1、澳大利亚雪花牛肉生产霍云龙Pardoo Beef Corporation,Australia澳大利亚铂都肉牛产业公司2023-06第六届全国肉牛产业技术研讨会 2023年6月23-27日，江西高安第六届全国肉牛产业技术研讨会我是谁？霍云龙时间公司业务2014末 2017初辽宁牧合家荷斯坦奶公牛肥育+安格斯母牛繁育2017.初 2020.2 澳大利亚RA Rogers&Co.安格斯和其他品种肥育+和牛F1繁育2020.3 至今澳大利亚Pardoo Beef Corporation纯种和牛繁育+肥育第六届全国肉牛产业技术研讨会目录1.大理石花纹品种：和牛2.澳大利亚肉牛产业概况3.Pardoo B

2、eef Corporation铂都肉牛产业公司生产简介4.和牛生产 选育：种系与EBV 营养管理5.大理石纹评定6.脂肪酸组成7.澳大利亚和牛产业存在的问题第六届全国肉牛产业技术研讨会第六届全国肉牛产业技术研讨会大理石纹品种大理石纹品种品种大理石纹安格斯3-4和牛F1代5-6和牛F4代（纯种）7-8肥育400天阉牛按照澳大利亚Aus-meat肉质评价体系第六届全国肉牛产业技术研讨会什么是和牛？和牛：日本牛 品种：日本黑毛和牛，褐毛和牛，短角和牛与无角和牛 黑毛和牛占比超90%，最初是日本当地品种与荷斯坦、西门塔尔、短角牛和安格斯牛杂交配种而来第六届全国肉牛产业技术研讨会澳大利亚肉牛存栏第六届全

3、国肉牛产业技术研讨会澳大利亚降雨分布第六届全国肉牛产业技术研讨会澳大利亚农业生产地区第六届全国肉牛产业技术研讨会澳大利亚育肥场分布第六届全国肉牛产业技术研讨会澳大利亚屠宰场分布第六届全国肉牛产业技术研讨会Pardoo Beef Corporation铂都肉牛产业简介第六届全国肉牛产业技术研讨会黄色：母牛繁育蓝色：核心群+母牛繁育+犊牛拉架子白色：肥育场（合作场）橘黄色：屠宰场（合作场）第六届全国肉牛产业技术研讨会铂都和牛生产全血和牛核心群（400头）：利用人工授精（AI）、体外受精（IVF）、胚胎移植（ET）等技术生产种公牛、冻精或者胚胎纯种和牛（6500头）：F4（93.75%）及以上 母犊

4、牛留作繁育母牛；公犊牛阉割后，经拉架子进入肥育场肥育400天+，屠宰后牛肉销往中国、美国、中东、东南亚等热带品种母牛（3000头）+和牛种公牛生产杂交F1、F2和F3后代阉牛用于当地肥育或出口，后代母牛留作繁育第六届全国肉牛产业技术研讨会Pardoo 牧场面积：23万公顷年降雨量：297 mm第六届全国肉牛产业技术研讨会铂都和牛生产 4-6月配种季 次年1-3月产犊季 犊牛断奶：3-5月龄，平均130kg 拉架子期：断奶至16-18月龄，热带多年生草场放牧(日增重0.6kg)，或拉架子日粮（日增重0.8-1kg）肥育期：400天以上，入栏平均350-400kg，日增重0.8-1kg，出栏平均7

5、50kg以上 屠宰：750-800kg，屠宰率58%，大理石纹评分：平均7.6第六届全国肉牛产业技术研讨会 母 牛 繁 育第六届全国肉牛产业技术研讨会集群-收获的季节种公牛：离群+免疫母牛：免疫+妊检：怀孕或空怀，妊娠前期与妊娠后期犊牛：耳标、去角、去势、烙号、免疫第六届全国肉牛产业技术研讨会第六届全国肉牛产业技术研讨会拉架子阶段 20个圆形灌溉设备 覆盖900公顷土地 全年生产鲜草和干草（虎尾草）第六届全国肉牛产业技术研讨会育肥阶段第六届全国肉牛产业技术研讨会屠宰厂屠宰与分割第六届全国肉牛产业技术研讨会和牛生产-遗传选育 选育方案种系选育vs 估计育种值EBV 第六届全国肉牛产业技术研讨会和

6、牛生产-遗传选育-种系 Tajima系来自日本兵库县大理石纹丰富骨骼较细皮肤细滑黑棕色细密被毛牛角/蹄多为黑色 Kedaka系来自日本鸟取县饲料转化率高生长性能好性情温顺 Itozakura系大理石纹较丰富生长性能较好第六届全国肉牛产业技术研讨会 AWA：澳大利亚和牛协会纯血和牛，101,000 母本 and 11,700 父本 http:/abri.une.edu.au/online/cgi-bin/i4.dll?1=3C212A07&2=2420&4=59272F59252D24252E232E2F2A&5=2B3C2B3C3A&6=5B585C242659202626&9=5F515C5

7、A和牛生产-遗传选育-EBV第六届全国肉牛产业技术研讨会和牛生产-营养管理肌内脂肪其他脂肪肌肉发育肌肉纤维增生脂肪细胞增生脂肪细胞增大肌内脂肪细胞形成关键时期肌内脂肪细胞增大时期怀孕妊娠中期出生（285天）250天屠宰肌肉纤维形成现有肌肉纤维直径和长度的增加第六届全国肉牛产业技术研讨会限制养分摄入会减少后代脂肪细胞的形成，降低后代大理石花纹的生产限制养分摄入会减少肌肉纤维增大，降低出生重限制养分摄入会减少后代肌肉细胞的形成，降低肌肉纤维数量和肌肉总量初级肌肉细胞的生成肌肉纤维的增大次级肌肉细胞的生成怀孕出生胚胎时期胎儿时期脂肪细胞的生成第六届全国肉牛产业技术研讨会和牛生产管理-母牛繁育母牛产犊

8、后能量需要变化能量犊牛月龄配种断奶妊娠泌乳+配种第六届全国肉牛产业技术研讨会妊娠期母牛营养需要量的变化第六届全国肉牛产业技术研讨会和牛生产管理-日粮配方10-120 天断奶前25-120kg 配方饲喂量：自由采食日增重：0.8kg/天%CPTDNCaP羽扇豆3510.46529.120.0840.112烘烤加工后粉碎菜籽粕155.56510.110.1070.189燕麦46.43.9934.3360.0320.125粉碎蔗糖21.98碳酸钙10.39预混料10.6共计10020.0275.5460.6130.426第六届全国肉牛产业技术研讨会和牛生产管理-日粮配方2121-500 天 120-

9、400kg 精料配方饲喂量：2%体重+草场放牧日增重：1kg/天%CPTDNCaP羽扇豆205.9816.640.0480.064粉碎菜籽粕155.56510.110.1070.189燕麦534.55839.220.0370.143粉碎苜蓿101.74.90.0430.035细粉碎碳酸钙10.39盐0.4预混料10.6共计10017.80370.870.6250.431第六届全国肉牛产业技术研讨会和牛生产管理-日粮配方3501-670 天（17-22月龄）肥育前期饲喂量：2%体重+干草/大麦秸秆1.5-3kg/天%CPTDNCaP羽扇豆154.48512.480.0360.048粉碎菜籽粕10

10、3.716.740.0710.126燕麦302.5822.20.0210.081粉碎大麦43.44.632.290.0260.161粉碎碳酸钙10.39预混料10.6共计10015.37573.710.5440.416第六届全国肉牛产业技术研讨会和牛生产管理-日粮配方4671-915天（23-30月龄）肥育后期饲喂量：1.7%体重+干草/大麦秸秆 1.0-1.5kg/天%CPTDNCaP大麦505.337.20.030.185粉碎燕麦38.53.1128.490.0270.104粉碎菜籽粕103.716.740.0710.126碳酸钙10.39预混料20.5共计10012.1272.430.5

11、180.415第六届全国肉牛产业技术研讨会大理石纹评定 肌内脂肪沉积，受遗传和营养影响很大 前躯 到 后躯 逐渐减少 最后沉积，最先消耗（营养需维持在高水平，宰前应激或禁食会迅速降低大理石纹含量）评定温度（低于12，pH低于5.71）o 澳大利亚评定体系：Meat Standards Australia(MSA)o 日本评定体系：https:/wagyu- 美国评定体系：United States Department of Agriculture(USDA)第六届全国肉牛产业技术研讨会和牛肉这么多脂肪，心血管疾病？第六届全国肉牛产业技术研讨会雪花牛肉脂肪酸组成雪花牛肉脂肪酸组成 脂肪柔软度：

12、熔点取决于单不饱和脂肪酸/饱和脂肪酸的比例（比例越高，大理石花纹越高）饱和脂肪酸熔点70 单不饱和脂肪酸熔点均低于20 18：2 linoleic acid亚油酸熔点-2018：1 oleic acid油酸或十八烯酸16：0 palmitic acid棕榈酸18：0 stearic acid 硬脂酸18：2 linoleic acid亚油酸皮下脂肪组织脂肪酸肾周脂肪组织脂肪酸肌内脂肪组织脂肪酸牛体脂肪组织脂肪酸重量比例第六届全国肉牛产业技术研讨会 脂肪柔软度：熔点取决于单不饱和脂肪酸/饱和脂肪酸的比例（比例越高，大理石花纹越高）饱和脂肪酸熔点70 单不饱和脂肪酸熔点均低于20 18：2 linoleic acid亚油酸熔点-2018：1 oleic acid油酸或十八烯酸16：0 palmitic acid棕榈酸18：0 stearic acid 硬脂酸18：2 linoleic acid亚油酸雪花牛肉脂肪酸组成雪花牛肉脂肪酸组成牛菜籽油猪羊日本黑和牛灰穆雷猪熔点第六届全国肉牛产业技术研讨会澳大利亚和牛产业存在的问题 什么牛肉可以冠名以“和牛”？（F1代，纯种F4代，肥育多少天）遗传选育：EBV or 种系，还是两者结合?如何在肥育初期提前筛选出花纹性能差的牛只？第六届全国肉牛产业技术研讨会谢谢大家！第六届全国肉牛产业技术研讨会