2021年巴比食品集团竞争优势及成长空间分析报告（31页）.pdf

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1、统一采购把控上游原材料。公司及子公司广州良星、中饮天津的主要原材料均统一采购，供应商选择业内知名品牌，如中粮、益海嘉里、安琪酵母等。相比于店主散装购买，规模化采购有一定价格优势，比如巴比面粉采购价格3.34 元/kg，爱森2#肉采购价格21.32元/千克。但是早餐面点公司采购量相较于上游粮蔬种植、畜牧养殖普遍较小，难有议价权，上游价格波动对经营影响较大。灵活应对上游涨价，产品供应价格稳定，维护加盟商利润。2019 年猪肉价格大涨，但公司成品包子、荤馅料出厂价仅上涨 4.3%和 4.0%，调研反馈其他品牌价格不如巴比稳定，早阳馅料价格上涨较多，三津供货价全面上涨遭加盟商联合抗议，和善园包子终端价

2、上调 0.5 元。巴比之所以能保证产品价格稳定，系多种手段灵活应对：1)加大原材料储备，2017-2019 年底原材料库存分别为 922、2226、7015 万元;2)改变产品结构，推出新品，2019 年肥膘、鸡肉的采购量增加;3)与供应商签订锁价锁量协议，发现涨价苗头后采购团队果断抢夺供应商配额。前瞻性引入SAP 系统，降本增效助力新征程。巴比食品早在 2015 年就开始筹划数字化转型，2017 年上线 SAP 系统，组织架构上专门设立 CIO 职位，打造职业化 IT 团队。公司通过 SAP 系统将门店 POS、订单 APP、生产管理、仓储配送等集于一体，实现从人管理向系统管理、智能管理的转

3、变。过去依靠 EXCEL 处理数据，无法做到实时管理，引入 SAP 系统后数据实时化、透明化，效率大幅提升，比如订单时间由原来的 4 小时缩短至 2 小时，财务报表月结周期也由 15 天降至不到 5 天。行业内对比，只有早阳在2018 年引入 SAP 系统，其余品牌还处于数字化转型的初级阶段，比如三津 2016 年才引入第三方订货系统，之前靠打电话、发微信人工报单。建设信息化系统是连锁品牌扩张的必经之路。横向观察其他连锁业态，在门店数量由1000 家向 5000 家，甚至 10000 家扩张时，信息化系统的建设是必需的。一是依靠系统管理降本增效，二是借助数字化分析和挖掘消费者需求。3、加盟商：

4、管理体系完善，加大补贴折扣加盟门店管理体系日臻完善，严格执行配套政策。除日常流程操作和管理制度，巴比还制定了加盟商分级管理和激励政策，根据门店的定期检核评分。公司督导部下有百余名督导，每位督导负责约 30 家门店，每月巡店不少于三次，检查产品、形象、卫生，同时帮助加盟商解决遇到的问题。另外，还设有总经理直管的稽核部，不定期抽查门店，监督督导人员工作。三津、早阳以及其他区域性品牌在管理方面与巴比模式类似，但渠道反馈，巴比在执行过程中规范和严格程度更强。设置补贴和折扣政策，不同区域力度不同。公司对加盟商的补贴政策主要包括门店装修补贴和市场拓展补贴，折扣政策包括开业折扣、竞争折扣和专项折扣，2017 年下半年起门店装修补贴政策实施，2018 年加大对门店补贴力度。整体来看，华南、华北地区门店补贴折扣力度大于华东，华东地区针对江苏、浙江门店补贴力度大于上海。

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