【公司研究】绝味食品-深度报告：万店领跑壁垒深边界拓展向未来-210419（51页）.pdf

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1、鸭肉天然适合卤味，也是休闲卤制品最好的赛道。家禽类是休闲卤制品组主要的品类。其中，鸭肉制品最受欢迎。在头部的休闲卤制品公司中，绝味、周黑鸭、煌上煌和久久丫等均以鸭肉制品为主打，仅有紫燕是以百味鸡为招牌。口感上，鸭子肉质比较紧实细滑，口感适合卤制。休闲卤味主打口味为咸辣味，辣椒调味易上火，鸭肉性寒可以中和;同时鸭副产品多，能满足不同的需求，因此鸭肉天然就适合卤味。 “万物皆可卤”，品类扩充成趋势。伴随消费者日渐增长的消费需求，各休闲卤制品品牌加大产品研发和创新力度，品类不断扩充，包含了卤鸭脖、卤鸡爪等家禽类至卤牛肉等红肉类、再至卤豆干、卤海带、卤毛豆等素食类。但卤海鲜类别尚无知名品牌，休闲卤制

2、品龙头如绝味和周黑鸭都较少涉及海鲜卤味这一品类，仍是蓝海市场。我们认为休闲卤制品的品类扩充成为趋势，休闲卤制品品牌正通过多品类矩阵构建卤味生态。目前销售渠道构成仍以线下为主，其中品牌连锁渠道占比持续提升。休闲卤制食品作为短保产品，具有较强的消费即时性，线下渠道方便消费者即时购买后外带，因此线下渠道将长期作为重要销售渠道存在。2010-2020E中国休闲卤制品行业销售渠道占比中，线下渠道的品牌连锁渠道(自营门店及加盟店)占比逐渐提升，2020E有望占28%，仅次于超市及便利店渠道。线上渠道成为重要增长点。伴随互联网的发展，以及包装及冷链运输技术的发展，休闲卤制品线上渠道快速发展，预计2020

3、E网上渠道占比将提升至11%。休闲卤制品在线上端具有竞争力，在淘宝销售的休闲食品子品类中，牛肉干/猪肉铺/卤味零食销售额占比排名第三，为13.49%。新零售兴起，外卖为线下销售进一步拓展渠道。伴随线上线下渠道融合进一步加深，“线上下单+线下配送”的外卖渠道成为休闲卤制品线下销售的新兴渠道，既能通过线上渠道实现引流，又能通过线下品牌连锁或超市便利店渠道满足休闲卤制品的消费及时性。近年来我国外卖行业快速发展，美团研究院报告披露，艾瑞咨询调查数据显示，2019年中国餐饮外卖产业规模达6536亿元，2015-2019年CAGR达91%。卤味零食作为热门品类，常常出现在外卖软件的夜宵推荐榜单上，随着外卖行业的渗透率提升，外卖端销售收入将受到进一步提振。休闲卤制品龙头公司也在积极尝试社区团购等其他新零售渠道。

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