【研报】商业贸易行业现制茶饮调研：量增有动力喜茶&ampamp;奈雪壁垒构筑发展可期-210525（22页）.pdf

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【研报】商业贸易行业现制茶饮调研：量增有动力喜茶&ampamp;奈雪壁垒构筑发展可期-210525（22页）.pdf

1、自主取茶柜并不设点单人员;奈雪PRO 取消现制烘焙区域，烘焙以预制为主，减少对于门店选址要求。店铺面积：喜茶Go 店更加轻捷，店铺面积在 80-100 左右，奈雪PRO店内陈列烘焙展示柜及新零售产品堆头，面积需求更大，整体约 150 。人员情况：从可见人员对比来看，设立取茶柜、取消门店点单等措施使喜茶 Go 相对于标准店人员有明显的节省;相对比之下奈雪人员与标准店铺接近。年收入对比：我们根据调研门店单量推测去年计算，喜茶 Go 年收入约为 700 万元左右，奈雪 PRO 年收入可达到 900 万元，其中根据门店调研观察，烘焙为重要收入来源(贡献收入在 30%左右)并且为重要引流点，烘焙陈列柜为

2、吸引消费者的重要途径。整体来看：喜茶 Go 店彻底轻捷化，面积、人员都有较大节省的基础上收入达到标准店约 60%;奈雪 PRO 门店面积更为节省且取消现制烘焙区域减小对于门店选址限制，人员并未明显节省，但整体收入可以达到标准店水平。2.4 烘焙及第三空间探讨：看好奈雪PRO 新店型2.4.1 现制茶饮第三空间难度打造较大，需要提高效率第三空间对服务提出较高要求，现制茶饮第三空间打造较现制咖啡难度更高。星巴克在第三空间打造的过程中，在产品上：星巴克深耕咖啡文化，为保证店内咖啡香气甚至对烘焙产品进行特殊改良。在服务上，对于星巴克所有的咖啡师傅都进行严格培训并传递公司文化，从而形成与消费者的良好沟通。从这个角度来看，第三空间的打造需要以极致的产品和服务为基础，打造难度较大。同时相较于现制咖啡同时具备商务和休闲需求，现制茶饮的单一休闲需求更加难以支撑第三空间。

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