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2021年食品饮料各子行业结构转型分析报告（42页）.pdf

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2021年食品饮料各子行业结构转型分析报告（42页）.pdf

1、近4年茅台实际开瓶率下降，增量需求让渡五国及千元新高端。2H16以来，受益于茅台一批价由800元大幅上行至3,000元上方，白酒千元新高端价位涌现出包括洋河M9手工班、今世缘V9、汾酒青花30复兴版、酒鬼酒内参、古井年三十、老白干1915、青花郎、习酒君品、国台十五年等在内的一批新选手，我们认为核心原因是茅台开瓶下降，显著让渡出增量需求。 传统的大家庭共餐模式逐渐式微，更倾向于无复杂烹饪流程及烹饪技巧的速食烹饪。我国家庭户均人口持续减少至2019年的2.92人。结婚年龄的推迟，不婚率和离婚率的提高，低生育率及寿命的延长，是造成户均人口数量下降的主要原因。 生活节奏加快挤占年轻人的做饭/吃饭时间

2、，方便食品、预制菜肴的渗透率有望提升。艾瑞调研数据显示，90后每月在家做饭少于3次的比重是其他年龄段的2倍以上。方便食品、预制菜肴节省采购、备菜、烹饪时间，越来越受年轻消费者青睐。 烘焙食品在主食版图中开疆拓土，米饭等传统主食被部分替代。面包等烘焙食品长期作为一种零食、补充食品存在，但正逐渐出现在正餐中。例如，面包因为食用便捷成为早餐新宠。同时，由于西式饮食文化的渗透，人们在午餐和晚餐中选择汉堡、三明治等食物的比例也在增加。 消费者对粮油食品的品质和功能提出更高要求，较少关注价格因素，为产品升级提供良好契机。消费者购买粮油食品的主要考虑因素包括品牌、原料、口感、有机无添加、产地来源等，且愿意支付溢价。

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