辐照食品是指利用辐射（如α，β，γ三种放射性能量）处理的食品，用于提高其保质期、杀灭有害菌类等。



辐照食品存在一定的危害，如有可能影响食品中营养成分，减少食品的营养价值，并可能产生一些有毒物质，如甲烷，甲烷氨等。

辐照剂量的控制是比较复杂的，主要控制因素，如辐照剂的剂量，辐照时间，环境温度，以及被辐照物质的类型，都可以影响辐照食品的质量。因此，为了使辐照食品高质量，首先是要严格控制辐照剂量，根据不同食品辐照要求，控制合适的剂量范围。

辐照食品是指将用射线水平辐照的食品，以改变其质量和微生物结构的一 种食品工艺加工方法。

辐照食品可以杀灭病原体和食品中的毒素，以及延长食品保存期，但也会使食品中维生素和核酸降解、改变色泽和气味，因此存在一定的危害。

为了保证辐照食品的安全性，辐照剂量的控制是至关重要的。一般来说，辐射剂量的上限为10 kGy，低于此剂量可保证辐照食品不产生有害物质，产生的结果可以满足卫生标准。

辐照食品是指用射线（射线可以是电子射线，γ射线或X射线等）去杀死食物中的致病性微生物和灭活污染物质，以提高食物的安全性和质量而制成的食物。

辐照食品有几类危害：

一是会破坏部分核酸和蛋白质，使食物变质；

二是不同程度地破坏食物中的有益元素；

三是使食物产生致癌物质，比如低量α射线会使某些食物的营养价值降低；

四是可能在食物中留下放射性后果，会对人体造成直接影响。

辐照剂量控制一般以辐照剂量的变化、工艺操作的变化以及工艺参数的改变来控制，要保证辐照强度精确、可控、稳定，从而保证辐照剂量的精确。正确的工艺参数控制、合理的剂量设定以及及时的放射性检测都是确保食品辐照安全的关键因素。

辐照食品是指使用可产生射线的装置，通过放射能去杀菌的新型腌制工艺，对食品的储藏时间及安全均有很大的帮助。

辐照食品的危害主要有：1.放射性污染：有放射性污染的危险，辐射剂量必须控制在规定的范围内；2.失去营养： 会损害食物中一些有营养价值的成份，但也会把潜在的病毒、细菌杀死，增加食品的安全性；3.变质等。

辐照剂量的控制包括：1. 选择正确的辐照剂种：选择不同的辐照剂种可以得到不同的效果；2.设定安全的参数：设定辐照剂量的上限，并确保安全；3.采取有效的管理措施：建立完善的辐照食品安全管理体系，确保辐照食品在食用前质量安全。

辐照食品是利用辐射（多半是射线）对食品材料进行杀菌、防腐等加工处理的食品。若超量辐射可能会引起食物的核裂变，对人体健康产生不良影响，有致癌等危害，因此辐照加工所使用的辐射剂量需要严格控制，有专业的单位会及时对辐照加工设备进行检测，以确保运行安全。