1、联合发布：2024年3月煲仔饭品类发展报告2024摘要p 本报告在红餐大数据的基础上，综合红餐产业研究院的桌面研究、调研数据、专家意见等，对20232024年3月煲仔饭品类的相关资料进行整理分析。从行业全貌、细分品类表现、品牌创新案例等角度，综合剖析了煲仔饭品类的发展现状以及2024年的发展趋势，旨在为煲仔饭品类的从业者、投资人、消费者等提供参考p 全文部分亮点如下：2据红餐大数据，截至2024年3月，煲仔饭全国在营门店总数达2.1万家。此外，在中式米饭快餐品类中，煲仔饭的品牌数占比和门店数占比分别达到2.6%和2.3%，随着消费者对多样化饮食和独特口味的追求不断提升，煲仔饭品类仍有较大的发展

2、空间煲仔饭品牌规模化程度有待提升。据红餐大数据，截至2024年3月，68%的煲仔饭品牌门店数在30家及以下。门店数在50家以上的煲仔饭品牌数占比为17.3%多个连锁煲仔饭品牌加速发展，与此同时，目前大多数煲仔饭品牌仍以深耕区域市场为主，赛道涌现多个区域霸主煲仔饭口味呈现多样化特征，品牌积极进行产品创新；外卖渠道重要性凸显，多个煲仔饭品牌积极布局等01品类概况：赛道进入“精耕细作”阶段，多个区域霸主品牌涌现02发展亮点：产品口味日渐多元化，智能化设备实现增效降本03趋势与建议：市场竞争激烈，差异化或成品牌破局关键目录品类概况：赛道进入“精耕细作”阶段，多个区域霸主品牌涌现01中式米饭快餐市场规模

3、超2,500亿元，全国门店数达91.6万家p中式米饭快餐刚需属性强，具有庞大的消费群体，品类的发展空间相对广阔。据红餐大数据，2023年中式米饭快餐的市场规模达到2,513亿元，同比增长13.8%p作为餐饮市场中的强刚需品类，2024年中式米饭快餐的市场规模预期将稳步增长。据红餐产业研究院测算，2024年中式米饭快餐品类的市场规模有望超过2,700亿元p此外，在门店数方面，据红餐大数据，截至2024年3月，全国中式米饭快餐的在营门店数约91.6万家，同比增长3.4%资料来源：红餐大数据，数据统计时间截至2024年3月520192024年全国中式米饭快餐市场规模及其同比变化1,938 1,959

4、 2,143 2,209 2,513 2,788 14.9%1.1%9.4%3.1%13.8%10.9%2019年2020年2021年2022年2023年2024年E市场规模（亿元）同比变化（%）2024年全国中式米饭快餐门店数情况在营门店总数91.6万家家同比增速3.4%中式米饭快餐品类持续细分，煲仔饭赛道崭露头角p随着品类持续壮大，中式米饭快餐品牌逐渐分为综合型和大单品型两大类型，二者的区别主要表现在产品结构上。其中，根据不同的米饭单品，大单品型中式米饭快餐品牌可分为多个细分赛道。这种品类细分化的现象，不仅丰富了中式米饭快餐市场的产品线，也为品牌提供了更多的发展机会和市场空间p值得注意的是

5、，近年来，煲仔饭凭借着现点现煮工艺和较强的烟火气逐渐崭露头角，受到了广大餐饮创业者和消费者的关注资料来源：公开信息，红餐产业研究院整理6主要特点代表品牌综合型大单品型产品以米饭快餐为主，同时覆盖其他快餐产品聚焦某一米饭快餐细分赛道，以大单品模式为主，伴有少数其他配菜、主食产品。产品结构整体相对简单2024年全国中式米饭快餐品牌类型概览黄焖鸡米饭煲仔饭猪脚饭石锅拌饭烤肉饭酸菜鱼饭砂锅菜其他细分品类煲仔饭历史悠久，品类已进入“精耕细作”的发展阶段p煲仔饭是一道以砂煲或瓦煲烹煮米饭与各式食材的美食，因广东人将砂煲称作“煲仔”，故得此名。煲仔饭一般以米饭置底，配菜置于饭面，烹煮时食材的汁水渗透米饭，饭

6、香与菜香结合，形成了独特的风味。同时又因为煲仔饭大多采用明火烹制，会在砂煲底部形成一层锅巴，故煲仔饭的口感层次较为丰富，而现点现煲的特点又赋予了煲仔饭众多的烟火气，煲仔饭因此广受欢迎p煲仔饭拥有着悠久的历史底蕴，起源可追溯至数千年前周代的八珍佳肴。至于现代意义上的煲仔饭，则普遍被认为源自广东地区，因而煲仔饭常被视为广东传统美食之一。在近数十载的演变历程中，煲仔饭品类历经多次革新与升级，已经从野蛮生长的1.0阶段逐步进入品牌化“精耕细作”的3.0阶段。如今，煲仔饭赛道已经诞生一批颇具实力的品牌资料来源：公开信息，红餐产业研究院整理701据礼记注疏等书记载的周代八珍中，第一珍“淳熬”和第二珍“淳毋

7、”的烹饪方法与煲仔饭相似。因此，它们常被视作煲仔饭的前身，为煲仔饭这一美食的演变与传承奠定了坚实的历史基础，赋予了其深厚的文化底蕴煲仔饭的起源0220世纪30年代左右，现代意义上的煲仔饭出现在广州街头小店中。煲仔饭受到当地食客的欢迎，并逐步发展成为岭南特色美食1.0阶段0321世纪初，多个煲仔饭品牌相继成立，煲仔饭品类从野蛮生长逐步进入品牌化发展阶段2.0阶段0421世纪第二个十年，煲仔饭品类逐步迈进“精耕细作”阶段。煲仔饭品牌在产品、场景、烹饪工具、供应链等多个方面进行了升级创新，以此持续深耕赛道3.0阶段煲仔饭品类的发展历程煲仔饭在多个媒体平台引发热议，消费者关注度攀升p2023年以来，煲

8、仔饭的热度持续攀升。从数据上看，近年煲仔饭在抖音平台上的搜索指数持续走高，并出现数次波峰点，其中搜索指数最高峰值将近30万p事实上，这一趋势不仅限于抖音平台，小红书、微博等各大平台也纷纷涌现出煲仔饭的相关内容，部分热门话题更是获得了数亿次的曝光和浏览。不难看出，煲仔饭已经引发了诸多消费者的关注和热议资料来源：巨量算数、公开信息，数据统计时间截至2024年3月，红餐产业研究院整理820222024年“煲仔饭”抖音搜索指数话题播放量35.9亿次截至2024年3月，抖音平台上，“煲仔饭”话题的内容播放量达到35.9亿次。“广东煲仔饭”“腊味煲仔饭”等话题的内容播放量均超1亿次话题阅读量2,300万次

9、截至2024年3月，微博平台关于“煲仔饭”的话题阅读量达到2,356万次，话题下的相关讨论超过3.5万条相关内容40余万篇截至2024年3月，小红书平台关于“煲仔饭”的内容超过44万篇，话题浏览量超过2亿次煲仔饭门店总数达2.1万家，赛道仍有较大扩展空间p经过多年发展，煲仔饭品类已经占据了一定的市场空间。据红餐大数据，截至2024年3月，全国在营煲仔饭门店数达到2.1万家p在中式米饭快餐品类中，煲仔饭的品牌数占比和门店数占比分别达到2.6%和2.3%。随着消费者对多样化饮食和独特口味的追求不断提升，煲仔饭品类仍有较大的发展空间资料来源：红餐大数据，数据统计时间截至2024年3月9据红餐大数据，

10、截至2024年3月，全国煲仔饭在营门店数在中式米饭快餐品类中的占比为2.3%品牌数占比门店数占比据红餐大数据，截至2024年3月，全国煲仔饭品牌数在中式米饭快餐品类中的占比为2.6%2.1万家在营门店总数近七成品牌门店数在30家及以下，煲仔饭品牌规模化程度有待提升p整体上看，目前煲仔饭品类的参与者仍以小型连锁品牌为主。据红餐大数据，截至2024年3月，门店数在10家及以下、1130家的煲仔饭品牌数占比分别达到38.7%和29.3%p与此同时，煲仔饭品类的连锁化程度仍有提升空间。具体来看，门店数在50家以上的煲仔饭品牌数占比为17.3%，而在中式米饭快餐大赛道中，门店数在50家以上的品牌数占比已

11、经达到42.5%资料来源：红餐大数据，数据统计时间截至2024年3月1038.7%29.3%14.7%13.3%4.0%10家及以下1130家3150家51100家100家以上2024年全国煲仔饭品牌门店数区间占比分布新一线城市煲仔饭门店最多，华南、华东、华中成门店聚集高地p从煲仔饭门店的线级城市分布来看，新一线城市和三线城市的占比相对较高，分别为27.1%、23.6%。此外，二线城市及四线城市的煲仔饭门店数占比均超过17%p在区域分布方面，煲仔饭门店呈现出分布不均特征。据红餐大数据，分布于华南区域的煲仔饭门店数最多，占比达到35.6%，其次是华东区域和华中区域，煲仔饭门店数占比均超20%。而

12、其他区域的煲仔饭门店相对较少，其中西北、东北区域的门店数占比仅有1.4%和1.1%资料来源：红餐大数据，数据统计时间截至2024年3月112024年全国各线级城市煲仔饭门店数占比分布5.5%17.5%23.6%17.3%27.1%9.0%五线及以下城市四线城市三线城市二线城市新一线城市一线城市35.6%28.4%24.2%6.2%3.1%1.4%1.1%华南华东华中西南华北西北东北2024年全国各区域煲仔饭门店数占比分布超三成煲仔饭门店位于广东，广州、东莞、深圳门店数占据前三p从省级行政区来看，广东省的煲仔饭门店数占比高达30.1%，远高于其他省份。作为煲仔饭的起源地，广东地区拥有深厚的煲仔饭

13、文化底蕴和广泛的消费基础，这为煲仔饭品类的发展提供了广阔的市场空间。其次，湖南省和浙江省的煲仔饭门店数分别为14.4%和8.2%p具体到城市，广州、东莞、深圳拥有最多的煲仔饭门店。其中，值得注意的是，广州、深圳的煲仔饭门店数均超过千家资料来源：红餐大数据，数据统计时间截至2024年3月122024年全国煲仔饭门店数TOP10省级行政区2024年全国煲仔饭门店数TOP10城市浙江浙江8.2%8.2%广东广东30.1%30.1%广西广西4.8%4.8%河南河南3.0%3.0%上海上海3 3.3%.3%安徽安徽5.6%5.6%江西江西4.2%4.2%江苏江苏4.3%4.3%13名46名710名湖南湖

14、南14.4%14.4%广州1,400+家45东莞1,200+家深圳900+家佛山800+家长沙700+家987610上海700+家武汉500+家惠州400+家中山400+家合肥400+家湖北湖北6.7%6.7%拓店、融资、入选“非遗”，多个煲仔饭连锁品牌加速发展p近年来，煲仔饭品类已经孕育出一批连锁品牌。据红餐大数据，截至2024年3月，香他她煲仔饭门店数超过500家，是目前门店数最多的煲仔饭品牌。此外，煲一世食神煲仔、煲仔正、阿明煲仔饭、米掌门煲仔饭、煲仔皇等品牌近年扩张速度亦较快p其中，定位正宗老广州煲仔饭的煲仔正凭借着广式腊味煲仔饭制作技艺，在2023年被列入“广州天河区第十二批区级非物

15、质文化遗产”。据红餐大数据，截至2024年3月，其全国门店数超过120家资料来源：红餐大数据，数据统计时间截至2024年3月132024年全国部分煲仔饭品牌发展概况煲仔皇福仔叉烧煲仔饭米国现煮煲仔饭湘太煲湘式煲仔饭煲仔正香他她煲仔饭煲一世食神煲仔饭煲仔华米食先生米掌门煲仔饭阿明煲仔饭0246800 200 300 400 500 成立年限（年）门店数（家）煲仔饭品牌深耕区域市场，赛道涌现多个区域霸主资料来源：红餐大数据，数据统计时间截至2024年3月14香他她煲仔饭（湖南）门店覆盖43个城市，6个省份。其中近五成门店位于湖南省煲仔正（广东）门店覆盖26个城市，10个省份。

16、其中近九成门店位于广东省煲仔皇（北京）门店覆盖25个城市，10个省份。超三成门店位于北京市，江苏省、上海市的门店数也均接近两成煲仔时光（安徽）门店覆盖21个城市，8个省份。其中超九成门店位于安徽省p通过深入分析各煲仔饭品牌的门店布局，红餐产业研究院发现，目前大多数煲仔饭品牌仍以深耕区域市场为主p比如煲仔正、香他她煲仔饭、煲仔皇、煲仔时光等品牌均在各自区域市场内持续深耕，近年来逐步发展成为当地市场颇具影响力的煲仔饭品牌，展现出较为强大的品牌实力煲仔饭品类价格带较宽，45.2%的品牌人均消费价位锚定2030元p煲仔饭兼容并蓄，向来有“万物皆可煲”之称，煲仔饭也因食材的多样性而拥有较宽的价格带。据红

17、餐大数据，有45.2%的煲仔饭门店人均消费价格处于2030元之间，香他她煲仔饭、煲仔正、米国现煮煲仔饭、湘太煲湘式煲仔饭等品牌的人均消费价位均锚定这一区间p其次是1020元区间，人均消费价位在此区间的门店数占比达到31.1%。此外，还有18%的煲仔饭门店人均消费价位在3050元之间，比如煲仔皇、福仔叉烧煲仔饭等品牌均有价格上探的迹象资料来源：红餐大数据，数据统计时间截至2024年3月151.1%31.1%45.2%18.0%3.5%1.1%10元及以下10元人均消费价格20元20元人均消费价格30元30元人均消费价格50元50元人均消费价格80元80元以上2024年全国煲仔饭门店人均消费价位占

18、比分布2024年全国部分煲仔饭品牌人均消费价位情况煲仔皇煲仔皇38.838.8元元福仔叉烧煲仔饭福仔叉烧煲仔饭33.533.5元元米国现煮煲仔饭米国现煮煲仔饭29.429.4元元湘太煲湘太煲 湘式煲仔饭湘式煲仔饭28.228.2元元煲仔正煲仔正26.526.5元元香他她煲仔饭香他她煲仔饭26.226.2元元煲一世食神煲仔饭煲一世食神煲仔饭25.225.2元元煲仔华煲仔华25.125.1元元米食先生米食先生23.723.7元元发展亮点：产品口味日渐多元化，智能化设备实现增效降本02产品：煲仔饭口味呈现多样化特征，品牌积极进行产品创新p煲仔饭经过多年的发展，在传播、发展的过程中与众多地域特色饮食相

19、结合，衍生出多种口味的煲仔饭。比如，除了腊味煲仔饭、梅菜扣肉煲仔饭等经典广式煲仔饭以外，一些煲仔饭品牌推出了川渝风味的鱼香肉丝煲仔饭、土豆烧排骨煲仔饭，以及与湘菜结合的辣椒炒肉煲仔饭、永州鸭血煲仔饭等。这些各具特色的煲仔饭丰富了消费者的选择，受到了诸多消费者的喜爱和推荐p与此同时，煲仔饭品牌日益注重口味的创新和多样性。据红餐大数据，近年来多个煲仔饭品牌积极推出多款口味的煲仔饭产品。其中，主打湘式煲仔饭的香他她煲仔饭拥有30个不同口味的煲仔饭产品供消费者选择172022024 4年全国煲仔饭推荐菜年全国煲仔饭推荐菜风味鸡杂煲仔饭辣椒炒肉煲仔饭梅菜扣肉煲仔饭腐竹烧肉煲仔饭永州血鸭煲仔饭宫保鸡丁煲仔

20、饭孜然牛肉煲仔饭香辣鱼块煲仔饭宝岛卤肉煲仔饭青豆香肠煲仔饭干豆角炒肉煲仔饭香肠蒸排骨煲仔饭鱼香肉丝煲仔饭腊味煲仔饭香辣小炒鸡煲仔饭酸辣鸡胗煲仔饭土豆烧排骨煲仔饭902430米国现煮煲仔饭煲仔皇煲仔时光福仔叉烧煲仔饭阿明煲仔饭煲仔正煲一世食神煲仔饭米食先生香他她煲仔饭2024年全国部分煲仔饭品牌煲仔饭产品口味情况单位：种资料来源：红餐大数据，数据统计时间截至2023年3月“煲仔饭+”策略满足消费者多元化需求，提升品牌竞争力p除了口味创新以外，部分煲仔饭品牌采用“煲仔饭+”的产品策略，通过提升菜单结构的丰富度来满足消费者多元化的就餐需求p以煲仔正为例，其主要服务的消费群体涵盖

21、上班族、学生、老人以及小孩等。煲仔正采取的“老广州煲仔饭+老火炖汤+甜品+小吃”的产品结构能够满足这些群体多样化的需求。通过提供多样化的产品，品牌能够进一步拓宽消费者的选择空间，增强了消费者就餐体验，使得品牌在市场中保持了竞争力资料来源：红餐大数据、公开信息，数据统计时间截至2024年3月18“煲仔饭+”满足多种就餐需求煲仔正采用“广式煲仔饭+老火炖汤+甜品+小吃”的产品结构，其中广式煲仔饭产品占七成。其以广式煲仔饭为主，炖汤、甜品、小吃为辅的“干湿搭配”给消费者更丰富的就餐体验精简SKU提升门店运营效率煲仔正通过精简SKU，精选6种核心食材，主打16款畅销产品，有效地降低了食材储备压力，减少

22、了浪费，同时提升了整体的毛利率和运营效率5款老火炖汤17款广式煲仔饭2款甜品小吃2024年煲仔正产品结构及消费者评价色香味俱全食材新鲜味道正宗味道好价格实惠有锅巴酱油味道赞食材料比较足炖汤味道很鲜煲仔饭制作过程繁复，智能化设备助力产品的标准化p煲仔饭的制作过程颇为讲究，包括备料、煮饭、加菜、出餐等四个关键阶段，整个过程耗时约15分钟。作为快餐而言，煲仔饭的出餐时间相对较长。同时，煲仔饭对于火候的把握至关重要，因此其制作更加依赖经验丰富的厨师。在这样的背景下，近年来，诸如煲仔正、香他她煲仔饭、煲仔皇等品牌通过在后厨引入智能化设备以实现增效降本p其中，煲仔正自主研发了自动化煲仔炉。据了解，该设备在

23、明火现煲的情况下，后厨只需要配备23位工作人员就能在1小时内制作216份煲仔饭，平均每分钟出餐34份。而传统明火煲仔炉，同样的216份出餐量则需要9位经验丰富的厨师。可见，在自动化煲仔炉的赋能下，煲仔正大幅度提升了出餐效率，同时降低了人力成本资料来源：公开信息，红餐产业研究院整理19据了解，煲仔正的自动化煲仔炉由电气控制系统、机械传动系统、骨架系统、食品输送系统、燃气补风系统等部分组成。设备设有三个关键操作位置，分别是加米区、加料区以及出餐区，煲仔饭在传送带上依次经过这三个区域，并通过炉体的真火将食材焖熟，全程不需要人工干预调节火候煲仔正自主研发自动化煲仔炉01备料备料米用清水淘洗并浸泡一段时

24、间，随后沥干水分备用。同时，对其他食材进行清洗、分切和腌制等预处理02煮饭煮饭将米放入砂锅中，并添加适当的水，加盖明火焖煮810分钟加菜加菜在米饭上面放上提前准备好的肉类及其他配菜，继续焖煮510分钟03出餐出餐关火后放上葱花，配上一碟青菜，即可出炉上桌04煲仔饭制作流程渠道：外卖渠道重要性凸显，多个煲仔饭品牌积极布局p近年来，外卖已经成为广大消费者日常就餐的重要方式之一。据红餐产业研究院的“2024年餐饮消费大调查”，每天至少点一次外卖的消费者占26%。而在外卖消费决策中，性价比、口味以及优惠力度成为影响外卖消费者决策的关键因素p外卖渠道在煲仔饭品类中的重要性日益凸显。近年来，不少煲仔饭品牌

25、相继加大外卖渠道的渗透力度。据红餐产业研究院统计，多个品牌在美团外卖平台上的平均单店外卖订单量过千。值得注意的是，煲仔正凭借“连煲外送”的策略提升外卖消费体验，平均单店外卖订单量超过5,000单资料来源：红餐产业研究院“2024年餐饮消费大调查”、美团外卖，数据统计时间截至2024年3月2020.0%22.8%33.9%48.6%59.6%商家评分配送费优惠力度口味性价比2023年影响外卖消费者决策的TOP5因素6.4%19.6%15.2%22.9%19.5%16.4%每天3次及以上每天12次每周46次每周13次每月23次每月1次及以下2023年消费者点外卖的频次2024年全国部分煲仔饭品牌平

26、均单店外卖订单量品牌名称品牌名称平均单店外卖月售量平均单店外卖月售量（单）（单）煲仔正5,000+湘太煲湘式煲仔饭3,000+香他她煲仔饭2,000+煲仔皇2,000+米食先生1,000+煲一世食神煲仔饭1,000+外卖与零售并行，品牌积极推进“线上线下”双轮发展p目前，香他她煲仔饭、米食先生、煲仔皇、湘太煲湘式煲仔饭等众多品牌在外卖包装上主要选择锡箔盒。相比之下，煲仔正连同砂煲一起外送，能够更好地保留煲仔饭的温度，同时给消费者提供了仪式感，较好地还原堂食的就餐体验。据了解，煲仔正的外卖复购率达到48%。可见，此举不仅凸显了其在外卖渠道的差异化经营思路，也进一步提升了消费者对于煲仔正外卖体验的

27、整体满意度p除了外卖渠道，煲仔正还积极开拓零售渠道，通过推出预制煲仔饭产品，进一步满足消费者在家自烹的需求，实现了线上线下融合发展，进一步拓展了销售渠道资料来源：公开信息，红餐产业研究院整理215,000单45%48%单店月均订单量外卖渠道收入占比外卖复购率近年来，煲仔正采取“实体店+新零售”的模式，以推出煲仔饭零售产品切入零售渠道。一方是零售渠道可以扩大市场份额，增加销售收入；另一方面，零售产品有助于品牌渗透到更多消费场景，把客户和品牌深度绑定，提高客户的忠诚度煲仔正通过推出预制产品布局零售渠道传播：打造多平台营销矩阵，品牌势能触达广泛p近年来，随着信息传播渠道的日益多元化，消费者接收消息的

28、方式也变得丰富多样。不同的平台吸引着不同的消费群体，形成了多元化的市场格局。在煲仔饭品类竞争日益激烈的背景下，许多品牌积极构建多平台营销矩阵，力求实现品牌的广泛传播和市场的有效覆盖，从而在激烈的市场竞争中脱颖而出p短视频平台方面，煲仔饭在抖音、小红书上的品牌渗透率相对较高，而在快手和B站上的品牌渗透率分别为48.6%、20.3%，远低于中式米饭快餐的67.7%和34.8%。可见，煲仔饭品牌在快手、B站上仍有较大的传播提升空间资料来源：红餐大数据，数据统计时间截至2023年3月2289.1%82.4%67.7%34.8%90.3%82.9%48.6%20.3%抖音小红书快手B站中式米饭快餐煲仔饭

29、2024年全国中式米饭快餐及煲仔饭品类短视频渗透情况社交媒体平台本地生活平台新闻媒体电视媒体搜索引擎短视频平台2024年常见的品牌营销渠道品牌多媒体矩阵联动营销，提升曝光度p以煲仔正为例，其品牌营销矩阵主要包括四个方面，分别是电视媒体、本地生活平台、短视频平台以及线下活动。这四个方面相互补充，共同构建了煲仔正品牌多元化的营销矩阵p具体来看，通过电视媒体，煲仔正能够覆盖广泛的受众群体，提升品牌知名度；在本地生活平台上，煲仔正精准触达目标消费者，实现精准营销；而在短视频平台上，煲仔正通过生动有趣的短视频内容，吸引年轻消费群体的关注p此外，线下活动也为煲仔正提供了与消费者面对面互动的机会，比如，通过

30、“8.8老广州煲仔饭节”煲仔正增强了品牌的亲和力和消费者认同感资料来源：公开信息，红餐产业研究院整理23造节营销本地生活平台引流达人探店其他媒体合作2023年8月，煲仔正举办了“8.8老广州煲仔饭文化节”，促进品牌与消费者的持续互动，提升品牌活跃度和品牌形象煲仔正在大众点评、美团、贪吃商城等本地生活平台积极布局团购、直播等业务为门店引流煲仔正通过与央广网、广东公共频道、广东经济科教频道、南方都市报、公交媒体等多个媒体平台进行合作，使品牌触达更多不同层次的消费群体煲仔正与大众点评、抖音、小红书等平台的美食达人合作，增加品牌线上曝光供应链：煲仔饭供应链体系逐步完善，品牌积极夯实后端基础p目前，中式

31、米饭快餐大赛道的供应链已经相对成熟，而作为其中的细分赛道之一，煲仔饭品类也因此受益。近年来，煲仔饭品类的供应链体系逐步发展完善p与此同时，部分煲仔饭品牌着手打造供应链体系，通过与优质食材供应商长期稳定合作，确保食材供应稳定，同时提升食材品质和质量，比如煲仔正、煲仔皇、香他她煲仔饭等品牌资料来源：公开信息，红餐产业研究院整理242024年煲仔饭品类供应链图谱原材料供应环节原材料供应环节畜牧业、农产品种植业稻米、瓜果、蔬菜、家禽、猪、牛、羊、鱼等肉类食材食材加工商调味料供应商腊肠、腊肉等其他配菜食材酱油、酱汁、香料等消费环节消费环节煲仔饭门店零售端堂食外带外卖生鲜零售消费者线下商城线上电商加工流通

32、环节加工流通环节仓储冷链运输半成品/预制菜中央厨房炊具供应商砂锅、瓦煲等注重供应链体系的搭建，兼顾品质与效率间的平衡p供应链是门店稳健发展的核心。近年来，煲仔正为了兼顾效率与品质的平衡，积极搭建品牌供应链体系。比如建立中央厨房和冷链物流体系减轻门店运营压力p此外，为了保证品质，煲仔正从食材的挑选到调味料的搭配，再到烹饪器具的选用的全过程都严格管控。据了解，目前煲仔正与多个优质供应商建立了长期稳定的供货合作关系。这种合作模式不仅确保了原材料的稳定供应，更从源头上严格把控了原材料的品质资料来源：公开信息，红餐产业研究院整理25煲仔正供应链建设情况中央厨房冷链物流原材料供应 大米：选用广东台山出产的

33、第一田丝苗米，并与台山市江联米业有限公司建立稳定合作关系 酱油：与李锦记等业内知名调味料企业紧密合作，确保了核心调味料如酱油、豆豉等的品质 砂煲：采用大型砂煲生产商生产的砂煲，使煲仔饭保温效果更持久大米、腊肠、腊肉、滑鸡、牛肉等制作煲仔饭所需的食材在中央厨房提前处理完成预处理的食材通过冷链物流运输至门店，并通过供应链系统掌握门店食材库存情况，把控食材配送频率。以此减轻食材积压成本，加速门店运转效率趋势与建议：市场竞争激烈，差异化或成品牌破局关键03挑战：市场竞争激烈，价值感、就餐效率等方面有待提升27产品同质化问题需注意目前，多数煲仔饭品牌的菜品和调味配方较为相似，导致产品口味同质化问题突出。

34、这使得消费者较难在众多品牌中对某一个品牌留下较为深刻的印象，降低了品牌的辨识度外卖价值感有待提升由于煲仔饭的口感依赖锅具的保温效果，而当前被普遍选择的锡箔盒外卖包装保温效果仍有欠缺，影响煲仔饭的整体口感，较难给消费者提供更高的价值感效率仍有优化空间煲仔饭现点现煲的做法，需要较多的烹制时间，加上砂煲保温性较好，这种情况下，消费者用餐时间相对延长，一定程度上影响了餐厅的翻台率123趋势与建议：差异化或成品牌破局关键，渠道拓展与体验升级并重28持续打造品牌差异化煲仔饭品牌可以通过口味、服务、概念或模式的创新，打造品牌差异化，使品牌在激烈的市场竞争中脱颖而出加强渠道拓展与优化外卖市场和零售市场的潜力不

35、容小觑，煲仔饭品牌可以适当调整其经营策略，将两者有效结合，以实现市场的多元化拓展体验感和价值感升级未来，煲仔饭品牌应注重提升消费者体验和价值感。比如，需加强食材品质、提升用餐环境等。此外，个性化服务和营销策略也是升级的方向关于我们红餐产业研究院红餐产业研究院隶属于红餐网，是国内首个专注餐饮产业发展的研究机构。红餐产业研究院聚集了产业大数据、专业研究团队、产业专家智库、产业核心媒体等资源，秉持专业、严谨、客观的原则，为餐饮企业、供应链企业、投资机构和政府组织等提供高质量的研究和咨询服务，推动餐饮品牌建设、餐饮产业升级迭代，助力产业实现高速发展。红餐产业研究院的研究成果包括行业报告、案例研究、专业

36、榜单等多种形态。其中，每年发布的年度中国餐饮发展报告、餐饮行业“红鹰奖”榜单和产业“红牛奖”榜单，及各类产业深度报告，在业内产生巨大影响力，受到广泛好评 红餐大数据“红餐大数据”小程序，收录超过32,000个餐饮品牌、2,000余家餐饮产业上下游企业，致力于为用户提供大数据查询和分析服务，旨在通过全方位、精细的数据呈现，为餐饮从业者、投资方、意向创业者提供决策参考29关于我们煲仔正煲仔正，创立于2017年，创始人传承了几十年老广州人的私家煲仔饭配方，以正宗广州煲仔饭为载体，传播广州传统文化。在专业运营团队和品牌运作体系推动下，现已成为广东煲仔饭品类的热销品牌，深受老广街坊喜爱。随着专利设备的研

37、发升级，煲仔正将加快发展脚步，在全国广泛传播广州特色餐饮文化，成为一个打造广州美食文化名片的现代餐饮品牌 301 1数据来源说明数据来源说明1）红餐大数据，源于对餐饮门店公开数据的长期监测，并结合大样本算法开展的数据挖掘和统计分析；2）桌面研究，基于对餐饮行业已有公开资料的搜集整理；3）行业访谈，面向餐饮行业的创业者、高级管理人员和资深从业者进行访谈并获取信息；4）红餐调研数据，针对餐饮消费者或餐饮从业者开展的定量问卷调研；5）其他合法收集的数据。以上均系依据相关法律法规，经用户合法授权采集数据，同时经过对数据脱敏后形成大数据分析报告2 2数据周期数据周期报告整体时间段：2023年1月2024

38、年3月3 3数据指标说明及样本量数据指标说明及样本量具体请参考各页标注4 4免责声明免责声明红餐所提供的数据信息系依据大样本数据抽样采集、小样本调研、数据模型预测及其他研究方法估算、分析得出。由于统计分析领域中的任何数据来源和技术方法均存在局限性，红餐也不例外。红餐依据上述方法所估算、分析得出的数据信息仅供参考，红餐不对上述数据信息的精确性、完整性、适用性和非侵权性做任何保证。任何机构或个人援引或基于上述数据信息所采取的任何行动所造成的法律后果均与红餐无关，由此引发的相关争议或法律责任皆由行为人承担5 5版权声明版权声明本报告为红餐所作，报告中所有的文字、图片、表格均受相关的商标和著作权的法律所保护，部分内容采集于公开信息，所有权为原著作者所有。未经本公司书面许可，任何组织和个人不得以任何形式复制或传递。任何未经授权使用本报告的相关商业行为都将违反中华人民共和国著作权法和其他法律法规的规定报告主笔：黎绮婷报告说明31感谢观看