1990-2018年日本牛肉供应变化（单位：千吨） 原图定位

政策端：1991 年日本废除牛肉进口配额制度。从供给端来看，牛肉贸易自由化使得企业能够更轻松地大规模采购牛肉。根据日本农林水产省的数据，1990 年至2000 年，日本的牛肉进口量从 38.4 万吨稳步增长至 73.8 万吨，相应地牛肉供应量也从 77.3 万吨增至 110.3 万吨。从成本端来看，廉价进口牛肉涌入市场，导致牛肉采购价格大幅降低。以东京都中央批发市场的情况为例，从 1988 年 3 月到1994 年 3 月，进口牛肉和和牛的价格分别下降了 26%/28%。供应提高+采购价格下降双轮驱动下，牛丼饭行业规模扩张加速。