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圣农发展-公司深度报告：养殖降本增效食品转型全面加速-211013（34页）.pdf

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圣农发展-公司深度报告：养殖降本增效食品转型全面加速-211013（34页）.pdf

1、选择中央厨房和预制菜是连锁餐饮企业发展壮大的必经之路。根据美团餐饮企业发布的中国餐饮大数据显示，在 2018-2020 年期间，中国餐饮连锁门店占整个餐饮大盘门店数的比例逐年提升，中国餐饮连锁化率从 2018 年的 12.8%提升到 2020 年底的15%;在门店规模等级中，万店以上规模的餐饮连锁门店总数占比从 2018 年的 0.7%增长至 2020 年的 1.4%，三年时间实现了翻倍增长，连锁餐饮正走向“万店时代”。随着国内连锁餐饮企业不断扩张，商铺租金、人力成本和原材料成本持续上涨加剧了企业的经营风险，通过中央厨房优化后端供应链成为连锁餐饮企业共同的选择。一方面依靠中央厨房提供标准化食材

2、，缩减餐饮店的人工成本与后厨面积，另一方面通过预制菜的形式可以大幅缩短上菜时间和加工成本，提升经营效率，同时标准化食材与预制菜为餐饮企业提供稳定的质量，利于和消费者建立信任关系，提升口碑。预制菜越来越受到家庭消费者的欢迎。年轻一代已经成为国内饮食消费主力，但是随着生活节奏逐渐加快，80 后、90 后忙于工作已经很少在家做饭，此外越来越多的女性从家庭走向职场，家庭烹饪时间整体明显缩短;另外一方面，考虑到在外就餐和点外卖带来的食品安全隐患，以及部分已婚家庭的切实需要，家庭烹饪又成为部分消费者不得已的选择。因此，如何让消费者在忙碌的工作和家庭烹饪之间找到平衡点成为突破口，预制菜基于方便快捷的优点，帮

3、助消费者在提升烹饪效率的同时享受家庭烹饪的乐趣和美味，因此备受年轻一代的青睐。国内预制菜行业步入快车道，有望创造万亿市场空间。从需求端看，受益于 B 端连锁餐饮企业和 C 端消费者的双重需求推动，国内预制菜行业正加速扩容，2020 年新冠疫情背景下催生的“宅经济”更是间接推动了预制菜在国内市场的扩大，截至2020 年底，国内预制菜相关企业注册数量已经高达 12367 家。从供给端来看，国内冷链物流的快速发展为预制菜延长保存时间、扩大配送范围提供了基础条件;同时大数据的发展帮助预制菜实现精准营销，提高经营效率，叠加新零售、电子商务、明星带货等多种销售渠道提高消费者购物便利性，共同推动预制菜行业加速发展。目前国内预制菜行业市场规模为 3000 亿元左右，占食材总体的比重还不足 10%，而在与中国饮食结构相似的日本市场，预制菜品占总体食材成本的比例却高达 60%以上，若未来国内预制菜在食材中的渗透率能够突破 50%，长期来看，国内预制菜行业有望实现万亿以上市场规模。

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