预制菜行业深度研究报告：预制风起-210807（38页）.pdf

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预制菜行业深度研究报告：预制风起-210807（38页）.pdf

1、我们将预制菜划分为调理肉制品、酒店菜、料理包和C 端四类。关于预制菜的分类方法较多，且产品间界限模糊，我们根据产品形态并结合渠道特点，将 2 千多亿市场大致划分为调理肉制品、酒店菜、料理包和C 端四类，分别对应空间1000 亿、250 亿、500 亿、 400 亿，一般而言调理肉制品的空间最大，而酒店菜门槛高于料理包，业主要以半成品菜为主。分产业链来看：上游以基础农产品为主，农业企业具备先天优势。上游为基础的生鲜、农副作物，整体分布分散，有实力的中游厂商会介入上游环节，采取与农户合作、自建农场、参控股农业子公司等形式，保证原材料品质和供应。此外，农业企业依托原材料优势和渠道积累，也常布局预制

2、菜业务，如圣农、正大、新希望(小酥肉 6-7 亿)等。中游生产环节玩家多样，盈利能力有所分化。生产环节有专业预制菜厂商(含速冻食品商)、餐饮企业自建央厨、上游农业企业、部分零售型企业等。一般情况下自建工厂、代工厂、料理包厂等毛利率在 15-25%区间，上规模性企业净利率可达5%。酒店菜因为具备较高门槛和品质要求，毛利率可达 35%左右。而 2C 型企业毛利率常在 30%以上。酒店菜和2C 品具备一定门槛和品牌溢价，净利率 10-15%较为常见。下游渠道复杂，餐饮端占比 80%。预制菜下游较为复杂，餐饮端包括中小餐饮店、乡厨、团餐、酒店、外卖等场景，C 端包括农贸市场、商超、生鲜电商等渠道，餐饮仍为最广泛应用的场景。实际渠道利润层面，批发商利润在 10-15%(二批商略高)，商超渠道利润在 20-25%(以盒马为例)，餐饮终端利润率在 50-80%左右。

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