1.预制菜

预制菜是个“新概念”，但不完全是个新事物。就目前市场发展而言，预制菜尚未有明确的定义，根据部分资料显示如下定义：预制菜指的是以农、畜、禽、水产品为原料，配以各类辅料，用现代化标准集中生产，经过分切、搅拌、腌制、成型、调味等环节预加工完成，再采用急速冷冻技术或其他保鲜技术保存的成品或半成品。

2.预制菜品种分类

(1)即热性预制菜

这一类型的预制菜只需要简单加热处理即可食用，也就是加热后即食，较为典型的是最近几年十分常见的速冻包等，如梅干菜扣肉等。

(2)即配性预制菜

这一类型的预制菜是指经过清洗、切碎等初步加工后形成小包装食材，通常以生的食材为主，食用者需要自主搭配各种作料，翻炒变熟后才可食用，也可以被称为生料加热调味食品。

(3)即食性预制菜

这一类型的预制菜在开封后可以直接食用，简单来说就是开袋即食，这类产品有卤味鸡爪、火腿、午餐罐头等。

(4)即烹性预制菜

这一类型的预制菜指的是经过一定的深加工处理，如油炸或者煮熟，之后依据份数进行包装，再将其冷藏或常温保存的半成品材料，即烹菜可以立刻下锅，加上调味料后便可食用，属于半成品预制菜范围，如小酥肉、椒盐排骨等。

3.预制菜概念股

目前预制菜企业大概有7万家，其中A股市场预制菜概念板块共计29家公司，囊括食品、酒店、连锁商超等各类相关企业，如全聚德、双塔食品、双汇发展和永辉超市等。

目前A股主营业务为预制菜的上市企业有味知香、安井食品、千味央厨、盖世食品、三全食品和益客食品等。

其中味知香主营肉禽类、水产类;千味央厨主营业务为面向餐饮企业的速冻面米制品的研发、生产和销售;

禽类食品龙头益客食品成功登陆创业板，以熟食及调理食品的生产与销售为主;

安井食品主要从事速冻火锅料制品和速冻面米制品、速冻菜肴制品等速冻食品的研发、生产和销售;

盖世食品主要为凉菜类预制菜生产企业;

三全食品则为全国最大的速冻食品生产企业。

除上述主营预制菜企业外，A股其他一些企业也已涉足预制菜业务，如国联水产等企业。目前行业还处于发展的“春秋战国”时代，还没有头部企业出现。

以上梳理了预制菜的定义、种类及概念股等，希望对你有所帮助，如果你想了解更多相关内容，敬请关注三个皮匠报告的行业知识栏目。

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