摘要

1.长期来看，餐饮零售化是一个大趋势，不管是餐饮行业、零售行业还是投资机构，各方都比较看好。这其中有几个关键因素：第一，餐饮零售化的生产技术已经逐渐成熟，相应的配套设施已经比较完善；第二，消费者对于餐饮企业的零售化有一定期待，消费者也希望能更加便利地享受到餐饮企业提供的零售商品；第三，头部餐饮企业的积极带动示范，如海底捞、西贝等对零售业务的投入与实践，也给了很多企业启发；第四，疫情对零售化有一定助推作用,部分餐饮企业加快了零售化的步伐。

2.现阶段，餐饮零售化存在比较严重的泡沫化，这其中有市场推动的原因，也有一些是企业盲   目跟风导致的。这些餐饮零售化方面的泡沫，在餐饮自身的业务恢复正常后，会恢复理性，回归正常。对于一些已经打下坚实基础，具备潜力的企业，其零售业务的发展会越来越好；而那些作为短期自救，零售化基础不牢的企业，随着投入的降低，其零售业务会逐渐下滑。

3.餐饮企业开展零售，品牌是其最大的优势；此外，在供应链、营销以及研发等方面也有一定优势；而对于零售行业的认知、理解与相关人才的匮乏是餐饮企业开展零售的最大短板。

4.餐饮与零售是两个完全不同的行业，其经营模式、渠道、体系、逻辑完全不同，一旦开展跨界业务，就需要企业重新战略布局，搭建全新的体系以及专业的团队去操盘运营，这对企业来说提出了更高的要求，也是一个巨大的挑战。 CCFACCFA&NCBD 品牌餐饮企业预包装食品零售状况研究报告

5.餐饮企业要开展零售化，必须具备三个条件：第一，品牌的知名度要够高，影响力要强。

二，产品本身要适合零售化，场景的需求要跟线上的场景匹配；第三，必须有专业的人才团队。除开商标等合法合规的要求，对于餐饮企业来讲，当品牌不具备一定影响力，探索零售化的难度不亚于重新创立一个零售品牌。

6.不同规模、不同品类、不同阶段的餐饮企业零售化基础不同，企业需要结合实际情况思考零售化的战略定位、零售化的目标、投入的力度、市场空间、竞争对手布局、公司是否具备相应的能力与资源等等，根据这些思考再结合自身实际做出理性决策，避免盲目跟风。

7.在餐饮零售产品研发方面，要将市场需求与品牌优势深度整合，最大化释放餐饮品牌潜能。餐饮企业要优先考虑与企业本身品牌关联度比较强的产品，优先考虑线下堂食中比较有认知度、深受顾客欢迎的“拳头”产品，将其“转化”为预包装零售商品。

8.在团队方面，要注意引进具备线下渠道运营经验与懂得线上流量运营的相关人才，打造具备零售基因的团队，尽量避免直接用原有的餐饮团队来开展零售业务。需要提醒的是，团队内部也需要补充厨师以及相关专业研发技术人员，以保证产品品质。

9.在定价方面，零售产品的定价要符合品牌定位。此外，除了需要考虑成本与竞品因素外，还需要注意通过产品差异化避免可能会引发的比价冲突。

10.在渠道方面，全渠道已经成为行业共识。，餐饮企业要充分利用成本更低的私域流量；积极布局线上线下的外部平台与渠道，，这对于餐饮的零售业务做大做强至关重要。

11.在推广方面，要注意充分发挥餐饮企业在品牌方面的优势，充分利用品牌的背书功能。要注重开展精细化推广，并保持一定的延续性。对于一些平台的中大型促销活动，也要积极参与，保持热度。CCFACCFA&NCBD 品牌餐饮企业预包装食品零售状况研究报告

12.合规及风险点主要有两个，一是注意商标保护，及时申请相关类别的商标；二是零售商品的包装要符合相关标准。

13.对于主要通过加盟开展经营的企业，要注意零售业务不能给加盟商增加负担，解决好利益分配。

14.在资本的眼中，一些纯靠外包来开展零售化的合作，存在较大风险。对于本身没有供应链或供应链不成熟的餐饮品牌，如果没有特别强的线上销售基因，在生产方面也没有什么优势的企业，盲目开展零售化，失败的概率会很高。

15.在现阶段，不是所有餐饮企业都适合商品零售化，对于不具备零售化基础条件的企业，切记盲目跟风，避免影响到餐饮主业。餐饮企业一旦决心开展零售化，就要做好长线投入的准备。企业需要结合自身的实际情况、资源与能力等作出理性决策。

点击下载报告：CCFA&餐宝典：品牌餐饮企业预包装食品零售状况研究报告(附下载)