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2021年茶饮市场空间与发展趋势分析报告（19页）.pdf

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2021年茶饮市场空间与发展趋势分析报告（19页）.pdf

1、目前茶饮公司收入主要分两类，一类为基本上只有茶饮，一类为除提供茶饮外还提供第三空间与现场烘焙。高端茶饮中喜茶基本上只有茶饮，奈雪与乐乐茶则提供第三空间和现场烘焙，对比来看奈雪的茶坪效之所以相较更低是其提供了较多的烘焙，2019 年烘焙业务占整体业务的 29.6%，而烘焙业务对于需求端来说是一个即时性消费并不稳定，成本端要求也不低(对烘焙设备、烘焙师以及烘焙时间具备一定的要求)，茶的毛利率约为 70%，而烘焙产品只有 50%-60%，所以拉低了整体的盈利能力。从消费场景来看，有必要进行第三空间的使用场景为下午茶，需求量与购物逛街相仿，两者都是休闲类，这与咖啡这类产品形成了较大的区别，咖啡主打休闲

2、和商务，星巴克的下午茶产品是没有现场烘焙时间的，一方面能够节省整体制作成本，另一方面也能为客户节省等待时间，奈雪标准店大多开在繁华的购物中心，消费者对于逛街购物的场景更为重视，其第三空间以及烘焙对消费者来说吸引力较低。同时我们参照奈雪的茶未来发展也能看出对未来茶饮店的进一步改进。奈雪在未来两年新开店中 70%规划为奈雪 Pro 茶饮店，而 Pro 茶饮店相较于标准店，有三点大的改变，1、店员的减少由 20-25 名调整至 10-15 名，2、无烘焙坊，烘焙产品由公司中央厨房设立并提供， 3、Pro 店面更小，租金更少，设立更偏向高级写字楼和高密度住宅，相较于之前主要以购物中心为主的标准店来说，Pro 的选址布局更适合下午茶消费场景。除此之外奈雪将在未来三年建立 5 个中央厨房，为附近门店储存原材料并制作预制烘焙品。除烘焙需要进一步打造之外，茶饮供应链也需要进一步打造。茶饮制作低门槛、易复制竞争尤为激烈，但高端茶饮已经使得茶饮进入到一个拥有较高门槛的时代，高端茶饮不仅是开店成本高，重要的是产品受制于制作困难众多，目前正处在非标准化到标准化的过程。

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