图表19各项成本费用同比变动均值 原图定位

疫情常态化及预制菜产业的快速发展，让更多的餐饮企业关注到中央厨房的重要性。数据显示，超过半数的调研企业拥有中央厨房。在这些企业中，拥有 1 个中央厨房的企业占比 71.3%；拥有 2 个中央厨房的企业占比 9.2%；拥有 3 个中央厨房的企业占比 4.6%；拥有 4 个及以上中央厨房的企业占比 14.9%，均较去年同期数据有所增加。在各项成本费用中，占营收比例最高的仍然是原料进货成本；人力成本和三项费用成本占比分列第二、第三高。综合来看，餐饮企业的成本压力仍然存在。原料、房租、能源、人力等成本快速上升，对行业成本端带来压力。（以上调研来源于中国饭店协会，协会对部分企业进行调研，参加调研的企业共计 169 家，涉及门店数 5 万余家，涉及品牌总数 800 余个。2021 年营业收入超过 2000 万元的企业占比约 86%，2021 年营业收入超过 1 亿元的企业占比约 69%。）