1、一、大力发展南京菜及优秀代表品牌，弘扬南京味虽然南京菜是南京的代表美食，但从南京餐饮整体消费来看，南京菜的订单量占比仅为 1.0% ,交易额占比仅为 1.9%。对比来看，杭帮菜在杭州餐饮订单量和交易额中的占比分别为 3.8%和 6.0%，远高于南京菜在南京餐饮订单中的占比。南京菜的品牌知名度和影响力亟须提升，建议重视下述方面的工作：一是统一菜系名称，形成品牌集聚效应。目前南京菜存在名称不统一、概念不统一的情况。南京菜又叫金陵菜、京苏大菜等，同时有“秦淮小吃”、“民国大菜”等细分宣传概念，不利于增强南京菜在全国人民中的品牌认知，建议采用识别度高、便于传播和推广的名称，统一名称、统一概念，将南京菜
2、打造成南京的城市金名片。二是打造代表菜品，强化国民认知。南京菜兼容并包，丰富多样，代表菜品多达百十余种，既有各式鸭馔(盐水鸭、烤鸭等)，又有长江江鲜菜品(河豚鱼、白鱼等)，还有南京地方特色的土菜(六合头道菜、臭豆腐炖肥肠等)、秦淮小吃(金陵小汤包、牛肉锅贴等)以及在保留传统的基础上创新的大菜(金陵炖生敲、清炖鸡孚等)，给人们带来了丰富的美食体验。但目前的菜品和南京这个城市形成强绑定，国民的记忆点不足，建议精选几种经典菜品和创新菜式重点突破，大力宣传。三是发展优质品牌，不断提升品牌价值。除南京大牌档外，其他品牌未在全国范围内形成影响力，迫切需要树立体现南京特色的、在国内知名度较高的、满足多层次消
3、费需求的南京餐饮品牌。建议支持南京老字号品牌发展，同时培育新品牌，积极打造名企、名店、名厨、名菜，促进品牌年轻化，契合新一代消费者需求。二、鼓励推陈出新，打造南京餐饮全新消费体验在大力发展特色品牌与特色菜品的同时，还应鼓励南京餐饮企业对现有经营模式、管理手段、营销方式等进行革新与挖潜;鼓励多种业态搭载餐饮功能，在延伸消费需求的同时，实现多业态间的交叉引流，在共享发展与消费升级的大趋势下，全面提升用户的餐饮消费体验。一是提升餐饮企业数字化管理水平，建设智慧餐饮新消费模式。抓住大数据、人工智能、IoT 等新科技给餐饮市场创新发展带来的难得机遇，鼓励餐饮企业在经营上加强信息化、数据化管理，建立健全消
4、费者画像系统，使餐饮企业更懂消费者，从而能更加精准地为不同客群提供差异化、特色化服务。二是鼓励新兴餐饮发展，打造特色消费体验。南京历史悠久，文化底蕴深厚，可在餐饮消费场景中积极注入文化元素，打造主题特色餐厅。鼓励“互联网+”与餐饮业的深度融合，在微信、微博、抖音、快手等社交媒体平台做个性化展示，讲好南京餐饮故事。注重“餐饮+新娱乐”，好玩、有趣、有故事、有味道并举，通过儿童乐园式餐饮设计、IP化网红餐厅运营、中西餐饮文化巧妙结合等，为特色化餐饮消费营造更为丰富的场景。三是跨业态、多品类推出“吃住行游购娱”一体化套餐。通过餐饮+健康+亲子活动+书吧+花店等多种业态组合，星级酒店餐饮打造社会餐饮子
5、品牌，书场、影视、新娱乐与餐饮相结合等多种经营模式，为消费者营造一站式、多样化的消费体验。四是促进消费者与食材、品牌、场景的交互，增强消费者的情感体验。如可通过“餐饮+社区体验”，打造餐饮社群服务新模式。美团买菜在此领域可发挥作用。美团买菜在2019年 1月正式运行，目前已在北京、上海、武汉、深圳的一些社区提供服务。美团买菜定位为社区居民的“手机菜篮子”，以“生鲜电商”和“社区化服务”为切入口，采用 “手机 APP+便民服务站(前置仓)”模式，聚焦“三餐食材”等核心日常生活消费品类，借助前置仓和即时配送系统，为用户提供足不出户的生鲜果蔬配送服务。五是打造特色“深夜食堂”，助力“夜之金陵”品牌实
6、施。 11月 1日，南京“夜之金陵”品牌发展启动仪式举行，“夜之金陵”将在“购、食、宿、游、娱、读、健”等方面形成多元的夜间消费市场，“夜食金陵”正是其中重要的组成部分。应充分调动餐饮商户的积极性，延长营业时间。新建、改建、扩建相结合，在政府提供补贴的同时充分运用市场化手段，深入开展深夜食堂特色餐饮街区创建工作，打造有人气、可持续、风格鲜明和特色突出的深夜食堂特色餐饮街区。三、发挥生活服务电子商务平台的作用，推动南京餐饮业线上线下深度融合近年来，美团、大众点评等生活服务电子商务平台凭借自身线上渠道资源、运营能力、流量优势等，成为各地餐饮行业发展的重要合作伙伴。建议南京政府充分发挥生活服务电子商务平台的作用，助推南京餐饮行业发展：一是通过平台渠道，加大对南京美食的宣传和推广力度。双方合力在美团、大众点评 APP上共建南京美食专版，开放专题页面，提升南京美食知名度，推动品牌传播。
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