1、新茶饮的定义

新茶饮的定义主要有狭义和广义之分，其广义是：新茶饮是专门制售饮品店中加工制售的种类饮品的总称。而狭义是：新从茶饮主要是以原茶进行加工，或者是茶汤、水果、及现炸蔬汁、原榨果汁、果汁、蔬菜汁、蔬菜、乳制品中一种或多种为原料等制成的饮品，在添加或者不添加一些其他的食品，经现场加工制成的液体或者固液混合物等。

2、新茶饮的发展阶段

(1)1990年及以前——新茶饮1.0“茶+奶”时代

在不同传统奶茶的珍珠奶茶进入国内发展，引起包装茶饮料的快速发展时期。

(2)2012-2019年——新茶饮2.0“茶+奶+水果”时代

茶+水的混合，形成了新茶饮的诞生，同时也是现代种植业和物流也的发展的产物，大量茶饮品牌持续迭代。

(3)2020-2021年——新茶饮3.0“茶+奶+水果+文化”

品牌IP化;标准化、规范化发展;呈现“个性+多元”的丰富元素。

(3)2021年之后——新茶饮4.0时代

多个茶饮品牌成功走出国门，布局全球化市场。

3、新茶饮门店数分析

截止2020年年底，我国餐饮相关企业注册数量就达到了960.8万家，同比增长数达到了25.5%，其中2020年全年我国餐饮行业收取9.95万亿元。

在现制饮品店中的门店数量在2019年年底约有42.7万家，占比是5.9%;到了2020年年底门店数量直接上升到59.6万家，占比大6.2%。而在饮品店中，各类新茶饮点占比是65.5%，门店数约37.8万家，预计在2023年门店数将达50万家。而在这些饮品店中，咖啡厅占比与占16.3%，门店数约有9.7万家。

我国饮品店主要细分品类门店数占比

4、新茶饮市场规模分析

从数据显示中，我国新产业在2017年-2020年市场规模收入从422亿元直接上升到了831亿元。从目前的发展形势来看，预计将在2021-2023年行业复合增长率高位段可以达到20%，2023年新茶饮市场收入情况有望达到1428亿元。

5、新茶饮的特点分析

(1)新茶饮特点-“新”在哪里

新材料、新口味、新技术、新人类和新文化传播。

(2)新茶饮特点-产品属性

与快餐类似：保质期短、销售渠道多、容易得到。

从实体店的市场布局来看，茶饮店大多开在人流量较多的地方及年轻人聚集地等。

从销售渠道来看，利用数字化和目标客群获得全渠道链接，移动点单按照预期时间送到手边。

从产品的形态上来看，直接省去了一些处理水果的过程，吸一吸，就可以吃到新鲜的水果、坚果等。

与快餐不同的是非刚需、高度的个性化定制、配料选择空间大等。

90后消费者认为的健康食品特点

(3)新茶饮特点-文化与社会交属性

有丰富的色彩、颜值高，品牌效应;跟随潮流、文化产品属性;二次元的落地;产品持续创新下带来的新体验：新鲜感、新奇感、微探索、微挑战。

6、新茶饮发来发展趋势分析

预计在未来2-3年，新茶饮整体发展速度将向上调整10-15%，大多数都是以直营为主的品牌稳步开店;以加盟为主要的品牌分化。

从企业端看，面对竞争的逐渐加剧，在房租较高、人才设备有限及食品安全管理方面有待加强。从外部竞争来看，下沉市场存在处于调整期，品牌能够生存下来，但是还需要市场验证。从消费端来看，我国还有近8亿人没有喝过新茶饮，这是一个巨大的潜力市场。在适度调整将实现厚积薄发，如果各企业在未来2-3年内解决好品牌、运营能力、食品安全管理等重要问题，新茶饮行业的复合增速将快速回到15%以上。

数据来源《中国连锁经营协会：2021新茶饮研究报告》