2021年立高食品全国化布局与发展趋势分析报告（32页）.pdf

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1、信息技术、冷链物流的发展助力以专业连锁门店为主要销售渠道的烘焙食品企业实现跨区大规模运营。烘焙产业链上游包括面粉、油脂、水果等农产品及其初加工品，以及奶油、水果制品、酵母等烘焙食品原料。中游为烘焙食品生产环节，包括中央工厂和烘焙店两类，中央工厂可批量生产冷冻烘焙半成品、冷冻烘焙成品或烘焙成品，部分烘焙店为前店后厂的手工作坊，生产与销售均在店内完成，不依赖大型中央工厂。下游为各类销售终端及消费者。销售终端主要有烘焙店、商超、餐饮、电商等，将采购的半成品加工成成品，或者将自产及采购的成品直接销售给消费者。其中，商超渠道主要经销标准化程度较高的长保质期烘焙食品，专业连锁门店则以预包装或简单加工的短保

2、质期产品为主。受产品销售半径、网点管控难度较高的影响，专业连锁店往往以销售区域性品牌产品为主。随着信息技术在门店管理领域的应用、冷链物流体系的发展，较多以专业连锁门店为主要销售渠道的烘焙食品企业，正逐步实现了跨区域经营、大规模网点运营。现代烘焙业在我国起步晚，但增长迅速。现代烘焙业于 20 世纪 80 年代由我国香港台湾地区引入，2000 年后，随着我国人均消费水平的增长、餐饮消费结构的调整以及生活节奏的变化，烘焙食品行业进入快步增长时期。从供给层面上看，我国烘焙食品行业的生产规模持续扩大，根据中国食品工业年鉴(2012-2018)，我国糕点面包业规模以上企业营业收入由2011 年的526.4

3、0 亿元增长至2017 年的1,316.23 亿元，年复合增长率达到16.50%，远高于同期食品工业整体 5.44%的增长水平，也高于全球烘焙行业增速。从消费层面上看，烘焙零售市场增长迅速，根据欧睿国际的数据，2019 年我国烘焙食品零售额达到 2,317.13 亿元，同比增长 10.93%，预计 2024 年有望突破 3,800 亿元。在正餐与休闲需求的推动下，烘焙食品行业的市场规模持续扩大。一方面，从量的角度来看，由于消费习惯的差异，将烘焙食品作为点心食用的亚太地区消费量明显低于把烘焙食品当作早餐或主食的西方国家，但根据中国烹饪协会发布的2017 年度美食消费报告， 70 后、80 后、90 后餐饮消费中，蛋糕甜品店订单占比分别为 1%、7%、25%，年轻一代饮食西化的趋势已经出现，未来人均消费量的提升将带来行业市场规模的扩大。另一方面，从价格的角度，目前烘焙食品行业中小企业数量众多，个人经营的手工作坊较为普遍，因此烘焙食品质量良莠不齐，产品价格相对较低，未来随着消费升级，消费者对产品品质和消费体验的要求提高，单价提升也会带动烘焙行业规模的上涨。根据欧睿国际统计，2020 年的我国烘焙食品市场规模预计达到 2567 亿元。

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