1、成分党？颜值控？感官工具助力全面征服Ta食农及健康产品研究院 崔芳博士2023年6月曾任北京市质检院、大型上市第三方检测机构实验室负责人、质量负责人、国家食品生产许可证审查组长在国际专业杂志撰写并发表多篇专业论文，参加了3部专业论著的编译工作。二五年度荣获北京市科学技术奖二等奖。GB/T 27025-2019 检测和校准实验室能力的通用要求起草人之一现任华测检测食农与健康产品研究院负责人，带领团队开展营养健康领域项目研发、产品品质改善及消费者洞察、食品安全风险管控、以及各领域创新项目研究工作；以国民营养计划为出发点，全面建设营养健康产业服务能力；从保质期预测、感官评价、品质改善深入研究，多维度

2、助力企业客户品质提升；提供涵盖原料供应、生产加工、包装、储运、销售等环节，基于整个供应链的一站式质量安全管理解决方案。崔芳博士CTI华测检测食农事业部研究院负责人军事医学科学院分子遗传学专业 博士南开大学微生物学系 本科1.2023食品饮料行业趋势2.加减乘除，营养健康算明白3.感官分析助力产品研发与营销4.CTI华测检测食农与健康产品研究院1.2023食品饮料行业趋势2.加减乘除，营养健康算明白3.感官分析助力产品研发与营销4.CTI华测检测食农与健康产品研究院企业在开发新产品以及制定策略时应该多多听取消费者的意见超过六成的受访中国消费者表示“同意”或“非常同意”“我们的消费者6利己悦己选择

3、更多的消费添加或强化功能营养成分的食品：膳食养生 新中式养生 运动营养强化 情绪管理 选择更多的消费能带来新奇感官体验的食品：味觉刺激 安抚情绪的感官体验 看得见看得懂的感官特点 消费者新关注：健康营养、口味口感及产品品质 7美食与餐饮 成为消费者在日常花费中最关注的领域。随着消费者受教育程度的持续提升，健康营养、口味口感及产品品质 逐渐成为消费者选购食品时重要的因素。10%24%26%31%47%54%67%71%72%0%20%40%60%80%品牌代言人产品包装商品销量品牌知名度口碑及评价性价比产品品质口味口感营养价值食品饮料选购考虑因素21%30%31%36%37%41%43%45%5

4、1%55%0%20%40%60%育儿/教育财经/股票影视剧综健身/减肥汽车游戏/电竞时尚/潮流科技/手机个护/美妆美食与餐饮消费者关注领域调研55%44%23%51%54%40%25%26%39%40%23%39%26%27%0%10%20%30%40%50%60%部分国家未来12个月食品饮料消费动机（2022）消费更多营养食品/饮料需求更实惠的食品/饮料数据来源：CBNData2022年12月调研数据调研问题：请问您平时主要会关注些什么领域呢？数据来源：CBNData2022年12月调研数据调研问题：请问您在选购食品饮料时，会主要考虑以下哪些因素？数据来源：英敏特全球消费者食品饮料追踪数据，

5、2022年3月膳食养生，年轻人新热点8近年来养生年龄不断下探，越来越多的年轻人对膳食养生持积极态度，超过七成年轻人认可膳食养生的必要性，认为无论年龄，每个人都应该践行膳食养生。年轻人膳食养生的态度年轻人对膳食养生认知描述数据来源：亿欧智库 x eimele 2022年年轻人膳食养生报告；N=312，于2022年4月由亿欧智库采集获得新中式养生，被更多人接受9不同年龄段选择 养生产品 或活动的偏好不同年龄段采用 新中式养生 的原因偏好情绪健康产品，市场新热点10快节奏的工作生活，催生 情绪管理产品 的崛起和突围。56%的中国消费者吃过改善情绪健康食物舒缓焦虑法国某功能性饮料以蜂蜜为基底，添加甘菊

6、、西番莲、缬草等成分，让消费者倍感放松。舒缓焦虑放松压力改善睡眠国产某助眠牛奶。添加天然安神解压成分-氨基丁酸（GABA）、酸枣仁、茯苓粉等成分。安神助眠自我释放日本某重力碳酸饮料。添加3%的果汁，0糖、0卡等，主打“失重一样的口感”。放松释放压力数据来源：中国消费者报告-情绪管理，2021年5月 运动营养概览11特征营养素(针对能量和蛋白质等的不同需求设计)运动项目(针对不同运动项目的特殊需求设计)补充能量类以碳水化合物为主要成分，能够快速或持续提供能量的运动营养食品。控制能量类能够满足运动控制体重需求的运动营养食品，含促进能量消耗和能量替代两种。补充蛋白质类以蛋白质和/或蛋白质水解物为主要

7、成分，能够满足机体组织生长和修复需求的运动营养食品。速度力量类以肌酸为特征成分，适用于短跑、跳高、球类、举重、摔跤、柔道、跆拳道、健美及力量器械练习等人群使用的运动营养食品。耐力类以维生素B1和维生素B2为特征成分，适用于中长跑、慢跑、快走、自行车、游泳、划船、有氧健身操、舞蹈、户外运动等人群使用的运动营养食品。运动后恢复类以肽类为特征成分，适用于中、高强度或长时间运动后恢复的人群使用的运动营养食品。整理自：GB 24154-2015 食品安全国家标准 运动营养食品通则通过标签突显产品特性12欧盟营养标签英国健康红绿灯体系某果汁品牌在英推出“营养不良标签：营养墨水”活动，呼吁人们关注食品对应的

8、低营养价值南美洲使用的健康警示标识案例及图片来源：首发Innova发布2023全球食品饮料十大趋势通过标签突显产品特性13产品信息透明化对健康食品了解更多食物成分：宏量营养素、功能成分、代糖、防腐剂、添加剂、清洁标签等食物来源：供应商信息，原料信息，产地等认证：有机、绿色、天然、低糖、低脂、低GI等包材信息：材料、可持续等感官体验：风味口感可视化等品牌故事清晰的信息传递与消费者建立信任渴望了解产品的健康与营养价值包装是首选信息来源清晰、确切，有专业机构的认证看得见看得懂的描述语言或展现形式引导购买决策规范包装上的健康宣称，统一标识与消费者达成健康共识味觉感官刺激，让消费者获得新体验14某能量饮

9、料某果汁西打酒某无糖生可乐基于可乐汽水，混搭咖啡、能量饮料、果汁和酒精饮料元素，推出四款新品。可乐的碳酸口感给咖啡、果汁等带来新感觉。用酸甜的果汁包裹凌厉的酒精，软硬兼施。通过四种口味带来甜、辣、躁、暖四种体验。将“生”的概念引入碳酸市场，为消费者带来前所未有的生爽体验。新品延续无糖0卡配方，配合更强劲的气泡体验，杀口感强势触发五重感官刺激，让每一口的爽感持续加倍放大。味觉感官刺激，让消费者获得新体验。15混搭时尚混搭风意味着新奇、有趣、意想不到的感官体验正击中年轻消费者猎奇心理，混搭三个方向：品类、口感、原料。风味融合通过不同食物的排列组合和口味碰撞试验，发现食材的更多可能，重塑由味觉开始渲

10、染的感官新体验。刺激味蕾一些具有强烈刺激性的口味逐渐受到消费者喜爱，例如辣、咸、酸、杀口感等。嗅觉感官刺激，一种改善情绪的良好方式16食物的香味是食用体验过程中的非常重要的组成部分，并且能够带给消费者更完整的享受过程。46%的中国消费者认为，食物香味可以改善情绪健康。34%35%46%46%46%52%58%0%20%40%60%80%木香咖啡香草本植物气味雨后的气味甜点的香味果香花香消费者认为可以调节情绪的香气数据来源：英敏特2023全球食品饮料趋势-中国篇中国消费者报告-情绪管理，2021年5月视觉感官刺激，让味道可视化17利用人体感官的视觉、听觉、触觉、味觉与嗅觉，开展体验式营销。创造知

11、觉体验的感觉，让消费者参与其中并有效调动消费者的购买欲望。以“色”悦人以“声”动人以“味”诱人以“情”感人案例均来自已上市产品1.2023食品饮料行业趋势2.加减乘除，营养健康算明白3.感官分析助力产品研发与营销4.CTI华测检测食农与健康产品研究院功能做加法20控血糖桑叶提取物/白芸豆提取物/苦瓜肽抗氧化茶多酚/虾青素/维生素E助睡眠酸枣仁/r-氨基丁酸添加功能因子，增强其功能性，提升产品吸引力，抢占市场先机。成分做减法21减油健康油脂：拒绝氢化，注重脂肪酸平衡降低脂肪含量：低油脂，低热量，轻负担脂肪替代：脂肪替代品/脂肪模拟物减糖天然代糖：糖醇/高倍甜功能性甜味剂：D-阿洛酮糖/L-阿拉伯

12、糖复合甜味剂：优势互补，减糖不减甜减盐非钠盐替代：氯化钾/钙/镁、海盐风味增强剂：动物蛋白酶解物/酵母抽提物药食同源22药食同源食品由于兼具药食两性，可长期食用，越来越受到广大消费者的青睐。其中既包括喜欢不断尝新，尝试不同品牌，偏好安全、便利、具有权威性的产品的女性群体，也有对成分要求严格，产品搭配严谨，追逐科学可靠产品的男性群体。药食同源产品预防疾病和保健的作用满足了大量消费者的心理，尤其是亚健康人群。某 养 生 茶 饮某 人 参 水某 黑 芝 麻 丸代糖23当下无糖产品市场正夯，甜味剂产业也因此受益，中国科学院大数据挖掘与知识管理重点实验室日前发布的2021中国无糖饮料市场趋势洞察报告显示

13、，品牌与消费者对于代糖的挑剔，让人工合成甜味剂市场份额逐年萎缩，更多消费者表示，比起价格，更愿意为较为健康与安全的天然甜味剂买单。2022年11月7日，奈雪的茶宣布在门店全面使用0糖天然“罗汉果糖”，天然代糖在饮品中的使用立马成为行业焦点。中国连锁经营协会新茶饮委员会总干事孙工贺也表示：“随着消费者需求的日益提高，茶饮企业率先使用天然的罗汉果糖，称得上行业在减糖上的又一创新，有望引领新茶饮掀起健康化风潮。”低GI24 降低疾病风险II型糖尿病、妊娠期糖尿病、心血管疾病、肥胖、某些癌症：乳腺和肠道 改善机体健康改善胆固醇水平、改善妊娠结果 提高生活品质减肥与体重管理、皮肤健康、持续供能、运动耐力

14、血糖生成指数（GI）表示进食含目标量（通常为50 g）可利用碳水化合物的食物后，一段时间内（2 h）血糖应答曲线下面积相比空腹时的增幅除以进食含等量可利用碳水化合物的参考食物（葡萄糖）后相应的增幅，以百分数表示。1.2023食品饮料行业趋势2.加减乘除，营养健康算明白3.感官分析助力产品研发与营销4.CTI华测检测食农与健康产品研究院什么是感官评价26感官评价是一门将实验设计和统计分析技术应用于人类的感官评价（视觉、听觉、嗅觉、味觉、触觉）的科学学科。它作为实验室仪器测试和消费者测试之间的桥梁，可用于指导产品创意探索、产品配方的设计优化和产品沟通。它正被各大知名企业广泛应用于产品创新、质量控制

15、、成本控制和感官营销。感官分析，无处不在27感官应用Demo28不了解产品，需要花很长时间了解本品/竞品的特征当产品数量多且复杂时，研发或市场部人员无法客观全面了解本品和竞品的全部感官特征。有什么办法可以快速比较本品和竞品，并客观知道本品和竞品的优缺点，明确现品优化或新品开发的方向？遇到的问题专家型定量描述感官小组的评估：2周全面解构产品间的感官特征解 决 方 案产 出蜘蛛剖面图优势：时间短、成本低、快速给到清晰且明确的方向感官应用Demo29遇到的问题解 决 方 案产 出优势：直观可视化大量产品之间的差异，覆盖全，多维度评估；结合聚类分析，将大量产品进行快速归类；可用于市场机会分析和新产品定

16、位，让你更了解本品，更懂市场同品类自有产品众多，但市场份额依旧不高随着产品系列增加，不同系列是占领竞品市场份额还是互相蚕食？每个系列中，哪个是关键产品？还缺少什么产品？哪些产品是最主要的技术竞品？产品感官地图通过描述性感官专家小组量化描述至少5款产品的感官特征产出产品感官地图，用于直观展示产品之间的感官差异，并识别品类的感官机会点聚类研究将品类/系列产品划分，全面了解该品类市场，明确最佳产品阵容品类感官地图产品聚类图感官应用Demo30遇到的问题解 决 方 案产 出优势：客观、严格、精准、全面、可落地的消费者感官定性洞察。无法明确消费者“模糊”的需求消费者可以清楚地告诉你他们喜欢或不喜欢你的产

17、品，但却难以说清楚原因，你该怎么办？又或者说了很多喜欢不喜欢的原因，但却产品技术关键属性联系不上，研发人员依然不知道如何优化？感官定性将产品感官评价的技术/思维应用到定性研究中，利用消费者的感官语言客观地描述评价、甚至量化产品的感官特征，为产品开发、优化和营销提供方向指引。感官风味轮情感、功能与感官特征的联系感官应用Demo31遇到的问题解 决 方 案产 出优势：将感官研究的精准和严谨融入经典的口味测试运作中；结合感官评价，前期确保关键属性全覆盖并控制产品测试的数量，后期测试结果的落地；特擅长复杂的口味测试运作。新品筛选、优化和确定传统的口味测试通常给到一个赢了或输了的结果，但不能给到清晰的改

18、进方向。快速、成熟、经典的口味测试+感官评价将感官评价的思维和运作方法引入到经典的定量口味测试中，筛选符合宣称设计的配方原型，给予产品优化的明确建议基于判罚分析的产品优化关键图产品喜好度对比感官应用Demo32遇到的问题解 决 方 案产 出优势：聚焦宣称，快速获取大量的宣称；有成熟的经过验证的方法论、主持人和卖点数据库；帮助市场部用更深层次（精准的语言/甚至超越语言）的消费者沟通；卖点基于更丰满。产品口味盲测结果很好，但销量就是不高如何让目标消费者记住我的产品?如何让我的产品特征、卖点和包装都保持一致，最大化地让我的消费者记住、购买和复购我的产品？如果找到产品的卖点或引爆点？卖点大爆炸基于市场

19、上已有卖点的特点，通过内外部消费者共创，产出感官卖点和感官营销点子的有效工具。卖点大爆炸共创现场卖点词云图1.2023食品饮料行业趋势2.加减乘除，营养健康算明白3.感官分析助力产品研发与营销4.CTI华测检测食农与健康产品研究院oooooooo中国第三方检测与认证服务的开拓者和领先者中国首家上市TIC机构股票代码：300012全球客户100,000+优秀员工12,000+CMA认可资质170,000+CNAS认可资质77,000+国际、国家、行业标准发布595+国家标准化技术委员会/分委会委员 50+每年检测认证报告3,900,000+专利申请568+34食农及健康产品事业部食农及健康产品事

20、业部是集团核心事业部之一，服务覆盖全国，深受客户信赖。我们“立足食农安全 成就健康生活”，帮助客户降低风险、提高生产效率与产品品质；从种养殖、初级生产、加工及包装、储藏运输，到分销、零售、进出口等环节，我们保障从源头到消费者端全链路的质量安全；通过检验检测、审核认证、培训到消费者研究、有害生物防制等服务，我们为客户量身定制解决方案，共同应对日益复杂的新挑战。35食农及健康产品研究院36食农及健康产品研究院 隶属于华测检测集团食农及健康产品事业部，以国民营养计划为出发点，全面建设营养健康产业服务能力；从保质期预测、感官评价、品质改善深入研究，多维度助力企业客户品质提升；提供涵盖原料供应、生产加工

21、、包装、储运、销售等环节，基于整个供应链的一站式质量安全管理解决方案，鉴证企业对产品安全的承诺。营养创新项目 营养健康餐厅与食堂建设方案设计、咨询与审核 功能食品、保健食品的营养、活性成分检测及产品认证 产品研发配方调整，探索食品+医学的横向协作模式 乳品及营养研究食品安全风险管理 原物料及产品安全性风险评估 供应链一站式质量安全解决方案 食品行业风险管控方案技术研发项目 标准制修订信息收集 科研项目申请 创新项目调研与产品孵化 专家智库建设与日常维护食品品质评估与改善项目 保质期测试及验证：快速预测、稳定验证、风险评估 产品品质提升及改善：配方工艺设计、包装材料优化 感官分析及消费者洞察食农

22、及健康产品研究院370102030504产品研发特色认证功能评估品质安全感官品评06供应链管理 面向科技生产前沿 顺应经济发展趋势 响应重大变革需求 打造营养健康形象感官服务团队优势38营养服务团队优势39 食品、营养、医学多领域专业团队 与权威专家密切合作，全方位技术指导 配方、检测、认证，一站式服务 全国20+分支机构，全覆盖服务网络拥有食品、营养、医学多领域专业团队，参与科研课题、标准制修订、政府项目咨询工作，搭建政企沟通合作的桥梁。以国民营养计划为出发点，全面建设营养健康产业服务能力，与权威专家密切合作，全方位技术指导。从食品营养的宏量营养元素对人体GI值的作用机理、生产加工及食物状态对人体GI值的影响等深入研究，可提供配方、检测、认证等服务。40营养健康的升级 功能因子的添加及强化 宏观营养素的搭配 负面健康成分的替代和调减 专业机构的健康认证感官技术的应用 紧跟趋势流行风味 新品研发阶段的创意开发 生产过程中的质量控制 上市阶段的消费者反馈 产品的更新迭代让我们与您一起打造“利己”又“悦己”的爆品！400 6788 333