1、1 1 从地方风味到风靡全国的网红螺蛳粉为什么出圈？-2-趋势概览1.近年来，餐饮食品的一大主题风味探索创新，寻找下一个味觉灵感。在疫情影响下的餐饮行业百废待兴，中国风味仍是探寻与讨论重点，螺狮粉等地域美食借由社交媒体大行其道，讨论铺天盖地2.口感方面，复合的味觉感受仍是消费者享受的关键点：Q弹作为热门的口感同时对其他口感也有极强的相容性，是值得考虑的首要选择-3-趋势1.菜色与味道-4-趋势1 菜色与味道|美食领域的口味洞察通过对大众点评以及微博话题的整理发现，消费者对中华美食的讨论占据主体，且声量增长显著。其中对以螺蛳粉、小炒肉以及油泼辣子为代表的地方风味的追求逐渐凸显。搭配白米饭绝配呢，

2、米饭都能吃两碗，炒肉用的原料是土猪前腿肉，鲜香美味，闻着香吃着更香是真的臭臭的，酸笋也有味道，里面的酸豆角也超级酸，我点的是中辣的，味道刚好不算特别辣，我最爱螺蛳肉！真的很好吃，我个人认为虎皮鸡爪比鸭掌好吃一点，喜欢这个味道的可以去试一下热米皮绝对是这家店的灵魂菜，软软糯糯，油泼辣子真的超级香，香而不辣点了热米皮14块钱一份，上面是米皮，下面是豆芽，浇上油泼辣子，那油泼辣子看着很红，但是一点都不辣，真的一点都不辣，香和微微的咸YOY*218%广西菜 螺蛳粉YOY*121%西北菜-油泼辣子#墨西哥美食#YOY*126%湘菜-小炒肉广西陕西湖南四川广东湖北贵州台湾国内其他国外微博话题搜索总指数一览

3、（按地域聚类）#螺蛳粉#柳州人怎么吃螺蛳粉#番茄肥牛浓汤螺蛳粉#湖南湘菜为有多好吃#霞姐的陕北生活#油泼辣子冰激凌#油泼辣子土豆蛋糕#全国小炒肉大王#炊烟时代小炒黄牛肉#50%19%16%新发展高热度相对较低大众点评热门中华美食讨论热度-5-趋势1 菜色与味道|中华美食|口味的变迁两年的时光中，桂、陕、湘菜三种地方性风味被挖掘出来，逐渐攻占了国内食客们的心智，“辣”的地方风味成为一种热门选择，其中代表性是柳州螺蛳粉、陕北油泼辣子以及湖南小炒肉。在受众广大的川菜及粤菜中，翘脚牛肉及顺德全鱼宴跳脱了原有菜系的束缚，热度增长较高柳州螺蛳粉火遍全国，劲头十足陕北油泼辣子迅速冒尖小炒肉为代表的湘菜愈发受

4、欢迎2020年相关热点2021-2022年相关热点-6-050,000100,000150,000200,000250,000300,000螺蛳粉起源于广西柳州的街边小吃，以“臭”引发争议并闻名。近年来受到消费者追捧，经过大批因“猎奇”而入圈的消费者尝试后的留存，其也成为近年国内最火爆、拥有打开产业链能力、入局新零售的产品。就连快餐巨头肯德基也做起了螺蛳粉生意。趋势1 菜色与味道|中华美食|螺蛳粉#螺蛳粉部队火锅#网民对螺蛳粉的热情和认知仍在持续攀升数据来源：百度指数2002212#番茄酸汤肥牛螺蛳粉#番茄汤底yyds，感觉一下子可以吃好几碗呢，神仙做法周末的时候试了一下

5、，真的很绝，虽然家里没有肥牛，但光是加了番茄就很美味u了超爱螺蛳粉又爱西红柿的我360度旋转入坑这个吃法！NSR=0.93，Base：782#螺蛳粉部队锅#67%3%NSR=0.91，Base：3,156螺蛳粉本来就足够的好吃了，现在是螺蛳粉部队锅，真的是感觉更加的好吃了，发明这个的真是天才螺蛳粉和部队锅，原来是如此天造地设的一对，浓香螺蛳汤搭配部队锅的丰盛多料，真的大快朵颐啊！螺蛳粉与韩式部队锅的融合，经网红带火，收获大量好评螺蛳粉与番茄酸汤的结合，由头部美食自媒体日食记带火，引得网民模仿55%2%发展历程热点话题1#番茄酸汤肥牛螺蛳粉#螺蛳粉已强势占领消费者心智，尽管存在“有人爱有人恨”的

6、争议，但其作为“风味”已覆盖大规模人群-7-螺蛳粉汤的酸配上番茄的酸真的不错2.搭配丰富 24%一口螺蛳粉，一口奶茶，今日份的快乐分享螺蛳粉+雪糕夜宵双重快乐真的绝了姐妹们3.广西特色 23%爱人出差，买了一箱螺蛳粉回来，说是广西特产，可爱死了不说假 我下飞机走在去拿行李路上 在桂林我闻到了螺蛳粉的味道 这就是家的味道！我爱广西！酸笋简直是螺蛳粉的灵魂，三倍的酸笋就是三倍的快乐4.劲道，多汁&酥脆 17%好欢螺的米粉很筋道，实在是不戳螺狮粉最爱腐竹了，吸满了汤汁，看着就口水直流了螺狮粉除了他的味道还爱他那么多的配料，脆脆酸酸的豆角，咯吱咯吱的木耳我好爱1.酸，臭&辣 31%味道好大，不敢在宿舍

7、吃，只好偷偷的蹲在楼道独自享受不吃螺蛳粉的蔡某，硬拖拉拽骗到了这家店，最后蔡某说下次还来吃,真香警告6.享受美食：拍照分享11%尝试一下拌螺蛳粉牛哞哞夏天吃很不错这次回家给妈妈做了螺蛳粉，咖喱饭我妈妈没吃过的，哈哈，可惜我妈并不觉得好好吃，说还是喜欢家常菜5.午餐&夜宵作为场景 14%下夜班睡了一天半，才算满血复活了，中午起来吃碗螺蛳粉，打扰一下久未打扫的屋子，外面刮着风下着大雨加班之后分心疲惫，夜宵来一碗螺蛳粉才能慰藉我的干枯的心灵讨论维度拆解：1.乐事 X 好欢螺 螺蛳粉味薯片乐事好欢螺 还不错！闻着就是臭臭螺蛳粉的味道 吃起来是辣辣的薯片味道越吃越好吃2.螺蛳粉味锅巴只能闻到一丢丢臭，就

8、是那个味哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈。吃起来有些调料粉的味道，锅巴没有很硬，油油的很有汁水的感觉相关产品展示：官方产品：以螺蛳粉味的制品为主3.螺蛳粉味火锅真的很好吃，煮火锅或者番茄牛肉螺蛳粉都很好吃个人创作：螺蛳粉的DIY1.薯片+螺蛳粉2.螺蛳粉蛋糕用好欢螺螺蛳粉加臭加辣的汤料包和土豆的完美结合！做出来的薯片真的完全是螺蛳粉的味道！开始还以为会难吃，结果超级好吃！土豆简直是精髓，有点像那个啥，对千层酥！搭配螺蛳粉的汤汁简直绝了！趋势1 菜色与味道|中华美食|螺蛳粉的讨论与尝试螺蛳粉的风味在于其灵魂的广西臭酸笋，但是丰富的配料，复杂的口感，午餐夜宵两相宜也是其风靡的原因。螺蛳粉汤汁带来的滋味让消

9、费者们天马行空的做着自己喜欢的搭配，也是值得探索的机会点-8-05,00010,00015,00020,000湖南小炒肉是湖南省特色传统名菜，属于湘菜系。以猪前腿肉，青尖椒，蒜等为食材。湖南风味的小炒肉香辣爽口，肉质鲜嫩，肉香心智。浓郁，用来下酒下饭都是很好的菜，还很适合带盒饭。小炒肉近年来强势出头并品牌化，带领湖南风味逐渐占领趋势1 菜色与味道|中华美食|湖南小炒肉#全国小炒肉大王#炊烟时代小炒黄牛肉#本土中式连锁餐厅炊烟和费大厨快速崛起，背后强劲的资本支持加上以培植单品爆款的策略迅速席卷全国，建立起小炒肉和湖南菜的心智。湘菜能够流行，是热门旅行目的地长沙的持续火爆、和湖南菜系餐厅品牌在全国

10、突飞猛进一同贡献的，湖南美味最终以正规军的形式开拓出更大更广阔的消费市场。#全国小炒肉大王#小炒肉常见评价词一览消费者在小炒肉的香辣口味中所享受到的是心理层面感知到的“烟火气”，与物质体验上的“下饭满足感”。75 144 319 4,031 拌面土豆盖面米饭152%4%NSR=0.86,Base：7,238#炊烟时代小炒黄牛肉#2#麦当劳小炒和牛堡#47%4%NSR=0.84,Base：4,51241%15%NSR=0.46,Base：758小炒肉配搭“口感软糯”的土豆菜肴（干锅土豆）也是湖南小炒肉的常见配搭。除了强势的米饭，土豆在该场景下也存在机会（薯条、薯角符合条件，但目前鲜见尝试，因此有

11、待创新）。“烟火气”和“下饭”是湖南小炒肉广受食客青睐的原因，连锁品牌也助力了菜品的热度发展历程热点话题1-9-热腾腾的小炒肉让吃辣爱好者们胃口大开，然而过辣的口味也会让一些消费者望而却步，依托蔬菜的味道弱化辣的口感却保持小炒肉的精髓将是很好的尝试趋势1 菜色与味道|中华美食|小炒肉的讨论与尝试2.湖南特色 27%在重庆也能吃到农家小炒肉，简直不要太激动，还是湘菜吃起来爽什么菜最下饭！答案必须是香香的湘菜每次不知道吃啥的时候，选湘菜绝对没错小炒肉必须是湘菜的代表菜啦必须是肥瘦相间的五花肉才最好，香香辣辣的超级下饭6.饮食品牌产品 8%麦当劳的小炒肉下架了吗？单身狗单身狗单身狗可是真的很好吃啊！

12、难道是限定？这么好吃能不能换成一年四季供应？单身狗我突然我觉得我是世界上最幸福的人 或许是今天的云很好看 或许是收到了花 或许是费大厨的小炒肉很好吃3.口味辣 25%每次觉得自己能吃一点辣椒了湘阁里辣的小炒肉都会给我当头一棒：我不能吃辣虽然不太能吃辣，但辣味确实很香，做得好的小炒肉还是很爱，或者说青椒炒肉做好了真的超级香4.享受美食：拍照分享 17%工作餐吃的小炒肉，哈哈哈哈哈哈我真的好爱我真牛，我做的这道小炒肉巨好吃。我，新晋厨神昨晚的小炒肉也挺好吃的，很下饭，我吃了三碗米饭1.下饭 34%小炒肉盖浇面，面吃完了，菜剩了不少，辣得好过瘾。5.不腻&干爽&脆 16%吃到了人生中最好吃的农家小炒

13、肉不沾蘸料也不腻的五花肉小炒肉出锅的时候很好吃，肥肉就像脆锅巴，脆脆的好好吃讨论维度拆解：相关产品展示：麦当劳的小炒肉汉堡真的很好吃，是青椒酱吗稍微感觉辣辣的。能热乎乎的吃到感觉体验会更好。起初以为真的把菜放进去了。官方产品：以小炒肉为口味加入到菜品/零食中小炒肉的味道不错，没有很重的添加剂味道，口感比市面上其他的产品稍硬，一点点辣+咸个人创作：菜品相关太喜欢芹菜，做了道香芹小炒肉，味道是极好的，爸妈很爱吃1.麦当劳 小炒肉汉堡2.三只松鼠 小炒肉薯条1.创新菜 芹菜小炒肉不太能吃辣，少加了辣椒又加了些香菇，自创了香菇小炒肉。2.创新菜 香菇小炒肉-10-05,00010,00015,0002

14、0,00025,00030,000油泼辣子是西北美食粗犷多变且耐人寻味的特征。西北地区最知名的biangbiang面便是离不开油泼辣子。油泼辣子得以“出圈”是热播文艺作品、众多短视频红人宣传、加之超大型QSR的推广合力而成。#凡尔赛油泼辣子冰淇淋#趋势1 菜色与味道|中华美食|油泼辣子热播电视剧白鹿原的央视的播出和在地方台的反复轮播，得以让全国观众通过荧幕领略到陕西油泼辣子的魅力。大量陕西短视频红人（当地政府扶植）借助抖音、快手平台迅速将油泼辣子等地域美食推向大量受众。麦当劳在2020和2021年分别推出了油泼辣子搭配的摇摇薯条和新地，加速将其推向全国各地大量的消费者，真正意义上地借助产品出圈

15、。#霞姐的陕北生活#油泼辣子冰激凌#麦当劳泼辣子薯条#45%6%12#油泼辣子土豆泥蛋糕#老实说刚开始感觉是个很诡异的搭配 但是自己做了之后好吃的停不下来，绵绵的土豆泥和辣子是绝配。辣子很香，虽然我不是特别能吃辣，但是感觉辣的时候再吃一口没有沾到辣子的土豆泥就能稍微解辣啦，很完美的搭配！看着不错，但是自己做感觉多少还是有点麻烦的，希望有人做给我吃NSR=0.77，Base：1,031#摇摇薯条#薯条买1送1好吃有朋友#油泼辣子新地#171%2%NSR=0.95，Base：18,191麦当劳这个摇摇薯条也太好吃了，油泼辣子粉是灵魂，想要私藏这个粉！如果怕辣的小伙伴，可以适当少放一些粉的！不会很辣

16、，超级香！很刺激的感觉！其实不是很辣，甜咸配倒是不错有意思尝个鲜，但其实不会一直吃这个无法接受，作为冰激凌胆子有点太大了，可怕59%18%NSR=0.53，Base：7,882注释：1 麦当劳于2021年1月开启了长期官方活动#创异菜单#，每月推出一款创意料理，首月推出的产品即为油泼辣子新地。成功成功发展历程热点话题1油泼辣子由多方力量助推集中式地爆发，踏入消费者“脸熟区”，获得相当好感，并融入多种餐食的搭配#摇摇薯条#-11-3.地方特色 22%在我心里，油泼辣子，永远是陕西美食的灵魂 陕西人怎么能不试试油泼辣子冰淇淋，居然意外的还不错陕西美食面面俱到，隔着屏幕你都能闻到羊肉的香味，能感受到

17、油泼辣子的美味！4.享受美食：拍照分享 36%这炸酱上面是加了油泼辣子的，辣爽辣爽！漫漫长夜里重口味的美食更能增添愉悦感，这时候就要来一碗油泼辣子酸汤面XXXX最精彩的时刻是挑两根面皮蘸油泼辣子，明晃晃、红艳艳的一道光彩让整碗面皮都得到了灵魂！5.适合炎热的夏天 5%夏天也太适合吃凉皮了！我已经下单牛筋面和油泼辣子了没有凉皮的夏天，是不完整的夏天，没有油泼辣子的凉皮，是没有灵魂的凉皮！油泼辣子 很绝很下饭2.搭配不同食材 30%这个西少爷的油泼辣子面皮，竟然很好吃耶！土豆片下锅汆熟，裹满用香料和辣椒自制的油泼辣子，麻辣可口，食欲大开！1.灵魂的酸，香，辣 31%端上来后先闻到满满的油泼辣子香味

18、面的口感也是对的！最妙的是淋上一勺油泼辣子，口感瞬间丰富起来，又香又辣又过瘾！四川地道油泼辣子，搭配古法酿制老陈醋，酸辣过瘾讨论维度拆解：消费者对油泼辣子的粉包/酱料有更深刻的感觉，不仅仅落在一种味道上；加入陈醋后的酸辣也是让面食爱好者无法拒绝的调味趋势1 菜色与味道|中华美食|油泼辣子的讨论与尝试-12-2.搭配丰富24%1.地域特色 37%4.色彩激发食欲16%3.多重口感 18%5.特定人群 13%趋势1 菜色与味道|共性总结通过话题&关键词整理，我们发现“地域特色”，“搭配丰富”，“具备多重口感”，“色彩可以激发食欲（拍照打卡分享等）”，以及“针对特定人群”是寻找下一个热门美食/风味的

19、五大标准-13-趋势1 菜色与味道|中华潜力美食|新疆辣炒米粉新疆炒米粉是中国新疆维吾尔自治区的一道小吃，属于西北菜-新疆菜；炒米粉使用的米粉比较粗有嚼劲，味道可以有微辣、中辣、爆辣，汤汁颜色浓郁。05001,0001,5002,0002,500日食记#地狱辣新疆炒米粉#自制爆辣新疆炒米粉#满脑子都是新疆爆辣炒米粉加芹菜加馕3.搭配丰富 20%向爆辣炒米粉投降跪了（新疆炒米粉+奶啤和烤馕蘸炒米粉的酱汁好绝！）4.魔鬼辣 19%新疆爆辣炒米粉！是我接受不了的辣！不太能吃辣的我，高看自己了跪了以后再也不点爆辣了！根本塞不进嘴里，辣的要命这两天全国人民都知道了新疆的棉花质量优良，其实新疆的美食也是数

20、不胜数：香辣炒米粉，大盘鸡、醇香奶啤还有各种汁多味甜的水果2.地方特色 24%1.口感丰富 33%世界上怎么会有新疆炒米粉这么好吃的食物 这魔鬼的气息让我着迷，粗粗韧韧的米粉我也很中意，吃起来很Q弹爆辣的话吃到后面会比较咸，因为酱很多，鸡肉牛肉都挺嫩的，配菜有脆脆的芹菜。5.网红美食&分享 12%新疆网红米粉颜色红彤彤的看着就特有食欲，第一口确实有点辣，但是越吃越上瘾，痛并快乐着。6.夜宵&外卖 8%以前和老板去新疆吃了米粉，就念念不忘！大半夜点个外卖，爆辣炒米粉馕，美！爆辣炒米粉，新疆的那个变态辣辣椒炒里面吃起来真的带劲新疆炒米粉酱浓味辣，是消费者朝思暮想、口口相传的平价菜代表。地域风情、爆

21、辣味道加上独特的芹菜味成为消费者的记忆点。碳水爱好者在主料上不断创新；嗜辣食客则通过加入其他辣味配料，创造极致辛辣体验-14-趋势1 菜色与味道|中华潜力美食|豆汁豆汁是老北京独具特色的传统小吃，根据文字记载有300年的历史。豆汁是以绿豆为原料，将淀粉滤出制作粉条等食品后的剩余残渣进行发酵产生的，具有养胃、解毒、清火的功效。因其强烈的地域特色和较高的接受门槛，人们把喝豆汁儿视为挑战，引起阵阵讨论声浪。05,00010,00015,00020,00025,0002.老北京 33%直到我看到了北京那种外表整齐但是大门里面还是大杂院一样的四合院忽然觉得豆汁儿味道对了。就得是那么破烂的地方，捧出隔夜咸

22、菜卤味道的豆汁儿，吸溜喝下去出去拉活儿。据说是北京第一的豆汁。居然连续两年上了米其林。果然酸爽浓稠，搭配咸菜和焦圈，可以接受。3.解腻搭配 24%吃了爆肚和肉饼，需要搭配豆汁儿促一下消化。4.复杂口感 18%豆汁儿的味道可真是太神奇了，而且加糖竟然意外的好喝，今天冷藏后喝的，酸酸甜甜的，还带一股豆香第一次喝豆汁，一上来就闻到一股豆子的酸臭味，自己diy将焦圈儿、咸菜、豆汁融为一体去品尝，果然咸菜的咸，豆汁的酸，加上焦圈儿的焦香，各种味道交织碰撞，居然觉得很好喝1.酸臭味 45%怎么会有豆汁儿这么难喝的食物，像是坏了一年的豆浆，一股酸臭味疫情期间，用当地美食来作为城市的代称，豆汁被作为北京的代表

23、。5.明星挑战 11%杨幂强烈推荐的老北京豆汁儿，景甜给利路修准备了，利老师喝完表情一言难尽。老牌黑暗料理豆汁在过去一年热度不减，豆汁雪糕、豆汁冰滴等产品标志着厂商驯化小众怪味，通过弱化酸臭味以及突出豆香气最终成为突入大众食谱的新尝试流量明星挑战喝豆汁-15-贵州小吃脆哨香酥脆爽，让人们沉醉于其搭配万物的特性以及丰富的口感，可软可硬，在影视作品的推动下，进入消费者视野05001,0001,5002,0002,500脆哨被誉为贵州美食王冠上的宝石。将肉块放进猪油里，且炸且炼，酱油提香，甜酒酿上色，炮制出来的脆哨具有香、咸、脆、爽的特点。在影视剧和美食记录片的推动下，脆哨逐步走入全国消费者的视野。

24、因其进可百搭食物，退可白嘴享用的高可塑性，征服了无数消费者的味蕾，也为其进一步推广提供无限可能。趋势1 菜色与味道|中华潜力美食|脆哨脆哨出现在贵州旅行的宣传文章中5.影视作品带动出圈 11%御赐小仵作还真是挺好看的。特别是作为“黔州人”，我也得以通过此剧看到好多家乡美食，比如脆哨粉，黄糕粑，凉拌折耳根。晚上八点半，我为啥要看风味原产地？还是贵阳？！还是脆哨？！我是嫌自己吃的油水不够，考验一下自己的意志吗？2.地方特色 23%在贵阳的餐桌上，脆哨的地位，简直就是美食的“黄金配角”，少了它就少了滋味。贵阳菜市场里，糊辣椒的香，腌制蔬菜的酸，脆哨的油，红豆子的发酵味，混合成这个城市食物的灵魂。4.

25、多重口感 19%今天还是快乐的休息时间，贵阳的脆哨yyds!香香脆脆，沾上白糖，一次可以吃完一大碗！不管是下酒还是佐以一碗素面，更或是配上其他的佐料上锅这么一翻炒，小小的“哨子”总能爆发出不一样的精彩，可甜、可咸、可脆、可软，实在是变化多端。3.看起来有食欲 21%脆哨很香，红油透亮，把整碗面渲染得娇艳欲滴，看上去就很有食欲贵阳脆臊粉是真心喜欢，各色小料色彩缤纷，拌粉一起入口香辣辣的，特别是脆哨真是太好吃了。6.容易油腻 5%买起脆哨来吃，脆哨加多了，亮得老子打恶心来脆哨吃的时候是挺好吃的，就是吃多了觉得有点腻了第一次尝试皮蛋和脆哨的组合，居然真的很搭！1.搭配丰富 34%之前朋友给寄了家乡特

26、产丁家脆哨，做汤面，再加一个煎蛋，也是yyds！趋势2.口感探索-17-黑芝麻豆花蛋糕，绝，黑芝麻奶油完全不腻，黑芝麻蛋糕层巨多黑芝麻，巨浓的黑芝麻味，喜茶果然从不让人失望啊微博热门视觉化口感爆浆&流心-黑芝麻爆浆豆花热门口感Q弹-牛乳椰子冻冰冰凉凉，清清爽爽的椰子冻，多种口味吃个够！热门口感酥脆-芝士脆脆鸡鸡腿和芝士脆皮的碰撞，真的巨巨巨好吃啊！煎得脆脆的芝士咬一口都是嘎嘣脆的声音油腻-茄盒啤酒茄盒真难吃！吃过最难吃的菜，油腻至死！吃了一口感觉整个人被猪油闷住了！弄的本来没吃饱硬是被它整顶住了，影响食欲。干硬 罗森冰面包罗森巧克力味冰面包内陷凉巧克力味奶油 有少量巧克力碎面包太拉垮了仿佛干硬

27、的馒头最外层还得用牙扯一下算是踩雷通过监测社媒的讨论声浪发现，脆、酥、糯、多汁、弹等口感依旧占据消费者美食相关的讨论内容，是消费者喜爱的热门口感；同时“爆浆”“拉丝”等视觉化口感多次登上热门话题，讨论量增长显著；而消费者对于食物口感的负面声量集中在油腻、粘牙、干硬，需加以避免。粘牙-花心鸡块肯德基新品的花心鸡块也太难吃了叭里面全是超腻的花生酱，都能粘牙，给我到了趋势2 口感探索|口感洞察-18-718,738 877,994 1,091,268 1,199,264 1,392,782 1,741,768 452,094 576,464 清爽酥嫩多汁Q弹软糯酥脆拉丝爆浆&流心热门口感热门“视觉化

28、”口感爆浆&流心话题数量 109个：#爆浆芝士拉丝土豆球#、#香蕉流心翻转蛋糕#等拉丝相关话题数量 76个：#脏脏拉丝麻薯奶茶#、#拉丝芝士烤玉米#等视觉化口感话题量显著，社媒相关讨论量增长较快，相较于近两年讨论量整体变化幅度不大的热门口感，是值得深挖的方向，同时可以利用热门口感提升消费者的满意度。趋势2 口感探索|口感洞察YOY 136.6%YOY 175.6%#糯糯麻糍油条#、#苹果蕉#.#荷包蛋焖面#、#干饭人的油面筋酿肉#、#火鸡面芝士脆皮鸡#.#干饭人的油面筋酿肉#、#番茄酸汤焖面#、#你选原味鸡还是脆皮鸡#.#干饭人的油面筋酿肉#、#酸菜鱼香豆腐#、#葡萄奶盖脆啵啵#.#自制消食梅

29、子绿茶#、#青柠手撕鸡#.#泡菜饼干#、#你选原味鸡还是脆皮鸡#.-19-030,00060,00090,000120,000趋势2 口感探索|热门口感|酥脆YOY 6%Buzz：728,396超级爱的锅巴，咸香麻辣外加酥脆，是我常年回购的零食YOY 11%Buzz：71,752高温与油脂的碰撞赋予了食材新的质感，水分快速烘干后食物提供了让人沉醉的酥和脆，两种口感的叠加无论是大人还是小朋友都难以拒绝酥脆指食物的松和脆，在菜品和零食方面都有新的创新和发展。菜品主要是通过油或者面粉达到效果，比如传统的锅贴和无油鸡块；而酥脆的零食一直深受消费者的喜爱，如酥脆薄饼，薯片等等。跟着博主做的炸鸡块色泽金黄

30、，酥酥的，老少皆宜#爆浆酥皮烤汤圆#-20-030,00060,00090,000120,000趋势2 口感探索|热门口感|软糯酸甜软糯的#百香果麻薯#搭配上一杯冰爽沁脾的百香果气泡饮，夏天的快乐就是这么简单以糯米糕团为代表的碳水制品软糯可口，在女性群体中尤为受欢迎，与蛋黄、豆乳、芝士等食材的搭配可以提供更为丰富的味道和口感软糯指食物的软和糯，用来描述食物口感的柔软、黏性，形容其香甜和可口。菜品主要是通过延长烹饪时间或依靠食材本身的特点达到效果；而甜品、饮品多通过添加糯米制的外皮或紫米、麻薯等内陷及小料实现软糯口感。YOY 15%Buzz：73,139YOY：-8%Buzz：63,938奶香的

31、红薯，软糯的芝士年糕！一口下去的口感丰富极了！一点也不腻人！很好嚼！一定要试试！真的好吃！芋泥紫薯酸奶慕斯蛋糕-21-030,00060,00090,000趋势2 口感探索|热门口感|Q弹甜食材料YOY 101%Buzz：55,317少女心满满的草莓啵啵奶冻，q弹十足，入口即化，哄女友神器没错了！烹饪材料YOY 89%Buzz：31,762Q弹爽口的龙虾肉滑溜溜的魔芋粉！口感搭配起来超鲜Q弹常常来源于对淀粉、木薯粉、魔芋粉等的精妙使用，通过与爽滑、劲道等口感并行出现，为食客营造极致味觉体验；常出现在饮品中的啵啵和健身食材中的魔芋的对声量贡献显著Q弹来源于闽南语，用来描述食材口感有软而耐咀嚼，或

32、软而有弹性。从零食甜点，到主食荤菜，食客们赋予各类美食以Q弹口感，近几年广受欢迎的米粉、桃胶、啵啵奶茶，都具备Q弹的特点。#草莓啵啵流心鲜牛乳#-22-多汁口感让消费着联想到新鲜的食材，不论是酸甜多汁的水果甜点，还是鲜嫩多汁的肉质，都让食客欲罢不能030,00060,000相关产品展示：甜食：加入哈密瓜，芒果，水蜜桃等食材蜜哈多白桃冰冰烹饪：加入鸡肉，牛肉，海鲜等产品芒果华夫三味炙焱鸡腿低温慢煮牛排水蜜桃松饼炙烤后鸡腿肉水分饱满，烤过的京葱不软榻很脆，撒上盐微微调味就可以了！多汁爽口很好吃低温慢煮牛排的q弹搭配鹅肝的软糯多汁鲜果冰淇淋选用的原料本身就颜色鲜艳汁多味美，自然也好吃!鲜甜多汁的芒果

33、粒，口感绵密醇厚不失松软！搭配一层木糠粉和华夫饼，干湿度刚刚好哦柔软的松饼配上多汁味甜的水蜜桃，一口咬下去，充满了幸福感趋势2 口感探索|热门口感|多汁YOY 28%Buzz：37,665YOY 9%Buzz：154,607听说吮指原味鸡是鸡胸肉上的肉肉，怎么吃起来这么鲜嫩多汁！爆浆多汁的蓝莓果肉被满满的肉桂和咖啡香味包裹，在浓郁的风味中劈开了一道酸甜多汁因食物包含很多汁液而得名，会让人吃起来非常愉快。通常用于形容蔬菜水果等的含水量高的食材，也用于形容加热后不干柴能锁住肉汁的的肉类食品。杨枝甘露酸甜滋润的芒果搭配粉嫩多汁的西柚；口感，味道，无论元素与卖相都可以说是港味十足#麦麦脆汁鸡灵魂粉包绝

34、了#芝芝牛牛堡真牛#-23-趋势2 口感探索|热门口感|酥嫩酥嫩用以形容烹饪的食物外表酥脆，里面细嫩。外酥里嫩通常形容油炸食品，尤其是油炸肉食，脆皮带着调料的鲜香，内层锁住食材本身的鲜美多汁，被认为是是完美的搭配。030,00060,000#你选原味鸡还是脆皮鸡#相关产品展示：烹饪：脆皮+鸡翅豆腐等芝士脆脆鸡香煎包浆豆腐甜食：酥皮+奶制品等港式西多士无油薯片鸡翅德式布丁塔吐司逆天吃法，外酥里嫩，咬一口就会爆浆，美食get香脆的外壳，多汁的鸡翅，咬一口，嘎嘣脆，外脆里嫩，一点负罪感都没有，不胖不胖，安心吃加入了伊利芝士片的脆皮鸡，更加脆香诱人，充满了浓浓的“芝士力量”，“焦脆焦脆的鸡腿肉，外酥里

35、嫩Q软弹韧的一颗颗，裹上自制蘸料！外脆里嫩der咬上一口有爆汁感开胃又下饭鲜鲜辣辣太好吃啦蛋挞+酥皮=神仙组合！外壳奶香浓郁，酥脆可口！布丁细腻顺滑，外酥里嫩超美味！炸鲜奶金黄酥脆的外皮包裹着浓郁的鲜奶，外金黄、内洁白，外酥脆、内软嫩，一口咬下去满嘴留香超满足YOY 11%Buzz:45,785简单好做的黑糖珍珠德式布丁塔，布丁外酥里嫩，珍珠Q弹爽滑，好吃到哭YOY 9%Buzz:55,364煎得脆脆的芝士咬一口都是嘎嘣脆的声音裹上酥脆的表壳，内部多汁松软外酥里嫩是炸食的最高境界，外酥里嫩的油炸、烘焙食物提供多层次的味觉体验，甜咸皆宜#没有面包的汉堡#-24-010,00020,000相关产品

36、展示：饮品&甜食：加入柚子，佛手柑，马蹄等食材李子柒蜂蜜柚子茶烹饪：凉拌和白切等烹饪方式芒果华夫凉拌黄瓜虫草花葱油白切鸡佛手柠檬茶新鲜的虫草花和黄瓜丝配在一起，食材不复杂，口感好清爽滋味还挺清爽，鸡肉口感挺嫩，蘸着酱也能适配喜欢味道重一点的底部的柚皮粒肉眼可见，可直接吃，酸酸甜甜的口感，清爽开胃还解腻!口感很棒 是real清爽的味道没错佛手柑的加入，让整杯柠檬茶有了柑橘的独特清香，清爽甘冽，全新的体验趋势2 口感探索|热门口感|清爽YOY 66%Buzz：36,153YOY 15%Buzz：47,662新鲜柠檬茶有点柑橘类水果的香味 不会酸涩 融合在红茶底里清爽回甘！天气热了，餐桌上少不了一道

37、清爽的凉菜，来开胃消食，一碗清爽可口的凉拌莴苣丝如何？越来越多的人偏好清爽口感，是当下消费者健康意识上升的体现，清爽口感也是打造季节限定产品的机会点，通过饮品/清爽蔬菜水果搭配土豆都是值得考虑的选择清爽形容的是食物或饮品清新凉爽的口感，味道不重而且还有不错的清香。尤其是夏天，清爽的食物和饮料特因为能解暑和激发食欲，并冲击喉感让人可以清醒一点而特别受欢迎。清爽马蹄椰奶冻冻清新的椰香味儿，清爽不甜腻的口感以及Q弹的椰冻，真的不要更幸福噢！#白桃乌龙青森冰沙#-25-010,00020,00030,00040,000相关产品展示：甜食：大多为麻薯制成的甜品高粱饴蛋黄酥烹饪：加入芝士制成的产品黑胡椒芝

38、士牛肉饼烤芝士条红糖鲜奶水麻薯芝士可以超长拉丝，外皮脆脆的，吃一口沦陷芝士条烤得两面金黄，还可以拉丝，搭配炼乳吃口感绝绝子！我终究还是买了QQ弹弹还能拉丝的高粱饴。酥皮掰开之后，富有弹性的拉丝的媚娘，能看到丰富的蛋黄馅。冰冰凉凉的红糖水+细滑拉丝的鲜奶麻薯，不要太好吃趋势2 口感探索|微博热门话题口感|拉丝YOY 48.8%Buzz：73,999最外层是酥皮，加上一层雪媚娘，软软糯糯的可以拉丝！豆沙甜甜的，口感很细腻，灵魂是中间这一大颗海鸭蛋黄！咸甜口味一点都不腻，口感酥软绵密！YOY 48.9%Buzz：97,294腌制的排骨配上拉丝芝士，爆赞！来试试吧!拉丝是另一种常与软糯相辅相成的口感，在烹饪中拉丝主要通过芝士、糯米粉实现拉丝用来描述食物因其特殊的食材或独特的烹饪方式而具备了高粘度的特性时可达到的一种食用状态，常见于麻薯制品与芝士制品，如炸芝士球、烤麻薯、鲜奶麻薯等。芋泥麻薯流沙盒子拉丝麻薯绝绝子，入口即化#吃高粱饴有点费脑袋#奶香栗子瀑布麻薯酥#-26-对餐饮/食品产品创新的灵感启发强化地方风味IP属性，从口味+地方风味故事性，占据消费者心智积极探寻下一个地方口味的风口，将有机会引领产品创新，找到新的爆品从成功的地方风味中寻找产品层面吸引消费者的特点地域特色搭配丰富多重口感特定受众色彩激发食欲业务请垂询：ipsos_“益普索Ipsos”微信公众号