中国连锁餐饮企业的资本之路（41页）.pdf

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整体来看，餐饮企业在发展壮大的过程中，会结合外部技术手段和自身能力的升级，不断拓展自身经营模式，从早期基于纯线下门店的流量经营，到借助团购网站/电子券等方式从线上向线下门店导流，再到借助移动互联网下的外卖平台、私域流量实现O2O经营，不断做大单店的餐饮业务收入规模。但随着消费者需求的不断多元化，以及餐饮企业自身发展目标的提升，越来越多的餐饮企业在拓展更多品类的零售业务。从需求端来看，消费者对健康、安全、环保、体验等方面的需求不断涌现，从而催生出购买预制菜、复合调味品、半成品在家烹饪的场景。从供应端来看，餐饮企业(尤其是头部餐饮)面临着单店经营时间、辐射空间的双重限制，单店增长压力不断提升;而其自身多年经营积累了一定的品牌优势和忠实用户，因此考虑布局零售业务谋求第二增长曲线。此外，供应链的不断完善，以及新兴加工/存储技术的不断成熟(如冻干技术等)，也支撑着餐饮企业零售业务的布局。实践中，我们看到多个头部餐饮企业持续拓展零售业务。中式正餐品牌全聚德不断升级真空烤鸭、卤味食品、特色糕点等零售品类;颐海国际通过海底捞门店、经销商和电商销售火锅底料、调味料和方便食品等;星巴克的零售品类除了传统的咖啡豆、罐装咖啡等与咖啡相关的品类之外，已经向杯子、包等家居领域拓展，并不断打造网红品类(如 “猫爪杯”)。

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