸出来的“泛江湖”概念正在被进一步普及，江

45、湖味型、“江湖风”的烹饪技艺、“江湖风”的装修场景以及江湖文化等被各大餐饮品牌广泛应用p例如，湘菜品牌兰湘子湘菜小炒、湘辣辣分部位现炒黄牛肉，泰国菜品牌集渔泰式海鲜火锅，将江湖味型融入到产品中；烧烤品牌勇利赵家烤肉坊将“江湖风”的烹饪技艺与陕菜相结合，推出了创意江湖菜；米饭快餐品牌米村拌饭采用石锅器具烹饪，并增加了江湖菜产品，如麻婆豆腐；云南菜品牌大理段公子、湘菜品牌醉清风江湖菜馆、徽菜品牌风波庄等在门店装修风格上颇具江湖特色；而长安大牌档则将传统文化融入到陕菜中，创造出独特的“江湖风”陕菜29资料来源：公开资料，红餐产业研究院整理江湖味型“江湖风”的烹饪技艺“江湖风”的装修场景江湖/传统文化

46、兰湘子湘菜小炒、湘辣辣分部位现炒黄牛肉、集渔泰式海鲜火锅等勇利赵家烤肉坊、米村拌饭等大理段公子、醉清风江湖菜馆、风波庄等长安大牌档等湘辣辣分部位现炒黄牛肉：主打分部位现炒黄牛肉的湘菜品牌，2023年上新20余道新品，其中不少菜品具有江湖味型，如馋嘴牛蛙、辣炒基围虾、下饭田螺肉、口味鸡杂等“泛江湖”概念代表品牌勇利赵家烤肉坊：主打西安传统烧烤，其不仅有川渝风味的江湖菜，也有陕菜风味的江湖菜，如西红柿拌面皮、传奇香嘴鱼、沂蒙山炒鸡、萝卜干炒粉皮等经营建议：强化市场教育，拓展海外渠道，夯实供应链03经营建议：强化市场教育，拓展海外渠道，夯实供应链p江湖菜在口味和烹饪形式上有着十分明显的“江湖特征”，

47、而且还能较好地融入地区特色文化，让消费者形成较强的记忆点，未来有较大的发展潜力。但赛道还有一些值得入局者关注的地方，如消费者认知较为模糊、产品同质化问题明显、供应链建设有待加强等p为此，红餐产业研究院对已入局或准备入局江湖菜赛道的经营者给出了以下五个方面的建议：3101 强化市场教育加强市场教育，提高消费者对江湖菜多样性及其文化背景的认知05 积极拓展海外渠道部分有条件的江湖菜品牌，可积极开拓海外市场，提升品牌的国际形象和影响力04 加强品牌化建设从树立品牌形象、门店装修升级、加强品牌传播等方面探索品牌建设内容02 深挖特色单品继续深挖特色单品，打造江湖菜爆款单品，以“爆品+江湖菜”的产品结构

48、塑造差异化03 夯实供应链品牌自建供应链，或加强与上游供应链企业合作共创，夯实供应链建设经营建议一：强化市场教育，提升消费者认知p目前，消费者对江湖菜的概念认知比较模糊，部分消费者将江湖菜等同于重庆菜，还有部分消费者则将其理解为以“江鲜”“湖鲜”为主要食材的菜品。同时，市场上不少相关的经营者对江湖菜的理解也不够全面，导致对外宣传教育的过程中较难形成一个明确统一的江湖菜概念p因此，红餐产业研究院建议江湖菜赛道的经营者要进一步加强市场教育，提升消费者对江湖菜的认知，从而推动整个江湖菜赛道的进一步发展322024年江湖菜消费者推荐菜情况资料来源：红餐大数据，数据统计时间截至2024年5月经营建议二：

49、纵向深挖与横向融合并行，打造产品的差异化p随着川菜的全国化推进，以及江湖菜入局者的增多，很多江湖菜品牌与川菜品牌在产品口味和产品结构上较为趋同，而江湖菜赛道内部的产品同质化问题也逐渐显现p江湖菜经营者若想实现产品的差异化，可以考虑采用以下两种策略来寻求突破。一是继续深挖具有大单品潜力的江湖菜产品，如水煮鱼、双椒爆炒仔鸡、鲜烧牛肉、毛血旺、璧山兔、辣子鸡、尖椒鸡、回锅肉、鳝丝等；二是与川菜以外的地方菜系或者其他品类进行融合，创新出不同口味特色的菜品，丰富产品和口味的多样性33产品策略产品策略横向融合横向融合经营者可与川菜以外的地方菜系或者其他品类进行融合，创新出不同口味特色的菜品。以丰富产品和口

50、味的多样性，满足多元化的消费需求。如湘菜、湖北菜、赣菜等菜系均可作为探索的方向纵向深挖纵向深挖经营者可继续深挖具有大单品潜力的江湖菜产品，如水煮鱼、双椒爆炒仔鸡、鲜烧牛肉、毛血旺、璧山兔、辣子鸡等。将部分产品作为爆品打造，从食材、口味、烹饪手法等方面塑造差异化经营建议三：夯实供应链建设，加强与上游企业合作共创p主打中式正餐的江湖菜，涉及的供应链环节较多，产品SKU也较为丰富，涵盖鸡、鸭、鱼、兔、牛蛙、海鲜等多种食材。仅原材料供应这一环节，品牌的需求就很复杂且分散。品牌自建供应链的难度较大，因此可考虑与上游供应链企业建立稳定的合作关系，保障原材料的稳定供应和产品品质的统一p品牌可从以下三个方面夯

51、实供应链：统采统配、与上游供应链企业合作共创、加强数字化管理34统采统配统采统配由品牌总部统一采购主要的食材、调味料后，集中加工、腌制调味，再以冷链运输配送至门店，实现标准化出餐，保证产品口感和质量的统一加强数字化管理加强数字化管理品牌可采用数字化工具，建立从食材到餐桌的整个供应链条的数字化管理体系，从而降低成本，提高供应链管理效率与上游供应链企业合作共创与上游供应链企业合作共创品牌可与有实力的供应链企业建立战略伙伴关系，与它们合作共创新品，提升产品创新效率夯实夯实供应链供应链经营建议四：加强品牌化建设，提升市场竞争力p尽管很多江湖菜门店发迹于大排档、苍蝇馆子，但随着消费者对食品健康和就餐环境

52、的日益重视，这些苍蝇馆子也面临着改造升级，以满足当代消费者需求p这些主打江湖菜的大排档、苍蝇馆子，需加强品牌化意识，从树立品牌形象、门店装修升级、加强品牌传播等多方面逐步探索品牌建设内容，以提升自身的市场竞争力35利用多种社交媒体进行线上的营销传播，如微博、微信、抖音、小红书等，扩大品牌声量；通过线下各种营销活动，如美食节、主题派对、公益活动等，提升品牌的知名度和影响力加强品牌传播加强品牌传播通过设计独特的LOGO、统一的店面装修风格和标准化的服务流程，增强消费者对品牌的认知度树立品牌形象树立品牌形象在保持“市井风”“江湖风”风格的同时，融入现代化的元素，如明档厨房。通过打造干净、整洁且具有特

53、色的就餐环境，给消费者带来更加舒适的就餐体验门店装修升级门店装修升级02020101品牌化建设0303经营建议五：积极拓展海外渠道，提升品牌海外影响力p近年来，在川菜品牌加速出海的浪潮下，江湖菜和“江湖味型”在海外的影响力也逐步提升。海外标志性的中餐菜品如麻婆豆腐、宫保鸡丁、鱼香肉丝等，都是江湖菜的代表产品，这些菜品和味型在海外市场已经获得了广泛的认可和喜爱p尽管江湖菜在海外具有一定的基础和潜力，但目前出海的江湖菜品牌不多。建议部分已经具备出海条件的江湖菜品牌，可积极开拓海外市场。一是海外市场相对空白，竞争压力相对较小；二是通过设立海外门店，可提升品牌的国际形象和影响力36资料来源：公开信息，

54、红餐产业研究院整理中式正餐中式正餐川菜正餐品牌眉州东坡酒楼、陈麻婆豆腐、老房子等已在美国、日本、葡萄牙等国家开设了海外门店小吃小吃川渝地区的麻辣烫、冒菜等小吃品类也有部分品牌成功出海，如芙蓉树下、三顾冒菜等酸菜鱼酸菜鱼近年，不少酸菜鱼品牌陆续设立海外门店，如鱼你在一起、太二、姚姚酸菜鱼等川渝火锅川渝火锅自2012年起，海底捞、刘一手、蜀大侠、小龙坎、朱光玉火锅馆等火锅品牌相继出海，此外袁记串串香、钢管厂五区小郡肝火锅串串香、马路边边等串串火锅品牌也积极布局海外市场2024年全国部分川菜品牌出海概况红餐产业研究院红餐产业研究院红餐产业研究院隶属于红餐网，是国内首个专注餐饮产业发展的研究机构。红餐

55、产业研究院聚集了产业大数据、专业研究团队、产业专家智库、产业核心媒体等资源，秉持专业、严谨、客观的原则，为餐饮企业、供应链企业、投资机构和政府组织等提供高质量的研究和咨询服务，推动餐饮品牌建设、餐饮产业升级迭代，助力产业实现高速发展。红餐产业研究院的研究成果包括行业报告、案例研究、专业榜单等多种形态。其中，每年发布的年度中国餐饮发展报告、餐饮行业“红鹰奖”榜单和产业“红牛奖”榜单，及各类产业深度报告，在业内产生巨大影响力，受到广泛好评红餐大数据红餐大数据“红餐大数据”小程序，收录超过32,000个餐饮品牌、2,000余家餐饮产业上下游企业，致力于为用户提供大数据查询和分析服务，旨在通过全方位、

56、精细的数据呈现，为餐饮从业者、投资方、意向创业者提供决策参考关于我们37新雅轩新雅轩新雅轩创立于2010年，中餐标准化超级供应链倡导者和践行者，开创了中餐标准化订制(ODM)模式，旗下主营新雅轩”和“川肴妹”两个子品牌，产品分别定位于“餐调订制”和“预制菜”两大板块，为客户提供一站式餐饮标准化整体解决方案，从而提升顾客体验，实现商业成功。新雅轩集团拥有两大生产基地，分别坐落于四川金堂、河北衡水，总占地200余亩，日均产能600余吨关于我们381 1数据来源说明数据来源说明1）红餐大数据，源于对餐饮门店公开数据的长期监测，并结合大样本算法开展的数据挖掘和统计分析；2）桌面研究，基于对餐饮行业已有

57、公开资料的搜集整理；3）行业访谈，面向餐饮行业的创业者、高级管理人员和资深从业者进行访谈并获取信息；4）红餐调研数据，针对餐饮消费者或餐饮从业者开展的定量问卷调研；5）其他合法收集的数据。以上均系依据相关法律法规，经用户合法授权采集数据，同时经过对数据脱敏后形成大数据分析报告2 2数据周期数据周期报告整体时间段：2023年1月2024年5月3 3数据指标说明及样本量数据指标说明及样本量具体请参考各页标注4 4图片来源说明图片来源说明1）P24中的门店新鲜蔬食材图片来源于图虫创意；2）P9中的辣子鸡、毛血旺图片，P32的产品图均来源于来源于先启半步颠小酒馆官网，P21中的杨记隆府、曾三仙米线、池

58、嬢拌粉图片分别来源于杨记隆府官网、曾三仙米线官网、池嬢拌粉官网；3）P9中的尖椒兔图片来源于莱忆八零官方微信公众号，P19的图片分别来源于椒爱水煮鱼川菜官方微信公众号、鱼酷活鱼烤鱼官方微信、隐小二官方微信公众号，P21中的剩余图片分别来源于天辣小酒馆官方微信公众号、炒老板泡椒三绝官方微信公众号、五爷拌面官方微信公众号、蒙自源官方微信公众号、五谷渔粉官方微信公众号，P27中的民间粮仓门店图片来源于民间粮仓官方微信公众号，P28中的图片分别来源于周掌门江湖饭局官方微信公众、回水镇官方微信公众号、杨记隆府官方微信公众号，P29中的图片分别来源于湘辣辣官方微信公众号、勇利赵家烤肉坊官方微信公众号；4）

59、其他图片由新雅轩品牌提供5 5免责声明免责声明红餐所提供的数据信息系依据大样本数据抽样采集、小样本调研、数据模型预测及其他研究方法估算、分析得出。由于统计分析领域中的任何数据来源和技术方法均存在局限性，红餐也不例外。红餐依据上述方法所估算、分析得出的数据信息仅供参考，红餐不对上述数据信息的精确性、完整性、适用性和非侵权性做任何保证。任何机构或个人援引或基于上述数据信息所采取的任何行动所造成的法律后果均与红餐无关，由此引发的相关争议或法律责任皆由行为人承担6 6版权声明版权声明本报告为红餐所作，报告中所有的文字、图片、表格均受相关的商标和著作权的法律所保护，部分内容采集于公开信息，所有权为原著作者所有。未经本公司书面许可，任何组织和个人不得以任何形式复制或传递。任何未经授权使用本报告的相关商业行为都将违反中华人民共和国著作权法和其他法律法规的规定报告主笔：杜佩报告说明39