1221乳品创新-宝珠奶酪-周本超-《宝珠奶酪传承与创新》.pdf

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1、中国奶酪茶饮中国奶酪茶饮传承与酿造，健康茶饮新选择传承与酿造，健康茶饮新选择2宝珠奶酪简介发酵让乳品容易消化中国奶酪，另一种乳品与发酵的结合四步两次发酵的酸奶现制技术酒酿与酸奶的双重发酵宝珠奶酪是谁？中国奶酪茶饮何以见得？1.淮南王食经记载：“有四时饮，夏有酪饮”，东华琐录记载：“有凝如膏，所谓酪也“。古人自唐盛行酪饮，至清工艺和风味尤佳，成为格格们的下午茶。宝珠传承千年酿造技艺，再现中国酪饮经典。2.一杯好酪，40天酿造酿造是大自然参与食物转化的过程，产生多种活性益菌和小分子多肽宝珠古法40天酿造核心原料，天然健康，温润滋养；3.一年卖出300万杯酪有何不同?传承中国经典，天然酿造更健康消费

2、者认知 Vs 定位调整品类创新的三个要素：品类选择，开创细分品类，建立“权威”的认知创新品类命名：顾客听不懂是创新品类最大痛点4酿造饮品酿造饮品中式酪饮中式酪饮中国奶酪茶饮中国奶酪茶饮5产品创新：中国酪饮产品创新：中国酪饮中国奶酪始于唐，历代为达官贵人的美食，民国流中国奶酪始于唐，历代为达官贵人的美食，民国流传到民间，北平城没有咖啡厅，文人墨客是在酪铺传到民间，北平城没有咖啡厅，文人墨客是在酪铺碰头。碰头。7轻食菜菜，营养师的低卡搭配轻食菜菜，营养师的低卡搭配赋予研发更广的创新空间以核心原料+专用设备实现标准化制作基础产品适合零售化基础产品供应链创新：核心原料供应链创新：核心原料+专用设备专用

3、设备（咖啡模式）（咖啡模式）核心原料是40天酿造原浆原浆搭配门店专用设备奶酪烤箱使用核心原料采用工厂模式，可以常温低频配送全国匹敌咖啡的供应链模式质朴温暖的邻家小店健康健康严选食材，用传统工艺酿出食物本真的味道中国中国拥抱中国文化，民俗与新的中国碰撞出的火花质朴温暖质朴温暖真诚善良，创造简单质朴的快乐酿出中国甜酿出中国甜酿造是大自然参与食物转化的过程，产生多种益菌和小分子多肽酿造是大自然参与食物转化的过程，产生多种益菌和小分子多肽中国奶酪，另一种乳品与发酵的结合中国奶酪，另一种乳品与发酵的结合1340天酿造原浆牛奶中国奶酪加温融合凝结冷却冰镇乳糖不耐和不好消化是乳品第一痛点？酿造让牛奶更温润易消化牛奶需要新的功能点？酿造产生小分子多肽，中国奶酪可以养颜四步两次发酵的酸奶现制技术四步两次发酵的酸奶现制技术14发酵冷藏发酵搅拌处理滤乳清希腊酸奶太贵，成本太高？普通酸奶机发酵的酸奶没有特色，味道和质感与超市酸奶没有明显差异酸奶的品质升级之路在哪？酒酿与酸奶的双重发酵酒酿与酸奶的双重发酵15探索乳制品新味觉笨笨的办法双重发酵16像孩子般好奇和勇敢，大胆想象和尝试，像孩子般好奇和勇敢，大胆想象和尝试，做一件温暖美好的事做一件温暖美好的事

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