1.什么是净菜

净菜指在稳定的正规化生产基地生产,经过清洗、整理、检测、冷藏、运输等环节,具有一定保质期的安全、新鲜、营养、整洁、方便的商品蔬菜。大部分净菜是在低温下销售,所以有的又称低温净菜;常温下销售的“清水菜”系列,其加工过程与净菜相似,但包装后经过巴氏灭菌处理,货架期长,故有的又称高温净菜但这种称谓与净菜的定义不相符合。净菜具有“新鲜、方便、营养、卫生”的特点。

2.净菜加工的流程

净菜加工和流通的工艺流程一般为:

原料→验收→清洗→整理→杀菌→淋洗→控水→包装→贮存、配送、销售。

3.净菜加工的优势

(1)对普通家庭来说：普通家庭的生鲜蔬菜特点：受人的消费需求和季节影响，蔬菜产品保鲜难，质量参差不齐，处理麻烦，会导致退货率较高，对蔬菜销售量波动大。净菜属于无菌包装的一种产品，能在短时间内保证蔬菜的新鲜度，方便客户直接烹饪。

(2)对宾馆饭店来说：宾馆饭店特点：商品需求量不大，但质量要求严格。净菜由于其加工环节都是规范性操作，质量好，很好的满足了宾馆饭店的要求。

(3)超市、副食品商店、菜场等的净菜配送。其特点：需求量大、质量要求严格。净菜由于其加工环节都是规范性操作，经过消毒处理，无菌环境包装，且批发生产，可提供配送服务，很好的满足了宾馆饭店的要求。

(4)机关、学校、企事业单位食。其特点：按客户要求进行配送，品种不多，利润稳定。净菜加工作为一种批发生产的产品，数量上可以满足需求;其次净菜加工操作有规范化标准流程，严格执行操作，食品的安全、质量可以的到保证。

净菜加工一定程度上将改变了我国蔬菜传统的供应模式，实现了蔬菜的集中加工、分散供应的现代流通模式，这也是蔬菜加工优势之一。

延伸阅读

净菜品质变化的表现

净菜在贮藏加工中主要的品质变化有:颜色变化，组织失水、软化、溃败、水解，微生物侵染造成腐败、长霉斑、菌丝等。

不同蔬菜生理特点各不相同，耐贮性和品质变化表现也呈现出差异。一.般来说，根菜类如胡萝卜、由于表皮厚、质地坚硬，较耐贮藏和加工，主要的品质变化有失水皱皮、糠心、组织纤维化等,另外还易受交链孢霉等微生物的侵染; 果菜类如番茄、青椒等，表皮较薄，易失水、软化，品质变化主要表现为表皮皱折、组织软化、果蒂处感染霉菌等;绿叶菜食用部分是鲜嫩的绿色叶片或叶柄，叶是植物新陈代谢最旺盛的营养器官，表面积大，水分蒸发快，贮藏中极易脱水萎缩，其旺盛的呼吸作用，使得体内的养分被迅速消耗，产生大量呼吸热，又会促进黄化和腐烂，所以绿叶菜最难贮减，极易发生萎蔫、黄化; 另外还有一类蔬菜如莲藕、马铃薯等，因其组织中含有大量的多酚物质，去皮切分后暴露在空气中极易褐变。

以上就是有关于净菜的定义、加工流程及加工优势的全面梳理，如果还想了解更多净菜的相关内容，敬请关注三个皮匠报告的行业知识栏目。

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