1、分析目的 火锅餐企如何在竞争激烈的赛道中脱颖而出？本报告从火锅的市场经营洞察、消费洞察和营销洞察三个角度，对火锅行业进行数据分析，餐饮企业管理者可从数据角度对火锅行业现状进行了解，制定合理的战略计划以及提升运营效率。分析内容 行业现状：火锅行业存活现状及经营状态等。消费洞察：火锅行业桌均消费、人均消费等。经营洞察：近一年火锅行业发展状态。营销洞察：近一年火锅行业营销解读。数据说明 数据周期：2021-09 2022-09 分析对象：中国火锅行业 数据来源：天财商龙&国家统计局&企查查&中国产业研究院 95.61%73.42%全国火锅行业发展现状备注：门店存活指两对比时间段内都产生营业额的门店，

2、视为存活门店2021年，餐饮业总收入达46895亿元，较2020年增长18.6%，而火锅市场规模在中式餐饮中达到14.2%，是不折不扣的第一品类。数据显示，自2019年2021年，火锅相关企业新增注册数量连年增长，2019年为5.8万家，2021年为6.9万家，年均涨幅9.19%；同时，全国火锅门店存活率不断提升，从2019年的48.33%增长到68.42%，这说明一年以上的火锅门店的整体经营能力在逐年提升。近一年门店存活率 近一年全国火锅在营门店存活率为73.42%，通过对火锅行业门店存活率数据的长期监测发现，门店一年以上经营存活已趋于平稳状态，行业开店存活率基本保持在73%左右，对近两个月

3、内门店存活率数据监测发现门店存活率为95.61%，通过数据监测在未来的十个月经营中，全国大约有22.20%的火锅门店有一定的经营风险。近一个月门店存活率月店均客流量月店均营业额------082022-094,0002,4005,60048.00万0.0024.00万3,93636.08万人均消费桌均消费-----062

4、-082022-09100.0084.0092.0032028835291.85321近一年的消费数据监测中，发现全国火锅行业人均消费整体呈现轻微上升趋势，季节对人均消费有一定影响；同时，桌均消费整体呈现相对平稳的轻微上升状态，环比本月人均与桌均消费有较明显的增长；稳定人均消费在较长时间内是经营关注重点。全国火锅行业近一年经营趋势在近一年的数据监测中，我们发现全国火锅行业在营门店营业额整体呈现不同程度的轻微下滑；同时，全国在营门店客流量也呈现出不规则的轻微下滑情况；2022年度疫情起伏，刚复苏的市场又一次受到冲击，本月火锅市场也不例外。火锅业态是中式餐饮行业的第一大品类，口

5、味独特，传承历史悠久，让消费者钟爱有加；由于火锅盈利模式较佳，易实现标准化，且受欢迎程度提高，火锅业态餐饮市场规模由2013年的2813亿元增加至2019年的5188亿元，复合年增长率为9.14%。营业额营销优免金额------082022-090%50%100%88.92%89.79%88.38%88.48%89.32%90.76%89.05%88.90%88.67%88.87%89.15%89.34%89.10%11.08%10.21%11

6、.62%11.52%10.68%9.24%10.95%11.10%11.33%11.13%10.85%10.66%10.90%全国火锅行业近一年营销趋势火锅业态是中式餐饮行业的第一大品类，近几年保持高速增长，2019年前，年复合增长率为9.5%；随着互联网的快速发展，餐企各种营销方式层出不穷，以营销带动餐企营收，给企业发展带来利好，目前比较典型的营销方式有：抖音及各大平台的直播带货、新零售、营销推广、节日活动、私域流量建设等。通过对近一年营销数据的监测，全国火锅行业营销投入整体较平稳，在个别月份中也有少量的投入波动。通过对数据和市场的分析，火锅行业营销投入持续偏高，在近十三个月数据中，火锅行业

7、营销投入持续保持在接近11%的营销占比。日店均客流量日店均营业额2022-09-012022-09-032022-09-052022-09-072022-09-092022-09-112022-09-132022-09-152022-09-172022-09-192022-09-212022-09-232022-09-252022-09-272022-09-290.00160.00320.000.001.60万3.20万117.571.13万人均消费桌均消费2022-09-012022-09-032022-09-052022-09-072022-09-092022-09-112022-09-1

8、32022-09-152022-09-172022-09-192022-09-212022-09-232022-09-252022-09-272022-09-2988.0096.00104.0036026431296.27326自2020年1月23号疫情爆发后，国内餐饮行业进入“严冬期”，全国餐饮门店出现了较大规模的“关店潮”；各行业共同经历了与疫情的搏斗，目前疫情形势得到有效控制，各行业陆续复工复产，随着疫情防控进入“下半场”，中国疫情可防可控。现餐饮行业也有序进入正常经营，新的增长点也在危机中孕育，成王败寇，在此一”疫“！全国火锅行业9 月经营趋势 9 月全国火锅行业营业额呈现规则波动，整

9、体有 平稳 的趋势，客流量与营业额呈现等比关系，客流量呈现平稳趋势。9 月，全国火锅行业人均消费整体呈现相对 轻微上升 的趋势，受节日和周末的影响，人均消费出现一定量的正常波动，桌均消费呈现出轻微上升的趋势。营业额营销优免金额2022-09-012022-09-022022-09-032022-09-042022-09-052022-09-062022-09-072022-09-082022-09-092022-09-102022-09-112022-09-122022-09-132022-09-142022-09-152022-09-162022-09-172022-09-182022-09

10、-192022-09-202022-09-212022-09-222022-09-232022-09-242022-09-252022-09-262022-09-272022-09-282022-09-292022-09-300%50%100%89.43%89.16%88.61%88.88%89.55%88.62%88.99%88.88%89.08%89.10%89.40%89.07%89.03%89.32%10.57%11.19%11.35%11.08%11.11%11.24%11.12%11.17%10.58%10.75%10.91%11.21%全国火锅行业9 月营销趋势从2020年-20

11、21年连锁火锅行业发展趋势可知，2021年火锅行业活跃门店数量继续保持增长，2021年10月的活跃门店数量同比2020年10月增长23.0%，营收同比增长14.8%，但由于市场竞争激烈，单店月收入同比下降6.6%，单店月客流同比下降了10.5%；毋庸置疑，火锅行业依旧是优质的赛道，但面对激烈的市场竞争，火锅餐饮企业该如何经营与发展，就变成我们工作的重中之重。9 月，全国火锅行业营销投入整体呈现 平稳 趋势，营销费用投入与近十三月相比较，仍保持在接近11%的营销占比；31.88万元978台3,330人2022年全国各地在疫情的影响下，餐饮行业的经营受影响出现波动，在大环境的影响下，餐企行业发展波

12、折，9月疫情的反复，本月火锅行业经营出现不同程度的下滑，营业下滑环比已超过20%。店月均营业额9 月全国在营火锅门店，店月均营业额约31.88万 元，环比上月有20.66%的营业下降（上月店均营业额为40.18万 元）。9 月经营中，全国在营火锅门店的店月均开台数约978 台，环比上月有22.15%的开台量 下降（上月店均开台数为1256 台）。店月均开台数 店月均客流量9 月全国在营火锅门店，店月均客流量约3330 人，环比上月有24.58%的客流量下降（上月店均客流量为4415 人）。全国火锅行业9 月门店经营现状 326.11元95.74元10.90%全国火锅行业9 月营销、消费情况 9

13、 月全国在营火锅门店，人均消费约95.74 元，环比上月有5.20%的人均消费增长（上月人均消费为91.01 元）。人均消费桌均消费9 月经营中，全国在营火锅门店桌均消费约326.11 元，环比上月有1.92%的桌均消费 增长（上月桌均消费为319.97 元）。9 月全国在营火锅门店，营销投入占比约10.90%，环比上月有0.24%的营销投入增长（上月营销投入占比为10.66%）。营销投入占比 桌均消费分层开台数占比100元以内100200元200300元300400元400500元500800元8001200元1200以上0%5%10%15%20%25%30%35%7.73%18.57%31

14、.67%23.94%11.65%5.06%0.90%0.49%人均消费分层客流量占比30元以内3060元6080元80100元100150元150200元200300元300元以上0%5%10%15%20%25%30%4.48%16.09%18.78%22.18%28.11%7.97%1.67%0.73%9 月全国在营火锅门店中，桌均消费集中在 200300元 区间，该区间客流占比约为 31.67%，其他桌均消费区间情况见下图。人群消费方面集中在100150元 区间，该区间客流占比约为 28.11%，通过对 9 月人均消费数据监测，该消费区间形成了中高端消费的分水岭。全国火锅行业9 月消费区间

15、分布营业周天分布星期一星期二星期三星期四星期五星期六星期日星期一:11.18%星期二:10.26%星期三:10.55%星期四:13.66%星期五:17.98%星期六:19.55%星期日:16.81%市别营业分布午市晚市其他午市:27.11%晚市:70.59%其他:2.31%火锅行业通常设有晚市、午市、其他等经营时段，营业的主要时段仍然集中在 晚市 且营业占比达 70.59%，这也是火锅业态的固有特性。9 月共 30 天，其中工作日 21 天，节假含周末 9 天，在工作日店日均营业额约为 9631.11 元，节假日店日均营业额约为 15046.85 元，9 月全国火锅门店营业额最高的一天是 20

16、22-09-10 星期六，中秋节。全国火锅行业9 月营业额分布近一年门店存活率内蒙古自治区四川省江西省甘肃省重庆市吉林省上海市河南省湖南省河北省云南省北京市江苏省辽宁省天津市福建省山西省安徽省山东省广西壮族自治区湖北省陕西省浙江省广东省贵州省黑龙江省0%20%40%60%80%100%81.70%80.67%80.41%80.29%80.25%79.29%77.81%76.63%76.50%76.23%75.48%75.24%74.73%74.54%73.43%73.40%73.00%72.10%71.34%69.66%68.81%68.79%64.27%63.93%61.81%59.11%在

17、近一年火锅行业经营中，内蒙古自治区、四川省、江西省等区域门店存活率名列前茅；黑龙江省、贵州省、广东省等区域受各种原因影响，门店存活率垫底。火锅行业是有着较鲜明口味与食材特色的餐饮行业，其食用方式单一，虽以四川、重庆的麻辣口味占领江湖领导地位，但不妨碍各区域的口味差异化发展。食材种类繁多是造成全国门店经营不一的重要因素。全国火锅行业近一年省份门店存活备注：存活率计算，取在营门店中有营业额的门店进行数据计算。日均营业额日均客流量20------

18、09人均消费桌均消费------8320352384114364 华东地区近一年门店经营趋势华东地区的江浙一带以菊花火锅、一品锅为特色。数据显示，中国火锅餐企的数目由2013年的约40.6万家增至2019年的68.9万家。受益于其受欢迎程度、可扩张性及高度标准化的独特业务模式，火锅餐饮相比其他中式餐饮拥有更大增长潜力。预期中国火锅餐饮企业数量将在2022年增至89.6万家。华东地区火锅行业在近一年经营中，自20

19、22年2月前，经营呈现缓慢增长趋势，于2022年2月后经营呈现快速下滑状态，于2022年4月跌至谷底，下滑幅度超40%以上，在2022年5月经营有较明显的回暖迹象，在9月受疫情影响下呈现下滑状态。在对华东地区火锅行业近一年人均消费数据持续监测中，人均消费整体表现平稳趋势，桌均消费整体呈现少量、规则上升趋势，9月已基本达近十三月顶峰。营业额客流量2022022-09-032022-09-052022-09-072022-09-092022-09-112022-09-132022-09-152022-09-172022-09-192022-09-212022-09-232022-09-252022

20、-09-272022-09-29店日均营业额1.56万元桌均消费325.45元人均消费117.63元 华东地区9 月经营趋势华东地区火锅行业9 月店日均营业额约 1.56万 元，桌均消费约 325.45 元，人均消费约 117.63 元；营业额整体呈现 平稳 趋势，日客流量整体呈现平稳，经营保持有规律的波动，客流与营业额基本保持正比关系。日均营业额日均客流量20------09人均消费桌均消费-102021-11202

21、1-----426027028029093273华南地区近一年门店经营趋势 对华南地区近一年消费数据监测发现，人均消费呈现出不规则的轻微上升趋势，桌均消费整体呈现出平稳趋势。近年来，火锅餐厅市场规模增速较缓，2020年火锅餐厅的市场规模为288亿元。华南地区的广东以打边炉、粥底火锅为特色，粤式火锅口味清淡、健康，为不能食用口味偏重及辛辣食物的顾客提供了友好选项，2020年粤式火锅餐厅市场规模约为630亿元。华南地区火锅行业近一年来，日均营业额整体呈现下滑趋势

22、，日均客流量与营业额表现趋同，自2022年2月后经营有可见的下滑，4月开始逐渐有回暖迹象，截止当前回暖周期仍不可见。营业额客流量2022022-09-032022-09-052022-09-072022-09-092022-09-112022-09-132022-09-152022-09-172022-09-192022-09-212022-09-232022-09-252022-09-272022-09-29店日均营业额1.39万元桌均消费257.82元人均消费97.81元 华南地区9 月经营趋势华南地区火锅行业9 月店日均营业额约 1.39万 元，桌均消费约 257.82 元，人均消费约

23、97.81 元；日均营业额整体有 上升 的趋势，客流量与营业额整体保持等比关系。日均营业额日均客流量20------09人均消费桌均消费------060206在对华中地区近一年火锅行业数据统计中，区域日均营业额虽有少量增长，但整体呈现

24、下滑，自2022年2月后营业出现可见的下滑，但在4月后有轻微上升趋势，受疫情影响，9月有轻微的营业下滑。对华中地区近一年的消费数据监测发现，2022年2月前该地区人均与桌均消费保持着较平稳的状态，自2022年2月后呈现出较大幅度的波动。华中地区的湖北以鱼杂火锅为一特色。企查查数据显示，目前我国在业的“火锅”相关企业共45.7万家。2017-2019年是注册量高峰期，其中2019年注册量最多，为9.4万家，同比增长5.1%；2020年注册量受疫情影响呈下跌趋势，共注册了8.0万家企业。华中地区近一年门店经营趋势餐饮资料库微信caa8nn店日均营业额1.06万元桌均消费196.32元人均消费63.

25、19元营业额客流量2022022-09-032022-09-052022-09-072022-09-092022-09-112022-09-132022-09-152022-09-172022-09-192022-09-212022-09-232022-09-252022-09-272022-09-29 华中地区9 月经营趋势华中地区火锅行业9 月店日均营业额约为 1.06万 元，桌均消费约 196.32 元，人均消费约 63.19 元；整体呈现 平稳 趋势，客流与营业额基本保持等比关系。日均营业额日均客流量20--

26、----09人均消费桌均消费------36096333华北地区近一年门店经营趋势华北地区的火锅，以北京、内蒙古的清汤涮肉火锅为代表。京式火锅餐厅市场规模由2016年的583亿元增至2019年的743亿元。数据显示，2020年居民人均可支配收入约32189元，同比增长4.7%。随着经济的快速发展，居民收入不断提高

27、，人们的消费观念和生活方式也发生了变化，促进了火锅行业的发展。华北地区火锅行业近一年来，整体经营呈现下滑趋势，自2022年2月后经营持续出现较大幅度下滑，在5月后逐渐出现上升迹象，受疫情影响，环比9月营业呈现下滑状态。汇集华北地区近一年消费数据发现，于2022年1月到达峰值，随后开始出现不规则的轻微波动，自2022年6月后人均与桌均消费持续增长中。店日均营业额1.30万元桌均消费276.23元人均消费99.42元营业额客流量2022022-09-032022-09-052022-09-072022-09-092022-09-112022-09-132022-09-152022-09-17202

28、2-09-192022-09-212022-09-232022-09-252022-09-272022-09-29华北地区9 月经营趋势华北地区火锅行业9 月店日均营业额约为 1.30万 元，桌均消费约 276.23 元，人均消费约 99.42 元；整体经营呈现 平稳 趋势，客流量与营业额结构差异，呈现不成正比与等比的波动关系。日均营业额日均客流量20------09人均消费桌均消费--122

29、----28830031232480301 西北地区近一年门店经营趋势西北地区的青海以青海土火锅为一代表。据不完全统计，目前全国在业存续火锅相关企业共有16.71万家，四川、山东、河南、河北火锅相关企业数量超1万家，分别为27407家、15586家、12968家、11474家。贵州、陕西、广东、重庆、山西、云南、黑龙江、江苏、内蒙古火锅相关企业超5000家。西北地区火锅行业近一年中，经营虽有不规则波动，但整体偏向平稳，西北区域火锅行业近一年经营中尚未出现明显经营波

30、动拐点，受疫情影响营业仍在下滑中。在对西北地区人均消费近一年数据监测中发现，人均消费保持相对平稳，桌均消费整体呈现平稳趋势，自2022年2月出现下滑拐点，在6月后逐渐呈现轻微上升趋势。店日均营业额1.00万元桌均消费289.73元人均消费83.64元营业额客流量2022022-09-032022-09-052022-09-072022-09-092022-09-112022-09-132022-09-152022-09-172022-09-192022-09-212022-09-232022-09-252022-09-272022-09-29 西北地区9 月经营趋势西北地区火锅行业9 月店日均

31、营业额约为 1.00万 元，桌均消费为 289.73 元，人均消费为 83.64 元，经营整体呈现 平稳 趋势，客流量与营业额呈现等比的波动关系。日均营业额日均客流量20------09人均消费桌均消费------0335040045050099418 西南

32、地区近一年门店经营趋势西南地区的四川、重庆以麻辣火锅为主，云贵以酸汤火锅、菌类火锅为主。从城市分布来看，火锅企业排名前二的城市是成都、重庆，分别有企业1.94万家、1.62万家。川式火锅餐厅市场规模从2016年的2538亿元增至2019年的3357亿元。2020年受疫情影响，其市场规模略有下降，为2841亿元。西南地区至今仍保持着火锅行业发展的领先地位，近一年来西南地区火锅行业经营整体呈现较为轻微下滑的状态，9月期间川渝地区疫情影响突出，环比营业整体情况下降趋势突出。西南地区火锅行业近一年来，人均消费整体呈现平稳状态，桌均消费呈现出不同程度的消费波动，这与地区消费特性与桌均就餐人数有着一定的关

33、系。餐饮资料库微信caa8nn店日均营业额1.14万元桌均消费364.34元人均消费96.39元营业额客流量2022022-09-032022-09-052022-09-072022-09-092022-09-112022-09-132022-09-152022-09-172022-09-192022-09-212022-09-232022-09-252022-09-272022-09-29 西南地区9 月经营趋势西南地区火锅行业9 月店日均营业额约为 1.14万 元，桌均消费为 364.34 元，人均消费为 96.39 元；营业整体呈现 上升 趋势，客流量与营业额关系基本保持等比关系。日均营

34、业额日均客流量20------09人均消费桌均消费------4028833692305 东北地区近一年门店经营趋势东北地区有酸菜白肉火锅、乌拉满族火锅。2020年受疫情影响，火锅市场规模有所下降，降至621亿元。中国火锅行业集中度和连锁化程度双低，未来发展

35、空间大；2021年火锅行业市场变革巨大，龙头企业海底捞、呷哺呷哺等品牌遭遇折戟；新火锅品牌巴奴、周师兄、凑凑等受资本青睐，强势崛起。东北地区火锅行业近一年经营整体呈现平稳趋势，其中2021年11月出现较明显的经营增长拐点，但在2022年2月停止增长且随即明显下滑，至2022年4月跌至谷底，但在4月后逐渐呈现轻微上升趋势，受疫情影响环比9月营业情况呈现下滑状态。在汇集东北地区近一年消费数据发现，自2021年10月消费呈现出增长趋势，于2022年1月增长至峰值，随即出现下滑，于2022年4月跌至谷底，2022年5月开始逐渐上升至平稳状态。店日均营业额1.18万元桌均消费275.81元人均消费98.

36、37元营业额客流量2022022-09-032022-09-052022-09-072022-09-092022-09-112022-09-132022-09-152022-09-172022-09-192022-09-212022-09-232022-09-252022-09-272022-09-29 东北地区9 月经营趋势东北地区火锅行业9 月店日均营业额约为 1.18万 元，桌均消费为 275.81 元，人均消费为 98.37 元；经营整体呈现 上升 趋势，客流量与营业额基本保持等比关系。餐饮资料库微信caa8nn免责声明火锅行业报告是天财商龙依据企业自身数据、企查查、国家统计局、中国产业研究院、大数据抽样采集、调研、数据模型预测及其他研究方法估算、分析得出。因统计分析领域中任何数据来源和技术方法均具有局限性，故天财商龙依据上述方法估算、分析得出火锅行业报告中的数据信息仅供参考，对上述数据信息的准确性、完整性、适用性和非侵权性不做任何保证。任何机构或个人援引或基于上述数据信息所采取的任何行为所引发的一切不利法律后果（包括但不限于法律责任的承担）由数据用户自行承担，与天财商龙无关。