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2021年立高食品公司烘培产业链与冷冻烘焙行业研究报告（30页）.pdf

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2021年立高食品公司烘培产业链与冷冻烘焙行业研究报告（30页）.pdf

1、植脂奶油规模化企业与小企业并存，国产奶油份额有望提升。目前我国植脂奶油龙头企业主要包括本土企业海融科技、立高食品、顶益食品以及外资企业维益食品等。维益食品为植脂奶油创始者，随着国产品牌的产品研发实力、渠道拓展能力和营销服务能力等不断提高，国内品牌厂商近几年发展迅速，新品频出，品牌知名度不断提高，未来有望持续提升市场份额。冷冻烘焙大势所趋，格局分散望孕育龙头多措赋能降本增效，冷冻烘焙优势明显烘焙门店面临高关店率，运营成本高为重要原因。烘焙店产品价格相对高端，满足消费者个性化、差异化需求。但由于租金、人工、设备成本高，产品保质期短，考验烘焙店的引流(选址/差异化产品等)、营销、供应链管控等多方面能

2、力，整体盈利及门店扩张难度较大，行业面临较高关店率。根据美团点评统计，在 2015 年新增的超过 20 万家烘焙门店中，到 2019 年 6 月仅有 30%的门店仍然保持运营。以克莉丝汀为例，其销售费用率(主要为租金、门店员工工资、设备折旧等)近几年持续高于毛利率水平，盈利能力持续承压。冷冻烘焙优点众多，多措施赋能降本增效。冷冻烘焙食品指烘焙过程中完成部分或全部工序后进行冷冻处理得到的烘焙产品，通过冷冻方式进行储存和运输，保存期可达 6-9个月，可分为冷冻半成品及冷冻成品。半成品在解冻后进行简单醒发、烘烤等工序后即可得到成品，而成品则在解冻后可直接食用。冷冻烘焙优点众多，主要体现在以下三方面。

3、降低门店运营成本及要求。冷冻烘焙加工后产品新鲜度和口感与烘焙门店可达到基本一致，用冷冻烘焙可降低门店对专业烘焙师傅、生产设备的投入，减少门店租金、人员费用、设备投入，使门店实现轻资产运营降低经营风险。工厂规模化生产优势，冷冻长保降低损耗率。冷冻面团可在工厂端实现标准化及规模化生产，具备一定规模化优势，尤其是烘焙店的长尾产品。与此同时，冷冻面团保质期较长，门店可根据实际销量需求按需制作，降低产品损耗率。增加产品丰富度。传统现烤烘焙产品主要为吐司面包、奶油面包等难度较低的产品，而蛋挞、牛角包、甜甜圈等近年来热销的产品则难度较高，通过第三方供给冷冻烘焙产品可丰富门店产品数并实现快速迭代，满足消费者多样化需求。

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