味之素各单品市占率（2022） 原图定位

迎合市场需求变化，大力推动复调、冻品等业务发展，实现多元化转型。在起初生产味精的过程中，公司便对副产品进行过开发，推出了氨基酸溶液、肥料等产品，但彼时味精正处于快速成长期，公司整体经营结构还是以味精为主体。随着1950 年后味精市场竞争的加剧，公司的市场份额开始下滑，公司味精的市占率由1955年的80%降至1968年的51%，因此1950s来味之素便开启探索多元化的探索，陆续推出家乐汤、蛋黄酱等复合调味品，并取得较好的市场反响，其中蛋黄酱产品在推出次年便创下了 46 亿日元的销售额。1969 年后，随着科学的发展和健康意识的提升，社会对于味精安全性问题的议论频率逐渐增加，人均味精销量也开始见顶回落，由1969年782g降至 1980年592g，味之素也不再将味精作为主导产品，而是大力推动多元业务的发展。为迎合社会需求变化，公司在调味品领域陆续推出多种汤料、中餐料等复合调味品，同时在 1972 年大举进军冻品领域，并迅速壮大，1980 年公司食品业务收入占比已经达到最高的 35%。多元业务的推广让味之素在味精销量下滑后依然保持着快速的发展。目前，公司拥有覆盖多种品类、多国家菜系的产品矩阵，并且多个单品保持着靠前的市占率，而早期涉及的氨基酸领域也成了公司目前的一大核心业务，2023 年整个医疗业务贡献了 20%的收入。