我国白酒行业产业链概况分析



白酒作为中国国家饮品，不仅日常生活中起着重要的作用，而且对经济发展也起着重要的作用。我国白酒行业的产业链由原料来源、蒸酿、酿酒、生产加工、运输、流通和销售组成。

一、原料来源

白酒是以小麦、玉米、荞麦、大麦、黑麦为主要原料的酿酒饮料，白酒的原料来源主要包括种植、生产和采购等。种植有两个主要部分，即谷芽种植，也就是小麦、玉米、荞麦、大麦、黑麦等粮食作物；草种种植，指用作酒精原料的粗淀粉原料，如稻芒、高粱、黍等。生产部分主要是酿酒原料的加工生产，如麦芽的碾轧酿爆变，并将爆变变成曲和粕；草种的开拆制作粗米淀粉；糯米糊的加工等。采购主要是采购其他类型原料，如添加剂、味精或者食品某一类原料。

二、蒸酿

蒸酿是将碾磨或碾磨后的谷物、豆仁、淀粉和水，以一定比例组合，采用有机酸蒸煮发酵的方法进行制酒，并将蒸煮产生的淀粉水转化为酒液。蒸酿过程包括酒窖温度控制、原料添加、碾磨、糊化、液温控制、发酵控制、洗涤抽滤、催化剂添加、细菌培养、提纯分离等步骤。

三、酿酒

酿酒是将糊化添加某些现有添加剂，在蒸酿工艺流程中，通过需要的参数控制，以及发展不同的发酵工艺，完成比例搭配，形成不同口味和酒精度的酒液，根据客户的需求进行酿造出不同等级的白酒。

四、生产加工

生产加工是将蒸酿后的酒液经过过滤、蒸馏、提纯、石头磨碎、浸膏、排气、桶装、包装等加工工艺组装成符合要求的白酒，以完成白酒的改良、提升口感、降低零售价格、衍生新品等。

五、运输

运输是将生产加工完成的白酒从生产企业运输至终端消费者手中，各类交通工具，如铁路、港口等，都可以提供良好的服务条件，保证白酒的新鲜度，从而维持其质量和口感，深受消费者的欢迎。

六、流通

流通是将运输完成的白酒进行分销，按客户要求进行部分流转，不同的销售渠道，如国营零售店、生鲜超市、网上购物平台、经销商渠道等，都可以满足不同客户的需求。

七、销售

销售是端口消费者最终使用的阶段，通常分为B2C销售（消费者到网站或店内购买）和B2B销售（从经销商手中购买）两种；产品形式，可以按装瓶和桶计量，也可以按规格计算销售，并可以提供增值服务，如礼品设计、茶具定制、会员制服务等。