1、冷冻面团市场与烘焙市场息息相关,具有较大的发展动力,在欧美得到迅速的普及和发展。 以美国为例,1949 年只有 3%的面包店使用冷冻烘焙食品,到 1961 年就快速增加到 39%, 1990 年有 80%以上的烘焙店使用冷冻烘焙食品。法国在 1994 年冷冻面包已占面包销售额 的 50%以上,日本早在 2000 年也已经有 50%的烘焙店使用冷冻烘焙食品。根据荷兰合作银 行 2014 年发布的中国冷冻面团行业的现状与未来,我国冷冻烘焙食品中,冷冻糕点占 比达到 65%,而冷冻面包的市场份额仅为 15%,根据 2019 年我国烘焙食品 2,317.13 亿元 的零售额测算,若冷冻烘焙食品的使用达
2、到美国 1961 年的应用比例 39%,我国冷冻烘焙食 品市场容量就达到了 903.68 亿元,按照 15%测算,冷冻烘焙中冷冻面团市场容量就达到 136 亿元。国内冷冻面团处于起步期,发展前景广阔。冷冻面团技术发展于欧洲,大成于美国,国内 还是起步阶段。欧洲的冷冻面团占面包行业的比重大约是 40%,美国大约是 70%,而国内 可能不足 10%。国内冷冻面团不同于欧美冷冻面团,欧洲冷冻面团主要是欧式面包和起酥 面包,美国冷冻面团主要是以三明治为主的预烘烤冷冻面包,而国内的冷冻面团主要是不 发酵的中式酥类产品以及挞类产品,而发酵类的冷冻面团还处于起步阶段。随着消费者更 为看重烘焙食品的口感和品质,以及烘焙店房租和人力成本不断上涨,能够节约劳动、设 备成本的冷冻烘焙食品市场开始迅速发展。南桥食品公司注重研发,近年来研发费用投入不断上升。总部设有研发部的同时,上海南侨、天津 南侨、广州南侨、天津吉好、广州吉好分别设有研发中心,并制订绩效管理办法研发 中心,明确将绩效考核结果作为员工调薪、培训、年终奖评定及晋升的主要参考因素, 以激励从事创造创新性技术研究的科研开发人员。公司曾多次参加全国糖果和巧克力标准 化技术委员会、全国粮油标准化技术委员会油料及油脂技术工作组、中国商业联合会。
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