图65、中日蔬果类生鲜加工流程差异 原图定位

日本生鲜加工链分工明确，中国则需商超企业一力全部承担。日本超市除水产、水果、部分水果产品需门店处理，50%以上商品在产地和加工中心完成加工，生鲜加工产业链分工明确，商超多拥有自身的生鲜加工中心（例：永旺旗下的永旺Food Supply、Starzen、Meat Supply），并仅需做最后一步深加工处理。反观国内商超则普遍需要一力完成所有步骤，相较日本将多出很大一部分成本。以精肉类为例，中国商超企业普遍多承担了屠宰场、分割公司的职责；以果蔬类为例，中国商超企业需要从源头进行介入，相对日本多承担大型果蔬批发商和第三方冷链物流的职责。