1、消费一部二组郭乔羽2024 iResearch Inc.2024调味品趋势白皮书2024 Condiments Market Trends White Paper2目 录CONTENTS01调味品行业用户特征-消费者的饮食习惯与认知-消费者购买调味品的关注因素-消费者对调味品的痛点与期待02调味品四大趋势方向-Adding：增加营养元素-Blending：混搭地域风味-Cutting：减少身体负担-Decreasing 降低环境污染03调味品细分赛道市场表现-基础调味品：白糖成唯一增速为负的基调大单品-复合调味品：“不得其酱，不食”与“万物皆可冬阴功”-爆品及典型企业分析04专题分析：“辣”调
2、的机会与挑战-辣味调味品需求庞大，但增长乏力，辣味将如何变得更加“微妙和多维”？3调味品行业用户特征01-消费者的饮食习惯与认知-消费者购买调味品的关注因素-消费者对调味品的痛点与期待42024.6 iResearch I中国调味品品类划分据国家调味品生产HACCP应用规范中对调味品的定义，调味品主要是指在饮食、烹饪和食品加工中广泛应用的，用于改善食物的味道并具有去腥、除膻、解腻、增香、增鲜等作用的产品。按照产品成分划分的基础调味品和复合调味品，是目前最常用的分类方法。基础调味品 定义：指仅含一种主要原材料的调味品 烹饪技艺要求：，比例控制，加入时点等要求 烹饪时间：较长，前端调味品调配工作需
3、自行完成 种类：复合调味品 定义：由两种以上基础调味料为原料，按照不同比例调配制作的调味品 烹饪技艺要求：，混合食材加热即可 烹饪时间：较短，前端调配工作已在工厂端完成消费者主要进行后段加热等操作 种类：酱油醋食盐白糖/食糖鸡精/味精蚝油料酒香辛料红糖/黑糖黄糖/冰糖木糖醇/代糖果糖/麦芽糖非菜谱式复合调味品菜谱式复合调味品辣椒酱火锅底料豆瓣酱/黄豆酱烧烤调料/腌料番茄酱沙拉酱/油醋汁下饭/拌饭酱咖喱粉/块冷泡汁/糟卤类冬阴功汤料52024.6 iResearch I2024.6 iResearch I来源：N=1000，于2024年4月通过艾瑞智研平台-消费洞察数据库调研获得。来源：第七次全
4、国人口普查公报家庭结构变小，用户偏好的生活方式更精致化，餐饮方式更便捷化我国家庭规模趋于小型化。受中国人口流动日趋频繁、住房条件改善、年轻人婚后独立居住等因素的影响，家庭户平均规模降至2.62人。家庭变小，生活也更加精致化，消费上“单/双人套餐”、“一人食”、“一人游”等定制服务也越来越受欢迎。4.41 3.96 3.44 3.10 2.62 1982年1990年2000年2010年2020年16%43%1%18%18%18%15%37%5%38%57%13%2%19%整体用户未婚已婚三代同住与子女同住与父母同住伴侣二人居住独自居住(包括与人合租）1982年-2020年中国家庭户规模变化（人/
5、户）2024年中国居民的居住状态中国调味品行业发展社会背景62024.6 iResearch I来源：N=1000，于2024年4月通过艾瑞智研平台-消费洞察数据库调研获得。厨艺入门容易进阶难，近三成用户都是不太会做饭的厨艺小白消费者的厨艺级别跟他们的居住状态、生活状态有关，37%的独居人士在厨艺小白段位。在与父母同住时，35%的人可以安心当个“饭来张口”的厨艺小白。厨艺的进阶与居住状态相关，在成家且与子女同住之后，下厨频率主动或被动增高，75%的人成为厨艺进阶者；复杂的居住结构之下，厨艺大师的比例更高。用户的烹饪段位/厨艺级别26%37%30%35%17%21%68%59%65%63%75%
6、66%7%4%6%2%8%13%厨艺大师厨艺进阶者厨艺小白68%厨艺进阶者28%厨艺小白7%厨艺大师用户的居住状态 烹饪段位/厨艺级别中国调味品行业用户结构整体用户独自居住伴侣二人居住与父母同住与子女同住三代同住72024.6 iResearch I来源：N=1000，于2024年4月通过艾瑞智研平台-消费洞察数据库调研获得。人均做饭成本上升，也挡不住中国人爱下厨的DNA社会单元逐渐缩小，加上厨艺水平有限，让居民在家做饭的人均成本，包括时间成本、食材成本、机会成本、心理启动成本越来越高。但我国居民做饭场景仍在，90%的消费者每周至少做一次饭，整体用户平均每周下厨3.68次。居民做饭需求与人均成
7、本提升之间的矛盾推动我国居家餐饮像日韩一样向轻便化、快捷化的方向发展，复合调味品、半成品、预制菜市场也随之扩大。10%15%10%18%4%8%31%42%29%43%24%28%59%43%61%39%72%63%每周4次及以上每周1-3次 每周1次以下用户的居住状态 下厨频率/每周3.68次3.12次3.74次2.98次4.10次3.82次用户的下厨频率/每周10%1次以下31%1-3次59%4次以上中国调味品行业发展社会背景整体用户独自居住伴侣二人居住与父母同住与子女同住三代同住82024.6 iResearch I来源：N=1000，于2024年4月通过艾瑞智研平台-消费洞察数据库调研
8、获得。60%的用户购买复合调味品是为了图省心，一料多用，百搭随心配相较于基础调味品，复合调味品的原材料丰富、标准化程度较高，能帮助消费者有效节省烹饪时间和降低烹饪难度。不同类型的用户在复合调味品的选择原因上各有侧重。费时费力的烹饪方式劝退独居人士，而快速成菜的复合调味品不仅能降低时间成本，也降低了一个人做饭时的心理启动成本。随着烹饪水平的进阶，大家会更愿意在创意搭配、精致仪式感上花心思，复合调味料为一顿饭增加了更多花样。60%59%57%56%43%38%29%27%27%一料多用，百搭随心配【省心】添色调味，增加食物风味【好味】快速成菜，减少做饭时间【省时】特定菜系，降低制作难度【省力】口味
9、丰富，享千城百味【多元】性价比高，成本低滋味多【划算】健康升级，少盐少糖低热量【健康】细心烹煮，吃出仪式感【精致】创意制作，玩出不同搭配【创意】用户购买复合调味品的主要原因不同用户购买复合调味品的原因差异便捷性88%TGI占比独居人士【省时】63%11157%与父母同住【划算】47%12238%居住状态TGI占比烹饪进阶【创意】29%11127%烹饪大师【创意】41%15427%厨艺级别烹饪大师【精致】45%16727%消费者为什么购买复合调味品92024.6 iResearch I来源：N=1000，于2024年4月通过艾瑞智研平台-消费洞察数据库调研获得。大众对健康饮食习惯的理解是“减”少
10、负担、增“加”营养、尽量少吃而在面对理想中想要少吃（58%），但身体却很诚实地难以做到少吃（36%）的矛盾时，消费者更希望能够通过“三少两多”来吃得更健康。遵从大众的饮食习惯和健康诉求，也是调味品未来发展的基本之道。做不到“少吃”，只能更加“健康吃”了理想中的健康饮食现实中的饮食习惯少油47%多果蔬46%少糖46%少肉20%少肉22%少吃58%多蔬果57%少糖56%多粗粮50%多肉蛋奶36%少冰25%少辣34%少碳水31%少盐50%少碳水25%少冰28%少辣30%多肉蛋奶30%多粗粮33%少吃36%少盐65%少油65%VS12345三少 少盐、少油、少糖两多 多蔬果、多粗粮消费者的饮食习惯与认
11、知102024.6 iResearch I来源：N=1000，于2024年4月通过艾瑞智研平台-消费洞察数据库调研获得。“味道好吃、配方健康、配料表干净”是用户购买调味品的三大关注因素调“味”品最重要的是风味，同时消费者期待在好吃的基础上吃得更健康；配方添加剂过多、不够健康成调味品最大痛点。调味品健康诉求势不可挡，消费者期待未来的调味品在产品食材原料上，更加“配料天然”“绿色有机”“0添加”“少盐减钠”；在产品包装形态上，更加“独立”“小规格”，以便更好地存储，不浪费。18%17%16%13%11%11%8%3%3%52%48%46%37%38%39%24%9%9%味道好吃配方健康配料表干净品
12、牌值得信赖价格实惠生产日期新鲜口味独特产地匹配包装吸引人第一重要前三重要用户购买调味品时的关注因素 调 味 品“味道好吃”“健康”50%42%28%32%40%五大产品痛点配方添加剂过多不够健康包装容量太大放过期/易浪费储藏不够方便容易坏/不卫生调味痕迹太重影响食物本味组合搭配少缺少定制化五大产品期待调味品的产品痛点及产品期待57%51%50%45%48%0配料天然绿色有机0添加少盐减钠独立小包装消费者购买调味品的关注因素、产品痛点与期待11调味品四大趋势方向02-Adding：增加营养元素-Blending：混搭地域风味-Cutting：减少身体负担-Decreasing 降低环境污染122
13、024.6 iResearch I2024.6 iResearch I来源：魔镜洞察2024一季度消费新潜力白皮书来源：国家统计局。Adding：调味品配料中增加蔬果、蛋白等天然元素，绿色有机更营养按照最新版中国居民膳食指南提倡的健康饮食特点，应该是清淡少盐、蔬菜水果豆制品丰富、鱼虾水产多、奶类天天有。国家统计局数据显示，我国居民每年人均消费的蔬菜及食用菌类已经超过108.2千克，而2013年这个数字是97.5千克，十年里增加了近11千克。随着人民生活水平逐步改善，过去的副食种类越来越丰富，逐渐成了老百姓餐桌上的主角。2024调味品趋势一：Adding 增加营养元素新奇的水果、鲜美的菌菇、美味
14、的鱼虾，逐渐成了老百姓餐桌上的主角，而这种主角光环已经蔓延到调味品的创新概念中。我国居民人均主要食品消费量干鲜瓜果类2013 年40.7千克2022 年超54.7千克增加14.0千克我国居民人均主要食品消费量蔬菜及食用菌2013 年97.5千克2022 年超108.2千克增加10.7千克2024年Q1调味品线上市场增长概念“创新成分”是规模增速最快的调味品概念100%80%60%40%20%0%02468101214增速销售额（亿元）创新成分配方安全配方健康香味辣味传统口味工艺甜味便捷鲜味创新成分：奇亚籽、松露、欧芹、松茸132024.6 iResearch I来源：艾瑞咨询根据公开资料研究绘
15、制；Blending：“基础款+X”的混搭会让口感层次更丰富、也更具有新意64%的全球消费者表示希望在基础产品之上，解锁新体验。调味品，尤其是复合调味品具有明显的零食属性，人们始终想要尝试新味道，期待有美味但意想不到的调味品。在国际美食和国内美食、中国五湖四海的地域美食之间的口味界限变得模糊，调料之间的混搭打破了调味品原有的基础风味，变得更加多维和有趣。2024调味品趋势二：Blending 混搭地域风味Heize 卡夫亨氏 韩国泡菜&番茄酱【基础款】番茄酱+【X】泡菜卡夫亨氏推出了一款新的泡菜风味番茄酱。这是一款调味酱料产品，采用天然莳萝调味料与洋葱粉来进行调味，结合了泡菜浓郁的咸味与亨氏经
16、典的番茄酱风味。该产品旨在满足消费者对独特、细微风味的追求。一份数据报告称:“人们对泡菜的痴迷程度很高，73%的美国人表示他们喜欢泡菜的味道。将经典的番茄酱风味与泡菜的味道结合在一起64%全球消费者64%of global consumers say that new experiences associated with a product are essential or nice to have when making purchases.创味厨 荆楚风味披萨酱将西式披萨酱中，融入中式卤辣滋味【基础款】披萨酱+【X】湖北卤辣鸭创味厨推出了一款独家研发的荆楚风味披萨酱，以湖北卤辣鸭为灵感和
17、特色，由十多种地域特色辛香料调配，带来中西结合的鲜辣滋味，一酱多用。探索和发现本地消费者的趋势，结合地道风味的产品，保持菜单新鲜有吸引力。01基础调味料+X【经典番茄酱】+【X】泡菜【传统披萨酱】+【X】湖北卤辣鸭 在TikTok上，#Pickles And Ketchup 话题点击量超过900万。亚马逊顾客购买评价得分为4.6/5.0。142024.6 iResearch I2024.6 iResearch I来源：艾瑞咨询根据公开资料研究绘制，数据周期为2023.04-2024.03。来源：央视网新闻。Cutting：减盐/低钠、少糖、零添加的调味品配料，减少身体负担餐桌上“少油、少盐、少
18、糖”的外卖订单量与调味品中“减盐/低钠”“少糖”“零添加”产品量均增长明显。外卖平台数据显示，吃得健康成为2023年最显眼的关键词之一。美团数据显示，过去三年，“少油”“少盐”“少糖”订单量年同比增速分别为337%、134%、260%。2013年以来的十年里，全国城镇居民人均食糖消费量和食用油消费量都在逐年减少。其中，城镇居民全年人均食糖消费量从1.3千克降低到1.0千克。2024调味品趋势三：Cutting 减少身体负担2023中国经济年报 餐桌看变化“少油、少盐、少糖”的外卖订单量增长明显近一年主流电商平台调味料相关标题关键词的商品销量增速减盐+61%“特意买的减盐的生抽，蘸东西或者配调料
19、酱很棒，不会像平常酱油那么咸。”零添加+135%“配料简单，味道很鲜，以后宝宝的酱油就吃这个了，尝了一下比之前买的儿童酱油味道更好一点，没有添加剂。”少糖+106%“果酱很好，淡淡甜味，不齁，果香很浓郁，大口吃也不会很甜的那种，很喜欢的果酱，会回购的产品！”0低钠+1762%152024.6 iResearch I2024.6 iResearch I来源：艾瑞咨询根据公开资料研究绘制。来源：2023中国消费者洞察报告。Decreasing：降低调味品包装中的不可回收成分，更加低碳环保消费者更加注重品牌的人文内核，他们认同积极履行社会责任的企业或品牌，也更愿意为环保包装的产品支付溢价。在全球消费
20、者调研中，41%的消费者认为他们会将绿色、可循环的包装作为购买决策因素之一，其中中国消费者对环保包装的支持率最高，为55.5%。社会责任感成为品牌认同的关键要素65%愿意为支持企业社会发声/履行社会责任/支持环境保护而支付相对更多的钱消费者更倾向于和“乐于承担社会责任”的品牌在精神层面产生共鸣，并进一步产生品牌归属感。调研结果显示，践行更多ESG行为的品牌或企业更容易获得消费者的认可度和忠诚度。在行动层面，消费者倾向于支持和购买存在社会化价值认同的品牌或产品，并愿意为之支付溢价。81%愿意购买环保包装或者包装更少的产品味之素AJI-NO-MOTO鲜味调味料，从塑料包装改为纸包装味之素海外产品的
21、减碳计划包括，为印度尼西亚销售的 AJI-NO-MOTO 产品引入纸质包装，以及在一些国家逐步淘汰内袋。这些努力将使味之素集团在东南亚销售的产品的年塑料用量减少约864吨。目标是为了实现可持续的、循环型的社会做出贡献，减少浪费和包装对环境的影响，达成可持续发展目标和打造长期畅销且深受喜爱的品牌。作为帮助实现联合国可持续发展目标(SDG)的承诺的一部分，味之素味之素集团致力于在2023年将Scope1和Scope2的总污染降低至2018年的50%，将Scope3的总污染降低至2018年的24%。立志帮助人们“吃得好，活得好”味之素致力于减少二氧化碳排放2024调味品趋势四：Decreasing
22、降低环境污染162024.6 iResearch I2024.6 iResearch I来源：艾瑞咨询根据公开资料研究绘制。来源：N=1000，于2024年4月通过艾瑞智研平台-消费洞察数据库调研获得。调味品风味趋势：天然调味品，用草本植物提升风味随着消费者越来越关注天然、健康，草本植物开始更多地走进了消费视野，不论是东方还是西方，越来越多的草本功能正在被不断挖掘添加咸味成分和其他天然香料有助于增强风味，使用香料代替产品中的部分盐，是减少钠盐摄入的有效方式之一。草本植物在风味和功能上具备一定优势，既包括罗勒、百里香等香料，还包括姜黄等具备功能的超级食物。2024调味品趋势42%美国消费者42%
23、of consumers look for health and nutritional properties in their food.57%中国消费者在被问到“期待调味品未来具备哪些特征”时，57%的中国消费者选择了“配料天然”，位列第一。中国调味品市场在绿色天然的产品方向上，仍有很大的用户需求尚未被满足。美国调味品公司Beller Nutritional 草本香料系列调味品Beller Nutritional创始人瑞秋贝勒多年来一直在帮助忙碌的女性减肥和对抗乳腺癌，她认为无聊乏味的饮食是毫无价值的。她出版了易于制作的食谱，提供了10条营养戒律以及100多个食谱，并搭配多种香料，在香料中
24、加入姜黄、胡芦巴等材料，实现抗肿瘤、滋精养肾、破血行气、调节免疫等功效。产品：Everything Savory配方：大蒜、姜黄、孜然、黑胡椒、辣椒产品：Savory Sizzle配方：甜辣椒粉、大蒜、辣椒、黑胡椒、孜然、姜黄产品：Curry Magic配方：桂皮、孜然、大蒜、生姜、甜辣椒、小豆蔻、胡芦巴17调味品细分赛道市场表现03-基础调味品：白糖成唯一增速为负的基调大单品-复合调味品：“不得其酱，不食”与“万物皆可冬阴功”背后，同是产品的高便捷性-爆品及典型企业分析182024.6 iResearch I来源：N=1000，于2024年4月通过艾瑞智研平台-消费洞察数据库调研获得。89%
25、消费者选择在线上购买调味品，未来调味品销售或将进一步线上化调味品购买渠道多元，人均有4.2个。商超、菜市场仍是较为主流的调味品购买渠道。随着线上渠道兴起，除了传统的电商渠道，生活服务平台也深受消费者青睐，近半数的会选择在美团上下单购买调味品，即买即得，更为便捷。厨艺级别越高，选购调味品的渠道越丰富，烹饪进阶者人均4.4个购买渠道，烹饪大师人均4.6个购买渠道。烹饪小白（3.8个购买渠道）烹饪进阶者（4.4个购买渠道）烹饪大师（4.6个购买渠道）81%70%65%48%47%41%37%19%16%91%的用户选择在线下渠道购买调味品89%的用户选择在线上渠道购买调味品厨艺级别越高对食材&调味品
26、越了解，选择面越广选购调味品的渠道越丰富调味品购买渠道商场超市菜市场/批发市场淘宝/天猫美团京东拼多多抖音/快手饿了么小红书80%69%58%38%34%41%31%14%12%82%70%68%51%50%41%38%21%17%77%68%64%55%59%38%44%24%26%调味品购买渠道人均4.2个购买渠道192024.6 iResearch I来源：艾瑞咨询根据公开资料研究绘制；数据周期为2023.04-2024.03。“增鲜”调味品鸡精/味精呈单价高、增长快的趋势食盐增速近90%，增长势头猛进；酱油仍具大单品优势，贡献了25%以上的市场份额；白糖/食糖成为唯一增速为负的大单品。
27、与此同时，黄糖/冰糖、红糖/黑糖、木糖醇/代糖、果糖/麦芽糖等“糖系”基础调味品涨势向好。酱油鸡精/味精香辛料白糖/食糖醋食盐蚝油料酒红糖/黑糖黄糖/冰糖木糖醇/代糖果糖/麦芽糖鱼露-30%-5%20%45%70%95%5404550整体品单价：18.7元增速(%)品单价（元）近一年主流电商平台基础调味品品单价、销售额增速与销售额占比整体增速：23.7%基础调味品品类竞争格局白糖唯一增速为负的大单品白糖/食糖同比增速-14.5%鸡精/味精酱油/醋食盐白糖/食糖红糖/黑糖20.8%黄糖/冰糖33.2%木糖醇/代糖4.1%果糖/麦芽糖12.8%202024.6 iResear
28、ch I来源：N=1000，于2024年4月通过艾瑞智研平台-消费洞察数据库调研获得。对比白糖，具备“风味更特别”“烹饪范围更广”调味特征的冰糖/黄糖/红糖/黑糖，和“摄入的糖分更低”“低糖低热量”健康特征的代糖/木糖醇受到消费者青睐白糖是从含糖量比较高的甘蔗内提取的，木糖醇是从含糖量比较低的蔬菜中提取的一种糖类，含糖量相对比较低。随着消费者对健康饮食的关注增加，越来越多的人开始寻求更健康的替代品，木糖醇等糖类的需求增加。其他糖类购买原因分析76%65%46%35%27%口感风味更特别烹调适用范围更广营养成分含量更高摄入的糖分相对更低价位更高，质量更好对比白糖，你为什么选择购买冰糖/黄糖/红糖
29、/黑糖？已购买62%61%58%52%47%45%摄入的糖分相对更低口感风味更特别营养成分含量更高价位更高，质量更好烹调适用范围更广对比白糖，你为什么选择购买代糖/木糖醇？的消费者近一年购买过冰糖/黄糖/红糖/黑糖62%的消费者近一年购买过代糖/木糖醇14%212024.6 iResearch I来源：艾瑞咨询根据公开资料研究绘制；数据周期为2023.04-2024.03。懒人调味品“下饭酱”增长势头猛进，同比增速达129.1%随着鱼虾水产等海鲜登上餐桌，鱼子酱、蟹黄酱等高单价调味品也受到消费者喜爱，平均增速均在10%以上。酱类调料辣椒酱果酱/鲜花酱番茄酱豆瓣酱/黄豆酱豆腐乳下饭/拌饭酱鱼籽酱
30、/鱼子酱虾酱/蟹黄酱海鲜酱-50%-25%0%25%50%75%100%125%150%1530456075整体品单价：24.7元近一年主流电商平台复合非预制菜调料品单价、销售额增速与销售额占比增速(%)品单价（元）下饭/拌饭酱/拌饭料增速最快的复合非预制菜调味料鱼子酱蟹黄酱海鲜酱虾酱69.8元55.0元36.3元30.1元整体增速：3.1%下饭/拌饭酱同比增速129.1%下饭酱海鲜系列酱料品单价最高的复合非预制菜调味料复合非预制菜调味品品类竞争格局222024.6 iResearch I来源：N=445，于2024年4月通过艾瑞智研平台-消费洞察数据库调研获得。“不得其酱，不食”：干饭人必备
31、神器下饭酱，把便捷性体现到了极致消费者使用下饭酱的最主要场景就是“一人独享”，占比高达56%。一个人吃饭的时候更不想折腾，省事很重要，用户对下饭酱产品的便捷性最满意（4.43分）。同时，重油高钠的下饭酱在健康属性上仍有待提升。70%60%32%29%25%24%12%52%37%31%56%20%15%9%家常掌勺亲友聚餐小白做饭一人独享健康减脂户外露营儿童餐食整体调味品下饭酱TGI=192消费者使用“下饭酱”调味品的场景分析调味品产品满意度四大指标_下饭酱（5分制）美味：4.39分健康：3.82分个性：3.98分便捷：4.43分爆品分析_下饭酱/拌饭酱“我们家下饭酱就摆在餐桌上，随手一拿就能
32、炫，真就是干饭人必备。”232024.6 iResearch I来源：艾瑞咨询根据公开资料研究绘制；数据周期为2023.04-2024.03。与餐饮风向一致，火锅调料仍具单品优势，冬阴功汤料增速明显火锅调料贡献了复合预制菜调味品品类近30%的销售额，仍具备较明显的品类优势。冬阴功汤料、小龙虾调料销售额同比增速均在20%以上，处于稳步增长阶段。以海鲜捞汁为代表的冷泡汁同比增速达10.6%。火锅调料复合食品调味剂辣椒粉料/蘸料烧烤调料/腌料沙拉酱/油醋汁寿司料理/料理调料咖喱粉/块冷泡汁/糟卤类小龙虾调料冬阴功汤料/汤类调料-20%0%20%40%60%80%1520253035近一年主流电商平台
33、复合预制菜调料品单价、销售额增速与销售额占比整体品单价：23.0元整体增速：4.7%增速(%)品单价（元）复合预制菜调味品品类竞争格局火锅调料体量最大的复合预制菜调味料冬阴功汤料/汤类调料同比增速66.0%冬阴功冬阴功汤料增速最快的复合非预制调味料火锅调料占复合与预制菜调味料29.5%242024.6 iResearch I来源：N=158，于2024年4月通过艾瑞智研平台-消费洞察数据库调研获得。“万物皆可冬阴功”：不要什么厨艺就能招待亲友，共享东南亚风味酸酸甜甜的口感、东南亚香料带来的层次感，让用户不自觉发出一句yami的感叹，美味度最满意（4.42分）。加上它操作起来甚至不需要什么厨艺，
34、只要往锅里面扔各种食材，10分钟就能搞定一顿饭，聚餐也能让朋友们吃到扶墙走出你的家。70%60%32%29%25%24%12%49%53%18%34%26%13%9%家常掌勺亲友聚餐小白做饭一人独享健康减脂户外露营儿童餐食整体调味品冬阴功汤料消费者使用“冬阴功汤料”调味品的场景分析调味品产品满意度四大指标_冬阴功汤料（5分制）美味：4.42分健康：4.1分个性：4.09分便捷：4.32分爆品分析_冬阴功汤料123252024.6 iResearch I来源：专家访谈做美食内容起步的日食记，用什么思路研发新品，抓住消费者的胃？通过烹饪特色地域美食，展现美好生活的日食记，在做产品时更注重还原地道的
35、当地风味美食，打造口味的记忆点。“即便是厨房小白，也想要亲自动手、快速还原视频中美食味道”基于用户的诉求，日食记从用料、风味到产品规格上逐步精进，致力于打造更便捷、更美味的产品。冬阴功汤料代表性品牌研究：日食记2013年底，日食记发布第一支视频。从美食内容开启，以大叔和猫咪的故事为主旋律，打造极具治愈和温暖关怀的作品。现在，日食记是拥有美食视频栏目、美食产品的治愈系生活方式品牌，目前全网粉丝已超过7000万。用户消费特征满足用户“立马能吃到日食记同款味道”的即时性需求；用最简单的方式，一包解决、一料成菜，虽然要亲自动手，但是很方便。即使是厨房小白也能做一道非常美味的菜。日食记典型产品分析 食材
36、原料：椰浆+香茅叶+鱼露+柠檬汁+小米辣 口感风味：奶香（甜）、酸、辣之间的平衡，适合更多受众 产品规格：从200克（3-4人份，火锅汤底场景）到50克（用户希望煮面、煮汤多个场景使用，一人食）宝看见 宝想要 宝得到内容平台下的种草式消费，用户想快速get同款 我看到这道菜-我做出这道菜从视觉享受-味觉享受产品研发的基本原则 泰式冬阴功汤：地道原料，复原泰式风味 口感风味：从“经典椒麻”的爽辣、上瘾，到“清爽芥末”更具冲击力、更低脂的辣味，打造产品口感的记忆点辣的不同爽法：从热辣到呛辣，调味品的排序为，辣椒，胡椒/花椒，姜/蒜/葱，芥末 产品工艺：只需10-15分钟，浸泡入味 海鲜捞汁：从椒麻
37、到芥末，拆解多种辣味262024.6 iResearch I2024.6 iResearch I来源：N=279，于2024年4月通过艾瑞智研平台-消费洞察数据库调研获得。来源：艾瑞咨询根据公开资料研究绘制；数据周期为2023.04-2024.03。“自然鲜味”：基础调味品迭代升级，松茸鲜类调味品表现亮眼随着消费者健康意识的加强，基础调味品在“提鲜”上也不断进阶，以松茸为主要鲜味成分，辅以果蔬等原料制作而成的松茸鲜调味料，在产品推广中突出原料的天然成分，踩中消费者的痒点，品类销量呈现明显增长。爆品分析_松茸鲜调料松茸鲜+181%近一年主流电商平台调味料“松茸鲜”相关标题关键词的商品销量增速02
38、00400600800近一年主流电商平台调味料“松茸鲜”市场消费趋势（单位：万元）松茸鲜概念的调味品销量呈现明显增长配方减钠少盐三餐不怕超49%适合全家人老人孩子放心吃55%是健康版的 鸡精/味精43%果蔬成分原料绿色自然安心53%0添加 37%66%请问松茸调味品的哪些特征最吸引你？TOP1松茸提鲜，自然鲜味272024.6 iResearch I来源：专家访谈凭借松茸成分在增鲜基础调味赛道出圈，主打健康的鲜、减钠不减咸松鲜鲜开创了松茸鲜调味料品类，与鸡精品类形成了错位竞争。凭借松茸成分出圈，打出松鲜鲜“自然、健康”的品牌定位。松鲜鲜瞄准了调味品健康化的赛道，用松茸及天然发酵原料代替普通调味
39、品里的添加剂，满足鲜味和健康的双重要求。同时，其在产品配料上不断调整，目前推出的产品降低了钠含量，减盐不减咸，有助于消费者控制钠的平均摄入量，减轻身体的负担。松茸调味品代表性品牌研究：松鲜鲜松鲜鲜创立于2021年，旗下主要产品有松茸调味料、松茸一品鲜、松茸油醋汁、松茸鲜酱油等，包含罐装、瓶装、袋装等多种规格的产品。得益于对调味品健康化方向上的笃定，松鲜鲜在放弃各种添加剂的情况下，以0添加、0蔗糖、0农残等安心标准为用户提供新的健康调味解决方案。松鲜鲜热门产品系列松茸调味料松茸一品鲜松茸油醋汁未来的产品发力方向：持续在使用频率更高、更刚需的基础调味品赛道深耕，拓展更多的细分品类松鲜鲜产品核心卖点
40、松鲜鲜击中了哪些调味品趋势？Adding：10种果蔬成分，增加营养元素以松茸成分出圈，强化品牌健康定位Cutting：0蔗糖、0防腐剂，减少身体负担减钠：健康升级，相较于第一代产品，钠含量减少29%只增鲜不抢味：我们尝试过各种能提鲜的天然调味品，比如菌菇、坚果，最后发现松茸在不抢味的前提下，能提鲜。包括配方中的其他各种菌菇、玉米酱粉、酵母抽提物等都是天然原料发酵而成，会提供氨基酸、多肽等，这既是鲜味的来源，同时也能为调味品提供营养物质，有助于帮助我们实现每天钠摄入低于2000毫克的目标。松鲜鲜创始人易子涵28“辣”调的机会与挑战04辣味需求庞大但辣味市场增长乏力未来，基础味型该何去何从？292
41、024.6 iResearch I2024.6 iResearch I来源：魔镜洞察2024一季度消费新潜力白皮书来源：N=1000，于2024年4月通过艾瑞智研平台-消费洞察数据库调研获得。辣味当道：辣椒素会刺激大脑释放内啡肽，让人上瘾的辣味需求庞大我国辣椒种植面积、产量、贸易均居全球第一。近九成消费者有着无辣不欢的饮食习惯，辣味需求庞大。2024年Q1调味品线上市场中，“辣味”产品概念的市场规模近14亿，远远领先于其他产品概念。与此同时，辣味调味品市场面临着增长乏力的挑战。因为大多数消费者对辣系调味有一定的了解和偏好，他们对于口感、辣度和品质有着不同要求，再加上像辣椒粉等调味品存在高钠问题
42、，与“健康”相距甚远，新品牌的进入和竞争难度相对较大，辣系调味市场增长乏力。辣咸酸麻甜味型86%的消费者在平时的饮食习惯中偏好“辣”味酸辣 46%香辣 55%麻辣 43%川香 35%甜辣 32%2024年Q1调味品线上市场增长概念“辣”味仍是市场规模最大的调味品概念，但增长乏力100%80%60%40%20%0%02468101214增速销售额（亿元）创新成分配方安全配方健康香味辣味传统口味工艺甜味便捷鲜味辣味：麻辣、香辣、特辣、微辣2024辣味调味品需求现状302024.6 iResearch I来源：艾瑞咨询根据公开资料研究绘制。辣味将变得更加“微妙和多维”“复合辣”是2024年的调味品趋
43、势之一，不仅是因为“辣椒”变得更具特殊性和地域性，一种特定的、细分的辣椒也有助于产品的差异化，将“辣”这一个基础口味进一步分层。传统的辣酱已无法满足年轻消费群体，千禧一代创造了对全球辛辣口味的需求。消费者渴望更多种类的辣酱和口味，酱汁来自不同的辣源对他们来说非常重要。从调味品的Blending趋势，看辣味发展02美国连锁超市全食超市的饮食文化大使凯茜斯特兰奇在接受纽约时报采访时表示，辣味将变得更加“微妙和多维”，可能与酸甜口味搭配，或者是来自世界不同地区的不同辣椒的分层味道。Whole Foods Markets trends Council)预测，“复合辣”是2024年美国十大预期食品趋势之
44、一。不仅仅是“辣椒”变成了那些更具特殊性和地域性的辣椒，比如鬼椒、哈瓦那辣椒和钠什维尔辣。包含独特和可拥有的香料线索和声明的品牌设计可以吸引消费者。此外，指定一种特定的辣椒有助于将产品与其他可能感觉更普通的产品区分开来。基础味型-X1、X2、X3Heinz Hot 57 sauce 番茄辣酱三种辣度，三种辣源：中辣（干红辣椒）、辣（墨西哥青辣椒）、特辣（哈巴钠达辣椒）卡夫亨氏在2023年4月推出HOT 57系列番茄酱，并区分了不同辣度，分为中辣/medium（干红辣椒）、火辣/hot（墨西哥青辣椒）和特辣/hotter（哈巴钠达辣椒，是世界上最辣的辣椒之一）。【辣】-中辣（干红辣椒）、辣（墨西
45、哥青辣椒）、特辣（哈巴钠达辣椒）【辣】-四川烧椒、海南黄灯笼椒川娃子烧椒酱川渝地区手作传统烧椒酱：用辣而不燥的二荆条打造“鲜辣”在传承传统川味美食的“守旧”主义的使命驱使下，从川渝部分地区家家户户传承的手作传统烧椒酱切入，提炼出“鲜酱”的全新产品概念，创新推出定位于“鲜”的“烧椒”风味，以“鲜辣、天然、健康”与传统拌饭酱“重油、重盐、重辣”形成差异化竞争。312024.6 iResearch I2024调味品趋势回顾Unified fonts make reading more fluent老百姓餐桌上果蔬鱼虾等副食变主角，调味品风味也朝着更加绿色、有机的方向发展Adding 增加营养元素A“
46、基础款+X”的混搭让调味品变得更加多维和有趣，基础味型未来将向复合化方向发展 Blending 混搭地域风味B65%的消费者理想中的健康饮食是“少盐”，零添加、少盐、减钠、少糖调味品增速明显Cutting 减少身体负担C消费者更加注重品牌的社会责任感，调味品企业需关注产品包装中的塑料用量，减少碳足迹.Decreasing 降低环境污染D32业务合作BUSINESS COOPERATION400-026-联系我们官网企 业 微 信新 浪 微 博微信公众号33版权声明本报告为艾瑞数智旗下品牌艾瑞咨询制作，其版权归属艾瑞咨询，没有经过艾瑞咨询的书面许可，任何组织和个人不得以任何形式复制、传播或输出中
47、华人民共和国境外。任何未经授权使用本报告的相关商业行为都将违反中华人民共和国著作权法和其他法律法规以及有关国际公约的规定。免责条款本报告中行业数据及相关市场预测主要为公司研究员采用桌面研究、行业访谈、市场调查及其他研究方法，部分文字和数据采集于公开信息，并且结合艾瑞监测产品数据，通过艾瑞统计预测模型估算获得；企业数据主要为访谈获得，艾瑞咨询对该等信息的准确性、完整性或可靠性作尽最大努力的追求，但不作任何保证。在任何情况下，本报告中的信息或所表述的观点均不构成任何建议。本报告中发布的调研数据采用样本调研方法，其数据结果受到样本的影响。由于调研方法及样本的限制，调查资料收集范围的限制，该数据仅代表调研时间和人群的基本状况，仅服务于当前的调研目的，为市场和客户提供基本参考。受研究方法和数据获取资源的限制，本报告只提供给用户作为市场参考资料，本公司对该报告的数据和观点不承担法律责任。法律声明LEGAL STATEMENT
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