餐饮行业作为国家经济发展的重要产业，能够反映社会经济的活力，对第三产业的整体发展也有着重要作用;那么到底什么是餐饮行业呢?在疫情阴影下，我国2022年餐饮行业发展的情况又是什么样的呢?下面的文章将对此进行简单介绍。

什么是餐饮行业

餐饮行业属于我国第三产业中的传统服务行业，指的是通过实时加工制作、商业销售和服务性劳动，来向消费者提供专门的各类酒水、食品、消费场所和设施的食品生产经营行业。

餐饮行业的餐厅类型包括中餐厅、西餐厅、日本料理、咖啡厅、自助餐厅、风味餐厅和快餐厅等。

餐饮行业市场特点

(1)餐饮行业企业数与从业人数呈整体上升态势,行业富有吸引力：国家统计局数据显示，我国限额以上餐饮业法人企业数量由2016年的2.64万个增长至2020年的3.29万个，餐饮业年末从业人数也由2016年的221.1万人扩增至2020年年末的257.7万人。餐饮行业的企业数量呈现整体上升态势，餐饮业作为吸引闲散劳动力的重要场所，餐饮业从业人数也持续扩增，餐饮行业整体富有较强吸引力。

(2)餐饮连锁化程度提高，头部玩家优化内部业务流程并提升供应链能力，在外部扩展经营范围：据《2021中国餐饮加盟行业白皮书》数据，我国餐饮连锁化率不断提高，2018年中国餐饮市场连锁化率为12.8%，2020年提高至15%，一线新一线城市相较于三线及以下城市餐饮连锁化趋势更为明显。

中国餐饮行业市场现状

(1)营收现状：

2020年以来餐饮业复苏走势整体呈倒V型。

2020年初国内爆发疫情，2020Q1餐饮行业收入6026.3亿元，同比承压大幅下滑43.38%，截至2020年10月餐饮行业收入增速已同比转正。

进入2021年，基数效应影响下餐饮行业收入恢复节奏持续走高，2021Q1前三个月收入分别同增68.93%/68.93%/91.62%。但其后国内疫情反复，扰动了餐饮行业的复苏节奏;其中8月、11月、12月单月收入均为负增长，板块恢复节奏整体横盘。

2022年以来，1-3月餐饮收入增速分别为8.9%/8.9%/-16.4%，年初2个月整体表现相对良好，但进入3月以来，多地疫情又再次反复，4月餐饮收入同比-22.7%继续探底。结合目前疫情局势，预计2022Q2整体经营压力仍不小。

纵观2020年以来餐饮板块的复苏走势，整体呈现倒V型走势，疫情是影响板块复苏的核心变量。

(2)头部企业现状：

疫情反复影响同店收入和新店爬坡，餐饮成本端面临原材料、人员、租金三重抬升压力，1H21之后部分头部品牌调转方向，转向更为谨慎的开店甚至关店止损策略。2021年，海底捞/呷哺呷哺分别净开145/-220家，展店步伐放缓。本土成长品牌、国际龙头品牌则保持快速拓店，但皆以更极简、更小、更轻的店型为主。2021年，太二/海伦司/肯德基中国/星巴克中国分别净开117/431/1002/694家。

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参考资料

艾瑞咨询：2022年中国餐饮经营参数蓝皮书.pdf(附下载)

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