罗兰贝格：2020年的黑天鹅事件带给餐饮行业的反思（20页）.pdf

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罗兰贝格：2020年的黑天鹅事件带给餐饮行业的反思（20页）.pdf

运营模式保障：延续西贝的高效运营模式，保障快速的出餐效率总体来看，正是因为长期以来在外卖及线上运营的丰富经验，在本次疫情期间，有如西贝、麦当劳等餐饮企业虽与全行业一起也经受了巨大的考验，但其仍可以通过外送服务减少一部分经营损失，在危机事件来临时，其抗风险能力与应变速度仍值得其他企业参考。提升标准化、规范化运营水平，并向大众消费者有效传播餐饮企业长期提升标准化、规划范运营不仅可以为企业带来直接的短期运营成本优化，长期看，标准化的点餐、备餐、送餐流程所带来的稳定的口味、稳定的出品等也培养了用户的长期品牌信任与好感，这是餐饮企业在危机事件中巨大的财富。在危机事件中，消费者往往更愿意选择值得信赖的品牌。在疫情期间，星巴克全国超4,200 家门店中，有超过半数的门店暂停营业，但仍有 2,000 家左右正在营业。这得益于星巴克备餐点餐流程的标准化，咖啡师基本上不用跟食材有所接触，只要按照标准流程生产就行。而且，星巴克的食物生产只需在柜台完成即可，对用户来说，是相对透明的。在食物生产环节，用户基本上可以放心。备餐流程与客户点单流程的长期标准化在大众中的有效传播使得在危机事件发生时，人们对于星巴克的品牌信任程度并未降低。

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