1、20201119 品牌餐饮企业预包装食品 零售状况研究报告 品牌餐饮企业预包装食品 零售状况研究报告 联合发布 CCFA CCFA 2015 年 连续 9 个月霸占大众点评最佳餐厅榜首。小龙坎控股集团秉承“做餐饮行业的革 新者”的初心，在全球 400 多座城市经营着 900 余家餐厅，拥有上万名员工。致 力打造集餐饮管理、营销策划、电子商务、食品加工、供应链、装修设计及培训 等领域的全产业链闭环。2016 年 9 月，小龙坎正式推出第一代衍生品火锅底料 礼盒。 2) 零售化定位：从伴手礼衍生出的零售大市场零售化定位：从伴手礼衍生出
2、的零售大市场 小龙坎自 2016 年开始关注零售行业。最初呈现是以“伴手礼”形式存在，经消 费者反馈及市场验证，结合时下方便食品趋势，决定正式进入零售领域。目前， 小龙坎已经拥有专业化的零售团队。 3) 零售化发展历程零售化发展历程 CCFA CCFA&NCBD
3、 品牌餐饮企业预包装食品零售状况研究报告 40/65 图 4-9 小龙坎零售业务发展历程 4) 零售产品零售产品 小龙坎零售产品 SKU 在售共计 60 款，其中方便速食类 26 款，调味品类 29 款， 礼盒类共 4 款。在产品研发方面，每年持续研发新品超过 100 款。 图 4-10 小龙坎零售产品线上线下销售占比&产品数量分布 5) 典型产品典型产品 以小龙坎调味料与方便食品为例介绍： CCFA CCFA&NCBD
4、; 品牌餐饮企业预包装食品零售状况研究报告 41/65 图 4-11 小龙坎典型产品介绍 6) 可借鉴之处可借鉴之处 高效、 专业化的团队。高效、 专业化的团队。 小龙坎零售业务板块目前已经组建专业、 高效的团队， 采用业务板块负责制，强调沟通
5、与协同，具有高执行力、强效率、敏锐反应 等特点，符合当下对操盘新零售团队的要求。 追求实现全渠道覆盖。追求实现全渠道覆盖。代理商方面，更倾向于与专业、年轻、灵活的代理商 合作，共同成长，共同分享市场红利。 保持开放心态，注重资源整合。保持开放心态，注重资源整合。与外部机构合作紧密，通过增值服务与市场 拓展，激发服务商的动力。 4.1.4 东来顺：清真面点业务增速喜人，新零售助力百年老字号焕发 生机 东来顺：清真面点业务增速喜人，新零售助力百年老字号焕发 生机 1) 企业简介企业简介 东来顺：立足清真餐饮，以传承百年老字号品牌为发展
6、核心，业务范围涵盖餐饮 连锁发展、肉类产品加工以及清真食品销售等。现有餐饮连锁门店 150 余家，其 中直营门店 20 余家，特许加盟门店达 130 余家。 CCFA CCFA&NCBD 品牌餐饮企业预包装食品零售状况研究报告 42/65
7、;旗下清真食品分公司主营肉片类、肉串类、调料类、熟食类、礼盒类五大系列产 品，品牌包装产品覆盖华东、华南、华北三大区域 19 个省市、自治区，拥有 18 家代理商，4000 多家销售网点及 30 家联营渠道，是零售业务的主力军。 2) 零售化定位：餐饮零售化定位：餐饮+零售双轮驱动零售双轮驱动 东来顺从 2011 年就开始启动零售业务，起步非常早。初期以餐饮企业内部人员 为主，后来组建了专业团队来进行市场运作。东来顺在零售方面希望能形成餐饮 +零售双轮驱动的业务布局，对于零售业务有比较大的野心。 3) 零售化发展历程零售化发展历程 图 4-12
8、 东来顺零售业务发展历程 4) 零售产品零售产品 东来顺全渠道上线产品近百余种，主要分为肉片、肉串、部位肉、熟食、面点、 调料六类。东来顺比较注重新品研发，每年上线新产品接近 10%，淘汰 3%5% 的产品。在渠道方面，电商是目前的主力渠道，收入占比达到 55.8%，值得一提 的是，东来顺进入京东较早，目前在京东上表现也是最好的。 CCFA ;CCFA&NCBD
9、 ; 品牌餐饮企业预包装食品零售状况研究报告 43/65 图 4-13 东来顺 2020 零售业务占比&各渠道占比 5) 典型产品典型产品 整体来看，目前表现比较好的产品有甄选羔羊铅笔肉卷、筋头巴脑以及清真面点 类产品。其中，清真面点类增速喜人，下面以清真羊肉大葱水饺进行展示。 图 4-14 东来顺典型产品介绍 6) 可借鉴之处可借鉴之处 注重纯零售基因团队的打造：注
10、重纯零售基因团队的打造： 东来顺目前已经组建了一支非常专业的零售团 队，团队中几乎没有餐饮行业人员，全部都是零售人员，专业的人干专业的 事，这是东来顺能在零售方面取得表现突出的一个重要原因。 注重对于市场空白点的挖掘：注重对于市场空白点的挖掘： 东来顺在针对清真面点市场的挖掘中， 找到了 市场空白点，而在这个空白点，东来顺具有天然的优势。这种对于市场需求 的挖掘值得其他企业学习。 CCFA CCFA&NCBD
11、 品牌餐饮企业预包装食品零售状况研究报告 44/65 4.2 快餐品牌快餐品牌 4.2.1 吉祥馄饨：充分利用原有的生产与供应链资源在多渠道发力， 表现亮眼 吉祥馄饨：充分利用原有的生产与供应链资源在多渠道发力， 表现亮眼 1) 企业简介企业简介 吉祥馄饨：成立于 1999 年，发源于上海，目前拥有二千多家门店。2000 年，建 立第一个中央厨房。吉祥馄饨运用特许经营的模式，形成了“小
12、店铺、大连锁” 的市场格局。吉祥馄饨的目标是成为馄饨领域的领军品牌，使命是发展有中国特 色的快餐企业，打造中式快餐的著名品牌，立百年基业。 2) 零售化定位：业务增长点零售化定位：业务增长点 吉祥馄饨最初以线下门店为主，随着线下业务的发展，门店业务遭遇到了发展瓶 颈，迫切需要新的增长点，因此公司决定向线上转移，开展零售化。2018 年 3 月，吉祥馄饨正式启动零售业务；2020 年疫情爆发，公司决定正式上线半成品 类产品，进一步丰富产品线，并取得了不错的成绩。 3) 零售化发展历程零售化发展历程 图 4-15 吉祥馄饨零售化发展历程
13、;4) 零售产品零售产品 CCFA CCFA&NCBD 品牌餐饮企业预包装食品零售状况研究报告 45/65 目前正式上线的产品有 11 款，其中方式速食类有 6 款，半成品类有 5 款。各平 台上销量表现最好的产品为蛋黄烧麦，这也是在门店
14、内比较受欢迎的产品，在线 下具有非常好的基础。在渠道方面，叮咚、京东等渠道表现较好。 图 4-16 吉祥馄饨零售产品渠道&产品销量占比 5) 典型产品典型产品 以蛋黄烧麦为例介绍： 图 4-17 吉祥馄饨典型产品介绍 6) 可借鉴之处可借鉴之处 吉祥馄饨在产品方面追求简单，目前虽然只有 11 款产品，但这些产品基本 上都是在线下门店非常受欢迎的产品，且与公司品牌的匹配度非常高，顾客 接受度也很高。 坚持自主研发，利用自有工厂开展生产，不仅可以完全共用餐饮的供应链， 还能保证产品的品质。 &nbs
15、p;CCFA CCFA&NCBD 品牌餐饮企业预包装食品零售状况研究报告 46/65 在拓展方面，吉祥馄饨比较注重与平台的沟通，通过与一些平台保持持续的 积极沟通，第一时间获得平台的政策与活动，积极参与，享受平台红利。 4.2.2 遇见
16、小面：围绕私域流量，打通会员与零售遇见小面：围绕私域流量，打通会员与零售 1) 企业简介企业简介 遇见小面：成立于 2014 年，2016 年 3 月获九毛九投资，2016 年 11 月获联想弘 毅投资。遇见小面目前已经成为重庆小面领域的知名品牌，每月招待客流超 70 万人次，招牌红豆豌杂面月销超 10 万碗。预计到 2020 年底，在广州、深圳以及 上海等地的门店数量将接近 100 家。 2019 年遇见小面正式启动零售化项目，2020 年开始介入研发层面，主导配方， 基于对小面的理解，用更专业、更现代化的方式去提升小面的口感，在产品方面 树立竞争力。未来
17、，公司希望能在小面以及酸辣粉等领域占据头部位置。 2) 零售化定位：探索零售化定位：探索 当遇见小面在看到市场机会的时候， 最开始选择以小团队的形式去尝试零售业务。 在产品上不断摸索，逐渐走出了一条自己的道路，目前已经聚焦到有企业特色的 酸辣粉与小面上。未来公司还将不断优化产品，待企业品牌与产品更成熟、更完 善后，再加大对于零售业务的投入力度。 3) 零售化发展历程零售化发展历程 图 4-18 遇见小面零售业务发展历程 CCFA CCFA&NCBD &nbs
18、p; ; 品牌餐饮企业预包装食品零售状况研究报告 47/65 4) 零售产品：主要产品及数量零售产品：主要产品及数量 遇见小面目前已上线零售产品有两款，分别为：豌豆炸酱面以及酸辣粉，从销量 来看酸辣粉表现更好。从渠道来看，线上渠道是目前的主要渠道，收入占比达到 67%。 图 4-19 遇见小面产品销售占比
19、;5) 典型产品典型产品 以豌豆炸酱面为例介绍： 图 4-20 遇见小面典型零售产品介绍 6) 可借鉴之处可借鉴之处 围绕线下粉丝，重点挖掘私域流量，打造自有流量池，遇见小面目前已经积 累了近 150 多万粉丝。通过数字化功能的开发与打造，逐渐打通了会员与零 售产品，零售化业务在自有渠道取得了一定成绩。 在早期阶段，通过项目外包及合作的形式，注重整合外部资源以便快速启动 项目，值得其他企业学习。 CCFA CCFA&NCBD &
20、nbsp; ; 品牌餐饮企业预包装食品零售状况研究报告 48/65 介入研发环节，基于对自身产品的了解，在产品方面追求发挥自身优势，还 原堂食口感，在产品方面打造不一样的体验。 4.2.3 嘉和一品：私域流量运营有成效，低成本探索树榜样嘉和一品：私域流量运营有成效，低成本探索树榜样 1) 企业简介企业简介 嘉和一品成立
21、于 2004 年，经过多年努力，经营领域已由单纯的餐饮连锁经营， 发展成为集高品质农产品加工及食品销售、餐饮连锁经营、便民生活服务提供于 一体的多元化健康饮食及餐饮服务提供商。 嘉和一品秉承 “嘉和如家 和贵天下” 的上海品茶，“匠心品质 诚信创新”的经营理念；以“用心、专注、坚持、平 衡、和谐”作为企业价值核心，倡导人与自然、人与人、人与社会之间的和谐与 平衡。 并善用自然资源， 将 “一品好粥， 为我所爱” 的品牌信仰奉献于每个家庭； 通过“健康、优质、营养、均衡”的美食，服务于民众生活与社会的昌盛安宁。 2) 零售化定位零售化定位 嘉和一品在零售方面起步较早，早在
22、 2013 年就开始销售一些食材原材料和养生 粥料。许多顾客因为在线下门店体验了嘉和的粥，也希望能买到粥里的食材；还 有一些顾客希望能把各种粥米打配合，直接购买，或自用或送礼。未来，嘉和一 品将聚焦优势产品的转化，同时转化衍生产品，拓宽合作渠道。同时，新零售将 作为增加会员粘性的手段，拉近与消费者的距离。 3) 零售化发展历程零售化发展历程 图 4-21 嘉和一品零售化发展历程 CCFA CCFA&NCBD &n
23、bsp; 品牌餐饮企业预包装食品零售状况研究报告 49/65 4) 零售产品零售产品 目前已上线的产品共 40 余种， 包括功夫菜和粥料杂粮， 未来还将拓展异业合作。 其中，粥料类产品表现最好，粥是嘉和的主打和拳头产品。从销量上看，粥科表 现最好；从渠道来看，私域流量表现最为突出，销量占比高达 60%。 图 4-22 嘉和一品零售产品销量&渠道占比 5) 可借鉴
24、之处可借鉴之处 注重产品研发方面的投入：注重产品研发方面的投入： 在产品研发方面， 嘉和一品不光有专业的营养师 团队，在 2020 年还成立了嘉和健康研究院，针对不同的客群的不同需求， 开发定制产品。同时，嘉和还针对不同消费场景，家庭和个人，开发了不同 规格的粥料产品，满足更多消费者需求。 私域流量运营颇有成效：私域流量运营颇有成效：从渠道表现来看，目前表现最好是就是私域流量， 销量占比高达 60%。其他平台上产品的推广需要较大投入，对于餐饮企业， 运营私域流量成本较低， 比较符合大多数餐饮企业对于零售化的低成本探索。 4.3 正餐品牌正餐品牌 4.3.
25、1 眉州东坡：研发能力强大，产品还原度高达眉州东坡：研发能力强大，产品还原度高达 95% 1) 企业简介企业简介 CCFA CCFA&NCBD ; 品牌餐饮企业预包装食品零售状况研究报告 50/65 眉州东坡是一家集正餐、火锅、小
26、吃、物流配送以及出口食品加工等多业态、多 场景，以川菜为主体的大型餐饮食品集团，在全国有 100 多家线下门店。疫情 期间，眉州东坡积极开展自救，从建立线下便民菜站，到开发线上小程序卖菜、 增加即食半成品，其“餐饮+菜站”的新模式也在其中逐步被摸索出来。在疫情期 间，公司一共开发了 30 多个新品，以满足不同消费者的不同需求。 2) 零售化定位零售化定位 眉州东坡最早是为了解决线下门店口味标准化的问题开始自建工厂， 通过标准化 工厂来解决门店内菜品口味不一致的情况。工厂建成后，零售产品开始逐渐走向 外部流通渠道以及部分餐饮企业，目前已经具备一定规模。 3)
27、零售化发展历程零售化发展历程 图 4-23 眉州东坡零售业务发展历程 4) 零售产品零售产品 眉州东坡在产品方面，定位是川味餐饮食品，产品线围绕着川菜来打造。在产品 种类上包括礼盒/伴手礼、招牌肉制品（午餐肉、香肠）、招牌菜品（如东坡扣 肉、东坡肘子）、方便速食产品（自热米饭、酸辣粉、担担面）以及火锅底料等 产品。目前有 60 多款产品，其中每年研发新品数量在 20 个左右（不包括定制产 品）。 5) 典型产品典型产品 以王家渡纯肉风干香肠为例： CCFA CCFA&NCBD
28、; 品牌餐饮企业预包装食品零售状况研究报告 51/65 图 4-24 眉州东坡典型零售产品介绍 6) 可借鉴之处可借鉴之处 疫情期间积极自救，通过两个多月的创新经营，眉州东坡酒楼实现营业收入 8000 多万元，企业的自救行为也上了新闻联播，得到了官方认可与业
29、内的 一致好评。 产品研发能力较强，通过对消费者口味需求的把握，将线下堂食的标准转化 到零售产品中，产品还原度高达 95%，深受消费者欢迎。 4.3.2 国际天食：抓住疫情“机遇”，拓展线上渠道，加大商品销售 力度 国际天食：抓住疫情“机遇”，拓展线上渠道，加大商品销售 力度 1) 企业简介企业简介 国际天食（原“小南国”）在中国拥有逾 30 年餐饮经营历史，2012 年在香港主 板上市。从 2014 年开始，原小南国餐饮集团开始向多品牌管理转型，进军咖啡 及大众化西式休闲餐饮业务。2017 年 8 月，小南国更名为国际天食集团，全新 定位为国
30、际化餐饮品牌运营集成平台，旗下涉及中餐、西餐、休闲餐饮、饮品等 多种业态，主要经营与投资品牌包括上海小南国、南小馆、慧公馆、ORENO、 Wolfgang Puck、DOUTOR、米芝莲等品牌。 2) 零售化定位零售化定位 2017 年下半年，国际天食集团就与国内主要外卖平台开展合作，布局外卖。同 时利用研发及供应链能力， 重点开发单品爆款品产品。 旗下品牌 “家宴小南国” CCFA CCFA&NCBD &nbs
31、p; ; 品牌餐饮企业预包装食品零售状况研究报告 52/65 以及“煮好面”等系列产品已陆续上市，通过终端门店、超商、第三方渠道等线 上线下渠道进行销售。未来国际天食将聚焦“品牌餐饮、品牌外卖、品牌商品” 三大品牌业务，实现品牌集成业务的增长。 3) 零售产品零售产品 以京东为例，小南国目前共有速食面条、方便菜、炒饭以及甜品四个大类、多款 产品，消费场景以家庭场景为主，包括家宴、煮面（早餐
32、午餐晚餐夜宵等）等。 图 4-25 国际天食包装食物销售及占比 4) 典型产品典型产品 以小南国葱油拌面 2 人份为例介绍： 图 4-26 国际天食典型产品介绍 5) 可借鉴之处可借鉴之处 拓展线上渠道，加大品牌商品销售力度：拓展线上渠道，加大品牌商品销售力度：根据公司发布的财报，2020 年上 半年疫情期间，公司抓住市场机会，加大了对于品牌商品的销售力度。公司 CCFA CCFA&NCBD
33、; 品牌餐饮企业预包装食品零售状况研究报告 53/65 同时还聚焦于葱油拌面爆款产品优化改良，并在京东、叮咚平台上打开线上 销售新渠道，开通天猫自营旗舰店。2020 上半年品牌商品销售比去年同期 增长 24%。 4.3.3 全聚德：疫情期间通过直播带货等销售新模式，提升曝光全聚德：疫情期间通过直播带货等销售新模式，提升曝光 1) 企业简介企业
34、简介 全聚德是国内一家以中式正餐为主、连锁经营的大型餐饮集团，主要从事以鸭坯 及其它食品为主的食品研发、生产、加工、销售业务及餐饮服务。1864 年，全 聚德始立；1993 年，中国北京全聚德集团成立；2007 年，全聚德在深交所挂牌 上市，成为首家 A 股上市的餐饮老字号企业。全聚德财报数据显示，截至 2020 年上半年，全聚德在北京、上海、杭州、长春等地拥有餐饮门店共计 117 家，其 中，全聚德品牌门店 109 家，仿膳品牌门店 1 家，丰泽园品牌门店 5 家，四川饭 店品牌门店 2 家。 2) 零售化定位零售化定位 在全聚德的业务板块中，食品板块是其
35、中一个非常重要的领域。北京全聚德仿膳 食品有限责任公司成立于 2009 年，集食品加工、产品销售、物流配送于一体的 综合性企业。食品公司拥有“全聚德”“仿膳” “丰泽园” “四川饭店”四大 品牌特色食品，包涵风味鸭系列、荷叶饼系列、宫廷糕点系列、各类熟食系列、 酱菜调料系列等在内的十余个系列百余种产品。根据官方公布的资料，食品公司 的线下销售渠道已覆盖各大商超系统、专卖专柜及代理商等 600 多个销售网点， 线上销售渠道也已在主流电商全面铺开。 3) 零售产品零售产品 目前全聚德已形成以真空包装原味烤鸭、入味烤鸭等为代表的预包装产品，以鸭 休闲零食产品、鸭肉酥、蛋黄酥等
36、为特色的即食休闲类产品以及日常主食等系列 产品。2020 上半年，在餐饮业受到疫情严重影响的情况下，全聚德积极推进食 CCFA CCFA&NCBD ; 品牌餐饮企业预包装食品零售状况研究报告 54/65 品新产品研发，上半年推出了定位民生市场的酱鸭、熏鸭
37、产品和针对年轻化、便 捷化的消费市场打造的鸭休闲零食产品。根据公司发布的财报数据显示，2020 上半年商品销售实现收入 1.06 亿元，同比减少 45.72%。从收入结构来看，2020 上半年全聚德商品销售收入占总体收入的 34.08%。 图 4-27 全聚德收入结构&商品零售收入 4) 典型产品典型产品 以全聚德北京特此烤鸭套装为例介绍： 图 4-28 全聚德典型零售产品 ;5) 可借鉴之处可借鉴之处 注通过直播拉动销量：注通过直播拉动销量： 疫情期间全聚德尝试通过直播带货等销售新模式， 唤 醒粉丝，促成购买
38、转化。根据公司财报，2020 上半年，公司天猫旗舰店共 自播 35 场，混播 110 场，京东旗舰店共直播 3 次。6 月 15 日，总经理开启 首次专场直播，吸引超过 175 万人次在线观看。通过直播带货的形式，增加 了新品的曝光和展示，收获了一批潜在客户。 CCFA CCFA&NCBD
39、; 品牌餐饮企业预包装食品零售状况研究报告 55/65 4.4 其他品类其他品类 4.4.1 喜茶：推出无糖气泡水，进行线上线下布局，加码零售业务喜茶：推出无糖气泡水，进行线上线下布局，加码零售业务 1) 企业简介企业简介 2012 年，喜茶 HEYTEA 起源于广东江门，原名皇茶 ROYALTEA，由于商标的 原因，在 2015 年全面升级为品牌“喜茶 HEYTEA”。2020 年 4 月，喜茶推出了 首个子品牌“喜小茶”，单品定价在 615 元间。11 月，零售产品确定名称叫“喜 小瓶”。截至 2020 年 6 月，
40、喜茶在全国已经拥有 500 多家门店。根据喜茶公布 的数据，喜茶小程序的注册用户已超 2600 万，复购率 300%以上，门店 80%以 上的线上订单来自小程序。 2) 零售化定位零售化定位 2020 年 6 月，喜茶推出首款瓶装 NFC 果汁，这也是喜茶的第一款便携式瓶装饮 料。2020 年 7 月，喜茶宣布将推出一条新的汽水产线，首批产品主打 0 糖、0 脂、0 卡+膳食纤维，目前该产品已经正式命名为“喜小瓶”。 根据业内人士观察分析， 喜茶的无糖气泡水将在喜茶对零售业务的探索中扮演重 要角色。喜茶推出的无糖汽水产品线，除了在喜茶的线下门店、线上的小程序
41、与 天猫旗舰店进行销售外，无糖气泡水还进入到一些便利店、商超等线下渠道进行 售卖。 此外， 喜茶还申请注册了喜茶牌的爆米花、 猪肉脯、 每日坚果、 夹心小方、 薯条杯等食品商标。 早在今年 4 月，喜茶就注册了“喜小茶纯茶厂”、“喜小茶果茶厂”、“喜小茶 汽水厂”等商标，预示着其未来还将在预包装饮品市场中加大布局。种种迹象表 明喜茶正在加码零售业务，具有比较大的想象空间。 3) 零售化发展历程（以气泡水为例）零售化发展历程（以气泡水为例） CCFA CCFA&NCBD
42、 品牌餐饮企业预包装食品零售状况研究报告 56/65 图 4-29 喜茶零售化发展历程 2020 年 4 月，喜茶天猫旗舰店上线； 2020 年 6 月，喜茶旗下子品牌喜小茶宣布推出 “喜小茶瓶装厂”，瓶装 NFC 果汁在门店上市，这也是喜茶推出的第一款便携式瓶装饮料； 2020 年 7 月
43、，喜茶宣布将推出一条新的汽水产线，首批产品为主打 0 糖、0 脂、 0 卡路里+膳食纤维的瓶装汽水； 2020 年 7 月 12 日起，广东地区的 7-Eleven 便利店上架喜小茶汽水；此后，喜茶 汽水逐渐进入全家便利店、罗森便利店、喜市多、有家便利店、苏宁小店、便利 蜂以及盒马鲜生等线下渠道； 2020 年 10 月，喜茶的气泡水喜小瓶出现在了罗永浩的直播间； 2020 年 11 月，喜茶在微信公众号宣布喜小茶瓶装厂正式改名为“喜小瓶”。 4) 零售产品零售产品 在喜茶天猫旗舰店正式上线后，陆续上线了气泡水、储值卡、膨化食品、一周
44、茶 礼盒、芝芝果茶杯以及周边产品，产品种类比较丰富。其中，销量表现较好的是 喜小瓶气泡水与一周茶礼盒。根据媒体的公开报道，喜茶 2020 年 3 月份上线天 猫旗舰店后，除了茶饮产品，还上线了果汁、酸奶、饼干等产品，但目前在天猫 旗舰店已经看不到酸奶等产品。 5) 典型产品典型产品 CCFA CCFA&NCBD &n
45、bsp; 品牌餐饮企业预包装食品零售状况研究报告 57/65 以喜小瓶无糖苏打气泡水为例： 图 4-30 喜茶典型零售产品 6) 可借鉴之处可借鉴之处 跨界营销， 品牌联动：跨界营销， 品牌联动： 喜茶目前已经具备强的品牌势能， 通过各种跨界合作， 不仅能进一步释放品牌的活力，还能进一步拉近与消费者的距离，增强消费 者对喜茶品牌本身的好感度。 把握机会，顺势而为：把握机会，顺势而为：0 糖 0 卡气泡水近两年在市场上有非常不俗的表现， 增长迅猛。喜茶及时推出喜小瓶
46、并在全渠道开展布局，毫无疑问抓住了当下 市场的风口，借助喜茶的品牌优势，或将有不俗表现。 4.4.2 比格比萨：坚持对品质的要求，门店社群扛起营销大旗比格比萨：坚持对品质的要求，门店社群扛起营销大旗 1) 企业简介企业简介 比格比萨：成立于 2002 年，主打自助比萨，定位为大众消费、时尚自助餐，目 标客户群体主要是学生、白领以及家庭用户。比格比萨以北京为中心，主要集中 于华北市场，经过多年的发展，目前拥有 140 多家门店。 2) 零售化定位：寻找新的增长点零售化定位：寻找新的增长点 比格比萨在 2019 年初开始就对零售有自己的思
47、考，希望能够在现有的餐饮业务 基础之上，通过拓展新的渠道，提高销售额，开拓一条新的业务板块。早期曾经 尝试过外部代工的形式，后来全部转为利用自有工厂生产零售产品，保证了对于 产品品质的把控。 CCFA CCFA&NCBD 品牌餐饮企业预包装食品零售状况研究报告
48、 58/65 3) 零售化发展历程零售化发展历程 2019 年 5 月零售业务正式立项，2020 年 5 月零售产品正式上线，整个过程历时 一年。 图 4-31 比格比萨零售业务发展历程 4) 零售产品零售产品 比格比萨目前已经推出了三大品类共十个产品， 主要包括冷冻披萨、 意大利面等。 其中，表现最好的是麻辣小龙虾披萨，无论是线下门店还是社群以及线上其他平 台，比较受消费者欢迎。此外，意面也有不俗表现。 图 4-32 比格比萨零售产品渠道&产品占比 5) 典型产品典型产品 以
49、 7 寸经典麻辣小龙虾冷冻披萨为例： CCFA CCFA&NCBD 品牌餐饮企业预包装食品零售状况研究报告 59/65 图 4-33 比格比萨典型零售产品 6) 可借鉴之处可借鉴之处 坚持产品品质：
50、坚持产品品质：在产品方面，比格比萨坚持对于品质的要求与把控，保证在 所有的冷冻披萨里面口感最好。在原料方面比格比萨也非常注重投入，利用 原有的供应链优势与基础，打造出一流的产品。 发力社群营销：发力社群营销：在比格比萨的零售产品中，有 60%是通过社群开展营销实 现的，社群营销成本非常低。通过对于门店社群的经营，发动每个门店带动 销售，值得所有企业借鉴与学习。 CCFA CCFA&NCBD &nb
51、sp; 品牌餐饮企业预包装食品零售状况研究报告 60/65 五、鸣谢五、鸣谢 在本报告的撰写过程中，得到了各方的大力支持，在此表示感谢。 感谢小龙坎、遇见小面、比格比萨、吉祥馄饨、眉州东坡、东来顺、呷哺呷哺、 嘉和一品、杨国福麻辣烫等餐饮企业接受采访并给予支持。 感谢弘毅投资、百福控股以及番茄资本等机构提供的支持。 感谢中粮集团、伊利集团等企业提供的支持。 以上排名不分先后。 CCFA
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