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1、目前马投公司持股 37.55%,沈基水、吕月珍直接持股比例分别为 20.69%、3.45%,员工持股平台盈沃投资、同庆投资分别持股 3.45%。因此沈基水和吕月珍夫妇合计控制公司61.69%股份。员工激励方面,公司在筹备上市时已设立两个员工持股平台(合肥市同庆股权投资合伙企业,合肥盈沃股权投资合伙企业),包括店总,厨师长,部门经理等优秀人才在平台内间接持有公司股份,享有公司成长红利,未来公司也会考虑进一步落实股权激励或员工持股计划。人才储备方面,公司重视与院校合作,目前已在多家院校开设“同庆班”,吸收优秀学员作为管培生,储备于门店各岗位,按照公司门店经营赛道机制,在实践中进行晋升与选拔,202
2、1 年公司将成立同庆楼企业大学,搭建各事业部人才培养体系,建立完整的课程体系并开发不同业态课程,以满足各层级培训需求,保障内部晋升通道通畅;通过多渠道招聘,完成公司各部门全年人才招聘需求。公司采购模式以批量采购为主,零星采购为辅。公司下属门店均为直营店,门店没有采购权,批量采购指公司采购部为直营店日常所需采购入库的部分,由采购部负责开发供应商,选取合格供应商报批之后录入 ERP 系统,公司采购部负责采购合同谈判与批准,对于鲜活等随行就市的原料同供应商约定定价周期,在定价周期内固定采购价格,原料价格确定后录入 ERP 系统。批量采购配送方式包括供应商直接配送至门店;或由供应商配送至总仓、分拣配送
3、中心,再统一配送至各门店。2016 年下半年起,公司为提高生鲜原料质量,发挥集中采购优势,降低采购成本,分别于合肥、无锡两个区域设立生鲜原材料集中分拣配送中心。零星采购指针对各直营店临时补货需求的应急采购,采购部安排零星采购业务员到市场购买并送至门店。公司于 2014 年成立中央厨房,集中对半成品进行加工和配送,各门店提前将所需半成品(比如臭鳜鱼、改刀金牌红烧肉、同庆楼小笼汤包等)计划报送至中央厨房,中央厨房对门店计划汇总并报送采购部,采购部采购后发送原材料至中央厨房,中央厨房按门店所需进行生产、包装及分拣,并通过自有物流车运送到门店。门店采取精细化厨师管理模式,专业菜系分组,绩效考核,中央厨
4、房 + 标准工艺保证菜品稳定供应,虽是中式正餐,并不完全依赖于厨师水平,同时公司在服务流程,店面管理等可复制环节制定规章制度进行标准化管理,保证门店快速复制扩张。2020 年全国餐饮总收入为 39527 亿元,同比下降 16.6%,限额以上单位餐饮收入为8232 亿元,同比下降 14%。2015 至 2019 年,餐饮行业增速持续高于社会消费品零售总额增速。2020 年全国餐饮业收入占社零总额比重为 10.08%,与 2019 年相比略有下降;其中限额以上餐饮恢复和增长情况好于行业整体,20 年 10 月整体社零餐饮转正,如果不考虑纳入口径调整的可能性,则去年 12 月限额以下餐饮同比转正。此后时有反复,但上市餐企股价表现不尽如人意。21 年 H1 社零餐饮收入已恢复到 19 年同期水平,21 年 H1 整体社零餐饮收入比 19 年 H1同增 2.03%,比 20 年 H1 同增 48.62%,限额以上餐饮收入比 19 年 H1 同增 9.9%,比 20年 H1 同增 56%,如果不考虑纳入口径调整的可能性,限额以下餐饮比 19 年 H1 同减0.1%,比 20 年H1 同增46.6%。