盖世食品-国内开胃凉菜领导品牌-211105（14页）.pdf

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1、开胃凉菜是中华美食的重要组成部分，在我国有着悠久的历史，属于传统行业，主要以摊、店、柜形式或餐饮业方式出现。改革开放之后，由于我国市场经济的发展，佐餐凉菜企业迎来了前所未有的发展机遇，市场规模迅速扩大。在产品开发方面，通过不断的推陈出新，产品品种日益丰富;在销售规模方面，通过近几年的发展，我国佐餐凉菜生产企业销售金额快速提高，整个行业市场已具备了较大的市场规模。但与国外成熟市场相比，我国佐餐凉菜行业仍处于快速成长期。随着该行业消费对象快速扩大、产品不断推陈出新，未来几年我国佐餐凉菜行业将迎来发展的良机。根据国家统计局数据显示，2020 年我国城镇化率已达到 60.60%，按照国际发达国家的发展

2、经验，在城市化率超过 50%之后，居民消费类别和行为也会发生重大转变。我国城乡居民的家庭消费过去主要以米、面及其制品为主，随着国内居民收入增加，人均可支配收入提升，生活水平得到明显提高，肉类、水产品和蔬菜的比重有所提升，人们的消费习惯发生了巨大的变化，对佐餐凉菜快捷消费食品的需求量越来越大。未来随着居民外出就餐的频度及快捷消费食品占食品支出的比例越来越高，佐餐凉菜在日常生活中已不仅限于家庭佐餐的使用范围，还成为酒店、食堂的配菜佳肴及日常休闲食品。凉菜是即食食品，制作过程及此后运输与保存等环节中的微生物指标控制，直接关系着食品安全这一大问题，凉菜生产难度实际上比热菜大。随着人工成本和场地租金的上

3、涨，以及人们对食品安全、食品口味要求的提高，中式大型连锁餐饮逐渐减少或停止制作开胃凉菜，转为由专业凉菜企业加工配送，来保证产品质量和口味的稳定性。相较于自己加工开胃凉菜，大型餐饮连锁企业统一采购开胃凉菜优势显著。开胃凉菜的主要原材料为农副产品，易受自然条件、市场供求等因素影响，价格存在一定的波动性，将影响凉菜加工企业的生产成本和盈利水平。专业的凉菜加工企业批量采购原材料，在食材采购、物流运输上具有更强的议价权，规模效应明显，原材料成本更低;凉菜加工企业原材料周转要好于单个餐厅，冷藏及物流运输更有保障，食材更加新鲜安全;专业凉菜加工企业标准化生产流程可保证菜品口味稳定。此外，统一采购模式可减少餐

4、饮连锁企业后厨所需人员，避免专设凉菜操作间，在降低成本的同时避免了繁琐的食材处理过程。更重要的是，凉菜加工企业可以有效避免餐饮门店手工分散制作凉菜导致的微生物容易超标甚至中毒的食品安全风险。当前中国餐饮连锁化率还很低，远低于美国等发达国家，这也是巨大的增量市场。在马太效应影响下，未来随着大型餐饮连锁企业市场规模越来越大，对凉菜的需求也将越来越高。另外受益于移动互联网的快速发展，餐饮外卖市场增长迅猛，中商产业研究院相关数据显示，2014-2018 年，外卖市场规模以 132.15%的复合增长率增长至 4,415 亿元，预计 2021 年外卖市场规模将达到 9,340 亿元。凉菜食品依托外卖的快速发展份额得到进一步提升。

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