2021年预制菜市场前景与味知香公司竞争优势分析报告（26页）.pdf

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2021年预制菜市场前景与味知香公司竞争优势分析报告（26页）.pdf

1、随着社会发展预制菜应运而生：参考发达国家发展路径，预制菜是社会发展成熟的必然产物。预制菜是指以农产品、畜禽和水产品等为主要原料，经过洗、切及配制加工等处理后直接进行烹饪的菜品，预制菜具有便捷、新鲜、健康等特点，同时能提供多样化选择。自净菜发展而来，半成品菜工业化程度高、烹饪难度低，顺应社会发展趋势：半成品菜随着净菜逐步发展、本土化而不断发展，净菜最早起源于美国，20世纪80年代开始在日本、加拿大及部分欧洲国家兴起，净菜最早只是将新鲜原料处理加工后达到直接烹食或生食的卫生要求，降低餐厅人工费、水电费和垃圾处理费，减少厨房面积和设备采购，后续也逐步开始在家庭零售端得到普及。我国净菜产品最

2、早起源于20世纪90年代后期，主要是面向快餐、团餐、连锁餐饮等提供成品净菜。2000年前后，我们陆续出现了半成品菜企业，实现对肉禽和水产等原材料的进一步加工，半成品菜比净菜种类更加丰富，烹饪更加方便。半成品菜接近成品菜，工业化程度高，烹饪难度低，顺应社会发展和居民生活水平提升的大趋势。公司拥有一套较为完善的研发机制，公司建立了多种渠道获取各类型消费者对产品食材、口味、营养健康等维度的需求，基于市场需求，不断进行产品研发，保持出新的节奏，顺应消费者需求。兼具美味和工艺，确保产品口感：公司的半成品菜产品需要经过速冻、解冻才能进入烹饪环节，不仅要考虑食物的口感，还要考虑原材料物理、生化特性和冷冻、解冻对产品的影响。公司从最终产品食用体验出发，有针对性地调料配比、改进加工工艺，形成一定的研发壁垒。持续探索新工艺和新产品：公司将用部分IPO募集资金在苏州建设研发检验中心，研发检验中心建成后，公司研发能力能得到进一步提升。公司在生产工艺和新产品研发领域持续发力，工艺端研发产品微调理、调理食品用发酵菌种及发酵工艺;产品端研发高端火锅食材系列、地方特色食品系列和烟熏风味食品系列，满足不同区域、不同口味消费者的需求。

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