2021年中国卤制品龙头绝味食品盈利能力及市场竞争优势分析报告（44页）.pdf

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2021年中国卤制品龙头绝味食品盈利能力及市场竞争优势分析报告（44页）.pdf

鸭肉天然适合卤味，也是休闲卤制品最好的赛道。家禽类是休闲卤制品组主要的品类。其中，鸭肉制品最受欢迎。在头部的休闲卤制品公司中，绝味、周黑鸭、煌上煌和久久丫等均以鸭肉制品为主打，仅有紫燕是以百味鸡为招牌。口感上，鸭子肉质比较紧实细滑，口感适合卤制。休闲卤味主打口味为咸辣味，辣椒调味易上火，鸭肉性寒可以中和;同时鸭副产品多，能满足不同的需求，因此鸭肉天然就适合卤味。 “万物皆可卤”，品类扩充成趋势。伴随消费者日渐增长的消费需求，各休闲卤制品品牌加大产品研发和创新力度，品类不断扩充，包含了卤鸭脖、卤鸡爪等家禽类至卤牛肉等红肉类、再至卤豆干、卤海带、卤毛豆等素食类。但卤海鲜类别尚无知名品牌，休闲卤制品龙头如绝味和周黑鸭都较少涉及海鲜卤味这一品类，仍是蓝海市场。我们认为休闲卤制品的品类扩充成为趋势，休闲卤制品品牌正通过多品类矩阵构建卤味生态。

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