1、12024中国粤菜白皮书2024年6月粤式餐饮作为中国餐饮的重要分支，拥有两千多年的发展历史，是最具国际代表性的中华美食，主要粤式餐饮作为中国餐饮的重要分支，拥有两千多年的发展历史，是最具国际代表性的中华美食，主要由粤式正餐、粤式快餐及粤式火锅等组成。其中，粤式正餐主要包含传统的广府菜、潮州菜、客家菜由粤式正餐、粤式快餐及粤式火锅等组成。其中，粤式正餐主要包含传统的广府菜、潮州菜、客家菜及茶餐厅等，用料新鲜、烹饪技法讲究、风味多样、中西融合是其主要特点；而随着品牌化进程加剧，广东本地快餐美食如肠粉、隆江猪脚饭、煲仔饭、砂锅粥、云吞面等粤式快餐也逐渐走向全国，主要特点是方便快捷，美味实惠；另外，

2、从广东本地菜系细分出来的牛肉火锅、猪肚鸡、传统打边炉、粥底火锅等粤式火锅以锅底新颖，风味独特等特点进一步丰富火锅赛道的品类。而本报告将通过餐饮行业全景、细分品类洞察、粤菜经典聚焦及发展趋势动向来观察粤式餐饮的整体发展情况。及茶餐厅等，用料新鲜、烹饪技法讲究、风味多样、中西融合是其主要特点；而随着品牌化进程加剧，广东本地快餐美食如肠粉、隆江猪脚饭、煲仔饭、砂锅粥、云吞面等粤式快餐也逐渐走向全国，主要特点是方便快捷，美味实惠；另外，从广东本地菜系细分出来的牛肉火锅、猪肚鸡、传统打边炉、粥底火锅等粤式火锅以锅底新颖，风味独特等特点进一步丰富火锅赛道的品类。而本报告将通过餐饮行业全景、细分品类洞察、粤

3、菜经典聚焦及发展趋势动向来观察粤式餐饮的整体发展情况。前言前言3目录CONTENTS餐饮行业全景餐饮行业全景0101粤菜细分品类洞察粤菜细分品类洞察0202粤菜经典聚焦粤菜经典聚焦0303粤菜发展趋势动向粤菜发展趋势动向0404洞察一洞察一2023年餐饮收入规模突破5.3万亿，但收入结构已发生转变：1.疫情下发展活跃的线上餐饮与团餐挤压线下堂食发展空间；2.竞争日趋激烈，门店生存困难加剧，尤其是非连锁门店。洞察二洞察二从细分渠道看，中式餐馆门店降幅明显，但其中的两广粤菜保持增长。另外，粤菜品类进一步细分，逐渐形成以粤正、粤快、粤火锅为主导的餐饮矩阵。洞察三洞察三粤菜走向全国，影响力向华东、西南

4、、华中等地区延伸，其中，福建、浙江、上海等省份、直辖市最为突出，同时，也加快了在下沉市场的扩张。餐饮行业全景餐饮行业全景2020年1月2020年6月2020年11月2021年4月2021年9月2022年2月2022年7月2022年12月2023年5月2023年10月消费者信心指数消费者满意指数消费者预期指数2023年12月消费者预期：87.5消费者信心：87.6消费者满意：87.72023年消费信心偏谨慎理性，整体上超过去年同期水平疫情期间，消费者预期及信心指数于2021年2月达到最高点，预示着当时消费者对经济形势及未来前景依然保持较乐观的态度，然而伴随疫情的反复及持续扩散，消费信心消退并在疫

5、情放开前的2022年11月陷入谷底。进入2023年以后，上半年消费信心先上升后下降，但第四季度又逐步恢复，整体上超过去年同期水平。整体上，消费者对于支出持谨慎态度，消费信心偏理性。2020-2023年中国消费者指数发展趋势数据来源：东方财富网（月度数据）疫 情 三 年2 0 2 3 年最高点：2021年2月消费者预期：131.0消费者信心：127.0消费者满意：121.0最低点：2022年11月消费者预期：84.2消费者信心：85.5消费者满意：86.3“吃文化”在消费中的比重持续扩大，预示着餐饮业态的恢复2023年，社会消费品零售总额达到47.1万亿元，较去年同期同比增长7.2%，国内需求继

6、续扩大，助力国民经济持续稳定恢复。此外，餐饮对消费的贡献日益显著，2023年餐饮收入占社会消费消费品零售总额比重增长至11.2%，“吃”在消费中的比重持续扩大。2019-2023中国年度社会消费品零售总额发展趋势2019-2023餐饮收入在社会消费品中占比趋势注：社会消费品零售总额是指企业（单位、个体户）通过交易售给个人、社会集团非生产、非经营用的实物商品金额，以及提供餐饮服务所取得的收入金额。社会消费品包含餐饮收入和商品零售。数据来源：国家统计局（年度数据）41.2 39.2 44.1 44.0 47.1 8.0%-3.9%12.5%-0.2%7.2%200222023

7、社会消费品零售总额累计值社会消费品零售总额累计值增长单位：万亿元11.3%10.1%10.6%10.0%11.2%200222023餐饮收入商品零售2023年餐饮市场明显复苏，收入规模突破5.3万亿，较去年增长超20%2023年，随着五一、中秋及国庆期间文旅市场的强势复苏以及各地文旅政策的全面推动下，淄博烧烤、哈尔滨冰雪节等一系列高性价比的热门旅游地冲上热搜，消费需求持续释放，带动餐饮行业迅速增长，2023年餐饮收入最终突破5.3万亿，较去年同期增长超20%超20%。2015-2023年中国年度餐饮收入规模发展趋势3.23.64.04.34.74.04.74.45.311

8、.7%10.8%10.7%9.5%9.4%-16.6%18.6%-6.3%20.4%20002120222023年度餐饮收入年度同比增长率单位：万亿元数据来源：国家统计局（年度数据）从月度餐饮收入来看，2023年远超往年同期水平从近五年的月度餐饮收入来看，餐饮市场在疫情初期的2020年上半年及疫情放开前的2022年四季度遭受严重冲击，2022年底疫情管控结束，2023年餐饮市场逐渐恢复发展，各月餐饮收入均明显高于往年同期水平。2019-2023年中国月度餐饮收入规模发展趋势数据来源：国家统计局（年度数据）8.43.73.84.14.44.34.24.

9、34.85.65.41&2月3月4月5月6月7月8月9月10月11月12月200222023单位：万亿元餐饮线下消费持续恢复，但其发展空间受到线上餐饮和团餐的挤压2023年，随着线下外出活动的全面恢复，以及消费场景、消费体验的不断升级,持续激发线下餐饮活力，线下社会餐饮规模突破2万亿元，在整体餐饮收入规模中的占比重新达到40%以上。而线上社会餐饮和基于疫情背景下迅速发展的团餐虽然其规模仍保持增长，但是占比均有下降。2019-2023年中国餐饮收入构成及发展趋势2019-2023年中国餐饮收入构成占比及发展趋势1.5 1.5 1.8 1.8 1.9 0.6 0.7 1.0

10、1.1 1.2 2.6 1.8 1.9 1.5 2.2 200222023E团餐收入线上社会餐饮收入线下社会餐饮收入单位：万亿元餐饮整体注：团餐是指为学校、机关单位、医院及大型企业内的群体消费者提供就餐服务的餐饮形态。与之相对应的为服务于零散消费者的社会餐饮，而此处线上社会餐饮等同于在线外卖，指依托本地生活服务平台打通线上线下消费场景，以线上交易、线下即时配送的方式，完成的餐饮零售交易；而线下社会餐饮则指消费者通过餐饮门店等非在线形式实现的餐饮零售交易。数据来源：国家统计局、中国饭店协会、公开资料、辰智汇总分析31.9%38.3%37.9%40.3%35.8%12.8%1

11、6.9%21.4%25.4%22.6%55.3%44.9%40.7%34.3%41.5%5.0%15.0%25.0%35.0%45.0%55.0%65.0%200222023E团餐线上社会餐饮线下社会餐饮4.74.04.74.45.34.04.74.45.32023下半年餐饮行业经历“洗牌”，餐饮门店量仅770万家2022年，在大规模封控下受到严重冲击的餐饮门店量收窄至813万家；2023年门店量进一步下降，较去年同期减少超5.3%。从2023年季度门店量来看，随着疫情的全面放开，Q1和Q2餐饮行业显著复苏，Q3开始餐饮业态分化趋势明显，部分餐饮品牌如明星餐饮、网红小店及

12、连锁品牌增长不及预期，陷入收缩或关店，截止2023年底，整体餐饮门店量已降至770万家。2019-2023年中国餐饮门店量发展趋势2023年中国餐饮连锁/非连锁门店季度发展趋势268.0271.8261.1240.6580.0589.8538.9529.7-7.5%1.4%-3.9%-7.8%10.8%1.7%-8.6%-1.7%2023Q12023Q22023Q32023Q4连锁门店数非连锁门店数连锁门店环比增长率非连锁门店环比增长率878.0903.9874.5813.2770.333.9%2.9%-3.3%-7.0%-5.3%200222023门店量(万家）同比增长

13、率848.8861.7800.0770.34.3%1.5%-7.2%-3.7%2023Q12023Q22023Q32023Q42023年中国餐饮季度门店量及同比变化数据来源：辰智餐饮数据库，不含港澳台，下同。从细分渠道看:中式餐馆门店数量下降较多，但两广粤菜发展趋势向好从细分渠道来看，中式快餐、中式餐馆门店量依然居于前两位。其中，中式餐馆门店量降幅明显，较去年同期下降超10%，中式餐馆中的西南麻辣美食、江浙美食等门店量均明显减少，仅两广粤菜门店量不降反升，实现小幅增长。2023年中国餐饮细分渠道门店发展趋势2023年中国餐饮中式餐馆门店发展趋势346.5158.7108.555.161.116

14、.117.76.6-3.7%-6.5%-5.7%5.9%-7.5%6.4%-16.9%中式快餐中式餐馆轻餐厅火锅中式休闲亚洲料理西式快餐西式正餐门店量（万家）同比增长率33.425.024.222.410.810.68.17.97.33.45.6-14.7%-14.6%-8.9%-22.2%-10.8%-20.1%-14.5%-2.3%-13.6%-7.5%门店量（万家）同比增长率-11.4%4.1%西南麻辣美食江浙美食华中香辣美食两广粤菜东北美食西北美食中原美食山东鲁菜京津美食闽台美食其他中式餐馆数据来源：辰智餐饮数据库粤菜品类进一步细分，逐渐形成以粤正、粤快、粤火锅为主导的餐饮矩阵在近年粤

15、菜热度上升的背景下，越来越多的粤式特色饮食走上品牌化道路，各细分赛道上纷纷涌出一批餐饮企业，如潮州菜渠道培育出了潮汕火锅品牌“八合里牛肉火锅”，佐餐卤味品牌“物只卤鹅”，快餐大品类“隆江猪脚饭”等。因此，除了传统正餐外，粤式餐饮在快餐、火锅等渠道的发展渐成气候。2023年中国部分粤式餐饮品牌发展情况粤式餐饮新矩阵粤式正餐 粤式快餐 粤式火锅数据来源：辰智餐饮数据库廣順興淼鑫猪肚鸡老友记茶餐厅八合里牛肉火锅煲仔皇常平竹升云吞面鲜虾云吞面物只卤鹅红荔村肠粉阿润传统打边炉点都德避风塘02040608000400500600人均消费（元）门店量（家）广府菜茶餐厅潮州菜客家菜高凉菜

16、肠粉类煲仔类隆江猪脚类砂锅粥类烧卤类云吞面类牛肉火锅猪肚鸡打边炉/港式火锅豆捞粥底火锅20.08.54.95.0%31.7%9.0%粤式正餐粤式快餐粤式火锅门店量(万家）同比增长率粤菜整体门店数量保持增势，主要由粤式快餐带动，粤正也呈现稳步增长2021-2023年，与整体餐饮门店数近三年逐年下降趋势相比，粤式餐饮门店数逆势而行，保持连续三年增长。从粤式餐饮的细分渠道来看，得益于粤式餐饮细分品类品牌化进程的加剧，如肠粉、隆江猪脚饭以及牛肉火锅等，三个细分渠道门店数同比均有所上升，其中粤式快餐门店量较去年同期增长超30%。2021-2023年粤式餐饮门店量及同比变化趋势2023年粤式餐饮细分品类门

17、店量及同比变化情况隆江猪脚饭+128%肠粉+32%牛肉火锅+16%热门品类 增速25.9 30.0 33.4 3.0%3.7%4.3%202120222023门店量(万家）粤式餐饮门店占整体比重整体餐饮门店数量874.5813.2770.3数据来源：辰智餐饮数据库粤式餐饮整体及细分品类的品牌化、连锁化进程加剧品牌化是餐饮行业发展的大势所趋，是餐饮企业发展壮大的必经之路，能够帮助企业降低成本，积累品牌资产，提升品牌竞争力。根据数据显示，粤式餐饮在近两年的发展中，各细分品类品牌化、连锁化均在持续加强，如广式茶点、砂锅粥、顺德菜等。2023年粤式餐饮连锁品牌数量增长变化2023年粤式餐饮部分细分品类

18、连锁品牌门店数量增长变化数据来源：辰智餐饮数据库41.81.214.22.16.40.6中式快餐粤式快餐中式正餐粤式正餐火锅粤式火锅20222023单位：千个20+60+2+50+40+70+100+60+150+70+20222023阿润传统打边炉蒸武门广式茶点如轩海鲜砂锅粥粥皇鹅来顺粤式火锅广式茶点砂锅粥港式茶餐厅顺德火焰鹅单位：家-16.5%-18.9%20.4%0.3%1.8%-16.3%2023年粤菜客单价呈上升态势，粤正增速较快，主要由潮汕菜、广府菜带动从细分品类人均消费来看，粤式火锅、粤式正餐的人均消费较为相近，均高于餐饮整体和粤式快餐。从2023年各季度看，粤式火锅、粤式正餐的

19、人均消费均在上半年上升，下半年下降，这与2023年餐饮市场上半年复苏显著，下半年竞争激烈相关，其中，粤式正餐客单价提升主要由潮汕菜、广府菜带动；而粤式快餐做为刚需消费，人均消费变化不大，保持在20元左右。2021-2023年餐饮整体/粤式餐饮细分品类人均消费情况2023年细分品类季度人均消费增长情况79.080.580.079.877.979.680.378.820.520.520.720.72023Q12023Q22023Q32023Q4粤式火锅粤式正餐粤式快餐35.935.439.174.876.479.873.871.378.821.619.320.758.558.062.8202120

20、222023餐饮整体粤式火锅粤式正餐粤式快餐粤式餐饮同比增长+16.1%广府菜潮汕菜+10.0%数据来源：辰智餐饮数据库人均消费（元）人均消费（元）粤菜的影响力从华南不断向华东、西南、华中等区域进行渗透且增势较好2023年，华南仍为粤式餐饮主要聚集地，且门店量保持增势，除此之外，华东、西南、华中等地区成为粤式餐饮着力发展的重点区域。由于广东、福建、浙江等省份均位于东南沿海一带，有着较为近似的口味偏好以及食材烹饪方式，因此粤式餐饮品牌的布局扩张相对容易，华东地区增速超20%，三个细分品类门店体量均有所增长，粤式正餐的体量最大，粤式快餐增幅最高。2023年粤式餐饮区域门店量及同比变化情况2021-

21、2023年粤式餐饮华东地区门店量变化趋势华东TOP3省份门店量数据来源：辰智餐饮数据库1.01.41.61.31.21.72.02.32.6202120222023粤式火锅粤式快餐粤式正餐单位：万家西南TOP3省份门店量1.31.21.1福建省浙江省江苏省1.00.50.4四川省贵州省云南省20.85.92.42.30.90.60.59.9%20.6%16.3%11.0%-1.7%0.9%-7.1%华南华东西南华中华北西北东北门店量（万家）同比增长率作为华东重点沿海高消费城市，粤菜品牌加大在上海市的布局力度基于靠近沿海、口味相近且文化包容性较强等特性，粤菜在上海积淀由来已久，早在19世纪二三十

22、年代已有较好发展。而自疫情放开后，粤式餐饮各细分品类加快了在上海市的布局力度，门店量均有所增长，其中，重点开拓上海市场的代表品牌有阿润传统打边炉、克茗冰室等。2021-2023年上海市粤式餐饮门店量变化情况重点开拓上海市场的粤式餐饮品牌数据来源：辰智餐饮数据库675 838 1,084 898 897 1,248 2,716 2,840 3,256 202120222023粤式火锅粤式快餐粤式正餐门店量（家）阿润传统打边炉汤伯府骨汤猪肚鸡火锅九优潮汕猪肚鸡汤饭724036功夫煲仔煲仔皇煲一世食神煲仔饭1927524粤式火锅2023门店量（家）粤式快餐2023门店量（家）粤式正餐2023门店量（

23、家）克茗冰室点都德澳门葡式茶餐厅452624粤式餐饮在下沉市场表现出良好增势，各细分品类均增长较快随着众多餐饮品牌下沉化趋势明显，部分粤式餐饮品牌如广顺兴等，也尝试从高端化向平价化、大众化发展转变，加速下沉市场布局。因此，相比于一二线城市，粤式餐饮在下沉市场表现更好，下沉市场同比增长24%，其中粤式快餐同比增长率最大。2023粤式餐饮线级城市门店量及同比变化情况注：此处定义下沉市场为三、四及五线城市。数据来源：辰智餐饮数据库2023年粤式餐饮细分品类下沉市场门店量及同比变化情况7.73.22.221.2%34.5%20.4%粤式正餐粤式快餐粤式火锅门店量（万家)同比增长率7.113.213.1

24、-2.8%8.8%一线城市二线城市下沉市场门店量（万家）同比增长率24.0%洞察一洞察一粤式正餐中，广府菜、潮州菜增长潜力较大，门店量、下沉市场扩张、客单价均明显增长。经典菜品方面，广府菜中的烧鹅、白切鸡受到热捧；潮州菜中的卤水拼盘、生腌系列较受欢迎，而创新菜品中开始加入辣味、茶香、网红等元素洞察二洞察二粤式快餐中，肠粉、隆江猪脚饭门店增速最快，肠粉中的酱汁、隆江猪脚中的卤水是菜品口味的关键，而创新菜品中，酸、麻、辣风味成为发展新方向洞察三洞察三粤式火锅中，牛肉火锅发展遥遥领先，门店量、下沉市场扩张、客单价均居于首位，创新菜品中，开始融入金汤、酸笋等风味粤菜细分品类洞察粤菜细分品类洞察粤式正餐

25、粤式正餐粤菜发展历史悠久，兼收中西，近两年呈现较好发展活力粤菜发展历史悠久，从秦汉到明清，粤菜逐渐成为中华饮食文明中的重要组成部分。明清时期，粤菜、粤式点心、茶饮等粤式饮食得到发展，渐有“食在广州”之说。到了20世纪80、90年代，粤菜作为对外展示中国美食的平台，结合广式及港式的粤菜技艺，推动了粤菜扬名海内外，成为精致、高端的代表。到了近代，在政府工程推动及疫情形势下，粤菜仍保持稳定增长。粤菜发展历程数据来源：辰智餐饮数据库、外部资料、辰智整理分析（古宫历史网、羊城晚报羊城派、广东省人民政府侨务办公室转发大洋网）明清民国20世界80、90年代20182023秦汉两宋秦皇南定百越，中原与岭南的文

26、化、经济交往渐多；汉代南越武王赵佗归汉后，汉越交往更加频繁，烹调技术也随着文化传入南越。鸦片战争后，粤菜受到西餐烹调技艺影响，到了民国时期，粤菜在上海逐渐取得霸主地位；四大菜系基础上加上浙菜、闽菜、徽菜、湘菜，八大菜系完善。明清两代，是粤菜、粤点、粤式饮食真正的成熟和发展时期。闹市通衡遍布茶楼、酒店、餐馆和小食店，各个食肆争奇斗艳，渐渐有食在广州之说。清初，鲁菜、川菜、粤菜、淮扬菜四大菜系初步形成。对外开放时代，粤菜迎来空前发展，港式粤菜反哺传统粤菜，中西合璧特色明显，“食在广州、享誉海内外”。2000年以后，川湘菜崛起。疫情后，基于消费者健康饮食的追求，近两年保持增长。政府推动“粤菜师傅”工

27、程发展，2021年起，政府牵头预制菜产业发展。宋代时期，中原移民大批南下珠三角。南宋以后，粤菜的技艺和特点日趋成熟。而南方杂食的地方风格与正食的北味烹调技术相结合，成为南方特有菜肴；至此，粤菜做为一个菜系初具雏形，“南烹”之名见于典籍。粤菜定位高端，但仍积极寻找新增长思路，开拓子品牌主打大众餐饮粤菜注重质和味，具有用料广博、高端精致、追求鲜美的特点。这类特点显著的缩小了粤菜的受众群体，因此，为了寻找新的增长思路，粤菜品牌开始尝试定价下调，走平民化路线，或成立子品牌，定位大众餐饮，以推动整体粤菜的省外扩张及快速发展。粤菜特征粤菜品牌发展副品牌，定价平民化数据来源：辰智餐饮数据库、外部资料、辰智整

28、理分析定价平民化：区别于传统粤菜高定价经营方式互联网化：线上小程序和官方旗舰店等实现零售化销售以及会员精细化运营供应标准化：借力中央厨房实现专业标准化供给和后台系统管理，形成稳定的出餐标准和完善的产业链目前全国门店76+家小炳胜平价子品牌：粤菜品牌炳胜集团副牌小炳胜，沿袭了炳胜的经典菜式之余，添加不少新菜式快餐与粤式正餐结合：茶餐厅路线，将快时尚与粤文化巧妙地融为一体菜量小份化，定价平民化：点心与海鲜都可以按件点，人均60-70粤菜选料广博奇异，品种花样繁多，令人眼花燎乱。天上飞的，地上爬的，水中游的，几乎都能上席。用料广博用量精而细，配料多而巧，装饰美而艳，而且善于在模仿中创新，品种繁多。高

29、端精致食味讲究清、鲜、嫩、爽、滑、香；调味遍及酸、甜、苦、辣、咸，此即所谓五滋六味。且随季节时令的变化而变化，夏秋偏重清淡，冬春偏重浓郁。追求鲜味点都德粤式正餐中，广府菜体量最大，潮州菜门店规模增速最快粤式正餐中，作为代表的广府菜体量最大，门店量超7万家，而自90年代以来开始在内地扩店的茶餐厅排名第二，其次为近年来发展较好的潮州菜，其门店增速已超50%。而从区域分布来看，潮州菜崛起较晚，因此仍主要分布在华南地区；而茶餐厅则由于在内地的扩张历史已久，在各地区的分布均处于较高的水平。2023年中国餐饮粤式正餐细分品类门店量变化7.2 2.0 1.8 0.7 8.4 24.8%-17.3%-42.0

30、%-2.40%广府菜茶餐厅潮州菜客家菜其他广东菜门店量（万家）同比增长率56.4%2023年中国餐饮粤式正餐细分品类区域占比广府菜茶餐厅潮州菜客家菜其他广东菜东北西北华北西南华中华东华南数据来源：辰智餐饮数据库粤式正餐在下线城市发展较好，广府菜、潮州菜表现突出庞大的下沉市场成为2023年众多餐饮企业寻求增长的主战场，粤式正餐也不例外，广府菜、潮州菜等细分品类在下线城市发展势头强劲，其中，潮州菜下线城市门店增幅达87.0%。从细分品类人均消费看，除了客家菜稍有下降外，广府菜、茶餐厅、潮汕菜人均消费均有上涨。2023年中国餐饮粤式正餐细分品类线级城市变化2023年中国餐饮粤式正餐细分品类人均消费变

31、化注：此处上线城市指一、二线城市，下线城市指三、四及五线城市。数据来源：辰智餐饮数据库82.3 54.6 66.9 56.6 71.5 90.5 59.0 77.7 52.9 77.0 广府菜茶餐厅潮州菜客家菜其他广东菜2022人均消费（元）2023人均消费（元）3.91.41.20.45.43.30.60.50.33.0广府菜茶餐厅潮州菜客家菜其他广东菜上线城市下线城市单位：万家17.7%-21.1%46.1%-51.3%-10.3%34.5%-7.5%87.0%-23.7%15.8%上线城市同比增长率注：爆品菜即根据单个菜品的热推值与渗透值测算出菜品的主流指数与增长指数，最后综合得出爆品指

32、数。红色字体的菜品增长率均为渗透值同比增长率，下同数据来源：辰智餐饮数据库作为广府菜中的经典菜品，烧鹅、红烧乳鸽等禽类菜品推荐热度保持高位，而清香爽滑、对酱汁依赖性较强的白切鸡在近年受到消费者的推荐。广府菜：烧鹅热度稳居首位，白切鸡近年受消费者喜爱2023年广府菜TOP20爆品菜指数分布烧鹅干炒牛河腊味煲仔饭白切鸡红烧乳鸽猪肚鸡虾饺皇酸菜鱼脆皮乳鸽豉汁蒸凤爪0.90.70.70.60.50.40.40.30.30.3叉烧酿豆腐皮蛋瘦肉粥榴莲酥煲仔饭蜜汁叉烧马蹄竹蔗流沙包杨枝甘露卤水拼盘0.30.30.30.30.30.20.20.20.20.2禽类：鸡、鹅烧鹅烧鹅为广东菜的经典菜之一，先腌后烤

33、，成品色泽光亮，皮香甜脆，肉滑骨酥。白切鸡热度上升的白切鸡，仅搭配简单酱汁，口感爽滑柔嫩，鲜嫩多汁，回归食材本味。腌蘸菜品名称 爆品指数菜品名称 爆品指数+22.4%+22.4%+23.2%+23.2%作为精致餐饮的代表，拥有将近90年历史的老字号品牌广州酒家素有“食在广州第一家”的美誉。在求新求变的消费背景下，该品牌以“餐饮+食品”协同联动，积极推动品牌年轻化与多元化，依靠定位清晰的多个子品牌如天极品、陶陶居及星樾城等赢得消费者的一致认可。广府菜代表品牌：广州酒家截至2023年，广州酒家主要分布在广东省本地广州省：36家餐饮食品上海市：2家湖南省：1家广州酒家经典菜品花菇焖鲍鱼在焖煮过程中，

34、加入鲜酱油，久煮不反酸，增鲜入味，花菇鲜香，鲍鱼Q弹截止2024年3月，小红书广州酒家相关笔记3w+2023品牌门店量省份分布品牌矩阵腌焖烧鹅通过鲜酱油腌制，提鲜入味，成品外皮香脆，肉肥嫩多汁，不油腻数据来源：辰智餐饮数据库，外部资料、辰智整理分析*该品牌为卡夫亨氏合作伙伴广府菜代表品牌：陶陶居广州老字号品牌陶陶居陶陶居，已有140多年的历史，是广府菜代表品牌之一。其餐饮门店主打新鲜现做，老广口味持续流传，2019年被广州酒家集团收购后，门店规模不断增长，必点菜品有烧鹅、豉油鸡等。陶陶居经典菜品豉油鸡运用鲜酱油腌制入味，鸡皮香脆，鸡肉嫩滑。腌腌烧鹅搭配鲜酱油腌制，提鲜入味，成品皮脆肉嫩汁多，肥

35、瘦相间，肥而不腻。陶陶居发展史菜品热度1880年，(清朝光绪六年)诞生1949年，新中国成立后，陶陶居仍是广州城中的著名茶楼2012年，广州陶陶居食品有限公司成立，开启复兴，寻求突破2019年，广州酒家集团全资并购陶陶居，陶陶居总店复原旧貌至今，陶陶居不断开辟新城市，门店达41家01020304055.5w+5.5w+2023推荐量2.5k+2.5k+2023推荐量数据来源：辰智餐饮数据库，外部资料、辰智整理分析*该品牌为卡夫亨氏合作伙伴广府菜代表品牌：岁集院子拾月高端融合粤菜餐厅品牌岁集院子拾月岁集院子拾月荣获米其林一星餐厅、黑珍珠2024上榜一钻餐厅等称号，餐厅环境雅致，设有包厢、茶室及宴

36、会厅等，由米其林星级厨师黄景辉带领，力图以简单而一流的时令食材烹制出注入巧思的精细菜肴。经典菜品沙姜生焗文昌鸡蘸白切葵香鸡腌味极鲜可用于鸡肉的点蘸和预腌制，有助于提高菜肴的鲜味和嫩滑口感。餐厅环境烹制技艺数据来源：辰智餐饮数据库，外部资料、辰智整理分析注：爆品菜即根据单个菜品的热推值与渗透值测算出菜品的主流指数与增长指数，最后综合得出爆品指数。数据来源：辰智餐饮数据库卤味、砂锅粥、生腌等作为潮州菜的经典代表，近年口碑及推荐热度持续爆棚，其中，经济实惠的卤水拼盘、清甜鲜美的虾蟹粥及运用秘制酱汁卤制的生腌虾、生腌膏蟹等均受到消费者的欢迎。潮州菜：卤水拼盘热度不减，砂锅粥、生腌系列广受欢迎2023年

37、潮州菜TOP20爆品菜指数分布卤水拼盘蚝仔烙虾蟹粥干炒牛河生腌虾炸豆腐生腌膏蟹砂锅粥牛肉丸椒盐九肚鱼炒花甲猪手饭鲜虾粥生腌血蛤炒米粉卤水鹅肝菊花茶豆腐炸豆干鲜虾干贝粥风味特色卤水拼盘通常作为潮汕宴席首道菜品，卤水的使用尤为重要，可以使成品酱香浓郁，口感十足。卤腌生腌系列潮汕特色美食，通常将海鲜经过特制的酱汁腌制，保留了原始的鲜甜与弹性，主要菜品有生腌虾和生腌膏蟹等。0.20.20.20.20.20.20.20.10.10.10.90.70.40.40.30.30.30.30.30.2+67.3%+67.3%菜品名称 爆品指数菜品名称 爆品指数+69.7%+69.7%+184.4%+184.4%

38、潮州菜代表品牌：潮界高端、价位较高是素以海鲜见长的潮州菜的标签之一，其分布区域依然以广东省为主，但有向东南沿海城市不断延伸的趋势，近年来不少大众化的潮州菜正餐品牌进入市场并取得了不错的发展，如潮界潮界，主攻上海市场，重性价比，目前门店量达22家。潮界招牌菜截至2023年，潮界门店量已超20家,人均消费约105元近三年潮界门店数量变化情况0222023单位：家均分布于上海市场潮焗鲍鱼鸡1.6k+1.6k+2023推荐量卤狮头鹅七拼1.1k+1.1k+2023推荐量潮界湿炒牛河700+700+2023推荐量数据来源：辰智餐饮数据库，外部资料、辰智整理分析高端潮菜品牌荣轩食府荣

39、轩食府由出身潮菜世家的蔡振荣创立，以经营精细潮菜著称。在菜品方面，不仅有传承，而且擅长将粗菜精做，有不少新菜潮菜创意，招牌菜有腌膏蟹、阿荣鲍鱼、荣轩金牌翅等。潮州菜代表品牌：荣轩食府荣轩食府招牌菜潮汕生腌虾腌腌用味事达味极鲜腌制海鲜，可替代盐和味精，使得菜品鲜味更胜一筹。位于广东省汕头市，以低调内敛并富有文化气息著称荣轩食府多个菜品屡获省、市乃至全国餐饮名优品牌。多年来，先后被授予“改革开放40年广东餐饮行业优秀企业奖”、“中国潮菜之乡”标杆企业等系列荣誉称号。并于2023年12月获颁“凤凰网美食星耀餐厅”。潮汕生腌膏蟹数据来源：辰智餐饮数据库，外部资料、辰智整理分析注：爆品菜即根据单个菜品的

40、热推值与渗透值测算出菜品的主流指数与增长指数，最后综合得出爆品指数。数据来源：辰智餐饮数据库传统的酿豆腐、盐焗鸡及梅菜扣肉依然是客家菜中热度较高的经典菜品。同时，由于地理位置差异，对食材的运用各有特色，梅州系以禽畜类为主，惠州系则海鲜、肉禽应有尽有，因此，爆品菜TOP20中，食材、烹饪方式丰富多样。客家菜：酿豆腐、盐焗鸡等经典菜品榜上有名2023年客家菜TOP20爆品菜指数分布酿豆腐海胆炒饭古法手撕盐焗鸡土猪汤椒盐皮皮虾蒜蓉粉丝蒸扇贝酱爆鱿鱼筒白切鸡客家三杯鸭梅菜扣肉盐焗鸡白灼海虾鲜花椒葱油鲈鱼葱姜炒花甲葱姜炒花蟹酸菜炒大肠鱼香茄子煲酸菜鱼烧鹅猪肉汤风味特色客家酿豆腐传统代表菜品之一，将使用酱

41、汁腌制过的肉馅酿入豆腐，使其外形完整，味道鲜美。腌蒸梅菜扣肉客家三宝之一，腌制后的五花肉搭配梅干菜蒸制而成，汤汁鲜美，扣肉肥而不腻。0.50.40.20.20.20.10.10.10.10.10.10.10.10.10.10.10.10.10.10.1菜品名称 爆品指数菜品名称 爆品指数客家菜代表品牌：客语-客家菜截至2023年，成立十年之久、受到消费者广泛喜爱的客家菜品牌客语-客家菜客语-客家菜全国门店量已近60家，主要门店仍分布在广东省的广州、深圳等地，其代表菜品古法手撕盐焗鸡入选广州地标美食名菜，客语土猪汤荣获2021亚洲地标美食，在当地的口碑、受欢迎度可见一斑。客语-客家菜热推菜古法手

42、撕盐焗鸡4.5k+4.5k+2023推荐量客家酿豆腐3.8k+3.8k+2023推荐量客语土猪汤2.3k+2.3k+2023推荐量数据来源：辰智餐饮数据库，外部资料、辰智整理分析客语 客家菜客家菜门店省份分布2023年客语-客家菜门店省份分布坚持新鲜食材多次入选知名品牌单位：家广西省：1广东省：58大众点评必吃榜、广州地标美食名菜、亚洲地标美食等榜单精选来自客家山区的食材、梅州土猪肉等，还原客家本味。注：爆品菜即根据单个菜品的热推值与渗透值测算出菜品的主流指数与增长指数，最后综合得出爆品指数。数据来源：辰智餐饮数据库茶餐厅至今已有七八十年的历史，从冰室到茶餐厅的最初样貌，再到与国外产品的融合创

43、新、国内品牌的不断精进，茶餐厅菜品已经呈现出比较完善的结构特点，因此，从爆品菜TOP20看，干炒牛河、虾饺皇、豉汁蒸凤爪等经典菜品热度依旧，融合西式特色的甜点漏奶华等亦有不错表现。茶餐厅：菜品结构较为单一，经典干炒牛河、虾饺皇依旧火热2023年茶餐厅TOP20爆品菜指数分布干炒牛河菠萝油虾饺皇柠檬茶漏奶华豉汁蒸凤爪烧鹅叉烧饭菠萝包冻柠茶蜜汁叉烧乳鸽百合酱蒸凤爪红米肠皮蛋瘦肉粥多拿虾饼港式奶茶荔湾艇仔粥西多士冬阴功汤茶餐厅菜品结构菜品名称 爆品指数菜品名称 爆品指数0.20.20.20.20.20.20.20.20.20.2粤式单品西餐菜品干炒牛河漏奶华菠萝油西多士虾饺皇豉汁蒸凤爪叉烧饭+49.

44、6%+49.6%0.80.50.40.30.30.30.20.20.20.2茶餐厅代表品牌：避风塘创立于1998年，首家门店落户上海的老式茶餐厅品牌避风塘避风塘凭借特色鲜明的港式菜肴和点心以及坚持经典与年轻化并行的理念，圈粉无数，目前该品牌依然主要集中在江浙沪地区，全国门店量已超70家。数据来源：辰智餐饮数据库，外部资料、辰智整理分析坚持经典 融入年轻化2023年避风塘省份分布图避风塘热推菜4318742上海市 江苏省 浙江省 安徽省其他单位：家坚持经典-打造年轻化、体验感场景与服务，品牌形象全面升级。-专注经典产品，并持续延伸，如金蒜系列。融入年轻化小吃类点心类烤制类虾饺4.2k+4.2k+

45、2023推荐量牛油菠萝包2.8k+2.8k+2023推荐量秘制脆皮乳鸽1.1k+1.1k+2023推荐量*该品牌为卡夫亨氏合作伙伴粤式正餐创新方向粤式正餐创新方向粤菜少有辣味菜，仅有临近湖南和江西的广东韶关一带有辣味菜。随着川湘菜系的不断发展，以及人口流动的带动，粤菜融合了越来越多的辣味元素，2023年创新菜品中有黑椒、青花椒等辣味调料融入的菜品，能够丰富菜品的气味和口感。创新方向1：辣味融入粤菜，气味口感大不同辣味调料辣味调料青花椒其他黑椒青花椒其他黑椒青花椒淋无骨鱼片黄贡椒酸汤肥牛黑椒汁焗牛肋葱姜黑椒啫牛展+170.5%+170.5%+49.4%+49.4%辣味融入粤菜 数据来源：辰智餐饮

46、数据库创新方向2：茶元素融入菜品，茶香与美味俱在饮茶是广东人的饮食文化之一，早茶文化盛行于广东一带，可以说茶是广东特有的文化标签之一。因此，广东人也将茶香融入传统粤式菜品中，如龙井茶香妙龄乳鸽、茶香酱汁排骨、陈皮普洱烧黑猪肉等。品牌龙井系列菜品数据来源：辰智餐饮数据库其他融入茶香的菜品龙井茶香妙龄乳鸽龙井茶香妙龄乳鸽创新采用龙井腌制，茶香浸润乳鸽肌理，细品来自江南水乡的幽韵。茶香排骨茶香排骨2.3k+2.3k+推荐量茶香酱汁凤爪茶香酱汁凤爪截至2023年，推荐量1.3k+1.3k+。以漏奶华为例，从做法上来讲，漏奶华类似西多士的改良版，撒着满满童年回忆的阿华田粉，切开就有爆浆的汁液涌出，获得大

47、批甜品爱好者的喜爱，因此，围绕着漏奶华的创新层出不穷，搭配抹酱和粉末、甜品、水果等均是不错的吃法，类似漏奶华这样融合网红元素的产品层出不穷。创新方向3：网红元素融入，花样创新数据来源：辰智餐饮数据库漏奶华漏奶华漏奶华搭配抹酱搭配抹酱和粉末和粉末搭配水果搭配水果搭配甜品搭配甜品珍珠漏奶华爆脆雪糕漏奶华恋爱啵啵漏奶华爆浆草莓漏奶华创新建议：另可加抹茶粉，可可粉，奥利奥碎等创新建议：另可加蓝莓，菠萝，杨梅等水果创新建议：另可加红豆、芋泥，紫米等甜品类国外元素也在持续的影响粤式餐饮的发展，从2023年创新菜品中我们发现了不少含有松露、鹅肝、咖喱等国外元素的菜品。创新方向4：持续融入国外元素，提供创新动

48、力数据来源：辰智餐饮数据库国外食材元素黑松露安格斯饭松露鹅肝咖喱黑松露流心春蛋烧卖黑松露吊烧脆皮鸡鹅肝妃子笑坚果啫喱鹅肝法式红酒冰镇鹅肝古法黄金咖喱炒虾奶盖咖喱鸡扒乌冬咖喱炸生蚝作为传统发酵豆制品，具有古早风味的腐乳富含蛋白质和微量元素。另外，口感细腻，鲜香味浓，因此，在粤式菜品的调味中，腐乳开始创新应用于炒菜、点蘸及煲煮中，赋予菜品独特风味，代表菜品如椒丝腐乳通菜、啫啫腐乳唐生菜及双冬羊腩煲等。创新方向5：加入醇香腐乳提味，酵鲜风味独特数据来源：辰智餐饮数据库应用案例+41.5%+41.5%序号 食材搭配 热门菜品 空心菜生菜丝瓜鸡翅猪肉椒丝腐乳通菜腐乳啫唐生菜腐乳焗丝瓜腐乳鸡翅腐乳肉123

49、45椒丝腐乳通菜搭配醇厚鲜香的广合白腐乳，色泽翠绿，口感嫩脆啫啫腐乳唐生菜广合腐乳香醇丝滑，赋予菜品独特风味，同时中和生菜的涩味双冬羊腩煲搭配广合白腐乳，羊肉鲜嫩，味道浓郁炒炒煲粤式快餐粤式快餐粤式快餐中，肠粉类门店体量较大，隆江猪脚类增幅超一倍从粤式快餐细分品类来看，以小店为主的肠粉类门店量居于首位，居于第二位的隆江猪脚类门店量较去年同期增长超一倍，烧卤类、云吞面类则伴随疫情的全面放开门店量也有显著增长。从区域分布来看，作为粤式快餐发源地的华南地区依然是云吞面类、砂锅粥类、肠粉类及隆江猪脚类的主要分布区域，而煲仔类则在众多品牌全国扩张的带动下，门店广泛分布于华南、华东及华中等地区。2023年

50、中国餐饮粤式快餐细分品类门店量变化2023年中国餐饮粤式快餐细分品类区域占比数据来源：辰智餐饮数据库3.42.11.90.60.30.232.7%-3.8%0.0%21.3%15.5%肠粉类隆江猪脚类煲仔类砂锅粥类烧卤类 云吞面类门店量（万家）同比增长率128.3%59.7%58.6%37.7%71.4%47.0%93.7%15.5%18.8%30.3%15.7%39.5%2.4%11.4%10.1%5.8%4.5%5.7%0.8%9.3%7.2%20.8%4.5%5.3%1.1%肠粉类隆江猪脚类煲仔类砂锅粥类烧卤类 云吞面类华南华东西南华中华北西北东北下线城市扩店明显快于上线，隆江猪脚类实现

51、爆发式增长近年来，粤式快餐也加快了下线城市的扩店步伐，除煲仔类外，其余细分品类在下线城市的增速均高于上线城市，其中，隆江猪脚类、肠粉类增速均超40%。从细分品类人均消费来看，由于食材运用、耗时较长等原因，煲仔类、砂锅粥类人均消费较高，而其余细分品类的人均消费水平均处于20元以下。2023年中国餐饮粤式快餐细分品类线级城市变化2023年中国餐饮粤式快餐细分品类人均消费变化数据来源：辰智餐饮数据库2.01.51.10.40.20.11.40.60.80.20.10.1肠粉类隆江猪脚类煲仔类砂锅粥类烧卤类 云吞面类上线城市下线城市单位：万家27.5%106.2%0.3%-6.0%19.3%12.2%

52、40.8%209.4%-9.2%13.4%25.9%22.3%上线城市同比增长率下线城市同比增长率22.613.919.155.218.418.0粤式快餐,20.7煲仔类肠粉类隆江猪脚类 砂锅粥类烧卤类 云吞面类人均消费（元）注：爆品菜即根据单个菜品的热推值与渗透值测算出菜品的主流指数与增长指数，最后综合得出爆品指数。数据来源：辰智餐饮数据库2023年，肠粉类TOP20爆品菜中，七成以上为肠粉类菜品：皮蛋瘦肉粥、鸡蛋肠粉、牛肉肠粉、肠粉及双蛋肠粉占据TOP5；从食材应用来看，榜单中的肠粉基本为由鸡蛋、牛肉、猪肉、虾等组合而成的各类菜品，其次为搭配肠粉食用的粥、豆浆、油条及小笼包等。肠粉类：鸡蛋

53、肠粉热度较高，馅料运用丰富多样2023年肠粉类TOP20爆品菜指数分布皮蛋瘦肉粥鸡蛋肠粉牛肉肠粉肠粉双蛋肠粉蛋肠粉虾肠粉瘦肉肠粉豆浆素肠粉鸡蛋瘦肉肠粉猪肉肠粉斋肠油条牛肉鸡蛋肠粉小笼包火腿肠粉玉米肠粉猪杂粥鸡蛋火腿肠粉风味特色肠粉主要流派分广式与潮式肠粉，广式以布拉肠粉为主，口感更加滑腻，而潮式肠粉拥有更加丰富的馅料。蘸酱汁普通肠粉以鲜酱油为基底，再辅以花生油/猪油，而潮汕地区多选择具有地方特色的花生酱、芝麻酱、沙茶酱、卤汁等。0.30.30.20.20.20.20.20.20.20.2菜品名称 爆品指数菜品名称 爆品指数0.70.50.50.40.40.30.30.30.30.3+55.9%

54、+55.9%肠粉代表品牌：红荔村肠粉成立于2002年，扎根深圳、深耕社区的肠粉品牌红荔村肠粉红荔村肠粉门店量超80家。除了严格控制菜品质量外，通过打造早中晚全时段经营模式和主打肠粉与粥的极简产品线，极大满足高节奏生活下的高频次消费需求，其招牌产品鲜虾肠粉年销量500万+。招牌肠粉菜品鲜虾肠粉3.5k+3.5k+2023推荐量酱肉葱香肠粉1.0k+1.0k+2023推荐量蜜汁叉烧肠粉700+700+2023推荐量数据来源：辰智餐饮数据库，外部资料、辰智整理分析截至2023年，门店量已超80+,人均消费约24.8元2023年红荔村肠粉门店省份分布坚持健康烹饪理念单位：家广东省：76广西省：6红荔村

55、肠粉门店省份分布湖南省：1蒸炖煮蘸肠粉代表品牌：邝家石磨拉肠口感独特、食材新鲜的广州本地肠粉品牌邝家石磨拉肠邝家石磨拉肠坚持以传统石磨磨浆，以锁住食物的营养成分，因此，以性价比高、口味赞、分量足及环境卫生等评价受到消费者的欢迎。数据来源：辰智餐饮数据库，外部资料、辰智整理分析截至2023年，门店量已超80+,人均消费约24.8元石磨肠粉 关键步骤热门菜品用特调制成的肠粉蘸汁作为点蘸鲜香入味，回味无穷招牌肠粉菜品洗米泡米磨浆调浆手法火候摆盘酱汁注：爆品菜即根据单个菜品的热推值与渗透值测算出菜品的主流指数与增长指数，最后综合得出爆品指数。数据来源：辰智餐饮数据库2023年，隆江猪脚饭TOP20菜品

56、中，猪脚饭稳居首位，其次为卤蛋、烧鸭饭、叉烧饭及白切鸡饭等经典菜品。从食材分布来看，猪肉、鸭肉、鸡肉等为主要应用食材种类。隆江猪脚类：大单品猪脚饭热度攀升2023年隆江猪脚类TOP20爆品菜指数分猪脚饭卤蛋烧鸭饭叉烧饭白切鸡饭肉卷饭蜜汁叉烧饭白切鸡卤鸡腿潮汕肉卷饭猪肘饭猪手拼烧鸭饭猪手拼肉卷饭猪手拼叉烧饭梅菜扣肉饭脆皮烧鸭饭鸡腿饭鸭腿饭肥肠饭猪耳饭风味特色猪脚发源于广东揭阳市惠来县隆江镇，作为广东传统特色小吃，卤香四溢，口感弹糯，门店广泛分布于广东各地。卤卤水多种香料熬制而成的灵魂卤汁是猪脚鲜香弹糯的关键，其中，酱油久煮不发酸尤为重要。菜品名称 爆品指数菜品名称 爆品指数1.40.20.20.

57、20.20.10.10.10.10.1+115.1%+115.1%0.10.10.10.10.10.10.10.10.10.05隆江猪脚代表品牌：林记隆江猪脚饭 截止2023年，林记隆江猪脚饭林记隆江猪脚饭全国门店量已超260家，其中，85%以上的门店分布在广东省内，其余门店零星分布于全国各地。该品牌以高性价比（2023年人均消费仅15.3元）、菜品口味较好，成为大批消费人群的工作餐首选。招牌肠粉菜品猪脚饭猪脚+米饭“食材新鲜，猪脚软烂入味”“分量足，营养搭配，价格实惠”数据来源：辰智餐饮数据库，外部资料、辰智整理分析2023年中国各省份门店数量分布图2322260102

58、03040单位：家260+260+2023年门店量白切鸡饭白切鸡+米饭“色泽诱人，鸡肉鲜嫩入味”“鸡肉口感爽滑，搭配米饭，回味无穷”蜜汁叉烧饭叉烧+米饭“叉烧干净，外皮很甜，非常入味”“味道不错，青菜米饭免费加”隆江猪脚代表品牌：陈记隆江猪脚饭 截至2023年，陈记隆江猪脚饭陈记隆江猪脚饭全国门店量已超220家，虽然超一半的门店依然分布在广东省内，然而，依靠快餐思维，除了猪脚饭系列外，品牌菜单中也加入了米粉/河粉/面等套餐系列，降低了其传统猪脚饭属性，推动了品牌在浙江、广西等省份的连锁化发展，门店量均超10家以上，发展势头较好。招牌肠粉菜品猪脚饭猪脚+米饭“猪脚弹嫩糯香，肥而不腻”“猪皮超绝，

59、香嫩下饭，根本停不下来”数据来源：辰智餐饮数据库，外部资料、辰智整理分析2023年中国各省份门店数量分布图单位：家220+220+2023年门店量猪脚拼叉烧饭猪脚/叉烧+米饭“叉烧好吃，汤汁泡饭超赞，炖煮入味”“老板功底深厚，猪脚够火”烧鸭叉烧双拼饭烧鸭/叉烧+米饭“叉烧肥瘦适中，软嫩偏甜，味道不错”“烧鸭外皮酥脆，无异味”820注：爆品菜即根据单个菜品的热推值与渗透值测算出菜品的主流指数与增长指数，最后综合得出爆品指数。数据来源：辰智餐饮数据库2023年，煲仔类TOP20爆品菜中，香菇滑鸡煲仔饭超越腊味煲仔饭成为消费者热推的菜

60、品，其次为腊味皇堡煲仔饭、鱼香肉丝煲仔饭及梅菜扣肉煲仔饭，另外，多种地方风味特色如梅菜扣肉、宫保鸡丁、辣椒炒肉等菜品均进入了煲仔饭的菜品榜单中。整体上，食材以鸡肉、猪肉的运用为主。煲仔类：以鸡肉、猪肉的应用最为广泛2023年煲仔类TOP20爆品菜指数分布香菇滑鸡煲仔饭腊味煲仔饭腊味皇煲煲仔饭鱼香肉丝煲仔饭梅菜扣肉煲仔饭腊肠滑鸡煲仔饭腊肠煲仔饭豉汁排骨煲仔饭腊味三宝煲仔饭窝蛋牛肉煲仔饭红烧肉煲仔饭宫保鸡丁煲仔饭皮蛋瘦肉粥阿煲小酥肉排骨煲仔饭辣椒炒肉煲仔饭土豆牛肉煲仔饭酸辣鸡杂腊味双拼煲仔饭黑椒牛肉煲仔饭风味特色煲仔饭用料灵活，讲究火候，灵魂锅巴，鲜香米饭，搭配肉类与青菜，营养美味。拌秘制酱油通常

61、煲仔饭会搭配运用多种调味料秘制的酱油，以达到提鲜增香的效果。菜品名称 爆品指数菜品名称 爆品指数0.20.20.20.20.20.20.20.20.20.20.90.80.50.40.40.30.30.30.30.3+52.9%+52.9%粤式快餐创新方向粤式快餐创新方向从创新风味来看，更加丰富的口味选择被融入肠粉菜品中。菌菇的加入将进一步增加菜品的鲜味，番茄使菜品具有酸甜口感，豉油使肠粉风味更加浓郁，而酸豆角的融入则创新型的将酸辣元素融入肠粉菜品中。另外，使用创新食材也获得消费者的热推，鲍鱼的加入提升了肠粉菜品的口感与层次，使用鸭肠增加肠粉的地域特色，而小米、马蹄的应用则使得菜品拥有特殊的口

62、感。创新方向1：提鲜、增香，肠粉风味再升级数据来源：辰智餐饮数据库风味创新食材创新本味鲜味手剥鲜虾肠拼菌菇素肠豉油味豉油皇蛋牛肉肠番茄味牛肉番茄蛋肠粉酸豆角味酸豆角肉末广式腊肠三拼肠粉海鲜类内脏类其他类别鹅肠鲍鱼荸荠小米2023年，隆江猪脚类快餐也创新性的引入其他风味。经典菜品酸豆角肉末、烧腊组合扩大菜品种类，山椒、麻辣牛展等辣元素的加入增加菜品的独特风味。从创新食材应用来看，地方特色、不同种类辣椒都可以进一步丰富菜品的种类及口感，如鱼茸粥以及加入擂椒都可以满足消费者不同的味蕾享受。创新方向2：隆江猪脚饭融入酸、麻、辣元素数据来源：辰智餐饮数据库辣元素辣元素辣元素鲜辣鲜辣麻辣其它酸辣麻辣其它酸

63、辣酸豆角酸豆角酸菜酸菜麻辣牛展山椒麻辣牛展山椒顺德鱼茸粥顺德鱼茸粥烧腊组合烧腊组合烧椒擂椒烧椒擂椒2023年，煲仔类新菜品中，酸菜、辣椒、酱香及上汤风味受到消费者的推荐度较高。酸菜的酸香风味、白辣椒的湘式辣味、杂酱的浓郁香味及清爽的上汤风味均为煲仔类菜品提供了更多的可能性。而从创新食材应用来看，芝士使菜品奶香浓郁，紫菜增加海鲜风味，鲍鱼、紫苏与煲仔饭相融合，菜品风味得到进一步升华。创新方向3：酸菜、辣椒及杂酱等融入煲仔新菜品数据来源：辰智餐饮数据库风味创新食材创新酸菜味酸菜酱香味杂酱上汤味上汤奶酪类藻类其他类别紫苏芝士紫菜辣椒味白辣椒粤式火锅粤式火锅粤式火锅中，牛肉火锅保持较快增长，同比去年增

64、速16.2%从粤式火锅细分品类来看，鲜味突出的牛肉火锅热度持续上升，门店量已超3.5万家，增幅超15%，其次为打边炉/港式火锅，保持稳定增长，而猪肚鸡、豆捞等品类则均有下滑。从区域分布来看，由于火锅品类的普及度较高，大部分粤式火锅细分品类已走向全国，仅区域属性较为明显的猪肚鸡、粥底火锅主要分布于华南地区。2023年中国餐饮粤式火锅细分品类门店量变化2023年中国餐饮粤式火锅细分品类区域占比数据来源：辰智餐饮数据库3.50.80.50.10.03-2.5%5.5%-49.6%106.0%门店量（万家）同比增长率牛肉火锅猪肚鸡打边炉/港式火锅豆捞粥底火锅16.2%35.0%22.5%34.5%37

65、.4%21.0%27.4%54.9%24.5%8.1%65.0%21.1%8.8%6.2%22.5%5.8%7.1%8.4%8.4%13.6%2.6%华东华南西南华中华北西北东北牛肉火锅猪肚鸡打边炉/港式火锅豆捞粥底火锅除豆捞外，其余粤式火锅品类下线城市增幅均高于上线与粤式快餐相似，粤式火锅在下线城市的发展也远超上线城市。其中，牛肉火锅下沉市场门店增速超25%；猪肚鸡、打边炉/港式火锅等在下线城市均保持正增长，门店量较少的粥底火锅也在高速扩张。人均消费方面，用料讲究、食材新鲜的粤式火锅各细分品类的人均消费均处于较高水平，其中，牛肉火锅、猪肚鸡的人均消费均在百元以上，仅豆捞、粥底火锅的人均消费低

66、于粤式火锅整体。2023年中国餐饮粤式火锅细分品类线级城市变化2023年中国餐饮粤式火锅细分品类人均消费变化数据来源：辰智餐饮数据库17,950 5,119 3,174 534 211 16,590 3,033 1,893 438 98 上线城市下线城市牛肉火锅猪肚鸡打边炉/港式火锅豆捞粥底火锅单位：万家7.5%-8.1%-0.8%-50.7%95.4%27.3%8.5%18.0%-48.2%133.3%上线城市同比增长率下线城市同比增长率125.5106.885.476.169.0粤式火锅,79.8人均消费（元）牛肉火锅猪肚鸡打边炉/港式火锅豆捞粥底火锅注：爆品菜即根据单个菜品的热推值与渗透

67、值测算出菜品的主流指数与增长指数，最后综合得出爆品指数。数据来源：辰智餐饮数据库以清汤或清水作为锅底，口味咸鲜，并搭配精细调制的沙茶酱是牛肉火锅的标配。而从牛肉火锅必点菜品中看，脂肪含量较少的牛里脊吊龙凭借鲜嫩弹牙、肥瘦均匀及有嚼劲的口感最受欢迎，其次为牛肉丸、牛肉、肥牛、嫩肉等其他部位。牛肉火锅：口味咸鲜，搭配简单酱料体现牛肉食材本味2023年牛肉火锅TOP20爆品菜指数分布吊龙牛肉丸牛肉肥牛嫩肉匙柄匙仁牛舌雪花牛肉五花趾胸口油虾滑毛肚雪花沙茶酱五花腱娃娃菜金针菇三花趾炸腐竹风味特色清汤锅底基于对新鲜度的追求，牛肉火锅由原先的沙茶锅底转变为现在的清汤锅底，仅以牛骨小火熬制，再辅以南姜和盐调味

68、，甘甜清香。蘸蘸料除了特色沙茶酱外，也可根据口味，选择适合点蘸的酱油、腐乳等。菜品名称 爆品指数菜品名称 爆品指数0.90.90.50.40.30.30.30.20.20.20.20.20.20.20.10.10.10.10.10.1+30.5%+30.5%粤式火锅创新方向粤式火锅创新方向2023年，加快开拓步伐的牛肉火锅通过加入创新风味不断获得消费者认可。增加多口味的清汤风味使得菜品鲜味加倍；引入口碑较好的金汤满足嗜辣、嗜酸需求；口味独特的酸笋味增添菜品的酸鲜风味；增加泡椒、鲜辣口感的菜品也为清淡的牛肉火锅增加新的记忆点。而从创新食材应用来看，潮汕常用食材中的鹅血、鹅肠等鹅内脏类、火锅标配羊

69、肉卷以及其他创新菜品的加入都将进一步扩大消费品类。创新方向：加入热门菜品风味，扩大牛肉火锅消费群体数据来源：辰智餐饮数据库风味创新其它食材融入鹅血鹅肠羊肉卷牛蛙清汤味酸辣味泡椒味鲜辣味酸笋味高汤（辣）牛骨牛腩金汤泡椒尖椒酸竹笋全辣高汤洞察一洞察一粤式餐饮中，咸鲜风味保持不变，以烤、炒、焖炖（煮）、煲的烹饪技法为主，海鲜、肉禽广泛应用洞察二洞察二粤式餐饮中，酱油是灵魂，其中的鲜味酱油代表味事达味极鲜以持久鲜味、香气自然及红润色泽等产品特点在粤式菜品的点蘸、腌制、烧煮、泡卤中表现出色，代表应用菜品白切鸡、生腌虾、鱼虾蟹煲、潮汕卤鹅等洞察三洞察三除了提供基础鲜的味事达味极鲜外，卡夫亨氏也积极探索运用

70、广合腐乳醇厚鲜香、风味持久的特性，完美融入焖炖、点蘸及炒制的菜品中，代表应用菜品腐乳焖猪手、腐乳羊肉煲、腐乳空心菜等粤菜经典聚焦粤菜经典聚焦从近五年的粤式餐饮风味分布来看，咸鲜味依然为消费者最为喜爱的风味，与粤式餐饮讲究最大限度发挥食材的新鲜本味相呼应。而容易触发心理愉悦机制，实则会对健康产生不良影响的甜味味型则在近年被选择的几率下降，逐渐被其他风味所代替。粤菜追求食材本味，经典“咸鲜”“咸鲜”风味永流传2019-2023年中国粤式餐饮风味TOP10分布65.5%5.8%5.8%5.2%4.5%4.2%2.6%2.5%2.2%1.7%0.0%10.0%20.0%30.0%40.0%50.0%6

71、0.0%70.0%咸鲜味酸甜味甜味香甜味咸甜味豆豉味胡椒味蒜香味酸味葱香味4.1%0.0%-2.2%-2.2%-0.1%-0.5%-1.6%0.8%1.0%0.6%占比变化20192023数据来源：辰智餐饮数据库15.8%15.0%14.4%14.4%12.6%12.6%5.1%5.0%2.7%2.3%0.0%5.0%10.0%15.0%20.0%25.0%30.0%35.0%40.0%45.0%50.0%立足于丰厚的物产资源，粤式餐饮不仅融合了中原及其他地区的特色，而且吸收了来自西方的烹饪手法，因此，其烹饪技法相当丰富多样，而近五年来，尤以烤、炒、煮、煲等烹制手法的菜品最为受欢迎，煎、蒸、腊

72、则有所下降。粤菜追求多样烹饪技法：烤、炒、煮、煲皆可2019-2023年中国粤式餐饮烹饪方式TOP10分布占比变化20192023烤炒煮煲煎蒸腊炸烧卤1.4%1.4%0.5%-0.1%-1.3%-2.4%-0.2%0.3%0.1%0.4%数据来源：辰智餐饮数据库16.7%15.7%15.5%14.7%11.0%6.7%6.0%5.2%4.7%3.8%0.0%5.0%10.0%15.0%20.0%25.0%30.0%35.0%40.0%45.0%50.0%由于粤式餐饮不拘泥食材，选料广泛，因此，从近五年的粤式餐饮食材分布来看，肉禽类如牛、猪、鸡等，海鲜类如虾、鱼肉等仍占有较高的比重，其他类的食材

73、运用也均有分布。粤菜经典食材用料广博：粤菜经典食材用料广博：肉禽、海鲜应有尽有2019-2023年中国粤式餐饮食材TOP10分布占比变化201920232.9%0.4%-0.5%-3.0%1.2%0.5%1.0%-0.4%-2.5%0.4%牛肉猪肉鸡肉虾类鱼类非叶类蔬菜叶类蔬菜豆制品热带/亚热带水果鹅肉数据来源：辰智餐饮数据库主流烹饪方式口味咸鲜，擅长烹制肉禽、海鲜类菜品，以烤、炒、煮、煲等烹饪手法为主，最大限度保留食物本味鲜味是粤式餐饮的主要特色。而为了保证这种风味特色，使用具有提鲜特质的酱油在粤菜烹调中就显得尤为重要。作为粤菜调味品的主角，酱油品质的高低将直接决定菜品的成败，因此，一款拥有

74、鲜味保障又能为菜品提供独特风味的酱油将直接引爆大众味蕾体验，如味事达味极鲜就凭借先进酿造工艺成为粤、闽两地鲜味酱油的主要代表。“味事达酱油+”“味事达酱油+”成就主流粤菜中追求的食物本味，激发食物鲜味鲜味行家主流粤式餐饮特色中，酱油是灵魂65.5%咸鲜味占比主流食材牛肉 猪肉 鸡肉 虾类 鱼类烤 炒 煮 煲数据来源：辰智餐饮数据库，外部资料、辰智整理分析味事达作为味极鲜产品的代表性品牌，在粤、闽家喻户晓味事达旗下的味极鲜诞生于1983年。味事达以其独特的激发鲜味、提取鲜味、孕育鲜香的三步工艺，造就了味事达味极鲜在粤、闽家喻户晓的江湖地位，开启了鲜味酱油的时代。当前，作为粤式餐饮中常用的酱油调味

75、品，味事达味极鲜酱油已广泛应用于点蘸、腌制、烧煮、泡卤等各个环节中。味极鲜持久鲜味自然香气红润色泽应用手法精选富含丰富氨基酸的高蛋白脱脂黄豆，味道鲜美采用先进酿造工艺，无香精、香料、色素，醇厚质朴，唇齿留香酱色天然，清澈亮丽、红润稳定点蘸、腌制、烧煮、卤泡皆可味事达味极鲜与高汤调制的“绝密豉油水”，与红蟹、九肚鱼、九节虾的融合，使色泽红亮诱人。酱汁的鲜香与食物的鲜嫩，使之鲜上加鲜。味极鲜鱼虾蟹味极鲜鱼虾蟹使用场景点蘸腌制烧煮泡卤本味提鲜提鲜入味提鲜不酸加倍提鲜数据来源：辰智餐饮数据库，外部资料、辰智整理分析味事达味极鲜应用于白切鸡、牛肉火锅中提鲜且不掩盖食物本味对肉质、口感的极致追求奠定了牛肉

76、火锅主打原汁原味的咸鲜风味，同时，蘸料在牛肉火锅中必不可少，除了标配的沙茶酱外，也可简单使用味极鲜酱油作为点蘸酱料，以更加凸显菜品的本味并加倍提鲜。另外，味极鲜也适用于鸡肉的点蘸中，如白切鸡。“味事达味极鲜在点蘸应用中有极鲜的出色表现。”黄景辉黄景辉2021年米其林指南二星级厨师2021年米其林指南二星级厨师2022年中国年度最佳50名主厨2022年中国年度最佳50名主厨味极鲜可以激发食材的鲜味但不掩盖本味菜品应用示例白切葵香鸡牛肉火锅味极鲜可用于鸡肉的点蘸，有助于提高菜肴的鲜味。用味事达味极鲜做为牛肉火锅的点蘸酱料，在品尝到食物本味的同时加倍增鲜。蘸蘸数据来源：辰智餐饮数据库，外部资料、辰智

77、整理分析味事达味极鲜可通过腌制、捞拌的形式使菜品提鲜入味味极鲜与广府菜、潮州菜及客家菜完美匹配，如生腌海鲜系列，仅使用味极鲜酱油就可以最大程度保留海产品原始风味，口感柔嫩鲜滑；在捞拌鱼生、客家酿豆腐时使用味极鲜也能够增加菜品的鲜香味感。“在潮汕生腌的制作中，只放味事达味极鲜，不用加其他调味料和水。”蔡振荣蔡振荣现汕头市餐饮业协会会长荣轩食府董事长现汕头市餐饮业协会会长荣轩食府董事长味极鲜能够在海鲜腌制过程中增加鲜味，使食材鲜上加鲜菜品应用示例使用味事达腌虾能够提鲜入味用味事达味极鲜酱油调制鱼生豉油更能突出鱼肉鲜甜味和增加鱼肉爽脆口感味极鲜能替代盐，味精，生抽的作用，腌制时能增加食材的鲜味，体现

78、出酿豆腐的鲜香味感拌腌腌生腌虾顺德捞起鱼生客家酿豆腐数据来源：辰智餐饮数据库，外部资料、辰智整理分析味事达味极鲜应用于焖炖、烧煮等菜品中提鲜且久煮不酸面对多样化的口味需求，味事达味极鲜以提鲜不酸的特性非常适合用于焖炖烧煮等烹饪方式的菜品中，以呈现菜品自身风味，应用菜品如羊腩煲、花菇焖鲍鱼及顺德酒香碌鹅等。“味事达味极鲜在烧煮菜中，长时间煮沸也不会产生酸味，为菜品带来鲜美口感。”黄景辉黄景辉味极鲜在煮沸过程中会释放出极度鲜美的味道，而且耐热，即使长时间煮沸也不会产生酸味，更适合焖烧炖煮等耗时长的烹饪方式菜品应用示例使用味事达能够使羊肉提鲜不酸使用久煮不发酸的味事达味极鲜，花菇鲜香，鲍鱼Q弹用味事

79、达味极鲜制作的碌鹅色泽金黄，豉香浓郁焖碌花菇焖鲍鱼味极鲜鱼虾蟹顺德酒香碌鹅数据来源：辰智餐饮数据库，外部资料、辰智整理分析2021年米其林指南二星级厨师2022年中国年度最佳50名主厨2021年米其林指南二星级厨师2022年中国年度最佳50名主厨煲为了调和众人的口味，除了回归食材本味的清淡口味外，粤式餐饮自成一套作料使用规范，其中，潮汕卤水声名在外。而味事达味极鲜在卤泡过程中，也能够使菜品加倍提鲜，代表应用菜品如潮汕卤鹅。味事达味极鲜应用于卤泡类菜品中加倍提鲜菜品应用示例-味极鲜适用于卤泡，可以帮助菜肴加倍提鲜豉油鸡潮汕卤鹅用味事达味极鲜对鸡进行腌制，帮助提鲜入味用味事达味极鲜制对鹅卤制，加倍

80、提鲜数据来源：辰智餐饮数据库，外部资料、辰智整理分析除了提供基础提鲜的味极鲜外，味事达也积极探索其他的提鲜形式，如运用腐乳的醇香激发菜品的鲜香。作为一代人的童年记忆，传承百年的广合腐乳凭借醇香、浓厚、丝滑的口感，在中餐、西餐及创新菜品中已开始广泛应用。除提供基础鲜的味极鲜外，醇香广合腐乳赋予菜品独特酵鲜风味数据来源：辰智餐饮数据库，外部资料、辰智整理分析广合腐乳留住童年的滋味广合腐乳优质黄豆发酵：选取北纬46度附近高蛋白黄豆，历经浸泡、磨浆、点浆、凝絮、发酵等工艺流程，保证腐乳成品的浓郁醇香程序安全：每罐腐乳历经40余天，108道工序，22道质量把关，品质匠心，安全放心独特菌种发酵：运用广合独

81、家菌种接种发酵，口感丝滑、醇香开胃，保留广东本地风味，中餐、西餐及创新菜品皆可使用腐乳佐白粥腐乳空心菜腐乳羊肉煲广合腐乳应用于焖炖、点蘸及炒制的菜品中，味道醇厚鲜香，口感细腻浓稠被称为“东方奶酪”的广合腐乳醇香诱人，在焖炖、点蘸及炒菜的菜品中均表现出色，在焖炖时醇厚鲜香，风味可以持久保留；而在点蘸及炒菜中凭借细腻浓稠、包裹性强等特点使得菜品无需加入其他调味即可品尝极致美味。“味事达味极鲜在烧煮菜中，长时间煮沸也不会产生酸味，为菜品带来鲜美口感。”黄景辉黄景辉醇厚鲜香、风味持久、细腻浓稠、包裹性强菜品应用示例广合腐乳酵鲜味浓郁，在焖制猪手时，即使经历长时间的烹饪风味依旧停留持久，不会快速流失广合

82、腐乳细腻浓稠，挂汁性强，可以均匀包裹住羊肉，入口丝滑醇厚广合腐乳粉碎后有顺滑的口感以及一定的厚度，在烹炒中可以更均匀的附着在空心菜之上炒焖蘸腐乳焖猪手腐乳空心菜腐乳羊肉煲数据来源：辰智餐饮数据库，外部资料、辰智整理分析玩转中西 创意联名腐乳拿铁腐乳酸奶腐乳粽子洞察一洞察一政府积极推动“粤菜师傅”工程、年菜经济等预制菜产业政策、粤菜出海等带动粤式餐饮良性发展洞察二洞察二粤菜契合当下健康理念，发展空间广阔，其下的粤菜企业以精致餐饮与大众餐饮的姿态齐头并进洞察三洞察三粤菜力求通过菜系融合、本地化等手段实现菜品创新粤菜发展趋势动向粤菜发展趋势动向自2018年起，广东省政府开启了“粤菜师傅”民生工程的实

83、施，通过职业技能培训及提升计划开展粤菜师傅培训并带动就业创业。自实施后，不仅带动各地市粤菜厨师的规范化培养，也顺带打造了“粤菜师傅+乡村旅游”的模式，进一步促进了舌尖产业的全链条式发展。上游对接食材供应方，中游支撑餐饮业，下游链接旅游文化及休闲娱乐，“粤菜师傅”工程的全面实施有效推进乡村经济的美食振兴之路。“粤菜师傅”工程支撑广东各地舌尖产业发展，加大粤菜影响力数据来源：外部资料，辰智整理分析上游对接中游支撑下游链接食材原料供应商粤菜餐饮业旅游文化及娱乐粤菜师傅以规范教育促进就业以师承培训提高实战技能以激励机制推进培育名师名厨以帮扶服务带动共同富裕广东省政府自2022年以来颁布了多项旨在推进预

84、制菜产业发展的政策，然而，由于“充满科技与狠活”、“食品添加剂过多”的刻板印象使得预制菜的应用依然备受争议。2023年底，广东省率先引爆“年菜”消费，“年菜经济”火爆出圈，伴随有望出台的国家标准以及海外市场的巨大潜力等都为预制菜产业又注入了新的活力。年菜经济、国标有望出台及海外市场潜力为预制菜产业迎来新的发展契机数据来源：外部资料，辰智整理分析预制菜相关政策热度攀升的年菜经济加速向海外市场拓展粤菜契合当下消费者健康营养理念，未来发展空间较大随着人们对食物健康的关注日益攀升，“超级食物”“超级食物”进入大众视野，近一年，小红书上“超级食物”相关讨论帖增量100%+，食物营养与健康成为健康餐桌的首

85、要关注因素。讲求色、香、味，型，且以味鲜为特色的粤菜，正好迎合了消费者对营养健康的需求，未来具有较好发展前景。食物健康营养关注度提升数据来源：CBNdata问卷调研，小红书平台调研，外部公开资料，辰智整理分析粤菜讲究“清淡、味鲜、营养”消费者对健康食品的TOP3关注要素小红书平台“超级食物”相关讨论量帖子量+103%Superfood：超级食物是指具有特殊的营养密度（含量高）、丰富的营养物质种类（种类多），因而单位营养超级丰富的食物，如椰子、亚麻籽等。富含营养价值符合食品安全认证成分透明安全食材食材：三黄鸡1只辅料：辅料：清水、脊骨、老鸡、新鲜文昌鸡鸡油调味料：调味料：盐、味精、鸡粉、花生油、

86、鲜沙姜米、蘸酱（白开水、白砂糖、味精、味极鲜、草菇老抽、生抽）做法：做法：将文昌鸡豉油所需的所有调味料搅拌均匀后用花生油封面，待用餐时取500g，再加入鲜沙姜米20g搅拌均匀即可。特点：特点：最大限度地保留了食材原味和鲜味，鸡肉鲜而不柴，色泽金黄，皮滑肉嫩。白切鸡白切鸡食材食材：东北珍珠米、蟹、虾辅料：辅料：骨汤、葱油、炸香菇、炸蒜蓉、南姜、普宁豆浆、胡椒粉、干贝、芝麻花生酱等做法：做法：用生米现熬，锅内舀入骨汤后，还要添加多种调料，再辅以海鲜、河鲜或野味，熬至火候足时端上桌。特点：特点：食材丰富多样，富含营养，鲜美浓郁，粥菜合一，无需任何腌菜佐餐。砂锅粥砂锅粥粤式餐饮分化出两条发展路线：高端

87、餐饮路线和平价餐饮路线近年随着经济发展，人民生活水平提高以及消费观念的变化，消费分级趋势渐显。数据显示，粤式餐饮人均消费在30元及以下的门店数量占比近2年整体呈上升态势，人均消费在80元以上的门店数量占比逐年提升。可以看出粤菜为了满足消费者多元需求，分化出了两条路线，一是以单一品牌为代表的的精致高端餐饮路线，如粤来记玲笼茶点、新兴荟粤菜馆等；二是以连锁品牌为代表的大众平价化餐饮路线，如隆江猪脚饭、老友记茶餐厅等。2021-2023年粤式餐饮人均消费区间占比变化趋势数据来源：辰智餐饮数据库，外部资料，辰智整理分析34.8%16.6%28.4%20.2%34.4%14.9%28.6%22.1%36

88、.6%12.9%27.0%23.5%30元及以下31-50元51-80元80元以上202120222023高端餐饮路线：精致餐饮坚守传统粤菜美食精神，重塑当代饮食潮流Innova TrendsSurvey2024对Z时代及千禧一代的调研数据显示，86%的年轻人认为传统和民族自豪感对他们的饮食很重要。虽然川湘等其他菜发展迅猛，但作为精致餐饮的代表，粤菜立足于岭南丰富的物产资源，发展历史可追溯至两千年前，因此，其先天具备文化传承基因使其更加坚守自身特色，尊重传统烹饪技法及粤菜调味，重视传统美食保护。同时，在弘扬传统的基础上，与现代烹饪理念、创新场景做结合，重新引领当代饮食文化潮流。数据来源：外部资

89、料，辰智整理分析优化菜品发展战略拓展现代多元场景 坚持食材新鲜，用料、做工精细，最大限度保留菜品风味；应用大菜单+时令菜单的模式顺应当下消费需求。日餐夜酒，引领餐厅酒吧新潮流 通过对艺术空间的多维打造，追求沉浸式的餐饮场景体验。芳满庭粤菜小馆芳满庭粤菜小馆 点都德升级品牌，主打精致粤式料理 装修精致时尚，符合年轻人喜好，获得中国室内设计大奖赛餐饮工程类入选奖德小馆德小馆精致餐饮寻找消失的味道平价餐饮路线：粤菜可围绕单品/爆品思维优化大众餐饮性价比从2023年粤式快餐季度人均消费情况来看，16-30元的低人均消费占比稳步提升，疫情后消费力的阶段性不足导致大众的消费观念仍保持谨慎理性，因此，极致性

90、价比也成为众多餐饮消费者的首要追求。而作为近年持续火热的单品粤菜也根据不同消费群体，围绕单品/爆品形成独有的产品矩阵，并搭配迭代升级的场景创新，推动粤菜在大众餐饮中凸显自身的价值。数据来源：辰智餐饮数据库，外部资料，辰智整理分析2023年粤式快餐季度人均消费区间占比情况36.5%53.3%5.7%4.6%15元及以下16-30元31-50元50元以上2023Q12023Q4大众餐饮 坚持菜品标准化、出品快捷化，满足大众美味实惠的消费需求；上线城市注重质价比，而下线城市应用“单品+多元产品线”来快速实现品牌认知。多元场景24小时营业如轩海鲜砂锅粥产品：砂锅粥+粤式小炒商场店+社区店金戈戈产品：香

91、港豉油鸡为爆款矩阵营销：抖音+小红书+公众号陶陶居产品：特色粤菜+茶点+月饼菜系融合、本地化寻求突破点为粤菜菜品创新主要手段湖南省与广东省紧密相邻，而经济较发达的广东是湖南人外出就业的首选城市，因此，在人口的流动趋势下，湘菜和粤菜的融合也变得尤为自然；而同处于沿海地区不断发扬的淮扬菜与粤菜相近，口味均偏淡，且重视食材本味，故两者的融合相得益彰；另外粤菜为了更加融入本地市场，本地化风味改良也成为菜品创新的一种手段。数据来源：辰智餐饮数据库，外部资料，辰智整理分析粤菜融合本地元素粤菜融合湘菜粤菜融合淮扬菜广式烹饪技法和食材，搭配湘菜的辣，丰富整体口感，辣度微辣。烧焦酥肉鲍鱼煲石锅辣椒鲍鱼饭淮扬菜和粤菜均注重刀工和烹饪技法，两者结合，呈现菜品的鲜香口味。菌菇酱堂焗松叶蟹酒醉红膏蟹结合本地流行风味、烹饪方式改良菜品，增加新风味及多样口感。鬼马虾球石岩文昌鸡82