1、衰老期。生长量逐年下降、经济寿命临近结束预示咖啡进入衰老期。在经过长期的生产期之后，咖啡豆每年的产量逐渐下降，至此咖啡树的经济寿命将面临结束。农民会因为每年产量的下降而砍掉老的咖啡树，重新栽植新的咖啡树。其寿命长短与气候、土壤、管理水平密切相关，仍有百年古咖啡树可以开花结果。咖啡开花后 8-11 个月果实成熟，紧接着便进入采收期。 由于同一颗咖啡树的不同部位开花时间不完全相同，所以咖啡树的花期、果实发育期和成熟采摘期存在部分重合。(1)开花期。咖啡树一般一年一开花，但地理和气候差异导致各产国咖啡树的开花次数略有不同。巴西由于没有高山，许多地区气温颇高，造成咖啡树有一年多次开花的情况，于是树上常
2、可以见到白花/绿果/红果子杂处同一枝条的现像;另外在一些干湿季不明显的国家，如哥伦比亚、肯尼亚一年有两次的花期，也就是有大小两次收成，但严格意义上讲一年只收一次。通常旱季过后的雨天即咖啡花开的信号。咖啡开花时受气候影响很大，其中以雨量、气温的影响最大。气温低于 10时不开花，13以上才有利于开花，要求较少的雨量。咖啡花为纯白色，有淡淡的茉莉香。咖啡树可多次开花，花期集中，花朵寿命仅 2-3 天，比较短暂。花瓣凋谢以后，会结出一颗颗绿色的小果实。(2)果实发育期。咖啡从开花授粉到果实成熟大约需要 8-11 个月的时间，海拔越高、温度越低的产区咖啡果发育所需时间越长。咖啡果起先是绿色，逐渐转成黄色
3、，成熟后变为红色或绛红色。阿拉比卡种咖啡成熟一般需要 8-10 个月。罗布斯塔种要靠风力或昆虫传授花粉，因此从授粉到果实成熟要 9-11 个月时间，相对阿拉比卡种要长。若按粒种分类，小粒种咖啡果发育需约 8-10 个月，中粒种咖啡需 10-12 个月，大粒种咖啡需 12-13 个月。(3)成熟采收期。咖啡果实成熟后要立刻采收。通常同一株树上会出现不同成熟期的果实，将成熟与未成熟的果实同时摘取会降低咖啡的品质。因此采收工作是一件既耗时亦耗工的事情。一般来说，从初期采收到完全采取时间长达 4-5 个月。咖啡采收分为人工采收和器械采收两种方式。目前，人工采摘的使用仍然非常普遍。人工采摘的咖啡品质高，
4、同时人力成本也高。器械采摘的使用在生产量大且相对较低海拔的地区使用较为普遍，人员所需较少，瑕疵多。气候是咖啡种植的决定性因素，咖啡树只适合生长在热带或亚热带，所以南北纬 25 度之间的地带，最适合栽植咖啡。而这个咖啡生产地带一般称为“咖啡带”或“咖啡区”。但是，并非所有位于“咖啡带”内的土地都能培育出优良的咖啡树。咖啡生长的影响因素主要有以下六点：(1)温度。咖啡树栽培适宜温度通常在 18-25 度之间，以 20 度最为适宜。如小粒种较耐寒，喜温凉气候，要求年平均温度 19-21 度。(2)降雨量。咖啡树生长所需年降雨量至少在 1250mm 以上，最好在1500mm至 2000mm之间，且分布
5、均匀。同时降雨量要能配合咖啡树生长的周期，一般开花期要求雨量少，开花关键期如遇暴雨会导致产量的减少;果实发育期雨量要多，特别在花期及小果发育期，一定的降雨量最适宜咖啡的生长发育;收获期则须干燥，因为收获期间的降雨会刺激果树不合时宜地开花，导致采收困难并对来年的收成造成损害。(3)土壤。咖啡树根系发达，吸收根分布浅，要求疏松、肥沃、排水良好的壤土。土质对咖啡的味道会有微妙影响，如种植在偏酸性土壤上的咖啡酸味也会较强烈。(4)海拔。咖啡树栽培区域的海拔大都分布在 200-2000m 的地区，一般低洼地不适宜栽种咖啡。海拔高的地区咖啡生长缓慢，品质较高。(5)光照。咖啡树所需年均日照时长一般在 1900-2200 小时。咖啡树不耐强光，光照过强会导致咖啡生长受到抑制;但荫蔽过度、枝叶太长会导致咖啡花果稀少、产量很低。因此咖啡树既需要充足的光照来保证果实的生长发育，又需要适当的荫蔽以免生长抑制，常与香蕉树或芒果树等一同间错种植。
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