戴德梁行：新冠肺炎疫情后的复苏 21 — 中央厨房（19页）.pdf

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1、就城市位置而言，中国的中央厨房通常位于距离市中心不远的位置，靠近人口稠密的居民区。他们倾向于租赁房租较低的老式商业建筑，我们可以从同济大学建筑与城市规划学院的学生顾沁和罗子昕对上海外卖餐饮位置的研究中看到这一点(图11)。随着中央厨房产业的发展壮大，政策法规在确保采取正确的产业发展道路方面也发挥了作用。例如，为了缩小行业发展差距并提高中央厨房运营商的服务能力，非强制性的中央厨房服务规范于2020年6月10日发布。这是业内的的第一个标准，涵盖了中央厨房服务的所有范围，包括服务的基本原则、服务要求、服务内容、信息安全和保护以及服务质量控制。受疫情影响，中国许多餐厅要么因客流受限而关闭，要么实行严

2、格的卫生和安全措施，要么在同一时间只能容纳有限的就餐人数。相比之下，随着人们在家期间线上订购外卖，半成品或熟食的送货上门数量激增。在疫情暴发期间，许多中央厨房的员工努力满足日益增加的家庭外卖食品的需求，其中一些中央厨房每天处理多达6,000至8,000个订单。展望未来，中央厨房行业仍有许多未被开发的商机可以利用。以中国的外卖服务为例，这一行业近几年来在中国迅猛发展。美团(中国最大的一家线上外卖平台)数据显示，2018上半年，美团共接单27.7亿，日均订单达1,518万。根据36氪国际站的数据，2019年5月美团日均订单已超过2,500万。36氪国际站预计外卖订单数量将在未来几年持续增加，并持续增加中央厨房服务的需

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