鲸准研究院：2018咖啡行业研究报告（40页）.pdf

编号：40096

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1、速溶咖啡与即饮咖啡的销售渠道重合度较高，主要为商超便利和电商。本报告中对此不详细讨论，重点讨论现磨咖啡的三种销售渠道:咖啡馆、自助咖啡机和外卖咖啡。现磨咖啡中，咖啡馆和外卖咖啡本质上都属于线下门店，区别在订单来源线上和线下的不同。传统咖啡馆以线下流量为主，而外卖咖啡的咖啡销售以线上端外卖配送为主。实际上美团外卖等平台上的咖啡店也属于外卖咖啡一类。未来随着人们线上下单习惯逐渐养成，对咖啡店来说，线上流量占比会越来越高，也就是说，未来一个线下，点位的价值应同时考虑线下+线上覆盖的潜在用户。目前市场上新式的咖啡机大多使用现磨咖啡豆，因此我们也将自助咖啡机划入现磨咖啡类别。自助咖啡机渠道的优势在于点位

2、选择灵活，而且场地租金和人力成本大大缩减，使得自助咖啡机咖啡的价格区间在915元，直接竞争者为即饮咖啡品类。自助咖啡机渠道的痛点在于目前机器技术还不够成熟，存在一定故障率，影响顾客体验，同时也增加了运营维护成本。速溶咖啡在口感上不及现磨咖啡，其优势在于高性价比。尽管存量市场较大，但近年来增速放缓。未来，随着消费升级的大趋势,我们预测速溶咖啡市场会持续萎缩。速溶咖啡客单价低，未来定位应该是低端市场，我们可以把它理解为果汁饮料中的"速溶冲剂”。速溶咖啡企业成功的关键因素在于成本控制和供应链管理。速溶产品平均每包仅1元左右，在利润空间有限的情况下，如何优化成本就显得特别重要。而像雀巢这样的大型企业在这方面很容易形成规模优势，建立成本.上的壁垒。雀巢每年购买咖啡豆占全球总产量12%，强大的供应链优势使其能将产品毛利率控制在50%以上,这对小企业来说是很难实现的。此外，由于速溶咖啡产品标准化程度高，品牌的作用会更显著,这也对现有的大品牌+分有利。而对初创企业来说，无论是在成本.上还是品牌上，都难与现有大公司竞争。Jingdata中仅有 6家速溶咖啡创业企业，也侧面说明了速溶咖啡并不是- - -个很好的创业方向。

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