1、1 中国连锁经营协会文件 中国连锁经营协会文件 中连协202425 号中连协202425 号 关于发布食用农产品进货验收操作指南的公告关于发布食用农产品进货验收操作指南的公告 根据中国连锁经营协会指南类文件制修订管理办法相关要求，现将食用农产品进货验收操作指南予以公告。附件：食用农产品进货验收操作指南 二二四年五月六日食用农产品进货验收操作指南食用农产品进货验收操作指南Edible Argricultural Products Receiving Operating Guide1鸣鸣谢谢本指南中国连锁经营协会（CCFA）组织编写，作为持续推动零售、餐饮企业及电商平台经营食用农产品质量提升和“农

2、产品流通可持续发展”项目产出成果之一，得到来自科研院校、企业及相关机构的参与和支持。特别感谢中国农业大学食品学院系主任何计国教授和中国人民大学农业与农村发展学院食物经济系李佳洁副教授对本指南的指导。感谢以下专家在指南编制过程中的全程参与和大力支持：熊传武 上海悦孜企业信息咨询有限公司总经理黄建军 明康汇生态农业集团有限公司食品安全与质量管理副总监蔡青文 明康汇生态农业集团有限公司 B 端大仓品控高级经理感谢 CCFA 食品安全工作委员会委员企业和会员企业参与调研并分享实践经验，他们是：武德银 上海壹佰米网络科技有限公司（叮咚买菜）高级品控总监周翔 上海壹佰米网络科技有限公司（叮咚买菜）品控经理

3、周晶菁 上海盒马网络科技有限公司商品品质管理部总经理潘正杰 上海盒马网络科技有限公司食安合规总监英琰 康成投资（中国）有限公司（大润发）质检高级专员刘晓庆 永辉彩食鲜发展有限公司食品安全总监白敏飞 索迪斯（中国）企业管理服务有限公司供应链质量经理程军 上海天祥质量技术服务有限公司食品部总经理张铎 上海天祥质量技术服务有限公司食品部副总经理2感谢以下专家在指南评审过程中给出建设性建议和意见：陈建国 永辉超市股份有限公司食品安全总监任涛 永旺（中国）投资有限公司品质管理及顾客服务高级经理伍静 成都伊藤洋华堂有限公司副部长莫琳娜 银座集团股份有限公司品控高级经理孙志鸿 绝味食品股份有限公司质量总监叶

4、邱毅 厦门见福连锁管理有限公司总裁助理张德军 北京超市发连锁股份有限公司食安综管经理王淑青 哈尔滨东方众合餐饮有限责任公司部门经理常小宏 云南云海肴餐饮管理有限公司食品安全总监贾娅玲 淘天有限公司公共事务总监吴明 通标标准技术服务有限公司高级经理卢扬 艺康（中国）投资有限公司食品安全总监黄妍欣 深圳市易瑞生物技术有限公司技术经理3关于本指南关于本指南术语和定义术语和定义 食用农产品食用农产品：指供食用的源于农业的初级产品，即在农业活动中获得的可食用的植物、动物、微生物及其产品，包括蔬菜（含食用菌）、水果、畜禽肉、蛋、奶、冰鲜与鲜活水产品等。【参考：食品安全法第二条，农产品质量安全法第二条】入网

5、经营者入网经营者：指通过第三方平台或者自建的网站进行交易的生鲜食用农产品经营者，既包括农户、农业专业合作社、农产品生产企业以及从事农产品收购的单位或者个人等生鲜食用农产品经营者，也包括商场、超市、便利店等食品经营者。【来源：食品安全法第六十二条（入网食品经营者），网络食品安全违法行为查处办法第二条（入网食品生产经营者），电子商务法第九条】食用农产品食用农产品进货凭证进货凭证：简称进货凭证，指供货者的许可证和食品合格的证明文件，包括但不限于销售凭证、动物检疫合格证明、肉品品质检验合格证、海关部门出具的入境货物检验检疫证明、承诺达标合格证或者其他产品质量合格凭证等证明文件。【参考：食品安全法第三十

6、九条，食用农产品市场销售质量安全监督管理办法第八条（食用农产品的进货凭证）】允收期允收期：允收期指进货日期距离该食品生产日期的最长期限。【来源：企业日常管理经验】4适用范围适用范围 适用对象适用对象：生鲜食用农产品（以下或称商品），包括蔬菜（含食用菌）、水果、畜禽肉、蛋、奶、冰鲜与鲜活水产品等。农产品干货、冷冻肉类、冷冻水产等其他类型食用农产品可参照执行。适用主体适用主体：超市、便利店、专业专卖店、入网经营者等食品销售经营企业、餐饮服务经营企业、集中用餐单位食堂等，采取非总部统一验收的企业可参照执行。适用环节适用环节：物流中心仓（或称 DC 大仓）端，门店、前置仓端可参照执行。本指南目标本指南

7、目标 实操性实操性：帮助企业梳理食用农产品进货验收流程，可直接作为验收食用农产品操作规程使用，也可用于对照完善已有食用农产品进货验收 SOP。易读性易读性：丰富的企业案例、参考量表、示意图等让本指南更加便于理解。鼓励鼓励性性：呼吁有能力的企业执行鼓励性条款及倡导的做法。说明说明由于起草成员多来自连锁企业及相关机构食品安全或品控负责人，本指南作为他们繁忙日常工作外的额外智力输出，难免因时间仓促造成的考虑欠妥之处，恳请读者批评指正、不吝赐教。5目目录录引言.1第一章验收准备.2一、人员管理.21.能力要求.22.岗位职责.23.人员卫生要求.3二、供应商确认.4三、产品质量标准约定.4四、验收管理

8、.41.验收制度.42.验收流程.53.商品抽样.7五、验收工器具.9第二章验收过程.14一、运输车辆.141.运输车辆要求.142.运输车辆检查方法.15二、商品温度.161.商品温度要求.162.商品温度检查方法.16三、商品进货凭证.171.商品进货凭证要求.172.商品进货凭证检查方法.226四、商品外观.221.商品包装.222.商品标签.233.商品日期.244.商品净重、规格及数量.25五、商品感官性状.251.检验条件要求.252.商品感官性状要求.263.商品感官性状检查方法.26六、商品检测.261.商品检测要求.262.检测方法.28第三章验收结果管理和应用.30一、合格

9、品放行.30二、不合格品处理.30三、记录.301.进货查验记录.302.储存环境记录.303.加工记录.314.不合格品处理记录.315.培训和考核记录.316.记录注意事项.31四、追溯信息录入.31五、供应商评价.32第四章验收能力管理.32一、培训.32二、考核.327三、校准和能力比对.331.内部校准.332.外部校准.33第五章 倡导的做法.34一、反食品浪费.34二、风险预警信息交流.34三、信息化管理.34附录 1 商品抽样规则示例.35附录 2 常见的食用农产品验收标准示例.36示例 1 番茄验收标准.36示例 2 土豆验收标准.41示例 3 胡萝卜验收标准.43示例 4

10、娃娃菜验收标准.45示例 5 红草莓验收标准.47示例 6 凤梨验收标准.49参考标准、指南.51主要起草人员.521引引言言党的十九大报告明确提出实施食品安全战略，让人民吃得放心。习近平总书记多次发表重要论述，强调要把食品安全作为一项重大的政治任务来抓，要求用最严谨的标准、最严格的监管、最严厉的处罚、最严肃的问责，确保人民群众“舌尖上的安全”。中共中央国务院关于深化改革加强食品安全工作的意见强调要把保障农产品质量安全作为重点任务，强化农产品产地准出和市场准入衔接，推动农产品追溯入法，落实生产经营者主体责任。近年来，经过各方共同努力，连锁行业食用农产品进货验收管理规范化发展，取得了稳中向好的态

11、势。但同时，随着经营主体、渠道和模式的多样化，加之日本核污染水排海等不利因素影响，群众对食用农产品质量安全的关切日益提升，暴露出企业在食用农产品生产经营管理上的诸多问题：调研中发现，在进货验收环节，不少企业存在未健全进货查验制度、进货凭证信息记录有误、运输车辆温度监控记录不完整、未履行商品追溯信息录入等问题。为此，食用农产品进货验收操作指南应运而生。本指南依据食品安全法农产品质量安全法食用农产品市场销售质量安全监督管理办法等相关法律法规，参照现行标准，结合企业实际管理经验，聚焦食用农产品的到货验收环节，从商品配送到仓开始，到合格商品入仓或不合格品妥善处理结束，梳理出验收准备、验收过程、验收结果

12、管理和应用三大主体部分，以及各部分需要特别注意的关键环节。此外，补充了验收全流程外的验收能力管理和倡导的做法章节，让商品从到货到入仓形成日益完善的操作闭环。做好商品进货凭证记录、落实食用农产品追溯等是每个食品经营企业不容推卸的责任和义务。中国连锁经营协会愿同行业一道持续推动食用农产品进货验收标准化发展，强化相关生产经营企业主体责任落实，以此回应群众关切，坚守“从农田到餐桌”的最后一道防线。2第一章第一章验收验收准备准备一、人员管理实施进货验收的企业应配备仓管人员、检验人员，鼓励有能力的企业配备快检人员。1.能力要求仓管仓管人人员员：需接受过食品安全和质量管理的基本培训，具备基本的食品安全和质量

13、管理的意识且具有数学计算和文字识别能力。辨色能力正常。检验人检验人员员：需接受过相关食品安全和质量管理培训（包括但不限于食用农产品检测），掌握相应的食品安全法律法规、食品安全标准；其中，从事检测工作需具备检测从业人员合格证书，可熟练操作检测设备，熟悉采样、检测流程，能正确判定快速检测结果，并定期进行能力验证。2.岗位职责仓管仓管人人员员：负责对到货商品的数量及重量进行核验，并依据企业的质量管理体系要求或商品属性要求做好商品储存管理，包括但不限于标识、定位、出入库、不合格品处置等管理。检验人检验人员员：负责到货商品的验收检验、采样、结果记录等，配合完成不合格品处理，协助完成日常食品安全风险排查与

14、管理等工作。33.人员卫生要求健康管理健康管理应建立并执行人员健康管理制度。每年应进行健康检查，取得健康证明方可上岗；上岗前应接受食品安全及卫生培训。对于销售即食食品的，每日上班前进行人员健康检查，凡发现食品加工人员如患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病，或有明显皮肤损伤未愈合的，应立即向上级报告其症状或疾病，并调整到其他不影响食品安全的工作岗位。个人个人卫生卫生进入食品作业区域前应整理个人卫生，防止污染食品。进入作业区域应将私人衣物留在更衣室，工衣和私人衣物的分开放置。在适当的场合，正确佩戴发网、束发带

15、、帽子或其他毛发束缚物件。若对食品进行手工操作处理时使用手套，保持手套的完整性和清洁卫生状态。禁止在食品暴露区域，或清洗设备、工器的区域吃东西、喝水、吸烟等。安全防护安全防护验收、分拣人员宜根据各作业区出入安全要求配置必要的防护措施，如高危货架、冷冻库等区域出入应佩戴安全帽，低温区域作业宜穿戴防寒服等；各区工作服宜醒目识别并区分，必要时加装反光带等装置；各区应遵循人流、物流分开出入。4二、供应商确认验收前须确认供应商在合格供应商名录内，且处于正常合作状态。供应商的准入程序包括企业实施采购前，组织采购部、质量部（品控部）等管理部门对潜在供应商进行评估。经评估满足企业准入要求，且能提供符合企业质量

16、要求的产品及服务的供应商方可纳入企业合格供应商名录。三、产品质量标准约定在满足农产品质量安全法以及相关产品国家标准的基础上，企业可根据自身采购及客户需求，与供应商就合作商品具体质量要求进行相应的商品质量标准约定。双方约定的商品质量标准可作为供应商履约及企业收货验收环节的质量验收及判定依据。常见的食用农产品验收标准见附录 2。鼓励经营者制定食用农产品质量分级标准，进行加工和售卖。四、验收管理1.验收制度企业可根据验收工作程序制定适宜的验收管理制度、标准、指导书等，包括但不限于人员培训及管理制度、抽样管理制度、进货查验记录制度、验收及检测对各类食品供应商的生产过程评估可依据以下标准：加工食品供应商

17、生产评价要求（T/CCFAGS 002）食用农产品供应商生产评价要求 植物类（T/CCFAGS 006）初级农产品食品安全管理要求（畜禽类）（T/CCFAGS 008）初级农产品食品安全管理要求（水产类）（T/CCFAGS 009）可通过中国连锁经营协会网站（）查询下载。5仪器设备操作及维护指导书、追溯系统维护指导书、商品验收标准、不合格品处理制度等。2.验收流程验收流程图验收流程图企业可根据岗位角色参考以下验收流程开展商品到仓验收，见食用农产品验食用农产品验收流程图收流程图。流程顺序可依据各企业实际情况灵活调整。食用农产品验收流程图食用农产品验收流程图6验收操作验收操作流程流程食用农产品验收

18、操作流程表食用农产品验收操作流程表业务活动业务活动角色角色操作细节操作细节目标要求目标要求商品配送到仓供应商供应商按照订货单及送货要求，按照预约到货时间送货到仓。商品数量、送达时间满足率符合要求。车辆检查检验人员对车辆与人员卫生、车辆温度等进行检查，包括检查温度检测仪的数据是否在要求范围内且无异常。每批次检查。整改纠偏供应商对于车辆不符合要求项立即纠偏整改。不合格则整批货拒收。卸货仓管人员将待检商品卸货至待检区。不得将未检商品卸入合格品区。商品抽样检验人员选择合适的抽样规则，进行商品取样。抽样比例、抽样位置、抽样量符合性 100%。商品测温检验人员对于冷链到货或对温度有要求的商品，进行商品中心

19、温度测量。符合商品属性温度要求。食用农产品进货凭证查验检验人员查验食用农产品进货凭证有效性、真实性、合规性、完整性；并将合格食用农产品进货凭证进行存档保存。合规性、完整性、有效性100%；保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。包装、标签及日期查验检验人员对商品包装、标签信息及日期进行查验。标签合规。净含量及规格查验检验人员对商品规格及净含量进行查验。非定量包装净含量符合双方约定，定量包装符合定量包装商品净含量计量检验规则（JJF 1070）。商品检测/快速检测检验人员对于需到仓检测或者快检的商品进行商品检测。检测覆盖率 100%。商品感官和质量验收检验人

20、员对商品进行感官和质量验收，包括但不限于外观、口感、气味等质量验收。/退货供应商对于质检反馈不合格的商品按需进行退货处理。及时完成退货或销毁记录。记录及追溯系统维检验人员及时完成所有验收记录及相关系统信息维护，包括但不限于生产或收货日期、及时完成每批次信息维护；保存期限不得少于商品保质期7业务活动业务活动角色角色操作细节操作细节目标要求目标要求护验收数据、进货凭证等。满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。收货及系统维护仓管人员对合格商品进行数量清点、重量称重，并按照商品属性及区域要求放置在指定区域；及时完成相关系统信息维护。/注：角色分工、岗位职责可根据企业实际情况灵活调整。3.

21、商品抽样（1 1）基本基本要求要求及及规则规则企业可根据商品的到货量、品种、风险等级制定抽样方法及抽样规则，保证所抽取的样品单位对全部样品具有充分的代表性。（2 2）商品抽样方法商品抽样方法现行通用的抽样方法有随机抽样法随机抽样法和典型抽样法典型抽样法。随机抽样随机抽样法法在抽样时不随主观愿望进行抽样，使每件商品都可能成为样品的抽取方法。常用的随机抽样方法是系统抽样，分层、分段抽样和整群抽样。食用农产品进货验收常用的随机抽样法食用农产品进货验收常用的随机抽样法抽样方法抽样方法定义定义应用应用系统抽样把农产品分批编号，按着一定程序进行抽样，如按3进行抽样，即3、13、23做试样，也可按其任意一个

22、自然数取试样。适于半成品抽样，其缺点是由于抽样均匀规律，有时会将刚好在另一种数量规律的有问题商品漏掉。分层、分段抽样由于食用农产品数量大且存放场所多，且到货期不同，则可把一大堆食用农产品分成若干堆或若干层，每堆或每层按一定百分比抽样，最后将试样集中检验。分层抽样用于数量大且堆放在一起的农产品抽样，分段抽样用于来货期不同且堆放地很多的农产品抽样。分段抽样可先检最早的到货，再检抽最后的到货。发现最早到货就有问题，则应对以后每次到货都严格检查。整群抽样先将大包装作为整体进行抽样，然后再对抽出的大包装以小包装为单位进行抽样，即先群体抽样再个体抽样。适用于工业品。8典型抽样法典型抽样法典型抽样是按农产品

23、情况典型地抽取样品，它不同于随机抽样法，而是用比较少的试样分析估计整批农产品的质量情况。（3 3）抽样数量的确定抽样数量的确定预包装预包装/定型包装食品抽样数量的确定定型包装食品抽样数量的确定建议采用计数抽样检验程序 第1部分：按接收质量限(AQL)检索的逐批检验抽样计划（GB/T 2828.1），一次性抽样方案进行抽样。散装产品抽样数量的确定散装产品抽样数量的确定目前我国抽样数量确定的方法有百分抽样法、计数抽样法和计量抽样法，农产品检验抽样一般采用百分比抽样法。（4）鼓励性条款鼓励企业根据商品定位及客户需求，按需对到货果蔬进行糖度检测，确保果蔬口感稳定性。鼓励有条件的企业配备快速检测人员、设

24、施设备及场地。对无法提供承诺达标合格证或者其他产品质量合格凭证的，鼓励销售企业进行抽样检验或者快速检测。百分抽样法百分抽样法即用百分比决定抽样的方法。根据批量的多少抽取一定百分率作为试样。如农产品批量为500个，常用抽样比例5%，作为样品，应抽500个5%=25个。用这种方法抽样，农产品批量在500-5000个之间比较合适；如果农产品批量很小，则抽取试样数至少5个；当批量数大于10,000个，则抽取3%;大于100,000个，抽1%。9鼓励企业根据实际情况制定分级抽检规则，如一般抽检规则、加严抽检规则、放宽抽检规则等，可参考附录1：商品抽样规则示例。推荐企业根据实际情况制定不同品类食用农产品的

25、进货验收指标及判定规则。可参考如下规则示例。示例：示例：食用农产品的食用农产品的进货验收指标及判定规则进货验收指标及判定规则进货验收允收指标及操作表进货验收允收指标及操作表指标指标/操作操作说明说明重点检查项目外观外观：发霉变质、机械伤、成熟度、新鲜度、大小果差异点、外观瑕疵、净含量|规格、成熟度、异物管理。内部内部：内部变质、水果糖度、皮厚度、成熟度、色泽、硬度等指标。温度温度：商品温度、车辆温度。允收比例质量缺陷质量缺陷项项：原料总比例15%，越库到货成品总比例8%；严重项严重项：（发霉腐烂）拒收比例3%；一票否决项一票否决项：农药残留、污染物、净含量、商品标签内容一致性。单项指标拒收比例

26、水果指标指标：糖度30%、内部变质20%；抽样示例抽样示例：随机抽检10颗（10份），糖度检测3颗（粒）不合格；即整批次不合格，该批次拒收处理。蔬菜根茎类、果实类根茎类、果实类指标指标：内部变质10%-20%之间（分品类）；抽样示例抽样示例：随机抽检10颗（10份）内部变质2份不合格即整批次不合格，该批次拒收处理。商品复检除一票否决拒收项，重点验收项目第一次到仓检查不合格，允许采销申请二次复检；二次复检使用（加严）抽检规则；只允许复检一次。总结果判定首检合格合格率=抽样合格份数/抽样总份数100%首检不合格执行复检，合格率=(首检合格份数+复检合格份数)/(首检份数+复检份数)*100%五、验

27、收工器具企业在开展验收流程时应根据不同验收操作准备相应的验收工具，验收常用工器具如下：102.游标卡尺游标卡尺一般用于商品直径测量，测量时，将商品卡进活动量爪，保证商品和活动量爪之间无缝隙，读数即可（无需估读）。示例：3.千分尺（螺旋测微器）或厚度计千分尺（螺旋测微器）或厚度计产品厚度测试可使用千分尺（螺旋测微器）或厚度计进行产品厚度测试，如测试塑料袋厚度，需将产品平放在作业台上，在塑料袋各个位置选出5个点进行厚度计进行厚度测试，并计算产品平均值，作为产品的最终厚度。厚度计示例：千分尺（螺旋测微器）示例：1.直尺直尺一般用于商品长度测量。示例：114.果径尺果径尺一般用于商品果径测量，测量果径

28、时，应商品果柄端向上，垂直放入果径尺内，从大圈到小圈进行测量，当商品刚好不能通过果径尺时，对应果径尺的数值即为商品果径。对于特殊单品的果径测量，企业可拟定内部内控标准要求进行测量。示例：5.色卡色卡一般用于商品色号测试，应使用标准规定的色卡进行颜色比对。将商品平放在作业台上，拿出对应的色卡，与商品进行比对，并结合各色号的颜色描述，确定商品色号。当商品存在阴阳面问题时，应对照标准，比照颜色及着色比例进行色号评定。菠萝色卡示例：罗氏比色扇示例（用于鸡蛋色号比对）：126.电子秤电子秤一般用于商品重量测试，在使用前需使用砝码校准，将商品放在秤盘内进行测试，不得出现商品搭在地面、其他物体上，避免影响商

29、品测试结果。称重设备应使用经检定合格、在检定周期内的计量器具。具体扣重数量应由供货方和收货方共同签字确认方为有效扣重。示例：7.糖度计糖度计一般用于果蔬糖度测量，对于不同商品企业可根据商品输定拟定测糖位置及标准要求。示例：8.电饭煲或蒸锅电饭煲或蒸锅一般用于蒸煮测试，如甘薯类、板栗、玉米、贝贝南瓜等经过蒸煮后进行口感测试。电饭煲示例：蒸锅示例：139.红外测温枪或针式温度计红外测温枪或针式温度计一般用于温度测试，红外测温枪用于车辆温度监测；针式温度计用于商品温度的测量。红外测温枪示例：针式温度计示例：10.快速检测仪快速检测仪主要用于化学与生物污染、农药残留、兽药残留、非食用物质及食品添加剂等

30、快速检测场景中。单项胶体金检测试剂示例：高通量农残兽残检测仪示例：14第二章第二章验收过程验收过程一、运输车辆1.运输车辆要求卫生要求卫生要求运输食用农产品的运输容器、工具和设备应安全无害，保持清洁，防止污染，并符合保证食用农产品质量安全所需的温度、湿度和环境等特殊要求，不得将食用农产品与有毒、有害物品一同运输。温度要求温度要求运输对温度、湿度等有特殊要求的食用农产品，应具备保温、冷藏或者冷冻等设备设施，并保持有效运行。冷链运输商品在交接时，应查验运输车辆在途温度监控记录是否符合要求，并测量车辆温度是否符合标准：冷藏运输0-8；冷冻运输-18。连续温度记录要求，应按照食品冷链物流卫生规范（GB

31、 31605）。冷藏和冷冻商品或冷藏与常温商品同车运输时，应使用适当的措施以满足不同商品的温度要求。非冷藏车在配送需冷冻或冷藏商品时，应采取冷藏或冷冻设施确保商品温度，如保温箱、干冰、冰袋、冰块、冰瓶等。食用农产品的冷链物流配送要求应符合食品冷链物流卫生规范（GB31605）。可参考生鲜农产品冷链流通规范（DB65/T 4432）等标准要求，见果蔬冷链流通温度要求表。食品冷链物流卫生规范食品冷链物流卫生规范（GBGB 3160531605）5.4 运输过程中的温度应实时连续监控，记录时间间隔不宜超过 10min，且应真实准确。15果蔬冷链流通温度果蔬冷链流通温度要求表要求表温度区间温度区间水果

32、水果蔬菜蔬菜A04苹果、梨、荔枝、山楂、桃、李、杏、甜樱桃、枣、葡萄、猕猴桃、草莓、柿子、杨梅、枇杷、无花果、哈密瓜、龙眼、西梅大白菜、洋葱、蒜薹、甘蓝、青花菜、花椰菜、萝卜、胡萝卜、芹菜、芥蓝、菊苣、葱、生菜、菠菜、油菜、茼蒿、韭菜、香菜、荷兰豆、荸荠、蘑菇类、大蒜、莴笋、芦笋、豆芽B47宽皮柑橘类、甜橙、火龙果、柚类、石榴、橄榄、番石榴、椰子、鳄梨、哈密瓜马铃薯（晚熟）、红熟番茄、豆类（菜豆）、佛手瓜、长豇豆C710白兰瓜、薄皮甜瓜、木瓜、杨桃辣椒、甜椒、西葫芦、芋头、四棱豆、黄秋葵D1015香蕉、西瓜、菠萝、芒果、菠萝蜜、番荔枝、红毛丹、西柚、柠檬、西番莲、榴莲、山竹甘薯、绿熟番茄、茄子

33、、冬瓜、黄瓜、南瓜、山药、生姜、马铃薯（早熟）、苦瓜2.运输车辆检查方法可参考鲜活农产品冷链物流配送服务管理规范（DB4401/T 142）确认冷链配送车辆测温点，必要时可查验连续温度记录数据，具体方法如下：冷藏车装有货物时，应选择靠近开门处货物的顶部和底部。对于较长厢体的冷藏车，货物处于制冷环境时，可从以下部位选取测温点：食品冷链物流卫生规范食品冷链物流卫生规范（GBGB 3160531605）5.2 应根据食品的类型、特性、季节,运输距离等选择不同的运输工具和运输路线,同一运输工具运输不同食品及多点装卸时,应根据产品特性,做好分装、分离或分隔,并存放在符合食品储存温度要求的区域。5.3 装

34、货前应对运输工具进行检査,根据食品的运输温度对厢体进行预冷,并应在运输开始前达到食品运输需要的温度。16 在开门处货物的顶部和底部；货物的顶角（尽可能远离制冷机组）；货物的中心；货物前端面的中心（尽可能靠近制冷机组）；货物前面端的上角和下角（尽可能靠近回风口）。二、商品温度1.商品温度要求根据食用农产品属性、特征等制定适宜的商品储存和验收温度标准。如无标准，可参照商品储存和验收温度标准表商品储存和验收温度标准表，该表部分参照冷藏、冷冻食品物流包装、标志、运输和储存（GB/T 24616）。商品商品储存和验收储存和验收温度标准温度标准表表温度要求温度要求温度范围温度范围冷藏0-8冷冻-18常温1

35、0-25注：验收温度范围可根据实际情况温度上下波动 3。2.商品温度检查方法有温度要求的商品，应用红外、针式温度计探针夹测或探针插入商品中心测量温度，在卸货15分钟内完成，建议取3-5组数据/每个商品种类，其平均温度达到商品标准要求，即为合格。应定期对温度设备进行校准，校准可采用内校或外校方式。17三、商品进货凭证1.商品进货凭证要求企业在进行食用农产品采购收货时，应当按照法规要求履行进货查验的义务，索取并留存食用农产品进货凭证（如：销售凭证、送货单等），并核对供货者等有关信息。商品进货凭证有关要求见食用农产品进货凭证要求明细表食用农产品进货凭证要求明细表和常见的商常见的商品进货凭证表品进货凭

36、证表。鼓励优先采购附具承诺达标合格证或者其他商品质量合格凭证的食用农产品。对无法提供承诺达标合格证或者其他商品质量合格凭证的，鼓励销售企业进行抽样检验或者快速检测。食用农产品食用农产品进货凭证进货凭证要求明细表要求明细表食用农产品食用农产品类别类别凭证及合格证明文件凭证及合格证明文件名称名称提供提供频次频次国产食用国产食用农产品农产品果蔬类1.送货单（送货单与实物相符）每批次2.承诺达标合格证明或农残快检报告畜禽肉类-猪肉1.送货单（送货单与实物相符）2.动物检疫合格证明（省内、省外调运合格证明不同；生产日期与动物检疫合格证日期一致）3.肉品品质合格证4.出厂检验合格报告（出厂报告与生产日期同

37、一日期或前一天日期）5.非洲猪瘟检测报告（血清&全血&组织）6.瘦肉精检测报告（尿液&组织）畜禽肉类-除猪肉外1.送货单（送货单与实物相符）2.动物检疫合格证明（省内、省外调运合格证明不同；生产日期与动物检疫合格证日期一致）183.出厂检验合格报告（出厂报告与生产日期同一日期或前一天日期）水产1.送货单（送货单与实物相符）2.批次检验报告（以品类形式盖章）禽蛋1.送货单（送货单与实物相符）2.出厂检验合格报告：感官、净含量、药残指标（检测项目包括但不限于恩诺沙星、氟苯尼考，非必须指标；其中理化药残指标视供应商检测能力提供，不做强制要求）进口食用进口食用农产品农产品果蔬类、畜禽肉类、水产类、禽蛋

38、类1.送货单（送货单与实物相符）2.进口商品报关单3.进口商品检验检疫证明国产预包国产预包装食品、装食品、散装食品散装食品粮油类、调味品类、酱腌类、面点类、其他预包装食品（包括标识生产许可证的畜禽、水产制品、水果制品、蔬菜制品等）批次出厂合格报告进口预包进口预包装食品、装食品、散装食品散装食品进口商品报关单、检疫合格证明注：1.除动物检疫合格证明 A 证或 B 证原件外，其余索证索票材料复印件、电子版（含照片）具有与原件同等的效力；2.如当地监管部门要求将商品进货凭证上传到追溯系统，则追溯系统上的相关文件具有同等效力；3.除此表索证索票要求外，特殊时期或其它当地政府有特殊要求，按当地最新监管部

39、门要求执行（如：核酸检测报告、消杀证明等）。19常见的商品进货凭证示例常见的商品进货凭证示例1.商品检测报告商品检测报告-抗生素药残检测报告抗生素药残检测报告（适用于禽蛋、淡水鱼虾类）（适用于禽蛋、淡水鱼虾类）2.农残检测报告农残检测报告3.3.肉品品质检验合格证（适用于猪肉肉品品质检验合格证（适用于猪肉）4.4.非洲猪瘟检测报告（适用于猪肉）非洲猪瘟检测报告（适用于猪肉）205.5.动物检验合格证明动物检验合格证明6.6.瘦肉精检测报告瘦肉精检测报告7.7.进口货物报关单进口货物报关单8.8.入境货物检验检疫证明入境货物检验检疫证明219.9.进口货物报关单进口货物报关单10.10.销售凭证

40、销售凭证11.11.承诺达标合格证承诺达标合格证12.12.电子电子承诺达标合格证承诺达标合格证222.商品进货凭证检查方法通过目视、要求比对等方式，检查食用农产品进货凭证完整性、准确性、一致性、真实性、有效性等。鼓励使用电子凭证，电子凭证与纸质凭证具有同等效力。四、商品外观1.商品包装（1 1）商品包装）商品包装要求要求商品包装设计、功能、安全、规格尺寸等应符合国家相关法律法规、标准规范要求，可参考农产品物流包装容器通用技术要求（GB/T 34343）；同时应符合限制商品过度包装要求 生鲜食用农产品（GB 43284）要求，避免过度包装。食用农产品包装符合储运、运输、销售及保障安全的要求，便

41、于拆卸和搬运。食用农产品在包装、保鲜、贮存、运输中使用保鲜剂、防腐剂等食品添加剂和包装材料等食品相关产品，应当符合食品安全国家标准。包装容器，如塑料箱、纸箱等宜按照食用农产品的大小规格设计，应整洁、干燥、牢固、无污染、无异味、无毒无害，内壁无尖突物，无虫蛀、腐烂霉变等，纸箱无受潮、离层现象。果蔬类包装材料应具有一定的通透性、防潮性和环保性，应符合新鲜蔬菜包装通用技术条件（SB/T 10158）和热带水果和蔬菜包装与运输操作规程（SB/T 10448）的规定，且包装内果蔬的可视部分应能够代表包装内全部果蔬，不应过度包装。不耐压的果蔬包装时，应在包装容器内加支撑物或衬垫物。包装果切或直接入口的水果

42、的塑料盒和保鲜膜应使用食品级材质并符合国家强制性技术规范要求。23（2 2）检查方法检查方法可目视查验商品包装干净整洁度，确保包装完整，且无破损、污染、大面积受潮、发霉、开裂等情况。2.商品标签（1 1）商品商品标签要求标签要求食用农产品标识应符合中华人民共和国食品安全法、中华人民共和国农产品质量安全法、食用农产品市场销售质量安全监督管理办法、农产品包装和标识管理办法等要求，包括但不限于以下内容：带包装的食用农产品应在包装上如实标明食用农产品的名称、产地、生产者或者销售者的名称或者姓名等信息。产地应当具体到县（市、区），鼓励标注到乡镇、村等具体产地。对保质期有要求的，应当标注保质期；保质期与贮

43、存条件有关的，应当予以标明；在包装、保鲜、贮存中使用保鲜剂、防腐剂等食品添加剂的，应当标明食品添加剂名称。带包装销售食用农产品的，鼓励在包装上标明生产日期或者包装日期、贮存条件以及最佳食用期限等内容。未包装的农商品，应当采取附加标签、标识牌、标识带、说明书等形式标明农产品的品名、产地、生产者或者销售者名称等内容。直接接触食用农产品的包装要求，参照中华人民共和国农产品质量安全法 销售即食食用农产品还应当如实标明具体制作时间。进口食用农产品的包装或者标签应当符合我国法律、行政法规的规定和食品安全标准的要求，并以中文载明原产国（地区），以及在中国境内依法登记注册的代理商、进口商或者经销者的名称、地址

44、和联系方式，可以不标示生产者的名称、地址和联系方式。对于进口鲜冻肉类商品，内外包装上应当有牢固、清晰、易辨的中英文或者中文和出口国家（地区）文字标识，标明以下内容：产地国家（地区）、24品名、生产企业注册编号、生产批号；外包装上应当以中文标明规格、产地（具体到州/省/市）、目的地、生产日期、保质期限、储存温度等内容，必须标注目的地为中华人民共和国，加施出口国家（地区）官方检验检疫标识。分装销售的进口食用农产品，应当在包装上保留原进口食用农产品全部信息以及分装企业、分装时间、地点、保质期等信息。（2 2）检查检查方法方法标签核验可按照抽样规则抽取待检样品，通过目视、要求比对等方式，检查标签信息完

45、整性、准确性、一致性、真实性、有效性等，如到货多批次，应覆盖所有批次商品的标签核验。3.商品日期（1 1）商品日期）商品日期要求要求对于无明确规定保质期的商品，经营者应根据食用农产品特性，制定适宜的保质期作为内部管控要求。对于有标识生产日期或上市日期的食用农产品，验收应当符合下列基本要求：标签所标示日期须与内外包装、外文标签等保持一致；日期无加贴、无篡改、无缺失情况，同一包装商品不得标识多个生产日期或上市日期；标识的日期应清晰可识别。（2 2）检查方法检查方法不得接收过期商品。鼓励根据食用农产品周转及运营情况建立保质期允收允发标准，规范商品效期管理。可参考电子商务农产品验收规范（GH/T 13

46、23）相关要求，具体情况见商品允收期规则表商品允收期规则表。25商品允收期规则表商品允收期规则表保质期（天）保质期（天）商品商品允收期规则允收期规则4收货日期与生产日期是同一天5-7收货日期允许是生产日期当天或到期前一天8-90剩余2/3保质期91国产：剩余2/3保质期4.商品净重、规格及数量（1 1）商品商品净重净重、规格及数量要求规格及数量要求定量包装食用农产品的，应符合 定量包装商品净含量计量检验规则（JJF1070）的相关规定。非定量包装食用农产品的，应符合与供应商制定的扣重规则。扣重规则包括但不限于：去皮重，如筐、箱、栈板重量等；去冰衣、水分，如冻虾冰衣，冷鲜猪肉水损等；去人为添加不

47、可食用部分，如水产螃蟹捆绳等；去商品携带不可食用部分，如薯芋类带泥；去商品本身不可食用部分，如叶菜带外包叶、冬笋带老根等。（2 2）检查方法检查方法定量包装食用农产品的检查方法可参照定量包装商品净含量计量检验规则（JJF1070）操作。非定量包装食用农产品的检查方法为去除扣重后的商品重量符合相应标准，即为合格。五、商品感官性状1.检验条件要求检验场所应光线充足，无异味等明显干扰因素。262.商品感官性状要求经营者可根据自身情况制定内部商品感官验收标准，并在合同中约定。食用农产品应符合其固有的外观、气味、色泽、组织形态等指标，不得有发霉腐烂、携带虫鼠害或异物等影响食品安全的情况。常见的食用农产品

48、感官指标项目见常见的食用农产品感官指标项目表常见的食用农产品感官指标项目表。常见的食用农产品感官指标项目表常见的食用农产品感官指标项目表类别类别感官指标感官指标蔬菜水果类品种、发霉腐烂、病虫害、冷害冻害、气味、异物、色泽、机械伤、花皮/花斑、新鲜度、成熟度、老嫩度、畸形、硬度等畜禽类气味、色泽、部位、新鲜度、肥瘦比、带肉率、带脂率、异物、病变、淤血、淋巴等水产类规格、气味、色泽、鲜活度、异物、寄生虫、伤残、畸形等3.商品感官性状检查方法通过视觉、嗅觉、味觉、触觉、听觉等感官检查方法，必要时借助辅助工具（电子秤、直尺、色卡等）对商品感官性状进行测试。六、商品检测1.商品检测要求（1 1）检测设备

49、和环境检测设备和环境要求要求企业应根据其规模、经营品种和检测项目，配置满足检测要求的检测设备。如：有机磷及氨基甲酸酯类农残检测、胶体金检测工具及设备等。检测工具及设备按其使用要求进行定期维护和校准。制定快检人员培训、设施设备管理、操作规程等制度。仪器设备的使用记录应包括仪器设备使用者、使用期间是否正常、设备维护保养情况等内容。开展快速检测工作的环境应保持整齐清洁，检测过程中应避免交叉污染。27（2 2）检测项目要求检测项目要求企业采购的食用农产品的农药残留、兽药残留、污染物、生物毒素、非食用物质以及其他危害人体健康物质的限量规定，应当符合国家现行法律法规要求。农药残留农药残留应当符合食品中农药

50、最大残留限量（GB 2763）等相关要求。兽药残留兽药残留应当符合中华人民共和国农业农村部公告第250号、食品中兽药最大残留限量（GB 31650）、食品中41种兽药最大残留限量（GB 31650.1）等相关要求。重金属残留及其他污染物限量重金属残留及其他污染物限量应当符合食品中污染物限量（GB 2762）等相关要求。真菌毒素指标真菌毒素指标应符合食品中真菌毒素限量（GB 2761）等相关要求。即食食用农产品微生物指标即食食用农产品微生物指标应符合预包装食品中致病菌限量（GB 29921）、散装即食食品中致病菌限量（GB 31607）等相关要求。非食用物质非食用物质及及其他其他甜蜜素，二氧化硫

51、等非法添加物质指标应符合食品添加剂使用标准（GB2760）等相关要求。（3 3）检测过程和结果检测过程和结果要求要求采样人员应按要求抽取一定数量的样品，并对记录样品的相关信息，对样品进行编号和唯一性标识，保证样品信息可溯源；样品前处理应满足样品制样方法、部位、数量及贮存条件要求；检测人员应按照快速检测方法要求进行实验操作；28快速检测仪器生成的检测结果，应作为原始记录存档。对无法作为原始记录长期保存的检测结果，可以采用拍照等电子化方式存档。记录保存不少于2年；当快速检测结果为疑似阳性时，应用国标方法进行复核检测，以复核结果为准；阳性样品处理按企业内部制定的相关处理制度进行处理。2.检测方法（1

52、 1）快速检测快速检测根据农产品的类别需要重点检测的项目可参考下表；企业可根据自身管理需要和监管部门要求适当调整快速检测项目类别、数量及检测方法，确定检测项目应同时参考选用的快速检测方法适用范围或检测试剂适用范围。检测项目参考常常见的快速检测项目表见的快速检测项目表。常见的快速检测项目表常见的快速检测项目表样品类别检测项目检测方法检测依据建议频次备注果蔬类有机磷及氨基甲酸酯类GB/T5009.199-2023GB2763每批（两种方法选择其中一种即可）1、蔬菜重点监控的品项为：韭菜、豇豆、芹菜、辣椒、青菜、生姜类；2、水果类重点监控项目为：香蕉、芒果、敌百虫、丙溴磷、灭多威、克百威、敌敌畏KJ

53、 202309GB2763甲基异柳磷KJ 202309GB2763按需检测灭蝇胺KJ 202210GB2763按需检测腐霉利KJ 202209GB2763按需检测丙溴磷KJ 202208GB2763按需检测多菌灵KJ 202205GB2763按需检测水胺硫磷KJ 202204GB2763按需检测毒死蜱、噻虫胺、吡虫啉、噻虫嗪、甲拌磷等其他商品化胶体金法GB2763按需检测水产类喹诺酮类KJ 201906农业部公告235号、GB31650每批次检测1、重点检测鲈鱼、鳊鱼、鲫鱼、黑鱼、大黄鱼2、牛蛙、泥鳅孔雀石绿KJ 201701农业部农村部第250号按需检测氯霉素KJ 201905按需检测硝基呋

54、喃KJ 201705按需检测四环素KJ 202303GB 31650按需检测甲氧苄啶KJ 202301GB 31650按需检测29地西泮KJ 202105GB 31650按需检测畜禽肉类瘦肉精（盐酸克伦特罗、沙丁胺醇、莱 克多巴胺）KJ 201706GB 31650按需检测1、重点猪肉、牛肉、羊肉的瘦肉精；2、禽类重点关注乌鸡，重点品相尼卡巴嗪、氟苯尼考等喹诺酮类KJ 201906农业部公告235号、GB31650按需检测硝基呋喃KJ 201705农业部农村部第250号按需检测五氯酚酸钠其他商品化胶体金法农业部农村部第250号按需检测尼卡巴嗪其他商品化胶体金法GB 31650按需检测氟苯尼考其

55、他商品化胶体金法GB 31650按需检测禽蛋类甲硝唑、地美硝唑其他商品化胶体金法GB 31650每批次重点关注鸡蛋氟苯尼考GB 31650.1每批次喹诺酮类GB 31650.1每批次氯霉素农业农村部公告第250号按需检测氟虫腈GB 2763按需检测呋喃唑酮代谢物农业农村部公告第250号按需检测可参考如下检测方法：常见的检测方法表常见的检测方法表类别类别检测方检测方法法蔬菜水果类分光光度法快检，胶体金快检畜禽类胶体金快检水产类胶体金快检（2 2）委托第三方机构检测委托第三方机构检测企业可根据自身管理需要、监管部门要求以及自身检测能力，定期委托第三方检测机构进行商品检验。结合具体项目，定期委托第三

56、方检验，如重金属等污染物，因目前快检试剂的局限性，企业可根据自身商品需求送检三方机构；微生物相关指标因目前快检试剂局限性，检测时间需24小时以上，企业可根据自身商品需求送检三方机构等。30第三章第三章验收结果管理和应用验收结果管理和应用一、合格品放行按验收标准进行判定，经检验合格的，准许入库。二、不合格品处理质量不合格的商品，应做退货或销毁处理。非质量不合格的商品，应制定相应制度进行处理。三、记录1.进货查验记录企业应当建立食用农产品进货查验记录制度，如实记录食用农产品名称、数量、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。实行统一配送方式的食用农产品经营企业，对统一配送的食

57、用农产品可以由企业总部建立进货查验记录制度，并保存查验记录和相关资料。同时保留对不合格品处理的记录，以便后续的追溯和监管。食用农产品进货凭证保存期限不得少于商品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。鼓励和引导有条件的企业采用数字信息技术，进行食用农产品进货查验记录。2.储存环境记录企业应保证食用农产品质量安全所需要的环境要求；并如实记录相关情况，包括但不限于储存温度、湿度、存放位置等。313.加工记录涉及农产品加工的，应记录加工过程，包括但不限于加工工艺、加工卫生、加工时间、温度控制、消毒处理等，以实现可追溯。4.不合格品处理记录退货和销毁等不合格品处理记录包括商品名称、数

58、量、供应商名称、处理方法、处理人员，纠正预防措施等，以实现可追溯。5.培训和考核记录培训和考核记录应包括培训内容、培训时间、培训人员、受训人员、考核结果等。6.记录注意事项记录书写字迹清晰易辨，且记录不得随意涂抹修改，因客观原因需做修改时，原处划线，修改人必须签名确认，以利追踪。四、追溯信息录入企业可根据当地政府要求或企业自身可追溯管理要求完善商品追溯系统信息的维护，以便实现追溯。录入的重点字段包括但不限于 食用农产品信息（如：品种、规格、重量）供应商信息（如：企业名称、联系方式、地址、信用代码）凭证信息（如：产地证明、检测结果、承诺达标合格证）等。32五、供应商评价企业可对供应商商品及服务履

59、约情况进行供应商质量风险等级划分及评估，可参考的评估指标，包括供应商到货合格率（合格批次/到货批次）、售后赔付率（用户退货+用户投诉金额/发货金额）、售后满意度（用户评价）等。对于到货验收商品合格率较低或消费环节质量反馈较差的商品应增加抽检频次，并根据供应商评价等级，施行供应商加严、一般或放宽验收原则。对于在收货验收环节出现异常的供应商，特别是整批次拒收、或连续出现拒收情况的供应商，启动复盘机制，找到问题原因，并推动供应商解决问题，提升商品的质量稳定性。第四章第四章验收能力管理验收能力管理一、培训为确保验收水平的一致性，企业可定期对验收人员进行食品安全基础知识、商品标准、抽样规则、验收规范等培

60、训，并进行考核。二、考核考核可分为理论知识考核和实践操作考核。实践操作考核时可随机选择某批次商品作为验收一致性测验样品，分别由不同验收人员进行感官判定，根据实际验收差异进行对比分析，一般验收最终判定结果一致且差异值在企业内控标准值内，视为可接受验收偏差。33三、校准和能力比对1.内部校准内部校准是对感官验收结果进行复核，复核内容包括但不限于取样位置、抽检比例、全检比例等是否符合验收规范；商品缺陷判定是否参照各品类商品质量标准执行。2.外部校准可邀请第三方机构或检测设施设备提供方等外部核验机构进行人员能力比对，将留样送往第三方检测机构复测，并将复测结果与自测结果进行一致性比对。34第五章第五章

61、倡导的做法倡导的做法一、反食品浪费鼓励企业在进货验收相关环节采取适当措施以减少食用农产品的损耗和浪费，包括但不限于以下方法：控制温湿度控制温湿度冷链运输时，应全程控制温度与湿度，确保商品质量，延长货架期。如：根据食品特征合理选择冷藏、冷冻或常温的运输条件。改善包装改善包装及周转容器及周转容器改善食品的包装材质或规格，注重包装优化而非单纯的包装减量。鼓励生鲜食用农产品从源头采用标准化周转筐，减少减少食品损耗。二、风险预警信息交流鼓励企业通过行业交流平台共享食用农产品食品安全风险预警信息。三、信息化管理鼓励采用数字化系统、物联网技术等信息化管理方式对食用农产品进货验收流程相关信息进行记录和存档，保

62、证商品信息在入库和流转过程中的可追溯。果蔬周转筐的应用可参考以下标准：果蔬周转筐运营操作规范（T/CCFAGS 019）可通过中国连锁经营协会网站（）查询下载。35附录附录 1 商品商品抽样抽样规则示例规则示例具体可参考附表附表 1：食用农产品进货验收抽检规则表：食用农产品进货验收抽检规则表。附表附表 1：食用农产品进货验收抽检规则表：食用农产品进货验收抽检规则表外部显性外部显性：kg(kg(外观检测外观检测：发墨腐烂发墨腐烂，虫害虫害，机械伤等等机械伤等等)内部隐性：个内部隐性：个(破坏检测：糖度，内部问题破坏检测：糖度，内部问题)订单数量订单数量一般加严一般放宽加严抽样数量抽样数量复捡量复

63、捡量抽样数量抽样数量复捡量复捡量抽样数量抽样数量复捡量复捡量抽样数量抽样数量复捡量复捡量抽样数量抽样数量复捡量复捡量0-10全检全检，拒收不良品NANA免检NA免检NA免检NA11-5010NANA1NA免检NA3NA51-3001010全检，拒收不良品大果：3 个中果：10 个小果：20 个大果 7 个中果：10 个小果：20 个大果：1 个中果：5 个小果：10 个大果：9 个中果：5 个小果：10 个大果：10 个中果：20 个小果：40 个大果：10 个中果：20 个小果：40 个0124024

64、0大果：10 个中果：20 个小果：40 个大果：10 个中果：20 个小果：40 个大果：3 个中果：10 个小果：20 个大果：10 个中果 20 个小果：40 个大果：20 个中果：40 个小果：80 个大果：20 个中果：40 个小果：80 个6000240240480480合格率%=抽样合格重量 kg/抽样总重量 kg*100%。首检不合格，执行复检。涉及复检的，合格率=(首检合格重量 kg+复检合格重量 kg)/(首检重星kg+复检重量 kg)*100%合格率=抽样合格个数/抽样总个数*100%。首检不合格，可申请复检。涉及复检的，合格率=(首检合格个数+复检合格个数)/(首检个数

65、+复检个数)*100%36附录附录 2 常见的食用农产品验收标准示例常见的食用农产品验收标准示例番茄、土豆、胡萝卜、娃娃菜、红草莓、凤梨验收标准示例如下。示例均由明康汇生态农业集团有限公司提供。示例 1 番茄验收标准基本信息基本信息标准适用对象番茄(粉果大番茄、红果大番茄、普罗旺斯番茄)、高山番茄、马蹄番茄、草莓番茄）标准适用范围明康汇所有渠道 A 进 B 出（原料）、A 进 A 出产品属性果形圆润丰满有弹性，颜色大红、粉红或洋红，着色均匀，光泽亮艳，大小均匀，肉厚多汁金蛋番茄为红果/粉果中的小规格果；爆汁番茄汁水充足，口感偏酸，风味较佳；爆莎番茄口感沙糯；青番茄需炒熟吃，生吃有毒青番茄需炒熟

66、吃，生吃有毒粉果番茄红果番茄普罗旺斯番茄马蹄番茄草莓番茄贝贝番茄爆汁番茄爆莎番茄串番茄青番茄NANANANA基本要求基本要求基本要求内容基本要求内容不符合不符合判定判定索证索票1、进口商品：供应商需随货提供送货单、报关单、检验检疫证明；2、国产商品：供应商需随货提供送货单、农产品承诺达标合格证明或（检测合格证明）整批拒收37安全指标农残、重金属等其他安全性指标均应符合国家现行法律法规要求整批拒收品种符合该品种特性拒收不合格部分规格规格参照下表，超出标准限值的比例15%（通用产地的红果、粉果番茄超出标准限值的20%，其它明确产地的的红果、粉果番茄超出标准限值的15%）整批拒收番茄规格参照表番茄规

67、格参照表产品名称产地规格产品名称产地规格贝贝番茄通用颗重：6-20g爆莎番茄通用颗重：70-150g爆汁番茄通用颗重：20-50g草莓番茄通用颗重：60-130g东喜番茄通用颗重：60-130g马蹄番茄通用颗重：120-350g普罗旺斯番茄通用颗重：110-400g桃太郎番茄通用颗重：110-400g粉果番茄通用颗重：130-400g带叶粉果番茄通用颗重：110-400g粉果番茄温州颗重：100-350g粉果番茄四川颗重：130-330g粉果番茄（小）通用颗重：60-150g串番茄通用颗重：100-380g，单串果2 颗串番茄通用颗重：20-80g，单串果6 颗红果番茄通用颗重：125-350

68、g红果番茄山东寿光/聊城/温州颗重：100-350g红果番茄广东海丰颗重：130-330g高山西红柿丽水松阳颗重：100-250g金蛋番茄/摸蛋番茄通用颗重：60-130g青番茄通用颗重：100-350gNANANA核心指标核心指标核心指标描述（核心指标不符合算为严重缺陷）核心指标描述（核心指标不符合算为严重缺陷）缺陷容缺陷容许度许度不符合不符合判定判定新鲜度（严重）无发霉、腐烂3%整批拒收主要指标主要指标主要指标描述（主要指标不符合算为一般缺陷）主要指标描述（主要指标不符合算为一般缺陷）缺陷容缺陷容许度许度不符合不符合判定判定新鲜度（一般）无果体发软、皱缩、黑斑；无果柄发黑、发黄；无果柄发霉

69、8%整批拒收成熟度/老嫩度1.1.粉果粉果/红果：红果：夏季：7-9 号色可接受，其他季节 8-10 号色可接受；夏季红果/粉果允许 10%以内的 6 号色，6 号色超过 10%的部分计为一般缺陷；其它色号不符均计算为一般缺陷；2.2.普罗旺斯番茄：普罗旺斯番茄：夏季 4-9 号色，其它季节 6-9 号色；383.3.草莓番茄草莓番茄：色号要求 5-8 号色，或者青色面积 35%以内，允许 20%数量颜色不符，超过 20%的部分计为一般缺陷（全青果计算为一般缺陷）；4.4.东喜番茄：东喜番茄：4-10 号色（10 号色未熟溏、发软的情况下）；5.5.番茄：番茄：夏季果肩肩青、肩黄1cm 或果身

70、浅黄、浅青面积果体面积的 5%；冬季肩青0cm机械伤1.无压伤；未伤及果肉(如裂口、戳伤)；不允许伤及果肉的戳伤；2.果柄处干裂1cm 且1 处；3.枝伤、干疤、擦伤等不伤及果肉的外观缺陷：链条状干疤2 条；红果/粉果番茄2cm 且1 处；金蛋番茄、爆莎番茄1.5cm 且1 处；爆汁番茄1cm 且1 处 其中：高山番茄各类斑疤面积1.5cm；串番茄：1cm且深度1mm 无破皮轻微压痕，3 个绿豆大小愈合状戳伤，长度2cm 且宽度1mm 愈合状轻微划痕冻害/冷害无冻伤病虫害果体蒂面无严重虫疤；顶面无可见虫体、虫疤；内部无明显空心；无酱油果；无花皮外观瑕疵无表面脏污可食部分NA异物无碎玻璃、金属、

71、活虫、动物排泄物、泥土等番茄色号番茄色号粉果番茄红果番茄草莓番茄东喜番茄普罗旺斯番茄NANA番茄转色实验番茄转色实验 1 1：基地联采可根据实际情况进行调整：基地联采可根据实际情况进行调整39温度：22；时间周期：59h；纸箱敞口放置；转色影响因素：温度，乙烯含量等第 0 小时第 17 小时第 41 小时第 59 小时番茄转色实验番茄转色实验 2 2：仓端验收对色号判断可做参考：仓端验收对色号判断可做参考初始状态：初始状态：存放条件：常温放置；试验日期：2023/5/25试验时间：18：00；天气温度：15-281616 小时后：小时后：存放条件：常温放置；试验日期：2023/5/26试验时间

72、：10：00；天气温度：21-29合格示例合格示例肩青1cm，夏季可接受果皮透明色肩青（草莓番茄）果柄轻微发黑可接受的干疤面积（2cm 且1 处）允许愈合状戳伤裂口1cm链条疤2 条不合格示例不合格示例裂口挤压出水干疤腐烂病虫害发霉异色40擦伤+裂口成熟度（肩青1cm）成熟度过高（果体发软）成熟度不足内部空心干疤果柄发霉戳伤（伤及果肉）黑斑叶柄发黄酱油果畸形花皮（斑枯病）皱缩脏污果柄发黑虫眼裂口链条疤3 条NANA41示例 2 土豆验收标准基本信息基本信息标准适用对象土豆标准适用范围明康汇所有渠道 A 进 B 出（原料）、A 进 A 出产品属性茄科茄属，表皮颜色为淡黄色，大小整齐，表面光滑、果

73、体坚硬不软，不同产地会有些许泥沙基本基本要求要求基本要求内容基本要求内容不符合不符合判定判定索证索票1、进口商品：供应商需随货提供送货单、报关单、检验检疫证明2、国产商品：供应商需随货提供送货单、农产品承诺达标合格证明或（检测合格证明）整批拒收安全指标农残、重金属等其他安全性指标均应符合国家现行法律法规要求整批拒收品种符合该品种特性拒收不合格部分规格规格参照下表，超出标准限值的比例15%整批拒收规格参照表规格参照表产品名称产地规格产品名称产地规格水洗土豆通用重量：150g土豆通用重量：150-450g小土豆通用重量：50-150g迷你小土豆通用重量：20-50g恩施土豆通用重量：25-100g

74、定西土豆甘肃定西重量：100-500g新土豆（浙江）滕州重量：50-200g新土豆（上海）滕州重量：150-450g新土豆（中大）通用重量：150-450gNANANA核心核心指标指标核心指标描述（核心指标不符合算为严重缺陷）核心指标描述（核心指标不符合算为严重缺陷）缺陷容缺陷容许度许度不符合不符合判定判定新鲜度（严重）无发霉、腐烂、发芽；青头面积5cm3%整批拒收主要指标主要指标主要指标缺陷（主要指标不符合算为一般缺陷）主要指标缺陷（主要指标不符合算为一般缺陷）缺陷容缺陷容许度许度不符合不符合判定判定新鲜度（一般）无脱水，皱缩，发软，果肉绵化；果皮发红0.5cm；0.5cm 青头5cm；无黑

75、心、无空心8%整批拒收冻害/冷害无冻害、冷害病虫害单处虫眼、虫洞1 个绿豆大小或总面积2 个绿豆大小，深度420.5cm无凹陷单个干疤1cm2 或总面积1.5cm；单个干疤凹陷深度0.2cm 且总面积0.5cm 病疤0.5cm，变质发黑果肉深度0.5cm可食率带叶0.5cm外观瑕疵无畸形异物无碎玻璃、金属、活虫、动物排泄物等；机械伤锄伤；划痕2cm 且造成开放性破坏伤的机械伤；未破皮点状压伤、硌伤面积20%小土豆：轻微擦伤变色面积2cm，严重擦伤面积1cm大土豆：轻微擦伤变色面积4cm，严重擦伤面积1.5cm指示示例指示示例轻微擦伤变色严重擦伤变色NANANANA合格示例合格示例允许轻微青头0

76、.5cm20%以内未破皮点状压伤、硌伤面积NANANANA不合格示例不合格示例果皮发红黑心青头虫洞发霉机械伤发芽43示例 3 胡萝卜验收标准基本信息基本信息标准适用对象胡萝卜（水洗）、泥胡萝卜、水果胡萝卜、甜心胡萝卜标准适用范围明康汇所有渠道 A 进 B 出（原料）、A 进 A 出产品属性伞形科胡萝卜属胡萝卜、水果胡萝卜：外观新鲜，色泽光亮，呈淡黄至橙红色，着色均匀；果体硬实，不应木质化、空心；允许头部 轻微变青，但不接受明显溢出的青头泥胡萝卜：外观新鲜，颜色呈淡黄至橙红色，果体硬实，不应木质化、空心，头部允许带叶甜心胡萝卜：新鲜有光泽，呈橙红色，硬实，不木质化，两端粗细均匀，允许头部微青，头

77、部不带叶子基本要求基本要求基本要求内容基本要求内容不符合判定不符合判定索证索票1、进口商品：供应商需随货提供送货单、报关单、检验检疫证明2、国产商品：供应商需随货提供送货单、农产品承诺达标合格证明或（检测合格证明）整批拒收安全指标农残、重金属等其他安全性指标均应符合国家现行法律法规要求整批拒收品种符合该品种特性拒收不合格部分规格规格参照下表，超出标准限值的比例15%整批拒收胡萝卜（水洗）胡萝卜（水洗）泥胡萝卜泥胡萝卜甜心胡萝卜甜心胡萝卜水果胡萝卜水果胡萝卜胡萝卜类规格参照表胡萝卜类规格参照表产品名称产地规格产品名称产地规格大荔称杆红萝卜陕西重量：100-250g；18-30cm迷你胡萝卜通用长

78、度：10-15cm胡萝卜通用长度：16-25cm泥胡萝卜通用长度：15-25cm核心指标核心指标核心指标描述（核心指标不符合算为严重缺陷）核心指标描述（核心指标不符合算为严重缺陷）缺陷容许度缺陷容许度不符合判定不符合判定新鲜度（严重）无发霉、腐烂3%整批拒收主要指标主要指标主要指标描述（主要指标不符合算为一般缺陷）主要指标描述（主要指标不符合算为一般缺陷）缺陷容许度缺陷容许度不符合判定不符合判定新鲜度无脱水、皱缩、发软、长根、发芽、青头长度1.5cm8%整批拒收44（一般）冻害/冷害无冻害、冷害；病虫害无虫洞、虫伤等可食率泥胡萝卜带叶3cm；泥胡萝卜带叶5cm（福建产区）胡萝卜（水洗）、水果胡

79、萝卜带叶1cm外观瑕疵无脏污异物无碎玻璃、金属、活虫、动物排泄物等；泥土块2 个（泥胡萝卜除外）机械伤伤及果肉1 处且面积0.5cm；擦伤表皮褐变面积10%；无裂口、愈合后硬疤：1 处且长度2cm不合格示例不合格示例腐烂裂口机械伤干疤擦伤长根发芽NANANANA45示例 4 娃娃菜验收标准基本信息基本信息标准适用对象娃娃菜（全黄娃娃菜、半黄娃娃菜）、黄芽菜（大娃娃菜）标准适用范围明康汇所有渠道 A 进 B 出（原料）、A 进 A 出产品属性十字花科芸薹属，叶球较小，长圆筒形，内叶黄白色，质脆味甜，外包装袋包装紧实，不松动；全黄娃娃菜要求叶片颜色全黄全黄黄芽菜（俗称娃娃菜）半黄黄芽菜（娃娃菜）全

80、黄娃娃菜-3 颗装半黄娃娃菜-3 颗装基本要求基本要求基本要求内容基本要求内容不符合判定不符合判定索证索票1、进口商品：供应商需随货提供送货单、报关单、检验检疫证明；2、国产商品：供应商需随货提供送货单、农产品承诺达标合格证明或（检测合格证明）整批拒收安全指标农残、重金属等其他安全性指标均应符合国家现行法律法规要求整批拒收品种符合该品种特性拒收不合格部分规格规格参照下表，超出标准限值的比例15%整批拒收娃娃菜类规格参照表娃娃菜类规格参照表产品名称产地规格产品名称产地规格娃娃菜(包)通用单包重：600-900g；长度 14-20cm黄芽菜通用颗重：350-1000g核心指标核心指标核心指标描述（

81、核心指标不符合算为严重缺陷）核心指标描述（核心指标不符合算为严重缺陷）缺陷容许度缺陷容许度不符合判定不符合判定新鲜度（严重）无发霉、腐烂、变质3%整批拒收内部缺陷（严重）无腐烂、烂心主要指标主要指标主要指标描述（主要指标不符合算为一般缺陷）主要指标描述（主要指标不符合算为一般缺陷）缺陷容许度缺陷容许度不符合判定不符合判定新鲜度（一般）无枯黄；根部断面无严重锈红色；萎蔫2 层8%整批拒收成熟度/老嫩度抽薹长度整颗菜长度 1/246冻害/冷害茎叶无冷害、冻害病虫害单叶虫洞黄豆大小3 个；或针眼状虫眼，密布叶片面积15%，无黑斑、病斑、药斑、焦叶、烧心外观瑕疵无表面脏污；全黄娃娃菜：叶片整体颜色黄色

82、,允许 1/5 呈绿叶（按颗计算,大于一整片叶片面积绿色即计为绿叶）异物无虫卵、碎玻璃、金属、活虫、动物排泄物等机械伤叶柄折痕（未折断）3 处；长度3cm，3 片叶；叶片残缺2 片叶；冬季：叶柄压伤2 片叶，且压伤面积3cm2；夏季：叶柄无压伤不合格示例不合格示例腐烂腐烂腐烂根部断面锈红色异物机械伤压伤出水枯黄47示例 5 红草莓验收标准基本信息基本信息标准适用对象红颜草莓、奶油草莓标准适用范围明康汇所有渠道 A 进 B 出（原料）、A 进 A 出产品属性红颜草莓属于酸甜型草莓，口感酸甜适中；奶油草莓属于香甜型草莓，口感香甜，细嫩柔软化渣较好基本要求基本要求基本要求内容基本要求内容不符合判定不

83、符合判定索证索票1、进口商品：供应商需随货提供送货单、报关单、检验检疫证明；2、国产商品：供应商需随货提供送货单、农产品承诺达标合格证明（或检测合格证明）整批拒收安全指标农残、重金属等其他安全性指标均应符合国家现行法律法规要求整批拒收品种符合该品种特性拒收不合格部分规格单果重量14g，超出标准限值的比例15%整批拒收核心指标核心指标核心指标描述（核心指标不符合算为严重缺陷）核心指标描述（核心指标不符合算为严重缺陷）缺陷容许度缺陷容许度不符合判定不符合判定糖度果尖位置10Brix30%整批拒收新鲜度（严重）无腐烂、发霉5%整批拒收机械伤（严重）无出水性损伤主要指标主要指标主要指标描述（主要指标不

84、符合算为一般缺陷）主要指标描述（主要指标不符合算为一般缺陷）缺陷容许度缺陷容许度不符合判定不符合判定新鲜度（一般）无皱缩、无果实皱皮、无果体出现软化；12%整批拒收机械伤（一般）无干伤，果面无轻微愈合性的干伤；病虫果无虫伤、虫洞或者有活虫出现在果实内部的情况着色着色正常，无下列情况存在：1.阴阳果或者果子底色呈现明显的青色，以及果子长期触地形成果面异色；脏污表面异物污染，占果面5%畸形果尖端宽度3cm，且不得出现明显 2 个及以上果尖成熟度七成熟48色卡色卡合格示例合格示例出水性损伤干伤出水性损伤干伤NANANANA不合格示例不合格示例腐烂/发霉机械伤虫鸟伤病虫果（白粉病）绿尖果畸形异色脏污果

85、面异色成熟度偏青成熟度偏青成熟度偏青49示例 6 凤梨验收标准基本信息基本信息标准适用对象凤梨标准适用范围明康汇所有渠道 A 进 B 出（原料）、A 进 A 出产品属性可食部分主要由肉质增大之花序轴、螺旋状排列于外周的花组成，成熟热时果皮鲜黄美观，果肉黄或浅黄，肉质细嫩，水分含量高基本要求基本要求基本要求内容基本要求内容不符合判定不符合判定索证索票1、进口商品：供应商需随货提供送货单、报关单、检验检疫证明；2、国产商品：供应商需随货提供送货单、农产品承诺达标合格证明（或检测合格证明）整批拒收安全指标农残、重金属等其他安全性指标均应符合国家现行法律法规要求整批拒收品种符合该品种特性拒收不合格部分

86、色号3 月前：对色号无硬性要求；3 月至下市：要求 3 号色及以上（浙江便利店：1 号色及以上）整批拒收规格小果600g，中果800g，大果1100g，超出标准限制的比例15%整批拒收核心指标核心指标核心指标描述（核心指标不符合算为严重缺陷）核心指标描述（核心指标不符合算为严重缺陷）缺陷缺陷容许度容许度不符合不符合判定判定糖度中间果肉12Brix30%整批拒收新鲜度（严重）无腐烂/发霉/黑心3%整批拒收机械伤（严重）刺伤/撕裂伤/挤压伤等:不得伤及果肉，且果目出水3个水晶果纵切面果肉呈暗褐色的透明晶状组织占比30%主要指标主要指标主要指标描述（主要指标不符合算为一般缺陷）主要指标描述（主要指标

87、不符合算为一般缺陷）缺陷缺陷容许度容许度不符合不符合判定判定机械伤（一般）轻微磕碰伤：受伤果目2 个10%整批拒收裂口单个裂口长度1cm，且2 条多种子果肉有内生的黑色种子，数量15 颗根部发霉切面无褐变（平行切开发霉根部）病虫害无虫眼/黑斑50色号根据果面着色判定果子成熟度的方法：0 号色：果子的果目全青；1 号色：少许果目开始转色；2 号色：25%以下的果目呈现黄色；3 号色：25%-50%的果目呈现黄色；4 号色：50%-75%的果目呈现黄色；5 号色：75%-100%的果目呈现黄色；6 号色：全黄到 1/4 的果目出现棕褐色；合格示例合格示例根部发霉（可接受）NANANANANANA不

88、合格示例不合格示例腐烂黑心（参考菠萝缺陷图片）黑心（参考菠萝缺陷图片）黑心（参考菠萝缺陷图片）磕碰伤（2 果目）发霉冷害裂口（横切面）根部发霉根部发霉多种子虫害机械伤机械伤水晶虫害51参考参考标准、指南标准、指南GB 2760食品安全国家标准 食品添加剂使用标准GB 2761食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量GB 2762食品安全国家标准 食品中污染物限量GB 2763食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量GB 29921食品安全国家标准 预包装食品中致病菌限量GB 31605食品安全国家标准 食品冷链物流卫生规范GB 31607食品安全国家标准 散装即食食品中致病菌限量GB 31621食

89、品安全国家标准 食品经营过程卫生规范GB 31650食品安全国家标准 食品中兽药最大残留限量GB 31650.1食品安全国家标准 食品中41种兽药最大残留限量GB 31654食品安全国家标准 餐饮服务通用卫生规范GB 43284限制商品过度包装要求 生鲜食用农产品JJF 1070定量包装商品净含量计量检验规则GB/T 24616冷藏、冷冻食品物流包装、标志、运输和储存GB/T 34343农产品物流包装容器通用技术要求SB/T 10158新鲜蔬菜包装通用技术条件SB/T 10448热带水果和蔬菜包装与运输操作规程SB/T 10618超市收货规范SB/T 11197电子商务商品验收规范GH/T 1323电子商务农产品验收规范DB65/T 4432生鲜农产品冷链流通规范DB4401/T 142鲜活农产品冷链物流配送服务管理规范T/CCFAGS 017连锁经营超市进货查验记录管理规范T/CCFAGS 019果蔬周转筐运营操作规范CCFA减少食品浪费企业实施指南52主要起草人员主要起草人员姜星 中国连锁经营协会行业政策研究部主任赵佳薇 中国连锁经营协会行业政策研究部主任助理熊传武 上海悦孜企业信息咨询有限公司总经理黄建军 明康汇生态农业集团有限公司食品安全与质量管理副总监蔡青文 明康汇生态农业集团有限公司 B 端大仓品控高级经理