1、 1 1 奶茶行业背景奶茶行业背景 近年来， 奶茶摇身一变成为现代餐饮的 “流量担当” ， 年轻一族的 “精 神鸦片”。线上线下随时随地顺手买一杯奶茶捧在手心，已经成为大 部分人的生活习惯。 据国家统计局最新数据显示，全国餐饮行业收入持续增长，2018 年 全国餐饮业营业额已达 5622.9 亿元，近 10 年平均年复合增长率为 12.18%，且有逐年攀升的趋势，餐饮市场的持续繁荣带动了现制奶茶 行业的发展。 rQrMrQnNmRqRsNpNsPnNrO9PaOaQnPqQnPrRfQnMmMkPpNoM8OpOpQvPqQqPvPrRrP 据相关调查显示：约 76.1%的消费者每月会在现制奶

2、茶上进行 1-5 次 消费，14.2%的消费者会进行 6-10 次消费，还有 9.7%的消费者会进 行 10 次以上的消费，消费者的月平均消费奶茶达到 4.1 杯。 从性别结构上看，我国目前现制奶茶消费者的女性占比明显高于男 性。女性消费者占比高达 70%，不难看出，目前各大茶饮品牌的产品 策略和营销策略也明显向女性倾斜， 奶茶的包装也更加偏向女性喜爱 的色彩搭配和风格设计。 而我国现制奶茶消费者中，约有 43.4%的人群月收入处于 2000 元以 下，这部分多为在校学生等无收入或低收入人群，仅有 14.4%的消费 者月收入超过 5000，均价 15 元/杯的现制奶茶对它的消费者来说可 谓“轻

3、奢”。 作为普通消费者， 在面对任何一类零食时， 可做选择的品牌越来越多， 除了一系列经典主流品牌之外，同时不断有新的“网红品牌”涌现。 消费者为了尝试新的口味，“网红奶茶”逐渐成为“吃货”的打卡项 目。 2020 年 5 月，町芒研究院针对消费者“奶茶选购动机”以及“购买 偏好”，进行了专项在线问卷调查。 町芒研究院调研结果显示，因为“喜欢喝，没事来一杯”而购买现制 奶茶的人数最多，占总人数的 54%，约有 14%的消费者购买现制奶茶 是为了“和同事拼单”，而 20%的消费者是为了“网红店打卡，或者 是新口味尝鲜”，还有 8%的消费者喝奶茶是为了“提神醒脑”，同 时还有一部分人，点一杯奶茶仅

4、仅只是为了“晒”朋友圈。 由此可见，现制奶茶已不仅仅只是一种饮品，同时还具备功能属性和 社交属性。 町芒研究院调研结果显示，仅有 26%的消费者会选择“标准糖”，而 74%的消费者会选择“半糖/少糖/无糖”。 由此可见，越来越多的消费者开始意识到奶茶存在的高糖高热量问 题， 同时对于现制奶茶低糖需求也日益突出， 现制奶茶亟需向日常化、 健康化的方向发展。 在调研过程中町芒研究院还发现，消费者在选购奶茶时，由于缺乏核 心判断力，对奶茶的实际情况并不了解，在选择奶茶时，也只是盲目 跟风打卡或者仅仅只是“喜欢某一款的口味”。 2 2 町芒研究院奶茶评测町芒研究院奶茶评测 为了解决消费者的选择困难，帮

5、助消费者选择安全营养的高品质产 品， 町芒研究院连续两年(2019-2020年)对市售奶茶进行了严格评测。 每一个评测产品至少筛选、对比上百种同类型产品进行全方位解读， 检测样品送往独立第三方检测实验室， 由第三方检测实验室为町芒研 究院评测产品出具具有法律效力的检测报告。最后结合检测报告，町 芒研究院营养学专家、感官评测专家、町芒研究院线上线下体验官从 执行标准（Standard）+品质标准（Quality）+感官标准（Sensory） 三个维度综合评测产品，得出该款产品的最终指数，即町芒优选指数 (DCI)，DCI 数值越高代表综合品质越好（不符合町芒执行标准的产 品，将不参与町芒研究院优

6、选）。 本次现制奶茶评测样本， 均为线下市售销量较好线上呼声较高的奶茶 品牌，其中包括近两年排队都要喝的网红产品喜茶、一点点、奈雪 茶， 以及广式奶茶米芝莲和广芳园， 还有学生党最爱的蜜雪冰城， COCO 等共计 14 个品牌， 分别选择当季热销款的无糖/不另外添加糖及标准 糖产品，检测评测样品量 170 余杯。 町芒研究院对以上奶茶样本进行深度综合评测， 最终得出所评测产品 的町芒优选指数（DCI），消费者可根据所需产品的榜单排名情况进 行选择。 3 3 町芒优选指数（町芒优选指数（DCIDCI）分析分析 与市售瓶装奶茶相比，现制奶茶外包装普遍未对产品配料信息、食品 营养标签信息做相关标识，

7、其营养信息不透明的情况相当严重，消费 者难以得知一杯现制奶茶的具体成分， 某些品牌的产品宣传标语甚至 还会出现误导消费者的情况。 经町芒研究院检测后，28 款现制奶茶最终评测结果如下图所示： 注 ： 1-28 代 表 评 测 奶 茶 品 牌 6.00-9.00 代 表 品 质 评 分 28 款现制奶茶 DCI 指数整体水平较低，仅有 3 款产品达到卓越等级， 占比 10%。其中 DCI 最低为 7.1 分，DCI 最高为 8.44 分，平均 DCI 为 7.99 分。而影响奶茶 DCI 整体品质的主要因素为品质评测及感官评 测。 在品质评测环节， 市售现制奶茶在营养健康方面普遍存在以下 4 种

8、情 况： (1) 糖含量普遍过高，标称“无糖”、 “不另外加糖”奶茶也不例外； (2) 咖啡因含量过高且未做标识； (3) 脂肪含量高； (4) 蛋白质含量低； 3.13.1现 制 奶 茶 品 质 评 测 分 析现 制 奶 茶 品 质 评 测 分 析 町芒研究院针对市售奶茶进行评测， 其中品质评测环节主要评测维度 为糖、咖啡因、蛋白质和脂肪。而从所有参与评测产品的品质星级来 看，现制奶茶品质星级并不理想，平均星级为 3.5 星（最高星级为 5 星）。 而导致现制奶茶品质星级较低的主要因素就是含糖量普遍较高， 咖啡 因含量较高，脂肪含量较高，蛋白质含量较低。 3.1.13.1.1糖 含 量 普

9、遍 过 高糖 含 量 普 遍 过 高 2019-2020 年町芒研究院所检测的 14 个奶茶品牌，以经典款、网红 款、热销款为主，包括“常规糖”、“无糖”、“不另外加糖”三种 加糖方式，对奶茶进行总糖检测。 根据检测结果，町芒研究院将所有奶茶统一按照 500g 来换算，同时 以太古方糖（4.5g/块，按含糖量 100%计算）作对比，可以更直观的 看到市售现制奶茶的含糖量情况。 备 注 ： 奶 茶 总 糖 含 量 以 还 原 糖 、 蔗 糖 两 项 检 测 结 果 为 计 。 2019 年町芒研究院所评测现制奶茶，所送检的 9 个品牌 50 余杯现制 奶茶产品中，最低含糖量为 8.5g/杯（相当

10、于 1.9 块方糖），最高含 糖量为 58g/杯（相当于 12.9 块方糖），平均每杯奶茶含糖量为 17g/ 杯（相当于 3.8 块方糖）。 备 注 ： 奶 茶 总 糖 含 量 以 还 原 糖 、 蔗 糖 两 项 检 测 结 果 为 计 。 2020 年町芒研究院所评测的 14 个品牌 70 余杯现制奶茶产品中，最 低含糖量为 2.2g/杯 （相当于 0.5 块方糖） ， 最高含糖量为 48g/杯 （相 当于 10.7 块方糖），平均每杯奶茶含糖量为 23g/杯（相当于 5.2 块 方糖）。 对于大多数人都愿意喝的“标准糖”“常规糖”来讲，最低含糖量为 9.5g/杯，最高含糖量为 58g/杯，

11、平均每杯含糖量为 33.6g/杯，相当 于 7.5 块太古方糖。 另外町芒研究院针对每款品牌标称“无糖”或“不另外添加糖”现制 奶茶进行检测，该部分产品最低含糖量为 2.2g/杯，最高含糖量为 45.5g/杯，平均每杯含糖量为 13.41g/杯，相当于 3 块太古方糖。 由于目前我国还没有现制饮品的无糖标准， 我们按照预包装食品营养 标签通则中，对无糖食品的规定为碳水化合物（糖）不得超过 0.5g/100mL，将 46 款奶茶统一按密度约为 1 进行折算，并忽略各款 奶茶密度不一情况，进行对比后发现： 16 款标识为“无糖”“不另外添加糖”的现制奶茶，仅有 1 款满足 相关无糖标准要求； 市售

12、现制奶茶品牌中 24%的产品所标称的“无糖”，其实在含糖量上 与正常加糖并无区别。 (图 片 来 源 GB 28050-2011食 品 安 全 国 家 标 准预 包 装 食 品 营 养 标 签 通 则 截 图 ) 目前大部分现制奶茶品牌并不会在产品外包装上标明实际含糖量， 这 就容易导致糖尿病人等特殊人群误购误饮。 而这种无糖奶茶都含糖的 现象非常普遍，主要原因是我国目前仅有预包装食品的无糖标准，而 没有现制饮品的无糖标准。至于现制奶茶是否属于预包装食品，目前 并没有相关的标准规定。 此外，根据中国居民膳食指南（2016）建议“控制添加糖的摄入 量，每天摄入不超过 50g，最好控制在 25g

13、以下”，糖类食物摄入过 多，容易引起身体肥胖，皮肤衰老，增加心脏负担，还会使胰脏超负 荷工作， 久而久之， 就会造成胰岛功能衰竭引起糖尿病； 如果是孕妇， 糖摄入过多可能引起胎儿过度发育、胎儿畸形等不良后果。 3.1.23.1.2咖 啡 因 含 量 过 高 且 未 做 标 识咖 啡 因 含 量 过 高 且 未 做 标 识 町芒研究院将所有奶茶统一按照 500g 来换算，根据 2019-2020 年检 测的咖啡因实测值发现，46 款样品中咖啡因含量平均为 125mg/杯， 超过 200mg/杯的样品有 13 款，占比高达 28.26%，其中，咖啡因含量 最高为 311mg/杯，超过单日推荐摄入量

14、的 50%以上。 通过对比咖啡因检测结果后发现，与 2019 年相比，2020 年市面上销 量最好的现制市售奶茶，咖啡因含量普遍升高。 注 ： 按 照 一 杯 奶 茶 500g， 一 罐 红 牛 含 咖 啡 因 50mg 做 对 比 ， 商 家 建 议 每 日 红 牛 的 使 用 量 为 2 罐 。 2019 年 18 款奶茶中咖啡因含量最低的是 7.3mg/杯， 相当于 0.1 杯红 牛；含量最高的是 242mg/杯，相当于 4.8 杯红牛；咖啡因含量平均 是 93.1mg/杯，相当于 1.9 杯红牛。 2020 年 28 款奶茶中含量最低的是 14.1mg/杯，相当于 0.3 杯红牛； 含

15、量最高的是 311mg/杯，相当于 6.3 杯红牛；咖啡因含量平均是 141.5mg/杯，相当于 2.8 杯红牛。 按照一杯 500g 奶茶当中的咖啡因含量来看，2019 年 22%的产品单杯 中的咖啡因含量， 都超过了欧盟给出的健康成人单次不超过 200mg 摄 入量的参考限值； 2020 年 60%的产品单杯中的咖啡因含量超过了该参 考限值。 2015 年欧洲食品安全局对食品中咖啡因的健康风险进行评估，并给 出了不同人群咖啡因摄入量参考标准， 这也是目前世界卫生组织认可 的咖啡因摄入量标准。其中对健康成人建议摄入量为单次摄入 200mg 以下。 过量摄入咖啡因可能引发心律加快，高血压及焦虑

16、等症状，现制奶茶 中高咖啡因含量对患有心脑血管疾病的人群具有潜在危险， 而市售现 制奶茶并未对这一现象进行明显标识， 町芒研究院建议摄入量每公斤 体重最好不超过 3mg。 另外，奶茶受原料种类和现制工艺的影响，咖啡因含量可能会很高， 儿童、 孕妇、 高血压或者心脏病患者等特殊人群尤其应避免过量饮用。 3.1.33.1.3蛋 白 质 含 量 低蛋 白 质 含 量 低 蛋白质作为反映奶源品质的指标，在国标 GB/T21733-2008茶饮料 中，对预包装食品调味茶饮料中的奶茶饮料这一类型，规定其蛋白质 含量应0.5%。 而町芒研究院所检测的现制奶茶中，蛋白质含量实测值低于 0.5%的 有 25 款

17、，这一比例高达 54%。 町芒研究院做检测的 46 款现制奶茶的平均蛋白质含量实测值为 0.77g/100g，其中最低的蛋白质含量实测值为 0.22g/100g，最高的 蛋白质含量实测值也仅为 2g/100g。 检测的 46 款奶茶中，63%的奶茶蛋白质含量实测值低于 0.7g/100g， 甚至达不到乳酸菌饮料对蛋白质的含量要求。 （ 图 片 来 源GB/T 21732-2008含 乳 饮 料 标 准 截 图 ） 而蛋白质含量最高的标称为广芳园无糖奶茶，蛋白质实测仅为 2.0 g/100g，远低于鲜牛奶/纯牛奶国标要求。 （ 图 片 来 源 GB 25190-2010 标 准 截 图 ） 总之

18、，街头现制现售奶茶蛋白质含量较低，奶茶奶+茶，如果想喝 健康饮品，町芒研究院建议自制奶茶，即红茶+奶，不加糖或少加糖。 3.1.43.1.4脂 肪 含 量 过 高脂 肪 含 量 过 高 现制奶茶低蛋白质含量的背后，是“奶精”的滥用。奶精学名“植脂 末” ， 是以精制植物油或氢化植物油、 酪蛋白等为主要原料制作而成， 速溶性好，可以通过香精调味而形成近似牛奶的风味，因为大量应用 于现制奶茶行业当中。 然而受原料限制，植脂末中的脂肪含量一直居高不下，经检测 46 件 样品中平均脂肪含量为 2.6g/100g，其中含量最高的高达 8.07g/100g， 按每杯奶茶 500g 计， 单杯脂肪含量最高可

19、达 40.3g/杯。 根据中国居民膳食指南（2016）建议，人体每天正常的脂肪摄入 量不超过 60g，一杯奶茶就占去了一半，这在饮食结构中是非常不合 理的，过多的脂肪摄入不仅会导致肥胖，并且会对心血管系统造成严 重的损害， 过多的脂肪将沉积在血管壁上， 久而久之使血管弹性减弱、 血管变窄、甚至阻塞，导致高血压、冠心病、甚至梗死等症状。 3.23.2现 制 奶 茶 感 官 评 测 分 析现 制 奶 茶 感 官 评 测 分 析 町芒研究院从专业角度及消费者角度两方面， 对现制奶茶的感官品质 进行全方位解读，聘请了数十位专业感官评测师、二十位优秀感官评 测师及上百位线下体验官，对町芒研究院评测的奶茶

20、进行感官评测。 町芒研究院从产品色泽、质地、香气、滋味及口感等多维度对现制奶 茶进行解读。感官评分大于等于 3 星以上的现制奶茶占 35.7%，低于 3 星的产品占 64.3%。 根据感官评测结果分析，感官评分较高的现制奶茶含糖量平均约为 6 块方糖，而含糖量较高（高达 10 块+方糖）的奶茶和含糖量较低（低 于 3 块方糖）的奶茶，在感官评测环节分值并不理想。同时感官分值 较高的奶茶有一共性，就是包装更精致，茶味相对浓郁，奶味相对醇 正，回味会有余香，不苦不涩且甜度适口。 这在一定程度上说明，消费者对于现制饮品口味的要求也越来越高， 越来越挑剔，过甜的饮品并不会讨好消费者，而真正做到无糖没有

21、任 何甜味的奶茶，消费者也并不能完全接受。同时从侧面解释了为什么 一些品牌标称的“无糖”其实含糖量并不低。所谓的“无糖”，只是 商家在满足消费者“无糖要求”的基础上，同时满足其口味的要求。 4 4 结论结论 对于消费者来说，永远都可以看到奶茶店里，貌似透明的制作过程， 但却并不知道，喝进去的到底是什么。因为我们没有看到，任何一杯 奶茶上有任何标签告诉消费者，这杯奶茶的主要成分及其含量。 现制奶茶在没有明确规定的前提下，加多少糖本身并不违法，但是消 费者有权利知道，究竟加了多少糖，或者说，明明标示”无糖”，实 则糖含量高的离谱，这就是剥夺了消费者的知情权，进而剥夺了消费 者的选择权。一些商家甚至

22、开始玩起了文字游戏，不再标注“无糖”， 而是改为“不另外加糖”或者“不加糖”，这对于那些不懂现制奶茶 “游戏规则”的消费者来说，无疑大大增加了选择的难度。因为对于 一些特殊人群，很有可能在不知情的情况下，选择那些自认为无糖或 少糖的奶茶，不管是从身体健康还是疾病角度出发，特殊人群都无法 承受如此高的糖、脂肪、咖啡因。 据了解，由于我国目前尚未出台针对现制现售奶茶质量管理的标准， 也使这个行业的规范管理仍处于空白阶段。行业标准的缺失，造成了 奶茶产品品质标准下行，对青年人及未成年人的健康带来隐患。町芒 研究院认为，出台管理标准，进行规范管理迫在眉睫，势在必行。 町 芒 研 究 院 通 过 评 测

23、 及 大 数 据 研 判 ，持 续 观 察 奶 茶 行 业 2019 年 -2020 年 发 展 状 况 ，以 及 因 此 带 来 的 消 费 者 心 智 及 消 费 选 择 的 变 化 。 运 用 大 数 据 和 町 芒 优 选 指 数 (DCI)发 布 ， 基 本 涵 盖 了 市 售 奶 茶 所 有 品 牌 及 类 目 ， 为 更 多 消 费 者 提 供 品 质 选 择 依 据 。 通 过 数 据 研 究 透 析 产 业 未 来 趋 势 ， 赋 能 行 业 和 品 牌 发 展 ， 帮 助 消 费 者 进 行 理 性 选 择 ， 促 进 市 场 良 性 循 环 ， 从 而 带 动 茶 饮 行 业 更 好 的 发 展 前 景 。 町 芒 研 究 院2020 年 9 月