2019年全国烘焙门店连锁品牌规模增速 原图定位 此外,通常每个品牌的 SKU 很多,还包括一些诸如月饼、粽子的季节性产品。即使有中央工厂的企业也面临短期产能不足、频繁换产线损耗原料、工人生产效率低、成品售卖滞销风险大等问题。因而,理想的经营模式是,连锁烘焙品牌专注于核心产品,季节性、边缘性的产品外包给更为擅长的第三方烘焙企业。比如一鸣食品将门店部分米汉堡、饭团、蛋挞皮等品类通过 OEM 方式外购,且外购成品的成本占比持续提升;85 度 C 有部分冷冻面团半成品来自 OEM。当前连锁烘焙品牌仍处于发展上升期,分工趋势越来越明显,专业化第三方冷冻烘焙企业有望乘风而起,迎来快速发展阶段。