中国奶业协会：2017中国奶业质量报告（49页）.pdf

编号：53010

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菌落总数菌落总数是反映奶牛场卫生环境、挤奶操作环境、牛奶保存和运输状况的一项重要指标。生鲜乳中菌落总数过高，不仅会影响牛奶的口感，还可能使乳制品中的细菌数超标，从而对人体造成伤害。世界各国都对生鲜乳中的菌落总数进行了限定。菌落总数的国家标准为 200 万 CFU/mL。2016 年，农业部对 8060 批次生鲜乳样品进行监测，平均值为 25 万CFU/mL，同比降低 46.5%，低于国家标准。另对 220 个规模牧场生鲜乳样品进行监测，菌落总数平均值为 13.1 万 CFU/mL，低于全国平均水平(图23-24)。体细胞数体细胞数是衡量奶牛乳房健康状况和乳品质量的一项重要指标，当奶牛乳房受到感染或伤害时，体细胞数会明显增加。体细胞数越高，生鲜乳中致病菌和抗生素残留的污染风险越大，对人类健康的危害也越大。欧盟和新西兰规定生鲜乳中体细胞数 40 万个 /mL，加拿大规定体细胞数 50 万个 /mL，美国规定体细胞数 75 万个 /mL(A 级、B 级牛奶)，我国暂未规定。2016 年，农业部对 6798 批次生鲜乳样品进行监测，体细胞数平均值为 59.2 万个 /mL，低于美国标准，规模牧场生鲜乳样品的体细胞数平均值30.1 万个 /mL，低于全国平均水平(图 25)。

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