咖啡的主要用途是饮品，咖啡饮品主要包括三类：速溶咖啡、现磨咖啡和即饮咖啡。按照传统的咖啡产业发展，各大咖啡品牌所生产的咖啡产品类别差异较大。在咖啡产品销售额中以速溶咖啡的占比最大，现磨咖啡次之，即饮咖啡最后，本文主要分析国内现磨咖啡行业发展现状及趋势，以供参考。

1.中国咖啡市场发展历程

从上世纪80年代雀巢等咖啡品牌敲开中国市场大门起，我国咖啡市场主要经历了五大发展阶段，分别是尝新体验阶段、社交场景体验阶段、“O2O”+多元化场景阶段、品质超越场景体验阶段以及理性化阶段。

(1)尝新体验阶段——1980s

速溶咖啡进入中国消费者的视野，完成对市场的普及阶段，咖啡被当作提神醒脑的饮品，代表品牌：雀巢、麦斯威尔。

(2)社交场景体验阶段——1990s

1999年星巴克咖啡进入中国，为中国咖啡消费者带来满足休闲娱乐、熟人社交的“第三空间”。喝咖啡成为享用咖啡及社交在内的综合体验，代表品牌：星巴克咖啡、上岛咖啡。

(3)“O2O”+多元化场景阶段——2016-2017

新零售咖啡开始发展，“自提+外卖、线上+线下”融合，拓宽咖啡消费场景，代表品牌：连咖啡、瑞幸。

(4)品质超越场景体验阶段——2018-2019

随着中国消费者，尤其是新生代消费者，对咖啡品质追求的进阶，小型精品连锁咖啡店受到热捧，代表品牌：Seesaw Coffee、Manner。

(5)理性化阶段——2020至今

随着中国消费者对咖啡的认知越来越深，饮用习惯逐渐养成。加之头部连锁品牌的快速市场扩张，咖啡消费日趋理性化和日常化，消费者对于咖啡的性价比和品质有了更高的追求，使得各类咖啡门店在市场的规范化运作下百花齐放。

2.现磨咖啡行业产业链

现磨咖啡产业链主要涉及上游咖啡豆的生产及加工、中游咖啡熟豆的交易及供应以及下游现磨咖啡的制作及售卖。

3.我国现磨咖啡行业发展现状

(1)相比欧美等成熟市场，我国现磨咖啡渗透率低

根据欧睿，中国的咖啡因摄入主要来自茶，而咖啡的各类形态中又以速溶为主、即饮其次。这一摄入结构反馈到咖啡的消费量结构方面，静态看，欧睿口径下全球范围内现磨咖啡消费杯数占比59%，而目前我国咖啡消费仍以速溶为主，现磨咖啡占比仅5%左右，远低于成熟咖啡市场(美国89%，日本45%)。因此，中国人均现磨咖啡消费杯数与全球平均水平差异较咖啡消费整体差异更大。

(2)行业处于高速发展阶段，市场规模潜力巨大

近年来，我国现磨咖啡行业迅速发展，艾瑞数据显示，2017-2021年，我国现磨咖啡市场规模从284亿元上升至876亿元，年复合增长率为25.3%;在供应端和需求端的双向驱动、政策利好及消费者需求上升等多重因素影响下，中国现磨咖啡行业将继续处于高速发展阶段。预计到，2024年，中国现磨咖啡市场规模有望达到1900亿元，2021-2024年CAGR为21.6%。

(3)竞争格局

中国现磨咖啡头部品牌以综合型产品价值和多场景适用的大型连锁品牌为主，但从一线和新一线的竞争格局来看，主打“快咖啡”场景的高性价比咖啡品牌和主打“慢咖啡”场景的精品咖啡品牌正在逐渐抢占市场份额。

4.中国现磨咖啡行业未来发展趋势

(1)门店侧

扩大门店辐射范围，精准覆盖潜在人群。对于重点覆盖高线城市的现磨咖啡品牌及门店，可充分挖掘其周边的潜在空间，与卫星城市及周边景区形成系统联动及动态响应，从而进一步覆盖与高线城市具备相似消费需求特征但仍未被满足的消费群体。卫星城市及周边景区可提前向主城区门店提出订货或调货申请，与主城区门店订货需求汇总后再由主城区门店统一向区域核心仓发出订货申请，从而减少订货次数、降低运力成本。

(2)产品侧

建立“品牌-代言人-消费者”三方深度绑定关系。全方位打造与代言人高度关联的定制化咖啡产品矩阵，并围绕该产品线搭建若干广告点位，当预期时点/事件为代言人带来爆发式热度时，全渠道上线该产品矩阵并进行强力主推;运营侧，“全渠道+全场景”官宣代言人，营造立体环绕的沉浸式体验，并持续向用户渗透、种草代言人，不断加强用户对代言人的记忆认知，在未来特定时点/事件下，对该代言人及其关联产品进行高强度曝光

(3)用户侧

新中式特色，打造产品差异化竞争优势。结合新时代文化消费需求及特征，将中式元素融入现磨咖啡的概念/文化、门店装饰装修的主题/风格、产品名称及外观、原料成分等，突出现磨咖啡的中式特色，打造新国潮/新国风消费热点，对于热衷国风文化和新中式潮文化的Z世代青年以及崇尚文化消费的新时代消费群体形成强烈吸引。

以上梳理了我国现磨咖啡行业发展现状及前景，希望对你有所帮助，如果你想了解更多相关内容，敬请关注三个皮匠报告的行业分析栏目。

参考报告：

艾瑞咨询：2022年中国现磨咖啡行业研究报告(47页).pdf

2021年中国现磨咖啡行业白皮书(32页).pdf

2022年中国现磨咖啡连锁行业市场空间测算及竞争格局展望报告(59页).pdf