就国内来说，国内主要以花椒的色泽来对花椒进行划分。国内的花椒品种主要有红花椒和青花椒两大类。在这当中，红花椒又包括了大红袍、二红袍、小红袍、凤椒、伏椒、梅花椒等品种，青花椒又包括了竹叶椒、九叶青、藤椒等品种。

据红餐产业研究院不完全统计，截止当前，我国已经形成了60多个栽培花椒品种和花椒类型。

中国是世界花椒第一生产大国。据红餐产业研究院统计数据显示，自2012年以来，我国的花椒产量基本上维持在30万吨之上。

四川省是我国花椒产量最多的省份，2018年四川花椒的产量为10.4万吨。就产地来看，当前，我国花椒的主要产区有四川、陕西、重庆、云南等省份。其中，四川省主要产地有汉源、西昌市、会理县、会东县、盐源县、金阳县等;陕西省主要产地有韩城、合阳、富平县、华阴市、澄城县、潼关县、凤县等。

重庆花椒产量增幅最大。2014年到2018年，国内花椒主产区产量由2014年的28.9万吨增长至2018年的37.4万吨，增长了29.4%。在这当中，重庆产区增幅最大，增幅高达112.7%。除此之外，山西芮城、云南昭通的增幅分别为64.2%、60.8%。

2008-2018年中国花椒主要产区产量统计图

2020年，我国的花椒产量首次突破了45万吨，年度产量高达45.6万吨。据红餐产业研究院数据，预计2021年，中国花椒主产区产量将会高达50.9万吨。

2016-2021年中国花椒主产区产量预测趋势图

据数据显示，2015年以来，全国花椒的价格呈现出波动上涨态势，走出了3年的上涨周期。特别是在2018年，2018年，因为受到霜冻等自然因素影响，甘肃、山西等地的花胶产量减少，花椒价格急剧攀升，平均批发价格超过了50元/斤，品质较好的花椒更是一度超过了90元/斤，花椒价格创下了历史新高。

进入2019年，花椒价格逐渐回落，价格回落趋势一度延续到2020年。进入2021年，花椒价格一路腰斩，最严重的时候，花椒价格从往年的40多元/斤，下降到了不足20元/斤。但是，据红餐产业研究院研究，2021年9月到11月期间，花椒价格基本稳定在35元/斤左右。

2015年5月-2020年12月全国干花椒平均批发价走势

文章数据来源：《红餐：2021花椒产业发展报告(21页).pdf》