1、深圳市和讯华谷信息技术有限公司 版权所有 2011-2021 粤ICP备12056275号-13 2 深圳市和讯华谷信息技术有限公司 版权所有 2011-2021 粤ICP备12056275号-13 极光观点 进驻线上外卖平台的餐饮商户数量保持上升，高效的配送效 率、庞大的用户规模、良好的用户口碑成为餐饮商户希望外 卖平台能够提供的价值 目前餐饮商户以中小微企业为主，餐饮外卖行业整体连锁化、 规模化程度较低，近七成餐饮商户为个体户，超六成商户员 工数量不足5名 新费率制度使外卖行业收费标准更加透明化和清晰化，让餐 饮商户对外卖经营情况与走向有更清晰的认知，八成商户看 好费率改革对行业带来的正向

2、作用，过半商户表示透明化的 费率能够切实保障他们在经营过程中的知情权 自外卖行业首个国标推行以来，餐饮商户积极响应政策号召， 近九成商户已践行国标倡导行为，餐饮外卖行业朝标准化、 规范化方向发展 在外卖业务的经营过程中，费用、竞争以及订单稳定性是商 户最关心的三个问题；针对商户关心的外卖经营问题，外卖 平台实行了费率透明化改革，在更换新费率商家中，超九成 表示向平台交纳的佣金（技术服务费）低于8% 3 深圳市和讯华谷信息技术有限公司 版权所有 2011-2021 粤ICP备12056275号-13 3 深圳市和讯华谷信息技术有限公司 版权所有 2011-2021 粤ICP备12056275号-

3、13 CONTENTS 目录 餐饮外卖商户现状 餐饮外卖商户案例 餐饮外卖行业前景 餐饮外卖行业概况 01 02 03 04 深圳市和讯华谷信息技术有限公司 版权所有 2011-2021 粤ICP备12056275号-13 餐饮外卖行业概况 5 深圳市和讯华谷信息技术有限公司 版权所有 2011-2021 粤ICP备12056275号-13 在疫情元年2020年期间，餐饮行业总体收入同比下降16.6%，疫情因 素让餐饮行业收入在近八年来首次出现下滑现象；但与此同时，线上 外卖收入仍然保持稳步上升趋势，在2020年收入达到6561亿元，同 比增长13.3%，外卖业务对餐饮收入的贡献度同样显著上升

4、，2020年 占餐饮收入比例达16.6%，外卖业务的飞速发展使其成长为餐饮行业 重要增长引擎 外卖业务成为餐饮行业营收增长的 重要突破口 数据来源：国家信息中心；取数周期：2015.01-2020.12 46721 39527 43667 9.4% -16.6% 10.5% -20% -10% 0% 10% 20% 2000 12000 22000 32000 42000 52000 2000021E 餐饮行业收入及同比增速变化 餐饮收入（单位：亿元）同比增速 5793 6561 1.4% 12.4% 16.6% 0% 5% 1

5、0% 15% 20% 0 1000 2000 3000 4000 5000 6000 7000 2001820192020 线上外卖收入及占比变化 在线外卖收入（单位：亿元）在线外卖占餐饮业收入比重 餐饮外卖市场规模 数据来源：国家统计局；2021E餐饮收入数据与增速数据为极光研究院预测数据 取数周期：2012.01-2021.09 6 深圳市和讯华谷信息技术有限公司 版权所有 2011-2021 粤ICP备12056275号-13 据CNNIC报告，今年6月我国网上外卖用户总规模已达4.7亿，对比去 年同期增加约6000万人，需求端用户市场的扩大为整体餐饮行业提供 了广

6、阔的市场机会 线上餐饮外卖平台中，超八成用户年龄在35岁以下；低线城市外卖用 户规模超一线城市，三线及以下城市的用户占比超四成 线上外卖用户规模持续扩大，下沉 城市用户占比超一线城市 数据来源：极光iAPP (Aurora Mobile, NASDAQ: JG)；取数周期：2021.11 3.6 4.1 4.2 4.0 4.1 4.2 4.7 45.4% 49.0% 49.3% 44.0%43.5%42.3% 46.4% 10% 20% 30% 40% 50% 0 1 2 3 4 5 20002006202012202106 x 10000 网上外卖

7、用户规模及使用率变化 用户规模（单位：亿）使用率 线上餐饮外卖行业用户情况 39.9% 43.6% 10.4% 6.1% 25岁及以下 26-35岁 36-45岁 46岁及以上 11.7% 22.2% 20.0% 18.3% 27.8% 一线城市 新一线城市 二线城市 三线城市 四线及以下城市 年龄分布城市分布 线上外卖平台用户画像 数据来源：CNNIC；取数周期：2018.06-2021.06 7 深圳市和讯华谷信息技术有限公司 版权所有 2011-2021 粤ICP备12056275号-13 自去年疫情发生以来，针对餐饮行业的复苏与稳定，各级政府出台了 有力的相关政策，涉及税收减免、社保费

8、减免、金融贷款支持等多方 面，全力保障中小餐饮企业顺利渡过疫情期，实现市场的可持续健康 发展；在经济、社会、技术多重利好因素的作用下，我国餐饮外卖行 业发展脚步依然稳健有力 政策、经济、社会和技术四驾马车 为餐饮外卖行业保驾护航 资料来源：公开资料整理 关于支持新型冠状病毒感染的肺炎疫情防控有关税收政策的 公告提出对餐饮业免征增值税 政府工作报告指出要引导银行扩大信用贷款、持续增加首 贷户，推广随借随还贷款，使资金更多流向小微企业、个体工 商户、新型农业经营主体，对受疫情持续影响行业企业给予定 向支持 2020年2月 2021年3月 2020年4月 多地地方政府出台帮扶政策，如广州人社部门关于

9、深入推进 “粤菜师傅”羊城行动 促进餐饮从业人员稳岗就业工作方案 推出11条措施支持餐饮企业稳定岗位，对中小微餐饮企业实 行5个月的社保缴费全免 经济因素社会因素技术因素 u我国人口多且密 集的特征为外卖 业提供人口红利 u快节奏的生活方 式逐渐流行 u疫情催生了“宅 家文化” u随着互联网对餐 饮业的快速渗透 以及线上餐饮信 息服务系统的发 展，传统外卖业 迅速步入数字化 餐饮时代 u去年以来，“居 家消费”“宅配 到家”成为疫情 防控之下互联网 经济新模式，大 批餐饮企业加速 推进外卖业务 餐饮外卖行业发展环境 近一年来餐饮行业扶持政策 商务部联合其他七个部门发布关于开展小店经济推进行动

10、的通知，提出到2025年达成“百城千区亿店”的目标，推 动中小微餐饮市场发展 2020年7月 8 深圳市和讯华谷信息技术有限公司 版权所有 2011-2021 粤ICP备12056275号-13 外卖商家通过外卖平台资源池的链接实现了外卖业务的数据支持、客 户流量支持、经营运营支持等，这使得餐饮业实现了数字化、高技术 发展，并催生了餐饮行业新业态的诞生与发展，如外卖代运营服务、 共享厨房等，延长了餐饮行业的产业链，完善了产业生态；外卖平台 在提供丰富资源链接的同时，也通过费率改革等措施让商家们更充分 地享受到平台资源 互联网平台数字化资源为外卖经营 生态备足养分 数据来源：极光iAPP (Au

11、rora Mobile, NASDAQ: JG)；取数周期：2020.11-2021.11 互联网餐饮外卖平台价值体现 38741.9 50660.4 559.6 521.7 0 400 800 1200 1600 2000 0 10000 20000 30000 40000 50000 60000 202011 202012 202101 202102 202103 202104 202105 202106 202107 202108 202109 202110 202111 外卖行业app MAU及日均新增用户变化 月活跃用户（单位：万）日均新增用户（单位：万） 平台为餐饮外卖商户提供强大

12、的流量支持 互联网外卖平台与餐饮外卖商户的互动链条 餐饮外卖平台 餐饮外卖商家 餐饮新业态 数据链接 客户链接知识链接 业务链接 资源池 外卖代运营 服务 共享厨房 跑腿代购 提供 催 生 接入 社区小店 餐饮多品牌化 深圳市和讯华谷信息技术有限公司 版权所有 2011-2021 粤ICP备12056275号-13 餐饮外卖商户现状 10 深圳市和讯华谷信息技术有限公司 版权所有 2011-2021 粤ICP备12056275号-13 极光调研显示，餐饮外卖行业中的参与主体以中小微商家为主，近七 成餐饮外卖商户为个体户，62.2%的商户仅有不到5名的员工；从商 户的外卖订单平均客单价的分布上看

13、，超七成的商户外卖订单客单价 在10元至29元的价格区间中，其中36.5%的外卖订单客单价为10-19 元，38.1%的外卖订单客单价处于20-29元之间 小微商户撑起餐饮外卖行业半边天 数据来源：极光调研(Aurora Mobile, NASDAQ: JG)；取数周期：2021.11-2021.12 餐饮外卖商户概况 25.3% 62.2% 8.1%4.4% 少于5名5-10名11-20名20名以上 餐饮商户员工数量分布餐饮商户类型分布 69.8% 30.2% 个体商户连锁商户 10元以下10-19元20-29元30-39元40-49元50元及以上 1.7% 36.5% 38.1% 13.0

14、% 3.6% 7.1% 餐饮商户外卖订单平均客单价分布 11 深圳市和讯华谷信息技术有限公司 版权所有 2011-2021 粤ICP备12056275号-13 25.3% 43.9% 20.8% 6.6% 2.6% 0.8% 0% 10% 20% 30% 40% 50% 不到10% 10%-29%30-49%50%-69%70-90% 90%以上 纵观受访餐饮商户的业务经营模式，“堂食为主，外卖为辅”依然是 目前最普遍的经营模式，仅有10%左右的餐饮商户外卖收入占餐饮总 收入的比例超50% 从餐饮商户堂食和外卖的成本占营收比重对比上看，对于业务重心在 外卖上的餐饮商户来说，其刚性成本如房租和人

15、力支出等可得到压缩， 而整体的利润空间相较于堂食能够获得10%左右的提升 “堂食为主，外卖为辅”仍然是当 下餐饮商户主流经营理念 数据来源：极光调研(Aurora Mobile, NASDAQ: JG)；取数周期：2021.11-2021.12 餐饮外卖商户概况 餐饮商户外卖收入占餐饮总收入的比重分布 0%20%40%60%80%100% 外 卖 堂 食 食材房租人工税费杂项佣金费用 刚性成本 刚性成本弹性成本 利润空间 利润空间 餐饮商户堂食和外卖业务成本占营收比重对比 +10% 12 深圳市和讯华谷信息技术有限公司 版权所有 2011-2021 粤ICP备12056275号-13 自202

16、0年疫情爆发以来，餐饮行业总体收入走低，但与此同时，在餐 饮经营的成本支出方面，商铺租金依然维持在高位，这无疑给商户带 来不少压力；据中国饭店协会的调研报告，77.5%的餐饮商户表示在 门店租金上存在一定的经营压力 调研中有餐饮商户坦承，在疫情反复和不稳定的情况下，若无法与业 主达成减租协议，租金压力会一直存在 疫情下近八成餐饮商户表示在房租 上存在压力 资料来源：极光调研(Aurora Mobile, NASDAQ: JG) 调研周期：2021.11 餐饮外卖商户概况 租金对我们来说一直是比较大的 压力，今年我们都是全额交租， 房东业主都不愿意减，更别谈免 租了，今年疫情反复的时候，我 们有

17、一段时间也没有办法开门营 业复工，但业主不肯让步，租金 还是要交 餐饮商户 徐姐 400 600 800 1000 1200 2013Q2 2013Q4 2014Q2 2014Q4 2015Q2 2015Q4 2016Q2 2016Q4 2017Q2 2017Q4 2018Q2 2018Q4 2019Q2 2019Q4 2020Q2 2020Q4 2021Q2 商铺租金（单位：元/月平方米） 一线城市商铺租金变化 数据来源：同花顺iFinD；取数周期：2013.04-2021.06 取数范围：北京、上海、广州、深圳平均商铺租金 数据来源：中国饭店协会 疫情下餐饮商户的经营压力来源 餐饮商户表示

18、餐厅的经营压力来自于 门店租金压力 77.5% 13 深圳市和讯华谷信息技术有限公司 版权所有 2011-2021 粤ICP备12056275号-13 近五成商户表示在最近一到两年才开始经营外卖业务，自2020年疫情 发生后，餐饮商户着力开拓外卖市场，超3成餐饮外卖商户表示在疫 情期间，外卖业务收入对餐饮总收入的贡献对比以往有所提升 线上外卖平台商家版月均日活跃用户保持上升趋势，今年11月，外卖 平台商家版月均DAU达近一年来的峰值 疫情后餐饮商户纷纷投身外卖业务， 线上外卖平台活跃商户数持续上升 数据来源：极光iAPP(Aurora Mobile, NASDAQ: JG)；取数周期：2019

19、.11-2021.11 取数范围：美团外卖商家版、饿了么商家版、饿百零售商家版去重月均DAU - 100 200 300 400 500 2020-11 2020-12 2021-01 2021-02 2021-03 2021-04 2021-05 2021-06 2021-07 2021-08 2021-09 2021-10 2021-11 x 10000 外卖平台商家版月均DAU 外卖平台商家版月均DAU（单位：万） 31.5%的餐饮商户在疫情 期间，外卖业务收入占餐 饮总收入比重有所提升 48.6%的餐饮商户在 最近一到两年期间开 始经营外卖业务 餐饮外卖商户概况 数据来源：极光调研(A

20、urora Mobile, NASDAQ: JG)；取数周期：2021.11-2021.12 14 深圳市和讯华谷信息技术有限公司 版权所有 2011-2021 粤ICP备12056275号-13 在外卖平台赋予商户们的各功能和价值中，餐饮商户首要看重的功能 价值是平台配送是否能够快捷及时送达至消费者手上；其次是外卖平 台的用户情况，拥有足够大的用户规模以及良好的用户口碑也是商户 们经营线上外卖业务时希望平台能够带给他们的价值 快捷及时的配送和庞大的用户规模 成为商户们最看重的外卖平台价值 数据来源：极光调研 (Aurora Mobile, NASDAQ: JG)；取数周期：2021.11-2

21、021.12 价值重要性得分：（ 频数排序位置权值）/本题填写人次 餐饮商户外卖平台价值认知 价值重要性得分 配送快捷及时 平台用户规模大 平台用户口碑好 平台系统稳定 平台操作简易 外卖骑手管理规范 营销推广服务到位 有对商家的培训指导 4.81 1 2 3 4 5 6 7 8 4.55 4.52 4.23 3.94 3.65 2.90 2.18 餐饮商户看重的外卖平台使用价值 15 深圳市和讯华谷信息技术有限公司 版权所有 2011-2021 粤ICP备12056275号-13 在餐饮商户对外卖平台各方面的满意度评价中，表现最好的是平台的 用户规模，有68.2%的商户表示满意平台的用户规模

22、与流量；其次有 68.1%的商户对平台的简易方便的操作表示满意；平台的系统稳定性 和平台用户口碑分别在商户满意度排名中位列第三和第四 餐饮商户对外卖平台的用户流量与 系统运维评价最高 数据来源：极光调研 (Aurora Mobile, NASDAQ: JG)；取数周期：2021.11-2021.12 餐饮商户对外卖平台的满意度评价 50.7% 53.2% 64.8% 65.0% 67.6% 68.1% 68.2% 0%20%40%60%80% 餐饮商户对外卖平台各方面的满意度 平台用户规模 平台操作简易性 平台系统稳定性 平台用户口碑 配送效率 营销推广服务 对商家的培训指导 16 深圳市和讯

23、华谷信息技术有限公司 版权所有 2011-2021 粤ICP备12056275号-13 极光调研显示餐饮商户在经营线上外卖业务时，最关注的前三个问题 是外卖平台费用、同类商户间的竞争以及外卖订单的稳定性；其次， 外卖配送的稳定性、投诉问题的处理等也是商户们在经营中比较关心 的问题 费用、竞争以及订单稳定性是商户 在经营中最关心的三个问题 数据来源：极光调研(Aurora Mobile, NASDAQ: JG)；取数周期：2021.11-2021.12 关注度得分：选择该选项的商户比例*5 餐饮商户外卖经营关注点 外卖平台费用 同类商户的竞争 外卖订单量稳定性 外卖配送稳定性 外卖投诉问题处理

24、线上营销经验 与骑手的沟通问题 菜单、菜品设计 3.0 1.5 1.4 1.3 1.2 0.7 0.6 0.5 餐饮商户线上外卖业务经营的问题关注度得分情况 17 深圳市和讯华谷信息技术有限公司 版权所有 2011-2021 粤ICP备12056275号-13 今年5月，外卖平台推行了新的费率模式，商家需要向平台支付费用 主要包括技术服务费和履约服务费，其中技术服务费为商户交纳给平 台的“佣金”，而履约服务费则可理解为配送服务费，只有商户在选 择了平台配送方式时才会产生这部分的费用 平台实行费率改革后，在已更换新费率的餐饮外卖商户中，90.3%的 商户表示向平台交纳的佣金低于8%，其中66.3

25、%的商户佣金交纳比例 在6%-8%区间中 餐饮商户迎外卖费率新模式，超九 成商户交纳的佣金低于8% 数据来源：极光调研(Aurora Mobile, NASDAQ: JG)；取数周期：2021.11-2021.12 餐饮外卖商户平台费率感知 平台服务费 技术服务费履约服务费 外卖平台新旧费率收取模式对比 新费率模式 信息展示 服务 交易服务 商服及 客服 IT运维服务 骑手工资 补贴费用 人员培训 订单体验处理 以及技术支持 旧费率模式 只在商户选择平台配送时才产生“佣金” 占比3%以下 占比3%-6% 占比6%-8% 4.5% 19.5% 更换新费率后餐饮商户交纳的外卖佣金 9.7% 9.7

26、% 占比8%以上 66.3% 18 深圳市和讯华谷信息技术有限公司 版权所有 2011-2021 粤ICP备12056275号-13 80.5%的外卖商户认同费率改革能给商户、骑手、行业带来正面作用， 超半数的商户表示从费率透明化中能够切实感知到对于权益保障的好 处；47.0%的商户表示改革后的费率制度同样有利于骑手的发展 费率透明化改革后，线上外卖收费更加标准化与清晰化，34.2%的餐 饮商户表示在今后餐厅的经营规划上，会增加在外卖业务方面的投入 比重，深耕餐饮外卖赛道 八成商户认为费率改革有利于自身 及行业的经营活动 数据来源：极光调研 (Aurora Mobile, NASDAQ: JG

27、)；取数周期：2021.11-2021.12 餐饮外卖商户平台费率感知 新费率制度对骑手来说也是 一件好事 餐饮商户对费率改革的认知 费率改革带来的费率透明化能 够保障商家的知情权和选择权 有50.7%餐饮商户认为 有47.0%餐饮商户认为 费率改革后餐饮商户的外卖经营行为变化 80.5% 商户看好费 率改革 餐饮商户表示会加大对外卖业务的投入 34.2% 19 深圳市和讯华谷信息技术有限公司 版权所有 2011-2021 粤ICP备12056275号-13 今年2月23日，国家市场监督管理总局批准外卖餐品信息描述规范 绿色餐饮经营与管理两项国家标准，并从6月1日起开始实施，随 着相关团体标准

28、和国家标准的出台，餐饮外卖行业正朝着标准化、规 范化和健康化的趋势发展 88.1%的餐饮商户已经主动践行了外卖行业国标中规定以及倡导的行 为，其中59.1%的商户在外卖的外包装上已经选择了更绿色环保的外 卖外包装材料 餐饮商户积极响应外卖行业首个出 台国标 数据来源：极光调研 (Aurora Mobile, NASDAQ: JG)；取数周期：2021.11-2021.12 餐饮外卖商户国标践行情况 29.6% 37.6% 49.1% 59.1% 使用绿色环保可降解包装餐盒、餐具 在外卖平台上详细描述外卖餐品信息 （包括名称、品类、原料、口味、份量、图片等） 不主动提供一次性餐具 上线小份菜、半

29、份菜餐品，减少浪费 餐饮商户国标践行情况 餐饮商户已经主动践行国标 提倡的绿色环保等行为 外卖餐品信息描述规范绿色餐饮经营与管理 餐品信息是指餐品的相关的基本特 征、属性的总称。外卖餐品描述的 内容包括但不限于名称、品类、主 要原料、口味、份量、图片、制作 方法、口感等 餐饮企业和餐饮街区将节约、环 保、放心、健康的经营理念贯穿 于采购、仓储、加工、服务等多 个环节，提供健康饮食及相关服 务的经营服务活动 深圳市和讯华谷信息技术有限公司 版权所有 2011-2021 粤ICP备12056275号-13 餐饮外卖商户案例 21 深圳市和讯华谷信息技术有限公司 版权所有 2011-2021 粤IC

30、P备12056275号-13 案例：平台流量红利依然是商家外 卖经营的核心 资料来源：极光调研 (Aurora Mobile, NASDAQ: JG)；调研周期：2021.11 餐饮外卖商户定性案例 一开始其实没想要做外卖，但我们到店消费的翻台率很低，担心 做不下去要倒闭了，租金、装修、所有的原材料和机器都投了至 少有六七十万，看到每天的订单一直上不去的时候真的很迷茫， 作为一个辞职开店的人来说，压力很大，每晚都睡不着，所以就 想着要试着做外卖来扩大辐射能力了，想要多点人来买咖啡啊， 虽然不知道效果如何，但也只能试试了 经营店铺：自烘焙咖啡店 开业时间：2020年4月 外卖业务开始时间：202

31、1年1月 成本问题吧，上了平台之后量的确上来了，平均每天多了十几二 十单是有的，但想要吸引更多人下单，就要做好营销，需要很好 地平衡投入成本和获得收益之间的关系，外卖肯定是会坚持做的， 毕竟也是指着它回本的，但怎么做好它，确实是我现在和以后都 要仔细研究的问题 Q：当初为什么决定做外卖呢？ 小刘： Q：做外卖的时候有遇到什么困难吗？ 小刘： 小刘 28岁 外卖现在就像支撑我创业 梦想走下去的那块面包 PROFILE 22 深圳市和讯华谷信息技术有限公司 版权所有 2011-2021 粤ICP备12056275号-13 案例：新费率制度下，商家更能把 握经营动向 资料来源：极光调研 (Auror

32、a Mobile, NASDAQ: JG)；调研周期：2021.11 餐饮外卖商户定性案例 费率改革之前，我们商家看到的佣金都是 打包起来，直接一个数告诉我们这单要抽去 多少给平台的，到底为什么这单收这么少， 那单收这么多，我们心里也没个数 2 1 徐姐 37岁 经营店铺：客家饭馆 开业时间：2018年3月 外卖业务开始时间：2018年4月 PROFILE 费率改革后，且不说成本有没有少， 但至少每一笔费用都清清楚楚，给了多 少给平台、给了多少给骑手都一目了然 p徐姐举例说，以店里单 价28元的单人套餐为 例，在距离相似的订单 上，费率改革前后的费 用大约相差了0.24元， 减少了大概4.1%

33、的费 用支出 p谈到对未来的展望，徐 姐表示之后肯定会坚持 继续做外卖生意：“现 在制度和平台都有标准 实行了，规章制度都越 来越清晰，至少能让心 里也越来越有底” 旧费率 技术服务费 （平台佣金） 履约服务费 （配送服务） 总费用 新费率 1.82元未知 未知3.79元 5.61元5.85元 -0.24元 23 深圳市和讯华谷信息技术有限公司 版权所有 2011-2021 粤ICP备12056275号-13 案例：借助平台营销活动，商家打 通流量渠道 资料来源：极光调研 (Aurora Mobile, NASDAQ: JG)；调研周期：2021.11 餐饮外卖商户定性案例 潘先生 43岁 经

34、营店铺：湖南米粉店 开业时间：2017年6月 外卖业务开始时间：2020年5月 PROFILE 营销效果 p转化效果：“都是地推经 理介绍，有一些红包活动、 营销活动什么的，对比营 销前，现在每天的订单量 增加了约20单” p持续意愿：“肯定继续做 （营销）的，你要不做， 马上就被甩开了” 经营难点 p订单增长力疲乏：“平台带 来的订单多了些，但后来很 长一段时间都没有起色” p营销能力不足：“一来我自 己本行是厨师，其他的都不 太懂，请来的人也不懂；二 来平时照顾店里生意已经都 很忙了，没有空闲研究要怎 么弄那些活动” 别人都在平台上玩出花来了，你 不玩，怎么“打”得过别人。想不 落后还是得

35、要花精力钻研做好营销 价格不够别人便宜、营销也没 别人做得多，人家怎么看得到自 己的店，东西做得再好吃也没用 24 深圳市和讯华谷信息技术有限公司 版权所有 2011-2021 粤ICP备12056275号-13 案例：数字化措施降低商家外卖业 务准入门槛 资料来源：极光调研 (Aurora Mobile, NASDAQ: JG)；调研周期：2021.11 餐饮外卖商户定性案例 郭先生 36岁 经营店铺：中式木桶饭店 开业时间：2021年3月 外卖业务开始时间：2021年3月 PROFILE 关于开店： 关于未来： 我是第一次开店做老板，店里主要 的生意都是来自外卖，很多东西都靠 自己摸索来做

36、，担心弄不好。后来问 了同行朋友，也上网找了一些资料， 发现现在一整套的开店经营流程已经 很成熟了，所以就毅然决然把店开起 来了 关于平台： p硬件支持：现在做外卖比以 前简单很多，店里的出单、 跟单、收银的这些设备都是 平台配套的，也有人上门来 教怎么用，很方便 p知识支撑：有空的时候会到 平台上专门的餐饮学院网上 课程去看看，上面甚至连怎 么拍好照片都有教的 p听说过一些平台上线了外卖代 运营的服务，类似于有专人给 商家做外卖的运营和管理，之 后也会根据自己经营情况和收 费再考虑会不会使用 p未来也没有很担心能不能做好 外卖、做好餐饮，现在网上资 源这么多，一步一步慢慢来、 慢慢学就好了

37、深圳市和讯华谷信息技术有限公司 版权所有 2011-2021 粤ICP备12056275号-13 餐饮外卖行业前景 26 深圳市和讯华谷信息技术有限公司 版权所有 2011-2021 粤ICP备12056275号-13 随着互联网平台对餐饮外卖行业的持续渗透，并加快对下沉城市的覆 盖进度，大数据等数字技术使餐饮外卖产业从供给侧到消费侧的上下 游信息被彻底打通，实现整合优化；而随着产业上下游的整合，越来 越多的服务模式加入到餐饮外卖产业中，实现餐饮外卖产业的生态边 界持续扩大、行业生态产业链日益庞大 数字技术成核心基建，驱动餐饮外 卖产业生态持续扩张 资料来源：公开资料整理 餐饮外卖行业发展趋势

38、 供应链服务 商户原材料采购 共享厨房服务 智能配送服务 商户服 务生态 配送服 务生态 智能取餐柜、无人配 送技术 金融服务 设备装备服务 餐饮外卖行业服务生态延伸 科技赋能、大数据、云计算、5G等信息技术逐步从一、二线城市发展 到低线城市，实现餐饮外卖行业数字科技体验的普及化 提供便捷经营渠道 解决商户资金问题 宏观市场层面商户运营层面消费行为层面 打通产业链，整合上下游 品类、赛道、产业、 行业运转情况等 商户运营各环节 消费习惯、决策机制、 精准营销等 配送装备、配送车辆 代运营服务 运力合作服务 外卖营销、经营 骑手外包管理 27 深圳市和讯华谷信息技术有限公司 版权所有 2011-

39、2021 粤ICP备12056275号-13 衣食住行作为民生头等大事，针对餐饮外卖行业，未来在政策上会加 强对互联网服务平台的监管，构建多元协同监管机制，严守食品安全 红线，同时切实保障消费者、骑手、商家的合法权益，维护新兴业态 线上外卖环境的健康与和谐 线上餐饮外卖利益各方监管体系趋 完善，政策引导行业健康发展 资料来源：极光研究院研究 餐饮外卖行业政策趋势 多元协同 监管机制 责任落实 权益保障 打通消费者对线上餐 饮的监督举报渠道， 强化消费侧对行业的 监督作用 政府 平台 商家 消费者 规范线上外卖平台餐 饮信息公开制度 强化平台管理职能与 责任，提高商家食品 安全准入门槛 积极推进

40、外卖餐饮企业 分等定级，加快完善餐 饮外卖标准统计工作 加强市场监管，规范餐 饮外卖行业市场标准 明确行业主体责任， 规范自身经营行为， 与同行之间做到互 相监督 商户端 骑手端 p规范外卖配送行业交通安全 规范管理制度，形成有效管 理机制，纳入安全生产管理 内容 p落实配送骑手安全培训制度 p完善骑手保险制度，制定配 送车辆相关保险制度 p继续推进外卖平台竞争条例 的完善与改进，降低外卖商 户平台准入难度，拓宽商户 外卖流量渠道，打造健康和 谐的平台-商户协同生态 28 深圳市和讯华谷信息技术有限公司 版权所有 2011-2021 粤ICP备12056275号-13 作为餐饮电商化的先行者，

41、餐饮外卖商家应充分利用外卖平台的数字 化资源，加快加深经营流程的数字化渗透，从依靠外部消费者流量转 变成为依靠数字化实现内生增长，从适应需求到创新供给拉动需求， 将数字化重心从吸引顾客转变为做强自身，在整体流程上实现从模块 数字化到全链路数字化的转型 在运营服务上，可从店铺界面、菜单产品、用户管理、活动策划四个 模块切入，进行精细化运营程度的改善，提升外卖用户的消费体验 加快经营流程数字化从前端到后端 的覆盖，注重外卖业务的精细运营 资料来源：公开资料整理 餐饮外卖行业商户方经营建议 供应链服务 经营流程数字化 外卖运营精细化 前端 数字化 后端 数字化 线上流量 线上营销 线上获客 价格优化

42、 数字化硬件设施 订单管理智能终端 经营分析和决策 中央厨房管理 采购、预测、补货 订单数据、活动效果分析 门店选址开发、运营 1324 界面板块商品板块 菜单设计、研发 菜品迭代 品质控制 用户板块活动版块 店铺页面招牌设计 海报、照片设计 商品排序 目标用户口味偏好 用户消费习惯 用户消费场景 优惠活动设计 平台活动选择 29 深圳市和讯华谷信息技术有限公司 版权所有 2011-2021 粤ICP备12056275号-13 对于外卖平台方，在运营上应技术制度“两手抓”，除了外卖费率透 明化措施外，还可通过加快促进商家数字化渗透、推进智慧监管、关 爱骑手发展，完善骑手权益保障制度等社会责任实

43、践措施，实现消费 者、骑手、商家、平台“四赢”局面，打造健康可持续的餐饮外卖行 业生态圈 积极践行社会责任，构建行业健康 生态圈 资料来源：公开资料整理 餐饮外卖行业平台运营建议 推进数字化建设，加快技术在实际应用层面的渗透 落实智慧监管措施，守牢食品安全底线 优化骑手劳动保障与福利制度，营造健康劳动环境 u如推出外卖管家计划，帮助 商户借助平台数字化渠道优 化外卖运营、餐饮市场营销 u美团袋鼠宝贝公益 计划、饿了么关爱 互助计划等为骑手 及其家人提供重大 疾病互助金帮助 劳动保障骑手关怀职业发展 u试点推广智能耳机、智 能头盔等装备，帮助骑 手更安全地骑行 u增加交通安全培训频次 u加大研发投入，推动配 送路线高效合规 u美团新起点计划面 向52个贫困县提供 5万个骑手岗位 u饿了么推广网约配 送员职业培训，掌 握多样化服务技能 经 营 端 u通过无人配送技术与骑手 形成协同、补充运力，搭 建智能配送终端服务网络 配 送 端 透明餐厅阳光厨房 食安封签食安保险 u守卫外卖消费者“最后一 公里”的食品安全防线 u助力政府打造食品安全优 质环境 多管齐下的食安管理模式